Egrešový džem s čerešňovými listami kráľovský (smaragd) - 5 najlepších receptov

Egrešový džem s čerešňovými listami nie je náhodne vybavený epitetami „kráľovský“, „smaragd“. Existuje verzia, že Catherine II, ktorá kedysi ochutnala túto pochúťku, udelila kuchárovi prsteň so smaragdom. A typ džemu sa podobá na drahé kamene: egreše v čírom sirupe poskytujú takú asociáciu. Je pripravený z bobúľ, cukru, vody a čerešňových listov, ktoré dodávajú špeciálnu arómu.

Jednoduchý recept na džem z kráľovského egreša s čerešňovými listami

Dôležitým bodom pri príprave džemu z kráľovského egreša je príprava bobúľ, a to starostlivá extrakcia semien z nich. Lahôdka sa varí niekoľkými spôsobmi a na konci sa prudko ochladí.

Čas varenia: 2 dni.

Množstvo: 2-2,5 litra.

• 
  Vyberte celé bobule, ktoré nemajú známky kazenia. Je dôležité, aby mali jednotnú farbu bez hnedých škvŕn. Odstráňte chvosty z oboch strán, dobre ich umyte.
• 
  Ostrým nožom urobte na každom bobule úhľadný rez a semená dajte do otvoru. Je to jednoduchšie to urobiť s nejakým tenkým predmetom, ako je kancelárska sponka, špendlík atď. Po vybratí vnútornej hmoty bobule opláchnite vodou a nechajte kvapky odtiecť.
• 
  Pripravte si pokrmy na namáčanie bobúľ a čerešňových listov. Listy opláchnite a vrstvy egreša preneste do nádoby. Všetko zalejte studenou vodou a nechajte odstáť asi 5-6 hodín.
• 
  Po vybratí čerešňových listov v samostatnej miske vložte bobule do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
• 
  Sirup varte z vody a cukru, kým sa kryštály úplne nerozpustia, a potom doň vsypte egreš. Jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou, aby sirup obalil bobule. Nechajte namočiť 3-4 hodiny. Po varení bobúľ v sirupe 5-7 minút po varení odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 5 hodín. Opakujte rovnakú postupnosť akcií ešte raz alebo dvakrát - ak je to žiaduce.
• 
  Na konci varenia ihneď presuňte nádobu s džemom do širokej nádoby so studenou vodou. Džem teda rýchlo vychladne a zhustne. Vložte maškrtu do čistých pohárov a tesne uzavrite.

Dobrú chuť!

Cársky egrešový džem s čerešňovými listami

Hlavné tajomstvo lahodného džemu podľa tohto receptu spočíva v technológii varenia. Krátke varenie v niekoľkých prístupoch v intervaloch na úplné vychladnutie má za následok hustý džem s hustými priehľadnými bobuľami.

Zloženie:

• Egreše (najlepšie mierne nezrelé) - 1 kg.
• Cukor - 1,5 kg.
• Voda - 300 g.
• Čerešňové listy - 20-30 ks.
• Hviezdy anízu, vanilka - voliteľné.

Proces varenia:

1. Listy čerešne umyte, pridajte 300 ml vody a zapáľte. Keď vrie, niekoľko minút držte v ohni a vyberte zo sporáka. Nechajte vychladnúť a lúhujte pri izbovej teplote. Po vybratí listov odložíme do samostatnej misky a vývar vložíme do chladničky.
2. V bobuliach egreša odstráňte chvosty z vrcholov hláv, umyte a potom pohodlným spôsobom vyberte semená zvnútra. To sa dá urobiť špeciálnym nástrojom na odstraňovanie semien z ovocia alebo tenkým nožom, vhodné sú aj ďalšie možnosti.Semená sa nemusia vyhodiť, môžete ich pridať do džemu z iných bobúľ alebo ovocia.
3. Po očistení od vnútornej hmoty skombinujte bobule s čerešňovým vývarom, dajte listy na vrch a nechajte 4-5 hodín na chladnom mieste.
4. Po určenom čase nalejte vývar z bobúľ do nádoby, kde sa potom pripraví džem. Pridajte k nemu cukor, premiešajte a priveďte do varu, varte pár minút.
5. Nalejte egreše do sirupu, jemne premiešajte a varte na strednom ohni 10-15 minút. Toto je prvé varenie, po ktorom nasleduje džem chladený 6 hodín. Tieto dva kroky musíte zopakovať ešte dvakrát.
6. V poslednej fáze varenia pridajte do hmoty aromatické látky - hviezdice badiánu a škoricu. Môžete si vybrať jednu vec alebo sa zaobísť úplne bez príchutí. Potom nechajte džem vychladnúť a nalejte do čistých pohárov. Pevne zatvorte viečka a skladujte na chladnom mieste.

Dobrú chuť!

Smaragdový červený egrešový džem s čerešňovými listami

Džem podľa tohto receptu má jemnú ružovú farbu a mimoriadnu arómu. Na konci varenia sa do nej pridáva citrón, ktorý dodáva osviežujúcu kyslosť.

Zloženie:

• Angrešt červený - 1 kg.
• Cukor - 1 kg.
• Čerešňové listy - 100 g.
• Voda - 200 ml.
• Citrón - ½ ks.

Proces varenia:

1. Na výrobu džemu vyžadujú egreše špecifické spracovanie. Okrem toho, že je potrebné ho umyť a odstrániť z chvostov, musí byť každé bobule napichnuté na niekoľkých miestach silnou ihlou. Táto manipulácia umožní sirupu preniknúť do bobúľ a urobiť ich priehľadnými.
2. Listy čerešne veľmi dobre umyte vo vode, potom preneste do čistej misky a zalejte 200 ml vody. Listy varte 15 minút. Potom ich môžete získať a vývar použiť ako základ pre sirup. Alebo môžete nechať listy, uvariť s nimi džem.
3. Do vývaru nalejte cukor a za miešania zŕn priveďte sirup k varu.
4. Do horúceho sirupu vložte pripravené egreše, zmes premiešajte a varte 10-15 minút. Je potrebné monitorovať silu ohňa, aby džem nespálil.
5. Varené bobule ochlaďte čo najviac, zvyčajne to trvá asi 6 hodín. Potom znova zopakujte 10-minútové varenie, znova vychladnite a varte tretíkrát. Je dôležité, aby sa egreš stal transparentným.
6. 5 minút pred vybratím zo sporáka pridajte do džemu kolieska citrónu alebo vytlačenú šťavu. Nádobu s horúcim džemom vložte do umývadla alebo do kúpeľa so studenou vodou, zmes niekoľko minút miešajte, aby džem vychladol a zhustol. Potom zabaľte plechovky a zalepte ich.

Dobrú chuť!

Lahodný zelený egrešový džem s čerešňovými listami

V tomto receptúre sa používa vodka spolu so štandardnou sadou komponentov a bobule sa musia brať nezrelé. Umožňuje vám ďalej odhaliť chuť džemu a tiež udržať bobule celé a pevné. Ale ak ste kategoricky proti dokonca malým dávkam alkoholu, môžete to urobiť bez vodky, džem bude stále vynikajúci.

Zloženie:

• Egreš - 1 kg.
• Cukor - 1 kg.
• Vodka - 50 ml.
• Voda - 200 ml.
• Čerešňové listy - 100 g.
• Kyselina citrónová - 1 lyžička
• Vanilka - 0,5 lyžičky (voliteľné).

Proces varenia:

1. Egreše pripravte na ďalšie tepelné spracovanie: odrežte chvosty a stopky, bobule umyte a odstráňte z nich jadro so semenami. Za týmto účelom môžete bobule nakrájať na polovicu alebo ich nakrájať.
2. Husté škrupiny bobúľ zalejte studenou vodou a namočte asi na 5-6 hodín. Po uplynutí stanoveného času vypustite všetku vodu na kvapku.
3. Listy čerešne dôkladne umyte. Je lepšie umyť každý list, aby nezanechal žiadne zvyšky. Po vložení listov do hrnca pridajte asi pohár vody a dajte na sporák. Keď voda vrie, znížte oheň a pridajte kyselinu citrónovú. Listy varte 5-7 minút a po vypnutí sporáka ich vyberte z vody.
4. Vývar z čerešňových listov zmiešame s cukrom a sirup z týchto zložiek uvaríme. Za týmto účelom rozmiešajte cukor v čerešňovej vode a nechajte zmes prevrieť.
5. Do sirupu nalejte egreše a džem držte na sporáku 10-15 minút.
6. Ďalšou fázou je "odpočinok" bobúľ varených v sirupe 5-6 hodín. Bobule sa ochladia na izbovú teplotu, potom sa musia vrátiť do sporáka a znova variť asi 15 minút. Fázu „odpočinku“ opakujte rovnako dlho ako prvýkrát. A znova varte 10 minút.
7. Na konci varenia pridajte do džemu vodku a vanilín, rýchlo premiešajte a odstráňte zápar z ohňa. Položte egrešovú pochúťku do čistých pohárov a tesne uzatvorte a odošlite na skladovanie.

Dobrú chuť!

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť egrešový džem v pomalom hrnci

V pomalom hrnci pripravíte egrešový džem za dve hodiny. Pretože je tekutý, je potrebné použiť zahusťovadlo, ako je agar-agar.

Zloženie:

• Egreš - 800 g.
• Cukor - 1 kg.
• Voda - 200 ml.
• Agar -agar - 25 g.
• Čerešňové listy - 100 g.

Proces varenia:

1. Egreše spracujte štandardným spôsobom: umyte, odrežte samotné okraje vrcholov. Potom musíte v bobuliach urobiť prepichnutie silnou ihlou na niekoľkých miestach. Po všetkých manipuláciách vložte egreše do misky multivarkára.
2. Po dôkladnom umytí čerešňové listy zalejte 200 ml vody a po prevarení na miernom ohni varte v hrnci 5 minút. Vodu a listy nechajte vychladnúť, potom môžete bylinky zlikvidovať.
3. Pridajte do bobúľ odvar z čerešňových listov a cukor, premiešajte hmotu špachtľou, zatvorte veko multivarkára a dajte ho na 2 hodiny do režimu „džem“. Ak žiadny neexistuje, zvoľte režim „hasenie“. Teplota varenia závisí od charakteristík jednotky. Odporúča sa držať 90-110 stupňov.
4. Dózy pripravte sterilizáciou spôsobom, na ktorý ste zvyknutí.
5. Keď multivarkár signalizuje koniec procesu varenia, otvorte veko a premiešajte varenie. Ukáže sa, že je vodnatý. Na zahustenie musíte lyžicu agar-agaru rozpustiť v dvoch polievkových lyžiciach vody a naliať do džemu, počkať pár minút a vypnúť. Pektín alebo želatína sú vhodné aj ako zahusťovadlá, v extrémnych prípadoch škrob.
6. Ochlaďte egrešovú pochúťku, naplňte ňou poháre a zatvorte viečka a odložte na uskladnenie.

Dobrú chuť!