Kufta - 5 receptov na arménsku, azerbajdžanskú, tureckú kuftu

Kufta je orientálne mäsové jedlo. Ukazuje sa, že je veľmi jemný a chutný. Ponúkame vám možnosti prípravy tohto jedla v Arménsku, Azerbajdžane a Turecku. A tiež recept s použitím hovädzieho a kuracieho mäsa.

Arménska kufta - klasický recept

Na varenie potrebujete hovädzie mäso bez tuku a šliach. Niekoľkokrát prechádza mlynčekom na mäso. Cibuľa, mlieko a koňak sa pridávajú do mletého mäsa. Potom sa tvarujú gule a varia sa. Výsledkom je veľmi jemné jedlo podávané s ghí.

Čas varenia: 30 min.

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 16.

• 
  Hovädzie mäso musí byť veľmi jemne nasekané na stav kaše. Predtým sa to robilo kameňmi, ale teraz používame mlynček na mäso alebo kombajn. Mäso prechádzame mlynčekom na mäso asi 5-6 krát. Pri sekaní mäsa prilejeme mlieko. Hneď ako sa mleté ​​mäso stane homogénnym, pridajte k nemu cibuľu, vajíčko, brandy, korenie a soľ.
• 
  Ďalej všetko dôkladne premiešajte 20 minút. Mali by ste získať homogénnu hustú hmotu.
• 
  Vezmeme kastról, v ktorom uvaríme kyuftu a nalejeme do nej vodu. Zapálime a pridáme soľ. Hotové mleté ​​mäso rozdeľte na 4 časti, potom rozdeľte každú časť na rovnaké množstvo a tvarujte z nej gule. Teraz ich vložíme do vriacej vody.
• 
  Kyuftu varíme asi 30 minút a pravidelne odstraňujeme penu.
• 
  Keď je miska pripravená, vyberte guličky z vody a nakrájajte na plátky.
• 
  Kyuftu je lepšie ihneď podávať s ghí.

Dobrú chuť!

Ako uvariť vynikajúci azerbajdžanský kufta bozbash?

Toto jedlo je polievka na báze jahňacích fašírok s plátkom slivky vo vnútri. Patria sem tiež zemiaky, cícer a korenie ako šafran, kurkuma, mäta a sumach.

Čas varenia: 40 min.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie - 10.

Zloženie:

• Jahňacie mäso - 500 gr.
• Jahňacie stehno - 200 gr.
• Tučný chvostový tuk - 130 gr.
• Cibuľa cibule - 180 gr.
• Zemiaky - 3 ks.
• Cícer - 200 gr.
• Ryža - 30 gr.
• Slivka - 4 ks.
• Šalotka - 4 ks.
• Šafran - 1 štipka
• Vínny ocot - 50 ml.
• Kurkuma - 1 polievková lyžica
• Voda - 1,5 l.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Sušená mäta - podľa chuti.
• Korenie Sumac - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Cícer pred varením namočte na noc do vody. Vezmite hlboký kastról a vložte do neho časť jahňacieho mäsa, cíceru a cibule. Zalejeme vodou a založíme vysoký oheň. Odstránime penu, ktorá sa objaví. Keď vývar vrie, znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Pokračujeme v varení hodinu. Z času na čas odstráňte penu. Kým sa vývar varí, dajte k sporáku misku, do ktorej namočíme šafran. Hotový vývar precedíme cez gázu alebo sitko.
2. Zvyšok baranieho tuku a tuku z chvosta umyjeme pod vodou. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Mäso, tuk a cibuľu prechádzame cez mlynček na mäso. Ryžu tiež vopred namočíme. Vypustíme z neho vodu a pošleme ju na mleté ​​mäso. Pridajte soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do chladničky na 30-50 minút.
3. Po požadovanom čase mleté ​​mäso vyberieme z chladničky a rozdelíme na rovnaké časti. Vyrezávame veľké gule. Mala by byť veľká asi ako vaša dlaň.Trochu ich pritlačte na stôl a prstom urobte v strede dieru. Dali sme tam kúsok slivky.
4. Zatvoríme otvor pre slivku a v rukách ho zvinieme, aby nám opäť vznikli guľky.
5. Vezmite jednu panvicu vývaru z panvice a nalejte ju do samostatnej nádoby. Pridajte tam kurkumu a všetko dôkladne premiešajte. Obsah nádoby pošleme na panvicu. Teraz sme tam dali jednu fašírku. Varte 5 minút. Odstráňte výslednú penu, prikryte a varte na miernom ohni 15 minút. Zemiaky ošúpeme a bez krájania ich vložíme do hrnca. Výslednú šafranovú vodu prefiltrujeme a pridáme do vývaru. Pokračujeme vo varení ešte niekoľko minút a odstavíme z ohňa.
6. Šalotku očistíme a nakrájame na 2 časti. Marinujte vo vínnom octe 10 minút.
7. Pred podávaním vývar opäť precedíme. Do každého taniera dajte jednu hotovú guľku z mletého mäsa, zemiaky a nejaký cícer. Všetko zalejte vývarom a posypte sušenou mätou alebo akýmikoľvek inými bylinkami. Dobrú chuť!

Podrobný recept na tureckú mletú hovädzinu kufta

Táto možnosť varenia najviac pripomína kotlety. Hlavným rozdielom je minerálna voda, v ktorej sa mieša paprika, korenie, oregano, kmín a soľ. Kufta je vyprážaná na grilovacej panvici bez oleja.

Čas varenia: 30 min.

Čas varenia: 20 min.

Porcie - 10.

Zloženie:

• Mleté hovädzie mäso - 900 gr.
• Hovädzí tuk - 300 gr.
• Drvené biele krekry - 100 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Pálivá paprika - 1 ks.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Mletá červená paprika - ½ lyžice.
• Mleté čierne korenie - ½ lyžice.
• Oregano - 1 lyžička
• Kmín 1 lyžička
• Soľ - ½ lyžice
• Čerstvá petržlenová vňať - 50 gr.
• Čerstvá mäta - 30 gr.
• Vysoko sýtená minerálna voda - 100 ml.

Proces varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a rozotrieme na hrubom strúhadle. Vytlačte gázu alebo sito, aby ste odstránili šťavu.
2. Nalejte minerálnu vodu do vhodnej nádoby a pridajte k nej soľ, oregano, kmín, mletú červenú papriku a čierne korenie. Všetko premiešame
3. Pálivé papriky, cesnak, čerstvá petržlenová vňať a mäta sa umyjú pod vodou a nakrájajú.
4. Mleté hovädzie mäso premiestnime do samostatnej nádoby, pridáme k nemu hovädzí tuk a navzájom ich dobre premiešame. Ďalej pridajte cibuľu, sušienky a jedno vajíčko. Mleté mäso premiešajte ako cesto. Asi po 3 minútach postupne zalejeme minerálkou s korením. Potom pridajte nadrobno nakrájanú feferónku, cesnak, mätu a petržlenovú vňať.
5. Teraz začneme vyrezávať polotovary podobné kotletám z mletého mäsa. Za týmto účelom navlhčite ruky v studenej vode. Mali by byť ploché a asi trikrát menšie ako bežné kotlety.
6. Grilovaciu panvicu predhrejte bez použitia oleja. Ak neexistuje, použijeme obvyklý. Položíme naň polotovary mletého mäsa a opekáme z každej strany 3 minúty. Mali by byť ružové.
7. Toto jedlo sa hodí k zelenine. Preto, ak si želáte, môžete v tej istej panvici vyprážať akúkoľvek zeleninu v chladničke.
8. Miska je pripravená na servírovanie. Dobrú chuť!

Skutočná domáca hovädzia kyufta

Toto jedlo sa pripravuje z hovädzieho mäsa, cibule, vajec, múky, čierneho korenia, soli a masla. Guľky sú veľmi šťavnaté a uspokojujúce. Hlavnou vecou je vybrať si čerstvé hovädzie mäso a potom vás toto jedlo určite prekvapí.  

Čas varenia: 30 min.

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 2.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 1 kg.
• Cibuľa žiarovka - 1 ks.
• Vajcia - 2 ks.
• Múka - 50 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Čierne korenie - podľa chuti.
• Mlieko - 200 ml.
• Maslo - 80 gr.

Proces varenia:

1. Čerstvé hovädzie mäso niekoľkokrát prejdeme mlynčekom na mäso alebo ho nakrájame pomocou kuchynského robota.
2. V mažiari rozdrvíme čierne korenie.
3. Do mletého mäsa rozbijeme vajíčka, zalejeme mliekom, podľa chuti pridáme múku a soľ s posekaným čiernym korením. Všetko dobre premiešajte.
4. Cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame nožom.
5. Pridajte ho k mletému mäsu a niekoľko minút dôkladne miešajte ako cesto.
6. Cesto rozdelíme na rovnaké časti a vytvarujeme veľké gule, ktoré sme si predtým navlhčili vo vode. Na sporáku prevarte vodu a namočte do nej guľky mletého mäsa.Varte pol hodiny na strednom ohni.
7. Hotovú kyuftu vyberieme z vody, nakrájame na plátky a ešte horúcu podávame k stolu. Navrch nalejeme rozpustené maslo. Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kufta z kuracích pŕs

Tento recept používa kuracie prsia. Vodka a kukuričný škrob sa tiež pridávajú do mletého mäsa. Navrhuje sa variť pilaf z acharu ako prílohu, ale je možné ho nahradiť iným jedlom.

Čas varenia: 20 min.

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

• Kuracie prsia - 700 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Voda - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Kukuričný škrob - 5 gr.
• Cibuľa žiarovka - 3 ks.
• Achar krúpy - 100 gr.
• Rastlinný olej - 50 ml.
• Šampiňóny - 70 gr.
• Cilantro podľa chuti.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Lavash - 1 balenie.
• Soľ podľa chuti.
• Mix 5 paprík podľa chuti.

Proces varenia:

1. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky a rozdrvíme v mixéri. Nalejte trochu vody do samostatnej nádoby a soľ podľa chuti. Nalejte na kuracie prsia a pridajte vajíčko, vodku a lyžičku škrobu. Všetko vyšľahajte do hladka.
2. Výslednú hmotu preneste do vhodnej nádoby. Cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Posielame to na mleté ​​mäso. Pridajte trochu čierneho korenia. Navlhčite ruku v studenej vode a mleté ​​mäso premiešajte dlaňou. Mali by ste dostať veľmi jemnú hmotu. Dáme na 15 minút do chladničky.
3. Nalejte achar do hrnca a naplňte ho vodou tak, aby úplne pokryl obilniny. Varte na miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí.
4. Na panvici rozpálime trochu rastlinného oleja. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a pošleme na panvicu. Smažte do zlatista. Šampiňóny nakrájajte na plátky a pošlite ich na cibuľu. Smažte do zlatista. Potom pridajte soľ, korenie a korenie. Uvarený achar z guláša vložte do panvice. Pridajte trochu rastlinného oleja. Pokračujeme vo varení na miernom ohni, prikryté asi 15 minút.
5. Dali sme do ohňa hrniec s vodou. Keď vrie, pridajte soľ. Začneme formovať guľky z mletého mäsa, predtým sme si ponorili ruky do studenej vody. Guľky jemne ponorte do hrnca a varte 15 minút.
6. Na rovný tanier dajte achar s cibuľou a šampiňónmi. Kuftu vyberieme z vody, nakrájame na plátky a poukladáme na ozdobu. Na ozdobu dajte horúcu papriku a pár vetvičiek koriandra. Podávajte misku s lavashom. Dobrú chuť!