Peking anka hemma - 6 steg för steg recept

Om vi ​​pratar om klassikerna, enligt alla regler, ska Peking -and tillagas i ugnen, och anka -rasen ska vara Peking, den är inte så fet. Men spisar är nu en sällsynthet och änderas behöver inte väljas. Förtvivla inte, vi har valt ut sex recept för dig som du kan laga Pekingand hemma.

Det klassiska receptet på pekingand hemma

Denna maträtt anses vara en av de mest populära i Peking. Men om du inte har möjlighet att åka till Kina för det, kan du laga Pekingand själv, på ett enklare sätt, särskilt eftersom det tar dig mindre tid för detta än om du lagar mat enligt ett traditionellt kinesiskt recept.

Tillagningstid: 90 min.

Portioner: 2.

• 
  Ankan måste vara helt upptinad, rensad och noggrant tvättad, torkad och fettet avlägsnat från nacken och svansen.
• 
  För marinaden, häll vatten i en kastrull, lägg hackad ingefära, kryddor, honung där, häll i sojasås och risvinäger, koka upp vätskan och koka i 3-5 minuter.
• 
  Sedan skåller vi ankroppen med den resulterande marinaden från alla sidor. Efter denna manipulation kommer fågelns hud att strama lite och mörkna.
• 
  Vi fyller en glasflaska med vatten, lägger en anka på den och lägger den i kylskåpet i en dag. Som ett undantag är slaktkroppens horisontella läge också tillåtet, enda villkoret är att det måste finnas luft runt hela fågelns yta.
• 
  Innan du börjar laga mat, ta ankan ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i en timme. Förvärm ugnen till 200 grader. Gnugga ankan med salt och lägg den med bröstet uppåt på galler, sätt in den i ugnen, lägg en plåt eller en djup bakplåt under galler, saften från fågeln rinner ut där. Vi bakar tills skalet blir rödigt och saften, när den är genomborrad, är transparent, vanligtvis tar det 1,5-2 timmar för detta. Stäng av ugnen, låt ankan ligga i den i en halvtimme och servera den sedan med sötsyrsås eller hoisinsås.

Smaklig måltid!

Hur man bakar pekingand med äpplen i ugnen?

För första gången publicerades receptet Peking Duck i en bok om hälsosam mat av den kinesiska kejsarens personliga nutritionist och har länge ansetts vara en delikatess. Mycket tid har gått sedan dess och nu kan du hitta ett stort antal varianter av recept på den berömda ankan för matlagning hemma, här är en av dem, Pekingand med äpplen.

Ingredienser:

• Anka slaktkropp - 1 st.
• Äpplen - 4-5 st.
• Sojasås - 80 ml.
• Risvinäger - 80 ml.
• Ingefära - 1 st.
• Stjärnanis - 2 st.
• Honung - 3 matskedar
• Salt att smaka.
• Kryddor (Sichuanpeppar, kryddnejlika, kanel, fänkål) - efter smak.
• Vatten - 2 liter.

Tillagningsprocess:

1. Till att börja med måste slaktkroppen av en anka rensas, tvättas och torkas väl, och fettet från halsen och svansen måste klippas av.
2. Vi gör marinaden.Häll vatten i en kastrull, lös upp honung i den, häll kryddor, stjärnanis, hackad ingefära, häll risvinäger och sojasås, blanda väl, vänta tills vätskan kokar och koka i flera minuter. Häll varm marinad över ankan från alla sidor.
3. Vi lägger ankan på flaskan och lägger den i kylen i 24 timmar. Vi tar ankan ur kylskåpet en timme innan tillagningen börjar. Efter en timme, gnugga ankan med salt på alla sidor.
4. Vi tvättar äpplena, tar bort benen och kärnan, skär dem i skivor, strö över kanel.
5. Fyll ankan med äpplen, fäst magen med trådar eller ett stort spett. För att få ankan att se snygg ut kan du dra den med en tråd genom att trycka vingarna och benen mot kroppen.
6. Värm ugnen till 200 grader, lägg ankan med bröstsidan uppåt på galler, lägg en plåt under botten. Vi bakar i 1,5-2 timmar tills de är helt kokta och gyllenbruna. Du kan få några av äpplena från den färdiga ankan och dekorera skålen med dem.

Smaklig måltid!

Läckert och enkelt recept på Pekingand med apelsiner

Har du förberett något original länge? Var uppmärksam på Peking -ankan med apelsiner. Detta är en riktigt festlig maträtt som kommer att överraska dina gäster med sin ursprungliga smak.

Ingredienser:

• Anka slaktkropp - 1 st.
• Apelsiner - 2-3 st.
• Citron - 1 st.
• Risvinäger - 80 ml.
• Sojasås - 3 matskedar
• Ingefära - 1 st.
• Stjärnanis - 2 st.
• Honung - 3 matskedar
• Salt att smaka.
• Kryddor (Sichuanpeppar, kryddnejlika, kanel, fänkål) - efter smak.
• Rosmarin efter smak.
• Timjan efter smak.
• Vatten - 2 liter.

Tillagningsprocess:

1. Ankan måste rensas, tvättas noggrant, resterna av fjädrar och fettskikt tas bort och torkas av.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt honung, kryddor, stjärnanis, hackad ingefära, risvinäger, sojasås och apelsinskal, rör om, koka upp och koka i flera minuter. Skölj ankan med den resulterande marinaden på alla sidor.
3. Vi lägger en anka på en flaska av lämplig storlek, lägger den i kylen i 24 timmar. Innan du lagar mat tar du andan ur kylskåpet och låter den stå i rumstemperatur i en timme.
4. Gnugga skalet av två apelsiner och en citron, blanda det med salt och peppar. Gnugga ankan inuti och utsidan med denna blandning.
5. Lägg ankan i en ugnsform, lägg den i en förvärmd ugn till 220 grader i 20 minuter. Vid denna tidpunkt, blanda sojasås, en matsked honung och saften från en apelsin. Vi tar ankan ur ugnen, lägger apelsinskivor, timjanblad och rosmarinkvistar i formen, häll köttet med en del av den förberedda såsen. Sänk ugnstemperaturen till 180 grader och återför ankformen till den. Vi bakar i ytterligare 1-1,5 timmar, med jämna mellanrum smörjande andens yta med den återstående såsen. Till bordet kan ankan serveras med apelsiner som har bakats i ugnen; förbered en lätt grönsaksallad till ett tillbehör.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra anka med hoisinsås

Rätt sås kan göra dina måltider ännu mer utsökta. Traditionellt serveras pekingand med hoisinsås, som är gjord på fermenterade bönor.

Ingredienser:

• Anka slaktkropp - 1 st.
• Honung - 3 matskedar
• Sesamolja - 1-2 matskedar
• Risvinäger - 80 ml.
• Sojasås - 4 matskedar
• Ingefära - 2 matskedar
• Svartpeppar efter smak.
• Salt att smaka.

Till såsen:

• Sojasås - 80 ml.
• Vinäger - 40 ml.
• Svartbönsås - 80 ml.
• Flytande honung - 50 ml.
• Sesamolja - 20 ml.
• Chilisås - 10 ml.
• Kinesisk krydda "Five Spices" - efter smak.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.

Tillagningsprocess:

1. Vi tarmar ankan, tar bort fjädrarna, andens hud måste vara ren, skölj noggrant och skär av fettskikten.
2. Koka upp tillräckligt med vatten för att skålla hela slaktkroppen, låt det stå i 5 minuter tills vattnet rinner ut, torka sedan ankan torr. Vi gnuggar hela ytan av slaktkroppen med sherry, väntar tills den torkar och gnuggar sedan ankan med salt inifrån och ut. Vi lägger ankan på flaskan och lägger den i en djup behållare där vätskan samlas. Vi lägger ankan i kylen i 24 timmar, tömmer vätskan regelbundet.Efter 12 timmar, smör ankan med honung och lägg tillbaka den i kylskåpet.
3. Blanda ingefära, svartpeppar, en matsked sesamolja och sojasås. Gnid in den här såsen i andens inre yta och fixa magen med spett eller trådar. Smörj ankahudets utsida med en blandning av sojasås och sesamolja.
4. Vik ankan med vingar och ben med folie. När ugnen värms upp till 220 grader, lägg ankan på galler, lägg en behållare under botten där fettet rinner ut. Vi bakar ankan i 120 minuter, smörj den sedan med en blandning av honung och sojasås på alla sidor och sätt tillbaka i ugnen, grädda i ytterligare 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.
5. Tillaga såsen. Häll sojasås, ättika och svartbönsås i en skål och rör om. Tillsätt flytande honung, tillsätt sedan chilisås, sesamolja, rör om igen. Hacka vitlöken och lägg den i en skål också, och det sista steget är att tillsätta den kinesiska kryddan "fem kryddor". Vispa såsen noggrant med en gaffel tills den är jämn, lägg den i en glasform, den kan förvaras i kylskåp i högst en månad.
6. Skär den färdiga Peking -ankan i portioner och servera med kokt hoisinsås.

Smaklig måltid!

Läcker pekingand tillagad i en långsam spis

Hemma kan du också laga pekingand med en multikokare. Denna metod kan bemästras av kockar på alla nivåer, och köttet kommer att bli mjukt och saftigt.

Ingredienser:

• Anka slaktkropp - 1 st.
• Vatten - 200 ml.
• Solrosolja - 3 matskedar
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Svartpeppar efter smak.
• Persilja - 1 knippe.
• Lövblad - 2 st.

Tillagningsprocess:

1. Vi rengör slaktkroppen av resterna av fjädrar, tvättar det från alla sidor och inuti, tar bort allt fett, lämnar det ett tag så att överskottsvätskan är glas. Sedan skär vi slaktkroppen i bitar.
2. Mal kryddorna i en mortel tillsammans med salt. Smörj ankköttet med den resulterande blandningen och ställ det i kylskåpet i minst 12 timmar.
3. Häll solrosolja i multikokerskålen, lägg ut ankan och fyll den med vatten så att den nästan är helt täckt med vätska. Vi ställer in läget "Släckning" på multikokaren, ställer in timern i 2 timmar. Efter signalen om beredskap kontrollerar vi köttet, det ska mörkna och bli mjukt.
4. Om din långkokare innehåller två matlagningsnivåer kan du ånga ris till en tillrätt med ankan.

Smaklig måltid!

Det klassiska receptet för att göra pekingand i ärmen

Att laga kött i ärmen har ett antal fördelar. För det första är det tillräckligt snabbt, för det andra blir köttet saftigt, och för det tredje behöver du inte slösa tid på att tvätta ugnen och bakplåten.

Ingredienser:

• Anka slaktkropp - 1 st.
• Honung - 1 matsked
• Sojasås - 200 ml.
• Hoisinsås - 2 msk l.
• Ingefära - 1 st.
• Salt att smaka.
• Kryddor (hua -tsze peppar, kryddnejlika, kanel, fänkål, stjärnanis) - efter smak.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Vatten - 2 liter.

Tillagningsprocess:

1. Vi tvättar och torkar anka slaktkroppen väl, skär av fettet från halsen och svansen.
2. Mal kryddorna, gnid ingefära på ett fint rivjärn, passera vitlöken genom en press - blanda allt detta med två matskedar hoisinsås och salt. Med denna marinad smörjer vi ankan inifrån och fyller buken med dess rester. Vi fäster hålet i slaktkroppen med en lång träspett.
3. Vi kokar vatten, saltar det, häller i en halv matsked kryddnejlika, en saltsked hua-jo, fänkål och stjärnanis, häll i sojasås. Skålla ankan med denna kokande blandning, du kan göra detta direkt över pannan. Låt sedan ankan marinera på en sval plats i minst 12 timmar.
4. Vi lägger ankan i ärmen, knyter ärmens kanter och lägger den på bakplåten. Förvärm ugnen till 200 grader och grädda slaktkroppen i den i 60-80 minuter.
5. Blanda en matsked sojasås och flytande honung. Skär försiktigt ärmen, smör ankan med honungsblandning och låt grädda i ytterligare 25-30 minuter. Servera det färdiga fjäderfäet med färska gurkor, pannkakor och varm sås.

Smaklig måltid!

Hur man gör pekingandpannkakor?

I det kinesiska köket serveras vissa rätter tillsammans med tunna pannkakor, vanligtvis inslagna i kött, grönsaker och hälls över med såser. Därför ska pannkakorna vara elastiska, lätta med en intetsägande smak. Vi föreslår att du behärskar receptet på pannkakor som kan serveras med Peking -anka.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 150 gr.
• Vatten - 125 ml.
• Sesamolja - 1-2 matskedar

Tillagningsprocess:

1. Häll vatten i en kastrull och koka upp; när du knådar degen ska den vara väldigt varm.
2. Sikta mjölet genom en sil, det måste mättas med luft. Häll i varmt vatten och en matsked sesamolja, rör om ingredienserna i en skål med snabba rörelser. Så snart all vätska har absorberats, häll lite mjöl på en plan yta och knåda degen med händerna, låt den stå under en handduk i en halvtimme.
3. Vi rullar ut en "korv" ur degen, skär den i 10-12 lika stora bitar och formar bollar av dem. Vi lägger varje boll på ett mjölat bord och rullar ut en tunn pannkaka, smörjer ytan med en liten mängd sesamolja - om du staplar pannkakorna i en hög, förhindrar det att de fastnar.
4. Stek pannkakorna på båda sidor i en förvärmd torr stekpanna. Det är viktigt att inte överexponera dem i eld så att de inte blir hårda.

Smaklig måltid!

Hur man serverar och äter pekingand korrekt?

Om du redan har tagit fram beredningen av en så utsökt maträtt som Peking -anka, måste du avsluta denna fråga. Det räcker inte att laga den rätt, men för att servera Pekingand till bordet finns det några rekommendationer som du kan följa.

Det första du behöver veta är att den färdiga ankan måste slaktas. Enligt den kinesiska traditionen skärs fjäderfäet i 100 bitar; professionella kockar lär sig detta också. Benen som finns kvar efter skärning stekas i smet och kokas sedan till soppa.

Så, lägg slaktkroppen med bröstet nedåt, gör snitt ovanför benen på låren och skär sedan av hela andens baksida i en cirkel. Vi skär också av vingarna, separerar bröstet från benen, tar bort den främre delen från låren och skär köttet i bitar, vi försöker göra detta så att det blir ett skinn på varje bit. Vi gör detta så snabbt som möjligt så att ankan inte blir för kall.

För att återskapa stämningen i öst så mycket som möjligt kan du använda speciella rätter för dukning, och istället för vanliga apparater, fyll på ätpinnar.

Hackade grönsaker (färska gurkor, inlagd lök, ingefära), såser (hoisin, böna, senap, blåbärssyltsås) och speciella tunna pannkakor serveras tillsammans med Pekingand.

Doppa en bit kyckling i såsen, lägg den på en pannkaka, tillsätt grönsaker efter smak, linda in den och ät den med nöje. Och en liten, men viktig detalj, du måste slå in pannkakan från dig själv, enligt den kinesiska traditionen kommer detta att locka till dig lycka, välstånd och rikedom.

Smaklig måltid!