Echpochmak - 8 steg för steg recept

En traditionell tatarisk degrätt med olika fyllningar bereds av både jästdeg och deg med tillsats av kefir eller gräddfil. Olika typer av kött och potatis används vanligtvis som fyllning, och rödiga trianglar serveras till buljonger eller soppor.

Klassisk echpochmak i tatarisk stil hemma

För echpochmaks, enligt det tatariska receptet, tar de vanligtvis nötkött, liksom anka eller lammkött, helst med fett, så att pajerna inte kommer ut för torra. Spara inte heller löken för fyllningen: den gör den mer saftig.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

• 
  Hacka köttet som för köttfärs, men det är bättre att hugga det med en kniv, så får du en trevligare konsistens för fyllningen.
• 
  Hacka löken mycket fint, blanda köttfärsen med löken, krydda med peppar och salt.
• 
  Skär potatisen i små tärningar eller tärningar. Här kan du utgå från dina egna preferenser, men det är värt att komma ihåg att små bitar kokas snabbare.
• 
  Kavla ut degen, skär i portioner och lägg ut fyllningen: köttfärs med lök, potatis och en bit smör, forma palmstora trianglar.
• 
  Grädda echpochmaki i cirka 45 minuter vid 200 grader.

Hur man lagar echpochmak med kött och potatis?

Ett traditionellt recept på tatariska pajer med kött och potatis på jästdeg. Denna förrätt serveras tillsammans med rik köttbuljong och örter.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Smör - 100 gr.
• Mjölk - 100 gr.
• Jäst - 10 gr.
• Ägg - 2 st.
• Salt att smaka.
• Strösocker efter smak.
• Vetemjöl - för en tät degkonsistens.
• Kött (nötkött, kyckling) - 250 gr.
• Potatis - 3 st.
• Gröna efter smak.
• Löklök - 1 st.
• Salt att smaka.
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Köttbuljong - för fyllning.

Tillagningsprocess:

1. Värm mjölken, smält smöret, blanda de flytande ingredienserna med jäst, ägg, salt, socker och tillsätt mjöl för att göra en ganska tät, elastisk deg. Slå in den i plastfolie och låt den mogna i rumstemperatur i 20 minuter.
2. Ingredienser för fyllningen - finhacka köttet, lök, potatis och örter för att göra bitar av samma storlek: så blir fyllningen jämnare och saftigare, krydda med salt och peppar.
3. Knåda degen igen, kavla ut tunt och skär i bitar.
4. Lägg den färdiga fyllningen i mitten av varje bit, forma triangulära pyramider med ett hål ovanpå så att du kan lägga till buljong för saftighet.
5. Lägg pajerna på en plåt med bakplåtspapper och håll ämnena i ugnen på 180 grader i cirka 20 minuter. Efter att ha fått dem, smörj in var och en med ett uppvispat ägg och häll lite köttbuljong inuti varje echpochmak. Låt stå i ugnen i ytterligare 25 minuter. Servera varmt med buljong. Njut av!

Ett enkelt och gott recept på echpochmak med kefirdeg

Degen för echpochmaks kan göras utan att använda jäst - på kefir, men den måste vara i rumstemperatur så att pajerna blir mjuka och luftiga.Lite varmt vatten tillsätts i fyllningen under bakning, sedan blir det otroligt saftigt.

Tillagningstid: 1 timme 05 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

För provet:

• Kefir - 200 gr.
• Vetemjöl - 400 gr.
• Granulat - 2 matskedar
• Salt - 1 tsk
• Smör - 100 gr.
• Bakpulver - ½ tsk
• Gräddfil - 1 matsked

För fyllning:

• Kött (nötkött) - 300 gr.
• Potatis - 1 st.
• Löklök - 1 st.
• Salt att smaka.
• Malad svartpeppar - efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Kefir måste först tas bort från kylskåpet och förvaras i rumstemperatur så att pajdegen blir mer fluffig. I en djup skål, kombinera kefir, salt, bakpulver och strösocker.
2. Mjukna upp smöret och häll i kefirblandningen, rör om väl.
3. Tillsätt lite mjöl, knåda ordentligt så att det inte blir några klumpar. När degen blir plast, linda den i plastfolie och förvara den i kylskåpet.
4. Skär köttet och potatisen i små lika stora kuber. Hacka lökhuvudet så fint som möjligt. Blanda ingredienserna till fyllningen, krydda efter eget tycke med salt och peppar.
5. Kavla ut degen och dela i lika små portioner. Lägg fyllningen i varje, forma en triangulär paj med ett hål i mitten: vatten kommer att hällas där.
6. Lägg ämnena på bakplåtspapper som ligger på ett bakplåt och baka echpochmaki i 25 minuter i 180 grader. Häll sedan lite varmt vatten i var och en för att göra fyllningen mer saftig och återvänd till ugnen i ytterligare 20-25 minuter.
7. Låt pajerna svalna något och servera med buljong eller soppa.

Echpochmak i tatarisk stil på jästfri deg

Tartartärtor av jästfri deg kan tillagas med kyckling. Eftersom kycklingbröstkött kan vara mycket torrt under tillagningen är det bättre att använda kycklinglårmassa för fyllning, särskilt i kombination med potatis.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Kycklingkött - 500 gr.
• Potatis - 400 gr.
• Löklök - 2 st.
• Vitlök - 3 tänder.
• Gröna lökar - 3 st.
• Salt - 1,5 tsk
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Gräddfil - 200 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Ägg - 1 st.
• Äggula - 1 st.
• Smör - 50 gr.
• Strösocker - 1,5 tsk
• Bakpulver - 1 förpackning.
• Stärkelse - 1 tsk
• Vetemjöl - 800 gr.
• Vegetabilisk olja - 4 matskedar
• Smör - till fyllningen.

Tillagningsprocess:

1. Hacka kycklingen mycket fint, gör samma sak med skalad potatis och lök. Hacka gräslök och vitlöksklyftor.
2. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt, svartpeppar och vegetabilisk olja så att fyllningen inte torkar ut under bakning.
3. Blanda gräddfil och kefir i en lämplig behållare, tillsätt kycklingägget och dessutom äggulan, resterande mängd smör, strösocker och salt. I massan, i små portioner, tillsätt den angivna volymen mjöl, knåda noggrant och låt den färdiga degen stå i kylskåpet under en plastfolie i 20 minuter.
4. Dela degen i bitar, kavla ut varje och lägg ut fyllningen. Skulpturerade triangulära patties med ett hål ovanpå.
5. Lägg arbetsstycket på en bakplåt, häll lite flytande smör i varje echpochmak och förvara det i ugnen på 180 grader i cirka 40-45 minuter.
6. Servera de färdiga pajerna varma.

Steg-för-steg recept för att göra echpochmak med kyckling och potatis

En lättlagad måltid som kan vara ett gott näringsrikt mellanmål eller en del av en första kurs till lunch. Den luftiga degen och den saftiga fyllningen kommer att erövra alla som försöker echpochmak.

Tillagningstid: 55 min.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

För fyllning:

• Kycklingkött (bröst eller lår) - 1 st.
• Löklök - 2 st.
• Potatis - 3 st.
• Salt att smaka.
• Malad svartpeppar - efter smak.
• Smör efter smak.
• Kycklingbuljong - 3-4 matskedar

För provet:

• Kefir 2,5% - 1 msk.
• Vetemjöl - 400-450 gr.
• Salt - 1 tsk
• Soda - ½ tsk
• Vegetabilisk olja - 2 matskedar

Tillagningsprocess:

1. Varm kefir måste saltas och tillsätt sedan smör och läsk till det. Häll mjöl i små portioner och blanda försiktigt. Knåda den resulterande degen tills den är smidig och elastisk. Täck den med en servett och låt stå under fyllningen.
2. Finhacka potatis, lök och kyckling i lika stora bitar. Salta allt väl och tillsätt peppar och blanda sedan ordentligt.
3. Kavla ut degen av en medeltjock korv, dela den i delar.
4. Rulla varje del till en tunn kaka, lägg i lite smör och kyckling-potatisfyllning i varje. Vik pajerna till en triangel och lämna ett litet hål ovanpå.
5. Flytta pajerna till en plåt med bakplåtspapper och förvara dem i ugnen i ungefär en halvtimme, slå på värmen på 180 grader. Efter den angivna tiden, ta ut echpochmaki, häll i lite kycklingbuljong i varje och sätt tillbaka den för att baka i ytterligare 10 minuter. Servera varmt.

Hur bakar jag en utsökt echpochmak med köttfärs och potatis i ugnen?

Läckra och saftiga tatariska pajer kan göras av köttfärs med potatis på jästdeg. Ugnsbakade, de har en gyllene skorpa och en saftig fyllning.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

För provet:

• Mjölk - 250 ml
• Vetemjöl - 500 gr.
• Salt - 0,5 tsk
• Strösocker - 25 gr.
• Jäst - 7 gr.
• Ägg - 1 st.
• Smör - 50 gr.

För fyllning:

• Nötkött - 500 gr.
• Potatis - 500 gr.
• Löklök - 300 gr.
• Salt att smaka.
• Malad kryddpeppar - efter smak.
• Buljong - 5 matskedar
• Smör - till fyllningen.
• Äggula (för smörjning av deg) - 1 st.

Tillagningsprocess:

1. Blanda degingredienserna och låt stå på en varm plats i cirka två timmar, knåda ibland.
2. Hacka nötköttet och potatisen fint, gärna i jämna tärningar, hacka löken. Koka potatisen efter skärning i 5 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen, krydda med peppar och salt.
3. Forma bollar av degen, vars vikt bör vara cirka 50 gram. Rulla varje boll till en tunn kaka och lägg fyllningen i mitten. Forma en triangulär patty med ett hål i mitten.
4. Lägg echpochmaki på en plåt, förvärm ugnen till 180 grader och koka i 20 minuter. Lägg sedan lite smör och buljong i mitten av varje, och grädda i ytterligare 20 minuter.
5. Smörj pajerna med vispad äggula och håll i ugnen i ytterligare 5 minuter. Lägg de färdiga echpochmaks på ett fat och servera.

Luftig echpochmak från jästdeg

Kött, potatis och lök läggs i fyllningen av echpochmaks gjorda av jästdeg. Det är viktigt att skära den sista ingrediensen så liten som möjligt så att den inte kraschar på tänderna i den färdiga rätten, utan ger saftighet till potatis- och köttfyllningen.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

För provet:

• Vetemjöl - 600 gr.
• Mjölk - 350 gr.
• Smör - 50 gr.
• Ägg - 1 st.
• Torrjäst - 2 tsk
• Strösocker - 2 tsk
• Salt - 1 tsk

För fyllning:

• Nötkött - 600 gr.
• Potatis - 400 gr.
• Löklök - 200 gr.
• Salt att smaka.
• Svartpeppar efter smak.
• Köttbuljong efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Blanda den lätt uppvärmda mjölken med ägget, tillsätt mjöl och knåda degen. Låt stå ett par timmar för att jäsa.
2. Skär nötköttet med en liten mängd fett, hacka lökhuvuden väl, hacka potatisen i tärningar på 5-7 mm. Krydda fyllningen med salt och peppar och blanda alla ingredienser.
3. Dela jästdegen i bitar och rulla var och en, lägg en del av fyllningen i en hög i mitten, forma triangulära tårtor med ett hål ovanpå.
4. På en bakplåt, lätt oljad, lägg fint echpochmaki och smörj var och en med ett uppvispat ägg, grädda i en ugn förvärmd till 180 grader i 20 minuter. Häll sedan lite buljong i mitten av varje och grädda i ytterligare 20 minuter.
5. Echpochmaks serveras varma med en kopp varm buljong. Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på hemlagad echpochmak med gräddfil

Grädddegspajer är en mycket godbit, och kött- och potatisfyllningen gör echpochmak till en favoritbit för både vuxna och barn. De kan tas med dig på vägen eller avnjutas hemma med en rik buljong.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Kefir - 1,5 msk.
• Gräddfil - 1,5 msk.
• Smör - 100 gr.
• Salt - 1,5 tsk
• Vetemjöl - 4 msk.
• Äggula - 1 st.
• Bakpulver - 1,5 tsk
• Kött (nötkött, lamm) - 300 gr.
• Potatis - 300 gr.
• Löklök - 300 gr.

Tillagningsprocess:

1. Kefir och gräddfil till degen ska vara i rumstemperatur. De blandas i en djup skål.
2. Tillsätt äggula där, 1,5 tsk. bakpulver och den angivna mängden smör, som först måste smältas. Smaksätt med salt och rör ner mjölet försiktigt.
3. Fyllningen ska vara fint hackat kött med färsk potatis och lök. Det måste också smaksättas med salt och peppar.
4. Dela degen i bitar, var och en måste rullas ut till tunna kakor. Fyllningen läggs ut i mitten av varje, och kanterna formas till en triangel med ett öppet hål ovanpå.
5. Echpochmaks läggs ut på ett bakplåt och i varje läggs en bit smör. Pajerna förvaras i ugnen vid 180 grader i lite mindre än en halvtimme, smörjs sedan med ett ägg och bakas i ytterligare 10 minuter. Det är bättre att servera echpochmaki något kyld utöver buljong med örter och örter.