Nötkött aspic-10 läckra steg-för-steg recept

Nötkött gelékött är en stelnad stark buljong tillagad på ben och slaktbiprodukter, med eller utan tillsats av gelningsmedel. Steg-för-steg-recept hjälper dig att sortera ut kunskapen om tillagningsprocessen i ditt huvud så att denna goda och tillfredsställande maträtt blir en framgång.

Hur man lagar en utsökt köttgelé hemma?

Gelékött är främst en traditionell vinterrätt som ofta tillagas runt jul och nyår. Det är mycket näringsrikt och innehåller mycket protein. Gelé bereds utan tillsats av gelatin, alla gelningsegenskaper ger buljongen till benet i nötköttet.

Tillagningstid: 8 timmar.

Portioner: 16.

• 
  Förbered nötköttet. Det är bättre att köpa en som redan har skurits i bitar så att små ben inte faller i skålen när de skärs. Bränn benet, blötlägg det i kallt vatten i 6-7 timmar och skrapa sedan ur det.
• 
  För den första buljongen, häll vatten över bendelarna så att de är helt dolda.
• 
  Sätt kastrullen på hög värme och koka upp, låt koka i 5 minuter.
• 
  Töm ut den mjölkade proteinbuljongen, skölj maten och pannan. Häll samma mängd kallt vatten igen.
• 
  Låt den andra buljongen koka upp på låg medelvärme. Vattnet ska inte koka, kokande vattenbubblor ska knappt gurgla och sällan gurgla. Kokning ska inte sluta. Så koka buljongen i cirka 6 timmar, någon lämnar den över natten.
• 
  På 90 minuter tills tillagningen är slut, tillsätt grönsaker och nötköttsmassa till buljongen. Koka köttet separat i förväg.
• 
  Skär den skalade stora löken på mitten. Med insidan, lägg båda halvorna i en varm torr stekpanna så att de stekas lätt.
• 
  Skala stora morötter (eller 2 små) och lägg hela i benet. En och en halv timme innan tillagningen är slut, lägg lökhalvor, hela morötter och kött i buljongen.
• 
  Tillsätt elden, koka upp buljongen igen långsamt efter att grönsakerna och köttet har tillsatts. På 30 min. tills tillagningen är slut, tillsätt salt och kryddor.
• 
  Ta bort kött och ben från den färdiga buljongen, för vätskan genom en sil. Kasta grönsaker och hela kryddor.
• 
  Ta bort kokt brosk, senor från benen, hacka dem fint och nötköttsmassa, eller rotera allt i en köttkvarn.
• 
  Finhacka vitlöksklyftorna, lägg i köttet och blanda.
• 
  Lägg köttet på botten av en ugnsform eller tallrikar i ett stycke.
• 
  Häll buljongen över köttet.
• 
  Ta bort för att svalna på en kall plats, och sedan kan du lägga den i kylskåpet tills det stelnar helt. Innan servering, skrapa försiktigt bort fettet från det geléköttet.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att göra köttgelékött utan gelatin

För att laga gelat kött utan att tillsätta gelatin måste du inte bara ta köttmassa utan också ben, vener, svansar och brosk. Det är dessa biprodukter som gör det möjligt att få den mycket täta strukturen under långvarig tillagning. Om så önskas kan nötkött kombineras med andra typer av kött.

Tillagningstid: 6 timmar 20 minuter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Nötköttssats (skaft, ben, skaft) - 4 kg;
• Morötter - 3 st .;
• Lök - 3 st .;
• Lagerblad - 4 st .;
• Svarta pepparkorn - 10 st .;
• Vitlök - 7 kryddnejlika;
• Persilja och sellerirot - 1 st .;
• Blandning av kryddor för gelékött - 7 g;
• Salt - efter eget tycke;
• Vatten - 4 liter.

Tillagningsprocess:

1. Du måste köpa benen som redan har hackats eller skära dem försiktigt själv med en hacksåg och skölj dem från benfragment. De måste skrapas och tjäras. Förhållandet mellan vatten och köttkomponenter bör vara 1 till 1.
2. Förbered en bred kastrull, lägg kött, ben, etc. i den, tillsätt vatten. Köttet ska gömma sig under vatten. Det är lämpligt att hälla kokande vatten omedelbart. Vänta tills det kokar, ta bort skummet med en sked och sänk värmen till låg.
3. Koka buljongen i 5 timmar under lock på minimal värme; vid högre värme blir vattnet grumligt och det mesta kokar snabbt bort.
4. Skala grönsakerna och tvätta bort dammet, efter 5 timmars kokning, lägg det hela i buljongen. Tillsätt tvättade rötter och salt, tillsätt kryddblandning. Salt kan tillsättas 1 msk. l. med en bild och försök sedan och tillsätt salt om det behövs.
5. Koka det geléköttet i ytterligare 2,5 timmar, öka värmen till medium.
6. Kassera morötter och lök, lägg kött och ben i en skål.
7. Ta bort det kylda köttet från benet och ta en bra promenad med händerna, rör vid köttet för de minsta benen och deras fragment kvar i det. Finhacka venerna och köttet och ordna dem i rätterna, i vilka det geléköttet ska hällas. För skönhet, innan du lägger kött i formarna, kan du lägga färska rena gröna, ärtor från en burk, halvor av kokta vaktelägg på botten.
8. Nu kan du lägga fint riven färsk vitlöksklyfta, malen peppar, blandat med köttbitar.
9. Sila buljongen genom ostduken vikt i ett par lager flera gånger för att ta bort de minsta detaljerna i benen och ge den maximal transparens.
10. Häll den silade buljongen över köttberedningarna och ställ dem i kylen för att svalna, lägg sedan i kylen tills de svalnat helt.

Smaklig måltid!

Läckert recept på köttgelékött med tillsats av gelatin

För en starkare gelé använder vissa gelatin vid tillverkning av gelat kött, detta kan minska stelningstiden och minska risken för misslyckande. Aspic kan hällas i portionsformar, till exempel muffins, och sedan vändas upp för att serveras på separata fat.

Tillagningstid: 9 timmar 10 minuter.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Nötkött (skaft, höft, axelblad) - 1,6 kg;
• Lök - 1 st .;
• Morötter - 4 st .;
• Vitlök - 1 huvud;
• Pastinack eller selleri - 1 rot;
• Persilja - 1 rot;
• Persilja - 5 grenar;
• Solrosolja - 3 msk. l.;
• Dill - 3 grenar;
• Svartpeppar - 10 ärtor;
• Kryddpeppar - 6 ärtor;
• Gelatin - 25 g;
• Malad svartpeppar - 0,3 tsk;
• Salt - efter eget tycke;
• Senap eller pepparrot - att servera.

Tillagningsprocess:

1. Förvärm ugnen (temperatur - 210-220 grader). Skär köttet i stora bitar, hacka skaftet. Skala och skölj löken och 2 morötter, skuren i hälften. Tvätta rötterna och örterna, skala vitlöken.
2. Täck bakplåten med en non-stick-matta eller folie, kläd köttet och grönsakerna i ett lager. Ringla över solrosolja och grädda i cirka 15 minuter tills grönsakerna är gyllenbruna och aromatiska.
3. Koka upp 3,5 liter vatten i en djup kastrull. Lägg försiktigt köttkomponenterna, grönsakerna och saften i kokande vatten, som fördelas på ett bakplåt. Koka upp igen på medelvärme, minska det till ett minimum och koka utan lock i 2,5 timmar, glöm inte att ta bort skummet regelbundet.
4. En timme efter kokning kastas ytterligare 2 hela tvättade och skalade morötter, dill och persilja i buljongen (lämna 1 fot för dekoration).
5. Sila buljongen genom en fin sil täckt med gasväv och svalna.
6. Ta bort köttet från benen, finhacka eller demontera till fibrer. Salta och peppra, du kan även med en marginal.
7. Väg buljongen. För 0,5 l buljong, ta 7 g arkgelatin, blötlägg det i kallt vatten.Om pulver används är det tillåtet att dra det i en viss mängd buljong. Värm buljongen, tillsätt pressad gelatinplåt eller en svullen massa pulverformig gelatin. Rör gelatinet i den varma buljongen tills det är helt upplöst.
8. Häll ett tunt lager buljong i hela små formar, lägg i kylen i 1 timme.
9. Skär hela morötter från buljongen i cirklar eller skär stjärnor, lägg på ett lager fryst buljong tillsammans med färska örter. Fyll formarna 2/3 med kött och häll mer buljong ovanpå. Kyl i rumstemperatur, kyl i 3 timmar.
10. Vänd före servering på fat, ta bort formarna och servera med senap eller pepparrot.

Smaklig måltid!

Hemlagad gelé av nöt- och fläskkött

Som regel läggs olika andra kötttyper till köttgelékött, oftast är det fläsk. Förrätten visar sig vara mycket rik, doftande, tillfredsställande. Du måste ta 1 dag för matlagning, det är bättre att laga många portioner samtidigt. Gelékött kan förvaras i kylskåp utan att förlora sin smak i ungefär en vecka.

Tillagningstid: 12 timmar.

Portioner: 19.

Ingredienser:

• Nötkött - 1,6 kg;
• Fläskben - 1,1 kg;
• Lök - 1 huvud;
• Morötter - 1 st .;
• Vatten - 3 liter;
• Kryddpeppar - 12 st .;
• Svarta pepparkorn - 8 st .;
• Vitlök - 10 kryddnejlika;
• Lagerblad - 5 st .;
• Salt efter eget tycke.

Tillagningsprocess:

1. Rengör, tvätta och blötlägg benen i kallt vatten för att ta bort överflödigt blod.
2. Tvätta sedan produkten, skär den i bitar, om det behövs.
3. Häll vattnet över fläskbenen i en stor kastrull och lägg på spisen.
4. Koka upp, ta bort bullret, koka på svag värme i cirka 4 timmar. Håll ett öga hela tiden så att det inte blir någon aktiv kokning, rätten ska tappa.
5. Efter 4 timmar, tillsätt skalade lök och morötter, krydda med salt och koka i ytterligare 2 timmar.
6. Tillsätt paprika, lagerblad och koka ytterligare en kvart.
7. I slutet pressar du vitlöken genom en press, lämnar skålen i 3 minuter. koka upp och ta bort från värmen.
8. Dra ut köttet ur buljongen tillsammans med benen, sila buljongen genom ett par lager gasväv. Ta isär köttet till fibrer.
9. Ta bort fruktköttet från benen och skär i små bitar.
10. Rör om allt kött, ordna i former eller djupa tallrikar, garnera, om så önskas, med kokta ägg, burkärter eller majs, kvistar färska örter eller skivor morötter.
11. Häll arbetsstyckena med buljong och avlägsna till en kall plats för att svalna, flytta sedan till kylskåpet.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på köttgelé med kyckling

Aspic är fördelaktigt för människokroppen, främst för benen. Vid tillagning av denna maträtt bildas ämnen som har god effekt på sammansmältningen av brosk och periosteal vävnad. Nötkött gelékött med tillsats av kyckling visar sig vara mjukt, det viktigaste är att försiktigt demontera köttet till de minsta fibrerna.

Tillagningstid: 19 timmar.

Portioner: 15.

Ingredienser:

• Nötkött - 3 kg;
• Kyckling - 800 g;
• Lök - 1 huvud;
• Morötter - 2 st .;
• Vitlök - 5 kryddnejlika;
• Svartpeppar - 7 ärtor;
• Kryddpeppar - 6 ärtor;
• Lagerblad - 2 st .;
• Salt efter eget tycke.

Tillagningsprocess:

1. Dela skaftet i 3 delar och blötlägg det väl i vatten i 5 timmar. Skölj och lägg skaftdelarna i en djup kastrull.
2. Lägg kycklingen där (den nedre delen av slaktkroppen). Häll kallt vatten över köttet så att det täcker kycklingen och nötköttet.
3. Tillsätt skalade morötter och lök med skal till köttet i vattnet, samt en blandning av ärtor och lagerblad.
4. Koka upp buljongen, skumma av skummet hela tiden. Sänk värmen till det svagaste, täck formen med lock. Låt koka i ca 10 timmar. Salta buljongen i slutet av tillagningen.
5. Under hela tillagningstiden kommer hälften av buljongen att koka bort, köttet kommer att koka och separera från benen.
6. Ta bort alla ingredienser från pannan med en hålslev, sila buljongen genom en fin sil klädd med ostduk vikad 4 gånger.
7. Ta bort köttet från benen, sortera ut det, lägg åt fettbitar, vener och skinn separat och rör med händerna för små ben och benfragment.
8. Hacka den skalade vitlöken mycket fint, skär köttet i bitar eller ta isär till fibrer. Tillsätt vitlök till köttet och rör om.
9. Fördela köttmassan längs formens botten. Häll buljongen i en kastrull, koka upp igen och smaka av med salt.
10. Häll köttet med vitlöksbuljong och avlägsna för att frysa i kylan, ställ sedan i kylen.
11. Innan du serverar, var noga med att ta bort fettskiktet från ytan på det geléköttet.

Smaklig måltid!

Läckert hemlagat gelébiff och fläskskaft

Mycket näringsrikt och doftande gelékött erhålls från nöt- och fläskskaft. En sådan maträtt kan säkert erbjudas gästerna under en fest som en godbit, ordentligt förberedd, dekorerad och serverad. Om möjligt måste du köpa en skaft av en tamsvin.

Tillagningstid: 10 timmar.

Portioner: 17.

Ingredienser:

• Nötkött - 1 kg;
• Fläsk (skaft) - 1 kg;
• Morötter - 1 st .;
• Lök - 1 st .;
• Lagerblad - 3 st .;
• Svartpeppar och söta ärtor - 4 st .;
• Salt - efter eget tycke;
• Vatten - 4 liter.

Tillagningsprocess:

1. Hacka skaftet och köttet i bitar, uteslut att benfragmenten kommer in i det gelade köttet (skölj allt noggrant flera gånger för detta).
2. Lägg köttprodukterna i en djup kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt hela skalade lök och morötter.
3. När vattnet kokar, ta bort skummet med en matsked. Du måste sjuda buljongen med kött över låg värme vid mycket låg koka i flera timmar (från 6 till 7). Du kan se om köttet är tillagat ordentligt genom hur lätt det kommer att falla av benen, och om du gnider en droppe buljong mellan fingrarna, kommer denna plats att förbli klibbig.
4. Häll i kryddor och salt, du kan också lägga till en speciell färdig blandning av kryddor för gelékött.
5. Sila buljongen flera gånger genom den finaste silen, dela köttet i fibrer och lägg ut det i ett lager på 1-2 cm på förberedda djupa tallrikar.
6. Häll buljongen ovanpå köttet försiktigt, var försiktig så att köttfibrerna inte flyter upp.
7. Det är lämpligt att omedelbart ta bort allt fett från ytan med en matsked, annars stelnar det sedan på toppen med ett fult vitt lager, då måste det fortfarande tas bort.
8. Ta alla geléskålarna till kylskåpet och låt stå i några timmar.

Smaklig måltid!

Hur man lagar köttgelékött i en långsam spis?

Det som är bra med att laga gelat kött i en långsam spis är att du inte behöver stå över pannan i timmar och ta bort skummet, du kan ställa in det optimala läget för att sjuda kött i buljong, där det inte kommer att koka för mycket. En trevlig bonus är att tillagningstiden reduceras avsevärt.

Tillagningstid: 4 timmar 40 minuter.

Portioner: 16.

Ingredienser:

• Nötkött - 1,8 kg;
• Nötkött (massa) - 1,4 kg;
• Vatten - 1,2 l;
• Lök - 120 g;
• Morötter - 80 g;
• Vitlök - 21 g;
• Salt, kryddor - efter eget tycke;
• Färska gröna - för dekoration.

Tillagningsprocess:

1. Blötlägg benen, skuren i flera delar, i kallt vatten för att bli av med överflödigt blod. Då och då, töm vattnet och fyll det med nytt, upprepa processen tills vattnet förblir klart.
2. Skala och tvätta grönsakerna, skär morötterna på mitten.
3. Lägg benen, nötköttsmassan och tillagade grönsaker i skålen med flera kokare, tillsätt vatten, salt. Häll i alla kryddor, du kan lägga till torkad vitlök och örter, en blandning av paprika, lagerblad, koriander.
4. Rör om och stäng locket på multikokaren. Ställ in läget "kött" och koka i 90 minuter.
5. Efter avslutat program, öppna försiktigt luckan. Överför delar av benen och köttet till en tallrik, sila buljongen genom ostduken vikt i 4 lager. Ta bort köttet från benet tillsammans med brosket, dela upp massan i fibrer.
6. Finhacka allt, blanda med skalade vitlöksklyftor, passera genom en press och ordna i portioner.Sprid kvistarna med tvättade gröna ovanpå, du kan lägga till dekorationer från kokta morötter, som blev kvar från buljongen.
7. Häll den silade buljongen i ett lager som är lika med köttlagrets höjd.
8. Låt det geléköttet svalna på en kall plats (varma rätter kan inte omedelbart läggas i kylskåpet) och överför sedan till kylskåpet och låt stå i 1,5-2 timmar tills fullständig stabilisering. Konsumera inom 5 dagar.

Smaklig måltid!

Ett enkelt recept för att göra kött med gelékött och kalkon

För dem som inte tolererar förekomsten av brosk och slaktbiprodukter i gelat kött, finns det ett utsökt recept på denna maträtt, tillagad på massan av nötkött och kalkonfilé. Naturligtvis kokas det geléköttet i gelatin med gelatin, eftersom massan annars inte stelnar.

Tillagningstid: 9 timmar.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Nötköttsmassa - 1 kg;
• Turkietfilé - 650 g;
• Vatten - 5 l;
• Gelatin - 1 förpackning (20 g);
• Vitlök - 8 kryddnejlika;
• Lagerblad - 4 st .;
• Salt efter eget tycke.

Tillagningsprocess:

1. Fyll en bred kastrull med vatten, lägg kalkonfilén och nötköttet där. Doppa lagerblad i vatten och sätt på medelvärme.
2. Efter att vattnet kokat måste du ta bort skummet från ytan, minska värmen till låg så att bara en liten sällsynt gurgla av kokande vatten återstår.
3. Koka köttprodukter i cirka 3 timmar, utan att täcka formen helt med lock. Var noga med att ibland skumma av skummet med en sked.
4. Ta bort grytan med arbetsstycket från spisen, linda den i en varm filt och låt den mogna i 4 timmar.
5. Lämna ca 1 kopp buljong för att suga det granulerade gelatinet.
6. Kyl ett glas buljong, häll en påse gelatin där, rör om och låt svälla i en timme.
7. Skala och riv vitlöksklyftorna på det finaste rivjärnet.
8. Sila buljongen genom en sil eller ostduk (det blir varmt). Om buljongen har svalnat till ett varmt tillstånd, värm den igen utan att koka upp, och tillsätt den svullna gelatinösa massan tillsammans med salt, rör tills ingredienserna är helt upplösta.
9. Dela köttet i fibrer, sprid i ett lager längs botten av de förberedda formarna.
10. Bred ut de minsta vitlöksbitarna över köttskiktet och häll över det hela med gelatinbaserad buljong.
11. Sätt det geléköttet i kylskåpet över natten så att det äntligen fryser. Servera med senap eller pepparrot.

Smaklig måltid!

Nötkött aspic recept

Ett välsmakande starkt gelékött erhålls från ett nötkötthuvud med tillsats av en del av ett nötkött (joint). Här kokas buljongen utan att tillsätta grönsaker, bara på kött och ben.

Tillagningstid: 9 timmar.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Nötköttshuvud - 2,5-3 kg;
• Vatten - 4 l;
• Salt - 2 tsk;
• Lagerblad - 3 st .;
• Vitlök - 5 kryddnejlika.

Tillagningsprocess:

1. Be ett nötköttshuvud på marknaden att hugga det eller göra det själv hemma, se till att små benstycken inte kommer in i massan. Skölj maten i kallt vatten, lägg i en skål, tillsätt vatten och låt dra i ett par timmar. Töm vattnet regelbundet.
2. Skölj sedan nötköttbenen igen, lägg i en djup kastrull och täck med vatten, sätt på medelvärme.
3. När kokningen börjar måste du ta bort skummet, minska värmen till ett minimum. Täck över kastrullen och koka i 7 timmar.
4. En timme före tillagningens slut lägger du lagerblad i buljongen och tillsätter salt.
5. I slutet av tillagningen ska cirka 1/3 av originalvätskan finnas kvar i grytan. Om det finns mer buljong måste du lägga till eld så att lite mer fukt avdunstar, annars stelnar det gelade köttet inte bra.
6. När allt är klart, ta bort köttet och benen från buljongen, frigör benen från köttbitar.
7. Demontera köttet i fibrer, skär stora långa fibrer. På botten av formarna för gelat kött, lägg bitar av skalade och passerade genom en press vitlök, täck den med ett lager kött.
8. Sila buljongen flera gånger genom en fin sil och häll över köttet ovanpå formarna.
9. Låt stå i kylen över natten för att frysa. Skär i portioner och servera med pepparrot till bordet.

Smaklig måltid!

Hur man lagar utsökt hemlagat gelékött i en tryckkokare?

Alla vet att det svåraste med att laga gelékött är den långa väntetiden när man lagar buljong. Ibland tar tillagningstiden upp till 10-12 timmar. En tryckkokare hjälper till här och hjälper till att smälta naturligt gelande ämnen från brosk till buljong mycket snabbare.

Tillagningstid: 3 timmar.

Portioner: 18.

Ingredienser:

• Nötköttssats - 3 kg;
• Vitlök - 8 kryddnejlika;
• Lök - 2 st .;
• Morötter - 3 st .;
• Lagerblad - 3 st .;
• Vatten - 3,2 liter;
• Kryddpeppar och svartpepparkorn - 4 st .;
• Salt och kryddor efter eget tycke;
• Konserverad majs, färska örter, ärtor - till dekoration.

Tillagningsprocess:

1. Köp en köttuppsättning med nötben, svans, trumstick och 1/3 del av skaftet. Häll dessa delar med vatten i ett bassäng, låt dra för mycket blod i några timmar eller till och med över natten.
2. På morgonen, skölj alla köttkomponenter med rent vatten, se till att det inte finns några skarpa små fragment av ben. Skrapa vid behov och lägg i en tryckkokare.
3. Lägg upp skalade morötter, lök, paprika, kryddor efter smak och salt där.
4. Häll i vatten så att det täcker benen lite, täck över och låt sjuda i 2,5 timmar.
5. Överför köttet med en hålslev i en separat skål, ta ut för att svalna. Sila buljongen genom en fin sil täckt med 4 lager gasväv.
6. Ta bort köttet från benen och demontera det till fibrer med händerna, något kan hackas fint med en kniv, särskilt om det är medelstort brosk.
7. Lägg köttmassan i en behållare där det geléköttet ska hällas. Det ska inte ta mer än 1/3 av porslinet.
8. Efter att ha skalat vitlöken, hacka den med en vass kniv, strö den på köttet.
9. Ordna kvistar med färskt tvättade grönsaker, ärter på burk eller majskorn över köttet. Du kan klippa morotdekorationer.
10. Häll alla ämnen med köttbuljong, låt svalna och lägg undan för förvaring och stabiliseras helt i kylskåpet.

Smaklig måltid!