Plommons tkemalisås - 9 klassiska vinterrecept med steg för steg -foton

Den klassiska tkemalisåsen, som är gjord på röda, blåa eller gula plommon, har georgiska rötter, men har fått stor popularitet även i det slaviska köket. Det traditionella receptet har genomgått förändringar, och nu tillagas tkemali med tillsats av grönsaker och frukter, en mängd olika kryddor och örter. Såsen är lämplig för kött- och fiskrätter, dess ingredienser är enkla och prisvärda, och hemmafruar förbereder ofta tkemali för vintern.

Det klassiska receptet på tkemali -plommonsås för vintern

För klassisk tkemali är omogna plommon av något slag mer lämpliga. Det är viktigt att inte överexponera såsen på spisen, annars försämras dess smak och fördelarna med vitaminkompositionen minskar.

Tillagningstid: 40 minuter.

Kvantitet: 2,5 l.

• 
  Välj plommon till såsen, tvätta dem och lägg dem i en stor kastrull så att det är bekvämt att koka plommonen i vatten.
• 
  Täck plommonen med vatten, lägg kastrullen på spisen och låt vattnet koka. Frukterna ska tillagas på medelvärme i 7-8 minuter.
• 
  Lägg örter, vitlök och paprika förberedda för matlagning i en mixer.
• 
  Vänd innehållet i en mixerskål till en grön välling.
• 
  Efter kokning av plommonen, lägg i ett durkslag och, när vattnet rinner av, mala frukterna med en sked eller spatel. I detta fall bör ben och hud separeras från fruktköttet.
• 
  Lägg den resulterande potatismosen från plommonen i en kastrull och koka i 15 minuter efter kokning. Om såsen inte är förberedd för vinterberedning måste du koka den bokstavligen i tre minuter i detta skede.
• 
  Häll i kryddorna som anges i receptet.
• 
  Efter kryddorna, tillsätt en grön pasta med örter, vitlök och het peppar. Blanda innehållet i formen väl och koka igen i tre minuter under lock.
• 
  Ta bort såsen från spisen, rör om den igen och börja lägga den i burkarna förberedda för sömnad. Förslut behållaren hermetiskt och förvara. Såsen känns bra på en sval plats, och efter att burken öppnats - i kylskåpet.

Smaklig måltid!

Georgisk tkemalisås för vintern

Detta recept använder mynta. Det ursprungliga tkemali -receptet innehåller ombalomynta, men kan ersättas med vanlig pepparmynta.

Ingredienser:

• Körsbärsplommon eller andra plommon - 3 kg.
• Mynta - 70 g.
• Kryddpeppar - 10 g.
• Het peppar - 3 skida.
• Vitlök - 3 huvuden.
• Koriander - 70 g.
• Salt - 2 msk. l.
• Socker - 0,5 msk.

Tillagningsprocess:

1. Först och främst måste plommon separeras från fröna. Du kan göra detta med färsk frukt eller ta bort fröna under tillagningen. I vilket fall som helst ska plommonen kokas med ett glas vatten. Efter kokning, håll elden i en minut, sval sedan och vänd plommonen till potatismos. Vattnet som de kokades i kan läggas till purén om plommonen är köttiga. Annars behöver du inte lägga till den.
2. Häll socker och salt i plommonpuré, sätt på eld, rör om. Koka i 10 minuter.
3. Pressa vitlöken genom en press eller finhacka och kombinera med plommonen.
4. Mal färsk mynta, koriander och skalade heta paprika i en matberedare.Lägg allt detta i en kastrull med plommon.
5. Tillsätt kryddpeppar, rör om innehållet i pannan, sätt den på elden igen och koka bokstavligen 5 minuter efter kokning. Detta är det sista steget i att laga tkemali. Du kan inte hålla det i brand längre.
6. Häll såsen i rena burkar som lämpar sig för långtidsförvaring och stäng med täta sterila lock. Det är bättre att förvara det i kylskåpet eller källaren. Servera med fisk, kött, krutonger och bröd.

Smaklig måltid!

Läcker gul plommon tkemali

Tkemali från gula plommon visar sig vara mycket gott - surt - sött. Dess soliga färg och kryddiga smak kommer att berika ett brett utbud av rätter. Tkemali tillverkad av gula plommon är särskilt lämplig för kebab.

Ingredienser:

• Gula plommon - 2,5 kg.
• Vitlök - 1 huvud.
• Vatten - 1 msk.
• Socker - 2 msk. l.
• Salt - 1 msk l.
• Malet chilipeppar - 0,5 tsk.
• Koriander, mynta, selleri - 70 g vardera.

Tillagningsprocess:

1. Välj plommon av god kvalitet, tvätta dem och separera fröna. Vanligtvis i gula plommon är denna process lätt.
2. Häll de beredda frukterna med 2 glas vatten och sätt på eld. Så snart brygden kokar, minska effekten och förvara på spisen i cirka 20 minuter. Rör om grytans innehåll flera gånger. Efter avslutad tillagning, kyla plommonen.
3. Skala vitlöken, kombinera med plommonen och passera allt genom vitlöken. Du får en tjock gul potatismos, konsistensen av fet gräddfil.
4. Sätt plommon och vitlöksmassa på elden, tillsätt salt och socker i den, rör om.
5. Chilipeppar följer efter. Och tillsätt sedan finhackade örter till såsen. Du kan mala den i en mixer, så blir såsen mer homogen.
6. Efter att ha tillsatt alla ingredienser, koka såsen i 5 minuter och ta bort från värmen. Från och med nu är han redo.
7. Häll såsen i burkar med sterila inre ytor och stäng med rena torra lock. Lägg på en sval plats. Servera tkemali i en kastrull, du kan strö såsen med färska örter innan servering.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra tkemali av blå plommon

Omogna frukter av någon form av blå plommon är idealiska för denna sås. Provensalska örter rekommenderas som extra kryddor.

Ingredienser:

• Blå plommon - 1,5 kg.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Socker - 5 msk. l.
• Salt - 2 msk. l.
• Het peppar - 2 skida.
• Paprika - 2 tsk
• Provencalska örter - 1 msk. l.
• Vatten - 1 msk.

Tillagningsprocess:

1. Dela frukterna i halvor och ta bort fröna. Tvätta plommonen väl och häll ett glas vatten. Koka på låg effekt i cirka 15 minuter. Under denna tid blir huden rörlig. Det kan tas bort med en spatel, gaffel etc. Du kan lämna skalet. Mal de kylda plommonen i en mixer.
2. Kombinera vitlöksklyftorna och skalad het peppar med purén från plommonen och passera allt igen genom maskinens knivar.
3. Häll salt och socker i blandningen, rör om och låt såsen koka. I detta skede räcker det med 10-15 minuter för honom.
4. Tillsätt paprika och provensalska örter till plommonpurén. Alternativt till örter kan du använda torr basilika, mynta, oregano, etc. Rör om ingredienserna och koka såsen med dem under lock under 5 minuter.
5. Bred ut den heta tkemalisåsen i rena burkar och stäng hermetiskt. Du kan servera denna sås med kött, kyckling eller orientaliska platta kakor.

Smaklig måltid!

Hur man lagar tkemali för vintern från plommon med tomater?

Tomater i kombination med plommon ger en rik syrlighet, och vitlök och heta kryddor ger piquancy. För matlagning är det bättre att använda körsbärstomater, men klassiska sorter är också lämpliga.

Ingredienser:

• Blå eller röda plommon - 700 g.
• Körsbärstomater eller vanliga tomater - 1 kg.
• Socker - 6 msk. l.
• Salt - 1,5 msk l.
• Vitlök - 1 huvud.
• Chilipeppar - 0,5 tsk
• En blandning av örter - 0,5 tsk.
• Äppelcidervinäger - 2,5 msk. l.

Tillagningsprocess:

1. Dela de tvättade plommonen längs det längsgående spåret och ta bort fröna. Bläddra igenom en köttkvarn eller mosa i en mixer.
2. Körsbärstomater eller vanliga tomater kan också mosas på ett bekvämt sätt.Du kan omedelbart tillsätta vitlöksklyftor till dem och föra allt tillsammans genom en hackare.
3. Kombinera frukterna med tomater och vitlök, salt och socker, blanda allt så att salt och socker börjar lösa sig i detta skede. Sätt sedan på elden och koka, förhindra att massan brinner. Koka i 15-20 minuter under lock på låg effekt.
4. Häll heta kryddor och örter i såsen och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter. Ta bort tkemali från värmen och låt stå en stund under locket. Gnid sedan massan genom en sil så att konsistensen blir helt jämn.
5. Sätt såsen på elden igen, vänta tills den kokar, tillsätt äppelcidervinäger och stäng av spisen. Tkemali ska visa sig vara en rik färg, tjock, som ketchup.
6. I en förberedd behållare - burkar eller flaskor - häll såsen från plommon och tomater och stäng tätt. När arbetsstyckena har svalnat, skicka dem till förvaring. Servera sedan med kötträtter eller lägg till grytor, soppor, såser för pasta.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott tkemalirecept med tillägg av äpplen

Plommon och äpplen är bättre för sura sorter. Använd kryddor efter eget tycke, men den här duon fungerar bäst med kanel, kryddnejlika och ingefära.

Ingredienser:

• Plommon - 3,5 kg.
• Äpplen - 1,5 kg.
• Socker - 1 kg.
• Kanel - 1 g.
• Kryddnejlika - 0,5 g.
• Ingefära - 5 g.

Tillagningsprocess:

1. Koka purén från plommonen, där benen har tagits bort. För att göra detta, häll de uppdelade frukterna i ett glas eller två med vatten och koka tills plommonen är mycket mjuka.
2. Koka äpplena separat på samma sätt, först skala dem från skalet och kärnan. Varje frukt kan ta cirka 20 minuter att laga.
3. Kombinera sedan de två typerna av puré och för dem genom en mixer eller gnid genom en sil. Tillsätt socker. Låt dig inte skrämmas av den stora mängden socker, det behövs för massans viskositet. Om du använder frukt som är tillräckligt sura kommer sockret inte att göra såsen alltför söt. Koka potatismos med socker i 5-7 minuter efter kokning.
4. Häll de malda kryddorna i potatismos, blanda dem med fruktmassan och håll i eld i ytterligare 5-7 minuter. Smaka på brygden. Det är tillåtet att tillsätta lite äppelcidervinäger till såsen om du tycker att den är söt. Salt tkemali efter smak.
5. Häll varm sås i en behållare, tidigare steriliserad, skruva fast locken. Du kan förvara den i kylskåpet eller källaren, servera den med kött, pasta eller bara som pålägg på vitt bröd.

Smaklig måltid!

Läcker tkemali för vintern med koriander

Cilantrosåsen ger en kryddig doft och lätt bitterhet. För tkemali med koriander är alla typer av plommon lämpliga, inklusive körsbärsplommon. Såsen tillagas en kort stund, så många näringsämnen lagras i den.

Ingredienser:

• Plommon av alla slag - 1,5 kg.
• Bitter peppar - 1 skiva.
• Vatten - 1 msk.
• Socker - 1 msk. l.
• Vitlök - ½ huvud.
• Koriander - 200 g.
• Dill - 100 g.
• Mynta - 100 g.
• Salt - 0,5 tsk.

Tillagningsprocess:

1. Koka plommonpurén från de urkärnade plommonen. För att göra detta, när du har tagit bort fröna, häll plommonen med ett glas vatten och koka i 20-30 minuter tills de är mycket mjuka. Mosa de lätt kylda plommonen med en mixer.
2. Slipa peppar av het peppar till en välling tillsammans med vitlöksklyftorna och lägg i purén från plommonen.
3. Kombinera koriander och dillgröna, myntablad i en mixerbunke och gör en grön välling av dem. Lägg även till plommonpurén.
4. Häll socker och salt i massan. Du behöver inte använda salt, bara smaka det efter eget tycke. Rör ihop alla ingredienser till en homogen blandning och lägg på spisen. Koka såsen i 5-10 minuter. Varma kryddor kan tillsättas om så önskas.
5. Häll tkemali med koriander i små burkar, dra åt locken ordentligt och lägg på en kall plats - efter att ämnet har svalnat vid rumstemperatur. Även efter att burken öppnats kan du säkert lägga till de nödvändiga komponenterna i såsen - örter, kryddor, salt, på samma sätt som att justera såsens smak för servering med olika rätter.

Smaklig måltid!

Tkemali för vintern med khmeli-suneli kryddor

Hmeli -suneli - kryddor som ger såsen dess huvudspecialisering, orienterar den att använda med kött.Tillsammans med en uppsättning utskho-suneli gör de tkemali orientaliska kryddiga och uttrycksfulla.

Ingredienser:

• Alla plommon - 2,5 kg.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Bitter peppar - 2 skida.
• Socker - 1 msk.
• Salt - 2 tsk
• Kryddor hop-suneli och utskho-suneli-2 tsk.
• En uppsättning örter: persilja, dill, koriander, mynta - 200 g.
• Kryddpeppar - 1 tsk
• Lövblad - 3 st.

Tillagningsprocess:

1. Koka plommonen med ett glas vatten i 15 minuter efter kokning. Separera sedan fröna och skalet genom att gnugga frukterna genom en metallsikt. Du kan göra det annorlunda: ta först bort benen och koka sedan de mjuka halvorna med vatten.
2. Mal de mjukade plommonen till välling med en mixer eller köttkvarn, kombinera dem med lagerblad och kryddpeppar, koka i 5 minuter.
3. Vitlök, passerad genom en press, varm peppar, riven eller hackad i en mixer, lägg till plommonpurén.
4. Tvätta alla gröna och krossa till en homogen massa på något lämpligt sätt, lägg även till plommonen.
5. Efter att ha tillsatt salt och socker i massan, koka det i 15 minuter, rör om då och då med en spatel för att undvika att brinna.
6. Häll en duett orientaliska kryddor i såsen, rör om, stäng behållaren med lock och koka på svag värme i 5 minuter. Ta ett prov från såsen och tillsätt vid behov ingredienserna som saknas.
7. Häll kryddig tkemali i steriliserade behållare med lock med lämplig volym och stäng. Du kan servera en sådan sås med vilken kötträtt som helst, men det är bättre för kebab eller grillat kött.

Smaklig måltid!

Hur man lagar tkemalisås i en långsam spis?

För att förbereda tkemali i en multikokare används läget "släckning". Såsen är gjord på alla plommon, men fast omogen körsbärsplommon passar bättre.

Ingredienser:

• Körsbärsplommon - 1 kg.
• Vitlök - 4 kryddnejlika.
• Socker - 3 tsk
• Salt - 1 tsk
• Chilipeppar - 1 skiva.
• Dill, basilika och mynta - 30 g vardera.
• Koriander - 1 msk l.
• Paprika - 1 msk. l.

Tillagningsprocess:

1. Häll körsbärsplommon med frön i multikokerskålen, tillsätt ett halvt glas vatten och stå i "stuvning" -läget i en halvtimme.
2. Lägg de kokta plommonen i en sil och slipa för att exfoliera fröna, och fruktköttet blir till en puré.
3. Lägg tillbaka körsbärsplommonpurén i skålen och håll i "ånga" -läget i 3 minuter.
4. Tillsätt sedan den angivna mängden salt, socker, koriander och paprika till massan.
5. Mal chilipeppar, vitlöksklyftor och örter tillsammans med en mixer. Doppa denna blandning i plommonpurén. Blanda alla komponenter.
6. Starta "simmering" -läget och koka såsen i 30 minuter. Det visar sig vara rikt på färger, med en syrlig smak och rik arom. Om såsen visar sig vara flytande kan du ta bort den från skålen, blanda med en sked agar-agar och sätta den genom en sil i ytterligare 10 minuter i samma läge.
7. Fördela sedan tkemali i rena behållare, förslut den ordentligt och ta bort den till en kall plats. Använd förutom kötträtter, olika typer av pasta, brödkrutonger och platta kakor.

Smaklig måltid!