Klassisk nötkharkosoppa - 9 steg för steg recept

En riktig pärla i det georgiska nationella köket är kharchosoppa med nötkött. Du kan bli kär i den "från första skeden", den är doftande och måttligt kryddig. För matlagning kan du ta kött på benet eller utan, men brisket är bättre för rikedom. I vårt urval av recept hittar du både klassiska alternativ: med nötkött, tkemalisås och valnötter, kryddor och örter, samt i olika andra tolkningar.

Det klassiska receptet på kharchosoppa med ris

Laga därför kharchosoppa enligt det klassiska receptet och glädja ditt hushåll med en rejäl och aromatisk lunch från det georgiska köket. I våra steg-för-steg-recept visar vi dig hur du gör en smaklig dressing och en fantastisk god soppa som kommer att lägga till variation i din dagliga meny.

Tillagningstid: 2,5 timmar

Portioner: 4

• 
  Tvätta ett kilo nötkött och lägg i en kastrull. Tillsätt 2/3 vatten, tillsätt lavrushka och koka. Sänk värmen och koka i 2 timmar, ta bort skummet regelbundet.
• 
  Skölj ris och peppar separat, ta bort frön från peppar och skär i små kuber.
• 
  Mal valnötterna i en kaffekvarn eller mixer. Skala vitlöken och krossa i en mortel. Blanda med nötter.
• 
  Sila buljongen genom en sil. Kyl köttet och skär i bitar, ta bort benet. Sänk ner köttet i buljongen igen och sätt på eld tills det kokar.
• 
  Tillsätt det tidigare beredda riset och paprikan i kastrullen.
• 
  Skala löken, skölj och skär i små tärningar. Stek i en varm stekpanna med het olja. Stek tills den är gyllenbrun, rör om då och då.
• 
  Lägg tomat- och vitlöksnötspasta i en stekpanna och rör om ordentligt. Låt sjuda i 3 minuter och tillsätt stekningen i soppan.
• 
  Lägg 3 msk tkemali och krydda i en kastrull. Skölj ett litet gäng koriander i rinnande kallt vatten, hacka och lägg i kastrullen. Salt ½-1 tsk. salt, rör om och koka. Kom ihåg att när soppan svalnar kommer saltet att kännas mer uttalat, så överdriv inte. Koka under lock i 5 minuter.
• 
  När soppan är kokt, låt den sitta i 15 minuter. Så han kommer att vara mättad med alla dofter och kryddor och kommer redan att ha tid att samla alla till bordet med sin lukt. Vi rekommenderar att servera kharcho med gräddfil, rågbröd och vitlök.

Smaklig måltid!

Kharcho sopprecept med ris och potatis

Ett kulinariskt mästerverk med ryska anteckningar är en mer bekant version av kharcho för dem som inte riktigt gillar experiment, men älskar en välsmakande och tillfredsställande måltid. I receptet använder vi nötkött, har du det på benet ska du inte skära det, benet ger mer fett.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Tkemalisås - 3 msk l.
• Potatis - 3-4 st.
• Ris - 1/2 kopp.
• Lök - 1 st.
• Tomatpuré - 1 msk l.
• Persilja - 1 knippe
• Solrosolja - ½ msk. l.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Salt och peppar efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Fyll en 3 -liters kastrull med 2/3 vatten och tillsätt grovt nötkött, lavrushka och 1 tsk. salt. Koka över medelvärme i 30 minuter efter kokning.
2. Skala och tvätta potatisknölarna, hacka den i tärningar. Tvätta och hacka persiljan, tillsätt finhackad vitlök till den. Skala löken och hacka fint.
3. Lägg nötköttet från pannan, sila buljongen i en annan behållare. Tvätta kastrullen, återför buljongen till den och sätt den på eld. Tillsätt potatis och ris.
4. Fräs löken och nötskivorna i en varm stekpanna med het olja i 3 minuter, rör om då och då.
5. Lägg innehållet i stekpannan i soppan, tillsätt tomatpurén och koka i 1 minut. Tillsätt persilja och vitlök och krydda med salt och peppar om det behövs.
6. Kharchosoppan ska sitta i 10-15 minuter efter tillagning för att bli rikare. Häll upp i djupa skålar och njut!

Hur man lagar nötkharkosoppa i georgisk stil?

Om vi ​​var i Georgien kunde vi laga en ljus och aromatisk kharchosoppa i traditionell stil, baserad på rik nötköttssurpa, med färskt syrligt körsbärsplommon och hackade smöriga valnötter. Är det möjligt att laga äkta kharchosoppa hemma? Med vårt steg-för-steg-recept och att följa rekommendationerna är detta inte bara möjligt, utan du får också en utsökt georgisk maträtt!

Ingredienser:

För buljong:

• Nötköttskiva - 600 g.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Kardemumma - 2 lådor.
• Lövblad - 2 st.
• Nejlika - 4 st.
• Kryddpeppar är i slutet av kniven.
• Peppar -ärtor - 4 st.
• Pastinack, pepparrot, selleri.

Till soppa:

• Tkemalisås - 2 msk l.
• Kärnvalnöt - 1 glas.
• Ris - 100 g.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - ½ huvud.
• Gröna: koriander, dill, persilja - ½ gäng.
• Grön basilika - 3 blad.
• Bitter peppar - 1 st.
• Humle - suneli - 1-2 msk. l.
• Saffran - ½ tsk
• Salt, citron och socker efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Ta köttet, skölj, torka med en pappershandduk och skär i bitar i storleken på en tändsticksask. Ben behöver inte klippas. Lägg nötköttet i en kastrull och häll vatten, täck bara köttet, lägg på spisen tills det kokar. Tappa av det första vattnet, det kan finnas skadliga ämnen.
2. Skölj köttet och kastrullen, täck med nytt vatten, tillsätt palsternacka, selleri, skalad och hel pepparrot, lök och morötter. Efter kokning, ta bort skummet och tillsätt kryddor, salt, minska värmen, men så att det gurglar. Koka i 2 timmar tills köttet lossnar lätt från benet.
3. Använd en hålslev för att ta bort grönsakerna och kryddorna från buljongen. Dela löken i 4 eller 8 bitar och skär i strimlor. Krossa nötterna i en mortel; homogenitet ska inte uppnås. Skölj riset tills vattnet är genomskinligt.
4. Ånga saffran med kokande buljong, täck med ett fat i 5-10 minuter. Om denna krydda inte hittas kan du ersätta den med en blandning av paprika och gurkmeja.
5. Häll ris i soppan, tillsätt en peppar, koka upp och sänk värmen.
6. Fräs den hackade löken lätt. Stek nötterna i en torr stekpanna.
7. Tillsätt tkemalisås till soppan. Överför ångad saffran, krydda med suneli -humle. Hacka vitlöken. Hacka gröna fint och mala med salt.
8. När riset är klart, tillsätt örter och vitlök till kharcho. Håll det i brand i en minut och stäng av det.
9. Och nu måste du prova soppan och, om det behövs, använda salt, citron eller socker för att få rätten till önskad smak. Låt soppan stå och "gå" i 15-20 minuter och häll upp i skålar.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på kharchosoppa med tomatpuré

Låt oss ersätta körsbärsplommonpuré och använda tomatpuré, vilket ger rätten den nödvändiga syrligheten. Det finns inga stekta grönsaker här, vi kan laga kharcho samtidigt som vi behåller de maximala fördelarna med grönsaker.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Morötter - 1 st.
• Långkornigt kokt ris - 1 glas.
• Valnötskärna - 120 g.
• Lök - 2 st.
• Tomatpuré - 3 msk l.
• Gröna (persilja, dill) - 1 gäng.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Malad koriander - 1 tsk
• Humle -suneli - 1 tsk
• Salt och peppar efter smak.
• Lövblad - 3 st.

Tillagningsprocess:

1. Koka nötköttet lite, skölj, skölj pannan väl. Lägg tillbaka köttet, fyll i färskt vatten och koka i 1,5 timmar.
2. Skölj riset med kallt vatten. Sortera ut nötterna från skräpet och torka i en panna utan olja i 10 minuter.
3. Skala vitlöksklyftorna och passera genom vitlöken, kombinera med nötkärnorna och mala till välling.
4. Ta bort det kokta köttet från benet, riv det i bitar och lägg tillbaka det i pannan. Tillsätt tomater till det och håll i brand i 10 minuter.
5. Skär morötterna i kuber och lägg i en kastrull, skicka löken dit, skär i ringar på längden. Koka grönsakerna i 15 minuter
6. Lägg sedan till ris och nötdressing i soppan. Efter 10 minuter, tillsätt kryddor och paprika i soppan och låt koka i 10 minuter.
7. Hacka de tvättade och torkade gröna, tillsätt dem i soppan och låt sjuda i 2 minuter. Soppa, efter tillagning är det viktigt att stå i 15 minuter under ett stängt lock för att få en rik smak.

Smaklig måltid!

Hur man lagar utsökt kharchosoppa med valnötter?

Valnöt är en viktig kryddingrediens i kharcho och ger soppan en krydda. Men tkemali, som inte är så lätta att förvärva utanför Georgien, kommer vi att ersätta med konserverade och färska tomater, vilket kommer att ge den nödvändiga smaken och aromen.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Koriander - 1 gäng
• Valnötskärna - 100 g.
• Lök - 3-4 st.
• Chilipeppar - 2 st.
• Gröna (persilja, dill) - efter smak
• Solrosolja - 70 ml.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Koriander - 30 g.
• Salt och peppar efter smak
• Konserverad tomat - 400 g.
• Tomat - 200 g.

Tillagningsprocess:

1. Skölj köttet och sänk det i en djup kastrull, tillsätt 2,5 liter vatten, lägg 2 huvuden skalade och tvättade lökar, hela chilipeppar och örter och koka tills nötköttet är mjukt.
2. Skär en lök i små tärningar och finhacka chilipeppar. Stek i en kastrull i olja.
3. Hacka färsk tomat fint och tillsätt det i 10-15 minuter. Ta bort köttet från buljongen, sila det och häll tillbaka i kastrullen.
4. Skär nötköttet i en medium tärning, lägg med grönsakerna och låt sjuda lite.
5. Skala vitlöken, tillsätt torr koriander och häll över 1 msk. l. solrosolja. Hacka koriander fint och blanda med vitlök och krydda.
6. Tillsätt kryddan till kharcho, rör om och låt det puttra vidare på elden. Skala konserverade tomater, hacka och tillsätt krossade nötter, koka i 10 minuter.
7. Låt soppan vara täckt i 15 minuter medan du förbereder tallrikarna, skölj örterna för garnering, i kallt vatten och häll den aromatiska kharcho i portioner.

Smaklig måltid!

Klassisk kharchosoppa tillagad i en långsam spis

För fans av multikokaren är detta recept tillägnat. Om du vill ha en rikare soppa, koka den på benet, ta bara bort köttet och skär i bitar när det är kokt.

Ingredienser:

• Nötköttsmassa - 500 g.
• Valnötskärna - 70 g.
• Morötter - 1 st.
• Ris - 100 g.
• Lök - 1 st.
• Tomatpuré - 1 msk l.
• Gröna (persilja, dill) - 1 gäng
• Solrosolja - 2 msk. l.
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Malad muskotnöt och mald peppar - på knivspetsen
• Salt att smaka
• Humle - suneli - 1 tsk

Tillagningsprocess:

1. Skölj köttet och skär i medelstora bitar över fibrerna. Vi lägger den i en multikokare, tillsätter 2,5 liter vatten, stänger den och ställer in "matlagningssoppa" -läget.
2. Skala, tvätta och hacka morötter och lök i lika stora kuber. Hacka den skalade vitlöken med en kniv tillsammans med rena och torkade örter fint nog.
3. Blanchera tomaten i 0,5 liter kokande vatten, doppa den i isvatten efter en korsformad snitt. Ta bort skalet, överför massan till en mixer och vrid i potatismos.
4. Häll riset i en sil och skölj väl under vatten, låt vätskan rinna av. Sortera ut valnötterna från skräpet och hacka mycket fint.
5. Ta bort det kokta köttet från skålen med en hålslev och lägg separat. Sila buljongen och skölj skålen, fräs löken och morötterna med smör i stekläget i cirka 5 minuter.
6. Tillsätt kött till grönsakerna och stek i 15 minuter, tillsätt tomatpuré, tomatvällning och låt sjuda i 10 minuter. Häll buljongen för stekning, överför riset och små nötter och koka i 45 minuter med locket stängt i läget "matlagningssoppa". Tillsätt kryddor, örter med vitlök och salt och stäng av efter 15 minuter. Efter 10 minuter kan du hälla den aromatiska soppan i tallrikar.
7. Kharcho serveras med gräddfil, lök och en skiva lavash eller bröd. Du kan lägga en tallrik krutonger på bordet för dem som gillar att knäcka.

Smaklig måltid!

Läckert recept för att göra kharchosoppa med korn

Receptet på kharchosoppa med korn kom till oss från sovjettiden. Soppan visar sig vara rejäl och istället för tkemalisås använder vi tomatpuré och adjika.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Pärlkorn - ½ dl
• Potatis - 3 st.
• Löklök - 1 st.
• Tomatpuré - 1 msk l.
• Smör - 2 msk. l.
• Morötter - 1 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Adjika - 2 msk. l.
• Gröna efter smak
• Malad rödpeppar - 1/3 tsk.
• Humle - suneli (en blandning av torkade örter) - 1 tsk.
• Gräddfil för servering - 2 msk. l.

Tillagningsprocess:

1. Lägg bitarna av nötkött i en djup kastrull, tillsätt vatten och koka tills det kokar, ta bort det första skummet och koka i 1,5 timmar under locket. Efter denna tid, tillsätt pärlkorn, tidigare blötlagt i 6-10 timmar.
2. Skala och tvätta grönsaker. Skär potatisen i medelstora kuber och lägg i soppan, koka upp, ta bort skummet och koka i 10 minuter. Hacka löken, pressa vitlöken.
3. Smält smöret i en het stekpanna, tillsätt vitlöken och tillsätt löken efter en minut. När en aptitretande gyllene färg visas - tillsätt, rör om adjika och tomatpuré, låt sjuda i 5 minuter under ett stängt lock. Tillsätt rivna morötter och låt sjuda ytterligare 3 minuter. Lägg örterna och stäng av efter 3 minuter.
4. Överför stekningen till en kastrull och koka tills den är mjuk i ytterligare 15 minuter.
5. Kharcho ska infunderas efter tillagning i 20 minuter. Lägg lite kött på en tallrik, täck med soppa och strö över nyklippta örter. Tillsätt 1 tsk. gräddfil i en tallrik.

Smaklig måltid!

Doftande kharchosoppa med tkemalisås

En av de måste -ha ingredienserna i georgisk kharcho är tkemalisås - det här är torkade frukter som kan köpas tidigare i Georgien. Tkemalisås med en behaglig plommonsyra är ett utmärkt alternativ, den består av körsbärsplommon (sur plommon) och fungerar som en utmärkt dressing till soppa och kötträtter. Låt oss förbereda denna maträtt utan nötter, för det finns människor som inte kan, men vill njuta av riktig kharchosoppa.

Ingredienser:

• Nötköttskiva - 700 g.
• Liten tomat – 6 st.
• Ris - 2/3 kopp
• Lök - 2 st.
• Tkemali - 1 msk. l.
• Solrosolja - 2 msk. l.
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Basilika och rödpeppar - ½ tsk.
• Salt - 1 tsk
• Persilja efter smak
• Humle - suneli - 2 msk. l.

Tillagningsprocess:

1. Skär nötköttet i bitar, häll 3 liter vatten och sätt på eld. Koka i 2 timmar, ta hela tiden bort skummet. Tillsätt lavrushka 30 minuter före tillagning och salt.
2. Ta bort skalet från tomaterna, för detta, gör ett snitt med ett kors och sänk ner det i kokande vatten, efter några minuter börjar huden flagna av.
3. Skala löken, finhacka och fräs i smör. Hacka tomaterna mycket fint och lägg med löken.
4. Skölj riset, ta bort skalet från vitlöken och vänta tills köttet kokar. Sila den färdiga buljongen genom en sil, kyla köttet och skär i små bitar.
5. Lägg riset i buljongen i 15 minuter, lägg tillbaka köttet i pannan, skicka lök, tomater, kryddor, pressad vitlök och tkemalisås. Vi kokar soppan i 10 minuter och låter den bryggas för samma mängd.
6. Häll kharchosoppa i skålar, tillsätt hackad koriander och njut!

Rik nötkharko med tomater

I det här steg-för-steg-receptet lär du dig att göra benfri nötköttssoppa, samtidigt som du blir rik kharchosoppa med aromatiskt fett med ister. I det här fallet lägger vi inte till tomatpuré, utan begränsar oss till färska tomater.

Ingredienser:

• Nötköttsmassa - 400 g.
• Saltad ister - 30 g.
• Potatis - 3 st.
• Ris - 4 msk. l.
• Lök (liten) - 3 st.
• Färsk tomat - 500 g.
• Lövblad - 2 st.
• Koriander, persilja, dill - bara 1 gäng
• Solrosolja - 3 msk. l.
• Kryddpeppar - 3 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Varm chilipeppar - 1 st.
• Salt och malen peppar efter smak
• Basilika, humle - suneli - på knivspetsen.

Tillagningsprocess:

1. Skölj nötköttsmassan, torka med en pappershandduk, skär i delar 3 cm i längd. Skär inte längs kornet utan tvärs. Vi lägger dem i en kastrull, tillsätt 2,5 liter vatten och koka i 1,5 timmar, avlägsna skummet regelbundet.
2. Om köttet är köpt i butik är det bättre att tömma vattnet efter kokning, skölj köttet och pannan för att ta bort alla onödiga tillsatser från köttet. Lägg det färdiga köttet på en tallrik och sila buljongen genom en sil.
3. Skala löken, skär i små bitar och stek i varm olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt bitar av kyldt nötkött omedelbart.
4. Häll tomaterna med kokande vatten i 4 minuter, doppa dem sedan i kallt vatten och ta bort skalet. Skär dem i små tärningar, lägg i pannan och låt sjuda i 15 minuter.
5. Skala potatisen, tvätta, skär i långa stavar och lägg i buljongen för att laga mat. När det kokar, överför det förtvättade riset och innehållet i pannan, salta och koka i 10 minuter.
6. Mal den saltade baconen i en mortel, finhackad med peppar, basilika och suneli -humle. Lägg till mer än hälften av de hackade gröna och vitlök pressade genom en press. Krossa allt väl med en stam. Lägg kryddan i soppan för en omedelbar, elegant doft.
7. Låt soppan sitta i 15 minuter för att mätta alla ingredienser och servera på skålar. Lägg några färska örter och 1-2 chiliringar i en tallrik. Servera kharchosoppa med osyrat pitabröd eller färskt plattbröd.

Smaklig måltid!