Klasický ratatouille v rúre - 9 receptov krok za krokom

Klasická pec na pečenie ratatouille bola vynájdená na juhu Francúzska, kde takmer celý rok rastie a dozrieva čerstvá zelenina. Názov „ratatouille“ je možné z francúzštiny doslovne preložiť ako „zmiešané jedlo“, pretože pôvodne išlo o zmes sladkej papriky, cibule, cesnaku, cukety, paradajok a baklažánu dusených v hrnci v rúre. V chuti a vzhľade taký ratatouille silne pripomínal lečo, ale časom sa zmenil na kastról z lístkového cesta, ktorý si pamätáme z rovnomennej karikatúry.

Klasický recept na ratatouille s baklažánom a cuketou

Čas varenia: 1,5 hodiny.

Porcie: 4-5

Podľa klasického receptu sa ratatouille teraz pečie v rúre, ale môžete to urobiť tradičnejším spôsobom - uvarte ratatouille v rúre za predpokladu, že je k dispozícii; Tak či onak, skončíte s lahodným, výživným a chutným zeleninovým jedlom. A aby to „voňalo“ Provensálskom - južným Francúzskom, pridajte tam také dochucovadlá: čerstvý alebo mletý estragón, zeler, bazalku, rozmarín a tymian, šalviu, mätu a slané.

• 
  Klasický ratatouille vyžaduje náplň, tak ju urobte ako prvú. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
• 
  Bulharské korenie umyte, odstráňte semená a stopky, nakrájajte tiež na kocky.
• 
  Držte polovicu 1 kg paradajok vo vriacej vode po dobu 3 minút, potom ju ponorte do studenej vody, aby z nich koža mohla ľahko odísť, na odstránenie pokožky pomôže krížový rez. Ďalej nakrájajte dužinu na kocky.
• 
  Na panvici rozpálime rastlinný olej, cibuľu na ňom osmažíme jednu až dve minúty.
• 
  K cibuli pridajte papriku a paradajky, opražte túto zeleninu na strednom ohni a potom duste pod pokrievkou 7-10 minút, kým šťava nepotečie. Potom vypnite oheň, osolte zeleninovú omáčku, pridajte mleté ​​korenie a niekoľko provensálskych byliniek. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru - bude to ešte chutnejšie! Keď omáčka mierne vychladne, roztlačte ju na kašu zo zemiakovej kaše, ak chcete získať jednotnejšiu konzistenciu, ale nemusíte to robiť.
• 
  Baklažány nakrájajte na kolieska nie hrubšie ako 5 mm.
• 
  Zvyšné paradajky nakrájajte na rovnaké kolieska ako baklažán. Pracujte s veľmi ostrým nožom, inak môže stred zrelých paradajok vypadnúť, ale to by nemalo byť dovolené.
• 
  Mladú cuketu nakrájajte aj so šupkou; v starých ju vyberte a vyberte zrnká a dužinu nakrájajte na pol krúžky.
• 
  Zapekaciu misku alebo hlbokú panvicu zľahka namažte rastlinným olejom, na dno dajte omáčku.
• 
  Na omáčku položte ratatouille vo vrstvách: baklažány, paradajky, cuketu atď. Začnite rozložiť kruhy zeleniny od stredu k okrajom a pohybovať sa po špirále - to bude najkrajšie.
• 
  Do dvoch až troch lyžíc rastlinného oleja podľa chuti pridajte trochu soli, nasekaný cesnak a provensálske bylinky, premiešajte. Voňavá olejová náplň je pripravená!
• 
  Ratatouille navrchu namažte voňavým olejom. Zeleninu pečte pod fóliou v rúre predhriatej na 180-190 stupňov. Čas pečenia je 50-60 minút.Potom odstráňte fóliu a vyskúšajte zeleninu: ak je veľmi mäkká, potom misku pečte ďalších 5 minút bez fólie, aby sa zachytila ​​kôrkou. Ak nie, pokračujte vo varení ratatouille pod fóliou 10-15 minút. Ratatouille sa podáva teplé alebo teplé, je dobré ako nezávislé jedlo alebo ako príloha k mäsu.

Dobrú chuť!

Lahodné francúzske ratatouille v rúre

Ratatouille vo francúzštine je možné pripraviť ako zmiešaný zeleninový guláš, ktorý dusíte v rúre alebo na sporáku na miernom ohni, alebo ho môžete vyložiť do kruhov a upiecť - čokoľvek máte najradšej. Ratatouille vo všeobecnosti nevyžaduje žiadnu špeciálnu kulinársku múdrosť, najdôležitejšie je pridať tam kyticu provensálskych pikantných byliniek, aby sa váš pokrm nelíšil od originálu.

Zloženie:

• Sladká paprika - 3 ks.
• Baklažán - 2 ks.
• Mrkva - 1-2 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Konzervované paradajky - 1-2 ks.
• Cuketa - 1-2 ks. (v závislosti od veľkosti).
• Cibuľa - 1-2 ks.
• Cesnak podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie podľa chuti.
• Provensálske bylinky podľa chuti.
• Maslo - 50 gr.
• Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l. na plnenie.

Proces varenia:

1. Cuketu, baklažán, čerstvé paradajky umyte a nakrájajte na kolieska rovnakej hrúbky (3-5 mm).
2. Očistite papriku zo stopky a semien a cibuľu zo šupky, nakrájajte na kocky.
3. Mrkvu nastrúhame.
4. Na panvici podusíme cibuľu, papriku a mrkvu, pričom rozpálime maslo. Po 5 minútach tam pridajte nakrájané paradajky z konzervy, z ktorých najskôr odstránite šupku. Dusíme do mäkka.
5. Keď sa táto zeleninová omáčka trochu ochladí, môžete ju rozdrviť na kašu pomocou mixéra alebo zemiakového drviča.
6. Vložte omáčku do pekáča a na vrch - všetky zeleninové kruhy v špirále, pohybujúce sa od stredu k okrajom formy.
7. Soľ, mleté ​​korenie a sušené provensálske bylinky zmiešajte s rastlinným olejom a zalejte. Mimochodom, bylinky môžu byť čerstvé, potom je potrebné ich jemne nakrájať.
8. Bylinný ratatouille olej potrite navrchu pomocou kefy na varenie. Cesnak môžete tiež nasekať a posypať ratatouille, ak chcete.
9. Ratatouille sa pečie pod alobalom vo vyhriatej rúre (180-190 stupňov). Potom môžete alobal odstrániť a zeleninu piecť bez fólie päť minút, aby chytila ​​malú kôrku.
10. Podávajte horúce francúzske ratatouille s čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Rada: ak nemáte chuť vykladať ratatouille z rovnakých zeleninových kruhov, pripravte ho tak, ako bolo toto jedlo pripravené v Provence pred niekoľkými storočiami. Do hlbokej panvice alebo hrnca vložíme na kocky nakrájanú zeleninu, zalejeme ju omáčkou zmiešanou s korením a potom dusíme na miernom ohni do mäkka alebo pečieme v rúre.

Recept s paradajkami, paprikou, cuketou (bez baklažánu)

Ratatouille bolo spočiatku jedlom francúzskych roľníkov z juhu krajiny. Ženy do nej pridali akúkoľvek zeleninu dopestovanú v ich záhrade, ako aj korenie, ktoré v hojnom množstve rástlo na miestnych lúkach. Teraz si môžete kúpiť zmes týchto byliniek takmer v každom väčšom obchode, predávajú sa pod názvom „Francúzske bylinky“ alebo „Provensálske bylinky“.

Zloženie:

• Bulharské korenie - 2 ks.
• Paradajky - 5-6 ks.
• Cuketa - 1-2 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Cesnak podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Cukor podľa chuti.
• Olivový olej - 6-8 lyžíc l.
• Čerstvá petržlenová vňať a bazalka podľa chuti.
• Mleté červené alebo čierne korenie podľa chuti.
• Pikantné provensálske bylinky podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bulharskú papriku a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, potom opečieme na troche olivového oleja na panvici 5 minút.
2. K tejto zelenine pridajte 2-3 na kocky nakrájané paradajky. Kožu z nich môžete odstrániť, alebo ju môžete nechať tak, ako je.
3. Zeleninu posypte soľou, pridajte trochu cukru a byliniek, zeleninu duste pod pokrievkou, aby zmäkla.
4. Udusenú zeleninu vložíme do zapekacej misy.Môžete ich vopred rozomlieť mixérom do hladka, ak máte radi takú omáčku viac ako kúsky zeleniny.
5. Cuketa, zvyšné paradajky a jedna cibuľa musia byť nakrájané na krúžky.
6. Cesnak rozdrvte na cesnak a čerstvú bazalku a petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno.
7. Do olivového oleja pridajte čerstvé bylinky, cesnak, štipku byliniek a soľ, premiešajte.
8. Zeleninové krúžky položte na omáčku a striedajte ich v kruhu. Na korenie nalejeme korenistý olej.
9. Ratatouille pečte pod fóliou, teplota je 190 stupňov alebo o niečo nižšia. Čas - 1 hodina (ak je to potrebné, znížte alebo zvýšte teplotu). Zeleninu varte pod fóliou, kým nie je úplne rozložená.
10. Ratatouille podávajte horúce s čerstvým pšeničným chlebom.

Dobrú chuť!

Jednoduché a chutné ratatouille so syrom

Ratatouille so syrom je ďalšou chuťou tohto chutného a ľahkého zeleninového jedla z južného Francúzska a šťavnatá syrová kôrka mu dodáva extra arómu a chuť. Ak je pre vás príjem kalórií dôležitý, vyberte si nízkotučný tvrdý alebo mäkký syr.

Zloženie:

• Syr - 150 gr.
• Cuketa - 200 gr.
• Baklažán - 200 gr.
• Bulharské korenie - 200 gr.
• Paradajky - 200 gr.
• Cesnak podľa chuti.
• Olivový olej - 50 - 70 g.
• Mletá paprika - podľa chuti.
• Čerstvá zelenina - voliteľné.
• Francúzske bylinky voliteľné.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Všetku zeleninu je potrebné najskôr umyť a vysušiť na papierovej utierke.
2. Baklažány nakrájajte na kolieska nie hrubšie ako 0,5 cm. Posypte ich soľou, aby sa uvoľnila horkosť, nechajte pôsobiť 20 minút.
3. Potom hrnčeky s baklažánom opláchnite pod tečúcou studenou vodou a zľahka stlačte rukami.
4. Cuketu a paradajky nakrájame na kolieska. Hrúbka všetkých rezov musí byť rovnaká.
5. Papriky nakrájame na kolieska, zbavíme jadierok.
6. Cesnak nasekáme nadrobno.
7. Plátky zeleniny a kolieska korenia pritlačte k sebe a špirálovite do zapekacej misy vymastenej rastlinným olejom. Zeleninu striedajte navzájom.
8. Zeleninu na vrch posypte soľou, korením a francúzskymi bylinkami, alebo môžete jednoducho použiť korenie alebo dve, napríklad rozmarín a bazalku alebo tymian a slané.
9. Zeleninu pokvapkáme zeleninou alebo olivovým olejom a posypeme cesnakom.
10. Ratatouille pečieme pod alobalom v rúre (teplota - 190 stupňov). Čas je asi hodinu. Pečieme, kým nie je všetka zelenina rovnomerne krehká.
11. Hotové jedlo posypte syrom a nechajte ho pár minút v rúre pod grilom, aby sa syr rozpustil.
12. Horúce ratatouille môžeme posypať akýmikoľvek čerstvými nasekanými bylinkami a jesť s čerstvým chlebom alebo ako prílohu k mäsovému pokrmu.

Dobrú chuť!

Ratatouille so zemiakmi v rúre

Ratatouille so zemiakmi je možné pripraviť, keď ešte nenastala sezóna pre čerstvú zeleninu - v tomto prípade budú zemiaky jej hlavnou a najlacnejšou ingredienciou a nič viac nebudete potrebovať.

Zloženie:

• Malá cuketa - 1 ks.
• Paradajky - 4-5 ks.
• Zemiaky - 3-4 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.
• Soľ podľa chuti.
• Cesnak podľa chuti.
• Sušená bazalka - podľa chuti.
• Čerstvá zelenina - podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Zmes „Francúzske bylinky“ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Cibuľa (môžete ju nahradiť akoukoľvek inou cibuľou podľa vlastného výberu), nakrájajte polovicu paradajok a cesnak nadrobno.
2. Vložíme ich na panvicu do rozohriateho rastlinného oleja a za občasného miešania smažíme, kým nepustia šťavu a trocha neuhasia. Paradajky je možné ošúpať vopred.
3. Keď je cibuľa číra, opečieme a opečieme a ochutíme zmesou francúzskych byliniek.
4. Potrebujeme veľké zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kolieska hrubé 3-4 mm.
5. Cuketu a zvyšné paradajky nakrájajte na rovnaké kolieska.
6. Na spodok zapekacej misy položte zeleninovú smaženku, ktorá bude svojou konzistenciou hustejšie pripomínať omáčku, a navrch rozložte nakrájané zemiaky, paradajky a cuketu v špirále, ktorá sa prekrýva, a striedajte ich.
7. Zeleninu posypte soľou, francúzskymi bylinkami a jemne nasekaným cesnakom. Navrch posypte rastlinným olejom a rovnomerne ho rozotrite.
8. Ratatouille so zemiakmi upečte pod alobalovým vrchnákom, teplota rúry 180-190 stupňov. Čas pečenia bude trvať asi 1 hodinu, skontrolujte pripravenosť zeleniny so zameraním na vašu rúru: všetka zelenina by mala nakoniec zmäknúť.
9. Jedzte ratatouille teplé, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Výdatné ratatouille s mletým mäsom

Ak chcete viac uspokojujúce jedlo ako len pečenú zeleninu, pridajte do ratatouille mleté ​​mäso. Miska sa ukáže byť veľmi chutným a mierne ľahkým, a preto osloví aj tých najnáročnejších milovníkov počítania kalórií.

Zloženie:

• Mleté mäso - 400 - 600 gr.
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Tvrdý syr - 150-170 gr.
• Baklažán - 2 ks.
• Paradajky - 3-4 ks.
• Cesnak podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Provensálske bylinky podľa chuti.
• Rastlinný olej - podľa potreby.

Proces varenia:

1. Nakrájajte čisté a suché baklažány bez chvostov na 0,5 cm hrubé kruhy. Ak sú trpké, posypte baklažány soľou a nechajte ich 20-30 minút odstáť, potom opláchnite studenou vodou a vytlačte z vlhkosti.
2. Nakrájané baklažány opečte na rozpálenom oleji 1-2 minúty z každej strany. Oleja by malo byť veľmi málo.
3. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rovnako ako soľ, mleté ​​čierne korenie a provensálske korenie.
4. Na každý baklažánový kruh položte mleté ​​mäso a rozotrite ho.
5. Paradajky nakrájame na kolieska.
6. Zapekaciu misu vymastíme olejom a baklažán s plátkami mletého mäsa a paradajok dáme do kruhu a striedame ich navzájom.
7. Všetko posypeme korením a soľou podľa chuti.
8. Pečte túto misku pod fóliou v rúre už vyhriatej na 190 stupňov. Čas je asi 50-60 minút. Sústreďte sa na svoju rúru.
9. Keď je všetko dobre upečené, posypeme ratatouille hrubým strúhaným syrom a misku znova niekoľko minút pečieme, kým sa syr neroztopí.
10. Ratatouille s mletým mäsom je lahodné teplé alebo teplé.

Dobrú chuť!

Klasický recept na ratatouille s kuracím mäsom

Ratatouille s kuracím mäsom alebo filé z kuracích pŕs je chuťovo veľmi bohaté a rozmanité jedlo, ideálne na obed alebo večeru. Samozrejme, nezabudnite ju dochutiť francúzskymi bylinkami, aby bola zachovaná národná provensálska chuť.

Zloženie:

• Kuracie filety - 0,5 kg.
• Baklažán - 2 ks.
• Cuketa - 1 malá.
• Paradajky - 5-6 ks.
• Cesnak podľa chuti.
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Syr - 150 gr.
• Olivový olej - 50 gr.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Korenie „provensálske bylinky“ - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Kuracie filety sa tu môžu pridať vo forme mletého mäsa, ako v predchádzajúcom receptúre, ale môžete tiež nakrájať na malé kúsky a poraziť, posypať korením a soľou podľa chuti.
2. Baklažány nakrájame na kolieska 3-4 mm a posypeme soľou, pustíme šťavu, aby pustila horkosť. Potom ich opláchnite vodou a vytlačte.
3. Cibuľu a polovicu paradajok nakrájame na kocky a cesnak nadrobno. Potom zeleninu orestujeme na olivovom oleji za občasného miešania a trocha podusíme, aby mala šťavu. Na záver omáčku osolíme a okoreníme korením.
4. Cuketu a zvyšné paradajky nakrájame na tenké plátky. Tekvica by mala byť mladá, s tenkou šupkou a bez semien. Staré cukety budú musieť byť očistené od vnútra semien a zbavené kože a potom nakrájané na polovice kruhov.
5. Ďalej nalejte omáčku z cibule, paradajok a cesnaku do žiaruvzdorného pekáča, navrch dajte kruhy zeleniny, medzi ktoré posuňte kúsky kuracieho filé (alebo vopred rozotrite mleté ​​kura na kruhy baklažánu).
6. Ratatouille posypeme soľou, nasekaným cesnakom a provensálskymi bylinkami, zľahka potrieme olivovým olejom (alebo slnečnicovým olejom bez zápachu).
7. Kuracie ratatouille upečte v plechu pod alobalom, aby nevyschlo, ale dobre sa zapieklo v rúre. Čas - približne 60 minút, presnejšie s rúrou. Teplota - 190-200 stupňov.
8. Hotový ratatouille posypte akýmkoľvek strúhaným syrom a vráťte ho na krátku dobu do rúry, aby sa objavila syrová kôrka.
9. Jedzte horúco.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu ratatouille s mozzarellou

Tvrdá, údená alebo mäkká mozzarella, ktorá sa bežne vyskytuje na trhu, je ďalším vynikajúcim doplnkom k zeleninovému ratatouille. Najchutnejšie, najvoňavejšie ratatouille sa získava samozrejme v období dozrievania mladej zeleniny, ale môžete ju variť kedykoľvek počas roka.

Zloženie:

• Mozzarella - 250 gr.
• Baklažán - 2 ks.
• Paradajky - 3-4 ks.
• Bulharské korenie - 2-3 ks.
• Cuketa - 1 ks.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• Provensálske bylinky podľa chuti.
• Sušená bazalka podľa chuti.
• Čerstvé bylinky podľa chuti.
• Cesnak podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Baklažány treba nakrájať na kolieska hrubšie ako 0,5 cm, posypať soľou a nechať ich asi 30 minút ležať v miske, aby pustila šťavu, spolu s ktorou vyjde horkosť.
2. Potom opláchnite soľ z baklažánu vodou a stlačte hrnčeky rukami a osušte.
3. Papriky nakrájame na kolieska, zbavíme jadierok.
4. Nakrájajte paradajky a mladú cuketu (môžete nakrájať aj cuketu).
5. Cesnak nasekáme nadrobno.
6. Mozzarellu nakrájame na rovnaké kolieska ako všetku zeleninu.
7. Zapekaciu misu vymastite akýmkoľvek rastlinným olejom bez zápachu.
8. Vložte do nej, začínajúc od stredu formy v špirále, kruhy zeleniny, striedajte ich s plátkami syra.
9. Všetko na vrch posypte soľou a provensálskymi bylinkami podľa chuti, nasekaným cesnakom a sušenou bazalkou (alebo čerstvou nasekanou). Ratatouille zľahka potrite olejom.
10. Plech prikryte fóliou.
11. Ratatouille vložte do rúry predhriatej na 190-200 stupňov a pečte do mäkka asi 1 hodinu (o niečo menej alebo viac, v závislosti od toho, ako sa rúra varí).
12. Jedlo jedzte horúce, posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Dobrú chuť!

Jednoduché a chutné ratatouille so syrom feta v rúre

Ratatouille pečené v rúre je skvelý spôsob, ako variť zeleninu, ktorá je oveľa lepšia ako praženie a nie je kontraindikovaná pre diétne jedlá. Klasický ratatouille je možné vždy diverzifikovať pridaním syra, napríklad jemne slaného syra feta: hodí sa k čerstvej a pečenej zelenine.

Zloženie:

• Syr - 150-200 gr.
• Baklažán - 1-2 ks.
• Mladá cuketa - 1 ks.
• Čerstvé paradajky - 3 ks.
• Paradajková omáčka - 3 lyžice l.
• Cesnak podľa chuti.
• Akýkoľvek rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
• Čerstvá bazalka - podľa chuti.
• Provensálske bylinky podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Baklažány na ratatouille sú nakrájané na tenké kruhy (4-5 mm). Potom sú rozložené v miske, posypané soľou. Keď po chvíli začne táto zelenina odšťavovať, treba ju opláchnuť pod tečúcou vodou a vytlačiť z tekutiny.
2. Čerstvé paradajky a cuketu nakrájajte na rovnaké kruhy, malo by byť mladé s tenkou šupkou, ktorú netreba šúpať.
3. Cesnak nasekajte ako čerstvú bazalku.
4. Syr môže byť strúhaný alebo jednoducho rozdrvený na malé strúhanky rukami, ak je tento syr veľmi mäkký.
5. Dno zapekacej misy ratatouille potrieme trochou rastlinného alebo olivového oleja a potom potrieme paradajkovou omáčkou.
6. Do jednej vrstvy, striedavo sa prekrývajúcich kruhov, dajte všetku zeleninu na omáčku.
7. Posypte ich cesnakom, provensálskymi bylinkami a soľou a trochu potrite olejom.
8. Ratatouille pečieme v rúre pod alobalom, aby sa nepripieklo, ale upečie rovnomerne do mäkka. Teplota - 190-200 stupňov, čas - 50-60 minút. Ďalej odstráňte fóliu a skontrolujte pripravenosť misky, ak je to potrebné, stále ju držte v rúre pod fóliou.
9. Úplne na záver posypte ratatouille nastrúhaným syrom feta a nechajte stáť v rúre, kým sa syr mierne neroztopí.
10. Podávajte horúce!

Dobrú chuť!

Rada: a ratatouille so syrom feta môžete pripraviť aj trochu inak. Polovicu zeleniny dáme na omáčku, neprekrývajúcu sa, ale v jednej rovnomernej vrstve, osolíme, okoreníme bylinkami, potom posypeme strúhaným syrom feta a navrch dáme druhú vrstvu zeleniny, posypeme soľou, opäť cesnakom, vymastíme olej a pečieme pod alobalom do mäkka.

Dobrú chuť!