Olivier s klobásou a hráškom - klasický recept a 5 chutných možností

Klasický recept na Oliviera, ktorý je nám známy z detstva, sa pripravuje s klobásou a konzervovaným hráškom, ale nebolo tomu tak vždy. Šalát vyvinul francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, ktorý pracoval v Moskve: obsahoval mäso z diviny, uhorky, zemiaky, olivy, kapary, provensálsku omáčku a sójovú omáčku. Časom sa zložky zmenili kvôli neschopnosti ich získať.

Klasický olivierovský recept s klobásou, hráškom, nakladanou uhorkou

Klasický recept zvyčajne obsahuje varenú klobásu, konzervovaný hrášok a nakladanú uhorku. Je na vás, aby ste sa rozhodli, či pridáte cibuľu, ale napriek tomu vám odporúčame, aby ste ju uvarili prvýkrát presne podľa receptu. Pri veľkej spoločnosti je potrebné zdvojnásobiť počet prísad.

Čas varenia: 55 min.

Porcie: 6.

• 
  Vajcia uvarte natvrdo, nalejte ich do hrnca s vodou, pridajte soľ, do vody môžete pridať štipku sódy. Vajcia varte po varení presne 10 minút, potom ich rýchlo vložte do ľadovej vody s dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť. Zemiaky s mrkvou uvarte v jednom hrnci bez lúpania. Vodu z hrášku scedíme, dáme na sitko, aby bola všetka vlhkosť preč. Odvážte 100 g na váhe.
• 
  Červenú cibuľu prekrojíme na polovice, zbavíme šupiek, nakrájame na kocky a vložíme do sitka, zalejeme vriacou vodou, necháme vodu odtiecť. Cibuľa teda rozhodne nebude chutiť trpko, zostane len príjemné chrumkanie. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky. Nakladanú uhorku nakrájajte bez odstránenia šupky na malé kocky a tekutinu vytlačte rukami. V širokej miske kombinujte uhorky, cibuľu, zemiaky a mrkvu.
• 
  Z vajec vyberte škrupiny, nakrájajte na kocky štandardnej veľkosti. Do misky pridáme vajíčka a pripravený hrášok.
• 
  Uvarenú klobásu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, vlejeme do šalátu. K Olivierovi pridajte majonézu (nie nevyhnutne celé balenie), podľa potreby posypte mletým korením a soľou.
• 
  Šalát premiešajte tak, aby majonéza rovnomerne obalila každú nakrájanú ingredienciu. Skúste pridať soľ, ak je to potrebné.
• 
  Umytú zeleninu osušte, môžete ju rozdeliť na polovicu. Jednu polovicu pridajte do šalátu a premiešajte, druhú nechajte na ozdobenie. Premiestnite Oliviera do elegantnej šalátovej misy a krásne ozdobte vetvičkami zelene. Vložíme do chladničky trocha nakysnúť.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na Oliviera s klobásou, hráškom, čerstvou uhorkou

Mnoho žien v domácnosti namiesto nakladaných uhoriek dávalo do Oliviera čerstvé uhorky. Táto voľba je opodstatnená: uhorka dodá šalátu sviežu letnú chuť, ako keby ju odľahčil. Aby sa však jedlo ukázalo ako nevýrazné, je lepšie zmiešať čerstvú uhorku a nakladanú uhorku v pomere 1: 1. Ten posledný dodá celkovému vkusu svoju pikantnosť. A samozrejme si kúpte kvalitnú varenú klobásu.

Čas varenia: 50 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Varená klobása - 480 g;
• Mrazený zelený hrášok - 180 g;
• Zemiaky - 280 g;
• Mrkva - 260 g;
• Cibuľa - 140 g;
• Kuracie vajcia - 6 ks .;
• Čerstvá uhorka - 170 g;
• Nakladaná uhorka - 130 g;
• Zelené jablko - 1 ks;
• Majonéza - 200 g;
• Slnečnicový olej - 15 ml;
• Maslo - 25 g;
• Mletá červená paprika, soľ - podľa vášho vkusu;
• Zelení - na ozdobu.

Proces varenia:

1. V hrnci varte osolenú vodu, vypnite oheň. Nalejte mrazený hrášok, blanšírujte 6-7 minút a potom vložte do cedníka, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Očistenú mrkvu nakrájajte na prúžky, dajte na rozpálenú panvicu s rozpusteným maslom, pridajte rastlinný olej a duste na strednom ohni domäkka asi 7-8 minút, posypte soľou a mletou červenou paprikou. Na rovnakú panvicu pridajte hrášok, odstráňte z tepla a ochladte na izbovú teplotu.
2. Zelené uhorky nakrájajte na prúžky, bez odstránenia šupky, zľahka osolte a vložte do cedníka, nechajte odstáť 10 minút. Počas tejto doby sa prebytočná tekutina uvoľní pod vplyvom soli.
3. Vajíčka uvarené natvrdo ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Z uvarenej klobásy vyberte film a nakrájajte na stredne veľké kocky, podobne ako ostatné prísady.
5. Nakladané uhorky sa tiež bez odstránenia šupky rozpadnú na malé prúžky a dajú na sito a vytlačia prebytočnú vlhkosť.
6. Zemiaky uvarte v šupke, ihneď ich dajte na 2 minúty. v ľadovej vode, aby sa dobre olúpalo. Nakrájajte na malé kocky.
7. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, ochutíme štipkou soli a restujeme na panvici, kde bola varená mrkva, kým jemne nezhnedla.
8. Všetky ingrediencie zmiešajte v šalátovej miske. Z jablka odstráňte šupku a potom ho rozotrite na hrubom strúhadle. Do šalátu pridajte jablko a majonézu, podľa potreby dochuťte a osoľte.
9. Ozdobte čerstvými bylinkami a nechajte odstáť v chladničke asi 40 minút. Už sa neoplatí držať, uhorka a jablko pustia šťavu von.

Dobrú chuť!

Ako pripraviť lahodný šalát s prídavkom jablka?

Neradi pridávame do klasickej verzie ďalšie výrobky, najmä sladké ovocie. Po pridaní jablka sa však šalát zmení: získa sa iná chuť, v procese jedenia môžete cítiť chrumkanie jablkových kociek. Je lepšie brať jablká nie sladké, ale s miernou kyslosťou.

Čas varenia: 45 min.

Porcie: 3.

Zloženie:

• Varená klobása - 260 g;
• Konzervovaný hrášok - 120 g;
• Zelené jablká - 2 ks .;
• Zemiaky - 2 ks .;
• Kuracie vajcia - 2 ks .;
• Mrkva - 1 ks .;
• Pór - 1 stopka;
• Nakladané uhorky - 3 ks .;
• Majonéza - 60 g;
• Citrónová šťava - 20 ml;
• Mleté čierne korenie, soľ - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Mrkva a zemiaky, bez lúpania, umyte, odrežte chvosty a viečka mrkvy, uvarte zeleninu. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, dužinu nakrájame na malé kocky a zmiešame v miske.
2. Uvarenú klobásu nakrájame na malé kocky alebo kocky, pridáme k nakrájanej zelenine.
3. Odstráňte vrchný film z umytej stonky póru, stonku nakrájajte na tenké krúžky a pridajte do spoločnej misky.
4. Zelené jablká ošúpeme a jadrovníky, nakrájame na kocky rovnakej veľkosti ako všetku šalátovú zeleninu a ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby kúsky jabĺk nestmavli.
5. Vajcia uvarené natvrdo ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme na polotovar pre Oliviera. Nakladané uhorky nakrájame na kocky, dáme na sitko, scedíme tekutinu a vyžmýkame, pridáme do šalátu. Hrášok scedíme a pridáme do misy. Hmotu osolíme a okoreníme.
6. Zmes nasekaných prísad ochutíme trochou majonézy. Niekoľkokrát dôkladne premiešajte, kým nie sú všetky kocky rovnomerne pokryté omáčkou.
7. Na misku nainštalujte tvarovací krúžok (môžete ho vystrihnúť z plastovej fľaše odrezaním na oboch koncoch), vložte šalát a vložte do chladničky na 40 minút. namočte, potom opatrne odstráňte krúžok. Ukazuje sa krásna rovnomerná porcia šalátu v tvare valca. Podávame vychladené.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu Oliviera bez pridania mrkvy

Ľuďom, ktorí neznesú chuť varenej mrkvy, príde vhod nasledujúci recept: mrkva v akejkoľvek forme je z nej vylúčená. Zvyšok receptu je celkom tradičný.

Čas varenia: 40 min.

Porcie: 8.

Zloženie:

• Konzervovaný hrášok - 1 plechovka;
• Varená klobása „doktor“ - 330 g;
• Zemiaky - 2 ks .;
• Čerstvá alebo solená uhorka - 2 ks .;
• Kuracie vajcia - 5 ks .;
• Majonéza - 6 lyžíc. l;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Petržlen na ozdobu.

Proces varenia:

1. Prvým krokom je uvarenie zemiakov v šupke v osolenej vode. Hlavnou vecou nie je stráviť, inak sa zemiaky pri miešaní začnú plaziť a stratia vzhľad krásnych kociek. Hotové zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké rovnomerné kocky.
2. Z tupého konca vajíčka urobte punkciu ihlou, uistite sa, že škrupina nepraskne. Je to nevyhnutné, aby ste neskôr mohli škrupinu ľahko odstrániť. Vajcia dajte jemne do vriacej osolenej vody so štipkou sódy bikarbóny a varte 10 minút. Ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k zemiakom.
3. Umyté čerstvé uhorky, bez odstránenia šupky, nakrájané na malé kúsky, môžete najskôr odstrániť dužinu.
4. Uvarenú klobásu nakrájame na kocky a pridáme k ostatným nakrájaným surovinám.
5. Otvorte nádobu s hráškom, vypustite vodu a vložte výrobok do cedníka. Tým sa zo šalátu odstráni prebytočná vodnatosť. Pridajte hrášok do hmoty.
6. Šalát premiešame, podľa potreby osolíme.
7. Olivier poukladajte do porciovaných šalátových misiek a pred podávaním dochuťte majonézou. Ozdobte umytými petržlenovými listami.

Dobrú chuť!

Nízkokalorický Olivier s klobásou a uhorkami bez majonézy

Aby ste znížili obsah kalórií v Olivierovi, musíte odstrániť majonézu alebo nahradiť varenú klobásu kuracím mäsom. V tomto recepte nahradíme majonézu kúpenú v obchode nízkokalorickou kyslou smotanou s nízkym percentom tuku.

Čas varenia: 50 min.

Porcie: 9.

Zloženie:

• Varená klobása - 160 g;
• Konzervovaný hrášok - 160 g;
• Nakladaná uhorka - 3 ks .;
• Zemiaky - 2 ks .;
• Mrkva - 2 ks .;
• Kuracie vajcia - 3 ks .;
• Zelená cibuľa - 80 g;
• Kyslá smotana 15% tuku - 100 g;
• Soľ podľa vašej chuti.

Proces varenia:

1. Uvarenú klobásu nakrájame na malé kocky.
2. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Uvarené vajíčka uvaríme v osolenej vode. Varte 10 minút. po vriacej vode potom ihneď preneste do studenej vody a vychladnite. Keď vajíčka vychladnú, ošúpte ich a nakrájajte na kocky.
4. Mrkvu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
5. Nakladané uhorky nakrájame so šupkou na malé kocky a vyžmýkame, pridáme do šalátu.
6. Skombinujte všetky pripravené jedlá v jednej veľkej miske alebo miske na šalát, pridajte hrášok precedený cez sito.
7. Opláchnite a nakrájajte perie zelenej cibule.
8. Pridajte do šalátu kúsky cibule.
9. Do šalátu pridajte kyslú smotanu a soľ.
10. Zmiešajte všetky prísady tak, aby bola kyslá smotana rovnomerne rozložená v šaláte. Podávajte po 30 min. byť v chladničke.

Dobrú chuť!

Olivier s údenou klobásou a nakladanými uhorkami na slávnostnom stole

Olivier s údenou klobásou nie je o nič menej chutný ako jej tradičný menovec, okrem toho, že má intenzívnejšiu, mierne „dymovú“ arómu. Klobása by sa nemala kupovať sušená; údený cervelat je perfektný.

Čas varenia: 45 min.

Porcie: 7.

Zloženie:

• Údená klobása - 220 g;
• Konzervovaný hrášok - 130 g;
• Nakladaná uhorka - 3 ks .;
• Kuracie vajcia - 3 ks .;
• Zemiaky - 3 ks .;
• Mrkva - 1 ks .;
• Soľ, majonéza - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Zemiaky uvarte v šupke, pripravené na kontrolu, popichajte vidličkou. Ochlaďte a olúpajte, nakrájajte na malé kocky.
2. Mrkva sa dá variť v jednom hrnci so zemiakmi, potom sa ochladí, olúpa a naseká na kocky rovnakej veľkosti, pridá sa k zemiakom.
3. Uvoľnite údenú klobásu z filmu, nakrájanú na rovnaké kúsky, pridajte do šalátovej misy.
4. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme v ľadovej vode a odstránime škrupinu. Nakrájajte na kocky a pridajte k Olivierovi.
5. Uhorky nakrájajte spolu so šupkou na kocky, vložte do sitka a rukami stlačte marinádu. Plátky pridajte do šalátu.
6. Tekutinu scedíme z hrášku z konzervy, môžeme ho dať na sito. Do zvyšku jedla pridajte hrášok.
7. Oliviera dochutíme majonézou, podľa potreby osolíme. Necháme v chladničke lúhovať a asi pol hodinu nakysnúť, potom môžeme podávať, ozdobiť čerstvými bylinkami, zvyšnými vajíčkami alebo zeleným hráškom.

Dobrú chuť!