Fläskbasturma - 5 recept hemma

Basturma är en nationalrätt med turkiska, centralasiatiska och kaukasiska rätter. Det är ett mjukt ryckigt, måttligt kryddigt och något salt. Basturma serveras som mellanmål, vilket passar alla tillfällen, inklusive ett festligt buffébord eller en vänlig informell fest.

Fläskbasturma i ugnen hemma

Denna version av basturma tillagas snabbare än andra, eftersom köttet torkas i ugnen istället för torkningsprocessen. Vinägern i detta recept krävs för snabbare tillagning av fläsk och ger det en pikant surhet.

Tillagningstid: upp till 26 timmar.

Tillagningstid: 20 min.

Portioner - 8.

• 
  Skär köttet i stora bitar och vispa av lätt.
• 
  Gnid in med kryddblandning och ringla över vinäger. Sätt under en press i kylen i en dag.
• 
  Förbered en 1: 5 lösning av äppelcidervinäger och vatten och doppa varje köttbit, torka sedan noggrant.
• 
  Sätt fläsket i en förvärmd ugn på ett bakplåt täckt med bakpapper och håll på minimal värme med ugnsluckan på glänt tills den är öm.
• 
  Ta ut ur ugnen, skär i skivor med önskad tjocklek och servera. Hemlig basturma i ugnen är klar!

Ett enkelt och gott recept på fläskbasturma på armeniska

I det armeniska köket görs basturma med vin och speciella kryddor. Köttet visar sig vara rikt och mjukt, och smaken av fläsk betonas av kryddor med en lätt vinnot, vilket ger rätten en nationell smak.

Tillagningstid: 26 dagar.

Tillagningstid: 25 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Fläsk (filén) - 1 kg.

Till marinaden:

• Torrt rött vin - 1 l
• Salt - 6 matskedar
• Malad rödpeppar - 2 tsk
• Chaman - 2 tsk
• Sumy - 2 tsk
• Vitlök - 4 tänder.

För beläggning:

• Torrt rött vin - 150 gr.
• Salt - 3 tsk
• Chaman - 1 tsk
• Sumakh - 3 tsk
• Het rödpeppar - 2 tsk
• Söt paprika - 2 tsk
• Mjöl - 2 matskedar

För slutbehandling:

• En blandning av kryddor (sumac, chaman, söt paprika, varm röd paprika) - 2 tsk.

Tillagningsprocess:

1. Värm vinet till marinaden med salt tills det är helt upplöst, tillsätt kryddor, men koka inte.
2. Sänk ner det färdiga köttet i marinaden och tryck i 10 dagar.
3. Ta ut fläsket och förvara det på en sval plats i 2 dagar, torkande.
4. Förbered en blandning för beläggning av köttet: blanda kryddorna med salt och mjöl, tillsätt vinet tills konsistensen är något tjockare än pannkakdeget.
5. Täck köttet med blandningen och häng i 14 dagar i ett torrt, ventilerat rum.
6. Rulla det färdiga köttet i kryddor för avslutning, skär i skivor och servera.

Hur man lagar fläskbasturma i en grönsakstork?

Härdat kött kan tillagas i en grönsakstork, så att fläsket kan suga i kryddans aromer och skivorna påminner om köttflis. Denna basturma är idealisk som öl mellanmål och tillagas snabbare än det traditionella sättet.

Tillagningstid: 12 timmar.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 3.

Ingredienser:

• Fläsk (filén) - 500 gr.
• Grovt salt - 45 gr.
• Adjika efter smak.
• Kryddor (humle -suneli, malen svartpeppar, kummin) - efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Rengör kylt men inte fryst kött från filmer och fett. Om du vill laga köttet i form av chips, skär det i tunna skivor.Om du vill att den ska vara elastisk, men inte torr, lämna större bitar.
2. Gnid fläsket med salt och lägg i en plastpåse, skaka flera gånger.
3. Ta bort köttet, ta bort salt och gnid med kryddor eller adjika och låt stå svalt i 6 timmar.
4. Lägg fläsket i en grönsakstork och torka i 3 timmar vid 65 grader, vänd sedan om och förvara i ytterligare tre timmar.
5. Kyl köttet och servera.

Delikat och mjuk fläskbasturma med konjak

För att göra köttet mjukt använder erfarna kockar stark alkohol för att förbereda basturma, särskilt konjak, vilket ger fläsket en delikat doft och behåller dess saftighet även efter att köttet har härdat i flera dagar.

Tillagningstid: 7 dagar.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Fläsk (filén) - 1 kg.
• Kryddor (efter smak) - 4 tsk
• Grovt salt - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Tillagningsprocess:

1. Tvätta fläsket, torka det och ta bort överflödigt fett och filmer, skär i bitar som inte är mer än 3 cm tjocka.
2. Gnid köttet med salt, använd kryddor efter 15 minuter.
3. Lägg skivorna tätt i en skål och häll över konjaken. Täck behållaren med plastfolie och förvara i kylskåp i 3 dagar, medan köttet vänds var 12: e timme.
4. Ta ut fläsket, torka det och gnid det med kryddor igen, linda det sedan i bakplåtspapper, bunden med en tråd.
5. Blötlägg basturma på en kall plats i 4 dagar. Saftig basturma på konjak är klar!

Steg-för-steg recept för att göra basturma med nitritsalt

Nitritsalt är ett bra konserveringsmedel som skyddar obearbetat kött från patogena mikroorganismer och botulismtoxiner. Dessutom ökar detta ämne hållbarheten för köttprodukter. Basturma med nitritsalt håller längre och behåller sin smak, medan den förblir saftig och aromatisk.

Tillagningstid: ca 20 dagar.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Fläsk (filén) - 700 gr.
• Grovt bordsalt - 100 gr.
• Strösocker - 2 tsk
• Nitritsalt - 0,5 tsk

För kryddblandningen (chaman):

• Vatten - 0,3-0,5 liter.
• Lövblad - 4 st.
• Kryddpeppar - 6 st.
• Malad bockhornsklöver - 3 matskedar
• Strösocker - 1 matsked
• Salt 1 tsk
• Malad svartpeppar - 1 matsked
• Malad söt paprika - 4 matskedar
• Vitlök - 2 huvuden.
• Malad zira - 1 tsk
• Malad koriander - 0,5 tsk
• Jordnötter - 2 st.
• Malade enbär - 2 st.

Tillagningsprocess:

1. Skölj fläsket, torka det, rengör det från fett och filmer och skär det i rektangulära bitar som inte är mer än 3-4 cm tjocka. Blanda grovt salt, socker och nitritsalt i en behållare, rulla köttet, lägg det i en annan maträtt , täck med resten av blandningen, täck med gasväv och förvara i rumstemperatur i ca 12 timmar.
2. Håll köttet under tryck i kylen i 12 timmar, vänd sedan och låt stå i kylen i ytterligare 12 timmar.
3. Ta bort fläsket, skölj väl, torka och låt stå under gasvätska vid rumstemperatur i 2 dagar.
4. Varva in torkade köttbitar separat i ostduk, bind med ett rep, lägg på ett skärbräda, täck det andra och håll det under tryck i cirka 2 dagar så att basturman får en rektangulär form.
5. Dagen innan förtrycket släpps, förbered chamanen: koka vatten med lagerblad och kryddpeppar, svalna till rumstemperatur.
6. Lägg krossad vitlök, kryddor, socker och salt i en separat behållare och häll gradvis i kallt vatten för att bilda en uppslamning med konsistensen av tjock gräddfil. Täck massan med folie och förvara i kylskåp i 24 timmar.
7. Ta bort förtrycket från köttet, släpp det från gasbindan, täck med chaman och låt torka, applicera sedan ytterligare ett lager av blandningen och låt torka. Fortsätt proceduren tills beläggningen är över och ett tjockt lager kryddor bildas runt köttet.
8. Häng basturman på en sval, ventilerad plats i upp till 2 veckor. Den färdiga produkten måste vara fast och gå ner i vikt. Det är bättre att förvara basturma på en torr plats, insvept i pergament.