Volnushki på ett kallt sätt-5 steg-för-steg-recept för vintern

Kall saltning av vågorna tar tid - svampen ska vara väl mättad med saltlake och saltad med hög kvalitet så att förrätten visar sig vara säker och god. Vi förrengör volnushkien väl, sköljer och blöter för att ta bort specifik bitterhet.

Hur man kallsaltar vågorna i burkar?

Volnushki är mycket bekvämt att salta i burkar: en sådan behållare tar lite plats och är ganska bekväm att förvara i kylskåp. Innan du lägger svamp, rekommenderar vi att du sorterar dem i stora och små och saltar dem separat - detta säkerställer en jämn saltning av alla bitar. Saltningsprocessen tar cirka två månader - var beredd att ha tålamod.

Portioner - 2 liter.

• 
  Vi rengör volnushki med en kniv från resterna av jord, smuts och annat skräp. Vi skär av platser med defekter. Skölj noggrant i kallt rinnande vatten, var försiktig så att du inte bryter den ömtåliga massan. Skär stora prover i mindre bitar.
• 
  Vi lägger de förberedda svamparna i en mätbehållare och fyller den med kallt vatten. Vi låter den dra i en sval plats i två dagar. Vi byter vatten regelbundet för att hålla vätskan ren och fräsch.
• 
  Vi tvättar och steriliserar burkar och lock på alla möjliga sätt. Vi tvättar pepparrotsbladen och torkar dem på en handduk.
• 
  Töm vattnet från de blötlagda svamparna. Vi lägger ut vågorna i burkar i lager, strör med salt och skiftar med lagerblad och pepparrotgrönsaker. Det är oerhört viktigt att använda grovt bergsalt för saltning. Med grunt jodiserat kan resultatet vara oförutsägbart. Hetta upp vegetabilisk olja tills den är varm och häll den över svampen i varje burk. Oljan hindrar luften från att nå svampen. Vi stänger burkarna med lock och lägger ämnet i kylskåpet för saltning. Efter två månader kan du redan prova mellanmålet.

Smaklig måltid!

Hur saltar man vågorna utan att laga mat för vintern?

Enligt detta recept saltar vi också vågorna utan temperaturexponering: du behöver inte laga svampen. Metoden är värdefull genom att den låter dig bevara fruktkropparnas värdefulla näringsämnen. Svampar är krispiga, mjuka och aromatiska. I saltningsprocessen kan mögel uppträda på saltlakeytan - detta är inte ett tecken på förstörelse, ta bara bort det försiktigt med en sked.

Tillagningstid: 20 min.

Tillagningstid: 20 min.

Portioner - 250 gr. färdiga vågor ungefär.

Ingredienser:

• Volnushki - 250 gr.
• Stensalt - 2 tsk
• Lövblad - 2 st.
• Pepparrotsblad - 2 st.
• Körsbärsblad - 2 st.
• Vinbärsblad - 2 st.
• Dillparaplyer - 1-2 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Kryddpeppar - 5 st.

Tillagningsprocess:

1. Vi rengör volnushki från smuts och skräp, om det finns skadade områden skär vi bort dem. Vi tvättar svampen väl i rinnande vatten. Vi lägger rena vågor i en djup skål, fyller med kallt vatten. Vi låter svampen dra i tolv timmar. Under denna tid byter vi vattnet flera gånger - bitterhet lämnar svampen.
2. Vi tvättar dillparaplyerna, pepparrotsblad, körsbär och vinbär noggrant och låter fukten rinna ut på en handduk. Lossa vitlöksklyftorna från skalet, tvätta och skär i tallrikar.
3. Vi tvättar behållaren noggrant för betning av svamp. Häll lite grovt salt på botten, lägg ut hälften av gröna. Därefter lägger vi vågorna och strö dem med salt och pepparkorn.Vi lägger ut den andra halvan av grönskan på svampens yta, den ska stänga vågorna.
4. Vi sätter förtryck på svamparna under grönskan. Det är bekvämt att använda en vanlig burk vatten. Efter ett par dagar kommer vågorna att släppa ut en märkbar mängd juice, varefter vi tar bort arbetsstycket tillsammans med förtryck i kylskåpet och låter det salta ut i en månad.
5. Efter en månad är vågorna klara för användning. De är idealiska som ett kallt mellanmål eller som tillägg till kokt potatis, kött, kyckling. För saftighet serveras med finhackad lök och lite olivolja.

Smaklig måltid!

Kalla vargar med vitlök

Ett recept för dig som älskar kryddig svamp. Förutom de traditionella dillparaplyerna, lägg till en ganska stor mängd vitlök. Efter saltning får vågorna en uttalad vitlökssmak och karakteristisk pikant. Själva de saltade vitlöksklyftorna är också utsökta och kommer perfekt att komplettera de krispiga svamparna i beredningen.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. färdiga vågor ungefär.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Stensalt - 50-60 gr.
• Lagerblad - 2-3 st.
• Dillparaplyer - 3-4 st.
• Vitlök - 10-12 kryddnejlika.
• Svarta pepparkorn - 5-6 st.

Tillagningsprocess:

1. Svampar måste sorteras bort, rengöras från smuts och slumpmässigt skräp. Sedan sköljer vi vågorna väl och skär av den nedre delen av benen, eftersom denna del kan saltas dåligt och förbli fast. Vi lägger den beredda råvaran i en behållare och fyller den med kallt saltat vatten. Vi tar en matsked salt per liter vätska. Vi dränker vågorna i två dagar och byter regelbundet vattnet för att rengöra det. Efter blötläggning, skölj svampen igen.
2. Skala och tvätta vitlöksklyftorna. Du kan passera all vitlök genom en press, eller så kan du skära klyftorna i stora bitar - gör som du vill. Vi tvättar också dillparaplyer.
3. Vi tvättar behållaren för saltning av svampar väl. Du kan använda en behållare av glas, keramik, trä och emalj. Vi lägger dillparaplyer på botten. Vi lägger vågorna på dem med lager av hattar, strö dem med salt och vitlökbitar. Glöm inte pepparkorn och lagerblad. Vi tar grovt, stensalt - detta ögonblick är mycket viktigt.
4. Vi ställer förtrycket på svamparna så att saltlaken släpps snabbare och alla vågor är täckta med den. Vi lämnar saltningen på en kall plats i en och en halv månad. Vi kontrollerar regelbundet svampen - om saltlake inte var tillräckligt i början av saltningen, förbereder vi den separat och lägger till: vi tar tjugo gram salt per liter vatten. Efter att den angivna salttiden har gått tar vi ut färdiga krispiga vågor och unnar oss det. Vi lagrar pickles i kylskåpet och ser till att svampen förblir täckt med saltlake under hela hållbarheten.

Smaklig måltid!

Kallsaltade dillrullar

Det är svårt att överskatta dill i sammansättningen av olika pickles - det är aromatiskt, doftande, det kommer att göra varje beredning godare. Svamp är inget undantag. Vi använder "paraplyer" för att salta vågorna. Vi anpassar deras mängd efter vår egen smak - ju mer desto rikare doft. Glöm inte pepparrotsblad, eftersom de fungerar som ett desinfektionsmedel och konserveringsmedel som ångas med salt.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. färdiga vågor ungefär.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Salt - 150 gr.
• Dillparaplyer - 3-4 st.
• Pepparrotsblad - 3-4 st.
• Körsbärsblad efter smak.
• Ekblad efter smak.
• Lövblad - 3 st.
• Svarta pepparkorn - 10 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.

Tillagningsprocess:

1. Vi rengör svampen från skogsskräp, sköljer noga med rinnande vatten och lägger dem i en djup behållare. Fyll med kallt vatten, låt stå i två till tre dagar. Vi byter vatten tre gånger om dagen för att minska risken för försurning. Vågorna som blötläggs på detta sätt blancheras och kyls sedan.Längst ner i en djup behållare (emalj, glas, keramik, trä) lägger vi en del av de tvättade bladen av ek, pepparrot, körsbär och häller ett tunt lager grovt salt.
2. Lägg vågorna ovanpå med hattarna ner, lägg de tvättade dillparaplyerna, strö över salt, bitar av lagerblad, hackad vitlök och pepparkorn. Upprepa lagren, alternerande svamp, salt, örter och kryddor.
3. När alla ingredienser har placerats i behållaren, täck dem med en ren gasbindservett, täck dem med en omvänd platt tallrik med mindre diameter och lägg vikten ovanpå. Vi lägger det i kylskåpet. Efter två till tre dagar ska vågorna släppa juice. Om lite vätska har separerat är det värt att göra lasten tyngre.
4. Efter två veckor är svampen redo att äta. För enkel förvaring kan de vikas till rena sterila burkar, fyllas med saltlake, stängas med lock och förvaras i kylskåp.

Smaklig måltid!

Hur saltar man vågor med pepparrotblad?

Volnushki, saltat med pepparrotblad på ett kallt sätt, är inte värre än ädel mjölksvamp. Hårt, krispigt, glänsande - ett bra mellanmål för vintern. Vi börjar laga mat på vanligt sätt genom att blötlägga vågorna och sedan salta dem under pressen i fem dagar. Efter det smaksätter vi svampen med pepparrotsblad och lägger dem i kylskåpet. Efter en månad kan svampen redan serveras.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. färdiga vågor ungefär.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Grovt salt - 120-150 gr.
• Pepparrotsblad - 3-4 st.
• Dill (frön) - efter smak.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Tillagningsprocess:

1. Vi förbereder vågorna: vi rengör dem, skär ut defekter, skölj dem noggrant. Blötlägg i kallt vatten i tre dagar. Glöm inte att byta vatten var femte till sjätte timme. Efter blötläggning, töm vattnet och skölj svampen noggrant igen. Vi skär stora exemplar i bitar för att få alla vågor till ungefär samma storlek.
2. Häll ett tunt lager grovt salt på botten av en bred behållare. Vi lägger vågorna ovanpå med hattarna nedåt. Somna med salt. Således alternerar vi produkter tills vi tar slut.
3. Vi lägger en platt tallrik eller ett lock med en mindre diameter ovanpå och lägger lasten. Det är bekvämt att använda en vattenflaska. Vi lämnar för att beta under tryck i fem dagar. Under denna tid kommer svamparna att täckas med saltlake.
4. Efter saltning tar vi bort lasten och lägger ut vågorna på sterila torra burkar, skiftar med tvättade pepparrotsblad, dillfrön och bitar av skalade vitlöksklyftor. Fyll med saltlösning. Vi stänger arbetsstycket med ett lock och lägger det i kylskåpet. Vi lämnar vågorna i en månad, varefter de redan kan konsumeras.

Smaklig måltid!