Studené solenie vĺn bude nejaký čas trvať - huby by mali byť dobre nasýtené soľankou a solené vysokou kvalitou, aby sa predjedlo ukázalo byť bezpečné a chutné. Volnushki dobre predčistíme, opláchneme a namočíme, aby sme odstránili konkrétnu horkosť.
Ako za studena osoliť vlny v pohároch?
Volnushki je veľmi výhodné soľovať v pohároch: taký kontajner zaberá málo miesta a je celkom vhodný na skladovanie v chladničke. Huby pred kladením odporúčame roztriediť na veľké a malé a osoliť oddelene - to zabezpečí rovnomerné nasolenie všetkých kúskov. Proces solenia bude trvať asi dva mesiace - buďte pripravení byť trpezliví.
Porcie - 2 litre.
- Volnushki 2.5 Kg
- Soľ 45 gr.
- bobkový list 2 PCS.
- Chrenové listy 2 PCS.
- Zeleninový olej 1 Čl.
-
Volnushki čistíme nožom od zvyškov pôdy, nečistôt a iných trosiek. Odrezali sme miesta s chybami. Dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode, dávajte pozor, aby ste nerozbili krehkú dužinu. Veľké vzorky nakrájajte na menšie kúsky. -
Pripravené huby vložíme do odmernej nádoby a zalejeme studenou vodou. Necháme dva dni nakysnúť na chladnom mieste. Vodu pravidelne vymieňame, aby bola tekutina čistá a čerstvá. -
Dózy a viečka umývame a sterilizujeme akýmkoľvek spôsobom. Listy chrenu umyjeme a osušíme na uteráku. -
Vodu z namočených húb scedíme. Vlny rozložíme do pohárov vo vrstvách, posypeme soľou a posunieme bobkovým listom a chrenom. Na solenie je mimoriadne dôležité používať hrubú kamennú soľ. Pri plytkej jodizácii môže byť výsledok nepredvídateľný. Rastlinný olej zohrejte dohora a nalejte naň huby v každej nádobe. Olej zablokuje vzduch, aby sa dostal k hubám. Poháre uzavrieme viečkom a polotovar vložíme do chladničky na solenie. Po dvoch mesiacoch už môžete občerstvenie vyskúšať.
Dobrú chuť!
Ako soľovať vlny bez varenia na zimu?
Podľa tohto receptu tiež solíme vlny bez vystavenia teplote: huby nebudete musieť variť. Metóda je cenná v tom, že vám umožňuje zachovať cenné živiny ovocných telies. Huby sú chrumkavé, hladké a aromatické. V procese solenia sa na povrchu soľanky môže objaviť pleseň - to nie je znak kazenia, len ju opatrne vyberte lyžičkou.
Čas varenia: 20 min.
Čas varenia: 20 min.
Porcie - 250 gr. hotové vlny zhruba.
Zloženie:
- Volnushki - 250 gr.
- Kamenná soľ - 2 lyžičky
- Bobkový list - 2 ks.
- Chrenové listy - 2 ks.
- Čerešňové listy - 2 ks.
- Ríbezľové listy - 2 ks.
- Kôprové dáždniky - 1-2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Koreninový hrášok - 5 ks.
Proces varenia:
- Volnushki očistíme od nečistôt a trosiek, ak sú poškodené oblasti, vystrihneme ich. Huby dobre umyjeme v tečúcej vode. Vložíme čisté vlny do hlbokej misky, zalejeme studenou vodou. Huby necháme namočené dvanásť hodín. Počas tejto doby niekoľkokrát zmeníme vodu - horkosť opúšťa huby.
- Kôprové dáždniky, listy chrenu, čerešne a ríbezle poriadne umyjeme a vlhkosť necháme odtiecť na uterák. Strúčiky cesnaku zbavte šupky, umyte a nakrájajte na taniere.
- Nádobu na morenie húb dôkladne umyjeme. Na dno nasypte trochu hrubej soli a rozložte polovicu zelene. Ďalej položíme vlny a posypeme ich soľou a korením.Na povrch húb rozložíme druhú polovicu zelene, mala by uzavrieť vlny.
- Na huby pod zeleňou sme nastavili útlak. Je vhodné použiť bežnú plechovku vody. Po niekoľkých dňoch vlny vypustia znateľné množstvo šťavy, potom obrobok spolu s útlakom vyberieme do chladničky a necháme mesiac vysoliť.
- Po mesiaci sú vlny pripravené na použitie. Sú ideálne ako studené občerstvenie alebo ako príloha k vareným zemiakom, mäsu, kura. Pre šťavnatosť podávajte s nadrobno nakrájanou cibuľou a trochou olivového oleja.
Dobrú chuť!
Studené vlky s cesnakom
Recept pre tých, ktorí milujú pikantné huby. Okrem tradičných dáždnikov z kôpru pridajte pomerne veľké množstvo cesnaku. Po solení vlny získajú výraznú cesnakovú chuť a charakteristickú pikantnosť. Samotné solené strúčiky cesnaku sú tiež chutné a skvele doplnia chrumkavé huby pri príprave.
Čas varenia: 30 min.
Čas varenia: 30 min.
Porcie - 1 kg. hotové vlny zhruba.
Zloženie:
- Volnushki - 1 kg.
- Kamenná soľ - 50 - 60 gr.
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Kôprové dáždniky - 3-4 ks.
- Cesnak - 10-12 klinčekov.
- Čierne korenie - 5-6 ks.
Proces varenia:
- Huby je potrebné vytriediť, očistiť od nečistôt a náhodného odpadu. Potom vlny dobre opláchneme a odrežeme spodnú časť nôh, pretože táto časť sa dá zle soliť a zostať pevná. Pripravenú surovinu vložíme do nádoby a zalejeme studenou osolenou vodou. Na liter tekutiny odoberieme jednu polievkovú lyžicu soli. Vlny namáčame na dva dni, pričom vodu pravidelne meníme na čistú. Po namočení huby opäť opláchneme.
- Ošúpajte a umyte strúčiky cesnaku. Všetok cesnak môžete prejsť lisom alebo strúčiky nakrájať na veľké kúsky - robte, ako sa vám páči. Perieme aj kôprové dáždniky.
- Nádobu na solenie húb dobre umyjeme. Môžete použiť sklenenú, keramickú, drevenú, smaltovanú nádobu. Na dno dáme kôprové dáždniky. Vlny na ne ukladáme vrstvami klobúkov nadol, posypeme ich soľou a kúskami cesnaku. Nezabudnite na korenie a bobkový list. Berieme hrubú, kamennú soľ - tento moment je veľmi dôležitý.
- Na huby sme nastavili útlak, aby sa soľanka rýchlejšie uvoľnila a pokryli sa ňou všetky vlny. Solenie necháme mesiac a pol na chladnom mieste. Huby pravidelne kontrolujeme - ak soľanka na začiatku solenia nestačila, pripravíme ju oddelene a pridáme: na liter vody vezmeme dvadsať gramov soli. Po uplynutí určeného času solenia vyberieme hotové chrumkavé vlny a doprajeme si ich. Nakladané uhorky skladujeme v chladničke, pričom dbáme na to, aby huby zostali po celú dobu trvanlivosti podliate soľankou.
Dobrú chuť!
Studený solený kôpor
Je ťažké preceňovať kôpor v zložení rôznych nakladaných uhoriek - je aromatický, voňavý, urobí akúkoľvek prípravu chutnejšou. Huby nie sú výnimkou. Na solenie vĺn používame „dáždniky“. Ich množstvo upravujeme podľa vlastnej chuti - čím viac, tým bohatšia je aróma. Nezabudnite na listy chrenu, pretože pôsobia ako dezinfekčný a konzervačný prostriedok v pare so soľou.
Čas varenia: 30 min.
Čas varenia: 30 min.
Porcie - 1 kg. hotové vlny zhruba.
Zloženie:
- Volnushki - 1 kg.
- Soľ - 150 gr.
- Kôprové dáždniky - 3-4 ks.
- Listy chrenu - 3-4 ks.
- Čerešňové listy podľa chuti.
- Dubové listy podľa chuti.
- Bobkový list - 3 ks.
- Čierne korenie - 10 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky.
Proces varenia:
- Huby očistíme od lesných zvyškov, dôkladne opláchneme tečúcou vodou a vložíme do hlbokej nádoby. Naplňte studenú vodu, nechajte dva až tri dni. Vodu vymieňame trikrát denne, aby sme znížili riziko okyslenia. Takto namočené vlny sa potom blanšírujú a ochladia.Na dno hlbokej nádoby (smaltovaná, sklenená, keramická, drevená) dáme časť umytých listov duba, chrenu, čerešne a zalejeme tenkou vrstvou hrubozrnnej soli.
- Dajte vlny na vrch klobúkom nadol, položte umyté kôprové dáždniky, posypte soľou, kúskami bobkového listu, nasekaným cesnakom a korením. Opakujte vrstvy, striedajte huby, soľ, bylinky a korenie.
- Potom, čo sú všetky ingrediencie vložené do nádoby, prikryte ich čistou gázovou obrúskou, prikryte ich obrátenou plochou doskou menšieho priemeru a navrch položte závažie. Vložíme do chladničky. Po dvoch až troch dňoch by vlny mali pustiť šťavu. Ak sa oddelila malá tekutina, stojí za to urobiť záťaž ťažšou.
- Po dvoch týždňoch sú huby pripravené k jedlu. Na uľahčenie skladovania je možné ich zložiť do čistých sterilných pohárov, naplniť soľankou, uzavrieť viečkami a skladovať v chladničke.
Dobrú chuť!
Ako lahodne osoliť vlny s chrenovými listami?
Volnushki, solené chrenovými listami studeným spôsobom, nie sú horšie ako ušľachtilé mliečne huby. Tvrdé, chrumkavé, lesklé - skvelé občerstvenie na zimu. Varenie začneme štandardným spôsobom tak, že vlny namočíme a potom ich päť dní solíme pod lisom. Potom huby ochutíme chrenovými listami a vložíme do chladničky. Po mesiaci môžu byť huby už podávané.
Čas varenia: 30 min.
Čas varenia: 30 min.
Porcie - 1 kg. hotové vlny zhruba.
Zloženie:
- Volnushki - 1 kg.
- Hrubá soľ - 120-150 gr.
- Listy chrenu - 3-4 ks.
- Kôpor (semená) - podľa chuti.
- Cesnak - 3-4 strúčiky.
Proces varenia:
- Vlny pripravíme: vyčistíme, vyrežeme vady a dôkladne opláchneme. Namočte do studenej vody na tri dni. Nezabudnite vymeniť vodu každých päť až šesť hodín. Po namočení vypustite vodu a huby znova dôkladne opláchnite. Veľké vzorky nakrájame na kúsky, aby boli všetky vlny približne rovnaké.
- Na dno širokej nádoby nasypte tenkú vrstvu hrubozrnnej soli. Vlny dáme hore klobúkmi dole. Plníme soľou. Striedame teda výrobky, kým sa nám minú.
- Na vrch dáme plochý tanier alebo vrchnák menšieho priemeru a položíme náklad. Je vhodné použiť fľašu s vodou. Necháme päť dní nakladať pod tlakom. Počas tejto doby budú huby pokryté soľankou.
- Po solení odstránime bremeno a rozložíme vlny na sterilné suché nádoby, ktoré posunieme umytými chrenovými listami, kôprovými semiačkami a kúskami olúpaných strúčikov cesnaku. Naplňte soľankou. Obrobok zatvoríme vekom a vložíme do chladničky. Necháme vlny mesiac, potom sa už dajú konzumovať.
Dobrú chuť!
