Panettone (italiensk påsktårta) - 7 läckra recept

Panettone är ett bakverk från Italien. Det här är lättlagade påskkakor, som tillagas i sitt hemland på julafton. I vårt land är panettone mer förknippat med påsk. Artikeln innehåller 8 recept på detta lyxiga bakverk.

Italiensk panettone - ett klassiskt recept

Panettone är den mest ömma jästtårtan som kom till oss från Italien. Det speciella med dess beredning är långsiktig korrektur, vilket ger degen en fjädrande struktur.

Tillagningstid: 18 timmar.

Tillagningstid: 120 minuter

Serveringar: 12.

• 
  Först måste du förbereda en bigo. Lös upp jästen i vatten vid rumstemperatur. Blanda mjölet med salt, tillsätt blandningen till jästmassan och blanda väl. Dra åt skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar. Därefter lindar du bigu med oljade händer, täcker med plastfilm igen och ställer i kylskåp i 10-12 timmar.
• 
  Ta det stora ur kylskåpet 2 timmar innan du knådar degen. Lös upp jästen i varm mjölk och låt stå i 5 minuter. Blanda sedan mjöl, salt, kryddor, socker, äggulor och jästmassa. Tillsätt sedan biga och blanda degen i ytterligare 5 minuter.
• 
  Tillsätt sedan mjukat smör i degen, fortsätt knåda degen tills den är smidig.
• 
  Lägg sedan till kanderade frukter, rör om så att de fördelas jämnt över degen.
• 
  Fördela sedan degen i formarna och låt jäsa i 2,5-3 timmar.
• 
  Förbered mandelskorpsblandningen. Kombinera äggvita med socker och mandelmjöl.
• 
  Smörj ämnena med en mandelproteinmassa, strö över dem med mandelblad och skicka dem till ugnen, förvärmd till 180 grader i 35-40 minuter.
• 
  Panettone visar sig vara mycket luftig och doftande.

Smaklig måltid!

Italiensk panettone med Levito Madre surdeg

Detta är ett recept på äkta panettone, som bakas i Italien för jullovet. Dess struktur är viktlös och känslig. Hemligheten bakom framgången med denna bakning ligger i Levito Madres speciella surdeg.

Tillagningstid: 30 timmar.

Tillagningstid: 180 minuter

Serveringar: 10.

Ingredienser:

• För den första startkulturen:
• Surdeg - 5 gr.
• Vetemjöl - 20 gr.
• Vatten - 11 ml.
• För den andra startkulturen:
• Vatten - 15 ml.
• Mjöl - 30 gr.
• För det första testet:
• Mjöl - 220 gr.
• Vatten - 115 ml.
• Äggulor - 35 gr.
• Socker - 53 gr.
• Malt - 5 gr.
• Smör - 53 gr.
• Färsk jäst - 2,5 gr.
• För det andra testet:
• Mjöl - 52 gr.
• Vatten - 35 ml.
• Äggulor - 16 gr.
• Salt - 3 gr.
• Socker - 52 gr.
• Honung - 12 ml.
• Kanderade frukter - 108 gr.
• Russin - 80 gr.
• Apelsinskal - 1 matsked
• Vanilj extrakt - 1 tsk
• Smör - 80 gr.

Tillagningsprocess:

1. För den första surdeg, blanda surdeg, mjöl och vatten i en skål och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.
2. Tillsätt sedan ingredienserna till den andra förrätten, rör om och låt stå i ytterligare 4 timmar.
3. När förrätten är klar, tillsätt 220 gram mjöl, 115 milliliter vatten, 2 äggulor, 53 gram socker, 5 gram malt, 53 gram mjukat smör och 2,5 gram färsk jäst. Blanda ingredienserna till en slät massa, täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.
4. Efter 12 timmar fördubblas degen.
5. Tillsätt sedan 52 gram siktat mjöl, 35 milliliter vatten, 1 äggula, 3 gram salt, 52 gram socker, honung, kanderad frukt, russin, apelsinskal, vaniljextrakt och 80 gram smör.
6. Knåda degen tills den är smidig, lägg i en smord skål, täck med plastfilm och låt den stå varm i en timme.
7. Stick igenom formarna med träspett, de behövs för att sedan kunna hänga påskkakorna och kyla dem upp och ner.
8. Fyll formarna med cirka 1/3 av degen, täck formarna med plastfilm och låt jäsa ytterligare 2-3 timmar.
9. Ställ bitarna i en förvärmd ugn till 180 grader och grädda i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 160 grader och koka ytterligare 30-35 minuter. Ta bort de färdiga kakorna från ugnen, lägg på och svalna i detta läge.
10. Bakning är luftig med en vacker gyllenbrun skorpa.

Smaklig måltid!

Hur bakar jag en italiensk påsktårta i en brödmaskin?

Italiensk panettone liknar mycket påskbakverk, så det här receptet kan användas som förberedelse inför påsken. En fantastisk deg med mycket kanderad frukt och torkad frukt lyfter sig bra och visar sig vara otroligt luftig.

Tillagningstid: klockan 8.

Tillagningstid: 120 minuter

Serveringar: 6-8.

Ingredienser:

• Torrjäst - 1 matsked
• Vetemjöl - 0,5 kg.
• Mjölk - 250 ml
• Kycklingägg - 4 st.
• Socker - 150 gr.
• Smör - 150 gr.
• Torkad frukt - 150 gr.
• Vaniljsocker - 1 nypa
• Citronskal - 1 matsked
• Salt - 1 nypa

Tillagningsprocess:

1. Värm hälften av mjölken, tillsätt jäst i den. Sikta lite mjöl i en hink i en brödmaskin.
2. Häll jästmassan i brödmaskinens hink och aktivera programmet för att knåda degen i 2-3 minuter. Efter avslutat program täck behållaren med en handduk och låt stå i 20 minuter.
3. Sikta ytterligare 100 gram mjöl i en separat skål. Koka upp återstående mjölk. Häll mjölk i mjöl och blanda ingredienserna i snabba drag.
4. Lägg mjölet bryggt i mjölk i en hink i en brödmaskin för degen, slå på knådningsläget i 3-4 minuter, täck sedan degen och låt stå i 60 minuter.
5. Separera äggulorna från proteinerna. Vispa äggulorna och sockret tills det är lätt, luftigt. Smält smöret på svag värme och lägg i degen. Tillsätt också torkad frukt, vaniljsocker, citronskal och salt, slå på knådningsläget i 15 minuter. Låt degen jäsa i ytterligare 2 timmar.
6. Grädda sedan i en brödmaskin med programmet Diet Bread. Ta bort bakverket från brödmaskinen, svalna och dekorera med glasyr.

Smaklig måltid!

Läckert recept på torrjästpanetton

Italien är inte bara känt för pizza och pasta, utan också för fantastiska bakverk. Vi skulle vilja presentera dig för panettone, dessa luftiga kakor bakas vanligtvis till jul, en stor mängd torkad frukt och kanderad frukt läggs till dem.

Tillagningstid: klockan 6.

Tillagningstid: 90 minuter

Serveringar: 6.

Ingredienser:

• Mjöl - 430 gr.
• Socker - 150 gr.
• Vaniljsocker - 1 tsk
• Torrjäst - 7 gr.
• Äggula - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Honung - 25 ml.
• Smör - 180 gr.
• Citron - 1 st.
• Russin - 100 gr.
• Kanderade frukter - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Tillagningsprocess:

1. Sikta mjölet i en skål, tillsätt torrjäst, vanligt och vaniljsocker, blanda.
2. I en annan skål, kombinera äggulor och honung. Värm mjölken till 30-33 grader och tillsätt till äggulans massa, blanda.
3. Kombinera de två blandningarna genom att hälla flytande ingredienser i torra ingredienser. Tillsätt sedan mjukat smör, rör om tills det är smidigt.
4. Tvätta citronen väl, riv skalet på ett fint rivjärn. Tillsätt skalet i degen och fortsätt knåda ytterligare 5 minuter.Samla sedan degen till en boll, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 2-3 timmar för att jäsa.
5. När degen ökar 2-3 gånger, linda den med händerna, tillsätt torkad frukt och kanderad frukt, blanda.
6. Fyll bakformarna till 1/3 av deras volym med deg. Lägg de bakade formarna i värmen i ytterligare 1-1,5 timmar. Under denna tid kommer degen att växa nästan till toppen av formarna.
7. Grädda panettonen i ugnen på 180 grader i 40-60 minuter. Kyl de färdiga kakorna och dekorera som du vill.

Smaklig måltid!

Frodig och luftig panetton med levande jäst

Aromatiska bakverk är så varierade att du kan gå vilse i recept. Vi inbjuder dig att prova en äkta italiensk panettone - smörkaka med torkad frukt och kanderad frukt.

Tillagningstid: 3 timmar.

Tillagningstid: 50 minuter

Serveringar: 4.

Ingredienser:

• Smör - 60 gr.
• Socker - 60 gr.
• Färsk jäst - 12 gr.
• Mjölk - 20 ml.
• Kycklingägg - 1 st.
• Äggula - 2 st.
• Salt - 0,5 tsk
• Vetemjöl - 360 gr.
• Soltorkade ananas - 60 gr.
• Apelsinskal - 1 tsk
• Russin - 90 gr.
• Pinjenötter - 45 gr.
• Anisfrön - 0,5 tsk
• Vegetabilisk olja - för smörjning av formen.

Tillagningsprocess:

1. Smula färsk jäst i varm mjölk. Lägg ägg och äggulor i en separat skål och vispa lätt.
2. Sikta mjöl, tillsätt socker, salt, anis och apelsinskal.
3. Kombinera jästblandning, uppvispat ägg och torra ingredienser.
4. Knåda degen och låt den stå på en varm plats i en timme.
5. Mät upp önskad mängd kanderade frukter, russin och nötter.
6. Efter en timme, tillsätt mjukat smör i degen, knåda degen tills den är smidig.
7. Tillsätt sedan torkad frukt och nötter, rör om.
8. Smörj formen med vegetabilisk olja, lägg degen i den, låt stå i en timme på en varm plats. Grädda kakan i ugnen i 170 grader i 30-35 minuter.
9. Ta bort panettonen från formen, strö över florsocker och svalna.

Smaklig måltid!

Italiensk påsktårta panettone på den stora

Den italienska panettonen har många legender om sitt ursprung. Och en av dem handlar om kärlek: bagaren Tonio hade en dotter som blev kär i en adelsman i Milano, men på grund av hennes fattigdom kunde han inte gifta sig med henne. Sedan kom bagaren med en magnifik tårta som berikade honom och hans dotter fick en bra hemgift.

Tillagningstid: 20 timmar.

Tillagningstid: 120 minuter

Serveringar: 8.

Ingredienser:

• För stora:
• Vatten - 75 ml.
• Mjöl - 100 gr.
• Pressad jäst - 10 gr.
• Salt - 2 gr.
• För loben:
• Russin - 170 gr.
• Apelsinskal - 1 matsked
• Citronskal - 1 matsked
• Cognac - 40 ml.
• För provet:
• Biga - 180-190 gr.
• Mjöl - 350 gr.
• Socker - 100 gr.
• Vaniljsocker - 10 gr.
• Salt - 5 gr.
• Mjölk - 100 ml.
• Äggulor - 6 st.
• Smör - 130 gr.
• Pressad jäst - 30 gr.

Tillagningsprocess:

1. Häll de kanderade frukterna, russinen och skalet med konjak, rör om och ställ i kylen tills degen knådas.
2. Förbered en bigo. Lös upp jäst och salt i vatten, tillsätt mjöl, rör om och låt stå i 3 timmar vid rumstemperatur.
3. Efter 3 timmar kommer biga att öka 2-3 gånger.
4. Strö över bordet med mjöl, lägg det stora på det, mosa det till en rektangel, vik det sedan till ett kuvert och runda det. Överför det stora i en skål och ställ i kylen i 8-10 timmar.
5. Nästa dag, i en skål, kombinera äggulor, salt, socker och vaniljsocker. Tillsätt sedan mjöl och jäst utspädd i mjölk i en skål.
6. När degen är slät lägger du till bigan och fortsätter att knåda. Under knådning ska degtemperaturen inte överstiga 25 grader.
7. Tillsätt sedan mjukat smör till degen, blanda det helt i degen.
8. Tillsätt sedan kanderad frukt, torkad frukt och nötter blötlagda i konjak till degen, blanda.
9. Lägg degen i en smord skål och låt den stå varm i 3 timmar. Under denna tid kommer det att öka flera gånger.
10. Fyll formarna med 1/3 av volymen med deg och låt dem stå i en timme.
11. Grädda kakorna i ugnen på 180 grader i 30-40 minuter. Stick de färdiga kakorna tillsammans med formen med ett träspett och svalna i suspenderat tillstånd.
12. Panettone visar sig vara väldigt luftig och mjuk.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att göra panettone-tårta med choklad

Panettone är en söt italiensk tårta med kanderad frukt och torkad frukt, ibland är den dekorerad med glasyr eller strös med strösocker. För att förbättra det klassiska receptet, tillsätt choklad till degen.

Tillagningstid: 18 timmar.

Tillagningstid: 120 minuter

Serveringar: 12.

Ingredienser:

• Till deg:
• Mjöl - 80 gr.
• Torrjäst - 5 gr.
• Vatten - 40 gr.
• För det första testet:
• Mjöl - 260 gr.
• Deg - 90 gr.
• Smör - 70 gr.
• Socker - 70 gr.
• Äggula - 2 st.
• Vatten - 170 ml.
• För det andra testet:
• Mjöl - 180 gr.
• Honung - 10 ml.
• Salt - 1 nypa
• Smör - 20 gr.
• Äggula - 2 st.
• Apelsinjuice - 80 ml.
• Choklad - 170 gr.
• Kanderade frukter - 170 gr.
• Socker - 20 gr.
• Smör - för smörjning av formen.

Tillagningsprocess:

1. Häll varmt vatten i en skål, tillsätt jäst och mjöl, knåda degen. Låt degen stå på en varm plats i 5 timmar.
2. Gå till det första testet. Mät upp 90 gram deg, tillsätt varmt vatten till den, lite mjöl och rör om. Fortsätt sedan att tillsätta kvarvarande mjöl i portioner och fortsätt att röra degen.
3. Tillsätt äggulorna en i taget, rör om tills den är slät.
4. Tillsätt sedan mjukat smör och socker, fortsätt knåda degen i ytterligare 20 minuter. Dra åt skålen med degen med plastfilm och lägg på en varm plats över natten.
5. Knåda en andra deg på morgonen. Tillsätt honung, salt och mjöl till lämplig deg, blanda tills den är slät. Tillsätt sedan äggulorna och sockret, en i taget, knåda degen i 15 minuter.
6. Tillsätt sedan apelsinjuice, choklad, kanderad frukt och smält smör. Blanda degen väl.
7. Lägg degen på en mjölad arbetsyta, rulla ut en rulle ur den.
8. Skär rullen i 4 lika stora delar, forma bollar och lägg dem i pappformar. Lägg degen i formarna på en varm plats för jäsning i 1-2 timmar.
9. Grädda kakorna i ugnen i 190 grader i 7 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och koka i ytterligare 30 minuter. Kyl panettonen helt; häll över dem med chokladglasyr.

Smaklig måltid!