Klasické rizoto-8 receptov krok za krokom

Nie nadarmo je rizoto považované za jedno z najchutnejších jedál, na ktoré sú Taliani hrdí. Jemná ryža, ktorá sa topí v ústach, voňavé morské plody alebo kura, zelenina, huby - rizoto je možné pripraviť s takmer akýmkoľvek polevou alebo bez prísad: hlavnou vecou je správna technológia varenia ryže a určite strúhaný syr.

Klasický recept na domáce kuracie rizoto

Na klasické rizoto s kuracím mäsom sa zvyčajne používa filé, ale ak chcete pokrmu dodať väčšiu chuť a šťavnatosť, je lepšie zvoliť kuracie stehná: mäso v nich nie je o nič menej jemné ako v prsiach, ale oveľa viac šťavnaté.

Čas varenia: 1 hodina.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 2.

• 
  Kuracie filety opláchnite a osušte, nakrájajte na plátky asi 1,5-2 cm.
• 
  Smažte na hlbokej panvici a pridajte olivový olej, aby kúsky kuracieho mäsa získali príjemný zlatý odtieň.
• 
  Kura vložte do samostatnej nádoby a namiesto nej nalejte do panvice nakrájanú cibuľovú hlavu, strúčiky cesnaku a maslo. Zeleninu varte, kým nie je číra, ale nie chrumkavá.
• 
  Do panvice nalejeme víno, necháme ho trochu odpariť a potom podlejeme trochou vývaru. Nalejte uvedené množstvo ryže a dobre premiešajte, aby boli zrná rovnomerne pokryté výslednou tekutinou.
• 
  Keď sa víno a vývar absorbujú, musíte pridať novú časť tekutiny, aby pokryla ryžu. Za stáleho miešania počkajte, kým sa nová časť nevstrebe, a postup opakujte, kým nebude ryža pripravená. To sa dá pochopiť podľa jeho špeciálnej krémovej konzistencie: malo by byť veľmi jemné a roztavené v ústach. Na konci varenia jedlo ochutíme soľou a korením. Syr nastrúhame na hobliny, do hotového rizota pridáme hotové kuracie plátky a syr, rýchlo premiešame, syr necháme pár minút pod pokrievkou rozpustiť, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

Klasické talianske rizoto s morskými plodmi

Morské plody a rybí vývar dodávajú rizotu nádhernú sviatočnú chuť. Je lepšie vziať čerstvé neotvorené mušle, ktoré by sa mali počas varenia otvoriť. Z misky je lepšie odstrániť neotvorené škrupiny. Nerafinované morské plody dodávajú rizotu oveľa väčšiu chuť a arómu.

Čas varenia: 1 hodina.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 2.

Zloženie:

• Cibuľa cibule - ½ ks.
• Cesnak - 2 zuby
• Olivový olej - 4 polievkové lyžice
• Ryža Arborio - 150 gr.
• Nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica
• Suché biele víno - 150 ml
• Tigrie krevety - 2 ks.
• Langoustín - 2 ks.
• Čerstvé mušle - 10 ks.
• Rybí vývar - 400 ml
• Mleté biele korenie - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté kajenské korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, bylinky nakrájame akýmkoľvek vhodným spôsobom a cesnak rozdrvíme, ale nekrájame.
2. V hlbokej panvici alebo kastróle orestujte cesnak asi minútu, aby sa objavila charakteristická chutná aróma, a potom ho vyberte z oleja: je dôležité, aby oleju len voňal.
3. Potom vložte cibuľu do panvice a za stáleho miešania varte, kým sa neobjaví krásna zlatá farba.
4. Nalejte ryžu, ktorá musí byť suchá: nemusíte ju vopred opláchnuť. Semená by mali byť transparentné za minútu alebo dve. Potom môžete do obilnín pridať petržlenovú vňať a nalejte suché víno. Zahrejte obsah panvice, aby sa alkohol začal odparovať.
5. Na ryžu položte prísady z morských plodov a pridajte malú časť vývaru. Rizoto pripravte za stáleho miešania a ďalšiu časť tekutiny prilejte až potom, čo sa prvé vstrebá. Na konci varenia pridajte správne množstvo soli a korenia a opatrne pridajte horúce kajenské korenie.
6. Pred podávaním vyberte morské plody z misky, do ryže pridajte trochu olivového oleja a rýchlo premiešajte. Vložte cereálie do porciovaného taniera, krásne na ne rozložte morské plody a podávajte.

Podrobný recept na výrobu rizota s hubami

Huby sú veľmi dobrou prísadou do rizota a obzvlášť aromatické sú pri použití lesných húb. Je dôležité ich variť s cesnakom, takto získate najchutnejšie jedlo. Morská soľ a čerstvo mleté ​​korenie zvýraznia hubovú chuť.

Čas varenia: 1 hodina 45 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

• Čerstvé huby - 750 gr.
• Ryža Arborio - 300 gr.
• Tvrdý syr - 200 gr.
• Maslo - 150 gr.
• Cibuľa žiarovka - 1 ks.
• Suché hríby - 60 gr.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Cesnak - 5 zubov
• Kurací vývar - 750 ml
• Olivový olej - 4 polievkové lyžice
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
• Morská soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte asi pol hodinu pôsobiť, potom sceďte vodu a huby nakrájajte na pomerne veľké kúsky.
2. Čerstvé huby (šampiňóny, les) nalejte studenou vodou do hlbokej nádoby, aby ste ich opláchli, a potom dajte na papierový uterák a nechajte odtekať zvyšnú vodu. Huby nakrájajte na plátky nie väčšie ako 2 cm.
3. V hrnci alebo na hlbšej panvici orestujte kúsky čerstvých húb na olivovom oleji.
4. Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, k hríbom pridáme najskôr polovicu nasekaného cesnaku, varíme 1 minútu a potom pridáme soľ a čerstvo mleté ​​korenie a smažíme ďalšie 4 minúty.
5. Maslo vložte do inej hlbokej žiaruvzdornej nádoby a keď zmäkne, nalejte tam kúsky cibule. Varte, kým nebude priehľadný. Sušené plátky húb a druhý cesnak dajte na pripravenú cibuľu, všetko spolu varte na miernom ohni asi 1 minútu a potom pridajte ryžu. Všetko dobre premiešajte.
6. K ryži v malých častiach pridajte kuracie vývar tak, aby bola tekutina úplne absorbovaná zrnami, a potom zalejte trochou vývaru. Varte za stáleho miešania, kým zmes nie je jemná a nerozpustí sa v ústach. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Je dôležité nezabudnúť, že súčasťou jedla bude aj syr, ktorý už obsahuje soľ, preto ho musíte starostlivo okoreniť.
7. Syr nastrúhame na špeciálnom strúhadle alebo obyčajnom jemnom, nasekáme petržlenovú vňať. Pred podávaním rizoto zmiešajte s hubovou hmotou, pridajte syr, petržlenovú vňať a ešte trochu masla, podávajte hneď, ako sa syr začne topiť.

Ako uvariť rizoto so zeleninou doma?

Podľa svojho vkusu môžete do vegetariánskeho rizota pridať takmer akúkoľvek zeleninu. Je lepšie vybrať prísady s jasnou farbou: jedlo tak bude vyzerať chutnejšie.

Čas varenia: 35 min.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

• Okrúhla ryža (arborio) - 200 gr.
• Cibuľa žiarovka - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Sladká paprika - 200 gr.
• Olivový olej - 3 polievkové lyžice
• Konzervovaná kukurica - 150 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, majoránka) - podľa chuti.
• Tvrdý syr - 100 gr.

Proces varenia:

1. Zrná ryže dobre opláchnite, aby bola voda číra. Obilniny zalejeme čistou pitnou vodou, privedieme k varu a varíme asi 12 minút, mierne osolíme.
2. Cibuľu nakrájajte tak, aby ste získali krásne polkruhy, mrkvu - na kocky alebo polkruhy.
3. Extrahujte semená a vnútorné žily z korenia a rozdrvte na veľké kocky.
4. Na hlbšej panvici orestujte mrkvu a cibuľu, pridajte k nim trochu olivového oleja a potom vložte korenie. Varenie niekoľko minút.
5. Ryžu a konzervovanú kukuricu preneste do zeleniny. Dobre premiešajte, pridajte soľ, v prípade potreby pridajte strúhaný syr a nasekané bylinky. Podávajte hneď, ako sa syr začne topiť.

Jednoduchý a chutný recept na krevetové rizoto

Lahodné ryžové jedlo s krevetami, ozdobené horúcim parmezánom a bielym korením, ktoré zvýrazňuje chuť morských plodov. Rizoto kombinuje rôzne štruktúry - jemnú topiacu sa ryžu a husté, sladké krevety.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 5.

Zloženie:

• Ryža Arborio - 250 gr.
• Krevety - 600 gr.
• Biela cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 2 zuby
• Suché biele víno - 50 ml
• Parmezán - 50 gr.
• Nasekaný kôpor - 2 polievkové lyžice
• Nasekaná petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice
• Čerstvá bazalka - 1 zväzok.
• Olivový olej podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Mleté biele korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Krevety sa olúpu, škrupiny a hlavy sa zložia do hrnca a vyprážajú, až kým nezčervenejú. Potom sa naplnia vodou, musia byť solené a varené asi 20 minút a potom sa vývar prefiltruje.
2. Ošúpané strúčiky cesnaku sú mleté, zmiešané s olivovým olejom a rozotreté po krevetách marinované. Morské plody je potrebné nechať 20 minút.
3. Cibuľu nakrájame na veľmi malé kocky a restujeme na olivovom oleji asi 5 minút. Potom sa tam pridá ryža, musí sa premiešať a nechať pár minút na miernom ohni, aby boli zrná priehľadné.
4. Víno sa naleje do ryže a za miešania ju musí odpariť asi 5-6 minút.
5. Len čo sa víno vstrebe, v malých častiach sa pridá vývar z kreviet, ryža sa neustále mieša, aby sa rovnomerne namočila do tekutiny. Hneď ako sa celá časť vývaru absorbuje, pridajte doň novú časť. Rizoto držte na ohni asi 20 minút, kým semienka nezmäknú a nerozpustia sa v ústach.
6. Zelenina je jemne nasekaná, pridaná k ryži, potom musíte dať mäso z kreviet, okoreniť podľa chuti soľou a korením a podržať ešte asi 5 minút na veľmi miernom ohni.
7. Nastrúhaný syr sa naleje do rizota, premieša sa, nechá sa pár minút odležať a podáva sa po častiach. Dobrú chuť!

Domáce rizoto so sušenými hríbmi

Sušené hríby majú úžasnú chuť a neuveriteľne jasnú arómu, ktorú ryža ľahko absorbuje. Výsledkom je jemné, výživné jedlo s úžasne bohatou chuťou, ktoré je vhodné aj pre tých, ktorí nejedia mäso alebo držia pôst.

Čas varenia: 2 hodiny 15 minút.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Ryža Arborio - 2 polievkové lyžice.
• Sušené hríby - 50 gr.
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Mäsový vývar - 1,4 l
• Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
• Maslo - 4 polievkové lyžice
• Extra panenský olivový olej - 1 polievková lyžica.
• Mletý šafran - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
• Čerstvé biele huby alebo zmrzlina na servírovanie - 1 ks.
• Parmezán podľa chuti.

Proces varenia:

1. Huby roztriedte a nalejte 1 polievkovú lyžičku. horúci vývar, nechajte pôsobiť 1,5 hodiny a potom odstráňte huby a nalejte voňavú tekutinu do zvyšného vývaru, ktorý musíte zohriať do varu, a po celý čas varenia rizota udržiavajte na minimálnom ohni. Huby nakrájame na malé plátky.
2. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. šafranové víno a nechajte pôsobiť 20 minút.
3. V kastróle s hrubým dnom zmiešajte olivový olej a maslo a orestujte na ňom najemno nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne, čo trvá asi 5-7 minút. Potom k cibuli pridajte ryžu a za stáleho miešania 3 minúty udržiavajte v ohni, aby boli zrná priehľadné.
4. Nalejte zvyšok vína a trochu vývaru do ryže, varte za občasného miešania, kým sa tekutina nevstrebe. Potom podlejeme trochou vývaru a ryžu uvaríme do mäkka a úplne nasýtený vývarom. Obvykle to trvá asi 25 minút nepretržitého miešania. Na konci rizota dochutíme soľou, korením a prilejeme víno so šafranom a šampiňónmi.
5. Kastról odstavte z ohňa, do ryže pridajte maslo a strúhaný syr, všetko premiešajte a nechajte pár minút pôsobiť. Pri servírovaní ozdobte plátkami hríbov.

Rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi v krémovej omáčke

Kuracie mäso, pór a huby dokonale dopĺňajú jemnú ryžu, víno dodáva jedlu miernu kyslosť a šafran sýty zlatistý odtieň. Po pridaní syra je dôležité nechať misku odležať aspoň minútu, aby sa rozpustila a rovnomerne rozložila na rizoto.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 5.

Zloženie:

• Ryža Arborio alebo carnaroli - 300 gr.
• Kurací vývar - 2 l
• Kuracie filety - 1 ks.
• Čerstvé šampiňóny - 300 gr.
• Maslo - 110 gr.
• Suché biele víno - 100 ml
• Pór - 1 ks.
• Biela cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 1 zub
• Mletý šafran - ¼ lyžičky
• Parmezán alebo grana padano - 80 gr.
• Mletá paprika - 2 štipky.
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 1/3 lyžičky
• Jemná morská soľ - podľa chuti.
• Olivový olej - na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Umyté a osušené šampiňóny nakrájame na tenké plátky a opražíme na olivovom oleji, k hubám pridáme mletú papriku a korenie, dusíme 5 minút a na konci varenia jemne osolíme.
2. Nalejte šafran do 2 lyžíc suchého vína, potrite parmezánom alebo grana padano a maslo nakrájajte na kúsky nie dlhšie ako 1 cm.
3. Kuracie mäso nakrájame na plátky a orestujeme oddelene na olivovom oleji, kým plátky nezhnednú. Papriku a pridajte trochu soli.
4. Pór a cibuľu nasekajte najemno, mrkvu nakrájajte pomocou kuchynského robota alebo mixéra.
5. Polovicu masla rozpustíme v hrnci na veľmi miernom ohni, pridáme dva druhy cibule a varíme asi 7 minút, aby bola priehľadná, ale nie prevarená. Pridajte mrkvu a drvený, ale celý strúčik cesnaku.
6. Nalejte ryžu do zeleninového základu, dobre premiešajte a počkajte, kým sa olej nevstrebe do zŕn. Nalejte víno a zahrievajte asi 5 minút, aby sa alkohol odparil.
7. Potom postupne, v malých častiach, musíte naliať vývar do ryže a ihneď ho premiešať, aby sa tekutina rovnomerne absorbovala do obilnín. Pokračujte v varení v tomto režime asi 15-18 minút.
8. Asi po 10 minútach od začiatku pridávania vývaru pridajte k ryži huby, kura a víno so šafranom, dobre premiešajte a pokračujte vo varení.
9. Odstavte rizoto zo sporáka a pridajte syr a kocky masla podľa chuti, prudko premiešajte, podľa potreby osolte a naložte na hlboko rozohriaty tanier. Misku ihneď podávajte. Užite si to!

Klasický recept na výrobu rizota v pomalom hrnci

Pre tých, ktorí nemajú schopnosť ovládať prípravu skutočného rizota na sporáku, môžete použiť multivarku: jedlo sa ukáže byť nemenej jemné a topiace sa v ústach a zariadenie ho zároveň pripravuje na svoje vlastné.

Čas varenia: 50 min.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Okrúhla ryža (arborio) - 400 gr.
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice
• Vývar (zeleninový, kuracie) - 1 l
• Cesnak - 2 zuby
• Cibuľa cibule - 1 ks.
• Suché biele víno - 2 lyžice.
• Maslo - 70 gr.
• Zeler (koreň) - ½ ks.
• Parmezán - 100 gr.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. V tepelne odolnej miske so silným dnom musíte najskôr vyprážať zrná ryže s prídavkom malého množstva rastlinného oleja.
2. Spojte maslo a rastlinný olej, nakrájanú cibuľu, cesnak a koreň zeleru v nádobe na viacnásobné varenie a zapnite režim „Fry“, pričom pravidelne miešajte, aby zelenina zmäkla, ale nie prevarila.
3. Nalejte ryžu do zeleniny a pokračujte vo varení v režime „Fry“, aby boli zrná priehľadné.
4. Do obsahu multivarkára nalejte víno a varte v režime „Stew“ s otvoreným vekom, kým sa víno nevstrebe a pach alkoholu nezmizne.
5. Nalejte 1,5 lyžice do misky zariadenia. vývar, zamiešajte a pokračujte v varení v režime "Guláš". Ak potrebujete pridať tekutinu, urobte to v malých porciách, vyskúšajte posýpku so soľou a v prípade potreby pridajte. Nezabudnite, že do misky bude zahrnutý syr, takže v tejto fáze je lepšie misku mierne podsoliť.
6. Akonáhle ryža dosiahne požadovanú konzistenciu - zvonku jemnú s ľahkou tvrdosťou vo vnútri zŕn - al dente, pridajte k nej syr, premiešajte a držte v pomalom hrnci niekoľko minút. Potom dajte na teplé taniere a podávajte.