Surdeg för kvass - 7 recept hemma

Tack vare surdegen kan du förbereda en underbar och uppfriskande drink som kommer att glädja dig särskilt på sommaren. Vi erbjuder dig en variant av matlagning av rågmjöl, med torr jäst, utan jäst, för vit kvass, med russin, med humle och med kex.

Fermentering för kvass från rågmjöl hemma

Särskilt varma dagar vill jag verkligen ha kall kvass. Det kan göras mycket enkelt från surdeg. som endast består av tre ingredienser: rågmjöl, strösocker och vatten. Alla ingredienser kombineras med varandra och jäser i cirka 5 dagar.

Tillagningstid: 5 dagar.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 1.

• 
  Häll 6 msk rågmjöl och 4 msk strösocker i en 700 ml burk. Vi blandar ihop dem.
• 
  Tillsätt nu ett halvt glas dricksvatten och blanda noggrant tills det är jämnt. Vi täcker burken ovanpå med gasväv eller bomullshandduk. Vi lägger behållaren i solen eller varm i en dag för att starta jäsningsprocessen.
• 
  Efter denna tid, tillsätt ytterligare 2 matskedar rågmjöl och lite vatten.
• 
  Blanda väl igen och lägg burken på en varm plats i 4 dagar. Rör om då och då. Hästen är klar. Ett stort antal bubblor ska synas på ytan. Det kan ta lite mindre förberedelse, beroende på vädret.
• 
  Sedan kan du börja laga rågkvass. Det är bäst att dricka denna drink kall. Smaklig måltid!

Startkultur för kvass med torrjäst

För att förbereda denna surdeg behöver vi bröd, strösocker, vatten och torrjäst. Till att börja med är skorpor gjorda på bröd, socker och kokande vatten läggs till dem. Efter att allt har svalnat hälls jäst i, blandas och får jäsa i 3 dagar.

Tillagningstid: 3 dagar.

Tillagningstid: 40 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Borodinskijbröd - ½ bröd.
• Strösocker - 3 matskedar
• Torr jäst - 1 tsk
• Dricksvatten - 2 liter.

Tillagningsprocess:

1. Skär Borodino -bröd i små bitar. Vi lägger dem på ett bakplåt och skickar dem till ugnen i 20 minuter vid 180^OC. De ska få en rödaktig färg. Huvudsaken är att kexen inte brinner.
2. Vi överför de färdiga brödsmulorna till en glasburk. Vi fyller i ungefär hälften. Tillsätt sedan 3 matskedar socker till dem.
3. Vi kokar vatten och häll det gradvis i burken så att den inte spricker.
4. Efter ett tag ska brödet ha absorberat allt vatten. Tillsätt därför lite mer för att bilda en vätska. Vi blandar.
5. Låt vätskan svalna. Det ska vara varmt. Tillsätt en tesked jäst och blanda väl.
6. Täck burken med gasväv eller en bomullshandduk och fäst med ett elastiskt band. Vi skickar till en varm och mörk plats i tre dagar. Efter denna tid kan vi börja förbereda utsökt och uppfriskande kvass. Smaklig måltid!

Hur förbereder man jästfri kvassstartare?

För detta recept behöver du bara svartbröd, strösocker och vatten. Till att börja med är skorpor gjorda av bröd, varmt vatten med socker hälls i dem. Fermentering tar 3 dagar. Som ett resultat bör en grumlig vätska med en sur lukt erhållas.

Tillagningstid: 3 dagar.

Tillagningstid: 25 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Svart bröd - st.
• Strösocker - 1 tsk
• Dricksvatten - 250 ml.

Tillagningsprocess:

1. Skär det svarta brödet i tillräckligt stora bitar. Från dem kommer vi att förbereda kex för framtida surdeg.
2. Täck bakplåten med bakplåtspapper och lägg brödbitar på den. Förvärm ugnen till 180^OC och torka kexen i den i cirka 20 minuter. Vi ser till att brödet inte bränns. Låt det svalna.
3. Längst ner i en treliters glasburk lägger du färdiga svarta brödskorpor. Fyll dem med 250 ml varmt vatten. Tillsätt sedan en tesked socker och blanda lite. Täck burken med gasväv eller en bomullshandduk och lägg den på en varm plats för jäsning i tre dagar.
4. Under denna tid bör surdeg förberedas. En sur lukt kommer från det, och dess färg blir grumlig. Detta är precis vad vi behöver för att göra kvass.
5. Nu kan du börja göra kvass. Vi serverar det kallt och förvarar det i kylskåpet. Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att göra surdeg för vit kvass

För att förbereda en sådan surdeg behöver du bara 2 ingredienser: rågmjöl och vatten. Det tar 5 dagar att laga mat, under vilken du ibland måste tillsätta lite mer mjöl.

Tillagningstid: 5 dagar.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Rågmjöl - 250 gr.
• Dricksvatten - 200 ml.

Tillagningsprocess:

1. För att förbereda startkulturen, ta en 700 ml glasburk och häll 150 gram mjöl i den. Fyll den med 200 ml varmt vatten.
2. Blanda allt noggrant tills en homogen massa bildas och stäng burken med lock, men inte tätt. Vi skickar det till en varm, mörk plats i tre dagar, så att jäsningen börjar.
3. Under denna tid bör små bubblor dyka upp på massans yta.
4. Tillsätt ytterligare en sked rågmjöl och blanda väl. Fyll på med lite vatten om det behövs.
5. På samma sätt, stäng burken med lock och lägg den på en mörk, varm plats i två dagar för ytterligare jäsning.
6. Under denna tid, tillsätt en sked mjöl och vatten ett par gånger till och upprepa föregående steg. Den färdiga startkulturen ska fördubblas i storlek och den ska få ett poröst utseende. Nu kan du börja göra kvass i förhållandet 2 msk surdeg per liter vatten. Vi serverar den färdiga drinken nedkyld till bordet. Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på kvass med russin

För att förbereda denna förrätt behöver du russin, honung eller socker, rågmjöl och vatten. Till att börja med läggs russinen i en burk, honung, vatten, mjöl tillsätts, allt blandas, täcks med gasväv och placeras på en varm plats för jäsning. Mer mjöl och vatten tillsätts regelbundet.

Tillagningstid: 3 dagar.

Tillagningstid: 25 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Russin - 1 näve.
• Honung eller strösocker - 1 tsk
• Rågmjöl - 6 matskedar
• Dricksvatten - ½ msk.

Tillagningsprocess:

1. Lägg russinen i en liten behållare, häll kokande vatten över och låt stå i ca 5 minuter.
2. Därefter sprider vi det på en pappershandduk och sorterar ut det. Sedan skär vi den i mindre bitar. Detta görs så att jäsningsprocessen startar snabbare.
3. Vi lägger russinen i en liter glasburk, tillsätter en tesked honung eller strösocker och fyller allt med ett halvt glas varmt vatten. Blanda väl.
4. Häll sedan det siktade mjölet i burken. Du kan använda både råg och fullkorn. Blanda allt noggrant. Du bör få konsistensen av tjock gräddfil.
5. Vi täcker burken med flera lager gasväv, fixar den med ett elastiskt band och lägger den på en mörk, varm plats för en dag.
6. Efter en dag ska surdeg börja bubbla. Tillsätt ytterligare 4 msk mjöl och varmt vatten där tills konsistensen ser ut som tjock gräddfil. Täck med gasväv igen och skicka för att vandra ytterligare en dag.
7. Vi "matar" igen surdeg. Vi lägger också till 4 matskedar rågmjöl och varmt vatten. Blanda allt väl. Täck med gasväv, fäst med ett elastiskt band och lägg burken på en varm, mörk plats en annan dag.
8. Hästen är klar. Vi kan börja förbereda kvass. Vi serverar drycken nedkyld till bordet. Smaklig måltid!

Fermentering för kvass med humle hemma

För matlagning behöver vi humle, vatten, potatis, honung och rågmjöl. Först bereds humlevatten till vilket honung sedan tillsätts. Två dagar senare skickas potatis och mjöl till henne. Resten av jäsningen tar ungefär en dag vid rumstemperatur.

Tillagningstid: 3 dagar.

Tillagningstid: 35 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Humle - 5 gr.
• Dricksvatten - 1 liter.
• Potatis - 400-500 gr.
• Honung - 1 matsked
• Råg- eller fullkornsmjöl - 600-800 gr.

Tillagningsprocess:

1. Häll en liter vatten i en kastrull och häll ut humlen. Vi dränker det helt i vatten och koka upp det.
2. Låt vattnet koka i 2-3 minuter och ta bort kastrullen från värmen. Vi lämnar tills vattnet har svalnat helt.
3. Vi filtrerar vattnet från humlen genom en sil.
4. Häll det nu i en separat behållare, tillsätt en matsked honung och blanda noggrant. Vi täcker allt med plastfolie och lämnar på bordet i rumstemperatur i 2 dagar.
5. Under denna tid borde vattnet från humlen ha fått en mörk, rik färg.
6. Skala potatisen, skär i små bitar och koka.
7. Vi lämnar lite vatten och avbryter allt med en mixer tills puré erhållits.
8. Häll humlevatten med honung i en större behållare och tillsätt het potatis där. Blanda allt väl.
9. Tillsätt sedan råg- eller fullkornsmjöl och blanda väl. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Konsistensen ska vara ganska tjock, liknande pannkakdeg.
10. Täck startkulturen med en bomullshandduk och låt den stå i rumstemperatur i ett dygn.
11. Efter denna tid bör det börja bubbla starkt, och skum kommer att dyka upp på toppen. Hästen är klar. Du kan börja göra kvass. Vi serverar det kallt till bordet. Smaklig måltid!

Hur man gör en surdegsstarter för hemlagad kvass från ströbröd?

För detta recept behöver vi rågkakor, färsk jäst, socker och varmt vatten. Först torkas brödet i ugnen och viks i en burk. Allt ovanpå ströks allt med socker och hälls med kokande vatten. Därefter svalnar vattnet och den utspädda jästen tillsätts där. Jäsningen tar en dag.

Tillagningstid: 1 dag.

Tillagningstid: 35 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Rågbröd - 120 gr.
• Färsk jäst - 15 gr.
• Strösocker - 4 matskedar
• Dricksvatten - 2,5-3 liter.

Tillagningsprocess:

1. Skär rågbrödet i små bitar och lägg dem på en plåt. Förvärm ugnen till 180^OC och torka kexen i den i cirka 20 minuter. Vi ser till att de inte brinner.
2. Vi tar en treliters burk och lägger färdiga rågkakor på botten. Vi fyller allt med socker.
3. Vi kokar vatten och häller det i en burk "upp till axlarna". Låt det svalna.
4. Vid denna tid tar vi färsk jäst och löser upp den i ¼ glas varmt vatten. Vi skickar dem till burken när vattentemperaturen når 30-35 grader.
5. Vi täcker burken med innehållet med flera lager gasväv och fixar den med ett elastiskt band. Vi lämnar på en mörk, varm plats för en dag.
6. Efter denna tid bör ett tjockt lager bildas i botten, vilket kommer att fungera som en surdeg. Vi kan börja göra kvass. Vi serverar det kallt till bordet. Smaklig måltid!