Bravčové koleno pečené vo fólii v rúre - 7 receptov s fotografiami krok za krokom

Bravčové koleno pečené v rúre vo fólii je veľmi uspokojujúce a výživné jedlo. Ak je červenkastá stopka krásne ozdobená a podávaná, môže slúžiť ako predjedlo na slávnostnom stole. Praženie vo fólii uzatvorí všetku šťavu vo vnútri, vďaka čomu bude mäso jemné a šťavnaté.

Lahodný a jednoduchý recept

Najľahší a najrýchlejší spôsob je pripraviť stopku tak, že ju vopred naložíte do korenia, zabalíte do fólie a pošlete do rúry. Ak chcete získať krásny hnedý odtieň kôrky, do marinády určite pridajte mletú sladkú papriku.

Čas varenia: 7 hodín.

Porcie: 4.

• 
  Vyberte si krásnu robustnú stopku s čistou kožou bez poškodenia. Umyte ju v studenej vode, nožom zoškrabte pokožku, znova dobre opláchnite. Osušte nohu papierovými utierkami.
• 
  Stopku hojne potrite soľou zo všetkých strán.
• 
  V samostatnej miske zmiešajte čerstvo mleté ​​čierne korenie, sladkú papriku, sušený cesnak a suneli chmeľ.
• 
  Celú stopku potrieme zmesou korenia zo všetkých strán. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a rozdelíme na samostatné kolieska. Bravčové stehno vložte do veľkého plastového vrecka, pridajte kolieska cibule, bobkový list a opatrne uviažte. Vrecko s bravčovým mäsom dajte do chladničky a nechajte ho tam 4-5 hodín, aby sa soľ a vôňa korenia absorbovala do mäsa.
• 
  Po uplynutí určeného času vyberte kĺb z obalu. Ak sa paprika v niektorých častiach z pokožky opotrebuje, musíte vziať trochu viac paprikového prášku a potrieť ňou stopku. Bravčovú časť preložíme do zapekacej misy vystlanej veľkým kusom alobalu.
• 
  Kĺbové koleno zo všetkých strán pevne stočte do fólie a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
• 
  Fóliu otvorte po 2 hodinách. Ak sa počas tejto doby mäso neodlepilo z veľkej kosti, pridajte k času ďalších 25-30 minút. Tuk sa bude hromadiť v blízkosti stopky v spodnej časti formy. Mäso pečte ešte asi 1 hodinu a silikónovú kefku pravidelne namáčajte do tuku a namažte ním stopkovú kožu, aby zostala dostatočne mäkká a nespálila sa.
• 
  Hotovú bravčovú časť vyberte z alobalu, preložte na tanier, ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte s domácimi kyslými uhorkami a chlebom.

Dobrú chuť!

Bravčové kotúče vo fólii

Obľúbené rožky a občerstvenie si môže každý pripraviť doma sám, to je záruka, že do rolky budú nakoniec zaradené iba zdravé a osvedčené suroviny. Rolka z bravčovej stopky, varená v rúre vo fólii, sa ukáže byť prekvapivo šťavnatá, voňavá a nasýtená tukom.

Čas varenia: 10 hodín.

Porcie: 9.

Zloženie:

• Bravčová stopka - 1,4 kg;
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• Sušená červená paprika - 0,5 lyžičky;
• Sušená zelená paprika - 0,5 lyžičky;
• Sušený granulovaný cesnak - 0,5 lyžičky;
• Soľ - 1 lyžička

Proces varenia:

1. Bravčovú časť dobre opláchneme v studenej vode a osušíme papierovými utierkami.
2. Vykonajte rez pozdĺž kosti a opatrne oddeľte mäso od kosti bez toho, aby ste poškodili samotné mäso a kožu.
3. Oddelene v miske kombinujte dva druhy papriky, cesnak, soľ a korenie, môžete tiež dať svoje obľúbené korenie.
4. Bravčové mäso nastrúhame zo všetkých strán s koreniacou zmesou a soľou.
5. Mäso stočíme do rolky kožou von, okraje rolky stiahneme dovnútra a rolku vložíme do tvarovacej siete. Aby bol tento proces menej namáhavý, rolku spočiatku môžete vložiť do kartónovej trubice a natiahnuť cez ňu sieť.
6. Odstráňte lepenkovú rúrku a konce sieťoviny zviažte niťami.
7. Okolo rolky omotajte niekoľko vrstiev fólie, polotovar vložte do pekáča a dajte do rúry. Pečieme pri 200 stupňoch asi 1-1,5 hodiny.
8. Po uplynutí stanoveného času alobal opatrne odstráňte a rolku pečte ďalších 7-10 minút. bez nej.
9. Keď koža na rolke zhnedne, vyberte ju z rúry, nechajte vychladnúť na stole a potom dajte na 9-10 hodín do chladničky, aby dozrela a usadila sa. Ďalej môžete z produktu odstrániť mriežku, nakrájať na plátky a podávať.

Dobrú chuť!

Shank vo fólii v rúre s horčicou a medom

Recept na bavorskú bravčovú stopku s pikantnou horčicou, voňavým medom a sójovou omáčkou vám umožní získať na večeru jedlo, ktoré chutí v žiadnom prípade nižšie ako ponuka reštaurácie. Takéto koleno má krásnu chrumkavú kôrku a vždy ho získajú aj nováčikovia kuchári.

Čas varenia: 2 hodiny 10 minút.

Porcie: 5.

Zloženie:

• Bravčová stopka - 900 g;
• Cesnak - 8 klinčekov;
• Zázvor - 6 kruhov;
• Sójová omáčka - 2 lyžice. l;
• Med - 2 polievkové lyžice l;
• Horčica - 1 polievková lyžica l. (pravidelné z plechovky);
• Kečup alebo paradajková pasta - 1 polievková lyžica l;
• Extra morská soľ - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Bravčovú časť dobre umyte, prípadné chĺpky napešte a oškrabte. Bravčové mäso osušíme papierovými utierkami a nakrájame hlboko do kríža v mäse a koži. Stopku potrite soľou, na trenie pokožky je lepšie vziať viac soli. Očistite tri strúčiky cesnaku a pretlačte lisom, bravčové mäso s touto kašou nastrúhajte zo všetkých strán.
2. V miske zmiešajte horčicu, 1 polievkovú lyžičku. l. med a polovica sójovej omáčky. Toto bude prvá marináda.
3. Bravčovú časť natrieme na všetky strany marinádou, všetky nárezy natrieme na kožu, aby mohla marináda vojsť a namočiť mäso.
4. Zvyšok cesnaku ošúpeme, nakrájame na plátky. Zázvor tiež nakrájajte na plátky. Vmiešajte ich do soli, aby sa vnútorná časť stopky osolila.
5. Bravčové mäso obložte zázvorom a kúskom cesnaku soľou.
6. Plech na pečenie prikryte fóliou (2-3 vrstvy), na ktorú dajte stopku. Mäso na vrch prikryte vrstvou alobalu a dajte do rúry na 180 stupňov na 1 hodinu.
7. Na druhú marinádu vmiešajte zvyšok medu, sójovú omáčku a kečup.
8. Vytiahnite stopku, odstráňte z nej fóliu a potrite druhou marinádou zo všetkých strán. Mäso vložíme do rúry a pečieme asi 25 minút. Stopku opäť potrieme marinádou a dáme piecť do rúry na 15 minút, kým sa neobjaví krásna zlatistá kôrka.
9. Vyberte hotové koleno z rúry, odstráňte fóliu. Podávame s pečenou zeleninou alebo s kyslou kapustou.

Dobrú chuť!

Upečte vo fólii v rúre so zemiakmi

Pomerne jednoduché jedlo, ktoré je možné pripraviť na nedeľný obed pre celú rodinu. Je to zadná noha, ktorú je potrebné kúpiť, predná noha je vhodnejšia pre želé mäso. Ak nechcete získať pikantné korenené jedlo, nemusíte pridávať chilli papričky.

Čas varenia: 2 hodiny 35 minút.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Bravčová stopka - 1,6 kg;
• Zemiaky - 1 kg;
• Mrkva - 180 g;
• Cibuľa - 2 ks .;
• Cesnak - 1 hlava;
• Chilli paprička - 1 ks .;
• Stonka zeleru - 2-3 ks .;
• Petržlen - 1 koreň;
• Sušený zeler - 1 zväzok;
• Bobkový list - 4 ks .;
• Semená feniklu - 1 lyžička;
• Semená koriandra - 1 lyžička;
• Majonéza - 2 lyžice. l;
• Rastlinný olej, soľ, mletá čierna a červená paprika - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Do hlbokého hrnca dáme umytý petržlenový koreň, bobkový list, sušený zeler.
2. Stopku opláchnite, vyškrabte a znova opláchnite v studenej vode, do hrnca dajte bylinky.
3. Cibuľu umyte, nemusíte ju šúpať, nakrájajte na pár kúskov. Cibuľové šupky získajú zlatú farbu. Strúčiky cesnaku ošúpeme a prekrojíme na polovice. Do hrnca pridajte cesnak a cibuľu.
4. Stopku zalejte studenou vodou tak, aby úplne zakrývala mäso.
5. Do hrnca nasypeme soľ, pridáme fenikel, koriandrové semienka, vložíme čili papričku.
6. Do panvice k mäsu pridajte stonkový zeler, pevne prikryte a dajte zapáliť, priveďte k varu. Keď vývar vrie, lyžicou stiahnite penu, znížte teplotu na minimum a mäso varte 2 hodiny.
7. Odstráňte šupku zo zemiakov, veľké vzorky nakrájajte na polovicu, menšie zemiaky nechajte celé. Mrkvu zoškrabte, odrežte konce. Ošúpanú zeleninu vložte do vývaru pol hodiny pred koncom varenia.
8. Odstráňte vývar z ohňa, vyberte mäso so zeleninou a položte na papierové utierky. Uvarenú zeleninu vložíme do zapekacej misy. Stopku vymastíme majonézou, posypeme koriandrovými semienkami a feniklom, zabalíme do fólie. Zemiaky a mrkvu zalejeme rastlinným olejom. Pečieme pri 210 stupňoch asi pol hodiny, 5 minút. pred varením odstráňte z mäsa fóliu, aby ste získali peknú kôrku. Vyberte misku z rúry.
9. Horúce bravčové koleno podávame so zemiakmi, ozdobíme čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť!

Upečte vo fólii v rúre s cesnakom

Upečená bravčová stopka s pikantnou cesnakovou arómou sa pripravuje celkom jednoducho, hlavnou vecou je dobre namazať mäso marinádou, aby bolo následne mäkké a vyživené. Toto jedlo je dobré podávať so zemiakmi alebo s čerstvým zeleninovým šalátom.

Čas varenia: 2 hodiny 15 minút.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Bravčová stopka - 1,4 kg;
• Cesnak - 1 hlava;
• Koriander - 1 lyžička;
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička;
• Soľ - 1 lyžička;
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Pripravte marinádu: v jednej miske zmiešajte čerstvo mleté ​​čierne korenie, mletý koriander, rastlinný olej, soľ. Pridajte ošúpaný cesnak, nastrúhaný na jemnom strúhadle.
2. Pred spojením marinádovú zmes poriadne premiešajte.
3. Stopku opláchnite, osušte a v strede urobte rez až do kosti.
4. Mäso jemne odrežte z kosti z troch strán bez toho, aby ste poškodili jeho pokožku. Mäso nevyberajte z kosti až do konca, kosť v strede nechajte visieť na určitom množstve mäsa.
5. Mäso natrieme cesnakovou marinádou. V kosti robte nie príliš hlboké rezy pozdĺž kosti, aby šťavy z marinády lepšie nasýtili bravčové mäso.
6. Kĺb omotajte okolo kosti v kotúči, potiahnite a zafixujte špagátom. Na vrch nastrúhajte so zvyškom marinády. Stopku zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie a vložte do pekáča.
7. Bravčovú formu vyberte v rúre predhriatej na 190 stupňov a pečte asi 1,5 hodiny. Potom alobal otvorte, znížte teplotu na 170 stupňov a mäso pečte asi 15 minút. Aby ste cesnak nezačali páliť, nemusíte ho uchovávať dlhšie. Stopku podávajte horúcu s prílohou alebo vychladnutú, vyberte mäso z kosti, nakrájajte a podávajte ako studené občerstvenie.

Dobrú chuť!

Shank alobal v rúre so sójovou omáčkou

Jedlo, ktoré každý muž určite ocení, je bravčová panenka pečená v marináde zo sójovej omáčky. Bravčové mäso sa ukazuje, ako na obrázku: chutná, vyprážaná hnedá kôrka skrýva najjemnejšie mäso, ktoré sa topí v ústach.

Čas varenia: 8 hodín.

Porcie: 14.

Zloženie:

• Bravčové stopky - 4 kg;
• Sójová omáčka - 180 ml;
• Cesnak - 6 strúčikov;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Med - 3 lyžice. l;
• Koreninový hrášok - 7 ks .;
• Cibuľa - 2 ks .;
• Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Bravčové stopky umyte, zoškrabte chĺpky a znova opláchnite. Vložíme do hlbokého hrnca, zalejeme studenou vodou a zapálime.
2. Keď voda vrie, znížte teplotu na minimum. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu. Pridajte ošúpanú cibuľu, korenie, bobkový list a soľ podľa chuti. Varte 2 hodiny.
3. Na marinádu zmiešajte med, sójovú omáčku, mletý cesnak a mleté ​​korenie. Všetko dobre premiešajte, kým sa med nerozpustí. Ak je med mierne pocukrovaný, musí sa predhriať priamo v nádobe na vodnom kúpeli, kým nevytečie.
4. Uvarené bravčové kĺby zalejeme pripravenou marinádou a necháme marinovať 4 hodiny. Z času na čas otočte stopky v marináde, aby rovnomerne namočilo všetko mäso.
5. Plech prikryjeme alobalom. Bravčové mäso preložíme na plech, nalejeme naň marinádu. Fóliu zabaľte na stopky a vyberte plech na pečenie v rúre vyhriatej na 200 stupňov na 1,5 hodiny.
6. Po uplynutí určeného času rúru otvorte a odstráňte fóliu z vrchu mäsa. Pečte v rúre, kým sa nedosiahne krásna zlatá kôrka (asi 15-20 minút).
7. Vyberte plech s kolenami z rúry a mierne vychladnite.
8. Mäso podávame s pečenými zemiakmi a kyslou kapustou.

Dobrú chuť!

Shank vo fólii v rúre so zeleninou

Aj keď sa hovorí, že v drieku je tvrdé mäso, nemali by ste tomu veriť: hlavnou vecou je správne pečenie bravčového mäsa. Musíte si vybrať stopku od 1,5 kg, pretože ak je menšia, bude jedna koža a kosť. Stopku odporúčame piecť spolu so zeleninou, ktorá poskytne dodatočnú šťavu, ktorá nasýti mäso.

Čas varenia: 10 hodín.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Bravčová stopka - 1,6 kg;
• Mrkva - 4 ks .;
• Horčica so zrnami - 1 polievková lyžica l;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Stonka zeleru - podľa vášho vkusu;
• Cibuľa - 3 ks .;
• Olivový olej - 4 lyžice. l;
• Sójová omáčka - 130 ml;
• Zmes papriky, provensálskych byliniek - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Stopku dobre opláchnite, zoškrabte nečistoty, znova opláchnite a osušte papierovými utierkami. Ostrým nožom urobte na koži rezy, aby ste mäso lepšie marinovali.
2. Stopku potrieme zo všetkých strán hrubou soľou.
3. Na marinádu zmiešajte olivový olej, sójovú omáčku, horčicu, tekutý alebo rozpustený med, zmes papriky a obľúbené koreniny, vytlačte strúčiky cesnaku cez lis. Dôkladne premiešajte.
4. Bravčovú časť s touto marinádou nastrúhame zo všetkých strán, potrieme pod kožu, kde to funguje.
5. Bravčové stehno vložíme do kastróla, nalejeme na zvyšok marinády, prikryjeme a dáme do chladničky na noc. V noci stonku niekoľkokrát otočte, aby sa marináda rovnomerne rozložila na mäso.
6. Ráno olúpeme cibuľu s mrkvou, nakrájame stonku zeleru, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
7. Mrkvu prekrojte na polovicu a každú polovicu nakrájajte na pol krúžky.
8. Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, vložíme do nej zeleninu, jemne osolíme a premiešame.
9. Stopku položte na zeleninový vankúš a zalejte zvyšnou marinádou. Všetko posypte kúskami zeleru.
10. Pokrývajte zeleninu a mäso zo všetkých strán fóliou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 2 hodiny. Po určenom čase alobal odstránime, koleno otočíme, zalejeme uvoľneným tukom a pečieme ďalšiu pol hodinu, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.
11. Dobre dusenú stopku podávame na zeleninovom vankúši, s ktorým bola pečená.

Dobrú chuť!