Pena pena - 10 domácich receptov s fotografiami krok za krokom

Domáci koláč z peny so zrkadlovou polevou

Pena pena sa vyznačuje špeciálnou, vzdušnou a pórovitou konzistenciou a ľahkou textúrou svojich vrstiev. Jeho základom je čokoládová piškóta. Ďalšou vrstvou je krémový syr. Čučoriedková vrchná vrstva je farebne kontrastná a dodáva celkovej chuti charakteristické bobuľové tóny. Kompozícia je doplnená zrkadlovou čokoládovou polevou - koláč vďaka nej vyzerá veľmi elegantne. Plátok koláča fascinuje farebnou kombináciou a bublinkovou štruktúrou vrstiev.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút. bez ohľadu na čas tuhnutia.

Čas varenia: 55 min.

Porcie: 6.

• 
  Na prípravu sušienky rozbite vajíčka do misy a zalejte ich kryštálovým cukrom. Všetko spolu šľahajte, kým nezískate takmer bielu a poriadne hustú penu. Kryštály cukru sa musia úplne rozpustiť.
• 
  Samostatne zmiešajte suché prísady: múku, kakaový prášok a prášok do pečiva. Výslednú suchú zmes preosejte a pridajte do peny z vaječného cukru. Všetko dôkladne premiešajte - mali by ste získať úplne homogénne, vzdušné cesto.
• 
  Na pečenie odporúčame použiť delenú tortovú formu s priemerom 22 centimetrov - to je optimálna veľkosť pre ideálnu hrúbku vrstvy. Spodok formy pokryjeme kruhom naolejovaného pergamenu a vnútorné steny vymastíme tenkou vrstvou masla. Nalejte pripravené cesto do pripravenej formy v rovnomernej vrstve. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na strednej úrovni. Pečieme 15-20 minút, kým nie sú suché. Hotový keks by mal byť vysoký približne jeden centimeter. Ak sa stred vrstvy počas pečenia zdvihol, opatrne ho odrežte nožom, kým nezískate rovný povrch.
• 
  Zapekaciu misu umyte a utrite dosucha. Steny zdobíme prúžkom pergamenu, aby vytvorili vysoké strany, ako na fotografii. Upečenú sušienku vložíme do čistej formy. V prípade sirupu zmiešajte cukor s vriacou vodou v uvedenom množstve a miešajte, kým sa kryštály nerozpustia. Nalejte brandy, premiešajte. Namočte sušienku do výsledného sirupu a tekutinu rozdeľte čajovou lyžičkou.
• 
  Prejdeme k príprave krémovej vrstvy. Smotanový syr zmiešajte pri izbovej teplote v miske s cukrom a všetko spolu mixujte pri vysokej rýchlosti, kým sa zrnká cukru nerozpustia.
• 
  Studenú smotanu, vanilkový cukor dajte do samostatnej misky a tiež prešľahajte.Dosiahneme zahustenie krémovej hmoty, potom ju pridáme k šľahačkovému syru. Zmiešajte obe hmoty a porazte ich spolu desať až pätnásť sekúnd, nie viac.
• 
  Uvedené množstvo želatíny vložte do malej nádoby a zalejte 50 ml studenej vody. Nechajte napučať po dobu uvedenú v návode.
• 
  Napučanú želatínu vložíme do nádoby s horúcou vodou alebo do vodného kúpeľa a za stáleho miešania uvedieme želatínu do tekutého homogénneho stavu. Hotovú tekutinu nechajte vychladnúť na teplú teplotu.
• 
  Do tvarohovo-smotanovej zmesi nalejte tekutú želatínu, dobre premiešajte. Hmotu vylejeme na povrch sušienky vo forme. Vrstvu vyrovnajte špachtľou alebo zadnou stranou lyžice. Formu vyberieme z chladničky na tri až štyri hodiny, kým tvarohovo-krémová pena úplne nestuhne.
• 
  Keď krémová pena zhustne, pokračujeme v príprave koláča - naberáme čučoriedkovú vrstvu. Ak sú bobule mrazené, musíme ich najskôr rozmraziť. Čučoriedky dajte do misy a rozmixujte tyčovým mixérom. Potom vzniknutú čučoriedkovú hmotu pretrieme cez sitko. Koláč ďalej nepoužívame, ale roztlačené pyré odložíme bokom, kým sa nezmieša.
• 
  Vychladnutú smotanu vyšľahajte zvlášť s uvedeným množstvom cukru. Dbáme na to, aby boli všetky kryštály rozpustené.
• 
  Šľahačku a roztlačené čučoriedkové pyré vymiešame do hladka. Želatínu namočte do 60 ml. studenú vodu, potom ju dajte do tekutého stavu, ako je to v prípade krémovej peny. Zmiešajte čučoriedkovo-krémovú zmes a rozpustenú želatínu.
• 
  Výslednú zmes nalejte na tvarohovo-krémovú penu, vyrovnajte povrch špachtľou a pošlite formu späť na tri hodiny do chladničky, aby čučoriedková vrstva stuhla.
• 
  Keď čučoriedková pena stvrdne, začneme pripravovať zrkadlovú polevu. Za týmto účelom ihneď nalejte 75 ml želatíny. studenou vodou a nechajte napučať. V hrnci zmiešajte uvedené množstvo kryštálového cukru a preosiateho kakaového prášku.
• 
  Uvedené množstvo smotany a vody nalejte do suchej zmesi cukru a kakaa. Kastról dáme na sporák a premiešame obsah. Polevu privedieme k varu a aktívne ju premiešame - hmota by mala byť úplne homogénna. Hneď po varení kastról vyberte zo sporáka a pridajte čokoládu nalámanú na malé kúsky. Miešajte do hladka.
• 
  Napučanú želatínu rozohrejeme, rozpustíme a vlejeme do čokoládovej polevy. Hmotu dobre premiešajte a prefiltrujte cez jemné sito, potom nechajte mierne vychladnúť.
• 
  Vytiahneme formu s vrstvami sušienok a peny z chladničky, odstránime dno a boky. Nezabudnite odstrániť pergamen zo spodnej časti sušienky.
• 
  Prázdny koláč položíme na mriežku, aby bolo pohodlnejšie ho pokryť zrkadlovou glazúrou. Pod rošt postavte široký plochý tanier, aby ste pozbierali kvapkajúcu polevu. Polotovar prikryjeme teplou zrkadlovou polevou a nalejeme na povrch koláča. Polevu, ktorá je v tanieri zo skla, je možné filtrovať a znova použiť na zakrytie. Alebo ho dajte do vhodnej nádoby a dajte do chladničky do ďalšieho použitia.
• 
  V chladničke odstránime penu pokrytú zrkadlovou polevou. Keď je poleva úplne stuhnutá, dezert sa môže podávať.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na penu z koláča pre začiatočníkov

Mousse koláče sú mnohými milované pre svoju ľahkosť a textúru, ktorá sa topí v ústach. Mohlo by sa zdať, že je nemožné variť taký dezert doma sami. Nie je to však tak. Technológia na prípravu tohto druhu koláčov nie je vo všeobecnosti ťažká a dá sa dobre vykonávať v akejkoľvek domácej kuchyni. Hlavnou vecou je pozorovať proporcie a vyberať kvalitné prísady. Tento penový koláč obsahuje špongiovú základňu a jednu vzdušnú bobuľovú vrstvu. Povrch pokryjeme lesklou glazúrou. Každý krok je podrobne popísaný v recepte a sprevádzaný zodpovedajúcou fotografiou - všetko bude fungovať!

Čas varenia: 1 hodina 20 minút. bez ohľadu na čas tuhnutia.

Čas varenia: 55 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

Vajcia - 3 ks.

Granulovaný cukor - 120 gr.

Pšeničná múka - 160 gr.

Prášok do pečiva - 1 lyžička

Bobule - 350 gr.

Granulovaný cukor na bobuľovú penu - 100 gr.

Vaječné bielky - 2 ks.

Krém 30-33% na bobuľovú penu - 200 gr.

Instantná želatína na bobuľovú penu - 10 gr.

Krém 30-33% na glazúru - 100 ml.

Čokoláda - 100 gr.

Instantná želatína na glazúru - 10 gr.

Maslo - na mazanie formy.

Proces varenia:

1. Vajcia rozbijeme na veľkú misku a začneme ich šľahať mixérom pri nízkych otáčkach, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme. Pracujeme niekoľko minút, kým vaječná pena nezbelie a nezíska väčšiu hustotu.
2. Do vaječnej hmoty nalejte kryštálový cukor a šľahajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia a samotná hmota bude ešte hustejšia a hustejšia.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte múku s práškom do pečiva a túto zmes preosejte. Pridajte ju do hmoty z vaječného cukru a jemne premiešajte stierkou. Ukazuje sa homogénne cesto strednej hustoty.
4. Príprava zapekacej misy. Odporúčame použiť rozdelenú verziu - je to takto pohodlnejšie. Dno pokryjeme vystrihnutým kruhom naolejovaného pergamenu a vnútorný povrch bokov vymastíme tenkou vrstvou masla.
5. Nalejte pripravené sušienkové cesto do formy a položte ho na strednú úroveň rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme tridsať minút. Po uplynutí tejto doby skontrolujeme pripravenosť sušienky zápalkou alebo špáradlom. Ak tyčinka vyjde suchá, výrobok je pripravený a je možné ho vybrať z rúry. Koláč nechajte mierne vychladnúť a potom ho vyberte z formy.
6. Nalejte želatínu do malej nádoby a naplňte ju 50 ml. studená voda. Premiešajte a nechajte pätnásť minút napučať.
7. Umyté a sušené bobule dajte do hrnca a pridajte polovicu určeného objemu kryštálového cukru. Nádobu dáme na sporák a za stáleho miešania obsah privedieme k varu. Bobule varte v cukrovom sirupe päť až sedem minút, potom ich pomocou tyčového mixéra rozmixujte na pyré. Pracujeme s mixérom priamo v panvici.
8. Uvarené pyré necháme vychladnúť asi na 60 stupňov a natrieme naň napučanú instantnú želatínu. Všetko premiešajte, kým sa želatína nerozpustí.
9. V samostatnej miske rozšľahajte vychladenú smotanu, až kým nebude mäkká a nadýchaná. Akonáhle príde čas vytiahnuť vrcholy, prestaneme šľahať, aby sa krém nerozvrstvil.
10. Šľahačku pridáme k bobuľovému pyré so želatínou a jemne premiešame do hladka.
11. V samostatnej nádobe vyšľahajte bielky do tuhej peny. Potom nalejte zvyšné množstvo kryštálového cukru do peny a pokračujte v práci s mixérom, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
12. Proteínový krém vmiešajte do bobuľovo-krémovej hmoty, všetko jemne vareškou premiešajte.
13. Vychladnutému sušienku odrežte vrch - spravidla pri pečení stúpa a v hotovom koláči potrebujeme absolútne rovnomernú sušienkovú vrstvu.
14. Rovnako ostriháme tvrdé okraje po obvode. Pri krájaní vezmite do úvahy, že veľkosť zostávajúceho kruhu sušienky sa musí zhodovať s priemerom formy na zostavenie koláča.
15. Nakrájanú sušienku dajte do vhodného tvaru. Nalejte pripravenú bobuľovú hmotu na vrch. Zarovnajte povrch. Ak sú na vrchu vzduchové bubliny, môžete formu zraziť na stôl - prebytočný vzduch vyjde. Odstránime formu s prípravkom na koláč v chladničke tri až štyri hodiny. Pena musí úplne stvrdnúť.
16. Na prípravu polevy v hrnci zohrejte krém, kým nie je horúci. Namočte do nich čokoládu nalámanú na kúsky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
17. Hmota by mala byť homogénna, bez hrudiek.
18. Namočte 50 ml instantnej želatíny. studená voda pätnásť minút.Po uplynutí určeného času rozložte napučanú želatínu na už mierne vychladnutú čokoládovo-krémovú zmes a všetko spolu premiešajte do hladka.
19. Vyberte koláčový koláč s vrstvou mrazenej peny z formy a položte ho na mriežku. V spodnej časti určite umiestnite široký tanier, aby ste zozbierali kvapkajúcu polevu. Povrch koláča potrieme čokoládovou polevou. Môžete zakryť iba hornú časť alebo môžete spracovať okraje.
20. Ak necháme okraje koláča bez polevy, potom samotný kontrast vrstiev bobúľ a sušienok vyzerá ako dezertná dekorácia. Po prikrytí polevou vložíme koláč do chladničky na konečné vychladenie. Keď čokoládový polev úplne stuhne, koláč už môže byť podávaný.
21. Strih porciovaného plátku vyzerá veľmi atraktívne. Je viditeľná vzdušná textúra vrstvy peny a je veľmi dobre kombinovateľná s poréznym sušienkom.

Dobrú chuť!

Ako urobiť koláč z čokoládovej peny doma?

Neuveriteľný koláč, ktorý upúta jemnou čokoládovou chuťou a najjemnejšou vzdušnou textúrou vrstvy peny. Zaujímavý bod: aby sme zatienili bohatstvo čokolády, urobíme vrstvu karamelizovaných banánov medzi sušienkou a penou. Ich špecifická poznámka dokonale zapadá do celkovej chuti dezertu. Na udržanie penovej textúry čokoládovej vrstvy používame marshmallows - tieto marshmallow bez tiaže dodávajú pene ľahkú pružnosť. Mimochodom, sušienku varíme bez pridania múky - cesto získava hustotu vďaka vajíčkam a čokoláde.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 1 hodina.

Porcie: 6.

Zloženie:

Vajcia - 2 ks.

Štipka soli.

Horká čokoláda na sušienky - 50 gr.

Maslo na sušienky - 20 gr.

Granulovaný cukor - 40 gr.

Marshmallow - 200 gr.

Horká čokoláda na penu - 180 gr.

Smotana 30-33% - 300 gr.

Smotana 20% - 100 gr.

Banánové maslo - 20 gr.

Vanilkový cukor na banány - 150 gr.

Banány - 1 ks. stredná veľkosť.

Maslo - na vymastenie formy.

Proces varenia:

1. Vajcia rozbijeme na misku a oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli na vzdušnú, stabilnú penu.
2. Žĺtky dáme do misy, zasypeme kryštálovým cukrom a šľaháme mixérom na vysoké otáčky, kým nezískame takmer bielu hustú penu. Roztopené maslo a čokoláda, nakrájané na kúsky, spolu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Výslednú čokoládovú zmes nalejte do žĺtkovej peny, premiešajte.
3. Do žĺtkovo-čokoládovej hmoty po častiach pridávame vyšľahané bielky, ktoré po každom pridaní stierkou jemne premiešame.
4. Výsledné cesto nalejte do okrúhlej oddeliteľnej formy s priemerom 19-20 cm, vymastenej maslom. Aby ste neskôr jednoduchšie vybrali sušienku z formy, pred naliatím cesta stojí za to pokryť dno olejovaným pergamenom.
5. Formu s čokoládovým cestom vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na strednej úrovni. Pečieme 12 minút. Pečivo vyberieme z rúry, necháme vychladnúť. Potom koláč opatrne vyberte z formy, odstráňte pergamen a ihneď ho rozotrite na okrúhly substrát, na ktorý bude koláč zostavený.
6. Prejdeme ku karamelizácii banánov. Na panvici rozpustíme maslo a vlejeme doň vanilkový cukor. Zmiešajte špachtľou. Banány ošúpeme, nakrájame na kolieska hrubé sedem milimetrov a vložíme do nich maslový karamel. Banány smažte v karamele jednu až jednu a pol minúty z každej strany, kým mierne neztmavnú.
7. Sušienku položte na substrát do rozdelenej formy vhodného priemeru. Karamelizované banány dajte na cesto a rovnomerne ich rozložte po celej ploche. Formu spolu so sušienkou a vrstvou banánov vložíme do mrazničky, kým nebude rozložená pena.
8. Na výrobu čokoládovej peny dajte marshmallow do misy. Vložíme misku do mikrovlnnej rúry a marshmallow zahrievame v impulzoch desať až pätnásť sekúnd, kým sa začnú topiť.Potom nalejte 20%smotanu, premiešajte a pokračujte v zahrievaní v mikrovlnnej rúre, nezabudnite po každom krátkom zahriatí dobre premiešať. Keď sa získa homogénna hmota, zastavíme zahrievanie.
9. Čokoládu nalámeme na kúsky a dáme do misy. Vložte misku do vodného kúpeľa a rozpustite čokoládu.
10. Do marshmallow a smotanovej hmoty pridajte rozpustenú čokoládu, dobre premiešajte, kým nebude hladká.
11. Vychladnutú smotanu rozšľaháme oddelene, kým tuhá pena.
12. Do čokoládovej hmoty pridajte krémovú penu.
13. Zmiešajte obe hmoty, kým nie sú úplne homogénne.
14. Formu so základňou vyberieme z mrazničky a dáme na ňu pripravenú čokoládovú penu. Povrch vyrovnáme špachtľou. Koláč dáme na niekoľko hodín do chladničky zmraziť penu.
15. Keď okraj delenej formy stuhne, otvoríme ju, koláč vyberieme na substrát a preložíme do misky. Nakrájame na porcie už na stole.

Dobrú chuť!

Recept na chutný koláč z jahodovej peny

Tento koláč z jahodovej peny sa ľahko pripravuje. Ako základ použijeme najskôr drobenkovú drvinu. Nie je potrebné pečenie v rúre - šetrí to čas a zjednodušuje postup. Za druhé, urobíme iba jednu vrstvu peny. Povrch doplňte svetlým želé ako chuťový a farebný akcent. Na ozdobu zasadíme objemné ozdobné rozety zo šľahačky. Pri všetkej jednoduchosti je koláč schopný potešiť aj toho najnáročnejšieho sladkého.

Čas varenia: 60 min. bez ohľadu na čas tuhnutia.

Čas varenia: 50 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

Krehké sušienky - 100 gr.

Maslo - 50 gr.

Kakaový prášok - 2 lyžičky

Krém 30-33% na penu - 300 gr.

Jahody - 600 gr.

Práškový cukor do peny - 100 gr.

Citrónová šťava na penu - 2 polievkové lyžice

Želatína na penu - 10 gr.

Práškový cukor na želé - 2 polievkové lyžice

Želatína na želé - 5 gr.

Krém 30-33% na ozdobu - 100 gr.

Práškový cukor na ozdobu - 3 lyžice.

Proces varenia:

1. Sušienky nalámeme na kúsky a nalejeme do sekacej misy. Pridajte kakaový prášok, zatvorte veko spotrebiča a suroviny rozdrvte, kým nezískate jemné čokoládové lupienky. Potom nalejte rozpustené maslo a znova ho nakrájajte.
2. Nalejte pripravenú hmotu do rozdelenej formy s približným priemerom 20 centimetrov. Vlhkú strúhanku rovnomerne rozložte po celej ploche formy a utlačte. Na to je vhodné použiť ploché dno skla. Formu so základňou dáme do chladničky.
3. Ak používate mrazené jahody, určite ich rozmrazte. Vložte bobule do mixéra a rozomlejte ich na pyré.
4. Výsledné pyré pretrieme cez jemné sitko, aby sme sa zbavili semienok a textúra budúcej peny bola hladká a jednotná.
5. Celý objem výsledného pyré rozdelíme na dve časti. Jeden z nich pôjde na prípravu peny, druhý - na želé. Prvú polovicu penového pyré nalejte do misy a pridajte krupicový cukor, citrónovú šťavu a premiešajte. Vložte želatínu do malej nádoby, nalejte 4 polievkové lyžice. zalejte vodou a nechajte pätnásť minút napučať. Potom zahrievajte želatínu na sporáku za stáleho miešania. Nedovoľujeme variť. Všetky granule sa musia rozpustiť. Výslednú kvapalinu ochlaďte na teplý stav a nalejte ju do jahodovej hmoty.
6. Vychladnutý krém vložíme do misy a mixérom šľaháme pri vysokých otáčkach, kým nezmäknú.
7. Po častiach pridajte do krémovej peny jahodovú hmotu so želatínou. Jemne premiešajte špachtľou do hladka. V tejto fáze mixér nepoužívame. Ochutnajte výsledný krém; možno budete chcieť pridať viac práškového cukru.
8. Vytiahneme formu so základňou z chladničky a položíme jahodovú hmotu na vrstvu sušienok, vyrovnáme. Formu vložíme na hodinu do chladničky, aby pena zamrzla.
9. Druhú polovicu jahodového želé vymiešame s krupicovým cukrom. Nalejte želatínu na želé s 2 polievkovými lyžicami.vody a nechajte 15 minút napučať, potom zohrejte a rozpustite. Výslednú tekutinu trochu schlaďte a pridajte do jahodového pyré. Formu na koláč vyberieme z chladničky, v rovnomernej vrstve nalejeme na penu jahodové želé. Dáme na niekoľko hodín do chladničky, aby želé vrstva stuhla a celý koláč dobre vychladol.
10. Po uplynutí určeného času vyberieme koláč a otvoríme tvarovací krúžok. Aby ste nepoškodili okraje koláča, môžete vonkajšie steny prstenca formy zahriať sušičom vlasov - týmto spôsobom sa budú ľahšie vzďaľovať od jemnej peny. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do stabilných vrcholov. Výsledný krém vložíme do cukrárskeho vrecka s tryskou a rozety poukladáme po obvode koláča. Na povrch rozetov poukladáme jahody. Penu držíme v chladničke až do podávania.
11. Keď je nakrájaný, kontrast ružovej peny, čokoládového základu a žiarivého jahodového želé vyzerá veľmi chutne.

Dobrú chuť!

Penový koláč „Tri čokolády“ doma

Toto je perfektný koláč pre závislých na čokoláde! Každá vrstva obsahuje čokoládu s iným percentom kakaa, ktoré určuje rozdiel vo farbe a chuti. Ako základ pripravíme čokoládovú piškótu bez múky - to bude najbohatšia vrstva s vysokým percentom kakaa. Je podobný suflé a je v dokonalej harmónii s následnými menej nasýtenými vrstvami peny. Je zaujímavé vypočítať, že v dôsledku toho sa na taký koláč „minie“ viac ako pol kilogramu čokolády. Hotový dezert sa ukáže byť celkom uspokojivý, zatiaľ čo jeho textúra je podobná oblaku - jemná a ľahká.

Čas varenia: 60 min. bez ohľadu na čas tuhnutia.

Čas varenia: 50 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Čokoláda 70% pre základ - 180 gr.
• Maslo na základňu - 80 gr.
• Granulovaný cukor pre základ - 80 gr.
• Vajcia - 4 ks.
• Instantná káva - 1 lyžička
• Cognac - 1 polievková lyžica
• Štipka soli.
• 56% čokoláda na prvú penu - 180 gr.
• Krém 30-33% pre prvú penu - 300 gr.
• Maslo na prvú penu - 30 gr.
• Želatína pre prvú penu - ½ lyžičky.
• Práškový cukor pre prvú penu - 1 polievková lyžica.
• Biela čokoláda pre druhú penu - 180 gr.
• Krém 30-33% pre druhú penu - 300 gr.
• Maslo na druhú penu - 30 gr.
• Želatína pre druhú penu - 1 lyžička
• Krém 30-33% na ozdobu - 100 gr.
• Práškový cukor na ozdobu - 3 lyžice.
• Dražé čokoláda - na ozdobu.
• Kakaový prášok na ozdobu - 1 lyžička
• Maslo - na vymastenie formy.

Proces varenia:

1. Vložte instantnú kávu do malej nádoby a zalejte ju jednou čajovou lyžičkou horúcej vody, premiešajte.
2. Pripravte si základ: 70% čokoládu nalámte na kúsky, vložte do misy a pridajte do nej maslo.
3. Zmes čokolády a masla dáme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania roztopíme. Keď sa dosiahne homogénna hladká konzistencia, nalejte pripravenú kávu, brandy a dobre premiešajte.
4. Rozbite vajíčka do veľkej misy, nalejte do nich kryštálový cukor, soľ a začnite šľahať pri strednej rýchlosti, pričom rýchlosť postupne zvyšujte. Pracujeme asi päť až sedem minút, kým hmota nezhustne a nebude bujná.
5. Roztopenú čokoládovú hmotu pridajte k výslednej vaječnej pene a všetko premiešajte.
6. Dosahujeme rovnomernosť, ale zároveň zasahujeme do úhľadných kruhových pohybov, aby sme zabránili usadzovaniu textúry vzduchu.
7. Dno rozdelenej formy na koláče s priemerom 22 centimetrov prikryte kruhom naolejovaného pergamenu. Vnútorné strany namažte tenkou vrstvou masla. Nalejte pripravené cesto do formy, vyrovnajte povrch.
8. Rúru vyhrejeme na teplotu 170 stupňov a formu s čokoládovým cestom dáme na strednú úroveň. Čas pečenia je 25 minút. Bude možné pozorovať, že cesto najskôr stúpa v rúre a potom sa usadí pri izbovej teplote. Hotové čokoládové suflé necháme vychladnúť priamo vo forme.
9. Na prípravu prvej peny dajte do misky 56% čokolády a maslo.
10. Vložte misku do vodného kúpeľa a rozpustite čokoládu a maslo do hladka.
11. Vychladnutú smotanu zmiešame s krupicovým cukrom a šľaháme, kým tuhé špičky nešľahajú. Hneď ako krém zhustne, prestaňte šľahať, aby ste krém nepremohli.
12. Nalejte želatínu s 2 lyžicami. vodu a nechajte napučať, potom zohrejte a rozpustite. Do maslového krému po častiach pridajte rozpustenú čokoládu a maslo, pričom obidve hmoty zmiešajte mixérom pri nízkych otáčkach. Tenkým prúdom nalejte teplú želatínu. Ak je hmota príliš hustá, môžete navyše naliať pár polievkových lyžíc mlieka.
13. Pripravenú hmotu dajte na základňu priamo do formy. Niekoľkokrát zrazte spodnú časť formy na stôl, aby sa vrstva vyrovnala a vyšli veľké vzduchové bubliny. Formu vložíme do chladničky, aby stuhla prvá pena.
14. Analogicky s prvou pripravíme druhú penu. Do misky dáme bielu čokoládu a maslo, nalámané na kúsky. Roztopte komponenty do hladka vo vodnom kúpeli. Nalejte 3 lyžice želatíny v uvedenom množstve. vody, nechajte 15 minút napučať a potom granule pri zahrievaní rozpustite. Výslednú tekutinu nechajte vychladnúť do teplého stavu.
15. Vychladnutý krém vyšľaháme na hustú penu. Na druhú penu nepoužívame práškový cukor, pretože biela čokoláda má vysoký stupeň sladkosti.
16. Roztopenú bielu čokoládu s maslom vmiešame do šľahačky, jemne vmiešame stierkou. Potom nalejte želatínu a znova premiešajte. Formu na koláč vyberieme z chladničky a na zamrznutú prvú penu dáme pripravený krém. Formu vrátime na niekoľko hodín do chladničky - všetky vrstvy by mali dobre vychladnúť a stuhnúť.
17. Aby ste hotový koláč jemne vybrali z formy, zohrejte boky zvonku sušičom vlasov. Potom opatrne otvorte krúžok - boky koláča by sa mali ľahko oddeliť.
18. Na ozdobenie posypeme povrch bielej vrstvy kakaovým práškom cez jemné sitko. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do tuha a krém vložíme do cukrárskeho vrecka s tryskou. Objemové ružice zasadíme na povrch koláča posypaného kakaom. Do stredu každej rozety dajte malé čokoládové dražé.
19. Pred podávaním koláč uložte do chladničky - jeho jemná textúra tak zostane v perfektnom stave. Teplým nožom urobte rez porciovaných kúskov krásny a nerozmazaný.

Dobrú chuť!

Recept na penu od Andyho šéfkuchára

Penové koláče Andy Chef sú vždy niečo rozprávkovo krásne, chutné a bezchybné. Technika výroby dezertov a starostlivý prístup k procesu autora sú jednoducho úžasné. Podľa tohto receptu pripravíme nádherný penový koláč s prídavkom šampanského, mandarínok a manga. Varenie si vyžaduje čas a starostlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to.

Čas varenia: 2 hodiny. okrem času mrazenia.

Čas varenia: 1 hodina 30 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

Vajcia na sušienky - 2 ks.

Granulovaný cukor na sušienky - 20 gr.

Krém 30-33% na sušienku - 50 gr.

Múka na sušienky - 50 gr.

Listová želatína pre vrstvu manga - 4 gr.

Mango pyré - 220 gr.

Granulovaný cukor pre vrstvu manga - 30 gr.

Kukuričný škrob na vrstvu manga - 6 gr.

Maslo na vrstvu manga - 55 gr.

Mandarínky - 200 gr.

Listová želatína pre vrstvu mandarínky - 4 gr.

Šampanské - 110 gr.

Listová želatína do peny so šampanským - 7 gr.

Žĺtok zo šampanskej peny - 20 gr.

Granulovaný cukor do peny so šampanským - 40 gr.

Voda na penu so šampanským - 15 gr.

Krém 30-33% na šampanskú penu - 80 gr.

Listová želatína na glazúru - 10 gr.

Poleva - 55 gr.

Granulovaný cukor na glazúru - 130 gr.

Glukózový sirup 43% na glazúru - 130 gr.

Biela čokoláda na glazúru - 165 gr.

Krém 30-33% na glazúru - 85 gr.

Candurínové farbivo - 10 gr.

Proces varenia:

1. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Ihneď ich umiestnime do oddelených nádob.Polovicu uvedeného množstva cukru nalejte k žĺtkom a zvyšok piesku k bielkovinám. Mixérom na vysokých otáčkach bielky okamžite vyšľahajte, kým nevznikne pevná a hustá pena. Potom prejdeme k šľahaniu žĺtkov - musíte pracovať, kým nezbelejú a nezhustnú.
2. Do nádoby so šľahanými žĺtkami pridáme smotanu a preosiatu múku.
3. Porazte mixérom a získajte žltú viskóznu hmotu.
4. Do tejto hmoty vmiešame vyšľahané bielka a všetko spolu premiešame silikónovou stierkou.
5. Plech na pečenie prikryte naolejovaným pergamenom alebo silikónovou podložkou. Po lyžiciach pripravte cesto na kulinárske krúžky s priemerom 18 centimetrov. Ak nie sú žiadne krúžky, môžete piecť koláče akéhokoľvek priemeru a potom vystrihnúť dokonca aj okrúhle polotovary požadovanej veľkosti.
6. Plech s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov na strednej úrovni. Režim vykurovania - horný a dolný. Pečte 10-13 minút, kým nie sú koláče pevné a pružné. Po upečení vyberte kolieska, sušienku otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
7. Varenie vrstvy manga. Za týmto účelom listovú želatínu ihneď namočte do malého množstva veľmi studenej vody.
8. V pohári zmiešajte kryštálový cukor a kukuričný škrob.
9. Vložte mangové pyré do hrnca a zohrejte, kým nebude veľmi horúce. Postupne do pyré nalejte zmes cukru a škrobu, miešajte bez zastavenia šľahačkou. Odstavíme zo sporáka.
10. Zmes by mala zhustnúť a byť hladká.
11. Ručne stlačte plátok želatíny a pridajte do zmesi manga. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
12. Potom do masy z manga dajte maslo a vypracujte do hladka. Hotovú zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
13. Prejdeme k príprave mandarínkovej vrstvy. Uvedené množstvo želatíny ihneď zalejeme studenou vodou v malom množstve. Odchádzame nabobtnať. Ošúpte mandarínky a zbavte plátky citrusov bielych filmov a semien.
14. Výslednú dužinu mandarínok nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Vložíme na sporák a citrusové plody zohrejeme na mierny var.
15. Vopred namočenú želatínu vytlačíme z vody a v hrnci pridáme k mandarínkam. Vyberte nádobu zo sporáka a dobre premiešajte, kým sa želatína nerozpustí. Hotovú hmotu necháme vychladnúť.
16. Začíname zostavovať koláč. Na to používame vysoký kuchársky prsteň s priemerom 16 centimetrov. Jeho dno prikryjeme potravinovou fóliou.
17. Ak topánky prstenca nie sú dostatočne vysoké, môžete okraje navyše položiť pásom hustého materiálu (film, fólia) pozdĺž vnútorného obvodu. Vychladnuté sušienky nakrájajte na veľkosť formy 16 centimetrov. Je to nevyhnutné na odstránenie okrajov, ktoré počas pečenia vysušili. Vložte kruh sušienok do kruhu.
18. Vychladnutú mangovú hmotu dajte na sušienku a formu ihneď vložte do mrazničky, kým povrch vrstvy manga nestuhne. Nedržte obrobok, kým úplne nezmrzne.
19. Začíname vyrábať šampanské peny. Do hrnca dajte určené množstvo kryštálového cukru a vody. Zmes zahrejte na sporáku do varu a varte, kým sirup nezačne hustnúť a nevytvára veľké bubliny (121 stupňov), potom ho odstavíme zo sporáka. Plátkovú želatínu namočte do studenej vody.
20. Vložte žĺtok do misky na šľahanie, začnite pracovať so zmiešavačom, kým nezískate homogénnu hmotu. Potom vlejte tenký prúd horúceho sirupu k žĺtkovej pene bez toho, aby ste museli prestať šľahať.
21. Hmota zvýši svoj objem a bude znateľne ľahšia.
22. Želatínu vyžmýkame rukami z vody a vložíme do hrnca, v ktorom sa varil sirup - zo zvyškového tepla riadu sa želatína roztopí. Nalejte želatínu do žĺtkovo-sirupovej hmoty, minútu šľahajte vysokou rýchlosťou.
23. Nalejte šampanské bez toho, aby ste prestali šľahať, a pokračujte v práci ďalšiu minútu.
24. V samostatnej nádobe rozšľahajte krém na hustú penu.
25. Teraz nalejte pripravenú zmes so šampanským do šľahačky a obe hmoty silikónovou stierkou dobre premiešajte. Hotová pena by mala byť dosť hustá.
26. Konečná montáž koláča. Na ňu potrebujete kulinársky prsteň s priemerom 18 centimetrov alebo silikónovú formu, ako na fotografii, s priemerom 16 centimetrov. Vložte pripravenú penu do takého tvaru alebo prstenca a pomocou stierky zdvihnite hmotu pozdĺž vnútorných strán.
27. Vytiahneme mrazený polotovar z mrazničky a vložíme do peny vo forme.
28. Obrobok by mal v pene mierne "klesnúť". Vytvorený koláč odošleme do mrazničky a necháme ho tam päť až šesť hodín.
29. Na prípravu polevy v hrnci zmiešajte vodu, kryštálový cukor a glukózový sirup. Zmes zohrejeme k varu a varíme, kým nedosiahne 103 stupňov. V tejto fáze je vhodné použiť ihlový teplomer.
30. Vložte bielu čokoládu do menšej nádoby.
31. Nalejte horúci sirup do čokolády.
32. Plátkovú želatínu namočte do studenej vody, potom ju rukami stlačte a pridajte do nádoby k čokoláde a sirupu. Dobre premiešajte.
33. Do hmoty nalejte smotanu, premiešajte.
34. Zmes ponoríme do ponorného mixéra na jednu až dve minúty, kým nebude úplne hladká a homogénna.
35. Nalejte farbivo do hmoty a premiešajte mixérom. Pripravenú polevu schlaďte.
36. Po uplynutí určeného času vyberieme koláč z formy.
37. Na plech dáme pohár, a nie samotný koláč. Koláč zalejeme uvarenou polevou. Povrch vyrovnáme špachtľou. Torta je pripravená! Ak chcete, môžete jeho povrch ozdobiť podľa vlastného vkusu, alebo ho nechať tak, ako je. Tortu vložte do chladničky až do podávania.
38. Aby sa plátok koláča pri krájaní na porcie nerozmazal, použijeme nahriaty suchý nôž.

Dobrú chuť!

Mangovo-marakujový koláč z peny doma

Tento koláč vás ohromí výbuchom kombinácií chutí a nenechá nikoho ľahostajným. Jemná mučenková pena je orámovaná vzdušným čokoládovým krémom a základom koláča je čokoládová piškóta. Želé na povrchu vyzerá veľmi šťavnato a elegantne. Plátok koláča vás okamžite vyzve, aby ste urobili vzorku a uhádli, koľko vrstiev existuje a aký druh náplne bol použitý. Výroba takého koláča je skutočne kreatívny proces.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút. bez ohľadu na čas tuhnutia.

Čas varenia: 1 hodina.

Porcie: 6.

Zloženie:

Vajcia na sušienky - 1 ks.

Granulovaný cukor na sušienky - 25 gr.

Múka na sušienky - 25 gr.

Kakaový prášok na sušienky - 10 gr.

Piškótová soľ - štipka.

Prášok do pečiva - ½ lyžičky

Mangové pyré - 200 gr.

Voda na mangové želé - 35 ml.

Instantná želatína pre mangové želé - 7 gr.

Granulovaný cukor na mangové želé - 2 polievkové lyžice

Mučenka - 50 ml.

Instantná želatína do peny z mučenky - 4 gr.

Cukor z peny z mučenky - ½ lyžice.

Krém 30-33% pre penu z mučenky - 100 gr.

Tmavá čokoláda na čokoládovú penu - 200 gr.

Krém 30-33% na čokoládovú penu - 400 ml.

Instantná želatína na čokoládovú penu - 9 gr.

Voda na čokoládovú penu - 45 gr.

Granulovaný cukor do čokoládovej peny - 50 gr.

Vaječné žĺtky do čokoládovej peny - 3 ks.

Krém 30-33% na ozdobu - 100 ml.

Horká čokoláda na ozdobu - 50 gr.

Mangové pyré na ozdobu - 70 gr.

Pyré z mučenky na ozdobu - 50 gr.

Instantná želatína na ozdobu - 3 gr.

Voda na ozdobu - 15 ml.

Kryštálový cukor na ozdobu - 1 polievková lyžica

Maslo - na mazanie formy.

Proces varenia:

1. Na výrobu sušienok skombinujte vajíčko so soľou a kryštálovým cukrom. Porazte mixérom pri vysokej rýchlosti, až kým nebude nadýchaný.
2. Na vyšľahanú hmotu z vaječného cukru preosejeme múku, prášok do pečiva a kakao. Cesto premiešajte špachtľou a robte úhľadné kruhové pohyby.
3. Cesto vylejeme do vymastenej okrúhlej misky. Optimálny priemer formy je 16 centimetrov. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov na strednej úrovni. Doba pečenia je asi 15 minút. Pripravenosť kontrolujeme špáradlom. Hotovú sušienku vyberte z formy a vychladnite.
4. Prejdeme k výrobe mangového želé. Mimochodom, mangové pyré nájdete v sekcii detskej výživy.Vložte želatínu na želé do malej nádoby a naplňte ju vodou v uvedenom množstve. Necháme napučať, podľa návodu.
5. Mangové pyré vložte do hrnca, zmiešajte s kryštálovým cukrom a zohrejte, kým nie je horúce.
6. Napučanú želatínu pošleme do horúcej mangovej hmoty a všetko spolu miešame, kým sa želatína úplne nerozpustí.
7. Výslednú hmotu nalejte do kulinárskeho kruhu s priemerom tiež 16 centimetrov a odošlite do mrazničky. Nechajte vrstvu úplne stuhnúť.
8. Ďalším krokom je výroba peny z mučenky. Želatínu ihneď zalejte určeným objemom vody a nechajte napučať. Mäsovú šťavu premiešajte s kryštálovým cukrom. Napučanú želatínu pošleme do šťavy a nádobu vložíme do vodného kúpeľa. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Ochlaďte do teplého stavu.
9. Penu vyšľahajte, kým stabilné vrcholy nedosiahnu a nalejte do nich hmotu z mučenky a želatíny. Všetko spolu šľahajte pri strednej rýchlosti, kým nie je poriadne premiešané.
10. Vyberte prsteň so zmrazeným mangovým želé z mrazničky a vložte naň výslednú krémovú a mučenkovú penu. Vyrovnajte povrch a vráťte sa do mrazničky. Nechajte obrobok dobre zmraziť.
11. Začneme pripravovať čokoládovú penu. Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať.
12. Žĺtky dáme do misy, zasypeme kryštálovým cukrom a rozotrieme do hladka.
13. Misku so zmesou žĺtka a cukru dajte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia. Nezabudnite stále miešať metličkou.
14. Vyberte misku so žĺtkovou hmotou z vodného kúpeľa a pridajte želatínu. Metličkou poriadne premiešajte do hladka. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
15. Penu rozdrobíme na kúsky a vložíme do misy. Vložte misku do vodného kúpeľa a rozpustite čokoládu, až kým nebude hladká a homogénna. Potom ochlaďte hmotu na mierne teplú teplotu.
16. Penu vyšľaháme dotuha a pridáme k nej rozpustenú čokoládu. Všetko premiešajte mixérom pri strednej rýchlosti.
17. Ďalej do čokoládovo-krémovej zmesi pridáme vychladnutú žĺtkovú hmotu a všetko spolu dobre vyšľaháme. Výsledný krém nalejte do cukrárskeho vrecka.
18. Teraz zbierame koláč. Na montáž používame formu s priemerom 18 centimetrov. Čokoládovú sušienku ihneď vložte do formy.
19. Ďalej vezmite vrecko čokoládovej peny, odrežte roh a opatrne vyplňte priestor v spodnej časti formy medzi sušienkou a stenami. Potom na povrch koláča urobíme vrstvu peny jeden centimeter.
20. Vytiahneme mrazený polotovar z mangovej želé a marakujovej peny a umiestnime ho do stredu formy na čokoládovú penu.
21. Zvyšnou čokoládovou penou v cukrárskom vrecku vyplňte priestor medzi stenami formy a bokmi obrobku a tiež vytvorte vysokú povrchovú vrstvu. Zarovnajte ho špachtľou. Tortovú formu vyberieme na päť až šesť hodín do chladničky, aby bol dezert úplne vychladnutý.
22. Na prípravu dekorácie naplňte želatínu vodou a nechajte napučať. Do hrnca dajte mangové a marakujové pyré, pridajte kryštálový cukor. Vložíme na sporák. Za stáleho miešania zmes zohrejeme dohora a rozpustíme kryštály cukru. Potom kastról vyberte zo sporáka a pridajte želatínu. Prudko premiešajte do hladka a nechajte vychladnúť, kým nie je teplý.
23. Nalejte pripravené želé na povrch koláča a dajte dezert do chladničky. Želé by malo úplne stuhnúť.
24. Čokoládu na ozdobu rozpustíme vo vodnom kúpeli a hmotu necháme vychladnúť do mierne teplého stavu.
25. Smotanu na ozdobu vyšľaháme do hustej peny a pridáme rozpustenú čokoládu. Všetko spolu šľahajte ešte pár minút - krém by mal byť stabilný.
26. Krém vložíme do cukrárskeho vrecka s tryskou a okolo okrajov koláča položíme odmerné ružice. Koláč je pripravený. Dáme do chladničky, kým nebude podávané.
27. Aby mali porciované kúsky koláča krásny jasný rez, zákusok nakrájajte horúcim suchým nožom.

Dobrú chuť!

Recept na chutný koláč z malinovej peny

Mousse torty ponúkajú obrovskú škálu kombinácií rôznych prísad, typov základov a techník. Existujú komplexné možnosti s postupným zostavovaním dezertu a existujú aj veľmi jednoduché a pomerne rýchle recepty. Tento je jedným z nich. Ako testovaciu základňu použijeme sušienkové tyčinky Savoyardi - ich pórovitá vzdušná štruktúra je ideálne kombinovaná s jemnou penou. A pripravíme penu s voňavými malinami - ukáže sa to byť nepríjemné, osviežujúce, s jemným krémovým odtieňom. Výroba tejto peny nevyžaduje veľa času - je to skvelá voľba, ak si chcete vyskúšať vytvorenie moderného a trendového dezertu.

Čas varenia: 60 min. bez ohľadu na čas tuhnutia koláča.

Čas varenia: 40 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

Malina - 600 gr.

Granulovaný cukor na malinové pyré - 80 gr.

Granulovaný cukor na sirup - 1,5 lyžice

Želatína - 12 gr.

Krém 30-33% - 250 ml.

Sušienky Savoyardi - 20 ks.

Oranžová - 1 ks. stredná veľkosť.

Proces varenia:

1. Najprv si pripravme impregnáciu cookies. Za týmto účelom umyte pomaranč horúcou vodou, osušte ho a odstráňte z neho kôru jemným strúhadlom alebo špeciálnym nožom. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte kryštálový cukor na sirup a jeden a pol lyžice vody. Nádobu dáme na sporák a sirup zohrejeme. Pridajte pomarančovú kôru, premiešajte a priveďte k varu. Zmes varíme, kým sirup nezačne mierne hustnúť. Kastról vyberte zo sporáka a nechajte kôru vychladnúť v sirupe, aby v sladkej tekutine maximalizovalo svoju citrusovú arómu.
2. Na ozdobenie koláča je vhodné použiť obdĺžnikový tvar s rozmermi 12 x 26 centimetrov. Veľkosť a tvar sa môžu samozrejme líšiť. Potom sa výška a celkový vzhľad hotového koláča budú líšiť od toho, čo je uvedené na fotografii. Vnútorné steny formy položíme potravinovou fóliou - to potom uľahčí vybratie koláča. Tyčinky Savoyardi sa zo suchej strany zľahka dotknite citrusovým sirupom. Rozložili sme ich po stene tak, že namočenú stranu obrátime dovnútra a cukrovú stranu von. Na ozdobenie dna nakrájame tyčinky na požadovanú veľkosť. Cukrovú stránku nasýtte sirupom a vložte dovnútra. Zvyšnú kôru uložte v sirupe na servírovanie.
3. Želatínu zalejte 1/3 šálky studenej vody a nechajte napučať, podľa návodu. Ďalej pracujeme s bobuľami. Ak sú maliny mrazené, určite ich rozmrazte. Bobule rozmixujte ponorným mixérom. Výsledné pyré pretrieme jemným sitom, aby sme dosiahli homogenitu a hodvábnu textúru budúcej peny. K zemiakovej kaši pridajte kryštálový cukor a miešajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia. Odložte pár polievkových lyžíc zemiakovej kaše na ozdobu a servírovanie hotového koláča. Napučanú želatínu zohrejte do tekutého homogénneho stavu a nalejte ju do drviny pyré, dobre premiešajte.
4. Dobre vychladenú smotanu nalejte do studenej misky a mixujte pri vysokej rýchlosti mixérom, kým stabilné vrcholy. Ak je to možné, misku smotany je lepšie položiť na ľad, alebo ju ponoriť do inej väčšej nádoby s vodou a ľadom. Vďaka tomu bude šľahanie efektívnejšie a krémová pena bude hustejšia.
5. Do šľahačky pridajte malinové pyré s cukrom a želatinou, premiešajte, kým sa úplne nezmiešajú. Výslednú penu rozotrieme na tyčinky savoyardi. V strede peny môžete dať kúsky sušienok v chaotickom poradí - budú viditeľné na plátku koláča.
6. Tvorba koláča sa skončila. Dezert pošleme do chladničky a necháme stáť päť až šesť hodín, aby bola pena úplne zmrazená. Pred podávaním potiahnite okraje filmu a vyberte mrazený koláč. Premiestnite ho na servírovací tanier a ozdobte ľavým malinovým pyré a kôrou z pomarančového sirupu.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na prípravu koláča zo sušienky

Veľmi jemný, vzdušný koláč s poréznymi sušienkami a penovou vrstvou bobúľ, ktorá sa topí v ústach.Tento beztiažový dezert jednoducho nemôže len vzbudiť záujem - pruhované kúsky peny si len vyžadujú ochutnávku. Na spustenie osviežujúcej bobuľovej peny, na zakrytie koláča, pripravíme sladký krém na báze kondenzovaného mlieka s prídavkom citrónovej šťavy - citrusové tóny veľmi dobre zapadajú do celkovej chuťovej kompozície a magicky menia náladu dezertu.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút. bez ohľadu na čas tuhnutia.

Čas varenia: 60 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

Vajcia - 3 ks.

Voda - 5 polievkových lyžíc

Granulovaný cukor - 260 gr.

Múka - 8 polievkových lyžíc

Prášok do pečiva - 10 gr.

Berry sirup - 4 polievkové lyžice

Kondenzované mlieko - 170 gr.

Kyslá smotana 20% - 120 gr.

Citrón - ½ ks.

Červený ríbezľ - ¾ lyžice.

Čierne ríbezle - ¾ lyžice.

Sušené mlieko - ½ lyžice.

Berry jogurt - 180 gr.

Tvaroh - 100 gr.

Želatína - 13 gr.

Rastlinný olej - na mazanie formy.

Kokosové vločky - 1 polievková lyžica.

Mäta - 1 vetva.

Proces varenia:

1. Na prípravu sušienky rozbijeme vajíčka a oddelíme bielky od žĺtkov.
2. Žĺtky dajte do misy, pridajte k nim 4 polievkové lyžice. granulovaný cukor z celkových a začnite šľahať mixérom pri vysokých otáčkach, kým nezískate takmer bielu vzduchovú hmotu. Nalejte vodu v uvedenom množstve, bez toho, aby ste šľahanie zastavili - pena trochu redne.
3. Bielka vyšľaháme v samostatnej nádobe do hustej peny. Nalejte k nim 4 polievkové lyžice. kryštálového cukru z celkového množstva a ďalej šľahajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
4. Múku preosejeme spolu s práškom do pečiva. Vyšľahané žĺtky primiešame k preosiatej suchej zmesi, jemnými krúživými pohybmi. Snažíme sa premiešať všetky hrudky.
5. Do výsledného cesta po častiach primiešame vyšľahané bielkoviny. Opatrne premiešajte a snažte sa nevyzrážať vzdušnosť cesta.
6. Na pečenie používame okrúhlu delenú formu na koláče s priemerom 20 cm Spodok formy pokryjeme pergamenom. Spodný a vnútorný povrch bokov namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja.
7. Sušienkové cesto rozotrieme do pripravenej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na strednej úrovni. Doba pečenia je zhruba dvadsaťpäť minút. Na konci skontrolujeme pripravenosť zápalkou alebo špáradlom.
8. Hotovú sušienku vyberieme z rúry, vyberieme z formy, zospodu odstránime pergamen. Upečené necháme vychladnúť. Potom nakrájame na dva rovnomerné koláče. Ak sa stred pri pečení zdvihol, potom ho odrežeme na rovnú rovinu. Koláče nasýtime bobuľovým sirupom. Použitý pekáč umyte a utrite dosucha. Hornú časť sušienky vložíme späť do formy, nakrájame.
9. Pena na varenie bobúľ. Ak sú bobule mrazené, pred varením ich rozmrazte a prebytočnú tekutinu sceďte. Bobule rozmixujte v mixéri. Do výsledného pyré pridajte pol pohára kryštálového cukru z celkového množstva, bobuľový jogurt, tvaroh a sušené mlieko. Všetko spolu vyklepeme mixérom dohladka. Želatínu namočte do ¼ pohára studenej vody, nechajte napučať podľa pokynov na obale. Potom ho zahrievame, kým sa granule úplne nerozpustia a výslednú tekutinu nalejeme do bobuľovej zmesi. Všetko spolu mixujte jednu až dve minúty. Pripravenú penu vložte do chladničky na päť až desať minút, aby sa začala stabilizovať.
10. Zbierame koláč. 2/3 bobuľovej peny vložte do formy na prvú vrstvu sušienky, vyrovnajte. Druhú keksíkovú tortu dáme rezom, zľahka pritlačíme, aby bola rovnomerná poloha. Navrch položte zvyšok peny a vyrovnajte povrch špachtľou. Dortovú formu dáme na pár hodín do chladničky - pena by mala stuhnúť.
11. Príprava náterového krému. Citrón umyte horúcou vodou, aby sa zvýšilo vylučovanie šťavy. Z polovice citrusov vytlačte šťavu a prefiltrujte ju. V miske zmiešajte kondenzované mlieko a kyslú smotanu. Zmes šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti niekoľko minút. Potom nalejte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní pomalou rýchlosťou - krém začne hustnúť. Hotový krém nechajte pätnásť až dvadsať minút odstáť v chladničke, aby sa stabilizoval.
12. Vychladnutý koláč pokryjeme zo všetkých strán rovnomernou vrstvou uvareného krému. Dezert dáme na pol hodinu do chladničky.
13. Vytiahneme dezert a povrch ozdobíme čerstvými bobuľami a lístkami mäty. Posypte priestor okolo bobúľ a bok koláča kokosom.
14. Koláč držíme v chladničke až do podávania.
15. Aby mal rez porciovaných kúskov jasný vzor, ​​krájame koláč zahriatym suchým nožom.

Dobrú chuť!

Domáci koláč z čerešňovej peny

Je úžasné, ako ľahký, vzdušný dezert môže mať takú výraznú chuť. Pena sa doslova topí v ústach a zanecháva po sebe svetlú čokoládovú a čerešňovú pachuť. Toto pečivo určite osloví zanietených čokoholikov a milovníkov bobuľových dezertov. Kúsok takého koláča sa zdá byť dokonalým zakončením slávnostnej večere - nezaťaží už plný žalúdok, ale doplní jedlo dochucujúcim sladkým akordom.

Čas varenia: 1 hodina 30 min.

Čas varenia: 55 min.

Porcie: 12.

Zloženie:

Múka - 250 gr.

Prášok do pečiva - 1 lyžička

Granulovaný cukor na cesto - 150 gr.

Kakaový prášok na cesto - 30 gr.

Cesto soľ - štipka.

Vaječné žĺtky - 2 ks.

Maslo - 150 gr.

Horká čokoláda - 300 gr.

Listová želatína - 3 listy.

Vaječné bielky - 2 ks.

Granulovaný cukor do peny - 200 gr.

Krém 30-33% na penu - 450 ml.

Cesto soľ - štipka.

Kakaový prášok na penu - 2 polievkové lyžice

Vanilkový extrakt do peny - ½ lyžičky

Čerešne - 200 gr.

Kryštálový cukor na polevu - 50 gr.

Poleva škrob - 1 polievková lyžica

Strúhaná čokoláda - 2-3 lyžice

Rastlinný olej - na mazanie formy.

Proces varenia:

1. Príprava kôrkového cesta. V širokej miske zmiešajte múku, kakaový prášok, kryštálový cukor, soľ a prášok do pečiva. Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme do suchej zmesi. Nakrájajte na drobky. Do vzniknutej mrveničky pridáme žĺtky a vymiesime cesto.
2. Odnímateľný okrúhly tvar s priemerom 26 centimetrov je namazaný tenkou vrstvou rastlinného oleja. Vypracujeme pripravené cesto a vyrovnáme ho po celej ploche dna formy. Rúru predhrejeme na teplotu 200 stupňov a formu s cestom do nej vložíme na strednú úroveň. Pečieme dvadsať minút.
3. Hotový koláč vyberieme z rúry, necháme vychladnúť. Vyberte ho z formy a položte na rovnú misku. Bok formy umyte a osušte. Umiestnite ho okolo koláča na tanier - to bude tvar obmedzovača peny.
4. Vajcia dajte do misky a vyšľahajte ich dotuha. Potom pridajte 50 gramov cukru a soli a pokračujte v šľahaní, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
5. Horkú čokoládu nalámeme na malé kúsky, vložíme ich do misky a zahrievame vo vodnom kúpeli, kým sa nestanú tekutými. Do rozpustenej čokolády pridajte 150 gramov cukru, uvedené množstvo kakaového prášku a všetko dôkladne premiešajte do hladka.
6. Vychladnutý krém vyšľaháme dotuha. Nalejte vanilkový extrakt a premiešajte s krémovou hmotou.
7. Nalejte čokoládovú hmotu do veľkej misy. Pridajte k nemu tretinu z celkového množstva šľahačky a dobre premiešajte.
8. Želatínu zalejte malým množstvom studenej vody, nechajte napučať. Potom stlačte listy želatíny, vložte do hrnca, nalejte 2 polievkové lyžice. vodu a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Nedovoľujeme variť. Výslednú tekutinu ochlaďte a nalejte do čokoládovo-krémovej hmoty.
9. Pridajte zvyšok šľahačky a jemne ich vmiešajte do celkovej hmoty.
10. V neposlednom rade po častiach pridajte rozšľahané bielka a úhľadnými krúživými pohybmi ich premiešajte s hmotou. Pena je dosť hustá.
11. Na vrch koláča dajte pripravenú čokoládovú penu uzavretú v kruhu na tanieri. Budúci koláč dáme na hodinu alebo dve do chladničky, aby hmota zamrzla.
12. Ak sú čerešne zmrazené, pred varením ich rozmrazte. Vypustite prebytočnú šťavu. Vložte bobule do hrnca a pridajte cukor. Čerešne zahrejte na sporáku za stáleho miešania takmer do varu. Na 2 polievkové lyžice zrieďte škrob. studenú vodu a nalejte túto kvapalinu do horúcej čerešňovej hmoty.Výslednú polevu aktívne miešame bez toho, aby sme ju varili, a vyberieme zo sporáka. Polevu necháme vychladnúť.
13. Vytiahneme koláč z chladničky a uvoľníme ho z krúžku. Aby ste dezert oddelili jednoduchšie, opatrne nakreslite tenký nôž medzi koláč a vnútorné steny prsteňa.
14. Na povrch peny natrieme čerešňovú polevu - na studený povrch koláča okamžite začne tuhnúť.
15. Na polevu na ozdobu nalejeme nastrúhanú čokoládu. Koláč chladíme v chladničke ďalšiu pol hodinu alebo hodinu a podávame. Aby bol rez dezertu rovnomerný a jasný, krájajte ho nahriatym suchým nožom.

Dobrú chuť!