Ett traditionellt varmt mellanmål för koreanerna är inte bara en komplett maträtt, utan snarare ett tillägg till huvudrätten. Det kännetecknas av en skarp, hård smak och en mängd olika recept. Chilipeppar, vitlök, ingefära och färska grönsaker förblir oförändrade för att göra riktiga kimchi.
Koreansk kimchi från kinakål
Det traditionella koreanska receptet för att beta kinakål kräver användning av kryddiga ingredienser - vitlök, paprika och ingefära, samt fisksås, som tillagas på basis av fisk med tillsats av salt. En viktig ingrediens är rismjöl, som hjälper dressingen att suga in i skålen.
Tillagningstid: 4 timmar 40 minuter. - matlagning, 24 timmar - marinering.
Tillagningstid: 10 min.
Portioner - 6.
-
Ta bort skrynkliga eller förstörda löv från kålhuvuden, skär varje huvud längs och vid basen. -
Vi tvättar kålbladen, skjuter dem försiktigt isär och strör sedan över varje blad med salt, särskilt vid basen. Lägg kålen i en djup skål och låt stå i fyra timmar, vänd ibland till jämnt salt. -
För dressing, mal en bit ingefära, vitlök och ett lökhuvud på ett rivjärn eller i en mixer. -
Rör rismjöl i 2-3 glas filtrerat vatten så att det inte blir några klumpar och värm över medelvärme för att göra gelé. Tillsätt 3-4 matskedar till den. strösocker, blanda väl och låt dra. -
Skär morötter i tunna strimlor, gröna lök - i analogi med en rotfrukter. -
I en lämplig behållare, kombinera morötter, salladslök, hackad lök, vitlök och ingefära och kyld rismjölgelé. Rör om och tillsätt heta pepparflingor och rätt mängd fisksås. Det finns ingen anledning att tillsätta salt till dressingen, eftersom fisksåsen redan innehåller tillräckligt med salt. -
Skölj kålen från salt, pressa lätt för att ta bort överflödig fukt. Fördela varje Peking -blad med den förberedda dressingen, lägg sugrör av grönlök och morötter mellan bladen, lägg kålen i en plastbehållare och låt den stå varm i en dag för att marinera. Arbetsstycket förvaras i kylskåp, innan det serveras skärs det i tjocka eller tunna tallrikar över kålhuvudet.
Vitkål kimchi kryddig aptitretare
Koreansk kryddkål kan också göras av vitkål. Den kommer att visa sig vara kryddig, måttligt salt och passar utmärkt som aptitretare för stark alkohol eller som huvudrätt till lunch eller middag.
Tillagningstid: 2 timmar 10 minuter. - matlagning, 48 timmar - betning.
Tillagningstid: 10 min.
Portioner - 4.
Ingredienser:
- Vitkål - 1 kg
- Salt - 3 matskedar
- Löklök - 1 st.
- Malad röd het peppar - 1 tsk
- Vitlök - 2 tänder
Tillagningsprocess:
- Ta bort de övre bladen från kålhuvudet, skär det i breda remsor på ca 3-3,5 cm. Strö kålskivorna med salt och låt det stå varmt ett par timmar.
- Hacka löken och vitlöken mycket fint, blanda med chilin.
- I en djup skål, blanda kryddiga morötter med kålblad. Se till att blandningen är jämnt fördelad över skivorna.
- Låt kålen stå under tryck ett par dagar för att marinera.
- Den färdiga skålen kan överföras till steriliserade glasbehållare och förvaras i kylskåp.
Kinakål kimchi med daikon
Ofta tillagas ett traditionellt koreanskt mellanmål med tillägg av inte bara morötter, utan också rädisor - daikon. Det smakar gott, marinerar lätt och förblir krispigt.
Tillagningstid: 30 min. - matlagning, 7 dagar - betning.
Tillagningstid: 10 min.
Portioner - 6.
Ingredienser:
- Pekingkål - 2 st.
- Daikon rädisa - 600 gr.
- Morötter - 600 gr.
- Vitlök - 1 huvud.
- Färsk ingefära - 100 gr.
- Färsk chilipeppar - 100 gr.
- Rörsocker - 2 matskedar
- Fisksås - 2 matskedar
- Havssalt - 50 gr.
Tillagningsprocess:
- Skär kålen i breda remsor.
- Skala ingefära och chilipeppar, mal i en mixer eller vrid i köttkvarn, tillsätt socker, fisksås och 1 msk till pastan. salt, blanda väl.
- Häll lite varmt men inte varmt vatten i en djup behållare, tillsätt resten av saltet, blanda och låt kålbladen ligga i saltlake i en halvtimme. Töm sedan vattnet.
- Skär den skalade daikon och morötter i kuber eller strimlor, blanda med en kryddig chili och ingefära.
- Lägg kålen i en lämplig bricka, överför bladen med en pasta med morötter och rädisor, tampa väl. Lägg förtrycket ovanpå och låt stå i surdeg i 7 dagar. Med jämna mellanrum kan massan omröras med en träspatel eller sked. När kålen är marinerad, förvara den i en glasbehållare i kylskåpet.
Hur man lagar daikon rädisa kimchi utsökt?
Kalla och kryddiga inlagda grönsaker kimchi tillagas inte bara från olika sorters kål, utan också från daikon rädisa. Den har en behaglig frisk smak, pickles ganska snabbt och är lämplig som förrätt till huvudrätter eller ett festligt bord.
Tillagningstid: 55 min. - matlagning, 7 dagar - betning.
Tillagningstid: 10 min.
Portioner - 4.
Ingredienser:
- Daikon rädisa - 1 kg
- Strösocker - 1 matsked
- Salt - 1,5 msk
- Ris- eller vetemjöl - 3 msk.
- Vatten - 200 ml
- Gröna lökar - 10 st.
- Färsk riven ingefära (rot) - ½ msk.
- Vitlök - 10 tänder
- Fisksås - 4 matskedar
- Malad rödpeppar - 2,5 msk
- Strösocker - 1 matsked
Tillagningsprocess:
- Tvätta daikon och ta bort skalet, skär grönsaken i skivor eller stora kuber.
- I en djup skål, blanda den hackade rotfrukterna med salt och socker, låt stå i en halvtimme för att införa, rör sedan om och låt stå i ytterligare 15 minuter, töm sedan den resulterande vätskan.
- Förbered en klisterpasta från vatten och mjöl genom att blanda ingredienserna och koka dem.
- Skär salladslökarna i 3-4 cm bitar.
- Blanda den lättmarinerade rädisa i en lämplig skål med hälften av chilipeppar, riven eller i en mixer med vitlök och ingefära, och tillsätt socker, mjölpasta, fisksås och hackad lök till grönsakerna. Blanda allt noggrant och tillsätt sedan mer het peppar efter smak.
- Överför den marinerade rädisa till en förvaringsbehållare - plast eller glas och låt stå i ett varmt rum för marinering i en dag. Lägg den sedan i kylen. Du kan prova mellanmålet efter ungefär en vecka. Arbetsstycket förvaras i upp till 2 månader i kylan.
Koreansk stil rädisa kimchi hemma
I detta recept marineras rädisa med ättika och massor av färsk och torkad koriander, vilket gör rätten mer kryddig. Vinäger gör att rädisan kan marinera ganska snabbt och få den typiska koreanska smaken.
Tillagningstid: 20 min. - matlagning, 4 timmar - marinering.
Tillagningstid: 10 min.
Portioner - 4.
Ingredienser:
- Vit rädisa - 1 kg
- Malet chilipeppar - 1 matsked
- Vinäger 9% - 1 tsk
- Strösocker - 1 tsk
- Hackad vitlök - 1 matsked
- Torkad koriander - 1 msk
- Färsk koriander - 3 grenar.
- Vatten - till marinaden
- Salt att smaka.
Tillagningsprocess:
- Skala rädisan och skär i stora kuber eller skivor. Smaksätt med salt, rör om och låt stå ett par timmar för att släppa saften.
- Blanda den hackade vitlöken med ingredienserna till marinaden och krydda rädisan i en skål, tillsätt torkad och färsk, hackad koriander.
- När massan är jämnt fördelad, tillsätt het peppar till den. Det är bättre att röra om det med händerna efter att du har tagit på dig handskar.
- Låt massan stå i ett varmt rum i ett par timmar för att marinera rädisan och överför den sedan till förvaringsbehållare och lägg den i kylskåpet.
- Servera kimchirädsan som mellanmål, beströad med mycket färsk persilja eller koriander. Kan strö lätt med vegetabilisk olja.
Koreansk stil gurka kimchi steg-för-steg recept
En kryddig gurksallad med två sorters grön lök och vitlök, samt chilipeppar kommer att imponera på dem som gillar att diversifiera sin kost med original och färgglada rätter. Gurkor tillagas snabbt på koreanska och kommer att förvåna även gourmet -finsmakare med sin smak.
Tillagningstid: 20 min. - matlagning, 15 timmar - betning.
Tillagningstid: 10 min.
Portioner - 6.
Ingredienser:
- Liten gurka - 2, - 2,5 kg
- Havssalt - ¼ msk.
- Gräslök - 1 gäng.
- Gröna lök - 5 st.
- Malet chilipeppar - 2-4 matskedar
- Strösocker - ¼ msk.
- Vitlök - 8 tänder.
Tillagningsprocess:
- Klipp ändarna på de tvättade gurkorna, skurna på mitten på längden och varje halva i ytterligare två delar.
- Blanda gurkorna i en djup skål med salt och låt stå i 3 timmar.
- Skär lökfjädrar och gräslök i godtyckliga remsor ca 3-4 cm långa, hacka vitlöken.
- Töm saften som bildats i en skål med gurkor. Lägg vitlök, två sorters grön lök, socker, lite salt och chili till grönsakerna.
- Låt grönsakerna marinera inomhus i 12 timmar och ordna sedan om dem för ytterligare förvaring i kylskåpet. Smaklig måltid!
Kinakål kimchi med rismjöl
Det klassiska kinesiska kålkimchi -receptet är alltid tillagat med rismjöl, vilket gör att rätten kan suga i kryddiga ingredienser och påskynda jäsningsprocessen för mellanmålet.
Tillagningstid: 20 min. - matlagning, 26 timmar - marinering.
Tillagningstid: 10 min.
Portioner - 8.
Ingredienser:
- Pekingkål - 2 st.
- Vitlök - 8 tänder.
- Färsk ingefära (rot) - 1 st.
- Malad rödpeppar - 3 matskedar
- Ansjovis - 150 gr.
- Neshi päron - 1 st.
- Daikon rädisa - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Grön lök - 1 knippe.
- Rismjöl - 2 msk
- Strösocker - 2 tsk
- Grovt salt - efter smak.
- Sesamolja - för servering.
Tillagningsprocess:
- Frigör kålen från skrynkliga eller bortskämda toppblad, skär kålhuvudena på mitten på längden och dra i vatten i 15-20 minuter och töm sedan vattnet. Strö kålen väl med salt så att den fördelas mellan alla blad, och håll i 4-5 timmar i rumstemperatur.
- Mal den skalade vitlök och ingefära i en mixer, tillsätt ansjovis där och vänd alla ingredienser till en homogen pasta.
- Skala päron och daikon och skär i strimlor, strö lätt över salt och dränera det när saften dyker upp.
- Skär lökhuvudet i halva ringar, gröna lökfjädrarna i tunna remsor 3-4 cm långa.
- Blanda rismjöl med 100 ml varmt vatten och koka upp för att göra gelé.
- I en lämplig skål, kombinera alla dressingingredienser och pensla över kålbladen, var noga med att fördela dressingen jämnt över hela bladets längd. Lägg kålen med ett snitt, täck över och låt stå i ett varmt rum i en dag, och sedan för servering, skär kimchin i strimlor tvärs över och servera, strö över sesamolja.
