Hur man lagar öringkaviar hemma snabbt och gott - 6 recept med ett foto steg för steg

Fiskkaviar är en utmärkt delikatess och en mycket hälsosam produkt, så låt oss prata om hur man saltar öringkaviar hemma. Och du kan göra det snabbt och gott om du följer våra steg-för-steg-recept med foton. Öringkött, liksom dess kaviar, är mycket värdefullt eftersom denna fisk lever i rent vatten, men den friskaste öringen är den som fångas inte på en fiskodling, utan i floden. Öringkaviar är medelstor, ljusorange. Salta det enligt ett av våra 6 recept och njut av en oslagbar smak!

Rengöringsmetoder för kaviar

Om du sliter upp magen på en lax- eller störfisk kommer du att se att äggen finns där i en stark film - äggstocken, som måste tas bort, och äggen måste separeras från varandra för att förbereda dem för saltning. Flera sätt har uppfunnits för att skilja öringens kaviar och annan värdefull fisk från löken.

Oftare än andra enheter använder de ren stor gasväv, vikt i flera lager som en påse eller ficka, där kaviar placeras i äggstockarna och sedan vrids och sänks ner i ett bassäng med varmt vatten och långsamt roteras. Filmen ligger kvar på gasväven över tiden och äggen separeras långsamt från den. Med denna metod måste du veta att vattnet för att tvätta kaviar måste vara varmare än rumstemperatur, eftersom äggen blir hårda av kallt vatten, vilket obehagligt påverkar smaken av slutprodukten.

Nästa sätt att separera kaviar är att använda mycket varmt vatten, med vilket det hälls bokstavligen i 10-20 sekunder. Under denna korta tid har filmen tid att brygga och börjar lätt separeras från äggen. Därefter dräneras vattnet, men resterna av filmen måste fortfarande rengöras noggrant.

Vissa människor föredrar att ta bort äggen från löven för hand, bryta löken i flera stora bitar och sedan långsamt och försiktigt ta bort varje ägg separat. Denna metod är mödosam och kräver tålamod och noggrann uppmärksamhet, annars spricker äggen.

Ett annat sätt är att gnugga kaviaren genom en skärm (mesh eller finmaskig påse) ovanför bäckenet.

Sköljning med en visp - yastyken rivs på flera ställen och läggs i vatten, och sedan doppas kulinariska vispen där och kaviaren omrörs med den. Filmen lindas gradvis på en visp, varefter kaviaren hälls på en sil och sorteras ut för hand från resterna av filmen.

När god kaviar gnids helt eller separeras från äggstockar och skadade ägg, tvättas den i varmt saltat vatten.

Ett snabbt sätt att salta kaviar

Tillagningstid: 60 minuter.

Portioner: 250 gr.

Ett snabbt sätt att salta öring eller annan röd fiskkaviar på egen hand är ett enkelt alternativ att skämma bort dig själv genom att ordna en utmärkt fest med en utsökt hemlagad delikatess - röd kaviar på smörgåsar. Och vad gott det är med pannkakor toppade med smält smör! Försök!

• 
  Ta bort röda öringkaviar från ostronen - denna process är mödosam och tar dig det mesta av din tid.
• 
  Skölj kaviar genom en sil med ljummet saltat vatten.
• 
  Rör försiktigt med salt och socker, som bör strö med tjock kaviar, så att äggen inte skadas. Blötlägg kaviar i 10 minuter.
• 
  Lägg kaviaren i ostduken (dra ostduken över pannan) och låt all vätska som bildats rinna av.
• 
  Lägg kaviaren för saltning i en ren och torr glasburk med liten volym, stäng den med lock och ställ in i kylen. Ät en delikat lättsaltad hemlagad delikatess varannan dag.

Smaklig måltid!

Hur man saltar öringkaviar i saltlake

Du kan ofta hitta en så gammal, särskilt utbredd metod i Volga -regionen och Fjärran Östern, för att laga röd fiskkaviar hemma, som att salta den i saltlake, det vill säga i en stark lösning av koncentrerat salt.

Ingredienser:

• Stensalt - 200 gr.
• Havssalt - 200 gr.
• Vatten - 1 liter.
• Öringkaviar.

Tillagningsprocess:

1. Koka vattnet, tillsätt salt av båda typerna till det, eller enkelt stensalt, om det inte finns havssalt, i mängden 400 gram. Koka saltlösning i 3-5 minuter och svalna till 40-45 grader.
2. Sänk ner kaviar i saltlake i 15-20 minuter, om du planerar att ha den i kylskåpet längre, och om du förvarar den i saltlake i bara 8-10 minuter, får du saltad kaviar, som lagras högst tre till fem dagar.
3. Sila kaviaren på ostduken, sträckt över en kastrull, så att vattnet och saltglaset. Låt sedan äggen sitta i luften i ytterligare 10 minuter och bli nariga.
4. Koka burkarna, även locken, torka sedan och lägg kaviaren i dem.
5. Kaviarburkar tätt inslagna i lock förvaras i kylan eller i kylskåpet. Kaviaren är klar att användas om 12-24 timmar.

Smaklig måltid!

Öringkaviar i sockerlake

I en sockerlake får du sötare hemlagad öringkaviar än i den vanliga klassiska, där salt tillsätts exakt dubbelt så mycket som socker. Denna produkt är bra eftersom du självständigt kommer att kunna göra en utsökt fiskdelikatess utan rädsla för dess kvalitet, vilket inte alltid är fallet med produkter från butiken.

Ingredienser:

• Salt - 80 gr.
• Socker - 50 gr.
• Vatten - 1 liter.
• Kaviar.

Tillagningsprocess:

1. Skala öringkaviar från film-äggstocken, skölj sedan ordentligt och lägg i ostduk över en kastrull så att all vätska från den är helt tömd.
2. Saltlösning (salt och socker) måste kokas i 3 minuter om du vill att kaviaren ska förvaras i kylen en stund. Om du planerar att äta all kaviar nästa dag kan salt och socker helt enkelt lösas upp i varmt kokt vatten.
3. Överför kaviar till en djup behållare och fyll den med saltlösning, vars temperatur bör vara cirka 45 grader. Blötlägg kaviar i saltlake i 15 minuter.
4. Dra gasväv över pannan, dess ändar kan knytas till handtagen så att gasväv inte hänger. Lägg kaviaren i ett tunt lager på ostduken efter angiven tid, låt saltlaken rinna av och låt den torka i ytterligare 15 minuter.
5. Lägg kaviaren i rena och torra burkar och skicka den till kylskåpet.
6. Kaviaren är klar om 12-24 timmar.

Smaklig måltid!

Kryddig saltad öringkaviar

Om du gillar kryddig saltad fisk, var noga med att laga mat hemma och kryddig saltad öringkaviar. En sådan produkt kommer inte att ha en mycket uttalad fiskaktig lukt, men doften av kryddor och kryddor kommer att dyka upp. Förutom kryddorna och örterna som anges i receptet kan du experimentera och lägga till andra kryddor och kryddor i saltlake, till exempel dina favoritkryddor.

Ingredienser:

• Öringkaviar - 200 gr.
• Vatten - 0,5 l.
• Salt - 40 gr.
• Socker - 15 gr.
• Lövblad - 1 st.
• Vita pepparkorn - 3-4 st.
• Kryddpeppar - 5 st.
• Kryddnejlika i knoppar - 2-3 st.
• Ingefära är på knivspetsen.

Tillagningsprocess:

1. Tillsätt kryddor, salt och socker i vattnet, koka sedan upp och låt sjuda i högst tre minuter. Täck grytan med ett lock för att kyla saltlake. Om du har mer kaviar än vad som anges i receptet måste du ta mer vatten och kryddor för att göra mer saltlake.
2. När saltlaken har svalnat till 50-45 grader måste den filtreras. Lägg kaviaren i en ren saltlake och förvara den där i 15-20 minuter.
3. Sila på ostduken eller få kaviar från saltlake med en fin sil. Låt vattnet rinna helt och torka kaviaren i 10-15 minuter.
4. Förvara kaviar i en glasburk i minst 24 timmar tills den är helt saltad.
5. Kryddig saltad öringkaviar är lika bra som ett tillägg till fisksallad och som fyllning av kanapéer, degkorgar eller på smörgåsar.

Smaklig måltid!

Öringkaviar med citron

Öringkaviar är perfekt saltad med citron - tack vare tillsatt citronskal får denna delikatess en delikat och mycket känslig citrusarom. Dessutom är det bäst att inte tillsätta vanligt salt, utan havssalt till saltlaken som är nödvändig för saltning. Om en inte är tillgänglig, använd sedan vanligt grovt salt.

Ingredienser:

• Kaviar - 250 gr.
• Citron - 0,5 st.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Havssalt - 2 msk. l. med en bild.
• Socker - 1 liter.
• Vatten - 0,6 l.

Tillagningsprocess:

1. Helt gratis färsk eller avfrostad öringkaviar från filmerna som det passar dig.
2. Ta bort skalet från en citron med ett rivjärn (du kan skära skalet mycket tunt med en kniv) och pressa saften i en annan skål och sila.
3. För saltningen måste du förbereda saltlake. För att göra det, koka upp vattnet, tillsätt citronskal (eller citronskal) och låt sjuda i 3-5 minuter, tillsätt sedan salt och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Låt saltlaken svalna till cirka 50 grader, sila den sedan genom en sil.
4. Lägg kaviar i en varm saltlake och tillsätt juice från en hel citron eller från en halv citron om du inte gillar surt. Låt kaviaren sitta i saltlake i 15-20 minuter.
5. Lägg kaviaren på en sil och låt stå tills vattnet är helt tömt. Låt sedan kaviaren ligga i ytterligare 15 minuter för att torka något.
6. I rena små glasburkar, placera kaviar under locket i kylskåpet för saltning. Ät hemlagad öringkaviar på 1-2 dagar.

Smaklig måltid!

Torrsaltning av öringkaviar

Torrsaltande öringkaviar, om du har turen att fiska i floden eller köpa, helt färsk eller fryst öring, inuti vilken det fanns en överraskning - löjrom. Visst kan fiskkaviar stekas, men om du har tid och lust är det bästa att göra med det att göra en chic hemlagad delikatess.

Ingredienser:

• Röd fisk med kaviar - 1 st.
• Grovt salt per 100 g kaviar - 1 tsk.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta fisken, öppna försiktigt magen för att inte skada kaviarförvaringen - yastiki. Om din öring är frusen måste du först tina den.
2. Tvätta kaviar snabbt i äggstockarna och låt det torka lite.
3. Om du inte har tillräckligt med kaviar är det enkelt att ta bort den från filmen med bara dina händer. Men om du gör detta noggrant, för att inte skada äggen, måste du spendera ungefär en timme för att "släppa" varje enskilt ägg. Om det fortfarande finns lite kaviar på filmen kan den tvättas av med vatten.
4. Överför kaviar till en skål och tillsätt salt, mängden kan ökas eller minskas som du vill.
5. Rör försiktigt om saltet med kaviaren och ställ i kylskåp så att det infunderas och saltas i en glasburk. Om du har saltat en liten mängd kaviar som inte är avsedd för långtidsförvaring kan du helt enkelt lämna den i en glasskål under plastfolie eller under lock över natten.
6. Nästa dag är torrsaltad kaviar klar för konsumtion.

Smaklig måltid!

Användbara tips och tricks

För att salta utsökt öringkaviar måste du köpa färsk fisk eller fånga den själv. När du väljer en honfisk med kaviar måste du fokusera på dess utseende: honor har en ljusare färg och ett rundat huvud, medan hanarna har ett spetsigt huvud.

Kaviar från öringkroppen måste avlägsnas mycket försiktigt, öppna magen med en mycket vass, tunn kniv längs kanten, för att inte gå djupt och inte skada kaviar.

Kaviaren tvättas i saltat, inte färskt vatten. Salt för betning bör vara grovt, inte jodiserat och inte fluorerat.

Efter saltning rekommenderas öringkaviar, liksom kaviar från andra fiskarter, att läggas ut för förvaring, inte bara i rena, utan helst steriliserade burkar.

Färskt fiskrom har en behaglig lukt, det ser rent ut, utan fläckar och röta.Färsk kaviar, efter att ha tagits bort från fisken, måste saltas senast sex timmar senare, maximalt - på en dag. Och de drar ut kaviar från fisken senast en halvtimme efter att de fångats, annars kan äggstockarna förlora sin elasticitet och brista direkt i magen, vilket är skadligt för kaviar.

Kaviar extraherad från fryst fisk, som preliminärt förvaras i kylskåp i cirka 4-6 timmar, och sedan helt tinas vid rumstemperatur, kan också saltas. Avfrostning för snabbt är skadligt för kaviar, det förstörs och spricker. Saltning av sådan kaviar kommer inte längre att vara möjligt.

Spara inte salt: det behövs inte bara för att ge produkten en smak, utan också för att döda larverna av helminter och andra skadliga mikroorganismer som kan finnas i kaviar och vara mycket skadliga för människor. För saltad kaviar i 10 minuter, före servering, hälls med kallt kokt vatten eller kallt svart te, och sedan får vattnet rinna av.

Om du inte hinner färdigställa din hemlagade kaviar (dess hållbarhetstid överstiger inte fem dagar - i veckan), lägg den i frysen i små portioner och tina sedan efter behov.