Surkål i en hink för vintern - 5 recept på krispig och saftig kål

Med varje ny jäsningsmetod skiljer sig smaken av grönsaker, där du alltid kan hitta din egen smak. Samtidigt kan man inte bestrida det faktum att det alltid är lättare att styra jäsningsprocessen i en stor hink än att kontrollera flera på en gång. Efter att ha bekantat dig med nyanserna i varje recept hittar du definitivt ett som du gillar.

Knaprig surkål i en 10 liters hink

Denna matlagningsmetod bör väljas åtminstone för att inte bara njuta av snöns knas, utan också surkålens knas på vintern.

Tillagningstid: 11 dagar.

Tillagningstid: 10 dagar.

Portioner - 40.

• 
  Eftersom huvudingrediensen är kål, måste du ägna det mesta av tiden åt det. Ta bort de övre bladen från kålhuvudena, ta bort stubbarna och skär först kålen i små remsor.
• 
  Vi skalar också morötterna till en början och gnuggar dem först med ett grovt rivjärn.
• 
  Kombinera morötter med kål, salt och rör om ordentligt, men krossa inte mycket. Vi flyttar grönsakerna till en förberedd ren hink och stampar varje lager.
• 
  Ovanpå det sista lagret, lägg ett helt kålblad, en skål och förtryck. Vi lämnar vårt arbetsstycke på en ganska sval plats.
• 
  Periodiskt tar vi bort förtrycket och genomborrar kålen med ett skarpt föremål för att ta bort gaser som kan resultera i bitterhet. För fullständig jäsning behöver kål ca 10 dagar, varefter vi lägger ut det i steriliserade burkar, täcker det med ett nylonlock och lägger det i kylskåpet.

Smaklig måltid!

Klassisk surkål i saltlake i en plasthink

Om du väljer en plasthink för din startkultur måste du se till att den inte avger en obehaglig lukt som kan överväldiga kålens smak. Och följ sedan receptet så kommer du definitivt att lyckas.

Tillagningstid: 3 dagar 60 min.

Tillagningstid: 3 dagar.

Portioner - 40.

Ingredienser:

• Vitkål - 10 kg.
• Morötter - 5 st.
• Lagerblad - 3-5 st.
• Salt - 3 matskedar
• Strösocker - 1 matsked
• Svarta pepparkorn efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Var noga med att ta bort de övre bladen från kålhuvudena och klipp ut stubben. Sedan hugger vi den färdiga kålen ganska fint.
2. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn eller ett rivjärn avsett för tillagning av morötter på koreanska.
3. Vi blandar allt i en djup skål, samtidigt som vi tillsätter salt, strösocker, lagerblad och peppar.
4. Täck botten av plasthinken med hela ark och tampa grönsaksblandningen i portioner. När trycket appliceras på kålen bör den släppa ut vätska.
5. På det översta kålskiktet sprider vi också bladen, en skål och en burk med vatten. Kålen kommer att jäsa i tre dagar, och vid denna tidpunkt är det viktigt att ta bort pressen, genomborra den med ett skarpt föremål och ta bort skummet.
6. Lägg den färdiga kålen i burkar och fyll den med den resulterande kåljuicen. Sådana ämnen under plastlock kan stå länge utan att skada kålen.

Smaklig måltid!

Knaprig surkål i en emaljhink för vintern

Emaljgrytor är idealiska för kålsurningsprocessen. Hinken kommer inte att avge skadliga ämnen under jäsningsprocessen och påskyndar samtidigt den, vilket gör att du kan smaka krispig kål så snart som möjligt.

Tillagningstid: 3 dagar 90 min.

Tillagningstid: 2-3 dagar.

Portioner - 45-50.

Ingredienser:

• Vitkål - 9000-10000 gr.
• Morötter - 4-6 st.
• Lövblad - 10 st.
• Svarta pepparkorn - 20-25 st.
• Dillfrön efter smak.
• Salt - 8 matskedar

Tillagningsprocess:

1. Skala kålen och skär den i små strimlor.
2. Riv morötterna för att göra koreanska morötter.
3. Vi kombinerar alla hackade grönsaker, tillsätter salt, kryddor, lagerblad och krossar kålen tills kålen släpper ut saften.
4. Vi sprider grönsaksblandningen i en förberedd emaljhink och tampar allt med en kross. Lägg sedan en tallrik med stor diameter ovanpå kålen och lägg ett tungt föremål på den som skapar en press. I denna form lämnar vi kålen för att jäsa, inte att glömma att genomborra den dagligen med ett skarpt föremål.
5. Vi kontrollerar kålens beredskap i 2-3 dagar. Så snart den obehagliga vätskan har upphört att sticka ut från kålen lägger vi surkålen i burkarna och stänger med enkla lock. Vi kommer att förvara ett sådant ämne på en sval plats.

Smaklig måltid!

Saftig surkål med morötter för vintern i en hink

Detta recept kan säkert kallas klassiskt och universellt. När allt kommer omkring kommer surkål utan morötter inte att vara så sött, ljust och aptitretande.

Tillagningstid: 3 dagar 60 min.

Tillagningstid: 3 dagar.

Portioner - 40.

Ingredienser:

• Vitkål - 7000-7500 gr.
• Morötter - 1000 gr.
• Salt - 1 msk
• Kummin efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Mal de beredda kålbladen på ett sätt som passar dig.
2. Vi gör samma sak med morötter, eftersom detta inte har någon effekt på själva jäsningsprocessen.
3. Blanda grönsaker, salt och tillsätt kumminfrön. Vi krossar inte grönsaksmassan mycket.
4. Sedan lägger vi kålen med morötter i en hink, var noga med att tampa varje lager. Vi lägger en tallrik ovanpå kålen och lägger förtryck i tre dagar.
5. Samtidigt kommer vi med hjälp av en pinne att släppa ut gaser från kålen varje dag. Under denna tid kommer jäsningsprocessen att avbrytas och surkål kan läggas i burkar. Förvara burkarna fyllda med kål på en sval plats utan direkt solljus.

Smaklig måltid!

Läcker surkål med äpplen i en hink

Om du fortfarande letar efter en bra användning för äpplen, rekommenderar vi att du tittar närmare på detta recept och förbereder den mest vinterdelikatessen. Detta sortiment av frukter och grönsaker kommer inte att sitta på hyllorna på länge och kommer att ge otroliga fördelar.

Tillagningstid: 3 dagar 60 min.

Tillagningstid: 3 dagar.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Vitkål - 1 st.
• Morötter - 2-3 st.
• Äpplen - 2-3 st.
• Salt - 100 gr.

Tillagningsprocess:

1. Förbered först kålen. För att göra detta skär vi den i flera delar, tar bort stubben och hugger den ganska fint.
2. Skala morötterna, tvätta och gnugga på ett grovt eller medelstort rivjärn.
3. Vi kommer att använda gröna äpplen för att göra surkål. Vi tvättar dem väl och skär dem i skivor tillsammans med skalet.
4. Vi kombinerar morötter med kål och knådar med händerna, i processen tillsätter vi salt och fördelar det jämnt över volymen. Lägg till sist äpplen till grönsakerna.
5. Lägg alla ingredienser i en hink, tampa dem väl med en kavel eller krossa. Ovanpå kålen, var noga med att lägga en tallrik och en press, tack vare vilken grönsakerna kommer att kunna släppa ut saften. Jäsningsprocessen varar högst tre dagar, under vilken tid kålen måste stickas igenom med en pinne.
6. Vi överför den färdiga grönsaksmassan till beredda burkar och skickar den till lagring. Under tiden kan lite surkål avsättas för det första provet.

Smaklig måltid!