Prvé recepty na cestoviny carbonara pochádzali z Talianska - varili špagety s jemne nasekanými osolenými lícami, pričom do jedla pridali omáčku z vajíčok, syrov, soli a mletého korenia. Následne sa objavilo mnoho variácií týchto cestovín, kde sa používa slanina a omáčka sa najčastejšie pripravuje so smotanou.
Klasický recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou
Klasický recept na cestoviny carbonara zahŕňa použitie špagiet. Odporúčame kupovať cestoviny z tvrdej pšenice, aby sa nerozvarili a nestratili tvar. Krémová omáčka dodáva pokrmu zvláštnu jemnosť a šťavnatosť.
Čas varenia: 40 min.
Porcie: 2.
- Špagety 220 gr.
- Slanina 130 gr.
- Krém 90 ml. (33% tuku)
- Žĺtky 4 PCS.
- Cesnak 2 PCS.
- Parmezán (alebo iný tvrdý syr) 60 gr.
- Petržlen 2 vetvičky
- Soľ chuť
- Mleté čierne korenie chuť
-
Slaninu nakrájame na rovnako veľké pásiky. -
Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme. Odtrhnite stonky a narežte zeleninu nadrobno. Pažítku ošúpeme, opláchneme, nakrájame nadrobno alebo prejdeme lisom. -
Panvicu dajte na stredný oheň a plátky slaniny 3 minúty zľahka opečte do zlatista. -
Pridajte kúsky cesnaku na panvicu. Varte ďalšie 2 minúty za stáleho miešania. -
Do mäsa vložíme petržlenovú vňať, premiešame a kus vyberieme zo sporáka. -
Na omáčku vezmite vajíčka, oddeľte žĺtky od bielkov. Spojte všetky žĺtky v jednej miske a zľahka šľahajte vidličkou, kým sa nespoja, bielky môžete zamraziť na varenie iných jedál alebo ich nechať v chladničke a upiecť sušienku. K žĺtkom prilejeme ťažkú smotanu a premiešame. Parmezán najemno nastrúhame, po malých častiach pridáme do omáčky. Výslednú zmes osolíme, okoreníme pár štipkami čerstvo mletého čierneho korenia. -
Pred spojením všetko dobre premiešajte, aby v omáčke nezostali hrudky. -
Špagety uvaríme podľa návodu na obale. Hlavnou vecou nie je stráviť výrobky tak, aby sa mierne prilepili na zuby (tento prípravok sa nazýva al dente). -
Hotové cestoviny vložte do cedníka a ihneď vložte do panvice so slaninou. Do tejto doby nalejte už pripravenú krémovú omáčku na špagety a rýchlo premiešajte. Horúce špagety rozpustia syr v omáčke a jedlo je pripravené. -
Carbonarovú pastu naservírujte na malé taniere a posypte najemno nastrúhaným syrom.
Dobrú chuť!
Carbonara pasta s hubami
Ak sa na prípravu cestovín používajú huby, je lepšie vziať ich na tieto účely: majú výraznú silnú arómu, najmä ak sú vyprážané s cesnakom, a sú tiež dostatočne rýchlo uvarené.
Čas varenia: 35 min.
Porcie: 4.
Zloženie:
- Špagety - 0,5 kg;
- Čerstvé šampiňóny - 230 g;
- Údená slanina - 160 g;
- Krém 20% - 1 pohár;
- Maslo 82,5% - 30 g;
- Cibuľa - pol hlavy;
- Soľ, korenie a zmes papriky - podľa vašej chuti.
Proces varenia:
- Huby opláchneme studenou vodou, osušíme na papierových utierkach a scedíme tekutinu. Huby nakrájame na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovicu alebo nakrájame na malé kúsky.
- Panvicu dajte na stredný oheň s rastlinným olejom. Smažte huby a cibuľu do svetlohneda, počkajte, kým sa z nich neodparí všetka voda.
- Slaninu nakrájame na tenké plátky. Do panvice k šampiňónom pridáme smotanu, ochutíme soľou a korením, za stáleho miešania omáčky varíme na miernom ohni asi 5-8 minút.Ochutnajte soľ a korenie, v prípade potreby upravte.
- Špagety uvarte spôsobom uvedeným na obale. Cestoviny je vhodné vypnúť a scediť na 1-2 minúty. pred koncom varenia.
- Na servírovací tanier dáme špagety, pridáme slaninu, všetko zalejeme výslednou omáčkou. Cestoviny musíte ihneď zjesť, pretože za studena už nie sú také chutné, a preto sa neodporúča ohrievať ich v mikrovlnnej rúre.
Dobrú chuť!
Recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou bez vajec
Klasický recept na cestoviny používa kuracie žĺtky, ktoré nie sú tepelne ošetrené. Salmonella, ktorá môže byť niekedy ovplyvnená aj vajíčkami z obchodu, zomiera pri tepelnom ošetrení pri 60 stupňoch po dobu 12 minút. Ak nechcete riskovať svoje zdravie alebo ak jedlo budú ochutnávať malé deti, recept na cestoviny bez vajec je ideálnym riešením.
Čas varenia: 20 min.
Porcie: 2.
Zloženie:
- Špagety - 160 g;
- Slanina - 130 g;
- Krém 15% - ¼ šálky;
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice. l;
- Cibuľa - 1 ks .;
- Granule sušeného cesnaku - 2 štipky;
- Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý korenený syr - 50 g;
- Zelení, soľ a korenie - podľa vášho vkusu.
Proces varenia:
- V hrnci uvaríme vodu, osolíme a pridáme špagety bez toho, aby sme ich lámali. Po 1-2 minútach. spodná časť cestovín zmäkne, potom ich môžete jemne ponoriť celé pod vodu a nechať variť 5-7 minút.
- Medzitým ošúpeme cibuľu, opláchneme a nakrájame na malé kocky.
- Na panvicu nalejte slnečnicový olej, vložte ho na sporák a zohrievajte na strednom ohni. Cibuľu opražte do zlatista, za stáleho miešania a nedovoľte, aby sa spálila.
- Slaninu nakrájame na kocky alebo kolieska. Ak si želáte, môžete si vziať pol a pol slaniny a šunky, alebo úplne nahradiť prvé druhým. Nalejte do panvice s cibuľou a smažte asi 1-2 minúty a pridajte sušený cesnak.
- Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nalejte smotanu do malého hlbokého taniera, za stáleho miešania po častiach pridajte syr.
- Špagety, ktoré dosiahli pripravenosť, preneste dierovanou lyžicou na panvicu na mäso.
- Do misky pridajte syr a smotanovú omáčku, dochuťte soľou a korením.
- Výslednú zmes jemne premiešajte a duste na panvici asi 1 minútu. na miernom ohni.
- Hotové jedlo poukladajte na taniere, posypte malým množstvom strúhaného syra a nadrobno nakrájanými bylinkami.
Dobrú chuť!
Lahodné cestoviny carbonara so slaninou, kuracím mäsom a smotanou
Neuveriteľne uspokojujúce a chutné cestoviny s dvoma druhmi mäsa a jemnou krémovou omáčkou. Na varenie je lepšie vziať kuracie filé, ktoré nevyžaduje špeciálnu prípravu. Údená slanina dodáva pokrmu ľahkú, slanú chuť.
Čas varenia: 25 min.
Porcie: 4.
Zloženie:
- Špagety - 300 g;
- Krém 20% - 130 ml;
- Údená slanina - 40 g;
- Kuracie filety - 180 g;
- Kuracie vajce - 3 ks .;
- Parmezán - 50 g;
- Sezamové semená - 15 g;
- Soľ, sušená bazalka, mleté čierne korenie - podľa vašej chuti;
- Olivový olej - 2-3 lyžice. l;
- Pažítka - 2 ks.
Proces varenia:
- Kuracie filety a slaninu nakrájajte na malé kocky, nalejte olivový olej do panvice a smažte, kým nezmäknú.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme, opláchneme vo vode, nakrájame nadrobno, potrieme na jemnom strúhadle alebo prejdeme lisom. Pridajte k mäsu cesnak a všetko spolu za stáleho miešania restujte asi 2 minúty.
- Na panvicu pridáme smotanu a dochutíme soľou. Všetko dusíme na miernom ohni, aby sa krém nezrazil.
- Špagety by ste mali kupovať výlučne z tvrdej pšenice. V hrnci prevarte vodu, pridajte trochu soli a olivový olej. Špagety varte, kým vám mierne nepriľnú k zubom.
- Na omáčku oddelíme žĺtky od bielkov (bielky nie sú potrebné). Žĺtky spojíme, vidličkou vyšľaháme, pridáme soľ, sušenú bazalku (môžeme nahradiť zmesou talianskych byliniek), sezam a najemno nastrúhaný parmezán.
- Keď sú špagety pripravené, dajte ich do cedníka, potom rýchlo preložte na panvicu k mäsu, zalejte omáčkou a duste na miernom ohni asi 2-3 minúty.
- Hotové jedlo ihneď použite teplé.
Dobrú chuť!
Jemná cestovinová carbonara so slaninou, šunkou a smotanou
V tomto receptúre môžete experimentovať a vziať si akékoľvek cestoviny, nie nevyhnutne špagety (špirály, lode atď.). Hlavnou podmienkou je, že musia pozostávať z múky z tvrdej pšenice. Hojnosť mäsa a veľké porcie poskytnú výdatné a chutné jedlo pre celú rodinu. Toto jedlo je ako stvorené na spoločný slávnostný večer.
Čas varenia: 45 min.
Porcie: 4.
Zloženie:
- Cestoviny - 0,5 kg;
- Parmezán - 320 g;
- Krém 20% - 300 g;
- Slanina - 180 g;
- Šunka - 320 g;
- Olivový olej - 10 ml;
- Kuracie vajcia - 3 ks .;
- Soľ, korenie - podľa vášho vkusu.
Proces varenia:
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a varte. Pridajte cestoviny akéhokoľvek tvaru a za stáleho miešania varte podľa pokynov na obale, za stáleho miešania, aby sa nelepili na dno panvice.
- Medzitým nalejeme do panvice olivový olej. Šunku a slaninu nakrájame na tenké dlhé plátky a opražíme na oleji.
- V malej hlbokej miske vmiešajte 3 vajíčka, korenie a smotanu. Omáčku zľahka vyšľaháme do hladka.
- Parmezán alebo iný tvrdý syr nastrúhame najemno a po častiach za stáleho miešania pridáme k omáčke.
- Uvarené cestoviny vyberte z panvice dierovanou lyžicou, preložte na panvicu k mäsu, všetko dobre premiešajte. Pridajte omáčku do hmoty a znova všetko premiešajte. Ak chcete, môžete pridať trochu viac krému priamo do panvice, aby bola pasta ešte šťavnatejšia. Varte na miernom ohni 1-2 minúty.
- Pripravenú pastu carbonara poukladajte na taniere, posypte najemno nastrúhaným syrom a nadrobno nakrájanými bylinkami (petržlenovou vňaťou alebo rukolou).
Dobrú chuť!
