Pekingská kačica doma - 6 receptov krok za krokom

Ak hovoríme o klasike, potom podľa všetkých pravidiel by mala byť pekinská kačica varená v rúre a plemeno kačice by malo byť pekingské, nie je také tučné. Kachle sú však dnes vzácnosťou a plemeno kačíc sa nemusí vyberať. Nezúfajte, vybrali sme pre vás šesť receptov, s ktorými si pekinskú kačicu uvaríte doma.

Klasický recept na pekinskú kačicu doma

Toto jedlo je v Pekingu považované za jedno z najobľúbenejších. Ak však nemáte možnosť ísť do Číny, môžete si uvariť pekinskú kačicu sami, a to jednoduchšie, najmä preto, že vám to zaberie menej času, ako keby ste varili podľa tradičnej čínskej kačice. recept.

Čas varenia: 90 min.

Porcie: 2.

• 
  Kačicu je potrebné úplne rozmraziť, vypitvať a dôkladne umyť, vysušiť a odstrániť tuk z krku a chvosta.
• 
  Na marinádu nalejte vodu do hrnca, vložte tam nakrájaný zázvor, korenie, med, zalejte sójovou omáčkou a ryžovým octom, priveďte tekutinu do varu a varte 3-5 minút.
• 
  Potom jatočné telo kačice sparte výslednou marinádou zo všetkých strán. Po tejto manipulácii sa koža vtáka trochu stiahne a stmavne.
• 
  Naplníme sklenenú fľašu vodou, položíme na ňu kačicu a dáme na deň do chladničky. Výnimočne je prípustná aj vodorovná poloha jatočného tela, jedinou podmienkou je, aby okolo celého povrchu vtáka bol vzduch.
• 
  Než začnete variť, vyberte kačicu z chladničky a nechajte ju hodinu pri izbovej teplote. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Kačicu potrieme soľou a vložíme ju na mriežku prsami nahor, vložíme do rúry, pod mriežku položíme plech alebo hlboký plech, šťava z hydiny tam stečie. Pečieme, kým koža nezhnedne a šťava sa pri prepichnutí nestane priehľadnou, zvyčajne to trvá 1,5-2 hodiny. Vypnite rúru, kačku v nej ponechajte pol hodiny a potom ju podávajte so sladkokyslou omáčkou alebo hoisinovou omáčkou.

Dobrú chuť!

Ako upiecť pekinskú kačicu s jablkami v rúre?

Recept Pekingská kačica bol prvýkrát publikovaný v knihe o zdravom jedle osobným odborníkom na výživu cisára Číny a dlho bol považovaný za pochúťku. Odvtedy uplynulo veľa času a teraz nájdete veľké množstvo variácií receptov na známu kačicu na varenie doma, tu je jeden z nich, pekinská kačica s jablkami.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 1 ks.
• Jablká - 4-5 ks.
• Sójová omáčka - 80 ml.
• Ryžový ocot - 80 ml.
• Koreň zázvoru - 1 ks.
• Badián - 2 ks.
• Med - 3 polievkové lyžice
• Soľ podľa chuti.
• Korenie (sečuánske korenie, klinčeky, škorica, fenikel) podľa chuti.
• Voda - 2 litre.

Proces varenia:

1. Na začiatku musí byť jatočné telo kačice vypitvané, umyté a vysušené a tuk z krku a chvosta musí byť odrezaný.
2. Vyrábame marinádu.Do hrnca nalejeme vodu, rozpustíme v ňom med, zalejeme korením, badiánom, nasekaným zázvorom, zalejeme ryžovým octom a sójovou omáčkou, dobre premiešame, počkáme, kým tekutina vrie, a niekoľko minút povaríme. Kačicu zalejte horúcou marinádou zo všetkých strán.
3. Kačicu dáme na fľašu a dáme na 24 hodín do chladničky. Kačicu vyberieme z chladničky hodinu pred začiatkom varenia. Po hodine kačicu potrieme soľou zo všetkých strán.
4. Jablká umyjeme, zbavíme nožičiek a jadrovníka, nakrájame na plátky, posypeme škoricou.
5. Naplňte kačicu jablkami, brucho upevnite niťami alebo veľkým špízom. Aby kačica vyzerala úhľadne, môžete ju potiahnuť niťou a pritlačiť krídla a nohy k telu.
6. Rúru predhrejte na 200 stupňov, kačicu položte prsiami hore na mriežku, pod dno dajte plech. Pečieme 1,5-2 hodiny, kým nie sú úplne uvarené a dozlatista. Z hotovej kačice môžete získať časť jabĺk a ozdobiť nimi misku.

Dobrú chuť!

Lahodný a jednoduchý recept na pekinskú kačicu s pomarančmi

Pripravovali ste už dlho niečo originálne? Dávajte pozor na pekinskú kačicu s pomarančmi. Jedná sa o skutočne slávnostné jedlo, ktoré prekvapí vašich hostí svojou originálnou chuťou.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 1 ks.
• Pomaranče - 2-3 ks.
• Citrón - 1 kus
• Ryžový ocot - 80 ml.
• Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
• Koreň zázvoru - 1 ks.
• Badián - 2 ks.
• Med - 3 polievkové lyžice
• Soľ podľa chuti.
• Korenie (sečuánske korenie, klinčeky, škorica, fenikel) podľa chuti.
• Rozmarín podľa chuti.
• Tymián podľa chuti.
• Voda - 2 litre.

Proces varenia:

1. Kačicu treba vypitvať, poriadne umyť, odstrániť zvyšky peria a vrstvy tuku a utrieť dosucha.
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte med, korenie, badián, nasekaný zázvor, ryžový ocot, sójovú omáčku a pomarančovú kôru, premiešajte, priveďte k varu a niekoľko minút povarte. Kačicu sparte vzniknutou marinádou zo všetkých strán.
3. Kačicu dáme na fľašu vhodnej veľkosti, dáme na 24 hodín do chladničky. Pred varením vyberte kačicu z chladničky a nechajte ju hodinu pri izbovej teplote.
4. Vytrieme kôru z dvoch pomarančov a jedného citrónu, zmiešame so soľou a korením. Touto zmesou potrieme kačicu zvnútra aj zvonku.
5. Kačicu vložíme do pekáča, vložíme na 20 minút do rúry predhriatej na 220 stupňov. V tejto dobe zmiešajte sójovú omáčku, lyžicu medu a šťavu z jedného pomaranča. Kačicu vyberieme z rúry, do formy vložíme plátky pomaranča, tymiánu a vetvičky rozmarínu, mäso polejeme časťou pripravenej omáčky. Znížte teplotu rúry na 180 stupňov a vráťte do nej kačaciu formu. Pečieme ešte 1-1,5 hodiny, pričom povrch kačky pravidelne potierame zvyšnou omáčkou. Na stôl kačicu môžete podávať s pomarančmi, ktoré ste upiekli v rúre; ako prílohu pripravte ľahký zeleninový šalát.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kačice s hoisinovou omáčkou

Vďaka správnej omáčke budú vaše jedlá ešte chutnejšie. Pekingská kačica sa tradične podáva s hoisinovou omáčkou, ktorá sa vyrába z kvasených fazúľ.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 1 ks.
• Med - 3 polievkové lyžice
• Sezamový olej - 1-2 polievkové lyžice
• Ryžový ocot - 80 ml.
• Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice
• Zázvor - 2 polievkové lyžice
• Čierne korenie podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Na omáčku:

• Sójová omáčka - 80 ml.
• Ocot - 40 ml.
• Omáčka z čiernych fazúľ - 80 ml.
• Tekutý med - 50 ml.
• Sezamový olej - 20 ml.
• Chilli omáčka - 10 ml.
• Čínske korenie „päť korení“ - podľa chuti.
• Cesnak - 2 strúčiky.

Proces varenia:

1. Kačicu vypitváme, odstránime perie, koža kačice musí byť čistá, dôkladne opláchnite a odrežte tukové vrstvy.
2. Varte dostatok vody, aby sa celé jatočné telo sparilo, potom ho nechajte 5 minút, kým voda nevytečie, a potom kačicu utrite dosucha. Celý povrch korpusu potrieme sherry, počkáme, kým nezaschne a potom kačicu potrieme soľou zvnútra aj zvonku. Kačicu položíme na fľašu a vložíme do hlbokej nádoby, kde sa tekutina zhromaždí. Kačicu vložíme na 24 hodín do chladničky a tekutinu pravidelne vypúšťame.Po 12 hodinách kačicu namažte medom a vložte späť do chladničky.
3. Zázvor, mleté ​​čierne korenie, lyžicu sezamového oleja a sójovú omáčku zmiešajte dohromady. Túto omáčku votrite do vnútorného povrchu kačky a brucho zafixujte špajdľami alebo niťami. Kačaciu kožu zvonku namažte zmesou sójovej omáčky a sezamového oleja.
4. Krídla a nohy kačice zabalte do fólie. Keď sa rúra zahreje na 220 stupňov, dajte kačicu na mriežku, pod dno dajte nádobu, kde bude odtiecť tuk. Kačicu pečieme 120 minút, potom ju zo všetkých strán vymastíme zmesou medu a sójovej omáčky a vložíme späť do rúry, pečieme ďalších 20-25 minút do zlatista.
5. Varenie omáčky. Do misky nalejte sójovú omáčku, ocot a omáčku z čiernych fazúľ a premiešajte. Pridajte tekutý med, potom pridajte čili omáčku, sezamový olej, znova premiešajte. Nakrájajte cesnak a dajte ho tiež do misy a posledným krokom je pridanie čínskeho korenia „päť korení“. Omáčku poriadne rozšľahajte vidličkou do hladka, dajte do sklenenej misky, v chladničke ju môžete skladovať maximálne mesiac.
6. Hotovú pekingskú kačicu nakrájajte na porcie a podávajte s varenou hoisinovou omáčkou.

Dobrú chuť!

Lahodná pekinská kačica varená v pomalom hrnci

Doma si môžete uvariť pekinskú kačicu aj v multivarke. Túto metódu môžu zvládnuť kuchári akejkoľvek úrovne a mäso bude jemné a šťavnaté.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 1 ks.
• Voda - 200 ml.
• Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Čierne korenie podľa chuti.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Bobkový list - 2 ks.

Proces varenia:

1. Korpus očistíme od zvyškov peria, umyjeme zo všetkých strán aj zvnútra, odstránime všetok tuk, necháme chvíľu pôsobiť, aby bola prebytočná tekutina sklo. Potom korpus nakrájame na kúsky.
2. V mažiari rozdrvíme koreniny spolu so soľou. Kačacie mäso namažte výslednou zmesou a dajte do chladničky najmenej na 12 hodín.
3. Nalejte slnečnicový olej do misky multivarkára, položte kačicu a naplňte ju vodou tak, aby bola takmer úplne pokrytá tekutinou. Na multivarke sme nastavili režim „Quenching“, nastavili sme časovač na 2 hodiny. Po signáli pripravenosti mäso skontrolujeme, malo by stmavnúť a zmäknúť.
4. Ak má váš pomalý hrniec dva stupne varenia, ryžu môžete uvariť v pare ako prílohu s kačkou.

Dobrú chuť!

Klasický recept na výrobu pekinskej kačice v rukáve

Varenie mäsa v rukáve má množstvo výhod. Po prvé, je dostatočne rýchly, po druhé, mäso je šťavnaté a po tretie, nie je potrebné strácať čas umývaním rúry a plechu.

Zloženie:

• Jatočné telo kačice - 1 ks.
• Med - 1 polievková lyžica
• Sójová omáčka - 200 ml.
• Hoisin omáčka - 2 lyžice l.
• Koreň zázvoru - 1 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Korenie (korenie hua -tsze, klinček, škorica, fenikel, badián) - podľa chuti.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Voda - 2 litre.

Proces varenia:

1. Jatočné telo kačice dobre umyjeme a osušíme, odrežeme tuk z krku a chvosta.
2. Korenie pomelieme, zázvor potrieme na jemnom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom - to všetko zmiešame s dvoma lyžicami hoisinovej omáčky a soľou. Touto marinádou kačicu zvnútra namažeme a naplníme bruško jej zvyškami. Dieru v korpuse upevníme dlhou drevenou špajľou.
3. Varíme vodu, osolíme, zalejeme polovicou lyžice klinčekov, soľnou lyžicou hua-jo, feniklu a badiánu, zalejeme sójovou omáčkou. Kačicu sparte touto vriacou zmesou, môžete to urobiť priamo na panvici. Potom nechajte kačicu marinovať na chladnom mieste najmenej 12 hodín.
4. Kačicu vložíme do rukávu, okraje rukávu zaviažeme a uložíme na plech. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a korpus v nej pečieme 60-80 minút.
5. Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu sójovej omáčky a tekutého medu. Rukáv opatrne odstrihneme, kačicu vymastíme medovou zmesou a necháme piecť ďalších 25-30 minút. Hotovú hydinu podávajte s čerstvými uhorkami, palacinkami a horúcou omáčkou.

Dobrú chuť!

Ako pripraviť palacinky z pekinskej kačice?

V čínskej kuchyni sa niektoré jedlá podávajú spolu s tenkými palacinkami, zvyčajne zabalené s mäsom, zeleninou a omáčkami. Palacinky by preto mali byť elastické, ľahké s nevýraznou chuťou. Odporúčame vám zvládnuť recept na palacinky, ktoré je možné podávať s pekinskou kačicou.

Zloženie:

• Pšeničná múka - 150 gr.
• Voda - 125 ml.
• Sezamový olej - 1-2 polievkové lyžice

Proces varenia:

1. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu; pri miesení cesta by malo byť veľmi horúce.
2. Múku preosejte cez sito, musí byť nasýtená vzduchom. Nalejte horúcu vodu a jednu polievkovú lyžicu sezamového oleja, v miske rýchlymi pohybmi premiešajte ingrediencie. Hneď ako sa všetka tekutina absorbuje, nalejte trocha múky na rovný povrch a cesto premiešajte rukami, nechajte ho pol hodiny pod uterákom.
3. Z cesta vyvaľkáme „klobásu“, nakrájame na 10-12 rovnakých kúskov a tvarujeme z nich guľky. Každú guľku dáme na pomúčený stôl a rozvaľkáme tenkú placku, jej povrch potrieme malým množstvom sezamového oleja - ak palacinky poukladáme na hromadu, zabráni to zlepeniu.
4. Na predhriatej suchej panvici opečte palacinky z oboch strán. Je dôležité, aby ste ich nepreexponovali v ohni, aby nestali tvrdými.

Dobrú chuť!

Ako správne podávať a jesť pekinskú kačicu?

Ak ste sa už pustili do prípravy takého vynikajúceho jedla, ako je pekinská kačica, musíte túto záležitosť dotiahnuť do konca. Nestačí to poriadne uvariť, ale na podávanie pekinskej kačice k stolu existuje niekoľko odporúčaní, ktorými sa môžete riadiť.

Prvá vec, ktorú musíte vedieť, je, že hotovú kačicu je potrebné zabiť. Podľa čínskej tradície je hydina nakrájaná na 100 kusov; profesionálni kuchári sa to navyše dozvedia. Kosti, ktoré zostanú po narezaní, sa vyprážajú v cestíčku a potom sa uvaria v polievke.

Jatočné telo položíme prsníkom nadol, urobíme rezy nad kosťami stehien a potom odrežeme celý chrbát kačice do kruhu. Tiež odrežeme krídla, oddelíme prsia od kostí, odstránime prednú časť zo stehien a mäso nakrájame na kúsky, snažíme sa to urobiť tak, aby na každom kuse bola koža. Robíme to čo najrýchlejšie, aby kačica príliš nevychladla.

Aby ste čo najviac obnovili atmosféru Východu, môžete na prestieranie použiť špeciálne jedlá a namiesto bežných spotrebičov sa zásobiť paličkami.

Nakrájanú zeleninu (čerstvé uhorky, nakladanú cibuľu, zázvor), omáčky (hoisin, fazuľa, horčica, čučoriedková omáčka) a špeciálne tenké palacinky podávame spolu s pekinskou kačkou.

Do omáčky namočte kúsok kuracieho mäsa, dajte ho na palacinku, podľa chuti tam pridajte zeleninu, zabaľte a s potešením zjedzte. A ešte jeden malý, ale dôležitý detail, musíte palacinku zabaliť od seba, podľa čínskej tradície vám to prinesie šťastie, prosperitu a bohatstvo.

Dobrú chuť!