Deg för dumplings med potatis - 7 läckra recept med foton steg för steg

Det finns många recept på dumplings: choux, lean, jäst, etc. Det finns få krav för en sådan deg: att vara elastisk och universell i smaken. Därefter lindas fyllningen i degen och kanterna fästs, dumplingsna fryses länge eller kokas omedelbart. Speciellt för dig, nedan är 7 läckra recept på dumplingsdeg.

Magert deg för dumplings med potatis på vattnet

Magert deg förutsätter frånvaro av animaliska produkter i kompositionen. På grundval av detta test kan du göra dumplings med potatis, som kan konsumeras under fastan. Enligt receptet erhålls en viskös deg som inte fastnar i händerna och inte går sönder under tillagningen.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner: 1.

• 
  Förbered alla ingredienser i förväg. Sikta mjölet flera gånger med en fin sil för att lossa det och mätta det med luft. Salt bör tas av medelstor slipning. Vegetabilisk olja ska vara luktfri.
• 
  Sikta ner mjölet i en stor behållare igen, tillsätt salt där och blanda allt noggrant med en visp eller en vanlig gaffel.
• 
  Koka upp vattnet och svalna något (det ska vara varmt, men inte skållande). Gör en fördjupning i mjölet och häll vatten och vegetabilisk olja i det, blanda.
• 
  Knåda degen med händerna eller med en matberedare tills den är jämn. Fortsätt omrörningen i cirka 10 minuter. Låt degen stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter så att gluten i mjölet börjar fungera och degen inte går sönder senare. Samtidigt kan skålen med degen täckas med ett lock eller spännas med plastfilm så att den inte vittrar.
• 
  Efter den angivna tiden blir degen mer plastig och slät, den slutar att fastna i dina händer.
• 
  Pudra ytan på bordet lätt med mjöl, rulla degen med en kavel till ett tunt lager av ca 2 mm tjocklek. Skär cirklarna ur degen med ett glas, lägg i potatisfyllningen och fäst kanterna. Dumplings kan frysas. Själva degen kan också förberedas, rullas till en tjock kaka och frysas för framtida bruk.

Smaklig måltid!

Chouxbakelse för dumplings med potatis

Chouxbakelse innehåller ett minimum av komponenter, det visar sig vara lite intetsägande och neutralt i smaken. Den huvudsakliga smakämnet i dumplings bärs av fyllningen med potatisen själv.

Tillagningstid: 45 min.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 0,5 kg;
• Vatten - 300 ml;
• Salt - 0,5 tsk;
• Vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Tillagningsprocess:

1. Sikta ett kilo vetemjöl i en skål. För bästa resultat kan du använda 250 g vanligt mjöl och 250 g starkt mjöl med ett gluteninnehåll på mer än 13%, då blir degen ännu mer elastisk.
2. Tillsätt medelmaltat salt till mjölet och rör om tills det är kombinerat.
3. Använd en sked, gör en fördjupning i mitten av skålen i mjölet så att vattnet häller i. Koka upp vatten, mät upp önskad mängd och svalna något.
4. Tillsätt vatten i brunnen i mjölet och rör om med en sked.
5. Häll deodoriserad vegetabilisk olja i degen. Rör om lite och låt degen svalna till ett varmt tillstånd för att inte bränna händerna. Knåda den varma degen på bordet tills den är helt homogen i 5-7 minuter. Om degen fastnar i dina händer kan du lätt pudra den med mjöl, men använd inte mer än 2 msk. l. mjöl, annars blir degen tät och "gummilik".
6. Överför degen till en plastpåse eller linda den i plastfolie och låt den ligga i rumstemperatur i ungefär en halvtimme. Vid denna tidpunkt kommer gluten att börja verka, degen får ytterligare fasthet och elasticitet.
7. Degen är klar att gå. Du kan dela den på mitten, degen fastnar inte i kniven och skärs bra. Använd den ena halvan på en gång och frys den andra. Degen behåller sina egenskaper i frysen i upp till 3 månader.

Smaklig måltid!

Deg för dumplings med potatis utan att lägga till ägg

De mest utsökta dumplingsna med potatis fås i hemmaköket. För att förhindra att fyllningen kommer ut och sliter ut degen under tillagningsprocessen måste den vara ordentligt kokad. Degen bereds snabbt, lämplig för dem som är allergiska mot ägg, eftersom denna produkt inte används.

Tillagningstid: 25 min.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 700 g;
• Vatten - 250 ml;
• Vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• Salt - 1,5 tsk.

Tillagningsprocess:

1. Förbered all mat i förväg. Oljan ska vara luktfri. Det är bättre att ta havssalt, men vanligt bordsalt är också lämpligt. Sikta mjölet flera gånger genom en sil, häll det separat i en behållare och blanda med salt. Gör en fördjupning i mitten av mjölkullen.
2. Häll vegetabilisk olja i brunnen. Låt vattnet koka upp, svalna något tills det är varmt och mät önskad volym. Tillsätt vatten till smöret i mjölet. Börja knåda degen med en sked.
3. Knåda degen med händerna tills den är slät och smidig. I detta fall ska händernas rörelser vara från mitten till kanten.
4. Att knåda degen för dumplings med potatis bör vara cirka 15 minuter tills degen är så slät som möjligt och degen är elastisk och välsträckt. Rulla degen till en boll, som om du slätar ut degen med dina händer och drar ner den på bollen. Täck degen med en handduk för att förhindra luftning och låt den vila i rumstemperatur i 15-20 minuter.
5. Efter att den angivna tiden har gått kan du rulla ut degen och skulptera dumplings eller platta ut bollen till en tårta, lägg den i en påse och frys till bättre tider.

Smaklig måltid!

Mjuk deg på kefir

Vi uppmärksammar dig på en mjuk och mycket öm deg för kefir -dumplings. Detta är en mångsidig deg som kan lindas in i salta och till och med söta fyllningar. Speciellt goda är dumplings fyllda med potatismos.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 750-800 g;
• Kefir - 400 ml;
• Salt - 0,5 tsk;
• Kycklingägg - 1 st.
• Soda - 1/3 tsk

Tillagningsprocess:

1. Häll kefir vid rumstemperatur i en djup, ren skål.
2. Vispa ägget och saltet separat i en behållare med en gaffel eller visp.
3. Kombinera kefir och ett ägg, tillsätt läsk, som inte behöver släckas med ättika, eftersom kefirs sura miljö kommer att klara detta perfekt. Rör om allt ordentligt innan du kombinerar.
4. Häll hälften av mjölet siktat flera gånger i förväg i en bred skål, gör en fördjupning i mitten i mjölet.
5. Häll ägg-kefirmassan i denna fördjupning, börja rör om allt med en gaffel.
6. Tillsätt sedan siktat mjöl till degen och knåda tills degen blir tjock, tät men tillräckligt elastisk.
7. Överför all deg till bordet, tillsätt lite mer mjöl, fortsätt knåda degen med händerna tills den är helt homogen och slät. Som ett resultat ska degen inte fastna i dina händer. Låt degen blöta under en handduk i cirka 15 minuter. på bordet.
8. Kavla ut degen bit för bit på bordet till en tjocklek på cirka 1,5-2 mm, skär med ett glas och skulptera dumplingsna.

Smaklig måltid!

Läcker deg med mjölk

Degen i mjölk för dumplings visar sig vara god, lite rik och öm. Du kan ta mjölk av vilket fettinnehåll som helst, du kan använda till och med lätt surgjord mjölk. Det kommer att visa sig vara inte mindre gott och ekonomiskt.

Tillagningstid: 45 min.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 550-600 g;
• Mjölk - 250 ml;
• Raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
• Kycklingägg - 1 st.
• Salt - 3 g.

Tillagningsprocess:

1. Mät erforderlig mängd ingredienser i förväg så att du inte slösar tid på detta senare. Mjölken måste värmas något till rumstemperatur, och ägget ska tas bort från kylskåpet en timme före tillagning så att det också värms upp och binder bättre till resten av komponenterna.
2. Sikta mjölet två gånger i en bred skål.
3. Häll uppvärmd mjölk separat i en skål, vispa i ett ägg, tillsätt vegetabilisk olja och salt.
4. Tillsätt en blandning av flytande produkter till hälften av mjölet, börja knåda degen med en gaffel, tillsätt lite mjöl.
5. När degen samlas till en boll och blir elastisk, låt den stå på bordet i 5 minuter. Knåda därefter i ca 5 minuter.
6. Som ett resultat blir degen så slät som möjligt. Låt stå i cirka 5 minuter till. och knåda igen för sista gången i cirka 4 minuter.
7. Varva degen i mjölk i plastfolie eller plastpåse, lägg i kylen i en halvtimme.
8. Efter den angivna tiden når degen full beredskap. Du kan rulla ut den och skulptera dumplings med potatis.

Smaklig måltid!

Frodig jästdeg

Jästdeg förbereds sällan för dumplings, men förgäves: den är mjuk, fluffig och luftig. Dumplings är av en imponerande storlek, degen jäser mycket bra. Den enda punkten är att degen inte får stå, annars kommer en obehaglig lätt eftersmak av alkohol att dyka upp.

Tillagningstid: 1 timme.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 1,3 kg;
• Torrjäst - 1,5 msk. l.;
• Vatten - 750 ml;
• Strösocker - 1 msk. l.;
• Salt - 1 tsk

Tillagningsprocess:

1. Värm vattnet till ett varmt tillstånd (cirka 40 grader), men överhett inte och tillsätt inte kallt, annars kommer jästen att dö i det andra fallet, och i det andra kommer den inte att kunna aktiveras. Häll socker och salt i varmt vatten, rör om. Tillsätt jäst där och låt stå i 10 minuter. på en varm, dragfri plats och täck skålen med en handduk. Under denna tid kommer jästen att spridas och jäsa något som ett lätt skum.
2. Det är önskvärt att köpa mjöl med ett starkt gluten på minst 13%. Sikta den två gånger i en separat behållare.
3. Tillsätt lite mjöl till jästlösningen och knåda degen med händerna tills den är elastisk. Som ett resultat bör det inte fastna i skålen och händerna.
4. Täck behållaren med den förberedda jästdeg med en ren kökshandduk eller lock, låt stå på en varm plats i 45 minuter för att jäsa. Degen ska ungefär fördubblas i volym.
5. Efter den angivna tiden måste degen knådas och rullas till en boll. Du kan inte frysa en sådan deg. Du måste genast riva bort små bitar av degen, knåda dem med fingrarna i tunna runda kakor och linda fyllningen med potatismos.

Smaklig måltid!

Hur man gör dumplings med potatis?

Och nu kommer vi att dela med dig av ett recept på en utsökt fyllning för dumplings med potatis baserad på potatis och stekt lök, och också berätta i detalj hur man formar sådana dumplings så att de blir släta och inte slits.

Tillagningstid: 1 timme.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 260-270 g;
• Mjölk - 100 ml;
• Vegetabilisk olja - 50 ml + 1 msk. l.;
• Kycklingägg - 2 st .;
• Salt - efter eget tycke;
• Potatis - 0,5 kg;
• Lök - 2 st .;
• Smör - 55 g;
• Strösocker - 2 msk. l.;
• Gröna lökar - för dekoration.

Tillagningsprocess:

1. Skala potatisen till fyllningen, skölj och koka tills den är mjuk.
2. För degen, sikta mjöl i en skål, tillsätt salt, blanda. Kör ägg i mjöl, häll i mjölk och tillsätt 2 msk. l. solros eller olivolja. Knåda en smidig elastisk deg med händerna, täck över och låt den bryggas i rumstemperatur i ungefär en halvtimme.
3. Skala och skölj löken under tiden, finhacka. Stek hälften av lökmassan i resterande vegetabilisk olja i cirka 5 minuter.
4. Mosa den färdiga potatisen med en smörbit till en puré. Tillsätt stekt lök, peppar, salt och rör om. Stek kvarvarande lök med 1 msk. l. smör i ca 10 min. över låg värme. Tillsätt strösocker till det, koka tills sockret är helt upplöst. Ta bort från värmen, lägg i en skål och låt stå på bordet.
5. Pudra bordet lätt med mjöl (ca 2 msk).Lägg en degklump i mitten av bordet, rulla i mjöl. Gnid också med mjöl och kavel. Dela bollen i flera delar, så blir det mer bekvämt att rulla ut lagret. Ta en del av degen, rulla ut den i ett tunt lager på ca 2 mm, inte tunnare, så att degen på dumplingsna inte går sönder senare. Skär ut cirklar med en diameter på cirka 7 cm från degen med ett glas eller speciella sticklingar. Gör inte mer, eftersom dumplingsna kommer att bli besvärliga och tar längre tid att laga. Sprid 1 tsk i mitten av varje cirkel. fyllningar, vik varje cirkel på mitten, nyp kanterna med våta händer. Du kan också göra detta genom att trycka på kanterna på degen med gaffelns stift för att skapa ett vackert mönster. Således blinda alla dumplings.
6. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt. Lägg försiktigt en del av dumplingsna i kokande vatten. Efter ytbehandling, koka i ytterligare 3 minuter. Resten av produkterna kan läggas ut på ett skärbräda och frysas och sedan vikas i en påse.
7. Lägg de färdiga dumplingsna med potatisfyllning i en tallrik med en hålslev, blanda med stekt lök med socker och servera, strö över hackad grön lök.

Smaklig måltid!