Kufta - 5 recept för armeniska, azerbajdzjanska, turkiska kufta

Kufta är en orientalisk kötträtt. Det visar sig vara väldigt mjukt och gott. Vi erbjuder dig alternativ för att förbereda denna maträtt i Armenien, Azerbajdzjan och Turkiet. Och också ett recept med nötkött och kyckling.

Armeniska kufta - ett klassiskt recept

För matlagning behöver du nötkött utan fett och senor. Den passeras genom en köttkvarn flera gånger. Lök, mjölk och konjak tillsätts till köttfärsen. Sedan formas och kokas bollar. Resultatet är en mycket delikat maträtt serverad med ghee.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 16.

• 
  Nötkött måste hackas mycket fint till vällingstillstånd. Tidigare gjordes detta med stenar, men nu använder vi en köttkvarn eller en skördetröska. Vi passerar köttet genom en köttkvarn cirka 5-6 gånger. Tillsätt mjölken medan du hackar köttet. Så snart köttfärsen har blivit homogen, tillsätt lök, ägg, konjak, peppar och salt till det.
• 
  Blanda sedan allt noggrant i 20 minuter. Du bör få en homogen tjock massa.
• 
  Vi tar en kastrull där vi lagar kyufta och häller vatten i den. Vi sätter upp eld och tillsätter salt. Dela det färdiga köttfärsen i 4 delar, dela sedan varje del med samma mängd och skulptera bollar från den. Nu lägger vi dem i kokande vatten.
• 
  Vi lagar kyufta i cirka 30 minuter, avlägsna skummet regelbundet.
• 
  När skålen är klar, ta bort bollarna från vattnet och skär i skivor.
• 
  Det är bättre att servera kyufta omedelbart med ghee.

Smaklig måltid!

Hur man lagar utsökt azerbajdzjansk kufta bozbash?

Denna rätt är en soppa baserad på lammköttbullar med en skiva plommon inuti. Den innehåller också potatis, kikärter och kryddor som saffran, gurkmeja, mynta och sumak.

Tillagningstid: 40 min.

Tillagningstid: 2 timmar.

Portioner - 10.

Ingredienser:

• Lamm - 500 gr.
• Lammrygg - 200 gr.
• Fett svansfett - 130 gr.
• Glödlök - 180 gr.
• Potatis - 3 st.
• Kikärter - 200 gr.
• Ris - 30 gr.
• Plommon - 4 st.
• Schalottenlök - 4 st.
• Saffran - 1 nypa
• Vinäger - 50 ml.
• Gurkmeja - 1 matsked
• Vatten - 1,5 l.
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Salt att smaka.
• Torkad mynta - efter smak.
• Sumac krydda - efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Blötlägg kikärtorna i vatten över natten innan du lagar mat. Ta en djup kastrull och lägg i lite av lammet, kikärtorna och löken. Häll vatten och sätt på hög eld. Vi tar bort skummet som visas. När buljongen kokar, sänk värmen till låg och täck formen med ett lock. Vi fortsätter att laga mat i en timme. Ta bort skummet då och då. Medan buljongen lagar, lägg en skål nära spisen, där vi blöter saffran. Sila den färdiga buljongen genom ostduk eller en sil.
2. Vi tvättar resten av fårköttet och fettfett under vatten. Skala löken och skär i stora bitar. Vi passerar kött, fett och lök genom en köttkvarn. Vi blöter också riset i förväg. Vi tömmer vattnet från det och skickar det till köttfärsen. Tillsätt salt och peppar. Blanda allt noggrant och ställ i kylen i 30-50 minuter.
3. Efter erforderlig tid tar vi ut köttfärsen ur kylskåpet och delar det i lika delar. Vi formar stora bollar. Det ska vara ungefär lika stort som din handflata.Tryck dem lite mot bordet och gör ett hål i mitten med fingret. Vi lägger en plommonbit där.
4. Vi stänger hålet för plommon och rullar det i händerna så att vi får bollar igen.
5. Ta en sked buljong från pannan och häll den i en separat behållare. Tillsätt gurkmeja där och blanda allt noggrant. Vi skickar innehållet i behållaren till pannan. Nu lägger vi en köttbullar där. Koka i 5 minuter. Ta bort det resulterande skummet, täck över och koka på svag värme i 15 minuter. Vi skalar potatisen och lägger dem i en kastrull utan att skära. Vi filtrerar det resulterande saffranvattnet och lägger till buljongen. Vi fortsätter att laga mat i några minuter till och tar bort från värmen.
6. Vi rengör schalottenlök och skär i 2 delar. Marinera den i vinäger i 10 minuter.
7. Sila buljongen igen innan servering. Lägg en färdig köttfärsboll, potatis och lite kikärter i varje tallrik. Fyll allt med buljong och strö över torkad mynta eller andra örter. Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept på turkiskt köttfärs kufta

Det här tillagningsalternativet påminner mest om kotletter. Den största skillnaden är mineralvattnet, som blandar paprika, peppar, oregano, kummin och salt. Kufta stekas i en grillpanna utan olja.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 20 min.

Portioner - 10.

Ingredienser:

• Köttfärs - 900 gr.
• Nötköttsfett - 300 gr.
• Krossade vita kex - 100 gr.
• Ägg - 1 st.
• Löklök - 2 st.
• Het peppar - 1 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Malad röd paprika - ½ msk.
• Malad svartpeppar - ½ msk.
• Oregano - 1 tsk
• Kummin 1 tsk
• Salt - ½ matsked
• Färsk persilja - 50 gr.
• Färsk mynta - 30 gr.
• Kolsyrat mineralvatten - 100 ml.

Tillagningsprocess:

1. Skala löken och gnid den på ett grovt rivjärn. Pressa genom ostduken eller en sil för att ta bort saften.
2. Häll mineralvattnet i en lämplig behållare och tillsätt salt, oregano, kummin, mald röd paprika och svartpeppar till den. Vi blandar allt.
3. Het paprika, vitlök, färsk persilja och mynta tvättas under vatten och hackas.
4. Vi flyttar nötköttet i en separat behållare, tillsätter nötfettet till det och blandar dem väl med varandra. Lägg sedan till lök, kex och ett ägg. Knåda färsen som deg. Efter ca 3 minuter, häll gradvis i mineralvattnet med kryddor. Tillsätt sedan finhackad het paprika, vitlök, mynta och persilja.
5. Nu börjar vi skulptera ämnen som liknar kotletter från köttfärs. För att göra detta, blöt händerna i kallt vatten. De ska vara platta och ungefär tre gånger mindre än vanliga kotletter.
6. Förvärm grillpannan utan att använda olja. Om det inte finns någon, använder vi den vanliga. Vi sprider köttfärsämnena på den och steker på varje sida i 3 minuter. De ska visa sig vara rosiga.
7. Den här rätten passar bra till grönsaker. Därför kan du steka alla grönsaker i kylen i samma panna om du vill.
8. Skålen är klar att servera. Smaklig måltid!

Riktigt hemlagat nötkött kyufta

Denna maträtt tillagas med nötkött, lök, ägg, mjöl, svartpeppar, salt och smör. Bollarna är väldigt saftiga och tillfredsställande. Det viktigaste är att välja färskt nötkött, och då kommer denna maträtt definitivt att överraska dig.  

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 2.

Ingredienser:

• Nötkött - 1 kg.
• Löklök - 1 st.
• Ägg - 2 st.
• Mjöl - 50 gr.
• Salt att smaka.
• Svarta pepparkorn - efter smak.
• Mjölk - 200 ml.
• Smör - 80 gr.

Tillagningsprocess:

1. Vi passerar färskt nötkött flera gånger genom en köttkvarn eller hackar det med en matberedare.
2. Mal svartpepparkorn i en mortel.
3. Bryt ägg i köttfärsen, häll i mjölk, tillsätt mjöl och salt med hackad svartpeppar efter smak. Blanda allt väl.
4. Tvätta lök, skala och hacka med en kniv.
5. Lägg det i köttfärsen och blanda noggrant i flera minuter som en deg.
6. Vi delar degen i lika delar och skulpterar stora bollar efter att tidigare ha fuktat händerna i vatten. Koka upp vatten på spisen och doppa köttfärsbullarna i den.Koka i en halvtimme på medelvärme.
7. Vi tar upp den färdiga kyufta ur vattnet, skär den i skivor och serverar den vid bordet medan den fortfarande är varm. Häll smält smör ovanpå. Smaklig måltid!

Ett enkelt och utsökt kycklingbröst kufta recept

Detta recept använder kycklingbröst. Vodka och majsstärkelse läggs också till köttfärsen. Det föreslås att tillaga pilaf från achar till ett tillbehör, men det kan ersättas med vilken annan maträtt som helst.

Tillagningstid: 20 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 700 gr.
• Ägg - 1 st.
• Vatten - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Majsstärkelse - 5 gr.
• Löklök - 3 st.
• Achar gryn - 100 gr.
• Vegetabilisk olja - 50 ml.
• Champignon - 70 gr.
• Koriander efter smak.
• Chilipeppar - 1 st.
• Lavash - 1 förpackning.
• Salt att smaka.
• Blanda 5 paprika efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Skär kycklingbröstet i små bitar och mal i en mixer. Häll lite vatten i en separat behållare och salt efter smak. Häll detta över kycklingbröstet och tillsätt ägget, vodka och en tesked stärkelse. Vispa allt tills det är smidigt.
2. Överför den resulterande massan till en lämplig behållare. Tvätta lök, skala och hacka. Vi skickar det till köttfärsen. Tillsätt lite svartpeppar. Fukta handen i kallt vatten och blanda färsen med handflatan. Du bör få en mycket känslig massa. Vi lägger det i kylskåpet i 15 minuter.
3. Häll acharen i en kastrull och fyll den med vatten så att den täcker hela spannmålen. Koka på svag värme tills vattnet har avdunstat helt.
4. Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna. Skala löken, hacka och skicka den till formen. Stek tills den är gyllenbrun. Skär champinjonerna i skivor och skicka dem till löken. Stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan salt, peppar och peppar blandning. Lägg den kokta acharen från grytan i pannan. Tillsätt lite mer vegetabilisk olja. Vi fortsätter att laga mat på låg värme, täckt i cirka 15 minuter.
5. Vi lägger en gryta med vatten på elden. När det kokar, tillsätt salt. Vi börjar bilda bollar av köttfärs, efter att ha doppat händerna i kallt vatten innan dess. Doppa bollarna försiktigt i en kastrull och koka i 15 minuter.
6. Lägg achar med lök och svamp på en platt tallrik. Vi tar kufta ur vattnet, skär i skivor och lägg ovanpå garnering. För dekoration, lägg varm peppar och ett par korianderkvistar bredvid. Servera rätten med lavash. Smaklig måltid!