Filet z hovädzieho jazyka - 7 jednoduchých a chutných receptov

Želé hovädzí jazyk sa týka jedál, ktoré sa pripravujú na sviatky a špeciálne udalosti. Kúsky hovädzej pochúťky v tenkom priehľadnom želé pôsobia elegantne. Predstavujeme výber jednoduchých a chutných možností varenia pre túto studenú misku. Najdlhší proces varenia je príprava jazyka, dá sa to urobiť vopred a želé sa dá zbierať v predvianočný deň.

Lahodný aspický hovädzí jazyk so želatínou

Klasický recept na výrobu aspiku. Odporúčame podávať takéto jedlo s chrenom alebo horčicou. Na ozdobu sa dobre hodia varené zemiaky alebo zemiaková kaša. 

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút

Porcie: 8

• 
  Jazyk dobre umyjeme a namočíme do vody na 2-4 hodiny alebo cez noc, aby sa z mäsa oddelili hlieny a krvné zrazeniny, potom ho znova opláchneme a vložíme do hrnca, v ktorom sme prevarili vodu a varili 5 minút. minút. Odstráňte penu a do hrnca vložte očistenú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlenovú vňať. Varte jazyk so zeleninou 2 hodiny 40 minút. Pridajte bobkový list a korenie, soľ.
• 
  Vložte jazyk do misky so studenou vodou na 4 minúty, potom ho očistite, začínajúc od strany hrubého konca - odstráňte kožu. Opäť namáčame jazyk do vývaru a varíme. Vyberieme ho vychladnúť a potom nakrájame jazyk na malé taniere.
• 
  Vezmeme sito, dáme ho do misky a prefiltrujeme vývar. V samostatnej miske zmiešajte bielky metličkou s časťou vývaru a potom ich nalejte do hrnca s vývarom, dobre premiešajte a udržujte na miernom ohni 15 minút, kým sa bielkoviny nezrazia. Bujón opäť precedíme, teraz bude oveľa transparentnejší. Odložte misku, aby vychladla.
• 
  Nalejte želatínu do samostatnej misky a rozpustite v 4 lyžiciach. l. vývar. Nechajte 20 minút napučať, potom skombinujte so zvyškom vývaru a trochu zahrejte, bez varu, ale kým sa úplne nerozpustí.
• 
  Vezmeme misky s okrajom, nalejeme želé na dno a pošleme ich do chladničky na 5 minút. Olivy, mrkvu a vajíčka nakrájame na kolieska. Na okrajoch mrkvových kruhov vykrajujte klinčeky. Vytiahneme formu z chladničky, vložíme kúsky jazyka. Na každom je kruh vajíčok, na ňom postava mrkvy a v strede olivovník. Nalejte na želé a dajte do chladu na ďalšie stuhnutie na 2 hodiny alebo cez noc.
• 
  Podávajte misku na stole ako celok alebo ju rozdeľte na časti, pred podávaním ostrým hrotom noža preto zakrúžkujte plátok jazyka a dajte ho na rovnú misku.

Ako uvariť aspik z hovädzieho jazyka bez želatíny?

Použitie želatíny môžete nahradiť výrobkami s vysokým obsahom kolagénu. V morčacích stehnách a krídlach je toho veľa, môžete použiť hus alebo kohúta, ale nie kura. Aspik budeme podávať v porciovaných formách. 

Zloženie:

• Hovädzí jazyk - 1 ks. (do 1,2 kg.)
• Mrkva - 1 ks.
• Morčacie stehná a krídla - 0,5 kg.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Varená mrkva - 1 ks.
• Soľ, bobkový list - podľa chuti
• Čierny a korenistý hrášok - podľa chuti
• Varená mrkva - 1 ks.
• Zelení - niekoľko vetvičiek 

Proces varenia:

1. Jazyk dobre umyjeme, očistíme od žíl a tuku, potom namočíme na 6 hodín do studenej vody so soľou, bobkovým listom, korením, čo najdlhšie. Morke očistíme nohy a krídla od peria, šupín a pazúrov a ďalších nepotrebných prvkov a dobre opláchneme.
2. Vložíme hrniec s vodou do varu, varíme a vložíme doň celú mrkvu a cibuľu, trochu osolíme, pridáme korenie, lavrushku a vložíme jazyk do vriaceho vývaru. Varte 2,5 hodiny, kým nezmäkne. Keď je mäso pripravené, ihneď ho spustíme do umývadla so studenou vodou, vďaka tejto technike bude ľahšie vyčistiť hrubú kožu jazyka.
3. Bujón prefiltrujeme cez sito alebo gázu a vložíme doň čistý jazyk, nohy a krídla moriaka. Pridajte strúčiky cesnaku, cibuľu, korenie a varte ďalšie 2,5 hodiny, kým vývar nezačne byť hustý a lepkavý.
4. Z mrkvy vystrihnite figúrky (kruhy, štvorce alebo hviezdy). Vytiahneme jazyk, ochladíme ho a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Mrkvu a jazyk dajte do malých hlbokých formičiek, hodte tam listy zelene a zalejte ich vývarom. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky úplne stuhnúť.

Vytiahneme formuláre a podávame aspik na stôl.

Ako uvariť chutný aspik v pomalom hrnci?

Je také pekné, že technológie môžu skrátiť dobu varenia a uľahčiť nám prácu. Multivarič prevezme všetky zložitosti prípravy jazyka a vývaru a skráti čas varenia.

 Zloženie:

• Hovädzí jazyk nie je veľký - 1 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• Želatínové granule - 20 g.
• Strúčiky cesnaku - 3 ks.
• Soľ - štipka
• Cibuľa repa - 1 ks. 

Proces varenia:

1. Ak máte čas, umyte si jazyk - mali by ste ho na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, aby ste odstránili zvyšky krvi. Spolu s olúpanou cibuľou vložte jazyk do misky multivarkára, pridajte korenie a soľ, zalejte vodou a dajte na 3,5 hodiny program „dusiť“.
2. Po dokončení prípravy musí byť jazyk ponorený na 2 minúty do misky s ľadovou vodou, potom bude ľahké z neho odstrániť kožu. Ošúpeme a odložíme bokom vychladnúť.
3. Vývar precedíme pomocou sita alebo gázy zloženej do niekoľkých vrstiev a zmiešame so želatínou, ktorá bola predtým namočená vo vode. Vývar dajte na oheň, nenechajte ho vrieť a za stáleho miešania počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Pridajte prelisovaný cesnak pomocou lisu. Bujón opäť precedíme alebo pomocou štrbinovej lyžice vyberieme z vývaru zvyšný cesnak.
4. Jazyk vychladnutý počas tejto doby nakrájajte na kúsky požadovaného tvaru a vložte do riadu. Na ozdobu pridajte zeleninu, konzervovanú kukuricu alebo hrášok a podľa potreby uvarené vajíčka. Ešte teplý vývar zalejeme jazykom a vložíme na 3 hodiny do chladu, kým želé nestuhne.

Jednoduchý recept na želé z hovädzieho jazyka s pridaním agar-agaru

Pri agar-agare niekoľkokrát vývar stuhne rýchlejšie ako pri želatíne, takže ak je veľmi málo času a okrem toho vývar už je, recept na také želé príde vhod. 

Zloženie:

• Hovädzí jazyk - 1 ks. (0,6 kg.)
• Zmes korenia a soli - podľa chuti
• Cibuľa - 1 ks.
• Agar -agar - 14 g.
• Kurací alebo hovädzí vývar - 1 l.
• Varené vajcia - 2 ks.
• Varená mrkva - 1 ks. 

Proces varenia:

1. Varte jazyk, kým nie je varený, v závislosti od veľkosti 2-3 hodiny. 30 minút pred varením vložte do vody korenie, celú cibuľu a trochu soli. Penu z povrchu z času na čas odstránime.
2. Kým jazyk vrie, naberieme vývar. Scedíme vývar a vypočítame požadované množstvo agar-agaru v množstve 7 g na 500 ml. kvapaliny. Nebudeme nadbytoční, aby sme sa pozreli na proporcie v pokynoch na obale. Zahrejte vývar a nalejte pohár teplej tekutiny do samostatného hrnca, pridajte agar-agar, premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom spojte s vývarom a znova zapnite, za občasného miešania priveďte k varu. Odstráňte zo sporáka.
3. Hotový jazyk ponorte na 5 minút do studenej vody, na ľahké odstránenie pokožky môžete pridať trochu ľadu. Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky rôznych tvarov.Vajíčka nakrájame na 4-6 kúskov, mrkvu na polkruhy.
4. Nalejte vývar do formy, vložte ho na 5 minút do chladničky, aby sa želé trochu chytilo, chaoticky rozložte pripravené jedlá a nalejte vývar na vrchol. Vložte do chladničky na 30-60 minút zmraziť.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu aspiku z prepeličích vajec

Aspic nie je len studené predjedlo, ale aj ozdoba stola. V tomto recepte s vajíčkami a varenou mrkvou budeme zdieľať tajomstvo toho, ako ľahko a krásne rozložiť ingrediencie, aby sa jedlo stalo majstrovským dielom. 

Zloženie:

• Prepeličie vajíčko - 4-6 ks.
• Hovädzí jazyk - 1 ks. (0,6-0,8 kg.)
• Čerstvý vaječný bielok - 1 ks.
• Želatína - 2 vrecká
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Veľká mrkva - 1 ks.
• Petržlen - na ozdobu
• Soľ a korenie podľa chuti
• Citrón - ¼ ks. 

Proces varenia:

1. Na aspik použijeme vývar z varenia jazyka, ale kura alebo vývar môžete samostatne uvariť na kosti. Dobre opláchnite jazyk, v prípade potreby ho namočte na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa z mäsa oddelili hlieny a krvné zrazeniny.
2. Dajte dusiť na miernom ohni, voda by mala byť dvojnásobkom objemu jazyka. Odstráňte penu, hodinu po varení pridajte trochu soli a korenia, do hrnca dajte ošúpanú celú cibuľu a mrkvu. Varte 2–2,5 hodiny, a keď je jazyk pripravený, vložte ho na 5 minút do ľadovej vody, pomôže to ľahko vyčistiť.
3. Cibuľu už nebudete potrebovať a mrkvu odložte. Aby bol vývar transparentný, musí byť objasnený. Vezmite malú misku, vnútro potrite plátkom citrónu, vytlačte šťavu na steny a vložte tam vychladený proteín. Mierne rozšľaháme vidličkou a vložíme do hrnca s mierne vychladnutým vývarom. Panvicu znova vložte na oheň a varte 10 minút, proteín by sa mal stočiť. Bujón prefiltrujeme cez 3 vrstvy plátna, takže sa ukáže ako úplne priehľadné.
4. Pridajte želatínu do pohára studenej vody podľa pokynov. Nechajte napučať a nalejte do vývaru, držte proporcie, premiešajte.
5. Prepeličie vajíčka uvaríme, olúpeme a prekrojíme na polovicu. Ak chcete získať krásne kvety z varenej mrkvy, urobte z celej zeleniny 3-5 hlbokých rýh pozdĺž okraja. A potom nakrájajte na kruhy. Jazyk nakrájajte na podlhovasté pásiky. Petržlenovú vňať opláchneme a rozoberieme na listy.
6. Vezmite oválny alebo obdĺžnikový dlhý tvar. Na dno nalejte trochu vývaru a dajte do chladničky na 20 minút stuhnúť. Rozložíme kvety mrkvy, rozprestrieme petržlenovú vňať a rozprestrieme vajíčka v diagonálnej vlne so žĺtkom nadol (keďže sme rozprestreli hornú prednú vrstvu) a naplníme ju vývarom, pošleme zmraziť do chladu. Plátky jazyka vyložte ako posledné a zalejte vývarom. Tuhnutie bude trvať asi 3 hodiny.
7. Pred podávaním misku namočte na 2 minúty do horúcej vody, potom miska ľahko vyjde z formy. Prevráťte ho na plochú misku.

Podávajte ako studené občerstvenie na zlepšenie chuti do jedla.

Lahodný aspik z jazyka so zeleným hráškom

Varenie aspiku je zábavná aktivita. Čím viac farieb z rôznych produktov obsahuje, tým je krajšia a paleta chuti pestrejšia. K tomuto jedlu berieme mrazený hrášok, lepšie s ním chutí a veľmi sa hodí k hovädziemu mäsu. 

Zloženie:

• Zelený mrazený hrášok - 5 lyžíc. l.
• Hovädzí jazyk - 1 ks. (0,5 kg.)
• Želatína - 3 lyžice. l.
• Soľ a korenie podľa chuti
• Nový hrášok - 4 ks.
• Lavrushka - 5 ks.
• Petržlen a kôpor - na ozdobu 

Proces varenia:

1. Najprv musíte variť jazyk, kým nie je varený. Do hrnca s objemom 7 litrov nalejte studenú vodu a ponorte jazyk. Hrniec postavte na sporák, kým sa nerozvarí. Soľ, pridajte korenie a lavrushku, varte 3 hodiny a potom ihneď preneste do veľkej misky s veľmi studenou vodou na 4 minúty. Jazyk očistíme od pokožky a necháme vychladnúť. Vychladnutý jazyk nakrájame na tenké pláty.
2. Hrášok dáme do hrnca s vriacou vodou a varíme 2 minúty, prevrátime v cedníku a ochladíme.2/3 hrášku položíme na dno riadu, do ktorého budeme zbierať aspik. Na to poukladáme plátky jazyka, vetvičky petržlenu a kôpru a nedbalo posypeme zvyšným hráškom.
3. Na prípravu náplne pre 250 ml. horúci vývar bude trvať 0,5 lyžice. l. želatína. Misku s jazykom vyhodnotíme ako priestorovú, prefiltrujeme požadované množstvo vývaru cez sito, želatínu zmiešame s tekutinou, zohrejeme, ale nevaríme a necháme 15-20 minút napučať.
4. Pomaly plníme formu vývarom a dáme na 3 hodiny na chladné miesto, kým úplne nestuhne.
5. Dobrú chuť!

Želé hovädzí jazyk, ozdobené olivami

Želé podľa tohto receptu bude farebné a chutné. Vezmite olivy dvoch farieb, zelenej a čiernej, a získame veľmi elegantné jedlo. 

Zloženie:

• Hovädzí jazyk - 1 ks.
• Stredná mrkva - 1 ks.
• Želatína - 30 g (2 vrecká)
• Kôstkové olivy - 0,5 plechovky
• Kôstkové olivy (čierne olivy) - 0,5 plechovky
• Bobkový list - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Soľ a korenie podľa chuti

Proces varenia:

1. Umytý jazyk vložte do hrnca s hrubým dnom, zalejte vodou a varte. Vypustite prvú vodu, umyte jazyk a hrniec a dajte ho znova na oheň. Pridajte nelúpanú cibuľu a bobkový list a varte, v závislosti od veľkosti jazyka, 2,5 až 3 hodiny na miernom ohni. Celú, dobre umytú mrkvu poukladajte 30 minút pred dovarením.
2. Hotový jazyk, ešte horúci, sa ponorí do umývadla s vodou a ľadom, kým nevychladne. Odstránime kožu z jazyka, začínajúc od koreňa. Polovicu jazyka nakrájajte bližšie k základni na kocky, zvyšok na 0,5 cm pláty.
3. Olivy a olivy nakrájame na kolieska. Môžete ich miešať alebo ich môžete ukladať vo vrstvách. Vývar precedíme cez jemné sitko. Zohrejte vývar, pridajte vopred namočenú želatínu, miešajte, kým sa nerozpustí a v prípade potreby pridajte soľ.
4. Pláty jazyka a olív dajte na tanier, zalejte vrstvou horúceho alebo teplého vývaru, vložte do chladu na 20 minút, aby zafixovalo spodnú časť. Naplňte kocky jazyka zmiešané so zelenými olivami a zalejte ďalším vývarom, kým sa doň produkty úplne neponoria. Nastavte na zmrazenie v chladničke na 3 hodiny.
5. Po stuhnutí môžete aspik rozdeliť na porcie a položiť na taniere alebo na niekoľko minút misku ponoriť do horúcej vody, prevrátiť na servírovací plochý tanier a nakrájať na stole.

Dobrú chuť!