Malinové želé - 7 chutných receptov na zimu s fotografiou krok za krokom

Malinová sezóna je pomerne krátka, je to ospravedlnenie pre zber bobúľ a výrobu malinového želé z nich na zimu. Lahodné recepty s fotografiami krok za krokom vám pomôžu správne vykonať všetky procesy a dodržať jemnosti receptu.

Lahodné husté malinové želé

Husté malinové želé musíte mať v každej pivnici. Môžete podávať s bochníkom na čaj, dávať do pečiva a zahryznúť si do palaciniek. Výrobok je všestranný a veľmi aromatický, dobre drží tvar a dobre chutí.

Čas varenia: 1 hodina 55 minút.

Porcie: 4.

• 
  Dózy a viečka opláchnite sódou, opláchnite. Varte viečka, nádoby sterilizujte v rúre.
• 
  Triedte maliny, pokazené a poškodené bobule vyhoďte. Preneste maliny do cedníka a opláchnite pod studenou vodou.
• 
  Potom nechajte bobule na rovnakom mieste 10 minút, aby vodné sklo. Preneste bobule do veľkého hrnca a rozdrvte plastovou drvinou do hladka.
• 
  Zmes malín a vody privedieme k varu na strednom ohni a varíme 5 minút za stáleho miešania a odstredenia. Vyberte panvicu z ohňa a zmes mierne vychladnite.
• 
  Hmotu dajte do sita, položte na čistý kastról, maliny rozdrvte drevenou špachtľou, lyžicou alebo silikónovou špachtľou. Koláč je možné ďalej používať pri varení kompótu, ale do bobuľového pyré by sa mal pridať cukor.
• 
  Teplo na sporáku znížte na minimum, bobuľovú hmotu varte za stáleho miešania drevenou špachtľou asi 50 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
• 
  Po uplynutí určeného času nakvapkajte pár kvapiek džemu na tanier, ak rýchlo zamrzne, môžete ho zrolovať. Ak sú maliny sladké, môžete v tejto fáze pridať kyselinu citrónovú a premiešať.
• 
  Do pripravených pohárov nalejte kanvicu a zalejte vriacim džemom, pričom nechajte 1 cm od okrajov nádoby. Všetky poháre utiahnite skrutkovacími uzávermi alebo zrolujte, utrite vlhkou handričkou, otočte a prikryte teplou prikrývkou. Nechajte vychladnúť bez poklesu teploty 1-2 dni. Odložíme do skrine alebo pivnice.
• 
  Podávame so sušienkami, sušienkami, pridajte k pečivu.

Dobrú chuť!

Bezsemenné želé

Charakteristickým znakom malinového džemu je prítomnosť malých kostí, ktoré chrumkajú na zuboch. Riešením by bolo uvariť želé, úplne z neho odstrániť kosti a urobiť štruktúru čo najhomogénnejšou.

Čas varenia: 50 min.

Porcie: 3.

Zloženie:

• Maliny - 2 kg;
• Granulovaný cukor - 2 kg;
• Čistená voda - 100 ml.

Proces varenia:

1. Vytriedte maliny z trosiek, poškodených, zhnitých a nezrelých bobúľ. Rozdrvte vo veľkej mise pomocou roztlačovača zemiakovej kaše.
2. Preložíme do veľkého, širokého hrnca s hrubým dnom a pridáme vodu.
3. Privedieme k varu na strednom ohni a varíme 4 minúty, potom ochladíme na izbovú teplotu.
4. Hmotu niekoľkokrát prepichnite mixérom, aby ste dosiahli maximálnu homogenitu. Sito prikryte gázou preloženou na štyri. Malinové pyré dávajte po častiach do gázy, stočte a rukami pretlačte cez gázu. Zlikvidujte koláč.
5. Nalejte kryštálový cukor do čistého vykôstkovaného pyré, priveďte k varu a stále miešajte. Potom varte ďalších 30 minút.
6. Dózy a viečka opláchnite sódou, opláchnite. Viečka varte 5 minút, banky sterilizujte v rúre alebo v multivarke.
7. Vriaci džem vložte do suchej sterilnej misky, zrolujte alebo hermeticky utiahnite sterilnými viečkami. Ochlaďte hore nohami pod teplú deku.
8. Odstráňte v chlade, kde za deň zhustnú dve želé. Skladujte rok, používajte v haluškách, kastróloch, koláčoch.

Dobrú chuť!

Malinové želé so želatínou

Najhustšie želé sa získava z bobúľ s prídavkom želatíny. Toto malinové želé je možné nakrájať na kocky a bude držať tvar.

Čas varenia: 1 hodina.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Maliny - 1 kg;
• Granulovaný cukor - 1,5 kg;
• Želatína - 5 g;
• Čistená voda - 300 ml;
• Kyselina citrónová - 6 g.

Proces varenia:

1. Želatínu rozpustite vo vode pri izbovej teplote a nechajte napučať. V takom prípade sa musíte riadiť pokynmi uvedenými na obale.
2. Vytrieďte bobule z trosiek a listov, vyhoďte zhnité, potlačené alebo nedozreté. Maliny opláchneme na site, pričom vodu niekoľkokrát vymeníme. Nechajte tekutinu odtiecť a bobule mierne vysušte. Odstráňte stopky, ak sú prítomné.
3. Maliny zasypeme cukrom a pridáme vodu. Takúto zmes varte na strednom ohni a potom varte asi pol hodiny za stáleho miešania a odstraňovania peny lyžicou.
4. Do bobuľovej hmoty pridajte napučanú želatínovú hmotu, pridajte kyselinu citrónovú a za občasného miešania želé varte 15 minút.
5. Skontrolujte neporušenosť sklenených pohárov, opláchnite ich a viečka v roztoku sódy. Všetko opláchnite studenou vodou, varte viečka. Dózy sterilizujte nad parou.
6. Hotovú pochúťku nalejte do sterilných pohárov, nechajte 1 cm od okraja, zrolujte alebo pevne stočte. Otočte obrobky hore nohami a počúvajte, ako uniká vzduch. Nádoby prikryte teplou starou prikrývkou a nechajte vychladnúť bez zmeny teploty.
7. Vychladnuté želé odneste na chladné miesto a uskladnite tam rok bez prístupu slnečného svetla.

Dobrú chuť!

Malinové želé bez želatíny na agarovom agare

Agarový agar môže slúžiť ako náhrada želatíny pri príprave chutného malinového želé, ale pamätajte, že má rôzne želatinačné sily. Agar kúpený v obchode je spravidla trochu slabý, takže je potrebných viac.

Čas varenia: 45 min.

Porcie: 2.

Zloženie:

• Hmota bez malín - 1 l;
• Agar -agar - 4 lyžičky;
• Granulovaný cukor - 200 g;
• Voda - 200 ml.

Proces varenia:

1. Skontrolujte maliny, či nie sú poškodené a úlomky. Je lepšie starostlivo opláchnuť kúpené bobule v cedníku, navyše si môžete pripraviť soľný roztok (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a maliny opláchnuť od červov. Po 5 min. keď sú v roztoku, živé tvory sa budú vznášať, môžu byť zhromaždené jemným sitom. Potom je lepšie bobule umyť 2-3 krát.
2. Do misky mixéra vložíme čisté maliny, niekoľkokrát vyšľaháme dohladka a pretrieme cez jemné sitko, aby sme odstránili zvyšky semien. Tortu je možné vyhodiť. 1 liter malinového pretlaku odložíme do samostatnej, čistej misky.
3. Odmerajte potrebné množstvo agar-agaru v hrnci s hrubým dnom, pridajte vodu a kryštálový cukor, premiešajte a pošlite na sporák. Zmes privedieme k varu na strednom ohni, znížime teplotu a varíme ešte pol minúty, potom odstavíme zo sporáka.
4. Do výslednej hmoty nalejte agar-agar malinové pyré, premiešajte a pošlite do ohňa.
5. Želé uvaríme za stáleho miešania na miernom ohni asi 15 minút.
6. Viečka a pollitrové nádoby umyte mydlovou vodou bez zápachu a dôkladne opláchnite, aby ste vypláchli zvyšky produktu. Viečka zalejte vriacou vodou a vysušte, banky sterilizujte akýmkoľvek obvyklým spôsobom (je vhodné to urobiť v rúre).
7. Nalejte horúce želé do nádob, zrolujte ich na písacom stroji alebo zaskrutkujte viečka. Ochlaďte pod teplou prikrývkou bez toho, aby ste ju prevrátili.
8. Po vychladnutí polotovary vložte do pivnice alebo komory, môžete ich tam uložiť až na rok.

Dobrú chuť!

Recept na malinovú želé z pektínu

Malinové želé na pektíne je veľmi jemné, má hustú štruktúru marmelády. Môžete si kúpiť jablkový alebo citrusový pektín, nie je žiadny rozdiel.

Čas varenia: 1 hodina.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Maliny - 1,8 kg;
• Granulovaný cukor - 1,2 kg;
• Práškový cukor - 2 lyžice. l;
• Pektín - 2 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Vytriedte maliny zbavené trosiek a stoniek: vytriedte zelené, drvené alebo pokazené bobule. Zvyšok dajte do veľkej misy alebo do hrubostenného hrnca.
2. Všetko zalejte cukrom a dajte na noc do chladničky, aby bobuľová šťava vynikla a rozpustila väčšinu kryštálov cukru.
3. Ráno celú hmotu navyše premiešajte vidličkou alebo plastovou drvinou na výrobu zemiakovej kaše.
4. Kastról dajte na vysoký oheň a obsah nechajte prevrieť, pričom nezabudnite premiešať. Po uvarení znížte teplotu na stredné a začnite odstrediť.
5. Želé varte na strednom ohni 12 minút, kým hmota nezmení farbu na tmavú a lesklú.
6. V šálke prášok a pektín dobre premiešajte. O 3 min. až do konca varenia za stáleho miešania nalejte tenký prúd pektínu. Želé rýchlo zhustne.
7. Pripravte vopred umyté plechovky: opláchnite, sterilizujte. Viečka varte 5 minút.
8. Husté želé poukladajte ihneď po uvarení do pohárov a zrolujte.
9. Nechajte 1 deň vychladnúť pod teplou prikrývkou. Vezmite ho do pivnice alebo skrine, spotrebujte výrobok do 1 roka.

Dobrú chuť!

Malinové želé so Zhelfixom

Na trhu s prísadami na výrobu džemov je uvedený vynikajúci výrobok - Zhelfix. Umožňuje vám variť želé a niekedy takmer marmeládu bez varenia bobúľ hodinu, keď sa už stratí všetka prirodzená chuť.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 3.

Zloženie:

• Čerstvé maliny - 1,4 kg;
• Granulovaný cukor - 0,5 kg;
• Balenie Zhelfix 2: 1 - 1.

Proces varenia:

1. Skontrolujte maliny, vyhoďte potlačené, prezreté a zelené bobule, odstráňte stopky, ak existujú. Maliny je lepšie neumývať, aby ste nepridali prebytočnú tekutinu.
2. Všetky bobule vložte do vysokého plastového skla a niekoľkokrát prepichnite ponorným mixérom, aby ste vytvorili pyré.
3. Gázu niekoľkokrát preložte na sito, po častiach dajte bobuľovú kašu a stlačte rukami a vyhoďte kosti, ktoré zostanú vo vnútri. Z jedného a pol kg bobúľ to vyjde, niekde okolo 800 g hotového pyré.
4. Zoberte túto šťavu do hrnca, položte ju na sporák a počkajte, kým sa varí.
5. Zmiešajte Zhelfix oddelene s 2 polievkovými lyžicami. l. Sahara.
6. Keď zemiaková kaša vrie, pridajte do nej tenkým prúdom Zhelfix s cukrom bez toho, aby ste do toho prestali zasahovať. Keď zmes opäť vrie, pridajte do nej 0,5 kg cukru a dobre premiešajte.
7. Po druhom varení želé varíme 3 minúty za stáleho miešania a odstraňovania peny.
8. Horúcu vriacu hmotu rozotrite do pripravených sterilných pohárov a utiahnite čo najtesnejšie sterilnými skrutkovacími uzávermi. Neotáčajte, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte vychladnúť 1-2 dni.
9. Šev preneste do suterénu a skladujte tam asi 1 rok. Používajte ako nezávislý dezert, doplnok k palacinkám, tvarohovým kastrólom, bielu žemľu.

Dobrú chuť!

Malinové želé bez varu

Malinové želé bez varenia si zachováva pôvodnú chuť bobúľ, prináša neoceniteľné výhody vďaka množstvu vitamínov, ktoré sa tepelným spracovaním nezničia. Tento produkt je najlepšie uchovávať v chladničke alebo v suteréne pri trvalo nízkej teplote.

Čas varenia: 5 hodín 25 minút.

Porcie: 3.

Zloženie:

• Maliny - 1 kg;
• Granulovaný cukor - 0,5 kg;
• Voda - 0,5 šálky;
• Želatína v prášku - 40 g;
• Citróny - 0,5 ks.

Proces varenia:

1. Vyhoďte odpadky, zhnité a rozbité bobule, stonky z malín. Opláchnite ho na site pod studenou vodou, dávajte pozor, aby ste ho nepoškodili.
2. Želatínu zalejte vodou izbovej teploty (podľa návodu na obale) a nechajte napučať.
3. Nalejte vodu do varu.
4. Zmiešajte cukor a maliny, šľahajte mixérom dohladka a nechajte odstáť.
5. Za 10 minút. hmotu pretrieme cez sito polievkovou lyžicou a odstránime zvyšky semien.
6. Nabobtnatú želatínovú hmotu vyhodíme do horúcej vody, zalejeme šťavou z polovice citrónu, premiešame. Želatína by sa mala úplne rozpustiť vo vriacej vode.
7. Potom zalejeme vriacou vodou so želatínou do malinového pyré a premiešame. Hotové malinové želé nalejte do vopred pripravených sterilných pohárov.
8. Polotovary zrolujte sterilnými viečkami alebo utiahnite skrutkovacími viečkami.
9. Nechajte vychladnúť, bez otáčania, pod teplou prikrývkou 1-2 dni. Odstráňte na chladnom mieste, uchovávajte tam asi 1 rok.
10. Podávajte želé v miske s palacinkami, palacinkami, tvarohovými koláčmi, vyprážanými toastami.

Dobrú chuť!