Klasická polievka z hovädzieho kharcho - 9 receptov krok za krokom

Skutočnou perlou gruzínskej národnej kuchyne je polievka kharcho s hovädzím mäsom. Môžete si ho zamilovať „z prvej lyžice“, je voňavý a stredne korenistý. Na varenie si môžete vziať mäso na kosť alebo bez nej, ale na bohatosť je lepšia hrudka. V našom výbere receptov nájdete obe klasické možnosti: s hovädzím mäsom, tkemali omáčkou a vlašskými orechmi, korením a bylinkami, ako aj v rôznych ďalších interpretáciách.

Klasický recept na polievku z hovädzieho kharcho s ryžou

Uvarte si polievku kharcho, takže klasický recept a potešte svoju domácnosť výdatným a aromatickým obedom z gruzínskej kuchyne. V našich podrobných receptoch vám ukážeme, ako si pripraviť slaný dresing a úžasnú chutnú polievku, ktorá spestrí vaše denné menu.

Čas varenia: 2,5 hodiny

Porcie: 4

• 
  Libru hovädzieho mäsa umyte a dajte do hrnca. Pridajte 2/3 vody, pridajte lavrushku a varte. Znížte teplotu a varte 2 hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu.
• 
  Ryžu a papriku opláchneme oddelene, z korenia odstránime semienka a nakrájame na malé kocky.
• 
  Vlašské orechy pomelieme na mlynčeku na kávu alebo mixéri. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme v mažiari. Zmiešame s orechmi
• 
  Vývar precedíme cez sitko. Mäso ochladíme a nakrájame na kúsky, vyberieme kosť. Mäso opäť ponorte do vývaru a zapaľujte až do varu.
• 
  Do hrnca pridajte predtým pripravenú ryžu a papriku.
• 
  Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenej panvici na rozpálenom oleji. Smažte do zlatista, za občasného miešania.
• 
  Vložte paradajkovú a cesnakovo-orechovú pastu do panvice a dobre premiešajte. Dusíme 3 minúty a osmažíme do polievky.
• 
  Do hrnca dajte 3 polievkové lyžice tkemali a ochutte. Malý zväzok koriandra opláchnite v tečúcej studenej vode, nakrájajte a pridajte do hrnca. Soľ ½-1 lyžička osolíme, premiešame a povaríme. Nezabudnite, že keď polievka vychladne, soľ bude výraznejšia, preto to nepreháňajte. Prikryté varíme 5 minút.
• 
  Keď je polievka uvarená, nechajte ju odstáť 15 minút. Bude teda nasýtený všetkými arómami a koreninami a už bude mať čas zhromaždiť všetkých k stolu s jeho vôňou. Odporúčame podávať kharcho s kyslou smotanou, ražným chlebom a cesnakom.

Dobrú chuť!

Hovädzia polievka kharcho s ryžou a zemiakmi

Kulinárske majstrovské dielo s ruskými tónmi je známejšou verziou kharcho pre tých, ktorí nemajú radi experimenty, ale milujú chutné a uspokojujúce jedlo. V recepte používame hovädzie mäso, ak ho máte na kosti, nemali by ste ho krájať, kosť dá viac tuku.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 500 g.
• Tkemali omáčka - 3 lyžice l.
• Zemiaky - 3-4 ks.
• Ryža - 1/2 šálky.
• Cibuľa - 1 ks.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica l.
• Petržlen - 1 zväzok
• Slnečnicový olej - ½ lyžice. l.
• Cesnak - 1 strúčik.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. 3 litrový kastról naplňte 2/3 vody a pridajte nahrubo nakrájané hovädzie mäso, lavrushku a 1 lyžičku. soľ. Po varení varte 30 minút na strednom ohni.
2. Ošúpeme a umyjeme zemiakové hľuzy, nakrájame na kocky. Petržlenovú vňať umyjeme a nakrájame, pridáme k nej nadrobno nakrájaný cesnak. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Vložte hovädzie mäso z panvice, sceďte vývar do inej nádoby. Hrniec umyte, vráťte doň vývar a dajte ho na oheň. Pridajte zemiaky a ryžu.
4. Na horúcej panvici s rozpáleným olejom orestujte cibuľu a plátky hovädzieho mäsa 3 minúty za občasného miešania.
5. Pridajte obsah panvice do polievky, pridajte paradajkový pretlak a varte 1 minútu. Pridajte petržlenovú vňať a cesnak a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
6. Polievka kharcho by mala variť 10-15 minút po varení, aby bola bohatšia. Nalejte do hlbokých misiek a užívajte si!

Ako uvariť polievku z hovädzieho kharcho v gruzínskom štýle?

Keby sme boli v Gruzínsku, mohli by sme uvariť svetlú a aromatickú polievku kharcho v tradičnom štýle, založenú na bohatej hovädzej šurpe, s čerstvou višňou a nasekanými olejovými orechmi. Je možné variť skutočnú polievku kharcho doma? S naším receptom krok za krokom a dodržiavaním odporúčaní je to nielen možné, ale získate aj vynikajúce gruzínske jedlo!

Zloženie:

Na vývar:

• Hovädzia hrudka - 600 g.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Kardamóm - 2 krabice.
• Bobkový list - 2 ks.
• Karafiát - 4 ks.
• Nové korenie je na konci noža.
• Hrášok - 4 ks.
• Paštrnák, chren, zeler.

Na polievku:

• Tkemali omáčka - 2 lyžice l.
• Jadrový orech - 1 pohár.
• Ryža - 100 g.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - ½ hlavy.
• Zelení: koriander, kôpor, petržlen - ½ zväzku.
• Zelená bazalka - 3 listy.
• Horké korenie - 1 ks.
• Chmeľ - suneli - 1-2 polievkové lyžice. l.
• Šafran - ½ lyžičky
• Podľa chuti soľ, citrón a cukor.

Proces varenia:

1. Vezmite mäso, opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kúsky veľkosti škatule na zápalky. Kosti nemusia byť rezané. Hovädzie mäso dajte do hrnca a zalejte vodou, mäso len prikryte, dajte na sporák, kým sa nerozvarí. Prvú vodu vypustite, môžu tam byť škodlivé látky.
2. Mäso a kastról opláchneme, podlejeme novou vodou, pridáme paštrnák, zeler, ošúpaný a celý chren, cibuľu a mrkvu. Po uvarení odstránime penu a pridáme korenie, soľ, znížime oheň, ale tak, aby to zurčalo. Varte 2 hodiny, kým sa mäso ľahko nevyberie z kosti.
3. Štrbinovou lyžicou vyberte z vývaru zeleninu a korenie. Cibuľu rozdelíme na 4 alebo 8 kúskov a nakrájame na prúžky. Orechy rozdrvte v mažiari; homogenita by sa nemala dosiahnuť. Ryžu opláchnite, kým nebude voda priehľadná.
4. Šafran sparíme vriacim vývarom, prikryjeme tanierikom 5-10 minút. Ak toto korenie nenájdete, môžete ho nahradiť zmesou papriky a prášku z kurkumy.
5. Do polievky vlejeme ryžu, pridáme paprikový lusk, povaríme a znížime oheň.
6. Nakrájanú cibuľu zľahka opražíme. Orechy opražíme na suchej panvici.
7. Do polievky pridajte omáčku tkemali. Preneste dusený šafran, dochuťte chmeľom suneli. Nasekajte cesnak. Zeleninu nasekáme najemno a pomelieme so soľou.
8. Keď je ryža hotová, pridajte do kharcha bylinky a cesnak. Nechajte ho v ohni minútu a vypnite ho.
9. Teraz musíte polievku vyskúšať a v prípade potreby použiť soľ, citrón alebo cukor, aby pokrm získal požadovanú chuť. Polievku nechajte odstáť a „chodiť“ 15-20 minút a nalejte do misiek.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na polievku kharcho s paradajkovou pastou

Nahradíme čerešňové slivkové pyré a použijeme paradajkový pretlak, ktorý dodá pokrmu potrebnú kyslosť. Nie je tu žiadna vyprážaná zelenina, môžeme variť kharcho pri zachovaní maximálnych výhod zeleniny.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 500 g.
• Mrkva - 1 ks.
• Predvarená ryža s dlhými zrnami - 1 pohár.
• Jadrový orech - 120 g.
• Cibuľa - 2 ks.
• Paradajková pasta - 3 lyžice l.
• Zelení (petržlen, kôpor) - 1 zväzok.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Mletý koriander - 1 lyžička
• Chmeľ -suneli - 1 lyžička
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Bobkový list - 3 ks.

Proces varenia:

1. Hovädzie mäso trochu povarte, opláchnite, panvicu dobre opláchnite. Mäso vložíme späť, zalejeme čerstvou vodou a varíme 1,5 hodiny.
2. Ryžu opláchnite studenou vodou. Orechy vytriedime z trosiek a sušíme na panvici bez oleja 10 minút.
3. Strúčiky cesnaku ošúpeme a prejdeme cez cesnak, spojíme s jadierkami orechov a rozotrieme na kašu.
4. Uvarené mäso vyberte z kosti, natrhajte na kúsky a vložte späť do panvice. Pridajte k nemu paradajky a udržujte v ohni 10 minút.
5. Mrkvu nakrájajte na kocky a vložte do hrnca, pošlite tam cibuľu nakrájanú na pozdĺžne krúžky. Zeleninu varte 15 minút
6. Ďalej do polievky pridajte dresing z ryže a orechov. Po 10 minútach pridajte do polievky korenie a papriku a nechajte 10 minút variť.
7. Umyté a osušené bylinky nasekáme, pridáme do polievky a necháme 2 minúty dusiť. Polievka, po varení je dôležité stáť 15 minút pod uzavretým vekom, aby získala bohatú chuť.

Dobrú chuť!

Ako uvariť chutnú polievku kharcho s vlašskými orechmi?

Orech je dôležitou koreninou v kharcho a dodáva polievke korenie. Ale tkemali, ktoré nie je také ľahké získať mimo Gruzínska, nahradíme konzervovanými a čerstvými paradajkami, ktoré dodajú potrebnú chuť a arómu.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 500 g.
• Cilantro - 1 zväzok
• Jadro vlašských orechov - 100 g.
• Cibuľa - 3-4 ks.
• Chilli paprička - 2 ks.
• Zelení (petržlen, kôpor) - podľa chuti
• Slnečnicový olej - 70 ml.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Koriander - 30 g.
• Soľ a korenie podľa chuti
• Konzervované paradajky - 400 g.
• Paradajka - 200 g.

Proces varenia:

1. Mäso opláchnite a dajte do hlbokého hrnca, pridajte 2,5 litra vody, dajte 2 hlavy ošúpanej a umytej cibule, celé chilli papričky a vetvičky byliniek a varte, kým nebude hovädzie mäso mäkké.
2. Jednu cibuľu nakrájame na malé kocky a chilli papričku nasekáme nadrobno. Smažte v hrnci na oleji.
3. Čerstvé paradajky nakrájame nadrobno a dusíme 10-15 minút. Mäso vyberieme z vývaru, precedíme a nalejeme späť do hrnca.
4. Hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké kocky, vložíme k zelenine a trochu podusíme.
5. Cesnak ošúpeme, pridáme suchý koriander a zalejeme 1 polievkovou lyžičkou. l. slnečnicový olej. Koriandr nakrájame nadrobno a zmiešame s cesnakom a korením.
6. Pridajte korenie do kharcho, premiešajte a nechajte ďalej dusiť na ohni. Konzervované paradajky ošúpeme, nakrájame a pridáme drvené orechy, varíme 10 minút.
7. Polievku pri príprave tanierov nechajte prikrytú 15 minút, bylinky opláchnite na ozdobu, v studenej vode a po častiach nalejte aromatické kharcho.

Dobrú chuť!

Klasická polievka kharcho varená v pomalom hrnci

Pre fanúšikov multivarkára je tento recept určený. Ak chcete bohatšiu polievku, uvarte ju na kosť a mäso vyberte a nakrájajte na kúsky, keď je uvarené.

Zloženie:

• Hovädzia buničina - 500 g.
• Jadrový orech - 70 g.
• Mrkva - 1 ks.
• Ryža - 100 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica l.
• Zelení (petržlen, kôpor) - 1 zväzok
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
• Cesnak - 1 strúčik
• Mletý muškátový oriešok a mleté ​​korenie - na špičke noža
• Soľ podľa chuti
• Chmeľ - suneli - 1 lyžička

Proces varenia:

1. Mäso opláchnite a nakrájajte na stredné kúsky naprieč vláknami. Vložíme do multivarky, pridáme 2,5 litra vody, zatvoríme a nastavíme režim „varenie polievky“.
2. Ošúpajte, umyte a nakrájajte mrkvu a cibuľu na rovnaké kocky. Olúpaný cesnak nasekajte nožom spolu s čistými a sušenými bylinkami dostatočne jemne.
3. Paradajku blanšírujte v 0,5 litri vriacej vody, po narezaní v tvare kríža ju na minútu ponorte do ľadovej vody. Odstráňte šupku, dužinu preložte do mixéra a zatočte v zemiakovej kaši.
4. Ryžu nalejte do sita a dobre opláchnite pod vodou, nechajte tekutinu stiecť. Vlašské orechy vytriedime z trosiek a nakrájame ich najemno.
5. Uvarené mäso vyberte z misky dierovanou lyžicou a dajte oddelene. Vývar precedíme a misku opláchneme, v režime „vyprážania“ na ňom asi 5 minút podusíme cibuľu a mrkvu s maslom.
6. Pridajte mäso k zelenine a smažte 15 minút, pridajte paradajkový pretlak, paradajkovú kašu a duste 10 minút. Zalejeme vývarom na vyprážanie, preložíme ryžu a malé oriešky a varíme 45 minút so zatvoreným vekom v režime „polievka na varenie“. Pridajte korenie, bylinky s cesnakom a soľou a po 15 minútach vypnite. Po 10 minútach môžete aromatickú polievku naliať na taniere.
7. Kharcho sa podáva s kyslou smotanou, cibuľou a plátkom lavash alebo chleba. Tým, ktorí radi chrumkajú, môžete položiť na stôl tanier krutónov.

Dobrú chuť!

Lahodný recept na prípravu polievky kharcho s jačmeňom

Recept na polievku kharcho s jačmeňom k nám prišiel zo sovietskych čias. Polievka sa ukáže byť výdatná a namiesto tkemali omáčky použijeme paradajkový pretlak a adjiku.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 500 g.
• Perličkový jačmeň - ½ šálky
• Zemiaky - 3 ks.
• Cibuľa žiarovka - 1 ks.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica l.
• Maslo - 2 lyžice. l.
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Adjika - 2 polievkové lyžice l.
• Zelení podľa chuti
• Mletá červená paprika - 1/3 lyžičky
• Chmeľ - suneli (zmes sušených byliniek) - 1 lyžička.
• Kyslá smotana na servírovanie - 2 polievkové lyžice. l.

Proces varenia:

1. Kusy hovädzieho mäsa vložte do hlbokej panvice, pridajte vodu a varte do varu, odstráňte prvú penu a varte 1,5 hodiny pod pokrievkou. Po uplynutí tejto doby pridajte perličkový jačmeň, predtým namočený po dobu 6-10 hodín.
2. Zeleninu ošúpeme a umyjeme. Zemiaky nakrájame na stredné kocky a vložíme do polievky, povaríme, odstránime penu a varíme 10 minút. Nakrájajte cibuľu, pretlačte cesnak.
3. Na horúcej panvici rozpustíme maslo, pridáme cesnak a po minúte cibuľu. Akonáhle sa objaví chutná zlatá farba - pridajte, premiešajte adjiku a paradajkový pretlak, duste 5 minút pod uzavretým vekom. Pridajte nastrúhanú mrkvu a duste ďalšie 3 minúty. Vložte bylinky a po 3 minútach vypnite.
4. Vyprážanie preneste do hrnca a varte ďalších 15 minút, kým nezmäkne.
5. Kharcho by sa malo lúhovať po 20 minútach varenia. Na tanier dáme trochu mäsa, zalejeme polievkou a posypeme čerstvo pokrájanými bylinkami. Pridajte 1 lyžičku. kyslá smotana v tanieri.

Dobrú chuť!

Voňavá hovädzia polievka kharcho s tkemali omáčkou

Jednou z nevyhnutných prísad gruzínskeho kharcho je omáčka tkemali - jedná sa o sušené ovocie, ktoré sa dá v Gruzínsku kúpiť skôr. Tkemali omáčka s príjemnou slivkovou kyslosťou je vynikajúcou alternatívou, pozostáva z čerešňovej slivky (kyslej slivky) a slúži ako vynikajúci dresing do polievok a mäsových jedál. Uvarme si toto jedlo bez orechov, pretože existujú ľudia, ktorí nemôžu, ale chcú si vychutnať skutočnú polievku kharcho.

Zloženie:

• Hovädzia hrudka - 700 g.
• Malá paradajka - 6 ks.
• Ryža - 2/3 šálky
• Cibuľa - 2 ks.
• Tkemali - 1 polievková lyžica. l.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
• Cesnak - 5 strúčikov
• Bazalka a červená paprika - ½ lyžičky.
• Soľ - 1 lyžička
• Petržlen podľa chuti
• Chmeľ - suneli - 2 polievkové lyžice. l.

Proces varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, zalejeme 3 litrami vody a zapálime. Varte 2 hodiny, neustále odstraňujte penu. 30 minút pred dovarením pridajte lavrushku a osoľte.
2. Odstráňte kožu z paradajok, za týmto účelom urobte rez krížom a ponorte ho do vriacej vody, po niekoľkých minútach sa koža začne odlupovať.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na masle. Paradajky nasekajte najemno a dajte k cibuli.
4. Ryžu opláchnite, odstráňte z cesnaku šupku a počkajte, kým sa mäso uvarí. Hotový vývar precedíme cez sito, mäso ochladíme a nakrájame na malé kúsky.
5. Vložte ryžu do vývaru na 15 minút, vráťte mäso na panvicu, pošlite cibuľu, paradajky, korenie, pretlačený cesnak a tkemali omáčku. Polievku varíme 10 minút a necháme variť v rovnakom množstve.
6. Nalejte polievku kharcho do misiek, pridajte nakrájaný koriander a užívajte si!

Bohaté hovädzie kharcho s paradajkami

V tomto receptúre sa krok za krokom naučíte, ako pripraviť hovädziu polievku bez kosti, a ako obohatiť polievku kharcho s aromatickým tukom pomocou masti. V tomto prípade nebudeme pridávať paradajkový pretlak, ale obmedzíme sa na čerstvé paradajky.

Zloženie:

• Hovädzia buničina - 400 g.
• Slaná masť - 30 g.
• Zemiaky - 3 ks.
• Ryža - 4 lyžice. l.
• Cibuľa (malá) - 3 ks.
• Čerstvé paradajky - 500 g.
• Bobkový list - 2 ks.
• Cilantro, petržlen, kôpor - iba 1 zväzok
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
• Nový hrášok - 3 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Chilli paprička - 1 ks.
• Soľ a mleté ​​korenie podľa chuti
• Bazalka, chmeľ - suneli - na špičke noža.

Proces varenia:

1. Hovädziu dužinu opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 3 cm porcie na dĺžku. Rezy nerobte pozdĺž zrna, ale naprieč. Vložíme ich do hrnca, pridáme 2,5 litra vody a varíme 1,5 hodiny, pričom pravidelne odstraňujeme penu.
2. Ak je mäso kúpené v obchode, je lepšie vodu po uvarení vypustiť, mäso a panvicu opláchnuť, aby ste z mäsa odstránili všetky nepotrebné prísady. Hotové mäso dáme na tanier a vývar precedíme cez sitko.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na rozpálenom oleji do zlatista. Ihneď pridajte kúsky vychladnutého hovädzieho mäsa.
4. Paradajky nalejte vriacou vodou na 4 minúty, potom ich ponorte do studenej vody a odstráňte šupku. Nakrájajte ich na malé kocky, vložte do panvice a duste 15 minút.
5. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na dlhé tyčinky a vložíme do vývaru na varenie. Keď zovrie, preneste predpranú ryžu a obsah panvice, osoľte a varte 10 minút.
6. V mažiari rozdrvíme osolenú slaninu nakrájanú nadrobno s korením, bazalkou a suneli chmeľom. Pridajte viac ako polovicu nasekanej zeleniny a cesnak lisovaný lisom. Libu všetko dobre paličkou. Pridajte pikantné korenie do polievky a získajte okamžitú, elegantnú arómu.
7. Polievku nechajte odstáť 15 minút, aby sa nasýtili všetky ingrediencie a podávajte na miskách. Do taniera dajte čerstvé bylinky a 1-2 chilli papričky. Kharcho polievku podávajte s nekvaseným pita chlebom alebo čerstvým chlebom.

Dobrú chuť!