Klassisk ratatouille i ugnen - 9 steg för steg recept

Den klassiska ugnen ratatouille uppfanns i södra Frankrike, där färska grönsaker växer och mognar i överflöd nästan hela året. Namnet "ratatouille" kan bokstavligen översättas från franska till "blandad mat", eftersom skålen ursprungligen var en blandning av paprika, lök, vitlök, zucchini, tomater och aubergine stuvade i en kruka i en ugn. I smak och utseende liknade en sådan ratatouille starkt lecho, men med tiden förändrades den till en puffgryta, som vi kommer ihåg från teckningen med samma namn.

Klassiskt recept på ratatouille med aubergine och zucchini

Tillagningstid: 1,5 timmar.

Portioner: 4-5

Enligt det klassiska receptet bakas ratatouille nu i ugnen, men du kan göra det på ett mer traditionellt sätt - laga ratatouille i ugnen, beroende på dess tillgänglighet; Hur som helst kommer du att få en utsökt, näringsrik och smakrik grönsaksrätt. Och för att det ska "lukta" av Provence - södra Frankrike, lägg till sådana kryddor där: färsk eller mald dragon, selleri, basilika, rosmarin och timjan, salvia, mynta och salt.

• 
  Den klassiska ratatouille kräver fyllning, så gör det först. Hacka den skalade löken i tärningar.
• 
  Tvätta den bulgariska paprikan, ta bort fröna och stjälken, skär den också i kuber.
• 
  Håll hälften av 1 kg tomater i kokande vatten i 3 minuter, sänk sedan ner i kallt vatten så att huden lätt kan lossna från dem, ett korsformat snitt hjälper till att ta bort skalet. Skär sedan fruktköttet i kuber.
• 
  Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna, stek löken i den i en till två minuter.
• 
  Tillsätt paprika och tomater i löken, stek dessa grönsaker på medelvärme och sjud sedan under lock i 7-10 minuter tills de låter saften flöda. Stäng sedan av värmen, salta grönsakssåsen, tillsätt malen peppar och några provensalska örter. Om du vill kan du tillsätta lite socker - det blir ännu godare! När såsen svalnat något, mosa den med en kross i potatismos om du vill få en jämnare konsistens, men du behöver inte göra det.
• 
  Skär äggplantorna i cirklar som inte är tjockare än 5 mm.
• 
  Skär de återstående tomaterna i samma cirklar som auberginen. Arbeta med en mycket vass kniv, annars kan mitten av mogna tomater falla ut, men detta bör inte tillåtas.
• 
  Skär ung zucchini också direkt med huden, i de gamla måste du ta bort den och ta bort kornen och skär fruktköttet i halva ringar.
• 
  Smörj en ugnsform eller stekpanna lätt med vegetabilisk olja, lägg såsen på botten.
• 
  Lägg ratatouille i lager på såsen: äggplanter, tomater, zucchini, etc. Börja lägga ut grönsakscirklarna från mitten till kanterna, rör dig i en spiral - det här är det vackraste.
• 
  Tillsätt lite salt, hackad vitlök och provensalska örter i två eller tre matskedar vegetabilisk olja, rör om. Den doftande oljefyllningen är klar!
• 
  Smörj ratatouillen ovanpå med doftande olja. Grädda grönsakerna under folie i en förvärmd ugn till 180-190 grader. Baktiden är 50-60 minuter.Ta sedan bort folien och prova grönsakerna: om de är väldigt mjuka, baka sedan formen i ytterligare 5 minuter utan folien så att den tar tag i en skorpa. Om inte, fortsätt tillaga ratatouille under folie i 10-15 minuter. Ratatouille serveras varm eller varm, den är god som en oberoende rätt eller som tillbehör till kött.

Smaklig måltid!

Läcker fransk ratatouille i ugnen

Ratatouille på franska kan tillagas som en blandad grönsaksgryta, som stuvas i ugnen eller på spisen på låg värme, eller så kan du lägga ut den i cirklar och baka den - vad du vill bäst. I allmänhet kräver ratatouille ingen speciell kulinarisk visdom, det viktigaste är att lägga till en bukett provensalska kryddiga örter så att din maträtt inte skiljer sig från originalet.

Ingredienser:

• Sötpeppar - 3 st.
• Aubergine - 2 st.
• Morötter - 1-2 st.
• Tomater - 3 st.
• Konserverade tomater - 1-2 st.
• Zucchini - 1-2 st. (beroende på storlek).
• Lök - 1-2 st.
• Vitlök efter smak.
• Salt att smaka.
• Malad svartpeppar efter smak.
• Provensalska örter efter smak.
• Smör - 50 gr.
• Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l. för fyllning.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta zucchini, aubergine, färska tomater och skär i cirklar av samma tjocklek (3-5 mm).
2. Skala söt paprika från stjälken och fröna och löken från skalet, skär dem i kuber.
3. Riv morötterna.
4. Sjud lök, paprika och morötter i en stekpanna och värm smöret. Efter 5 minuter lägger du till de hackade konserverade tomaterna, från vilka du först tar bort skalet. Låt sjuda tills den är mjuk.
5. När denna grönsakssås svalnat lite kan du mala den till välling med en mixer eller en potatiskross.
6. Lägg såsen i en ugnsform och ovanpå - alla grönsakscirklar i en spiral, rör sig från mitten till kanterna på formen.
7. Blanda salt, malen peppar och torkade provensalska örter med vegetabilisk olja och häll. Förresten, örter kan vara färska, då måste de finhackas.
8. Pensla örten ratatouilleolja ovanpå med en matlagningsborste. Du kan också hacka vitlöken och strö över ratatouille om du vill.
9. Ratatouille bakas under folie i en förvärmd ugn (180-190 grader). Sedan kan du ta bort folien och baka grönsakerna utan folie i fem minuter, så att de tar tag i lite skorpa.
10. Servera varm fransk ratatouille med färsk hackad persilja.

Smaklig måltid!

Råd: om du inte har någon önskan att sprida ratatouille från identiska grönsakskretsar, förbered den på samma sätt som den här rätten tillagades i Provence för flera århundraden sedan. Lägg i alla tärnade grönsaker i en djup stekpanna eller kastrull, häll dem med sås blandad med kryddor och låt sedan sjuda skålen på svag värme tills den är öm eller grädda i ugnen.

Recept med tomater, paprika, zucchini (ingen aubergine)

Ursprungligen var ratatouille maten för franska bönder från södra landet. Kvinnorna lade till alla grönsaker som odlades i deras trädgård, liksom kryddor som växte i överflöd på de lokala ängarna. Du kan nu köpa en blandning av dessa örter i nästan alla större butiker, de säljs under namnet "franska örter" eller "provensalska örter".

Ingredienser:

• Bulgarisk peppar - 2 st.
• Tomater - 5-6 st.
• Zucchini - 1-2 st.
• Lök - 3 st.
• Vitlök efter smak.
• Salt att smaka.
• Socker efter smak.
• Olivolja - 6-8 msk l.
• Färsk persilja och basilika efter smak.
• Malad röd eller svartpeppar efter smak.
• Kryddiga provensalska örter efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Skala den bulgariska paprikan och löken och skär i kuber, stek sedan i lite olivolja i en stekpanna i 5 minuter.
2. Tillsätt 2-3 tärnade tomater till dessa grönsaker. Du kan ta bort huden från dem, eller så kan du låta den vara som den är.
3. Strö över grönsakerna, tillsätt lite socker och örter, låt grönsakerna sjuda under locket för att mjukna.
4. Lägg de kokta grönsakerna i en ugnsform.Du kan förmala dem med en mixer tills de är släta, om du gillar en sådan sås mer än grönsaksbitar.
5. Courgetten, de återstående tomaterna och en lök måste skäras i ringar.
6. Krossa vitlöken genom vitlöken och finhacka den färska basilikan och persiljan.
7. Tillsätt färska örter, vitlök, en nypa örter och salt till olivoljan, rör om.
8. Lägg grönsaksringarna ovanpå såsen, varva dem i en cirkel. Häll kryddoljan ovanpå formen.
9. Grädda ratatouillen under folien, temperaturen är 190 grader eller något lägre. Tid - 1 timme (sänk eller höj temperaturen om det behövs). Koka grönsakerna under folien tills de är helt släckta.
10. Servera ratatouillen varm med färskt vetebröd.

Smaklig måltid!

Enkel och utsökt ratatouille med ost

Ratatouille med ost är en annan smak av denna välsmakande och lätta grönsaksrätt från södra Frankrike, och den saftiga ostskorpan ger den extra doft och smak. Om kalorier är viktiga för dig, välj en fet eller mjuk ost med låg fetthalt.

Ingredienser:

• Ost - 150 gr.
• Zucchini - 200 gr.
• Aubergine - 200 gr.
• Bulgarisk peppar - 200 gr.
• Tomater - 200 gr.
• Vitlök efter smak.
• Olivolja - 50-70 gr.
• Malet peppar - efter smak.
• Färska gröna - valfritt.
• Franska örter valfritt.
• Salt att smaka.

Tillagningsprocess:

1. Alla grönsaker måste först tvättas och torkas på en pappershandduk.
2. Skär äggplantorna i cirklar som inte är tjockare än 0,5 cm. Strö över dem med salt för att släppa ut bitterheten och låt stå i 20 minuter.
3. Skölj sedan auberginemuggarna under rinnande kallt vatten och pressa lätt med händerna.
4. Skär courgetterna och tomaterna i cirklar. Tjockleken på alla skivor måste vara lika.
5. Skär paprikan i ringar, ta bort fröna.
6. Hacka vitlöken fint.
7. Pressa skivorna av grönsaker och ringar av peppar tillsammans och spiralformigt i en ugnsform smord med vegetabilisk olja. Varva grönsaker med varandra.
8. Strö över grönsakerna med salt, peppar och franska örter, eller så kan du helt enkelt använda en eller två kryddor, till exempel rosmarin och basilika eller timjan och salt.
9. Ringla grönsaker eller olivolja över grönsakerna och strö över vitlök.
10. Grädda ratatouillen under folien i ugnen (temperatur - 190 grader). Tiden är ungefär en timme. Grädda rätten tills alla grönsaker är jämnt mjuka.
11. Strö över den färdiga maträtten och håll den i ugnen under grillen i ett par minuter för att smälta osten.
12. Het ratatouille kan beströas med färska hackade örter och ätas med färskt bröd eller som tillbehör till kötträtt.

Smaklig måltid!

Ratatouille med potatis i ugnen

Ratatouille med potatis kan förberedas när säsongen för färska grönsaker ännu inte har kommit - i det här fallet kommer potatis att vara dess viktigaste och billigaste ingrediens, och du behöver inte mycket annat.

Ingredienser:

• Liten zucchini - 1 st.
• Tomater - 4-5 st.
• Potatis - 3-4 st.
• Lök - 2 st.
• Vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.
• Salt att smaka.
• Vitlök efter smak.
• Torkad basilika - efter smak.
• Färska gröna - efter smak.
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Blandning "franska örter" - efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Lök (du kan ersätta den med valfri annan lök), hacka hälften av tomaterna och finhacka vitlöken.
2. Lägg dem i den uppvärmda vegetabiliska oljan i en stekpanna och stek under omrörning ibland tills de släpper ut saften och släcker lite. Tomater kan flåsas i förväg.
3. När löken är klar saltar du steket och smaksätter med franska örter.
4. Vi behöver stora potatisar, skala dem och skär dem i cirklar 3-4 mm tjocka.
5. Skär courgetten och de återstående tomaterna i samma cirklar.
6. På botten av ugnsformen, lägg grönsaksstekningen, som kommer att tjockare likna sås i konsistens och lägg den hackade potatisen, tomaterna och zucchinin ovanpå varandra i en spiral som överlappar varandra.
7. Strö grönsakerna med salt, franska örter och finhackad vitlök. Strö över vegetabilisk olja ovanpå och fördela det jämnt.
8. Grädda ratatouille med potatis under folielock, ugnstemperatur 180-190 grader. Baktiden tar cirka 1 timme, kontrollera grönsakernas beredskap med fokus på ugnen: alla grönsaker ska så småningom bli mjuka.
9. Ät ratatouille varmt, bestrött med färsk persilja.

Smaklig måltid!

Rejäl ratatouille med köttfärs

Om du vill ha en mer tillfredsställande rätt än bara bakade grönsaker, lägg sedan till köttfärs till ratatouille. Rätten kommer att visa sig vara mycket välsmakande och måttligt lätt, och kommer därför att tilltala även de mest inveterade älskare av att räkna kalorier.

Ingredienser:

• Köttfärs - 400-600 gr.
• Löklök - 2 st.
• Hård ost - 150-170 gr.
• Aubergine - 2 st.
• Tomater - 3-4 st.
• Vitlök efter smak.
• Salt att smaka.
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Provensalska örter efter smak.
• Vegetabilisk olja - efter behov.

Tillagningsprocess:

1. Skär rena och torra äggplantor utan svansar i 0,5 cm tjocka cirklar. Om de är bittra, strö över äggplantorna med salt och låt dem stå i 20-30 minuter, skölj sedan med kallt vatten och pressa ur fukt.
2. Stek de skivade äggplantorna i het olja i 1-2 minuter på varje sida. Det ska finnas väldigt lite olja.
3. Tillsätt finhackad lök till köttfärsen samt salt, svartpeppar och kryddor från Provence.
4. Lägg lite köttfärs på varje cirkel av aubergine och bred ut det.
5. Skär tomaterna i cirklar.
6. Smörj en ugnsform med olja och lägg äggplantor med köttfärs och tomatskivor i en cirkel, varva dem med varandra.
7. Strö allt ovanpå med krydda och salt efter smak.
8. Grädda denna maträtt under folie i en ugn som redan är uppvärmd till 190 grader. Tiden är cirka 50-60 minuter. Fokusera på din ugn.
9. När allt är bakat ordentligt, strö över ratatouillen med den grovrivna osten och grädda formen igen i några minuter tills osten smält.
10. Ratatouille med köttfärs är utsökt varmt eller varmt.

Smaklig måltid!

Det klassiska receptet på ratatouille med kyckling

Ratatouille med kyckling eller kycklingbröstfilé är en mycket rik och varierad maträtt när det gäller smak, perfekt för lunch eller middag. Naturligtvis, glöm inte att krydda den med franska örter för doft för att bevara den nationella provensalska smaken.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 0,5 kg.
• Aubergine - 2 st.
• Zucchini - 1 liten.
• Tomater - 5-6 st.
• Vitlök efter smak.
• Löklök - 2 st.
• Ost - 150 gr.
• Olivolja - 50 gr.
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Kryddor "provensalska örter" - efter smak.
• Salt att smaka.

Tillagningsprocess:

1. Kycklingfilé kan läggas till här i form av köttfärs, som i föregående recept, men du kan också skära den i små bitar och slå av, strö över kryddor och salt efter smak.
2. Skär äggplantorna i 3-4 mm cirklar och strö över salt, låt saften gå för att släppa ut bitterheten. Skölj dem sedan med vatten och pressa ut dem.
3. Hacka löken och hälften av tomaterna i tärningar och finhacka vitlöken. Stek sedan grönsakerna i olivolja, rör om då och då och låt sjuda lite för att ge dem saft. I slutet saltar du såsen och smaksätter med kryddor.
4. Skär courgetten och tomaterna i tunna skivor. Squashen ska vara ung, med en tunn hy och utan frön. Den gamla zucchinin måste rengöras från insidan av fröna och flåsas från den och sedan skäras i halvor av cirklar.
5. Häll sedan såsen från lök, tomater och vitlök i en eldfast form, lägg grönsakscirklarna ovanpå, mellan vilka du flyttar bitarna av kycklingfilé (eller på förhand, sprid den hackade kycklingen på cirklar av aubergine).
6. Strö ratatouillen med salt, hackad vitlök och provencalska örter, pensla lätt med olivolja (eller luktfri solrosolja).
7. Grädda kycklingen ratatouille i en form under folien så att den inte torkar ut, men bakar bra i ugnen. Tid - cirka 60 minuter, var mer exakt med din ugn. Temperatur - 190-200 grader.
8. Strö den färdiga ratatouillen med eventuell riven ost och lägg tillbaka den i ugnen en kort stund så att en ostskorpa dyker upp.
9. Ät varmt.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att göra ratatouille med mozzarella

Hård, rökt eller mjuk mozzarella, som är den vanligaste typen av ost som finns på marknaden, är ett annat utmärkt tillskott till vegetabilisk ratatouille. Den mest utsökta, doftande ratatouille fås naturligtvis under mogningssäsongen av unga grönsaker, men du kan laga den när som helst på året.

Ingredienser:

• Mozzarella - 250 gr.
• Aubergine - 2 st.
• Tomater - 3-4 st.
• Bulgarisk peppar - 2-3 st.
• Zucchini - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Provensalska örter efter smak.
• Torkad basilika efter smak.
• Färska örter efter smak.
• Vitlök efter smak.
• Salt att smaka.

Tillagningsprocess:

1. Äggplanter ska skäras i cirklar som inte är tjockare än 0,5 cm, strö över salt och låt dem ligga i en skål i cirka 30 minuter för att släppa saften, tillsammans med vilken bitterheten kommer ut.
2. Skölj sedan saltet från auberginen med vatten och pressa muggarna med händerna och torka.
3. Skär paprikan i cirklar och ta bort fröna.
4. Skär tomaterna och den unga zucchinin (du kan också skära zucchinin).
5. Hacka vitlöken fint.
6. Skär mozzarellan i samma cirklar som alla grönsaker.
7. Smörj en ugnsform med eventuell luktfri vegetabilisk olja.
8. Lägg i den, från mitten av formen i en spiral, cirklar av grönsaker, varva dem med ostskivor.
9. Strö allt på toppen med salt och provencalska örter efter smak, hackad vitlök och torkad basilika (eller färskhackad). Belägg ratatouillen lätt med olja ovanpå.
10. Täck formen med folie.
11. Ställ ratatouillen i en förvärmd ugn till 190-200 grader och grädda tills den är öm i ca 1 timme (något mindre eller mer, beroende på hur din ugn tillagas).
12. Ät rätten varm, strö över färsk hackad persilja eller dill.

Smaklig måltid!

Enkel och utsökt ratatouille med fetaost i ugnen

Ugnsbakad ratatouille är ett bra sätt att laga grönsaker, vilket är mycket bättre än rostning och inte är kontraindicerat för dietmat. Klassisk ratatouille kan alltid diversifieras med tillsats av ost, till exempel lättsaltad fetaost: den passar bra till färska och bakade grönsaker.

Ingredienser:

• Ost - 150-200 gr.
• Aubergine - 1-2 st.
• Ung zucchini - 1 st.
• Färska tomater - 3 st.
• Tomatsås - 3 msk l.
• Vitlök efter smak.
• Eventuell vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
• Färsk basilika - efter smak.
• Provensalska örter efter smak.
• Salt att smaka.

Tillagningsprocess:

1. Auberginer för ratatouille skärs i tunna cirklar (4-5 mm). Sedan läggs de i en skål, strös med salt. Efter ett tag, när dessa grönsaker börjar juicera, måste de sköljas under rinnande vatten och pressas ur vätskan.
2. Skär färska tomater och zucchini i samma cirklar, den ska vara ung med en tunn hy som inte behöver skalas.
3. Hacka vitlöken som färsk basilika.
4. Osten kan rivas eller helt enkelt smulas till små smulor med händerna om denna ost är väldigt mjuk.
5. Pensla botten på ratatouilleformen med lite grönsaker eller olivolja och pensla sedan med tomatsås.
6. I ett lager, alternerande överlappande cirklar, lägg alla grönsaker på såsen.
7. Strö dem med vitlök, provensalska örter och salt och pensla lite med olja.
8. Grädda ratatouillen i ugnen under folien så att den inte bränns utan bakas jämnt tills den är mjuk. Temperatur - 190-200 grader, tid - 50-60 minuter. Ta sedan bort folien och kontrollera att skålen är redo, håll den vid behov i ugnen under folien.
9. I slutet strö ratatouillen med riven fetaost och låt den stå i ugnen tills osten har smält något.
10. Servera varmt!

Smaklig måltid!

Råd: och du kan också förbereda ratatouille med fetaost på ett lite annorlunda sätt. Lägg hälften av grönsakerna på såsen, inte överlappande, men i ett jämnt lager, tillsätt salt, krydda med örter, strö sedan med riven fetaost och toppa med ett andra lager grönsaker, strö över salt, vitlök igen, smörj med olja och grädda under folie tills de är mjuka.

Smaklig måltid!