Šťavnatá kačica v rúre - 10 chutných receptov krok za krokom

Kačica v rúre je skvelou možnosťou na slávnostné jedlo. Existuje mnoho receptov na výrobu šťavnatej kačice. Pečie sa v rôznych marinádach s tradičnými a mimoriadnymi plnkami, zabalí sa do fólie alebo sa položí na gril. Ak chcete získať mäkké jemné mäso, musíte si vybrať kvalitné jatočné telo mladého vtáka, ideálne vypitvané, a je veľmi dôležité dobre ho marinovať.

Podrobný recept na kačicu pečenú v celej rúre s jablkami

Pre tento recept potrebujete minimálny súbor prísad: kačica samotná, jablká, korenie a soľ. Je lepšie piecť vtáka v hlbokom hrubostennom kohútovi alebo tepelne odolnej forme.

Čas varenia: 4 hodiny.

Počet porcií v balení: 8.

• 
  Jatočné telo kačky je veľmi dobre umyté, zvnútra aj zvonku. Uistite sa, že na koži nie sú žiadne malé perie. Vtáka osušte uterákom. Vezmite asi polovicu polievkovej lyžice soli, lyžičku korenia a hydinového korenia, všetko premiešajte v samostatnej miske a touto zmesou dôkladne potrite korpus. Vložte do formy alebo kohúta. Necháme odstáť asi hodinu.
• 
  Pripravte jablká: umyte ich, nakrájajte na 8-16 plátkov a odstráňte jadrovníky. Kožu nemusíte odstraňovať.
• 
  Vyplňte vnútorný priestor jatočného tela plátkami jablka. Nepotrebujete sa snažiť ich čo najviac zmestiť, inak hrozí, že pokožka praskne. Zostávajúce ovocie je lepšie rozložiť vedľa jatočného tela.
• 
  Špáradlami napichnite rez do kačky bez toho, aby vám ostali medzery, alebo otvor zašitím niťami. Vtáka vložte do rúry na 200 stupňov. Vo všeobecnosti musíte kačicu piecť 2-3 hodiny. Misku z času na čas vytiahnite a hydinu zalejte stekajúcim tukom. Pripravenosť mäsa skontrolujete vpichnutím noža alebo drevenej špajle. Ak sa predmet ľahko dostane dovnútra, mäso je dostatočne mäkké a tekutina prúdi von - jedlo je pripravené.
• 
  Vyberte vtáka z rúry, odstráňte niť alebo špáradlá.
• 
  Červenú kačicu nakrájajte na porcie, servírovacie taniere ozdobte pečenými jablkami.

Dobrú chuť!

Mäkká a šťavnatá kačica pečená vo fólii

Dôležitým pravidlom tohto receptu je ušetriť žiadnu fóliu. Ak jatočné telo zabalíte do niekoľkých vrstiev tohto materiálu a nedáte šancu šťave vytekať, získate šťavnaté a mäkké mäso. Buďte tiež pripravení marinovať riasenku v niekoľkých krokoch.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 2-2,5 kg.
• Citrón - 1 ks.
• Biela cibuľa - 1 kg.
• Hrubá soľ - asi 1 polievková lyžica. l.
• Zmes papriky (biela, čierna, červená) - 1 polievková lyžica. l.
• Horčica - 2 polievkové lyžice l.
• Med (voliteľné) - 2 polievkové lyžice. l.
• Sójová omáčka - 100 ml.

Proces varenia:

1. Kačicu umyte horúcou vodou, môžete ju dokonca potreť kefou, aby ste sa zbavili zvyšného peria. Vnútri umyte všetky upomienky na vnútornosti. Suchosť riasenky dosiahnete utieraním obrúskom alebo uterákom.
2. Pripravte si pikantnú marinádu: v miske zmiešajte horčicu, sójovú omáčku, soľ, zmes korenia a med. Poslednú zložku je možné vynechať, aj keď ovplyvňuje tvorbu krásnej kôry na mäse.
3. Pripravený korpus potrieme zo všetkých strán marinádou, zľahka ho vtrieme do kože.Kačicu nechajte marinovať 1 hodinu.
4. Rozdeľte citrón na štyri časti.
5. Cibuľu nakrájame na pásiky a naplníme ňou kačací korpus. Pošlite tam nakrájanú cibuľu.
6. Vezmite si misku alebo plech na pečenie, v ktorom budete vtáka piecť. Na dno položte hrubú vrstvu fólie, položte na ňu kačací korpus a zabaľte ho do vzduchotesného vrecka. V tejto forme položte kačicu do fólie a marinujte v chladničke 2-3 hodiny.
7. Marinovanú kačicu vložíme do rúry s teplotou 170-180 stupňov a pečieme asi 2,5 - 3 hodiny.
8. Fóliu rozviňte 15 minút pred tým, ako bude pripravená na kôrku. Kačku podávajte s kúskami citrónu alebo čerstvou zeleninou a ľubovoľnou prílohou.

Dobrú chuť!

Celá kačica pečená so zemiakmi

V tomto receptúre získate v komplexe teplé mäsové jedlo a prílohu. Je lepšie vziať stredne veľké zemiaky a piecť ich bez toho, aby ste ich nakrájali na kúsky. Vyberte si kačicu s nízkou hmotnosťou.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 1,5-2 kg.
• Zemiaky - 700 - 800 g.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Mletá čierna a červená paprika - po 0,5 lyžičky.
• Jablká - 3 ks.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Soľ, bylinky, rastlinný olej.

Proces varenia:

1. Kačicu pred marinovaním ošetrujte tradičným spôsobom: jatočné telo dôkladne umyte horúcou vodou a osušte, aby nezostali žiadne kvapky vody.
2. Na trenie jatočného tela pripravte zmes niekoľkých lyžíc rastlinného oleja, čiernej a červenej papriky, soli a prelisovaného cesnaku. Týmto polotovarom namažte vonkajšiu a vnútornú časť jatočného tela a nechajte ho v chladničke 2 hodiny prilepiť potravinovou fóliou.
3. V tomto čase pripravte ďalšie jedlá. Ošúpte zemiaky a snažte sa zachovať pekný guľatý tvar hľúz. Z cibule vyberte šupku a hlavu nakrájajte na niekoľko kúskov. Citrón rozdelíme na štvrtiny.
4. Vložte citrón a cibuľu do nakladaného jatočného tela, otvor „utesnite“ pohodlným spôsobom: špáradlami alebo ihlou a niťou.
5. Pripravte si formu na pečenie alebo plech. Kačicu môžete piecť otvorene, alebo ju môžete vložiť do pekáča. V prvom prípade by ste mali formu vyložiť pergamenom alebo fóliou, položiť na ňu kostru. Ak ste zvolili pečenie v rukáve, vložte do neho kačicu. Zemiaky na akýkoľvek spôsob pečenia by mali byť najskôr namazané zmesou slnečnicového oleja s korením a soľou a položené vedľa kačky.
6. Kačicu pečieme v rúre pri 180 stupňoch 2-2,5 hodiny. Keď je hydina uvarená v rukáve, upečie sa rýchlejšie. Nejaký čas pred vypnutím stojí za to odstrihnúť hornú časť filmu a nechať vytvoriť kôrku. Ak sa rukáv nepoužije, počas procesu varenia musíte kačicu niekoľkokrát naliať šťavou a zemiaky vyberte z rúry skôr, po hodine.
7. Hotové jedlo posypte bylinkami, ozdobte podľa chuti zeleninou, plátkami citrónu, semenami granátového jablka atď.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na pekinskú kačicu v rúre

V tomto recepte je najdôležitejšia technológia varenia a špeciálne korenie. Na varenie skutočnej pekinskej kačice musí byť jatočné telo marinované cez noc a neoddeliteľnou súčasťou varenia je zámerné vháňanie vzduchu pod kožu.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 2 - 2,5 kg.
• Med - 3-4 lyžice. l.
• Sójová omáčka - 100 ml.
• Sezamový olej - 1,5 lyžice l.
• Vínny ocot - 1 lyžička
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Mletá chilli paprička - 0,5 lyžičky
• Hotová zmes čínskeho korenia alebo ¼ lyžičky. škorica, badián, klinček, kôpor a sladké drievko alebo nastrúhaný zázvor.
• Soľ.

Proces varenia:

1. Korpus zalejeme horúcou vodou, vytrhneme zvyšné perie a zvnútra odstránime tuk a stopy vnútorností. Osušte a potrite soľou (asi 1 polievková lyžica). Zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do plastového vrecka a dáme na noc do chladničky.
2. Pred varením vyberte korpus z polyetylénu a nechajte ho chvíľu stáť pri izbovej teplote. Potom vykonajte operáciu vyfukovania vzduchu pod kožu. Na tento účel môžete použiť jednoduchú lekársku striekačku. Musí byť naplnený vzduchom a po prepichnutí pokožky vtáka na rôznych miestach tam nechať vzduch.To sa vykonáva na oddelenie pokožky od tukovej vrstvy.
3. Vtáka nechajte marinovať asi hodinu a namažte ho niekoľkými polievkovými lyžicami medu.
4. Po hodine korpus namažte nasledujúcou marinádou: zmes lyžice medu, dve polievkové lyžice sójovej omáčky, lyžicu sezamového oleja. Kačicu znova pošlite na 20 minút do chladničky.
5. Na spodok rúry položte plech s vodou, aby sa vytvorila para a zachytávala kvapkajúci tuk.
6. Rošt namažte olejom a položte naň kačacie telo. Vložte do rúry na 40 minút pri 240 stupňoch. Potom znížte teplotu na 150 stupňov a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. Potom, čo vtáka obrátime na druhú stranu a pečieme asi hodinu pri teplote 150 stupňov
7. Pripravte si servírovaciu omáčku z Pekingskej kačice. Za týmto účelom zmiešajte práškový badián, škoricu, sladkého drievka alebo koreň zázvoru, čínsky klinček, kôpor. Pridajte sem prelisovaný cesnak, zalejte polovicou lyžice sezamového oleja, lyžicou vínneho octu a pár polievkovými lyžicami sójovej omáčky. To všetko, starostlivo premiešané, je tradičná čínska domáca hoixinová omáčka.
8. Uvarenú kačicu podávajte celú na tanieri alebo pokrájanú na porcie s hoixinovou omáčkou.

Dobrú chuť!

Kačica pečená na kúsky v rukáve

Pre tento recept si môžete vziať celé jatočné telo alebo jeho časť. Kusy hydiny sa varia rýchlejšie, ale je potrebné ich aj pred pečením marinovať. Uistite sa, že máte rukáv na pečenie. Ak na koncoch rukávov nie sú žiadne upevňovacie prvky, môžete samotný polyetylén zviazať do uzla alebo použiť bežné nite.

Zloženie:

• Kačica - polovica jatočného tela.
• Sójová omáčka - 3 lyžice ja ..
• Muškátový oriešok - 1 lyžička
• Horčica - 1 lyžička
• Práškový zázvor a škorica - každá ½ lyžičky.
• Korenie chmeľ -suneli alebo podobné - 1 lyžička.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Kačicu nakrájajte na kúsky, umyte, odstráňte prebytočný tuk a osušte.
2. Na marinádu kombinujte sójovú omáčku, horčicu, muškátový oriešok, zázvor, chmeľ suneli, škoricu. V tejto zmesi „kúpte“ kačacie mäso a každý kúsok starostlivo potrite. Marinujte obrobok najmenej hodinu. Ak máte čas, môžete ho vložiť na niekoľko hodín do chladničky tak, že misku s kačkou zakryjete fóliou.
3. Do plechu alebo formy na pečenie nalejte trochu vody a kačacie mäso tam vložte do plastového obalu. Nalejte do dresingu, ktorý zostal po marinovaní, a rovnomerne ho rozložte na mäso. Rukáv uviažte tak, aby po stranách bol voľný priestor.
4. Zapnite rúru na 180 stupňov a kačicu pečte jednu až pol hodiny. Pred vypnutím ohňa môžete rozrezať rukáv a piecť mäso navrchu. V tomto prípade však nemôžete nechať misku v rúre dlhšie, inak vyschne. Ak chcete mäso udržať jemné, než prídu hostia a podávať, nekrájajte v rukáve a kačicu nechajte zapnutú v rúre.
5. Kačicu môžete podávať s akoukoľvek prílohou, čerstvým šalátom a bylinkami.

Dobrú chuť!

Celá šťavnatá kačica v rúre s pomarančmi

Pomaranče slúžia nielen ako katalyzátor na zmäkčenie mäsových vlákien, ale tiež dodávajú pokrmu vynikajúcu citrusovú arómu. Budú potrebné na plnenie a marinádu, ako aj na zdobenie hotového jedla. Je lepšie piecť vtáka v rukáve.

Zloženie:

• Kačica - 2-2,5 kg.
• Pomaranče - 1 kg.
• Majonéza - 150 g.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Korenie pre hydinu.

Proces varenia:

1. Vtáka starostlivo ošklbaného a vypitvaného umyte pod horúcou vodou a pomôžte mu očistiť pokožku tvrdou kefou. Korpus osušte zvonku aj zvnútra. Potrite ho soľou a nechajte hodinu pôsobiť.
2. Časť pomarančov si odložte na servírovanie (stačí jedno stredne veľké ovocie). Jeden pomaranč dajte na šťavu na marinádu. Šťavu môžete vytlačiť ručne alebo použiť kuchynské spotrebiče. A zvyšok ovocia nakrájajte na štvrtiny - jatočné telo nimi bude plnené.
3. Po úprave soľou kačicu zalejte pomarančovým džúsom a nechajte pôsobiť ďalšiu hodinu.
4. Marinádu pripravíme s majonézou, prelisovaným cesnakom, hydinovým korením a čiernym korením. Oslobodte jatočné telo získanou zmesou, môžete zvonka aj zvnútra.
5. Naplňte vnútorný priestor jatočného tela pomarančovými plátkami a zárez na koži zovrite špáradlami alebo zošite niťou.
6. Pripravenú kačicu vložte do pekáča, okraje zalepte a dajte na plech. Hydinu pečte 2-2,5 hodiny v rúre na 180 stupňov. Na vytvorenie kôry môžete rukáv odstrihnúť 15 minút pred vybratím misky z rúry, zvýšiť teplotu na 200-220 stupňov.
7. Hotovú kačku zbavte špáradiel alebo nití, pomaranče zvnútra vyberte a vyhoďte. Pomarančová príchuť nepoteší, slúžili na dodanie chuti a arómy mäsu.
8. Misku ozdobte kačicou plátkami čerstvých pomarančov, môžete použiť aj iné ovocie.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kačicu v rúre s pohánkou

Okrem pohánky sa odporúča použiť v náplni aj huby, potom sa jeho chuť ukáže byť jednoducho úžasná. Náplň pohltí tuk z hydiny uvoľnenej počas pečenia a stane sa šťavnatou a kačica bude zase stredne mastná.

Zloženie:

• Kačica - asi 2 kg.
• Pohánka - 200 g.
• Šampiňóny - 250 g.
• Cibuľa - 2 ks.
• Zeleninový olej.
• Soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia:

1. Dobre vypitvaný, spracovaný kačací trup dôkladne umyte, povrch osušte obrúskom. Najprv ho potrite soľou - bude to trvať asi polievkovú lyžicu. Potom pokračujte v trení s korením - stačí lyžička. Jatočné telo je potrebné spracovať zvonku aj zvnútra. Ak ste zástancom cesnakovej vône, tretím krokom môže byť potretie cesnakom. Spracované jatočné telo vložte do chladničky prikryté tanierom alebo filmom.
2. Uvarte pohánku a zalejte pohár cereálií asi 1,5-2 pohármi vody. Môžete pridať trochu soli.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky a pošlite na panvicu s maslom. Smažte na miernom ohni.
4. Šampiňóny, olúpané a umyté, tiež nakrájame na kocky a spojíme s cibuľou. Všetko spolu smažte 5-7 minút.
5. Uvarenú pohánku a huby zmiešajte s cibuľou v jednej nádobe. Ochutnať. Ak je to potrebné, pridajte korenie a soľ a do hmoty vložte bobkové listy.
6. Nakladaný korpus vyberte z chladničky a naplňte ho pohánkou, cibuľou a šampiňónmi.
7. Spojte okraje jatočného tela so švom, vložte kačicu do vrecka na pečenie.
8. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a formu upečieme. Do plechu na pečenie môžete naliať trochu vody, aby vrecko neprihorelo ani neprasklo. Dbajte tiež na to, aby sa okraje vrecka nedotýkali stien rúry. Kačica sa bude piecť 2-2,5 hodiny. Jeho pripravenosť môžete skontrolovať tak, že vrecko rozrežete a vtáka prepichnete palicou alebo nožom. Jemnosť mäsa a ľahká šťava sú presnými ukazovateľmi pripravenosti jedla.
9. Z hotovej kačky odstráňte nite, nakrájajte a podávajte. Ak chcete, môžete dostať náplň a podávať ju samostatne ako prílohu.

Dobrú chuť!

Ako upiecť kačicu plnenú ryžou

V tomto receptúre je kačica najskôr varená a potom plnená ryžou a pečená v rúre. Ryžu je možné zmiešať s bylinkami a cibuľou a získať tak úplnú ozdobu.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 1,5-2 kg.
• Ryža - 200 g.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Majonéza -100 g.
• Koriander - 1 lyžička
• Sójová omáčka - 70 g.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Mleté čierne korenie a paprika - po 0,5 lyžičky.
• Soľ, bobkový list
• Zelení voliteľné.

Proces varenia:

1. Pripravte kačacie jatočné telo na kulinársky proces: dôkladne ho umyte, odstráňte prebytočný tuk a vložte do veľkého hrnca alebo kotla s vodou. Koriander (celý alebo mletý) zalejeme vodou, vložíme na kúsky nakrájanú cibuľu, zalejeme sójovou omáčkou, pridáme bobkový list a soľ. Hydinu varte po varení asi hodinu a pol.
2. Ryžu uvaríme do polovice. Vyberte si akýkoľvek druh ryže, ktorý sa vám páči, ale nezabudnite, že náplň, v závislosti od vášho výberu, môže byť viskózna alebo drobivá.
3. Uvarenú a mierne vychladnutú ryžu zmiešame s nasekanými bylinkami a cesnakom, podľa chuti pridáme korenie a soľ.
4. Uvarený kačací korpus vyberte z vody, nechajte mierne vyschnúť a naplňte ryžou s bylinkami a cesnakom. Zašite kožný rez nitkami.
5. Na kožu kačice natrieme majonézu zmiešanú s paprikou a vložíme do pekáča. Formu je možné vyložiť fóliou alebo pergamenom.
6. Vložte obrobok do rúry s teplotou 180 stupňov, najskôr ho prikryte pohodlným vekom alebo fóliou. Pečte teda asi 30 minút, potom pokrievku odstráňte a kačicu podržte ďalších 15 minút so zvýšenou teplotou na 220 stupňov. Pripravenosť mäsa skontrolujete zapichnutím špajle alebo noža a uistíte sa, že kačica je mäkká.
7. Takéto jedlo môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo s nakladanou.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kačice s medom

Med v tomto recepte slúži ako súčasť marinády a používa sa na to, aby mäso získalo lahodnú chrumkavú kôrku. Pikantnú chuť dodávajú aj citrusy a zázvor.

Zloženie:

• Kačica - 1,5-2 kg.
• Med - 2 polievkové lyžice l.
• Pomaranče - 1-2 ks.
• Sójová omáčka a balzamikový ocot - každá 1 polievková lyžica l.
• Paprika a zázvor - každá ½ lyžičky.
• Cesnak - 3-4 strúčiky.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Pomaranč umyjeme, nastrúhame lyžicu kôry. Z ovocia vytlačte šťavu a zvyšnú dužinu a kôru rozdeľte na niekoľko častí.
2. Skombinujte pomarančovú kôru s ½ lyžičky. soľ, pridajte rovnaké množstvo čierneho korenia a papriky, premiešajte.
3. V samostatnej nádobe pripravte zmes balzamikového octu, sójovej omáčky, medu a pomarančového džúsu. Potom sem pridajte strúhaný zázvor.
4. Jatočné telo kačice, umyté a vysušené, by malo byť na niekoľkých miestach prepichnuté nožom alebo vidličkou a snažiť sa dotknúť iba pokožky.
5. Nakrájané pomarančové kôry s dužinou, strúčiky cesnaku vložte do korpusu a zvonku potrite zmesou kôry so soľou, korením a paprikou.
6. Nalejeme vodu na plech, na ktorý dáme vymastený stojan. Kura položte na mriežku, prikryte ho silnou vrstvou fólie a pošlite do rúry na 180 stupňov. V tejto forme varte 30 minút.
7. Odstráňte fóliu, držte vtáka na tej istej strane ďalších 30 minút. Po obrátení na druhú stranu zalejeme zmesou šťavy, medu, omáčky a octu, opäť prikryjeme alobalom a varíme jednu hodinu. Uistite sa, že na dne plechu je voda.
8. Odstráňte fóliu, kačicu podržte 30 minút bez zapnutej rúry. Potom nechajte po vypnutí ďalších 7 minút odstáť.
9. Medovú kačicu môžete podávať s akýmkoľvek ovocím alebo prílohou podľa vlastného výberu.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kačicu so sušenými slivkami

Sušené slivky a kačacie mäso sú veľmi harmonickou kombináciou. Hydinu môžete variť buď celú, alebo po častiach, v každom prípade sušené slivky urobia svoje: rýchlejšie zmäknú vlákna a urobia mäso šťavnatejším.

Zloženie:

• Kačica - 2,5 kg.
• Sušené slivky - 200 g.
• Cibuľa - 200 g.
• Cesnak - 3-4 strúčiky.
• Soľ, korenie, rastlinný olej.

Proces varenia:

1. Po starostlivom spracovaní nakrájajte kačacie telo na kúsky a opečte ich na panvici s rastlinným olejom. Ak pripravujete celé jatočné telo, nemusí byť vyprážané, ale malo by byť vopred marinované, trené cesnakom, korením a soľou.
2. Sušené slivky opláchneme a namočíme do vody na 20 minút. Tento krok je možné vynechať, ak sú plody dostatočne mäkké. Sušené slivky môžete pre zmenu zriediť sušenými marhuľami.
3. Cibuľu nakrájame na veľké polkruhy a opražíme na panvici.
4. Opečené kuracie kúsky zmiešame s korením, soľou, cesnakom a vložíme do zapekacej misy. Sušené slivky usporiadajte v blízkosti akýmkoľvek spôsobom. Ak vezmete celé jatočné telo, mali by ste urobiť to isté. Je dovolené dávať sušené slivky do jatočného tela, posielať tam vyprážanú cibuľu.
5. Kačicu najskôr upečte pod alobalom (asi 2/3 celkového času), potom alobal otvorte a nechajte odkrytý do mäkka. Kačacie kúsky sa varia asi 1,5 hodiny a celé - asi 2,5. Sušené slivky vo vnútri jatočného tela budú musieť byť vyhodené, ale ak boli varené s kúskami vyprážanej kačice, môžete ich jesť.
6. Vynikajúcou prílohou pre kura so sušenými slivkami je ryža. Vhodná je tiež čerstvá alebo pečená zelenina, zemiaková kaša.

Dobrú chuť!