Medovkový džem - 9 receptov na zimu s fotografiou krok za krokom

Medovka je jednou z prvých plodníc tohto roka, dáva bobule už začiatkom až v polovici júna, preto sa jej prvá zberá na zimu vo forme lekváru. Chuťou a farbou tieto bobule pripomínajú čučoriedky. Na zvinutie chutných a zdravých polotovarov zimolezu na zimu zvoľte ktorýkoľvek z 9 receptov.

Päť minút na zimu

Medovníkový päťminútový džem bude dobrým pomocníkom v zimnej sezóne avitaminózy a vrchole chrípkových chorôb. Bobule sú bohaté na vitamíny, aminokyseliny a majú výrazné liečivé vlastnosti.

Čas varenia: 7 hodín.

Porcie: 7.

• 
  Vytrieďte bobule zimolezu, odhodte všetky odpadky, listy a vetvičky, odtrhnite chvosty. Suroviny skontrolujte, či nie sú poškodené, prezreté alebo nezrelé bobule, nie sú vložené do džemu.
• 
  Medovku vložte do cedníka alebo sita a niekoľkokrát umyte, aby ste odstránili prach a hmyz. Nechajte stáť, aby sa tekuté sklo. Sušené bobule preneste na tanier.
• 
  Nalejte polovicu cukru do hrnca s hrubým dnom a stenami, pridajte bobule, premiešajte. Nechajte 6 hodín v chladničke, aby bobule začali odšťavovať a rozpustili kryštály kryštálového cukru.
• 
  Dózy a viečka opláchnite sódou, opláchnite. Poháre sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom, varte a vysušte viečka. Hrniec medovky vyberte z chladničky, znova dobre premiešajte. Riad postavte na mierny oheň a za stáleho miešania a odstredenia priveďte k varu. Keď sa obrobok varí, pridajte zvyšný kryštálový cukor.
• 
  Varte ďalších 5 minút, miešajte a odstráňte penu. Hotovú pochúťku ihneď nalejte do pripravených pohárov, nalejte na každú nádobu trochu cukru, ktorý pomôže vytvoriť ochranný film. Zimolezový džem zvinieme s vrchnákom, obrátime a necháme vychladnúť na izbovú teplotu pod teplým páperovým šálom. Odstráňte na chladnom a tmavom mieste so stálou teplotou. Zimolezový džem jedzte s tvarohom, palacinkami, tvarohovými koláčmi a kastrólmi.

Dobrú chuť!

Medovkový džem bez varenia

Takzvaný studený zimolezový džem, ktorý nevyžaduje varenie, je potrebné skladovať v chladničke alebo v pivnici pri najnižšej možnej teplote. Kvôli bezpečnosti sa do nej tiež pridáva určité množstvo kyseliny citrónovej.

Čas varenia: 8 hodín.

Porcie: 5.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 1 kg;
• Granulovaný cukor - 1,5 kg;
• Kyselina citrónová - 2 g.

Proces varenia:

1. Vytriedený zimolez z chybných bobúľ, trosiek vo forme listov, piesku a tyčiniek, hmyzu. Deprimované, zhnité alebo bezvládne vzorky vyhoďte. Bobule opláchnite vo viacerých miskách studenej vody, vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Bobule dajte sušiť na slnko na suchú kuchynskú utierku.
2. Medovku preložíme do hrnca alebo veľkej misy a posypeme kryštálovým cukrom. Vložte niekoľko hodín do chladničky, aby boli bobule nasýtené šťavou a zrná granulovaného cukru sa rozpustili. V tomto prípade niekoľkokrát vyberte panvicu a premiešajte obsah.
3. Po 7-7,5 hodinách odstráňte bobule sirupom a punčom ponorným mixérom, kým nezískate homogénnu hmotu vo forme pyré. Môžete to urobiť aj pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Bobuľové pyré nechajte odstáť asi 10 minút.a znova premiešajte.
4. Medzitým je dobré umyť sklenené nádoby a kovové viečka v roztoku sódy, inak džem bude kysnúť alebo plesnivieť, ak budete s manipuláciou s nádobou zaobchádzať nedbalo. Opláchnite viečka pohárov. Plechovky sterilizujte v rúre a viečka niekoľkokrát zalejte vriacou vodou a zvyšnú vodu pretrepte. Do bobuľovej hmoty pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a dajte do pripravených pohárov, stiahnite viečkom alebo zrolujte.
5. Pripravený dezert skladujte v chladnom suteréne, pivnici alebo chladničke, spotrebujte do 6 mesiacov. Takýto studený džem môžete podávať na čaj alebo pečivo, na jeho základe je možné pripraviť ovocné nápoje, vitamínové čaje alebo kompóty.

Dobrú chuť!

Hustý džem so želatínou

Aby ste k medovníku pri konzervácii dostali hustý džem, podobný želé, musíte pridať hmotu granulovanej želatíny, namočenej na chvíľu vo vode. Toto želé perfektne drží tvar, ale začína sa topiť pri vysokých teplotách.

Čas varenia: 40 min.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 1 kg;
• Granulovaný cukor - 1 kg;
• Želatína v prášku - 21 g.

Proces varenia:

1. Skontrolujte bobule zimolezu, zlikvidujte zhnité, nezrelé a poškodené. Odstráňte všetky cudzie odpadky.
2. Medovku prepláchneme vo viacerých vodách a vložíme do sita, aby vodu odtiekla. Rozložte bobule na papierové utierky, aby úplne vyschli.
3. Odvážte požadované množstvo želatíny, zalejte ju vodou podľa návodu a nechajte pôsobiť, kým celkom nenapučí.
4. Medovky zomelieme ponorným mixérom na pyré, vytlačíme šťavu a dužinu, koláč zahodíme. Napučanú želatínu zahrievajte v mikrovlnnej rúre impulzmi, ale dajte pozor, aby sa nerozvarila. Pridajte do mierne zahriatej šťavy, sypkej želatíny a kryštálového cukru. Všetko premiešajte a varte v hlbokej panvici, asi 25 minút, odoberajte penu.
5. Horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, zviňte ich sterilnými viečkami. Otočte na izbovú teplotu bez otáčania, aby sa neporušila konzistencia. Keď sa ochladí, želé zhustne. Uložte do skrine alebo suterénu na uskladnenie (až 1 rok). Použitie ako náplň do pirohov, halušiek, ako ozdoba do cukroviniek.

Dobrú chuť!

Medovkový džem s pektínom

Pektín tiež pomôže urobiť džem hustým. Nie je potrebné vopred namočené ako želatína, čo zjednodušuje úlohu. Želé s pektínom je chúlostivejšie ako s pektínom.

Čas varenia: 40 min.

Porcie: 2.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 900 g;
• Granulovaný cukor - 450 g;
• Jablkový alebo citrusový pektín - 12 g.

Proces varenia:

1. Pripravte bobule na výrobu džemu. Odstráňte všetky vetvičky, listy a iné zvyšky. Odstráňte zelené, potlačené a hmyzom poškodené bobule. Nalejte vodu do umývadla so zimolezom, jemná podstielka bude sama plávať. Dá sa odstrániť jemným sitkom. Preneste bobule do cedníka a osušte.
2. Medovku a kryštálový cukor preložíme do misky (zvlášť polejeme 50 g cukru), rozdrvíme ponorným mixérom na pyré. Ak chcete, môžete hmotu pretrieť cez sito, aby ste odstránili zvyšky koláča.
3. Cukor (50 g) zmiešame s pektínom a poriadne premiešame, aby sa čo najlepšie premiešali. Ak to neurobíte, pektín v horúcom pyré stuhne na kúsky a nerozpustí sa.
4. Medovníkové pyré s cukrom nalejeme do hrubostenného hrnca, začneme zahrievať na miernom ohni za stáleho miešania a odstredenia peny. Nalejte pektín s cukrom tenkým prúdom do hmoty bez toho, aby ste prestali aktívne zasahovať. Po varení varte 10 minút.
5. Nalejte medovníkový džem s pektínom do predtým sterilizovaných pohárov a pevne ich utiahnite skrutkovacími uzávermi. Dózy zabaľte hore dnom na teplý uterák, nechajte cez noc, kým úplne nevychladnú. Preneste do chladničky alebo suterénu. Takýto džem sa skladuje pri konštantne nízkej teplote asi 1 rok.Môže byť použitý ako náplň do koláčov, koláčov a sušienok, knedlí a ako medzivrstva do koláčov.

Dobrú chuť!

Medovkový džem s agar-agarom

Agar-agar je silné želírovacie činidlo; džem s ním má dobrú hustú konzistenciu. Na výrobu džemu zo zimolezu je vhodné kúpiť agar-agar so silou najmenej 900 (sila gélu). Tento výrobok nemá žiadnu chuť, takže bobule v pochúťke si zachovávajú svoju skutočnú arómu.

Čas varenia: 40 min.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 1 kg;
• Granulovaný cukor - 1,3 kg;
• Agar -agar - 5 g;
• Vriaca voda - 100 ml.

Proces varenia:

1. Roztriedte bobule zimolezu, odstráňte chybné ovocie a zvyšky, odstráňte listy. Medovku opláchneme vo viacerých vodách, zložíme do sitka, aby sme odstránili vodu. Bobule rozložte na uterák a nechajte uschnúť.
2. Medovky presuňte do širokého hrnca, kde sa uvarí džem, a posypte cukrom. Kus dáme na stredný oheň a za stáleho miešania varíme, kým nie je medovka mäkká. Do tejto doby by mal byť granulovaný cukor úplne rozpustený.
3. Agar-agar nie je potrebné vopred namáčať. Odvážte potrebné množstvo prášku do misky a všetko zalejte vriacou vodou, premiešajte do hladka.
4. Do džemu tenkým prúdom zavádzajte agar-agarový roztok za stáleho miešania a stierkou prechádzajte po dne panvice. Nezabudnite odstrániť penu, inak sa v plechovkách objaví pleseň. Po uvarení povaríme medovníkový džem s pridaním agar-agaru asi 7-10 minút, potom horúcu pochúťku jemne nalejeme do sterilných pohárov a zrolujeme.
5. Takýto dezert sa uchováva asi 1 rok na chladnom mieste bez slnečného svetla. Na tieto účely je pivnica ideálna. Džem možno pridať do pečiva, jesť s bochníkom alebo dokonca natrieť na čierny chlieb.

Dobrú chuť!

Lahodný medovkový džem s jahodami

V duete jahodovo -zimolezového dáva jahoda džemu základnú sladkosť a arómu a bobule zimolezu - malú zvieravosť a bohatú chuť. Ak je to žiaduce, všetky bobule je možné posúvať mlynčekom na mäso do stavu kaše, ale vyzerajú výhodnejšie ako celok.

Čas varenia: 9 hodín.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 300 g;
• Jahody - 700 g;
• Granulovaný cukor - 1,2 kg.

Proces varenia:

1. Jahody a medovku roztriedime, odstránime stopky, pomliaždené, zhnité a prezreté bobule. Nalejte vodu do umývadla a bobule dobre opláchnite. Pozbierajte zvyšky, ktoré vyplávajú na povrch, pomocou sita. Vložte bobule do cedníka a vypustite vodu.
2. Sušené jahody a medovku dajte do hrnca, v ktorom sa bude džem variť neskôr. Pridajte polovicu kryštálového cukru a premiešajte. Vložte bobule do chladničky na 7-8 hodín (alebo cez noc). Počas tejto doby musia naštartovať šťavu, ktorá nasýti a rozpustí cukor.
3. Kastról s obsahom dajte na mierny oheň, počas varenia občas potraste, aby sladený bobuľový sirup obalil bobule. Nemusíte miešať špachtľou, inak jahody stratia tvar. Ak je sirupu príliš málo, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. vodou a uistite sa, že zmes nebude príliš tekutá. Varte na miernom ohni do varu, potom pridajte zvyšný kryštálový cukor ešte asi 5 minút. Potom varte džem ďalších 15-20 minút, potraste panvicou a odstráňte penu.
4. Džem sa ukáže ako krásny tmavočervený odtieň, ktorý po vychladnutí zmení na tmavo purpurový. Pri správnom varení zachová celé jahody a medovku. Ešte horúci džem nalejte do plechoviek spracovaných a sterilizovaných v rúre a zrolujte pomocou šijacieho stroja.
5. Dózy s pamlskami prevráťte a prikryte ich teplou prikrývkou, nechajte ich cez noc dosiahnuť izbovú teplotu. Potom preneste do studenej pivnice alebo šatníka. Do 1 roka musíte jesť džem.

Dobrú chuť!

Medovkový džem s pomarančom

Pomarančová príchuť je veľmi osviežujúca s medovkovým džemom. Okrem dužiny slúži ako aromatická zložka aj pomarančová kôra.Ak je to žiaduce, môžete do takéhoto džemu pridať štipku korenia: škoricu, suchý mletý zázvor.

Čas varenia: 45 min.

Porcie: 5.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 1 kg;
• Oranžová - 1 ks .;
• Voda - 180 ml;
• Granulovaný cukor - 1,5 kg.

Proces varenia:

1. Čerstvé bobule zimolezu zoraďte, odstráňte vetvičky, listy. Odstráňte suché, poškodené alebo zhnité bobule. Medovku dajte do sita alebo cedníka, opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Nechajte 10 minút, aby zvyšná voda opustila cedník. Nalejte bobule na sušenie na papierové utierky.
2. Pomaranč umyte tvrdou stranou špongie a mydla a zalejte vriacou vodou, aby ste odstránili zvyšný vosk, aby sa zachovalo ovocie. Opatrne, bez toho, aby ste sa dotkli bielej časti, odstráňte kôru z pomaranča pomocou špeciálneho strúhadla na citrusy. Odstráňte šupku a zlikvidujte ju. Pomarančovú dužinu nakrájajte na malé plátky. Skombinujte bobule zimolezu s pomarančom a rozdrvte ich v mixéri alebo posuňte cez mlynček na mäso. Získate homogénnu hmotu, do ktorej by ste mali pridať pomarančovú kôru.
3. Uvarte cukrový sirup. Za týmto účelom skombinujte vodu v hrnci s cukrom, priveďte k varu a varte asi 7 minút. kým mierne nezhustne.
4. Do sirupu pridajte zmes pomaranča a medovky a premiešajte. Po opätovnom varení varíme asi 25 minút. na strednom ohni, lyžicou odstráňte penu a miešajte džem.
5. Horúcu pochúťku nalejte do sterilizovaných pohárov. Hermeticky utiahnite sterilnými skrutkovacími uzávermi a pod prikrývkou ochlaďte hore dnom na izbovú teplotu. Vezmite ho do pivnice alebo skrine a skladujte tam 1 rok.

Dobrú chuť!

Medovkový džem s citrónom

Medovkový džem s citrónom je skutočným skladom pektínov a minerálov. Okrem príjemnej chuti s miernou kyslosťou citrónu má schopnosť udržiavať množstvo vitamínov v tele na správnej úrovni a aktivuje imunitný systém.

Čas varenia: 8 hodín.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 1 kg;
• Granulovaný cukor - 1,5 kg;
• Citrón - 1 ks.

Proces varenia:

1. Medovku roztriedime, aby sme zabránili tomu, aby sa zhnité, polámané alebo nezrelé bobule dostali do džemu.
2. Bobule opláchnite niekoľkokrát, zakaždým ich zalejte čistou vodou. Všetok jemný odpad bude vyplávať na povrch, vodu, z ktorej treba opatrne odčerpať.
3. Medovku posypeme kryštálovým cukrom a dáme na noc do chladničky, aby do nej pustilo dostatok šťavy. Niekoľkokrát vyberte misku bobúľ a premiešajte ich lyžičkou.
4. Citrón opláchnite štetcom, zalejte vriacou vodou a nakrájajte spolu so šupkou na malé segmenty a súčasne vyberte semená.
5. Šťavu a sirup z bobúľ scedíme do hrnca. Medovník prepasírujte cez mlynček na mäso spolu s plátkami citrónu.
6. Nakrájanú hmotu dajte do hrnca so šťavou, dajte na mierny oheň. Za občasného miešania privedieme k varu a lyžicou odstredíme penu. Po uvarení varíme ešte 10 minút.
7. Horúci džem z medovky s citrónom nalejte do pripravených sterilných pohárov a zrolujte. Na prípravu kompótov používajte džem, v zime želé, pridajte do cukroviniek.

Dobrú chuť!

Medovníkový džem v pomalom hrnci

Je veľmi výhodné variť medovníkový džem v pomalom hrnci: nehorí, nevytvára sa prebytočná pena. Na zníženie množstva použitého cukru sa používa želírovacie činidlo Jellix.

Čas varenia: 45 min.

Porcie: 3.

Zloženie:

• Bobule zimolezu - 1 kg;
• Granulovaný cukor - 800 g;
• Zhelfix 2: 1 - 25 g.

Proces varenia:

1. Medovky z medovky roztriedime, opláchneme v studenej vode a pridáme do misky multivarkárov.
2. Nalejte želatínu do samostatnej misky a premiešajte s 2 polievkovými lyžicami. l. kryštálový cukor. Nalejte túto zmes na bobule a premiešajte.
3. Zatvorte veko multivarkára a nastavte program Dezerty, čas - 10-15 minút.
4. Čas od času je potrebné otvoriť veko a skontrolovať, či sa bobule uvarili, jemne ich premiešajte. Po uvarení medovky musí byť multivarkár vypnutý.
5. Do misky pridajte bobuľový cukor, premiešajte.Ak máte čas, môžete misku s bobuľami na niekoľko hodín odstrániť na chladnom mieste, aby sa všetok cukor rozpustil.
6. Znovu nastavte režim prípravy dezertov v multivarke a priveďte obrobok k varu a miešajte. Vriaci džem varte ďalších 5 minút a potom ho vypnite.
7. Horúcu pochúťku poukladajte do sterilizovaných sklenených nádob, pevne ich priskrutkujte viečkami. Dózy s džemom nechajte v miestnosti, kým úplne nevychladnú, a potom ich dajte do pivnice alebo špajze.

Dobrú chuť!