Panettone (taliansky veľkonočný koláč) - 7 chutných receptov

Panettone je pečivo z Talianska. Jedná sa o ľahko variteľné veľkonočné koláče, ktoré sa vo svojej domovine pripravujú v predvečer Vianoc. U nás sa panettone viac spája s Veľkou nocou. Článok obsahuje 8 receptov na toto luxusné pečivo.

Taliansky panettone - klasický recept

Panettone je najjemnejší kvasnicový koláč, ktorý k nám prišiel z Talianska. Zvláštnosťou jeho prípravy je dlhodobé kysnutie, ktoré dodáva cestu pružnú štruktúru.

Čas varenia: 18 hodín.

Čas varenia: 120 minút

Porcie: 12.

• 
  Najprv si musíte pripraviť bigo. Droždie rozpustíme vo vode pri izbovej teplote. Múku zmiešajte so soľou, pridajte zmes do kvasnicovej hmoty a dobre premiešajte. Utiahnite misku potravinovou fóliou a nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote. Potom zabalte bigu naolejovanými rukami, znova prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 10-12 hodín.
• 
  Veľkú časť vyberte z chladničky 2 hodiny pred miesením cesta. Droždie rozpustite v teplom mlieku a nechajte pôsobiť 5 minút. Potom zmiešajte múku, soľ, korenie, cukor, žĺtky a kvasnicovú hmotu. Potom pridajte biga a cesto miešajte ďalších 5 minút.
• 
  Potom do cesta pridajte zmäknuté maslo a pokračujte v miesení cesta do hladka.
• 
  Potom pridajte kandizované ovocie, premiešajte, aby bolo rovnomerne rozložené v cestíčku.
• 
  Potom cesto rozotrieme do foriem a necháme kysnúť 2,5-3 hodiny.
• 
  Pripravte zmes mandľovej kôry. Vaječný bielok skombinujte s cukrom a mandľovou múkou.
• 
  Polotovary namažte mandľovo-bielkovinovou hmotou, posypte ich mandľovými lístkami a pošlite ich do rúry predhriatej na 180 stupňov 35-40 minút.
• 
  Panettone sa ukáže byť veľmi vzdušný a voňavý.

Dobrú chuť!

Talianske panettone s kysnutým cestom Levito Madre

Toto je recept na pravé panettone, ktoré sa pečie v Taliansku na vianočné sviatky. Jeho štruktúra je beztiažová a jemná. Tajomstvo úspechu tohto pečenia spočíva v špeciálnom kvásku Levito Madre.

Čas varenia: 30 hodín.

Čas varenia: 180 minút

Porcie: 10.

Zloženie:

• Pre prvú štartovaciu kultúru:
• Kysnuté cesto - 5 gr.
• Pšeničná múka - 20 gr.
• Voda - 11 ml.
• Pre druhú kultúru začiatku:
• Voda - 15 ml.
• Múka - 30 gr.
• K prvému testu:
• Múka - 220 gr.
• Voda - 115 ml.
• Žĺtky - 35 gr.
• Cukor - 53 gr.
• Slad - 5 gr.
• Maslo - 53 gr.
• Čerstvé droždie - 2,5 g.
• K druhému testu:
• Múka - 52 gr.
• Voda - 35 ml.
• Žĺtky - 16 gr.
• Soľ - 3 gr.
• Cukor - 52 gr.
• Med - 12 ml.
• Kandizované ovocie - 108 gr.
• Hrozienka - 80 gr.
• Pomarančová kôra - 1 polievková lyžica
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička
• Maslo - 80 gr.

Proces varenia:

1. Na prvé kysnuté cesto zmiešame v miske vykysnuté cesto, múku a vodu a necháme 12 hodín pri izbovej teplote.
2. Potom pridajte suroviny na druhý štartér, premiešajte a nechajte odstáť ďalšie 4 hodiny.
3. Keď je štartér pripravený, pridajte 220 gramov múky, 115 mililitrov vody, 2 žĺtky, 53 gramov cukru, 5 gramov sladu, 53 gramov zmäknutého masla a 2,5 gramu čerstvého droždia. Suroviny zmiešajte do hladka, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 12 hodín pri izbovej teplote.
4. Po 12 hodinách sa cesto zdvojnásobí.
5. Potom pridajte 52 gramov preosiatej múky, 35 mililitrov vody, 1 žĺtok, 3 gramy soli, 52 gramov cukru, med, kandizované ovocie, hrozienka, pomarančovú kôru, vanilkový extrakt a 80 gramov masla.
6. Cesto vymiesime do hladka, vložíme do vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme hodinu v teple.
7. Formy prepichnite drevenými špajdlami, ktoré sú potrebné na zavesenie veľkonočných koláčov a ich vychladnutie hore dnom.
8. Formy naplníme asi 1/3 cesta, formy prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ešte 2-3 hodiny kysnúť.
9. Kusy vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 20 minút. Potom znížte teplotu na 160 stupňov a varte ďalších 30-35 minút. Vyberte hotové koláče z rúry, zaveste a vychladnite v tejto polohe.
10. Pečenie je vzdušné s krásnou zlatohnedou kôrkou.

Dobrú chuť!

Ako upiecť taliansky veľkonočný koláč v pekárni?

Talianske panettone je veľmi podobné veľkonočnému pečivu, takže tento recept môžete použiť na prípravu na Veľkú noc. Úžasné cesto s množstvom kandizovaného ovocia a sušeného ovocia dobre kysne a je neskutočne vzdušné.

Čas varenia: 8 hodín.

Čas varenia: 120 minút

Porcie: 6-8.

Zloženie:

• Sušené droždie - 1 polievková lyžica
• Pšeničná múka - 0,5 kg.
• Mlieko - 250 ml
• Kuracie vajce - 4 ks.
• Cukor - 150 gr.
• Maslo - 150 gr.
• Sušené ovocie - 150 gr.
• Vanilkový cukor - 1 štipka
• Citrónová kôra - 1 polievková lyžica
• Soľ - 1 štipka

Proces varenia:

1. Zahrejte polovicu mlieka, pridajte do neho droždie. Preosejte trochu múky do vedra v pekárni.
2. Nalejte kvasnicovú hmotu do vedra pekárenského stroja a aktivujte program na miesenie cesta na 2-3 minúty. Po skončení programu nádobu prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 20 minút.
3. Do samostatnej misky preosejte ďalších 100 gramov múky. Zvyšné mlieko privedieme k varu. Mlieko vlejeme do múky a prísady premiešame rýchlymi ťahmi.
4. Múku uvarenú v mlieku vložte do vedra pekárenského zariadenia na cesto, zapnite režim miesenia na 3-4 minúty, potom cesto prikryte a nechajte 60 minút.
5. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Žĺtky a cukor šľaháme, kým nezískame ľahkú nadýchanú hmotu. Maslo rozpustíme na miernom ohni a pridáme do cesta. Pridajte tiež sušené ovocie, vanilkový cukor, citrónovú kôru a soľ, na 15 minút zapnite režim miesenia. Cesto nechajte kysnúť ďalšie 2 hodiny.
6. Potom ho upečte v pekárni pomocou programu Diétny chlieb. Upečené vyberte z pekáča, ochlaďte a ozdobte polevou.

Dobrú chuť!

Lahodný recept na sušené droždie panettone

Taliansko je preslávené nielen pizzou a cestovinami, ale aj skvelým pečivom. Radi by sme vám predstavili panettone, tieto vzdušné koláče sa väčšinou pečú na Vianoce, pridávajú veľké množstvo sušeného ovocia a kandizovaného ovocia.

Čas varenia: 6 hodín.

Čas varenia: 90 minút

Porcie: 6.

Zloženie:

• Múka - 430 gr.
• Cukor - 150 gr.
• Vanilkový cukor - 1 lyžička
• Suché droždie - 7 gr.
• Vaječné žĺtky - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Med - 25 ml.
• Maslo - 180 gr.
• Citrón - 1 ks.
• Hrozienka - 100 gr.
• Kandizované ovocie - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Proces varenia:

1. Do misky preosejeme múku, pridáme suché droždie, hladký a vanilkový cukor, premiešame.
2. V ďalšej miske zmiešajte žĺtky a med. Zahrejte mlieko na 30-33 stupňov a pridajte k žĺtkovej hmote, premiešajte.
3. Obe zmesi spojte tak, že tekuté prísady nalejete do suchých prísad. Potom pridajte zmäknuté maslo, miešajte do hladka.
4. Citrón dobre umyte, jeho kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte do cesta kôru a pokračujte v miesení ďalších 5 minút.Potom cesto zozbierajte do gule, prikryte uterákom a dajte na teplé miesto na 2-3 hodiny kysnúť.
5. Keď sa cesto zvýši 2-3 krát, zabaľte ho rukami, pridajte sušené ovocie a kandizované ovocie, premiešajte.
6. Misky na pečenie naplňte cestom do 1/3 objemu. Upečené formy dajte na ešte 1-1,5 hodiny do tepla. Počas tejto doby cesto narastie takmer na vrchol foriem.
7. Panettone pečieme v rúre pri 180 stupňoch 40-60 minút. Hotové koláče ochlaďte a ozdobte, ako chcete.

Dobrú chuť!

Bujný a vzdušný panettone so živými kvasnicami

Aromatické pečivo je také rozmanité, že sa v receptoch môžete stratiť. Pozývame vás vyskúšať pravý taliansky panettone - maslový koláč so sušeným ovocím a kandizovaným ovocím.

Čas varenia: 3 hodiny.

Čas varenia: 50 minút

Porcie: 4.

Zloženie:

• Maslo - 60 gr.
• Cukor - 60 gr.
• Čerstvé droždie - 12 gr.
• Mlieko - 20 ml.
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Vaječné žĺtky - 2 ks.
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Pšeničná múka - 360 gr.
• Sušené ananásy - 60 gr.
• Pomarančová kôra - 1 lyžička
• Hrozienka - 90 gr.
• Píniové oriešky - 45 gr.
• Semená anízu - 0,5 lyžičky
• Rastlinný olej - na mazanie formy.

Proces varenia:

1. Čerstvé droždie rozdrvíme na teplé mlieko. Vajcia a žĺtky dajte do samostatnej misky a zľahka premiešajte.
2. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, aníz a pomarančovú kôru.
3. Kombinujte kvasnicovú zmes, rozšľahané vajcia a suché prísady.
4. Cesto vymiesime a necháme hodinu na teplom mieste.
5. Odmerajte potrebné množstvo kandizovaného ovocia, hrozienok a orieškov.
6. Po hodine pridáme do cesta zmäknuté maslo, cesto vymiesime do hladka.
7. Potom pridajte sušené ovocie a orechy, premiešajte.
8. Formu namažte rastlinným olejom, vložte do nej cesto, nechajte hodinu na teplom mieste. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 170 stupňov 30-35 minút.
9. Vyberte panettone z formy, posypte práškovým cukrom a vychladnite.

Dobrú chuť!

Panettone talianskej veľkonočnej torty na veľkom

Taliansky panettone má o svojom pôvode mnoho legiend. A jeden z nich je o láske: pekár Tonio mal dcéru, ktorá sa zamilovala do milánskeho šľachtica, ale kvôli jej chudobe sa s ňou nemohol oženiť. Potom pekár prišiel s veľkolepým koláčom, ktorý ho obohatil a jeho dcéra dostala dobré veno.

Čas varenia: 20 hodín.

Čas varenia: 120 minút

Porcie: 8.

Zloženie:

• Pre bigi:
• Voda - 75 ml.
• Múka - 100 gr.
• Lisované droždie - 10 gr.
• Soľ - 2 gr.
• Pre lalok:
• Hrozienka - 170 gr.
• Pomarančová kôra - 1 polievková lyžica
• Citrónová kôra - 1 polievková lyžica
• Cognac - 40 ml.
• Na test:
• Biga - 180-190 gr.
• Múka - 350 gr.
• Cukor - 100 gr.
• Vanilkový cukor - 10 gr.
• Soľ - 5 gr.
• Mlieko - 100 ml.
• Žĺtky - 6 ks.
• Maslo - 130 gr.
• Lisované droždie - 30 gr.

Proces varenia:

1. Kandizované ovocie, hrozienka a kôru zalejeme koňakom, premiešame a vložíme do chladničky, kým sa cesto nemiesi.
2. Pripravte si bigo. Droždie a soľ rozpustite vo vode, pridajte múku, premiešajte a nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote.
3. Po 3 hodinách sa biga zvýši 2-3 krát.
4. Stôl posypte múkou, položte naň veľký, rozmačkajte ho na obdĺžnik, potom ho založte do obálky a zaokrúhľujte. Preneste veľkú do misy a dajte do chladničky na 8-10 hodín.
5. Na druhý deň v miske zmiešame žĺtky, soľ, cukor a vanilkový cukor. Potom do misky pridajte múku a droždie zriedené v mlieku.
6. Keď je cesto hladké, pridajte k nemu biga a pokračujte v miesení. Počas miesenia by teplota cesta nemala prekročiť 25 stupňov.
7. Ďalej do cesta pridajte zmäknuté maslo, úplne ho vmiešajte do cesta.
8. Potom do cesta pridajte kandizované ovocie, sušené ovocie a orechy namočené v koňaku, premiešajte.
9. Cesto vložíme do vymastenej misy a necháme teplé 3 hodiny. Počas tejto doby sa niekoľkokrát zvýši.
10. Formy naplníme do 1/3 objemu cestom a necháme hodinu kysnúť.
11. Koláče pečte v rúre pri 180 stupňoch 30-40 minút. Hotové koláče spolu s formou popicháme drevenou špajľou a vychladíme v zavesenom stave.
12. Panettone sa ukáže byť veľmi vzdušný a mäkký.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu panettone koláča s čokoládou

Panettone je sladký taliansky koláč s kandizovaným ovocím a sušeným ovocím, niekedy je ozdobený polevou alebo posypaný práškovým cukrom. Aby ste klasický recept mierne vylepšili, pridajte do cesta čokoládu.

Čas varenia: 18 hodín.

Čas varenia: 120 minút

Porcie: 12.

Zloženie:

• Na cesto:
• Múka - 80 gr.
• Suché droždie - 5 gr.
• Voda - 40 gr.
• K prvému testu:
• Múka - 260 gr.
• Cesto - 90 gr.
• Maslo - 70 gr.
• Cukor - 70 gr.
• Vaječné žĺtky - 2 ks.
• Voda - 170 ml.
• K druhému testu:
• Múka - 180 gr.
• Med - 10 ml.
• Soľ - 1 štipka
• Maslo - 20 gr.
• Vaječné žĺtky - 2 ks.
• Pomarančová šťava - 80 ml.
• Čokoláda - 170 gr.
• Kandizované ovocie - 170 gr.
• Cukor - 20 gr.
• Maslo - na vymastenie formy.

Proces varenia:

1. Do misky nalejeme teplú vodu, pridáme droždie a múku, vymiesime cesto. Cesto nechajte 5 hodín na teplom mieste.
2. Prejdite na prvý test. Odmerajte 90 gramov cesta, pridajte k nemu teplú vodu, trochu múky a premiešajte. Potom pokračujte v pridávaní zvyšnej múky po častiach a ďalej miešajte cesto.
3. Pridávame po jednom žĺtky, miešame do hladka.
4. Potom pridajte zmäknuté maslo a cukor, pokračujte v miesení cesta ďalších 20 minút. Misu s cestom utiahnite potravinovou fóliou a dajte na teplé miesto na noc.
5. Ráno vymiesime druhé cesto. Do vhodného cesta pridajte med, soľ a múku, premiešajte do hladka. Potom pridajte žĺtky a cukor, jeden po druhom, miesite cesto 15 minút.
6. Potom pridajte pomarančový džús, čokoládu, kandizované ovocie a rozpustené maslo. Cesto dobre premiešame.
7. Cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku, vyvaľkáme z neho valček.
8. Rolku nakrájajte na 4 rovnaké časti, vytvarujte guľky a vložte ich do kartónových foriem. Cesto vložte do foriem na teplé miesto na kysnutie na 1-2 hodiny.
9. Koláče pečte v rúre pri 190 stupňoch 7 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov a varte ďalších 30 minút. Panettone úplne vychladnite; podľa potreby ich polejte čokoládovou polevou.

Dobrú chuť!