Klassisk risotto-8 steg-för-steg-recept

Det är inte för ingenting som risotto anses vara en av de mest utsökta rätter som italienarna är stolta över. Delikat ris som smälter i munnen, doftande skaldjur eller kyckling, grönsaker, svamp - risotto kan tillagas med nästan vilken som helst toppning eller utan tillsatser: det viktigaste är rätt risstekningsteknik och säkert riven ost.

Det klassiska receptet på hemlagad kycklingrisotto

För den klassiska risotton med kyckling brukar filéer tas, men om du vill lägga till mer smak och saftighet till rätten är det bättre att välja kycklinglår: köttet i dem är inte mindre mjukt än i bröstet, men mycket mer saftig.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 2.

• 
  Skölj och torka kycklingfilén, skär i skivor ca 1,5-2 cm.
• 
  Stek i en djup stekpanna, tillsätt olivolja där, så att kycklingbitarna får en behaglig gyllene nyans.
• 
  Lägg kycklingen i en separat behållare och häll i stället för det hackade lökhuvudet, vitlöksklyftorna och smöret i pannan. Koka grönsakerna tills de är klara men inte skarpa.
• 
  Häll vin i pannan, låt det förångas lite och tillsätt sedan lite buljong. Häll i den angivna mängden ris och blanda väl så att kornen täcks jämnt med den resulterande vätskan.
• 
  När vinet och buljongen har absorberats måste du lägga till en ny portion av vätskan så att den täcker riset. Under omrörning, vänta tills den nya delen har absorberats och upprepa proceduren tills riset är klart. Detta kan förstås med sin speciella krämiga konsistens: den ska vara mycket öm och smälta i munnen. I slutet av tillagningen, krydda skålen med salt och peppar. Riv osten i spån, tillsätt färdiga kycklingskivor och ost till risotton, blanda snabbt, låt osten smälta under ett par minuter under lock, strö över hackad persilja och servera.

Klassisk italiensk risotto med skaldjur

Skaldjur och fiskbuljong ger risotton en härlig julesmak. Det är bättre att ta färska oöppnade musslor, som ska öppnas under tillagningen. Det är bättre att ta bort oöppnade skal från skålen. Oraffinerad skaldjur ger risotto mycket mer smak och arom.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 2.

Ingredienser:

• Löklök - ½ st.
• Vitlök - 2 tänder
• Olivolja - 4 matskedar
• Arborio ris - 150 gr.
• Hackad persilja - 1 msk
• Torrt vitt vin - 150 ml
• Tigerräkor - 2 st.
• Langoustine - 2 st.
• Färska musslor - 10 st.
• Fiskbuljong - 400 ml
• Malad vitpeppar - efter smak.
• Salt att smaka.
• Malad cayennepeppar - efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Finhacka löken, hacka örterna på något lämpligt sätt och krossa vitlöken, men hacka inte.
2. Stek vitlöken i en djup stekpanna eller kastrull i ungefär en minut, så att den karakteristiska aptitretande doften dyker upp och ta sedan bort den från oljan: det är viktigt att den bara ger oljan sin lukt.
3. Lägg sedan löken i pannan och koka under konstant omrörning tills en vacker gyllene färg visas.
4. Häll i riset, som måste vara torrt: du behöver inte skölja det i förväg. Fröna ska bli transparenta om en minut eller två. Efter det kan du lägga till persilja i spannmålen och hälla i torrt vin. Värm innehållet i pannan så att alkoholen börjar förångas.
5. Lägg skaldjursingredienserna på riset och tillsätt en liten del av buljongen. Förbered risotton, rör hela tiden och häll i nästa del av vätskan först efter att den första har absorberats. I slutet av tillagningen, tillsätt rätt mängd salt och peppar, och tillsätt försiktigt den heta cayennepeppar.
6. Innan servering, ta bort skaldjur från skålen, tillsätt lite olivolja till riset och rör om snabbt. Lägg spannmålen i en portionerad tallrik, fördela skaldjuren vackert ovanpå och servera.

Steg-för-steg-recept för att göra risotto med svamp

Svamp är en mycket bra ingrediens för risotto, och den är särskilt aromatisk när man använder vildsvamp. Det är viktigt att laga dem med vitlök, så här får du den godaste rätten. Havssalt och nymalen peppar accentuerar svampsmaken.

Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Färsk svamp - 750 gr.
• Arborio ris - 300 gr.
• Hård ost - 200 gr.
• Smör - 150 gr.
• Löklök - 1 st.
• Torra porcini svampar - 60 gr.
• Persilja - 1 knippe.
• Vitlök - 5 tänder
• Kycklingbuljong - 750 ml
• Olivolja - 4 matskedar
• Nymalen svartpeppar - efter smak.
• Havssalt efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Häll de torkade svamparna med varmt vatten och låt stå i ungefär en halvtimme, töm sedan vattnet och skär svampen i ganska stora bitar.
2. Häll färska svampar (champinjoner, skog) med kallt vatten i en djup behållare för att skölja och lägg sedan på en pappershandduk och låt resten av vattnet rinna av. Skär svampen i skivor högst 2 cm i storlek.
3. Stek bitarna av färsk svamp med olivolja i en kastrull eller djup stekpanna.
4. Finhacka den skalade löken och vitlöken, tillsätt hälften av den hackade vitlöken till svampen först, koka i 1 minut, tillsätt sedan salt och nymalen peppar och fortsätt steka i ytterligare 4 minuter.
5. Lägg smöret i en annan djup värmebeständig behållare, och när det mjuknar, häll lökbitarna där. Koka den tills den blir genomskinlig. Lägg torkade svampskivor och en andra vitlök till den förberedda löken, koka ihop allt på svag värme i cirka 1 minut och tillsätt sedan ris. Blanda allt väl.
6. Lägg kycklingbuljong till ris i små portioner så att vätskan absorberas helt av kornen och häll sedan i lite mer buljong. Koka under konstant omrörning tills blandningen är mjuk och smälter i munnen. Smaka av och smaka av med salt och peppar om det behövs. Det är viktigt att inte glömma att skålen också innehåller ost som redan innehåller salt, så du måste krydda den med omsorg.
7. Riv osten på ett speciellt rivjärn eller vanligt fint, hacka persiljan. Innan servering, blanda risotton med svampmassan, tillsätt ost, persilja och lite mer smör, servera så snart osten börjar smälta.

Hur man lagar risotto med grönsaker hemma?

Du kan lägga till nästan vilken grönsak som helst till en vegetarisk risotto, baserat på dina önskemål. Det är bättre att välja ingredienser med en ljus färg: detta kommer att få rätten att se mer aptitlig ut.

Tillagningstid: 35 min.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Rundkornsris (arborio) - 200 gr.
• Löklök - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Sötpeppar - 200 gr.
• Olivolja - 3 matskedar
• Konserverad majs - 150 gr.
• Salt att smaka.
• Färska örter (persilja, basilika, merian) - efter smak.
• Hård ost - 100 gr.

Tillagningsprocess:

1. Skölj riskornen väl så att vattnet blir klart. Häll spannmålen med rent dricksvatten, koka upp och koka i ca 12 minuter, lättsaltande.
2. Skär löken så att du får vackra halvringar, morötterna - i kuber eller halvcirklar.
3. Extrahera frön och inre venerna från peppar och mala till stora kuber.
4. Fräs morötter och lök i en djup stekpanna, tillsätt lite olivolja till dem och lägg sedan peppar där. Matlagning i några minuter.
5. Överför ris och konserverad majs till grönsakerna. Blanda väl, tillsätt salt, vid behov, tillsätt riven ost och hackade örter. Servera så snart osten börjar smälta.

Ett enkelt och gott recept på räkorisotto

Läcker risrätt med räkor, dekorerad med varm parmesan och vitpeppar, som betonar smaken av skaldjur. Risotton kombinerar olika strukturer - delikat smältris och täta, söta räkor.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris - 250 gr.
• Räkor - 600 gr.
• Vitlök - 1 st.
• Vitlök - 2 tänder
• Torrt vitt vin - 50 ml
• Parmesanost - 50 gr.
• Hackad dill - 2 msk
• Hackad persilja - 2 msk
• Färsk basilika - 1 knippe.
• Olivolja efter smak.
• Salt att smaka.
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Malad vitpeppar - efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Räkorna skalas, skalen och huvuden viks i en kastrull och stekas tills de blir röda. Sedan fylls de med vatten, de måste saltas och kokas i cirka 20 minuter, och sedan filtreras buljongen.
2. De skalade vitlöksklyftorna finhackas, blandas med olivolja och sprids över räkorna för att marinera. Det är lämpligt att lämna skaldjur i 20 minuter.
3. Skär löken i mycket små tärningar och fräs med olivolja i ca 5 minuter. Sedan tillsätts ris där, det ska omröras och hållas på svag värme i ett par minuter så att kornen blir genomskinliga.
4. Vin hälls i riset och under omrörning måste du avdunsta det i cirka 5-6 minuter.
5. Så snart vinet har absorberats tillsätts räkbuljongen i små portioner, riset rörs hela tiden så att det blir jämnt genomdränkt i vätskan. Så snart hela delen av buljongen absorberas, lägg till en ny del av den. Håll risotton på elden i cirka 20 minuter tills fröna är mjuka och smälter i munnen.
6. Gröna hackas fint, läggs till riset, sedan måste du lägga räkköttet, krydda efter smak med salt och peppar och hålla i ca 5 minuter mer på mycket låg värme.
7. Strimlad ost hälls i risotton, blandas, åldras i ett par minuter och serveras i portioner. Smaklig måltid!

Hemgjord risotto med torkade porcini -svampar

Torkade porcini -svampar har en fantastisk smak och otroligt ljus arom som lätt absorberas av ris. Resultatet är en delikat, näringsrik rätt med en utsökt rik smak, som också passar för dem som inte äter kött eller fastar.

Tillagningstid: 2 timmar 15 minuter.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Arborio ris - 2 msk.
• Torkad porcini svamp - 50 gr.
• Löklök - 2 st.
• Köttbuljong - 1,4 l
• Torrt vitt vin - 1 msk.
• Smör - 4 matskedar
• Extra jungfruolja - 1 msk.
• Malad saffran - efter smak.
• Salt att smaka.
• Nymalen svartpeppar - efter smak.
• Färsk vit svamp eller glass för servering - 1 st.
• Parmesanost efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Sortera ut svampen och häll 1 msk. varm buljong, låt stå i 1,5 timmar och ta sedan bort svampen och häll den doftande vätskan i den återstående buljongen, som måste värmas upp till koka, och håll på minimal värme under risottokokningen. Skär svampen i små skivor.
2. Blanda 3 msk. saffranvin och låt stå i 20 minuter.
3. Blanda olivolja och smör i en tjockbottnad kastrull och fräs löken, finhackad, i dem tills den är mjuk, vilket tar cirka 5-7 minuter. Tillsätt sedan ris till löken och håll i eld under omrörning i 3 minuter, så att kornen blir genomskinliga.
4. Häll resten av vinet och lite buljong i riset, koka under omrörning ibland tills vätskan har absorberats. Tillsätt sedan lite buljong och koka riset tills det är mjukt och helt mättat med buljong. Detta tar vanligtvis cirka 25 minuter kontinuerlig omrörning. I slutet av risotton, krydda med salt och peppar och tillsätt vin med saffran och svamp.
5. Ta kastrullen från värmen, tillsätt smör och riven ost till riset, blanda allt och låt stå några minuter. Garnera med porcinisvampskivor vid servering.

Risotto med kyckling och svamp i en krämig sås

Kyckling, purjolök och svamp kompletterar perfekt känsligt ris, vin ger rätten en svag syrlighet och saffran ger en rik gyllene nyans. Det är viktigt att låta rätten sitta i minst en minut efter att osten har tillsatts så att den smälter och sprids jämnt över risotton.

Tillagningstid: 55 min.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborio- eller carnaroliris - 300 gr.
• Kycklingbuljong - 2 l
• Kycklingfilé - 1 st.
• Färsk champignon - 300 gr.
• Smör - 110 gr.
• Torrt vitt vin - 100 ml
• Purjolök - 1 st.
• Vitlök - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Vitlök - 1 tand
• Malad saffran - ¼ tsk
• Parmesanost eller grana padano - 80 gr.
• Malad paprika - 2 nypor.
• Nymalen svartpeppar - 1/3 tsk
• Fint havssalt - efter smak.
• Olivolja - för stekning.

Tillagningsprocess:

1. Skär den tvättade och torkade svampen i tunna skivor och stek i olivolja, tillsätt mald paprika och peppar till svampen, låt sjuda i 5 minuter och salta i slutet av tillagningen.
2. Häll saffran i 2 msk torrt vin, gnid parmesan eller grana padano och skär smöret i bitar högst 1 cm.
3. Skär kycklingen i skivor och stek separat i olivolja tills skivorna är gyllenbruna. Peppar och tillsätt lite salt.
4. Hacka purjolöken och löken mycket fint, hacka morötterna med en matberedare eller mixer.
5. Smält hälften av smöret i en kastrull på mycket låg värme, tillsätt två typer av lök och koka i ca 7 minuter så att det blir genomskinligt, men inte överkokt. Tillsätt morötter och krossade, men en hel vitlöksklyfta där.
6. Häll ris i grönsaksbotten, blanda väl och vänta tills oljan har absorberats i kornen. Häll i vinet och värm i cirka 5 minuter för att avdunsta alkoholen.
7. Därefter måste du gradvis, i små portioner, hälla buljongen i riset och blanda omedelbart så att vätskan absorberas jämnt i spannmålen. Fortsätt tillaga i det här läget i cirka 15-18 minuter.
8. Efter cirka 10 minuter från början av tillsättningen av buljongen, tillsätt svamp, kyckling och vin med saffran till riset, blanda väl och fortsätt tillagningen.
9. Ta bort risotton från spisen och tillsätt ost och smörbitar för smak, rör om kraftigt, tillsätt salt om det behövs och lägg på djupa uppvärmda tallrikar. Servera rätten direkt. Njut av!

Det klassiska receptet för att göra risotto i en långsam spis

För dem som inte har möjlighet att styra beredningen av riktig risotto på spisen kan du använda en multicooker: skålen visar sig vara inte mindre öm och smälter i munnen, och samtidigt förbereder enheten den på sin egen.

Tillagningstid: 50 min.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Runt ris (arborio) - 400 gr.
• Olivolja - 2 matskedar
• Buljong (grönsak, kyckling) - 1 l
• Vitlök - 2 tänder
• Löklök - 1 st.
• Torrt vitt vin - 2 msk.
• Smör - 70 gr.
• Selleri (rot) - ½ st.
• Parmesanost - 100 gr.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Salt att smaka.

Tillagningsprocess:

1. I en värmebeständig maträtt med en tjock botten måste du först steka riskornen med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja.
2. Kombinera smör och vegetabilisk olja, hackad lök, vitlök och sellerirot i en behållare med flera kokare och sätt på "Stek" -läget, rör om regelbundet så att grönsakerna mjuknar, men inte överkokar.
3. Häll ris i grönsakerna och fortsätt tillagningen i "Stek" -läget så att kornen blir genomskinliga.
4. Häll vin i multikokarens innehåll och koka i "Stew" -läget med locket öppet tills vinet har absorberats och lukten av alkohol försvinner.
5. Häll 1,5 msk i enhetens skål. buljong, rör om och fortsätt tillagningen i "Stew" -läget. Om du behöver tillsätta vätska, gör det i små portioner, prova gryn med salt och tillsätt vid behov. Glöm inte att ost kommer att ingå i skålen, så det är bättre att salta rätten något i detta skede.
6. Så snart riset når önskad konsistens - mjukt ute med lätt hårdhet inuti kornen - al dente, tillsätt ost till det, blanda och håll i en långsam spis i ett par minuter. Lägg sedan på varma tallrikar och servera.