Egrešová omáčka na mäso na zimu - 8 chutných receptov s fotografiami krok za krokom

K mäsu sa hodí neobvyklá egrešová omáčka sladkokyslej chuti, ktorá doplní váš hlavný chod úžasnou pikantnosťou a sviežosťou a stane sa jasným prízvukom na vašom stole. Táto lahodná príprava určite poteší tých najnáročnejších znalcov mäsitých jedál. Môžete pripraviť takú neuveriteľnú omáčku s použitím rôznych dochucovadiel a byliniek, ale iba úžasná, neuveriteľná chuť zostane nezmenená.

Tkemali omáčka

Klasické gruzínske tkemali sa pripravuje zo špeciálnej odrody sliviek, naše hostesky našli alternatívu k zámorským bobuliam. Vyskúšajte túto úžasnú omáčku z nezrelých alebo kyslých egrešov. Obvykle sa podáva k teplým mäsovým a rybím pokrmom a je vynikajúcim pikantným doplnkom kebabu, kuracieho mäsa a kotletiek. Veľa byliniek a korenia v omáčke ju robí bohatou a slanou.

Čas varenia: 90 minút

Porcie: 2 x 450 g plechovky.

• 
  Bobule by sa mali roztriediť, odstrániť listy, vetvičky a ďalšie zvyšky.
• 
  Bobule namočte do studenej vody a cedník ponorte na 15 minút do vody, aby nasiakli priľnavé nečistoty.
• 
  Kastról naplňte 2 litrami čistej vody, zohrejte a vložte do bobúľ. Keď vrie, varte na miernom ohni 7 minút bez toho, aby ste do vody niečo pridali.
• 
  Bobule dajte na sito a nechajte tekutinu stiecť. (Mimochodom, nemôžete naliať sirup, ale pridať cukor a získať lahodný kompót.) Preneste bobule do mixéra a rozomlejte na zemiakovú kašu.
• 
  Pretlačte pyré cez sito, a hoci je tento proces časovo náročný - nezanedbávajte ho, aby bola omáčka jemná, homogénna a bez kôstok a kúskov kôry.
• 
  Hlavičky cesnaku rozdelíme na zuby, ošúpeme. Ak sú hlavy malé - vezmite tri, ak sú veľké - stačia dve.
• 
  Všetky sypké koreniny, vopred nasekané bylinky a strúčiky cesnaku nalejte do mixéra.
• 
  Bobuľové pyré dajte do misy a miešajte do hladka.
• 
  Prenesieme budúcu omáčku do hrnca, osolíme podľa chuti (soľ by sa nemala brať jódovaná) a mieša sa. Varte na miernom ohni za občasného miešania 20 minút. Omáčka bude špliechať, pozor!
• 
  V predpraných a suchých plechovkách, sušených v rúre, položte obrobok a sterilizujte 15 minút, potom opatrne zatvorte a otočte. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.

Omáčka z červeného egreša

Keď sú sladké džemy uvarené v hojnom množstve a egrešové bobule ešte zostávajú, pripravte si funky omáčku k mäsu, hydine a kebabu. Omáčka sa ukáže byť pikantná, s príjemnou kyslosťou a v zime vás určite poteší.

Zloženie:

• Angrešt červený - 1 kg.
• Cesnak - 1 hlava
• Chilli paprička - ½ ks.
• Soľ - 0,5 lyžičky.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Mäta (vetva) - 1 ks.
• Pitná voda - 5 polievkových lyžíc. l.

Proces varenia:

1. Bobule roztriedime, umyjeme, odstránime chvosty a vložíme do hrnca. Nalejte do nej vodu a duste 10-15 minút na strednom ohni, kým bobule neposkytnú šťavu.
2. Bobule dajte do cedníka na kastról. Rozdrvte ich a nechajte šťavu zhromaždiť v miske.
3. Nádobu so šťavou dajte na oheň variť 40 minút. Šťava sa zníži asi o polovicu.
4. Do omáčky pridajte umyté a sušené bylinky, chilli kruhy bez semien a priečky.Varte 10-15 minút, aby naplnili misku svojou arómou a vyberte ich dierovanou lyžicou. Omáčku uvaríme, osolíme a pridáme kryštálový cukor, premiešame.
5. Ešte horúcu omáčku rozotrieme do vopred pripravených sterilných pohárov, zaskrutkujeme viečka a prikryjeme uterákom, kým nevychladne. Omáčku skladujte na chladnom mieste.

Zelená egrešová omáčka

Lahodnú a pikantnú omáčku zo zelených bobúľ a sadu jednoduchých surovín si môžete ľahko pripraviť doma podľa pokynov v krokoch s fotografiou.

Zloženie:

• Egreš - 1 kg.
• Jablčný ocot - 60 ml.
• Cesnak - 70 g.
• Zelení (petržlenové listy, kôpor, koriander, bazalka) - 70 g.
• Soľ - 2 lyžičky
• Cukor - 3,5 lyžice. l.
• Chmeľ -suneli - 30 g.
• Pitná voda - 500 ml.

Proces varenia:

1. Bobule umyte a chvostíky upravte nožnicami. Bobule trochu osušte a vložte do hrnca, zalejte čistou vodou a varte 5 minút. Necháme mierne vychladnúť, bobule precedíme, vývar nelejeme.
2. Bobule pretrieme cez sito, aby sme oddelili semienka a šupku.
3. Bylinky namočte na 5 minút do studenej vody, dobre opláchnite pod tečúcou vodou a rozdrvte mixérom.
4. V hrnci zmiešame všetky ingrediencie, pridáme kryštálový cukor, soľ a ak je hmota hustá, prilejeme vývar z egreša. Mali by ste získať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
5. Kastról dajte na oheň; omáčka by mala vrieť 10 minút. Neustále ho sledujte, miešajte. Nakoniec pridáme ocot a minútu povaríme. Omáčka je pripravená, zrolujte do sterilizovaných pohárov a zviňte viečka.
6. Omáčku môžete vyskúšať až po vychladnutí. Jedine, existuje možnosť, že mu to do zimy nebude stáť za to!

Pikantná cesnaková omáčka k mäsu

Zrelosť egreša je v tomto receptúre absolútne irelevantná. Omáčka vyrobená z akéhokoľvek bobule bude chutná a pikantná a jej príprava je veľmi jednoduchá. Zimná príprava sa zároveň hodí k mäsu a morským plodom a určite osloví milovníkov pikantných jedál.

Zloženie:

• Egreš - 1 kg.
• Bazalka - 50-100 g.
• Cesnak - 150 g.
• Mleté čierne korenie - ½ lyžičky.
• Chilli paprička - 1 ks.
• 6% ocot - 2 lyžice l.
• Badián - 1 ks.
• Soľ - 50 g.
• Cukor - 150 g.

Proces varenia:

1. Poháre najskôr umyte a nastavte na sterilizáciu, aby ste sa neskôr nerozptyľovali.
2. Ošúpeme cesnak. Konáre bazalky nakrájajte spolu s listami na 4 kusy. Egreše roztriediť a umyť.
3. V mlynčeku na mäso urobte z bazalky a cesnaku jednu nádobu, potom do druhej egreše. Vyberte rošt v závislosti od požadovanej textúry omáčky.
4. Preneste hmotu bobúľ do hrnca a varte. Vložte do nej soľ, cukor, korenie a mletý badián. Varte na miernom ohni za občasného miešania 10 minút. Cesnakovú kašu preneste do bazalky a octu a varte ďalšie 3 minúty.
5. Omáčku rozotrieme na pripravené poháre, zvinieme, zabalíme a necháme vychladnúť.

V zime vyberte horúcu omáčku a podávajte ju k svojim obľúbeným jedlám!

Sladkokyslá omáčka

Pripravíme si omáčku z rôznych odrôd a farieb egrešov, pridáme dochucovadlá a získame krásnu farbu a veľmi bohatú chuť na zimné dochutenie mäsových jedál.

Zloženie:

• Egreš - 1 kg.
• Červená cibuľa - 400 g.
• Cesnak - 1-2 strúčiky
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
• Voda - 60 ml.
• Kari - 2 lyžičky
• Hrozienka - 70 g.
• Biely vínny ocot - 2 lyžice. l.
• Hnedý cukor - 170 g.
• Soľ - 4 lyžičky
• Mletý zázvor - ½ lyžičky.

Proces varenia:

1. Odstráňte nečistoty a bobule opláchnite. V tejto verzii používam rôzne odrody egrešov: žlté, červené a "yoshta", podobné čiernym ríbezliam. Môžete ich zmiešať v ľubovoľnom pomere alebo si vziať jednu odrodu.
2. Cibuľu a 1 veľký strúčik cesnaku ošúpeme, nakrájame na kocky a dusíme 20 minút na oleji zmiešanom s vodou v hlbokej miske. Cibuľa by nemala byť hnedá. Preto v prípade potreby pridajte trochu viac vody a pokrmy prikryte vekom.
3. K cibuli pridáme bobule, soľ a cukor (je možný aj biely) a za stáleho miešania varíme 10 minút. Na obrobok dajte hrozienka, kari a ocot.Varte 10 minút, kým nie sú bobule úplne uvarené a zmes nezhustne. Skúste omáčku a v prípade potreby vyvážte chuť cukrom alebo soľou. kyslosť bobúľ nie je možné predpovedať.
4. Omáčka bude hustá s kúskami bohatých farebných bobúľ. Môžete vytvoriť krémovú textúru pomocou mixéra alebo to nechať tak. Ešte horúce nalejte do sterilných, suchých pohárov a zrolujte.
5. Podávajte sladkokyslý prídavok k akýmkoľvek mäsovým pokrmom, najmä kuracou omáčkou. Užite si zimu valcovaním egrešov!

Egrešová omáčka bez varenia

Táto jedinečná nevarivá omáčka zo zelených a mierne nezrelých egrešov a cesnaku na seba nenechá dlho čakať. Ale ako vás poteší v zime v kombinácii s mäsovými pokrmmi. A nielen k mäsu, hodí sa k rybám, zemiakom a ďalšej zelenine. Egreš je zdravé a vitamínové bobule, ktoré je v zime veľmi dôležité.

Zloženie:

• Egreš - 700 g.
• Kôpor - 50 g.
• Cesnak - 300 g.
• Zelení - 50 g.
• Soľ - 1 polievková lyžica l.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Proces varenia:

1. Dózy pripravte tak, že ich dobre opláchnete asi 1,5 litrom sódy bikarbóny. Skontrolujte, či v bankách nie sú čipy a praskliny. Sterilizujte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom, napríklad v rúre, a prikryte uterákom.
2. Egreše umyjeme a zbavíme stopiek.
3. Cesnak ošúpeme, môžete ho vopred namočiť na 10 minút do teplej vody, aby sa ľahšie čistil.
4. Zeleninu dobre umyte, odstráňte zažltnuté a sušené listy a konáre a nechajte z nej odtekať tekutinu.
5. Bobule a bylinky pomelieme na mlynčeku na mäso.
6. Do omáčky pridajte cukor a soľ, dobre premiešajte.
7. Pripravenú omáčku rozdelíme do pohárov a prikryjeme plastovými alebo skrutkovacími uzávermi. Uchovávajte v chladničke až jeden rok.

Egrešová a ríbezľová omáčka

Omáčka s ázijskými tónmi, bobuľovo sladkou a kyslou chuťou dokonale ozdobí mäsové jedlá, zatiaľ čo lyžica leta na zimnom tanieri vždy vyvolá úsmev a príjemné emócie.

Zloženie:

• Angrešt červený - 1,2 kg.
• Červené ríbezle - 0,3 kg
• Chmeľ -suneli - 20 g.
• Olúpaný cesnak - 60 g.
• Mletý koriander - 0,5 lyžice l.
• Kajenské korenie - 0,5 lyžičky
• Soľ - 3 lyžičky
• Jablčný ocot 6% - 90 ml.
• Cukor - 200 - 250 g.

Proces varenia:

1. Bobule vytriedime z odpadu, opláchneme a na chvíľu vložíme do cedníka. Preneste bobule do hlbokej misky, premiešajte, prikryte a dajte na mierny oheň asi hodinu pomaly dusiť, aby šťava vynikla, nemusíte dolievať vodu.
2. Vyberte riad zo sporáka a nechajte ho mierne vychladnúť bez odstránenia veka, aby aróma nezmizla. Medzitým ošúpeme cesnak a preložíme ho lisom.
3. Bobule rozdrvte ponorným mixérom na homogénnu konzistenciu. Výslednú kašu dajte na oheň a hneď ako vrie, pridajte soľ, 1/3 cukru, polovicu chmeľu suneli, korenie, koriander, premiešajte a ochutnajte po 5 minútach.
4. Pridajte ocot a cesnak, obrobku dodajú kyslosť, premiešajte a ochutnajte po 5 minútach. S najväčšou pravdepodobnosťou budete chcieť urobiť jedlo trochu sladšie. Nalejte zvyšný cukor, chmeľ-suneli, ak chcete viac korenia. Držte na ohni ďalších 5 minút, vypnite oheň a nechajte 10 minút pod vekom.
5. Horúcu omáčku nalejte do vopred pripravených sterilných pohárov, utiahnite varenými viečkami, otočte a prikryte uterákom, až kým jeden deň úplne nevychladne.
6. Túto bobuľovú omáčku môžete podávať na slávnostnom stole! Určite sa vám podarí prekvapiť hostí, pripravte sa na to, že sa podelíte o recept. Dobrú chuť!

Egrešová omáčka s koriandrom

Takúto chutnú omáčku môžete variť z bobúľ akejkoľvek farby, je dôležité len to, aby boli kyslé a husté. Čerstvé korenie je možné nahradiť sušenými bylinkami a korením.

Zloženie:

• Egreš - 800 g.
• Voda - 100 ml.
• Majoránka - 10 g.
• Cilantro - 10 g.
• Mäta pieporná (listy) - 10 g.
• Pálivá paprika - 1 ks.
• Kôpor - 1 zväzok a 2 dáždniky
• Ocot 9% - 1 polievková lyžica l.
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 1 lyžička

Proces varenia:

1. Vytriedte zvyšky z bobúľ, vložte ich do cedníka a dôkladne opláchnite.
2. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou a zapálime.Keď zovrú, znížte oheň na minimum, egreše zakryte a sparte 30 minút.
3. Na kastról položte sito a prevráťte naň zmäknuté bobule. Pomelte ho pohodlným spôsobom, aby ste sa zbavili semien a šupky, a získajte homogénnu dužinu a šťavu.
4. Do hrnca pridajte mätu, majoránku a koriander. Z korenia odstráňte semienka a priečky a pridajte v kruhoch na obrobok.
5. Obsah rozmixujte v mixéri dohladka.
6. Kastról dajte na oheň a ihneď, ako tekutina vrie, pridajte cukor, soľ a ocot, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia 5 minút. Nalejte horúcu omáčku do pripravených sterilných malých pohárov a tesne uzavrite. Prikryte vychladnuté pod prikrývkou.
7. Po úplnom vychladnutí je možné ochutnať pikantnú bobuľovú omáčku. Dobrú chuť!