Nötköttfilé - 7 enkla och läckra recept

Jellied beef tunga avser rätter som tillagas för semester och speciella evenemang. Bitar av nötköttsdelikatesser, i tunn transparent gelé, ser elegant ut. Vi presenterar ett urval av enkla och läckra matlagningsalternativ för denna kalla maträtt. Den längsta tillagningsprocessen är att förbereda tungan, detta kan göras i förväg och den gelé som kan samlas in före dagen.

Läcker aspisk nötköttstunga med gelatin

Det klassiska receptet på aspic. Vi rekommenderar att servera en sådan rätt med pepparrot eller senap. Kokt potatis eller potatismos passar bra till garnering. 

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter

Portioner: 8

• 
  Vi tvättar tungan väl och blöter den i vatten i 2-4 timmar eller över natten, så att slem och blodproppar separeras från köttet, skölj det sedan igen och lägg det i en kastrull, där vi kokade vatten och lagade i 5 minuter. Ta bort skummet och lägg den skalade lök, morot, selleri och persiljarötter i en kastrull. Koka tungan med grönsaker i 2 timmar 40 minuter. Tillsätt lagerblad och kryddor, salt.
• 
  Lägg tungan i en skål med kallt vatten i 4 minuter, rengör den sedan, från sidan av den tjocka änden - ta bort huden. Återigen doppar vi tungan i buljongen och kokar. Vi tar ut den för att svalna och skär sedan tungan i små tallrikar.
• 
  Vi tar en sil, lägger den i en skål och filtrerar buljongen. I en separat skål, blanda proteinerna med en visp med en del av buljongen och häll dem sedan i en kastrull med buljongen, rör om väl och håll på svag värme i 15 minuter tills proteinet stannar. Sila buljongen igen, nu blir den mycket mer transparent. Ställ skålen åt sidan för att svalna.
• 
  Häll gelatinet i en separat skål och lös upp i 4 msk. l. buljong. Låt det svälla i 20 minuter, kombinera det sedan med resten av buljongen och värm upp det lite, låt det inte koka upp, utan tills det är helt upplöst.
• 
  Vi tar disken med en kant, häller gelén på botten och skickar dem till kylskåpet i 5 minuter. Skär oliver, morötter och ägg i ringar. Skär ut kryddnejlika vid kanterna på morotcirklarna. Ta formen ur kylskåpet, lägg bitarna av tungan. Ovanpå varje finns en äggcirkel, på den en morotfigur och ett olivträd i mitten. Häll gelé ovanpå och ställ in i kylen för ytterligare stelning i 2 timmar eller över natten.
• 
  Servera skålen på bordet som helhet eller dela den i delar. Innan du serverar den med en vass knivspets, cirkel en skiva av tungan och lägg den på ett plant fat.

Hur man lagar nötköttstunga utan gelatin?

Du kan ersätta användningen av gelatin med produkter med hög kollagenhalt. Det finns mycket av det i kalkonben och vingar, du kan använda gås eller kuk, men inte kyckling. Vi kommer att servera aspic i portionsformer. 

Ingredienser:

• Nötkött - 1 st. (upp till 1,2 kg.)
• Morötter - 1 st.
• Turkietben och vingar - 0,5 kg.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Kokta morötter - 1 st.
• Salt, lagerblad - efter smak
• Svarta ärtor och kryddpeppar - efter smak
• Kokta morötter - 1 st.
• Gröna - några kvistar 

Tillagningsprocess:

1. Vi tvättar tungan väl, rengör den från vener och fett, sedan blötläggs den i kallt vatten med salt, lagerblad, peppar i 6 timmar, så länge som möjligt. Vi rengör kalkonens ben och vingar från fjädrar, fjäll och klor och andra onödiga element och sköljer väl.
2. Vi lägger en gryta med vatten på elden, kokar och lägger hela morötter och en lök i den, tillsätter lite salt, pepparkorn, lavrushka och lägger tungan i en kokande buljong. Koka den i 2,5 timmar tills den är mjuk. När det är klart sänker vi köttet omedelbart till ett fat med kallt vatten, tack vare denna teknik blir det lättare att rengöra tungans tjocka hud.
3. Vi filtrerar buljongen genom en sil eller ostduk och lägger i den en ren tunga, ben och vingar på en kalkon. Tillsätt vitlöksklyftor, lök, kryddor och koka i ytterligare 2,5 timmar tills buljongen blir tjock och klibbig.
4. Klipp ut figurer (cirklar, rutor eller stjärnor) från morötter. Vi tar ut tungan, kyler den och skär den i godtyckliga bitar. Lägg morötterna och tungan i små djupa formar, kasta grönskans blad där och fyll dem med buljong. Låt det svalna och lägg det i kylskåpet för att stelna helt.

Vi tar ut blanketterna och serverar aspic till bordet.

Hur man lagar utsökt aspic i en långsam spis?

Vad skönt att tekniken kan förkorta tillagningstiden och göra vårt arbete enklare. Multikokaren kommer att ta sig an alla komplexiteter med att förbereda tungan och buljongen och minska tillagningstiden.

 Ingredienser:

• Nötköttet är inte stort - 1 st.
• Lövblad - 3 st.
• Gelatingranulat - 20 g.
• Vitlöksklyftor - 3 st.
• Salt - en nypa
• Rovlök - 1 st. 

Tillagningsprocess:

1. Tvätta tungan om du har tid - du bör blötlägga den i kallt vatten i flera timmar för att eliminera blodrester. Lägg tillsammans med den skalade löken tungan i skålen med flera kokare, tillsätt kryddor och salt, täck med vatten och lägg på "Stew" -programmet i 3,5 timmar.
2. När preparatet är över måste tungan sänkas ned i en skål med isvatten i 2 minuter, varefter det är lätt att ta bort huden från det. Skala och ställ åt sidan för att svalna.
3. Sila buljongen med en sil eller ostduk vikt i flera lager och blanda med gelatin, som tidigare har blötläggts i vatten. Sätt på buljongen, låt den inte koka, och rör om, vänta på att kristallerna löser sig. Tillsätt pressad vitlök med en press. Sila buljongen igen eller använd en hålslev för att ta bort resterande vitlök från buljongen.
4. Skär tungan som svalnat under denna tid i bitar av önskad form och lägg i disken. Till dekoration, tillsätt gröna, konserverad majs eller ärter och kokta ägg efter önskemål. Häll tungan med en fortfarande varm buljong och lägg i kylen i 3 timmar tills gelén stelnar.

Ett enkelt recept på gelébiff med tillägg av agar-agar

Med agar-agar hårdnar buljongen snabbare än med gelatin flera gånger, så om det finns väldigt lite tid, och dessutom är buljongen redan där, kommer receptet på en sådan gelé att vara till nytta. 

Ingredienser:

• Nötkött - 1 st. (0,6 kg.)
• En blandning av pepparkorn och salt - efter smak
• Lök - 1 st.
• Agar -agar - 14 g.
• Kyckling- eller nötköttsbuljong - 1 l.
• Kokta ägg - 2 st.
• Kokta morötter - 1 st. 

Tillagningsprocess:

1. Koka tungan tills den är kokt, beroende på storlek, 2-3 timmar. 30 minuter före tillagning, lägg pepparkorn, ett helt lökhuvud och lite salt i vattnet. Vi tar bort skummet från ytan då och då.
2. Medan tungan kokar, låt oss ta upp buljongen. Sila buljongen och beräkna den nödvändiga mängden agar-agar med en hastighet av 7 g per 500 ml. vätskor. Vi kommer inte att vara överflödiga att titta på proportionerna i instruktionerna på förpackningen. Värm buljongen och häll ett glas varm vätska i en separat kastrull, tillsätt agar-agar, blanda och låt stå i 15 minuter. Kombinera sedan med buljong och sätt på eld igen, koka upp, rör om ibland. Ta bort från spisen.
3. Sänk ner den färdiga tungan i kallt vatten i 5 minuter, du kan lägga till lite is för att enkelt ta bort huden. Kyl och skär i små bitar i olika former.Skär ägg i 4-6 bitar, morötter i halva cirklar.
4. Häll buljongen i formen, ställ den i kylskåpet i 5 minuter så att gelén tar tag i lite, lägg ut de tillagade livsmedlen på ett kaotiskt sätt och häll buljongen överst. Ställ in i kylen för att frysa i 30-60 minuter.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra aspic med vaktelägg

Aspic är inte bara en kall aptitretare, utan också en bordsdekoration. I detta recept med ägg och kokta morötter delar vi hemligheten om hur man enkelt och vackert lägger ut ingredienserna för att göra rätten till ett mästerverk. 

Ingredienser:

• Vaktelägg - 4-6 st.
• Nötkött - 1 st. (0,6-0,8 kg.)
• Färsk äggvita - 1 st.
• Gelatin - 2 påsar
• Löklök - 2 st.
• Stora morötter - 1 st.
• Persilja - för dekoration
• Salt och peppar efter smak
• Citron - ¼ st. 

Tillagningsprocess:

1. För aspic kommer vi att använda buljong från att koka tungan, men du kan separat laga kyckling eller buljong på benen. Skölj tungan väl, om det behövs, blötlägg i kallt vatten i flera timmar för att separera slem och blodproppar från köttet.
2. Låt sjuda på svag värme, vattnet ska vara dubbelt så stort som tungans volym. Skumma av skummet, tillsätt lite salt och peppar en timme efter kokning, lägg skalade hela lök och morötter i en kastrull. Koka i 2-2,5 timmar, och när tungan är klar lägger du den i isvatten i 5 minuter, det hjälper till att rengöra det enkelt.
3. Du behöver inte längre löken och ställ morötterna åt sidan. För att buljongen ska bli transparent måste den klargöras. Ta en liten skål, pensla insidan med en citronskiva, pressa saften på väggarna och lägg det kylda proteinet där. Vispa lätt med en gaffel och lägg i en kastrull med något kyld buljong. Sätt pannan på elden igen och koka i 10 minuter, proteinet ska krypa ihop. Vi filtrerar buljongen genom 3 lager ostduk, så det kommer att visa sig vara helt transparent.
4. Tillsätt gelatin till ett glas kallt vatten enligt instruktionerna. Låt svälla och häll i buljongen, behåll proportionerna, rör om.
5. Koka vaktelägg, skala och skär i halva. För att få vackra blommor från kokta morötter, gör en hel grönsak 3-5 djupa spår längs från kant till kant. Och skär sedan i cirklar. Skär tungan i avlånga remsor. Skölj persiljan och demontera till blad.
6. Ta en oval eller rektangulär lång form. Häll lite buljong på botten och ställ i kylen i 20 minuter för att stelna. Vi sprider morotblommorna, sprider persiljan runt dem och sprider äggen i en diagonal våg med äggulan nedåt (eftersom vi sprider det övre främre lagret) och fyller det med buljong, skickar det för att frysa i kylan. Lägg ut tungskivorna sist och täck med buljong. Det tar cirka 3 timmar att stelna.
7. Innan servering, blötlägg skålen i varmt vatten i 2 minuter, varefter rätten lätt kommer ut ur formen. Vänd den på en platt, stor storlek.

Servera som ett kallt mellanmål för att förbättra din aptit.

Läcker aspic från tungan med gröna ärtor

Att laga aspic är en rolig aktivitet. Ju fler färger den innehåller från olika produkter, desto vackrare är den och desto mer varierad smakpalett. Vi tar frysta ärtor till den här rätten, den smakar bättre med den och passar mycket bra till nötkött. 

Ingredienser:

• Gröna frysta ärtor - 5 msk. l.
• Nötkött - 1 st. (0,5 kg.)
• Gelatin - 3 msk. l.
• Salt och peppar efter smak
• Kryddpeppar - 4 st.
• Lavrushka - 5 st.
• Persilja och dill - till dekoration 

Tillagningsprocess:

1. Först måste du koka tungan tills den är kokt. Häll kallt vatten i en kastrull med en volym på 7 liter och sänk ner tungan. Ställ grytan på spisen tills den kokar. Salta, tillsätt pepparkorn och lavrushka, koka i 3 timmar och överför sedan omedelbart till en stor skål med mycket kallt vatten i 4 minuter. Vi rengör tungan från huden och låt svalna. Vi skär den kylda tungan i tunna tallrikar.
2. Lägg ärtorna i en kastrull med kokande vatten och koka i 2 minuter, vänd i ett durkslag och svalna.Vi lägger 2/3 av ärtorna på botten av rätterna där vi ska samla aspic. På den lägger vi skivor tunga, kvistar persilja och dill och strö avslappnat med de återstående ärtorna.
3. För beredning av fyllning för 250 ml. varm buljong tar 0,5 msk. l. gelatin. Vi utvärderar skålen med tungan för rymd, filtrerar den erforderliga mängden buljong genom en sil, blandar gelatinet med vätska, värmer upp det, men koka det inte och låt det svälla i 15-20 minuter.
4. Fyll långsamt formen med buljong och lägg på en kall plats i 3 timmar tills den stelnar helt.
5. Smaklig måltid!

Jellied nötköttstunga, garnerad med oliver

Jellied enligt detta recept kommer att bli färgstarkt och gott. Låt oss ta oliver i två färger, grönt och svart, och vi får en mycket elegant maträtt. 

Ingredienser:

• Nötkött - 1 st.
• Medelstora morötter - 1 st.
• Gelatin - 30 g (2 påsar)
• Urkärnade oliver - 0,5 burkar
• Urkärnade oliver (svarta oliver) - 0,5 burkar
• Lövblad - 2 st.
• Lök - 1 st.
• Salt och kryddor efter smak

Tillagningsprocess:

1. Lägg den tvättade tungan i en kastrull med en tjock botten, täck med vatten och koka upp. Töm det första vattnet, tvätta tungan och kastrullen och sätt tillbaka det på elden. Tillsätt den oskalade löken och lagerbladet och koka, beroende på tungans storlek, tills den kokas i 2,5-3 timmar på svag värme. Lägg hela, väl tvättade morötter 30 minuter före tillagning.
2. Den färdiga tungan, fortfarande varm, sänks ned i ett bassäng med vatten och is tills den svalnar. Vi tar bort huden från tungan, från roten. Skär hälften av tungan närmare basen i kuber, resten i 0,5 cm tallrikar.
3. Skär oliver och oliver i ringar. Du kan blanda dem eller lägga dem i lager. Sila buljongen genom en fin sil. Värm buljongen, tillsätt det förblötade gelatinet, rör om tills det är upplöst och tillsätt salt om det behövs.
4. Lägg tallrikar med tunga och oliver i en tallrik, täck med ett lager varm eller varm buljong, lägg i kylen i 20 minuter så att det fixerar den nedre delen. Fyll i tungbitar blandade med gröna oliver och häll mer buljong tills produkterna är helt nedsänkta i det. Ställ in för att frysa i kylskåp i 3 timmar.
5. Efter härdning kan du dela aspiken i portioner och lägga på tallrikar eller doppa rätten i varmt vatten i ett par minuter och vända den på en serveringsplatta och skära den vid bordet.

Smaklig måltid!