Kvass från rågmjöl hemma-5 steg-för-steg-recept

Kvass på mjöl skiljer sig från det som tillagas på ströbröd, både i färg och smak, men behöver nästan alltid en surdeg för att jäsningsprocessen ska fungera korrekt. Kombinera helst surdeg med russin, så får du en riktig dubbeljäsningskvass: mjölksyra och alkohol.

Kvass från rågmjöl i surdeg utan jäst

Surdegen ger kvassen en rikare brödsmak och en lätt syrlighet, vilket gör den mer tillfredsställande.

Tillagningstid: 2-3 dagar

Tillagningstid: 30 minuter

Portioner - 4

• 
  Fyll en tjockväggig kastrull med 3 liter vatten, sätt på eld och koka upp.
• 
  Häll det siktade rågmjölet i kokande vatten. Det är bättre att hälla i delar, så att det är mer bekvämt att röra om och stora klumpar inte bildas.
• 
  Rör om mjölet och vattnet ordentligt; det är mest praktiskt att göra detta med en visp. Det är osannolikt att du kan bryta alla klumpar, men det skulle vara bättre att minimera antalet så mycket som möjligt. Stäng av värmen och låt blandningen svalna och infusera i 10 timmar.
• 
  Under kylningsprocessen, när vätskan når en temperatur på 36-38 grader, tillsätt brödsyrdeg. Det kan göras ensamt, det kommer att mogna inom en vecka. För att göra detta, blanda 50 gram mjöl och 50 milliliter vatten och låt stå i en dag. Nästa dag, kasta hälften av blandningen, tillsätt ytterligare 50 gram mjöl och 50 milliliter vatten. Upprepa denna algoritm totalt 5 gånger; den sjätte dagen behöver du inte röra startmotorn. Även fuktiga brödsmulor som återstår efter att ha gjort hemlagad kvass på bröd är perfekta som surdeg.
• 
  Efter tillsättning av startkulturen måste blandningen nöja sig med ungefär en annan dag. Efter 12 timmar från jäsningens början, tillsätt ytterligare 3 liter vatten, tillsätt hälften av sockret och blanda noggrant. Låt den stå kvar i ytterligare 12 timmar. Tappa av cirka 2,5 liter av den fasta blandningen, häll 2 liter färskt vatten och tillsätt resterande socker. Tillsätt honung och russin om så önskas för en mer kolsyrad dryck. Låt införa i ytterligare 6 timmar.
• 
  Sila drycken genom 4-6 lager ostduk, gärna flera gånger. Spara det tjocka sedimentet i en separat burk som en startkultur för vidare förberedelse av hemlagad kvass. Häll själva kvassen på flaskor, innan du når halsen ca 1/8, stäng locket ordentligt och lägg det i kylskåpet.

Smaklig måltid!

Kvass från rågmjöl med jäst hemma

Jästgjord kvass visar sig vara mer kolsyrad, närande och med en behaglig rik smak och arom.

Tillagningstid: 5 dagar

Tillagningstid: 60 minuter

Portioner - 2

Ingredienser:

• Vatten - 3,2 liter.
• Rågmjöl - 250 gr.
• Rågmalt - 250 gr.
• Jästrätt - 1 tsk
• Torkad mynta - efter smak;
• Russin - 10 st.

För startkultur:

• Vatten - 250 ml.
• Vetemjöl - 4 matskedar
• Jäst - 5 gr.

Tillagningsprocess:

1. För att förbereda en jäststartkultur, på grundval av vilken kvass kommer att beredas, blanda varmt vatten med mjöl och försök att bryta alla klumpar. Tillsätt jäst, rör om och låt koka i rumstemperatur i flera timmar. Denna förrättskultur kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor.
2. I en djup skål, kombinera mjöl och malet malt. Häll blandningen med 1 liter varmt kokt vatten och blanda noggrant med en visp och bryt klumparna. För att underlätta omrörningen rekommenderas att hälla i vatten i delar.Häll den resulterande vörten i en värmebeständig behållare, helst med lock. Förvärm ugnen till 100-120 ̊С och ta bort behållaren där i 5-6 timmar.
3. Efter ett tag, ta ut vörten från ugnen och svalna till 40 grader. Lägg till ytterligare 1 liter vatten med samma temperatur, jäststartkultur och blanda allt noggrant. Låt jäsa i 24 timmar.
4. Efter en dag, tillsätt återstående liter kallt vatten. Om du bestämmer dig för att lägga till mynta, bör detta också göras i detta skede. För att göra detta, häll 200 ml kokande vatten över det och låt stå i 20 minuter. Häll efter denna tid i kvasset tillsammans med russinen.
5. Låt drycken mogna i rumstemperatur. Smaka av för surhet med några timmars mellanrum, och när smaken passar dig, sila blandningen genom en sil. Det är bättre att filtrera drycken flera gånger och använda gasväv för att rensa bort alla små partiklar.
6. Häll den färdiga kvassen i flaskor utan att fylla dem till slutet, dra åt locken ordentligt och låt stå i kylskåpet i ytterligare 2-3 dagar så att drycken äntligen är mogen.

Smaklig måltid!

Hur man gör hemlagad kvass av rågmjöl och malt?

Användningen av malt gör hemlagad kvass så nära inköpt kvass som möjligt, för att vara mer specifik, till fatkvass. Denna dryck har en liten syrlighet och släcker perfekt törst under varma dagar.

Tillagningstid: 3 dagar

Tillagningstid: 60 minuter

Portioner - 2

Ingredienser:

• Vatten - 4,5 liter.
• Rågmjöl - 200 gr.
• Granulat - 4 matskedar
• Rågsurdeg - 3 matskedar
• Rågmalt - 3 matskedar
• Russin - 1 matsked

Tillagningsprocess:

1. Blanda malt, socker och mjöl i en kastrull med stor botten.
2. Mät upp 11 matskedar kokande vatten och häll dem över den torra blandningen. Blanda allt noggrant med en sked eller visp, försök att bli av med klumpar. Massan ska likna flytande gräddfil i konsistensen. Täck grytan med ett lock och linda den försiktigt med en filt eller en stor tjock handduk. Låt maltbotten svalna i några timmar till rumstemperatur. Häll sedan blandningen i en 3 liters burk och tillsätt russinen.
3. I en separat skål, tills den är jämn, rör om den erforderliga mängden förrätt med 100 ml varmt vatten och tillsätt den resulterande vätskan till burken till malten.
4. Tillsätt varmt vatten till toppen av burken, blanda innehållet, stäng nacken med dubbelvikt gasväv och låt införa vid rumstemperatur i 24 timmar.
5. Efter den angivna tiden mörknar kvassen något och blir mindre grumligt och surdeget lägger sig. Tappa försiktigt av drycken genom en sil med ostduk och lämna sedimentet i en treliters burk. Det kan användas vidare som surdeg. Häll kvassen i mindre burkar, stäng locket ordentligt och låt stå i kylen en dag.
6. Om så önskas, sila den nuvarande kvassen igen genom flera lager gasväv för att få en renare och lättare kvass.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att göra kvass av rågmjöl med russin

Om surdeg är ansvarig för mjölksyrajäsning, bidrar russinen till alkoholjäsning, på grund av vilken kvassen får en hoppig smak och också blir mycket mer kolsyrad.

Tillagningstid: 3 dagar

Tillagningstid: 60 minuter

Portioner - 2

Ingredienser:

• Vatten - 6 liter.
• Rågmjöl - 150 gr.
• Strösocker - 100 gr.
• Pressad jäst - 3 gr.
• Russin - 10 st.

Tillagningsprocess:

1. Häll 100 gram mjöl i en tungväggig stekpanna eller wok och lägg över medelvärme.
2. Rör hela tiden och stek mjölet tills det blir beige och krämigt. Denna process kommer att åtföljas av en popcornliknande lukt. Stekningen tar i genomsnitt 5-10 minuter. Du kan hålla den längre om du vill få en mörkare och rikare kvass, men i det här fallet är det bättre att minska värmen lite så att mjölet inte börjar brinna och som ett resultat smakar det mycket bittert.
3. Häll mjölet i en djup skål och täck med lite varmt vatten.
4. Slå blandningen med en visp eller mixer med låg hastighet tills den är jämn och försök att bryta alla klumpar. För enkelhets skull kan du lägga till vatten i flera pass.
5. Häll den resulterande vätskan i en treliters burk, tillsätt jäst, russin och 80 gram socker, blanda allt noggrant. Tillsätt vatten nästan till toppen av burken, blanda allt igen och stäng antingen med ett plastlock eller med gasväv vikt i flera lager. Denna vätska ska mogna inom 24 timmar.
6. Efter 24 timmar får du kvass, men inte riktigt samma sak. Den kommer att vara väl kolsyrad, men något vattnig i smaken. För att få en mer mättad kvass måste du återanvända grunderna på vilken denna dryck infunderades, tillsätt återstående 20 gram socker och 50 gram nystekt mjöl, häll i färskt vatten och stå i 24-36 timmar. Sila sedan genom en sil med ostduk, flaska och låt stå i kylskåpet ytterligare en dag tills den är helt mogen.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på kvass från rågmjöl med honung

Denna kvass kommer att tilltala älskare av kryddiga drycker. Drycken har en mild honungssmak kombinerat med kryddor och en lätt syrlighet från jäsning.

Tillagningstid: 3 dagar

Tillagningstid: 60 minuter

Portioner - 1

Ingredienser:

• Vatten - 2,5 liter.
• Vetemjöl - 50 gr.
• Rågmjöl - 100 gr.
• Strösocker - 100 gr.
• Honung - 50 gr.
• Stjärnanis - 2 st.
• Vanillin - 10 gr.
• Russin - 50 gr.
• Jäst - 10 gr.

För startkultur:

• Vatten - 250 ml.
• Vetemjöl - 4 matskedar
• Jäst - 5 gr.

Tillagningsprocess:

1. Först måste du förbereda startkulturen. Blanda mjölet med varmt vatten, rör om tills det är slätt, bryt upp alla klumpar med en visp och tillsätt jästen. Blanda allt noggrant igen och låt stå i rumstemperatur i flera timmar.
2. Späd ut önskad mängd starterkultur i 1 liter varmt vatten, tillsätt russin och låt det brygga i två dagar. Blandningen ska infunderas på en mörk och varm plats med ett tätt stängt lock. Om du inte har möjlighet att ta bort behållaren på ett sådant ställe kan du linda den i en tjock varm handduk eller filt och lämna den vid batteriet.
3. Efter att den angivna tiden har gått, förbered alla andra ingredienser och ta bort startkulturen. Koka 500 ml vatten i en liten kastrull tillsammans med stjärnanis och vanilj. Tillsätt honung i kokande vatten, stäng av värmen och kyla blandningen lite. Häll den resulterande vätskan med kryddor och surdeg i en treliters burk. Tillsätt vatten nästan till toppen av burken, blanda innehållet och låt det mogna i varmt och mörkt ytterligare en dag.
4. Sila den resulterande drycken genom en sil med gasväv vikt i flera lager och häll på flaskor, utan att tillsätta cirka 1/8 till slutet. Skruva tillbaka locket ordentligt och låt det mogna i kylen ytterligare några timmar.
5. Om det behövs kan den färdiga kvassen filtreras igen genom ostduken så att den blir så ren, lätt och transparent som möjligt.

Smaklig måltid!