Slivková tkemali omáčka - 9 klasických receptov na zimu s fotografiami krok za krokom

Klasická omáčka tkemali, ktorá sa vyrába z červených, modrých alebo žltých sliviek, má gruzínske korene, ale získala veľkú obľubu aj v slovanskej kuchyni. Tradičný recept prešiel zmenami a teraz sa tkemali pripravuje s prídavkom zeleniny a ovocia, rôznych korenín a byliniek. Omáčka je vhodná k mäsovým a rybím pokrmom, jej ingrediencie sú jednoduché a cenovo dostupné a ženy v domácnosti často pripravujú tkemali na zimu.

Klasický recept na slivkovú omáčku tkemali na zimu

Na klasické tkemali sú vhodnejšie nezrelé slivky akéhokoľvek druhu. Je dôležité omáčku nepreexponovať na sporáku, inak sa jej chuť zhorší a prínosy vitamínovej kompozície sa znížia.

Čas varenia: 40 minút.

Množstvo: 2,5 l.

• 
  Vyberte slivky do omáčky, umyte ich a vložte do veľkého hrnca, aby bolo vhodné variť slivky vo vode.
• 
  Slivky zalejeme vodou, kastról postavíme na sporák a necháme zovrieť vodu. Plody by mali byť varené na strednom ohni 7-8 minút.
• 
  Byliny, cesnak a feferónky pripravené na varenie dajte do mixéra.
• 
  Premeňte obsah misky mixéra na zelenú kašu.
• 
  Po uvarení sliviek vložte cedník a keď voda steká, ovocie rozdrvte lyžicou alebo stierkou. V tomto prípade by mali byť kosti a koža oddelené od dužiny.
• 
  Výslednú zemiakovú kašu zo sliviek dajte do hrnca a po uvarení varte 15 minút. Ak omáčka nie je pripravená na zimnú prípravu, musíte ju v tejto fáze variť doslova tri minúty.
• 
  Nalejte korenie uvedené v recepte.
• 
  Po korení pridajte zelenú pastu z byliniek, cesnaku a feferónky. Obsah panvice dobre premiešajte a znova varte tri minúty pod vekom.
• 
  Vyberte omáčku zo sporáka, znova ju premiešajte a začnite vkladať do pohárov pripravených na šitie. Nádobu hermeticky uzatvorte a skladujte. Omáčka sa cíti dobre na chladnom mieste a po otvorení plechovky - v chladničke.

Dobrú chuť!

Gruzínska tkemali omáčka na zimu

Tento recept používa mätu. Pôvodný recept na tkemali obsahuje mätu ombalo, ale môže byť nahradená bežnou mätou.

Zloženie:

• Čerešňové slivky alebo iné slivky - 3 kg.
• Mäta - 70 g.
• Nové korenie - 10 g.
• Pálivá paprika - 3 lusky.
• Cesnak - 3 hlavy.
• Cilantro - 70 g.
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Cukor - 0,5 lyžice.

Proces varenia:

1. V prvom rade je potrebné oddeliť slivky od semien. Môžete to urobiť s čerstvým ovocím alebo odstrániť semená počas procesu varenia. V každom prípade by sa slivky mali variť s pohárom vody. Po varení nechajte minútu v ohni, potom vychladnite a zo sliviek urobte zemiakovú kašu. Vodu, v ktorej sa varili, je možné pridať do pyré, ak sú slivky dužinaté. V opačnom prípade ho nemusíte pridávať.
2. Nalejte cukor a soľ do slivkového pyré, dajte oheň, premiešajte. Varte 10 minút.
3. Cesnak prelisujeme lisom alebo nakrájame nadrobno a spojíme so slivkami.
4. V kuchynskom robote pomelieme čerstvú mätu, koriander a olúpanú feferónku.To všetko dajte do hrnca so slivkami.
5. Pridajte korenie, premiešajte obsah panvice, vráťte ju na oheň a varte doslova 5 minút po varení. Toto je posledná fáza varenia tkemali. Už to nemôžete udržať v ohni.
6. Nalejte omáčku do čistých pohárov vhodných na dlhodobé skladovanie a uzatvorte sterilnými viečkami. Je lepšie ho skladovať v chladničke alebo v pivnici. Podávame s rybami, mäsom, krutónmi a chlebom.

Dobrú chuť!

Lahodné žlté slivkové tkemali

Tkemali zo žltých sliviek sa ukazuje ako veľmi chutný - kyslý - sladký. Jeho slnečná farba a pikantná chuť obohatí široký sortiment jedál. Tkemali zo žltých sliviek je obzvlášť vhodný na kebab.

Zloženie:

• Slivky žlté - 2,5 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Voda - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2 polievkové lyžice l.
• Soľ - 1 polievková lyžica l.
• Mletá chilli paprička - 0,5 lyžičky
• Koriander, mäta, zeler - po 70 g.

Proces varenia:

1. Vyberte slivky dobrej kvality, umyte ich a oddeľte semená. Obvykle v žltých slivkách je tento proces ľahký.
2. Nalejte pripravené ovocie s 2 pohármi vody a zapáľte. Hneď ako zápar zovrie, znížte výkon a držte na sporáku asi 20 minút. Obsah hrnca niekoľkokrát premiešajte. Po skončení varenia slivky vychladíme.
3. Cesnak ošúpeme, spojíme so slivkami a spolu prejdeme cez cesnak. Získate hustú žltú zemiakovú kašu, konzistenciu mastnej kyslej smotany.
4. Vložte slivkovú a cesnakovú hmotu do ohňa, pridajte do nej soľ a cukor, premiešajte.
5. Nasledujú čili papričky A potom do omáčky pridajte jemne nasekané bylinky. Môžete ho rozomeliť v mixéri, potom sa omáčka ukáže ako homogénnejšia.
6. Po pridaní všetkých surovín omáčku povaríme 5 minút a odstavíme z ohňa. Od tejto chvíle je pripravený.
7. Nalejte omáčku do pohárov so sterilnými vnútornými povrchmi a zatvorte čistými suchými viečkami. Dajte na chladné miesto. Podávajte tkemali v hrnci, omáčku môžete pred podávaním posypať čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu tkemali z modrých sliviek

Na túto omáčku sú ideálne nezrelé plody akéhokoľvek druhu modrej slivky. Ako ďalšie korenie sa odporúčajú provensálske bylinky.

Zloženie:

• Modré slivky - 1,5 kg.
• Cesnak - 2 hlavy.
• Cukor - 5 lyžíc. l.
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Pálivá paprika - 2 lusky.
• Paprika - 2 lyžičky
• Provensálske bylinky - 1 polievková lyžica. l.
• Voda - 1 polievková lyžica.

Proces varenia:

1. Plody rozdelíme na polovice a zbavíme jadierok. Slivky dobre umyte a zalejte pohárom vody. Varte na nízkom výkone asi 15 minút. Počas tejto doby sa koža stane mobilnou. Dá sa odstrániť špachtľou, vidličkou atď. Môžete nechať škrupinu. Vychladnuté slivky pomelieme v mixéri.
2. Strúčiky cesnaku a ošúpanú feferónku spojte s pyré zo sliviek a všetko ešte raz preveďte cez nože stroja.
3. Do zmesi nalejte soľ a cukor, premiešajte a dajte omáčku variť. V tejto fáze mu stačí 10-15 minút.
4. Do slivkového pyré pridajte papriku a provensálske bylinky. Alternatívne k bylinkám môžete použiť suchú bazalku, mätu, oregano atď. Suroviny premiešame a omáčku s nimi varíme 5 minút pod pokrievkou.
5. Horúcu tkemali omáčku rozložte do čistých pohárov a hermeticky uzatvorte. Túto omáčku môžete podávať s mäsom, kuracím mäsom alebo orientálnymi plochými koláčmi.

Dobrú chuť!

Ako uvariť tkemali na zimu zo sliviek s paradajkami?

Paradajky kombinované so slivkami dodávajú bohatú kyslosť a pikantnosť dodávajú cesnak a ostré korenie. Na varenie je lepšie použiť cherry paradajky, ale vhodné sú aj klasické odrody.

Zloženie:

• Modré alebo červené slivky - 700 g.
• Cherry paradajky alebo obyčajné paradajky - 1 kg.
• Cukor - 6 lyžíc. l.
• Soľ - 1,5 lyžice l.
• Cesnak - 1 hlava.
• Chilli paprička - 0,5 lyžičky
• Zmes bylín - 0,5 lyžičky.
• Jablčný ocot - 2,5 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Umyté slivky rozdelíme pozdĺž pozdĺžnej drážky a zbavíme jadierok. Prejdite mlynčekom na mäso alebo kašou v mixéri.
2. Cherry paradajky alebo obyčajné paradajky možno tiež roztlačiť pohodlným spôsobom.Môžete k nim okamžite pridať strúčiky cesnaku a všetko spolu prejsť cez sekáčik.
3. Ovocie skombinujte s paradajkami a cesnakom, soľou a cukrom, všetko premiešajte, aby sa v tejto fáze soľ a cukor začali rozpúšťať. Potom dajte oheň a varte, aby ste zabránili spáleniu hmoty. Varte 15-20 minút pod pokrievkou na nízkom výkone.
4. Do omáčky nalejte horúce korenie a bylinky a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Odstráňte tkemali z tepla a nechajte chvíľu odstáť pod vekom. Potom hmotu pretrieme cez sito, aby bola konzistencia dokonale rovnomerná.
5. Omáčku znova dajte na oheň, počkajte, kým sa nerozvarí, pridajte jablčný ocot a vypnite sporák. Tkemali by sa malo ukázať ako bohatá farba, hustá, ako kečup.
6. Do pripravenej nádoby - pohárov alebo fliaš - nalejte omáčku zo sliviek a paradajok a tesne uzatvorte. Keď obrobky vychladnú, odošlite ich do skladu. Potom podávajte s mäsovými pokrmmi alebo ich pridajte k duseným mäsám, polievkam, omáčkam na cestoviny.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na tkemali s prídavkom jabĺk

Slivky a jablká sú lepšie pre kyslé odrody. Používajte korenie podľa svojho vkusu, ale toto duo funguje najlepšie so škoricou, klinčekmi a zázvorom.

Zloženie:

• Slivky - 3,5 kg.
• Jablká - 1,5 kg.
• Cukor - 1 kg.
• Škorica - 1 g.
• Klinčeky - 0,5 g.
• Zázvor - 5 g.

Proces varenia:

1. Zo sliviek, z ktorých boli odstránené kosti, uvaríme pyré. Za týmto účelom nalejte rozdelené ovocie do pohára alebo dvoch vody a varte, kým slivky nie sú veľmi mäkké.
2. Jablká uvaríme oddelene rovnakým spôsobom, najskôr ich olúpeme zo šupky a jadrovníka. Varenie každého ovocia môže trvať asi 20 minút.
3. Potom spojte dva druhy pyré a prelejte ich mixérom alebo pretrite sitom. Pridajte cukor. Nenechajte sa vystrašiť veľkým množstvom cukru, je potrebný pre viskozitu hmoty. Ak používate ovocie, ktoré je dostatočne kyslé, z cukru nebude omáčka príliš sladká. Zemiakovú kašu varíme 5-7 minút po varení.
4. Mleté korenie nalejte do zemiakovej kaše, premiešajte s ovocnou hmotou a udržujte v ohni ďalších 5-7 minút. Ochutnajte zápar. Do sladkej omáčky je dovolené pridať trochu jablčného octu. Soľ tkemali podľa chuti.
5. Nalejte horúcu omáčku do nádoby, predtým sterilizovanej, zaskrutkujte viečka. Môžete ho skladovať v chladničke alebo v pivnici, podávať s mäsom, cestovinami alebo len tak ako nátierku na bielom chlebe.

Dobrú chuť!

Lahodné tkemali na zimu s koriandrom

Koriandrová omáčka dodáva korenistú arómu a ľahkú horkosť. Na tkemali s koriandrom je vhodný akýkoľvek druh slivky, vrátane čerešňovej. Omáčka je krátko varená, takže je v nej uložených veľa živín.

Zloženie:

• Slivky akéhokoľvek druhu - 1,5 kg.
• Horké korenie - 1 lusk.
• Voda - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Cesnak - ½ hlavy.
• Cilantro - 200 g.
• Kôpor - 100 g.
• Mäta - 100 g.
• Soľ - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

1. Z vykôstkovaných sliviek uvaríme slivkové pyré. Aby ste to urobili, po odstránení semien nalejte slivky pohárom vody a varte 20-30 minút, kým nie sú veľmi mäkké. Mierne vychladnuté slivky roztlačte mixérom.
2. Struk pálivej papriky rozdrvte na kašu spolu so strúčikmi cesnaku a pridajte do pyré zo sliviek.
3. V miske mixéra skombinujte koriandrovú a kôprovú zeleninu, lístky mäty a vytvorte z nich zelenú kašu. Pridajte ho aj do slivkového pyré.
4. Do hmoty nalejte cukor a soľ. Soľ nemusíte používať, stačí ochutnať podľa vlastnej chuti. Všetky prísady premiešajte do homogénnej zmesi a dajte na sporák. Omáčku varte 5-10 minút. V prípade potreby je možné pridať teplé korenie.
5. Nalijte tkemali s koriandrom do malých pohárov, pevne zatvorte viečka a dajte na chladné miesto - po vychladnutí polotovaru pri izbovej teplote. Aj po otvorení plechovky môžete do omáčky bezpečne pridať potrebné súčasti - bylinky, koreniny, soľ, rovnakým spôsobom upravíte chuť omáčky na podávanie s rôznymi pokrmami.

Dobrú chuť!

Tkemali na zimu s korením khmeli-suneli

Hmeli -suneli - korenie, ktoré dodáva omáčke hlavnú špecializáciu, orientuje ju na použitie s mäsom.Spolu so sadou utskho-suneli robia tkemali orientálne korenistými a výraznými.

Zloženie:

• Akékoľvek slivky - 2,5 kg.
• Cesnak - 2 hlavy.
• Horké korenie - 2 lusky.
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Soľ - 2 lyžičky
• Korenie chmeľ-suneli a utskho-suneli-2 lyžičky.
• Sada bylín: petržlen, kôpor, koriander, mäta - 200 g.
• Nové korenie - 1 lyžička
• Bobkový list - 3 ks.

Proces varenia:

1. Slivky varte 15 minút po varení s pohárom vody. Potom oddeľte semená a kožu trením plodov cez kovové sito. Môžete to urobiť inak: najskôr vyberte kosti a potom uvarte mäkké polovice s vodou.
2. Zmäknuté slivky rozdrvte na kašu pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, skombinujte ich s bobkovým listom a novým korením, varte 5 minút.
3. Cesnak, pretlačený lisom, štipľavou paprikou, nastrúhaný alebo nakrájaný v mixéri, vložený do slivkového pyré.
4. Umyte všetku zeleninu a akýmkoľvek vhodným spôsobom rozdrvte na homogénnu hmotu, tiež pridajte k slivkám.
5. Po pridaní soli a cukru do hmoty varte 15 minút za občasného miešania špachtľou, aby ste sa nespálili.
6. Nalejte do omáčky duet orientálneho korenia, premiešajte, zatvorte nádobu vekom a varte na miernom ohni 5 minút. Odstráňte vzorku z omáčky a v prípade potreby pridajte chýbajúce prísady.
7. Nalejte pikantné tkemali do sterilizovaných nádob s vekom vhodného objemu a zatvorte. Takúto omáčku môžete podávať s akýmkoľvek mäsovým jedlom, ale je to lepšie pre kebab alebo grilované mäso.

Dobrú chuť!

Ako uvariť tkemali omáčku v pomalom hrnci?

Na prípravu tkemali v multivarke sa používa režim „kalenia“. Omáčka je vyrobená zo akýchkoľvek sliviek, ale lepšie sa hodí tuhá nezrelá čerešňová slivka.

Zloženie:

• Čerešňová slivka - 1 kg.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Cukor - 3 lyžičky
• Soľ - 1 lyžička
• Chilli paprička - 1 lusk.
• Zelený kôpor, bazalka a mäta - po 30 g.
• Koriander - 1 polievková lyžica l.
• Paprika - 1 polievková lyžica l.

Proces varenia:

1. Nalejte čerešňovú slivku so semenami do misky multivarkára, pridajte pol pohára vody a stojte pol hodiny v režime „dusenia“.
2. Uvarené slivky dajte do sita a rozomeľte, aby sa odlupovali semená, a dužina sa zmení na pyré.
3. Pyré z čerešňových sliviek vložte späť do misy a podržte 3 minúty v režime „para“.
4. Potom do hmoty pridajte uvedené množstvo soli, cukru, koriandra a papriky.
5. Chilli papričku, strúčiky cesnaku a bylinky pomelieme spolu s mixérom. Túto zmes namočte do slivkového pyré. Zmiešajte všetky komponenty.
6. Spustite režim „dusenie“ a omáčku varte 30 minút. Ukazuje sa, že je bohatá na farbu, s kyslou chuťou a bohatou arómou. Ak sa ukáže, že omáčka je tekutá, môžete ju vybrať z misky, premiešať s lyžicou agar-agaru a v rovnakom režime preložiť cez sito ďalších 10 minút.
7. Potom distribuujte tkemali do čistých nádob, tesne uzatvorte a vyberte na chladné miesto. Používajte okrem mäsových jedál aj rôzne druhy cestovín, chlebové krutóny a ploché koláče.

Dobrú chuť!