Kutaby-8 receptov krok za krokom

Kutaby je tradičné jedlo azerbajdžanskej kuchyne, ktoré nenechá nikoho ľahostajným. Tenké chrumkavé cesto so šťavnatým ‘prekvapením vo vnútri: Na plnku sa najčastejšie používa mäso, rôzne syry s prídavkom čerstvých aromatických byliniek a dokonca aj zrelé zrná granátového jablka.

Šťavnaté kutaby so syrom a bylinkami

Šťavnaté tvarohové koláče - kutaby, sú veľmi jednoduché na prípravu a sú skvelé k hovädziemu a teľaciemu kebabu. Je to vynikajúci doplnok k akémukoľvek teplému jedlu a je perfektne doplnený chudým zeleninovým občerstvením.

Čas varenia - 30 minút.

Čas varenia - 25 minút

Časti – 6.

• 
  Začnime cestom: v hlbokej nádobe zmiešajte múku so soľou a rastlinným olejom, tenkým prúdom pridajte vriacu vodu a hnette, až kým nebude elastická ľahká konzistencia. Nechajte mierne vychladnúť, doslova 5-10 minút.
• 
  Na plnenie rozdrvte zeleninu v mixéri (môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorá sa vám páči) a zmiešajte so soľankou.
• 
  Odpočinuté cesto rozdelíme na 8-9 rovnomerných kúskov. Každý vyvaľkáme na najtenší okrúhly koláč.
• 
  Na jednu polovicu dajte niekoľko polievkových lyžíc voňavej plnky.
• 
  Druhou polovicou prikryte syr bylinkami a okraje pevne pritlačte.
• 
  Kutabs opečieme na suchej horúcej panvici dozlatista, preložíme na tanier a z oboch strán potrieme maslom. Dobrú chuť!

Ako uvariť kutabs s mäsom doma?

Klasikou azerbajdžanskej kuchyne sú šťavnaté a aromatické tortilly plnené teľacím mäsom, ktoré sa nazývajú „kutabs“. Mnohí veria, že je to analóg našich paštét, nie je to však celkom pravda. Na rozdiel od paštét, pre klasických Kaukazov je cesto pripravené iba z múky, vody a oleja a ploché koláče sú vyprážané na suchej panvici, nie vyprážané.

Čas varenia - 35 minút

Čas varenia - 20 minút.

Časti – 8.

Zloženie:

Na test:

• Múka - 300 gr.
• Soľ - 1 lyžička
• Voda - ½ lyžice.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica

Na plnenie:

• Teľacie mäso - 400 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Voda - ½ lyžice.

Navyše:

• Maslo - na servírovanie.

Proces varenia:

1. Pripravíme všetky potrebné súčiastky: pomocou kuchynských gramových váh zmeriame všetky sypké výrobky a mäso.
2. Nalejte 300 gramov preosiatej múky na čistú pracovnú plochu, vytvorte kôpku, v strede ktorej urobíme priehlbinu a zalejeme pol pohárom teplej prevarenej vody, rastlinného oleja a čajovej lyžičky soli. Rukami vymiešajte vláčne hladké cesto.
3. Vyformujeme pomerne hustú klobásu, zabalíme ju do potravinovej fólie a dáme „odpočívať“ na pol hodiny do chladničky.
4. Kým je cesto správne, pripravte si mäsovú plnku. Teľacie mäso pomelte spolu s cibuľou na konzistenciu mletého mäsa. Po pol hodine cesto vyberte a rozdeľte na 10-12 rovnakých častí. Každý kus pomocou valčeka vyvaľkajte na čo najtenší okrúhly koláč.
5. Na jednu polovicu kruhu cesta rozložíme mäso a cibuľu v rovnomernej vrstve a prikryjeme druhou polovicou, okraje pevne pritlačíme prstami namočenými vo vode.
6. Panvicu rozohrejeme bez pridania oleja a kutaby opečieme z oboch strán do zlatista.
7. Horúce koláče vymastíme rozpusteným maslom a podávame. Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kutaby so zemiakmi

Rýchle, šialene chutné a hlavne lacné jedlo, jeden z najdostupnejších produktov, ktoré si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami. Kutaby je skvelé občerstvenie, ktoré vám umožní cítiť sa dlho plní.

Čas varenia - 1 hod. 5 min.

Čas varenia - 25 minút

Časti – 4.

Zloženie:

• Voda - 110 ml.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
• Soľ - ½ lyžičky
• Múka - 200 gr.
• Zemiaky - 3 ks.
• Maslo - 50 gr.
• Zelení - 20 gr.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Začneme variť s náplňou. Za týmto účelom dôkladne umyte tri stredne veľké zemiaky pod tečúcou vodou zo všetkých kontaminantov a uvarte ich v osolenej vode do mäkka.
2. Urobíme cesto. Nalejte potrebné množstvo preosiatej múky do hlbokého taniera a premiešajte so soľou. Potom v strede urobíme priehlbinu a nalejeme tam 110 mililitrov tmavej vody a jednu lyžicu rastlinného oleja.
3. Rukami vypracujte vláčne elastické cesto.
4. Potom cesto prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme 10-15 minút „odpočinúť“.
5. Kým je základňa kutabov vhodná, skončíme s plnkou. Vychladnuté zemiaky zbavíme šupky a rozmixujeme na zemiakovú kašu, podľa chuti osolíme a okoreníme.
6. Byliny pomelte na sýtu farbu a arómu. Pažítka, petržlen a koriander sú skvelé.
7. Kombinujeme zložky náplne: zemiaková kaša a sekaná zelenina.
8. Začnime s montážou. Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky a z každého vyvaľkáme tenký koláč.
9. Na polovicu múkového základu dáme 1-2 lyžice plnky.
10. Zemiakovú kašu prikryjeme bylinkami druhou časťou tortilly a zaštipneme okraje (môžeme stlačiť klinčekmi vidličky, alebo ju môžeme len zapnúť mokrými prstami).
11. Polotovary smažte na horúcej panvici 2-3 minúty, vyberte z tepla a ihneď natrite maslom, aby získali jedinečnú arómu. Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kutabov s tekvicou

Tekvica je nielen zdravá, ale aj veľmi chutná zelenina. V kombinácii s riedkym chrumkavým cestom je žiarivo oranžová pikantná plnka z pečenej tekvice skvelou voľbou pre zdravé občerstvenie plné vitamínov, ktoré osloví nielen dospelých, ale aj deti.

Čas varenia - 1 hod. 5 min.

Čas varenia - 30 minút.

Porcie - 7.

Prísady:

• Múka - 2 polievkové lyžice
• Voda (teplá) - ½ lyžice.
• Soľ - ½ lyžičky
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
• Tekvica - 250-350 gr.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Najprv pripravíme hlavné produkty a odmeriame požadované množstvo sypkých prísad.
2. Na cesto v hlbokej nádobe premiešajte preosiatu múku, soľ a pol pohára teplej vody. Mäkké elastické cesto premiešajte rukami, zabaľte do igelitu a odstráňte „zvyšok“ na 30 minút.
3. Varenie náplne. Z tekvice odstráňte hustú šupku a dužinu nakrájajte na stredne veľké kocky.
4. Zeleninové kocky upečieme v rúre alebo ich uvaríme v pare, kým nie je každý kúsok mäkký. Potom prerušíme mixér a pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru.
5. Začíname zbierať kutaby. Z cesta vytvarujeme klobásu a nakrájame na rovnako veľké časti. Každý kus rozvaľkajte na veľmi tenký okrúhly koláč pomocou valčeka. Na jednu polovicu „palacinky“ dajte 2 polievkové lyžice roztlačenej tekvice.
6. Okraje oboch polovíc zovrieme a pevne pritlačíme prstami namočenými vo vode.
7. Smažte na rastlinnom oleji alebo na suchej panvici 1-2 minúty z každej strany, až kým nie je zlatohnedá.

Podávame horúce. Dobrú chuť!

Gutaby v azerbajdžanskom štýle s bylinkami

Vyskúšať tradičné jedlá rôznych kuchýň je vždy veľmi zaujímavé a tradičné jedlá Kaukazu sú vždy niečím veľmi aromatickým, pikantným a neobvyklým. Dnes si vyrobíme chrumkavé kutaby - tenký plochý chlieb plnený koriandrom, petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou a ďalšími.Toto predjedlo je skvelé na doplnenie mäsových jedál a nahradenie chleba.

Čas varenia - 1 hod. 30 min.

Čas varenia - 35 minút

Časti – 5-6.

Zloženie:

• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
• Maslo - 20-30 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Cibuľa - 1 ks.
• Múka - 3 lyžice.
• Zelení (akékoľvek) - 400 gr.

Proces varenia:

1. Začnime testom. Na jeho prípravu zmiešajte preosiatu múku so soľou v hlbokom tanieri a postupne nalejte teplú vodu s prídavkom jednej polievkovej lyžice rastlinného oleja. Hmotu dobre premiešame, vytvarujeme guľu, prikryjeme potravinovou fóliou alebo uterákom a dáme na pol hodiny na teplé miesto.
2. Na náplň si vezmite jednu stredne veľkú cibuľu, ošúpte a nakrájajte. Smažte na masle 5-7 minút.
3. Kým je cibuľa vyprážaná, jemne nasekajte vybrané zelené a pošlite ich na panvicu, dôkladne premiešajte, podľa chuti osolte a odstráňte z tepla.
4. „Odpočinuté“ cesto dáme na povrch jemne posypaný múkou a rozdelíme na rovnako veľké kúsky. Každú časť rozvaľkajte čo najtenšie na okrúhly koláč.
5. Na jednu polovicu koláča dajte plnku, uistite sa, že ju rovnomerne navrstvíte a prikryjete druhou polovicou cesta. Prsty namočte do vody a okraje pevne utesnite.
6. Polotovary opečieme na rozpálenej panvici bez pridania oleja, opekáme asi 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé. Len čo kutaby odstavíme z ohňa, ihneď ich potrieme maslom a podávame. Dobrú chuť!

Kutaby s tvarohom a bylinkami doma

Klasický spôsob prípravy azerbajdžanských kutabov s tradičnou náplňou: z tvarohu s bylinkami. Tenký, chudý chlieb s pikantnou, aromatickou náplňou je skvelou alternatívou k chlebu.

Čas varenia - 50 minút

Čas varenia - 25 minút

Časti – 6-7.

Zloženie:

Na test:

• Múka - 320 gr.
• Soľ - 1 lyžička
• Voda - 250 ml.
• Soda - 1 štipka.

Na plnenie:

• Zelení - 50 gr.
• Tvaroh - 300 gr.
• Soľ - ½ lyžičky
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
• Maslo - na servírovanie.

Proces varenia:

1. S cestom začneme variť. Na jeho prípravu pridajte do vody soľ a štipku soli, premiešajte a postupne zavádzajte preosiatu múku. Elastické cesto aktívne miesime rukami, potom ho prikryjeme utierkou a dáme na 30 minút na teplé miesto.
2. Na náplň tvaroh poriadne premiešame vidličkou a zmiešame s posekanými bylinkami.
3. Odpočinuté cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky.
4. Každý kus rozvaľkajte pomocou valčeka čo najtenšie do kruhu.
5. Niekoľko polievkových lyžíc plnky dáme na polovicu koláča.
6. Zelenú s druhou polovicou uzavrieme tvarohom, okraje pevne pritlačíme prstami.
7. Smažte obrobky na horúcej panvici namazanej rastlinným olejom. Smaženie by malo pokračovať 3-4 minúty z každej strany. Hneď ako koláč stiahneme z ohňa, potrieme ho maslom a podávame. Dobrú chuť!

Rýchly a ľahký recept na pita kutabs

Pôvodný spôsob výroby kutabov - chudé cesto v tomto recepte je nahradený pšeničným lavashom a tvar polmesiaca každého plochého koláča sa zmení na obálku. Kombinácia zelených a syrov je obojstranne výhodná možnosť plnenia, ktorá osloví úplne každého.

Čas varenia - 20 minút.

Čas varenia - 10 min.

Časti - 10 kusov.

Zloženie:

• Lavash - 2 ks.
• Syr - 350 gr.
• Zelená cibuľa - ½ zväzku.
• Cilantro - ½ zväzku.
• Slnečnicový olej - 5 lyžíc
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Na plnenie syr rozotrieme na hrubom strúhadle (najlepšie tvrdom).
2. Cibuľu a koriandr nakrájame nadrobno ostrým nožom.
3. Zmiešajte bylinky a strúhaný syr, podľa chuti pridajte soľ.
4. Tenký pita chlieb nakrájajte na rovnako veľké štvorce.
5. Obsah zabalíme ako do obálky.
6. Manipuláciu opakujeme, kým nespotrebujeme všetok pita chlieb.
7. Smažte obrobky v rastlinnom oleji 1-2 minúty.
8. Potom otočte a varte dozlatista, chutne na druhej strane.
9. Vyberte obálky z panvice a položte ich na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.
10. Podávajte ihneď horúce.
11. Kutaby sa hodia k kyslej smotane a cesnakovej omáčke. Dobrú chuť!

Ako pripraviť šťavnaté špenátové kutaby?

Voňavá, šťavnatá a slaná náplň do plochých chlebov v tvare polmesiaca je sortiment zelene. Tenké nekynuté cesto sa hodí k špenátu, šťaveľu a zelenej cibuľke, sú to tieto zložky, ktoré po tepelnom spracovaní nevydávajú horkosť.

Čas varenia - 35 minút

Čas varenia - 20 minút.

Časti - 15 ks

Zloženie:

Na test:

• Múka - 500 gr.
• Voda - 250 ml.
• Soľ - ½ lyžice
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica

Na plnenie:

• Špenát (čerstvý) - 500 gr.
• Šťovík - 150 gr.
• Zelená cibuľa - 50 gr.
• Cibuľa - 1 ks.

Na tankovanie:

• Citrónová šťava - 50-70 ml.
• Soľ podľa chuti.
• Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice

Proces varenia:

1. Začnime testom. Na jeho prípravu pridajte soľ do vody a aktívne miešajte, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia, tiež pridajte lyžicu rastlinného oleja. Múku preosejeme do hlbokého plechu a naplníme ju vopred pripravenou vodou, vymiesime cesto.
2. Vyformujeme guľu, prikryjeme fóliou a dáme na teplé miesto na 20-25 minút.
3. Na plnenie dôkladne opláchnite všetku zeleninu pod tečúcou vodou a nechajte ju uschnúť. Potom odstránime všetky husté stonky a korene, pričom zostanú len šťavnaté zelené listy a perie.
4. Špenát, šťavel a zelenú cibuľu nasekajte čo najjemnejšie. K zeleninám tiež pridáme nakrájanú cibuľu.
5. Výslednú hmotu naplníme citrónovou šťavou, rastlinným olejom, uistite sa, že soľ. Dobre premiešajte a naša náplň je pripravená.
6. Odpočinuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a vyformujeme pásiky rovnakej hrúbky (asi 2-3 centimetre). Každá „klobása“ je nakrájaná na menšie kúsky.
7. Každý malý kúsok stočte do gule.
8. Každú guľku posypeme a pomocou valčeka vyvaľkáme na veľmi tenký okrúhly koláč. Na polovicu cesta dáme plnku a prikryjeme zvyškom, zľahka stlačíme a uvoľníme prebytočný vzduch.
9. Nôž alebo špeciálne zariadenie odrežte prebytočné cesto pozdĺž okrajov, aby každá kutab tvarom pripomínala polmesiac.
10. Na horúcej suchej panvici opečieme z oboch strán všetky plnené tortilly do zlatista.
11. Neľutujte, horúce kutaby namažte maslom a vychutnajte si. Dobrú chuť!