Klasický lagman - 10 receptov krok za krokom

Klasický lagman pochádza zo Strednej Ázie; často sa tam pripravuje vo všedné dni aj cez sviatky. Hlavnou a stálou súčasťou lagmanu sú tradičné natiahnuté orientálne rezance a všetky ostatné zložky tohto jedla, mäso a zelenina, sú zameniteľné. Ako mäsovú prísadu je možné brať napríklad jahňacie, kozie, konské alebo hovädzie mäso a v Európe sa do lagmana vkladá bravčové a hydinové mäso. Môžete tiež použiť širokú škálu zeleniny: zemiaky, fazuľa, daikon, papriku, baklažán atď.

Klasický hovädzí lagman v hrnci

Čas varenia: 1 hodina 45 minút.

Porcie: 5-6

Klasický hovädzí lagman v hrnci môže byť prvým alebo druhým chodom: všetko závisí od toho, koľko vývaru sa varí mäso a zelenina s prídavkom aromatického korenia. Toto bohaté a výživné jedlo nie je ťažké dusiť v hrnci, ale je lepšie použiť hrubostenný kotol, aby nič nespálilo. Lagmmanove rezance si môžete natiahnuť sami z domáceho cesta, ale rýchlejšie pripravíte jedlo s rezancami z obchodu.

• 
  Hovädzie mäso umyte, odstráňte šľachy a nakrájajte na kocky hrubšie ako 1,5-2 cm. Rozohrejte panvicu, hrubostenný kastról alebo kotol a potom zohrejte rastlinný olej. Do oleja pridajte trochu korenia a kmínu, po minúte pridajte hovädzie mäso a za občasného miešania na prudkom ohni mäso smažte maximálne tri minúty.
• 
  V tomto mieste už mala byť zelenina ošúpaná a umytá. Cibuľu a mrkvu nakrájame na pol krúžky, pridáme k mäsu a všetky za občasného miešania spolu opečieme. Potom do nádoby pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky a všetko spolu opečte. Znížte teplo, aby sa zabránilo spáleniu zeleniny a mäsa.
• 
  Do nádoby pridajte nahrubo nakrájanú zelenú fazuľu, nakrájané baklažány (musia byť najskôr namočené z horkosti), ako aj paradajky a paradajkový pretlak. Mäso osolíme a zmiešame so zeleninou, všetko spolu dusíme 5-7 minút. Oheň je malý.
• 
  Pridajte do nádoby drvené bulharské korenie (je lepšie vziať viacfarebné, aby bolo krajšie) a zeler. Teraz je tiež načase pridať mletý cesnak a mletú zmes orientálneho korenia. Všetko spolu podusíme, miešame 2-3 minúty.
• 
  Do nádoby pridajte liter horúcej vody, a keď vrie, znížte teplotu a misku duste 30 minút.
• 
  Počas tejto doby uvarte rezance v hrnci. Ak to nájdete, kúpte si špeciálne nudle lagman. Varte 400-500 gramov rezancov v dvoch litroch horúcej vody, kým nie sú uvarené. Keď je hotové, rezance scedíme v cedníku.
• 
  Do hotového lagmanu pridajte ešte čerstvý nasekaný cesnak a čerstvú nasekanú koriandro. Odpojte sporák a nechajte lagmana stáť 5-10 minút pod vekom. Podávajte lagmana vo veľkých miskách alebo hlbokých miskách s rezancami na vrchu a omáčkou z mäsa a zeleniny na vrchu.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na bravčový lagman s rezancami

Bohatý, veľmi uspokojivý a vysokokalorický lagman je možné pripraviť z bravčových rezancov. Na lagman použite klasickú sadu korení (kmín, koriander, čierne korenie, paprika, čili), ak ju nájdete v akcii, pridajte sečuánske korenie, ktoré má veľmi zvláštnu chuť, pripomína klinček a pridáva sa do jedla krátko pred varené, aby nestratili svoju arómu. Môžete si tiež kúpiť hotovú sadu korení pre lagmana, vhodná je aj sada korenín pre pilaf.

Zloženie:

• Chudé bravčové mäso - 0,6-0,8 kg.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Zemiaky - 4-5 ks.
• Paradajky - 3-4 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 3-4 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Chili podľa chuti.
• Cesnak - 1 hlava.
• Korenie pre lagman - 1-2 polievkové lyžice. l.
• Cilantro alebo petržlenová vňať podľa chuti.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Začnite tým, že umyjete, ošúpete a nakrájate na kocky všetku zeleninu, cibuľu na pol krúžky a mrkvu. Povedzme možnosť krájania všetkej zeleniny, okrem cibule, na pásiky. Vezmite si veľkú mrkvu, veľa z nich sa tradične pridáva do lagmana.
2. Potom nakrájajte bravčové mäso na kocky a potom ho dajte najskôr do kotla so zahriatym rastlinným olejom a za stáleho miešania zo všetkých strán opečte, aby sa mäso chytilo do kôry.
3. Akonáhle sa objaví kôrka, pridajte k mäsu cibuľu a mrkvu, premiešajte a všetko spolu opečte.
4. Ďalej pridajte bulharské korenie, paradajky, trochu vriacej vody, soľ a korenie podľa chuti. Dusíme 3-5 minút.
5. Potom pridajte nakrájané zemiaky a zalejte vriacou vodou tak, aby bolo všetko po vrchu prikryté. Lagman dusíme do mäkka, kým nie sú zemiaky a mäso mäkké.
6. Rezance v tejto dobe varte v samostatnej nádobe.
7. Do hotového lagmana podľa chuti pridajte nasekané bylinky a cesnak, nechajte 10 minút pod pokrievkou lúhovať, aby dosiahli chuť.
8. Rezance dajte do misiek, zalejte ich hustou omáčkou s mäsom a zeleninou. Jedzte lagman horúco.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kuracie lagman

Kuracie lagman je dôstojnou alternatívou k klasickému jahňaciemu alebo hovädziemu lagmánu: jedlo je tiež veľmi chutné, ale diétnejšie. Ak si chcete vyskúšať výrobu lagmana prvýkrát, odporúčame vám začať týmto jednoduchým receptom, pretože pokaziť kura je takmer nemožné!

Zloženie:

• Kuracie mäso - 0,8 kg.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Rezance - 0,5 kg.
• Adjika - 1 lyžička
• Soľ podľa chuti.
• Paradajková pasta alebo omáčka - 1-2 lyžice. l.
• Zmes korenia pre lagmana - podľa chuti.
• Mleté červené a čierne korenie podľa chuti.
• Čierne korenie podľa chuti.
• Čerstvé bylinky a cesnak - podľa chuti.
• Malá zelenina na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Rýchlu lagmana najskôr umyte, ošúpajte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Rozdeľte ich do oddelených nádob.
2. Potom rozdelte umyté a sušené kura spolu s kožou na porciované kúsky a potom ich smažte, až kým nebude zo všetkých strán v rozohriatom rastlinnom oleji krásna kôrka. Laggman môžete variť v hlbokej panvici aj v kotli alebo v hrnci s hrubými stenami.
3. Pridajte cibuľu do kuracieho mäsa, orestujte spolu, kým cibuľa nie je zlatistá.
4. Pridajte mrkvu a tiež trochu orestujte.
5. Pridajte korenie, adjiku, soľ a trochu vriacej vody. Všetko spolu dusíme pod pokrievkou 10-15 minút na miernom ohni.
6. Ďalej pridajte paradajky a paradajkový pretlak, v prípade potreby pridajte soľ a pridajte toľko vriacej vody, aby bol obsah nádoby na varenie pokrytý hornou časťou zeleniny.
7. Laggman dusíme na miernom ohni do prikrytia do mäkka.
8. Rezance uvarte, kým nie sú uvarené, dochuťte vodou (rezance môžete nahradiť špagetami alebo inými cestovinami).
9. Keď je mäso so zeleninou v hustej omáčke úplne uhasené, posypte ho nasekanými bylinkami, pridajte cesnak alebo nechajte lúhovať 10-15 minút pod vekom.
10. Horúce, precedené rezance vložte do hlbokých misiek, nalejte omáčku a pridajte kura.

Dobrú chuť!

Jahňací lagman s domácimi rezancami

Veľmi chutnú hustú lagmanskú omáčku je možné pripraviť na základe mladého jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso Lagman s domácimi rezancami je orientálnou klasikou. Ponúkame vám jeho recept krok za krokom.

Zloženie:

Na rezance:

• Pšeničná múka, prvotriedna - 1 kg.
• Kuracie vajce - 3-4 ks.
• Voda - koľko cesto zaberie.
• Soľ - 1 lyžička

Na omáčku:

• Jahňacie mäso - 0,6-0,8 kg.
• Bulharské korenie - 2-3 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Daikon - 0,3 kg.
• Cibuľa cibule - 3-4 ks.
• Paradajková pasta - 2 lyžice l.
• Mletá kurkuma - 1 lyžička
• Mletá paprika - 1 lyžička
• Mletá chilli paprička - podľa chuti.
• Čerstvý koriander podľa chuti.
• Cesnak podľa chuti.

Proces varenia:

1. Vyrobíme si domáce lagmanské rezance. Do múky pridajte všetky vajcia, soľ, trochu studenej vody a dobre premiešajte cesto. Pridajte dostatok vody, aby ste konzistenciou získali cesto, ako na domáce knedle. Niekedy robia lagmanské rezance bez toho, aby vôbec pridali vodu.
2. Cesto stočte do gule, zabaľte do igelitu a nechajte odpočívať na stole.
3. Jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do kotla, kde sa už zohrelo malé množstvo rastlinného oleja. Ak je jahňacie mäso tučné, pridajte len trochu oleja.
4. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a pridáme k baránkovi, cibuľou nešetríme, hodí sa k akémukoľvek mäsu, a obzvlášť k jahňacine.
5. Potom osolíme, okoreníme, premiešame s mäsom a cibuľou, pridáme paradajkový pretlak a pohár horúcej vody.
6. Jahňacie mäso dusíme na miernom ohni 5 minút. Ďalej musíte pridať 1,5-2 litre vody a dusiť ďalších 20-25 minút.
7. Mrkvu, cesnak a sladkú reďkovku nahrubo nasekajte - daikon, papriku a paradajky.
8. K baránkovi pridáme všetku zeleninu a zalejeme vriacou vodou tak, aby zakryla obsah kotla. Soľ podľa chuti. Zeleninu nemiešajte, aby sa nedostala do kaše, všetko duste, kým sa zelenina a mäso na miernom ohni úplne neuvaria. Kotol prikryte pokrievkou.
9. Teraz je čas variť rezance. Cesto rozdelíme na 3-4 časti, každú časť je potrebné natenko rozvaľkať na dlhý plát a potom zvinúť na valček a nakrájať na tenké prúžky - takto získate rezance.
10. Rezance uvaríme vo vriacej vode, ktorú je potrebné osoliť. Čas varenia je 2-3 minúty.
11. Vyhoďte domáce rezance do cedníka, dajte ich na hlboké orientálne taniere - veľké misky. Rezance zalejeme tukom, ktorý sa zhromažďuje na povrchu mäsovej omáčky.
12. Ďalej rozložte kúsky jahňacieho mäsa a zeleniny, nalejte omáčku. Navrch posypeme posekaným koriandrom. Jahňacie jahňacie mäso jedzte iba teplé!

Dobrú chuť!

Klasický recept na varenie lagmana v pomalom hrnci

Lagman v pomalom hrnci je jedlo prispôsobené západnej kuchyni, má korene v Strednej Ázii, kde sa najčastejšie varí vo veľkom kotli pod holým nebom a rezance sa kreslia ručne podľa špeciálnej receptúry. Ale koniec koncov, nikto nám nezakazuje používať rezance z obchodu a vyrábať mäsovú omáčku podľa jednoduchšieho receptu. A výsledok nebude horší!

Zloženie:

• Bravčové mäso - 0,7 kg.
• Rezance Lagman - 0,4-0,5 kg.
• Ochucovadlá pre lagman - podľa chuti.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Sladká paprika - 1-2 ks.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Paradajky - 2-3 ks.
• Zemiaky - 3-4 ks.
• Cesnak podľa chuti.
• Voda - 2 poháre.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso (alebo akékoľvek iné mäso) nakrájajte na malé porcie a potom zohrejte rastlinný olej v pomalom hrnci a zapnite režim „Fry“. Doba pečenia mäsa je 10-12 minút.
2. Cibuľu v tejto dobe ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a pridáme k mäsu 5 minút pred koncom praženia. Opekáme, občas premiešame, aby cibuľa neprihorela.
3. Mrkvu, papriku a zemiaky nakrájajte na kocky a potom pridajte všetko do misky multivarkára. Bravčové mäso a zeleninu osolíme podľa chuti.
4. Ako posledné pridáme na kocky nakrájané paradajky a nasekaný cesnak.
5. Do bravčového lagmana by sa malo pridať korenie ako kmín, korenie, mletá paprika a koriander. V prípade potreby použite korenie pilaf.
6. Nakoniec pridajte horúcu vodu, misku podľa chuti osolte a lagmana duste 1 hodinu v režime „dusené mäso“.
7. Keď je mäso a zelenina uvarené, nechajte ich lúhovať pod pokrievkou a v tejto dobe uvarte rezance v osolenej vode, kým nezmäknú a nevypustia.
8. Podávame lagmana so zeleninou a mäsom v omáčke nad horúcimi rezancami.

Dobrú chuť!

Ako uvariť lagmana v kotli - recept krok za krokom

Kotol je nenahraditeľnou nádobou na dusenie mäsa a zeleniny nielen na ulici, ale aj doma, jeho hrubé, silné steny a dno dlho držia a dobre vydávajú teplo. Výdatný lagman v kotli je možné variť na dvore alebo niekde v prírode pre veľkú spoločnosť z akéhokoľvek mäsa, ale čerstvé mladé bravčové, teľacie alebo kuracie mäso sa najrýchlejšie dusí so zeleninou. Milovníci jahňacieho alebo hovädzieho mäsa môžu samozrejme použiť tento druh mäsovej zložky lagman.

Zloženie:

• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Mäso - 1-1,3 kg.
• Cibuľa - 0,4 kg.
• Mrkva - 0,4 kg.
• Paradajky - 0,3 kg.
• Bulharské korenie - 3-4 ks.
• Zelené fazule - 0,2 kg.
• Zeler - 2-3 stonky.
• Cesnak - 1 hlava.
• Soľ podľa chuti.
• Badián, kmín, koriander, mleté ​​korenie, paprika - podľa chuti.
• Zelená koriandr, petržlen - 1 zväzok.

Proces varenia:

1. Všetku zeleninu vopred umyte a ošúpte. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku a mrkvu na tenké prúžky. Zelené fazuľky rozdeľte, ak sú dlhé. Zeler nakrájajte na kocky a paradajky na kolieska.
2. V kotli zohrejte rastlinný olej a potom do neho vložte mäso nakrájané na porcie. Smažte mäso tak, aby chytilo kôrku zo všetkých strán, zatiaľ čo oheň by mal byť silný. Ak varíte jahňacie mäso, nemusíte pridávať olej, ale nahraďte ho tukovým chvostovým tukom.
3. Do vyprážaného mäsa pridajte mrkvu a cibuľu; za občasného miešania smažíme ďalších 5-10 minút.
4. Potom pridajte papriku a paradajky a po 5 minútach pridajte fazuľu.
5. Keď je všetko dobre opečené, pridáme korenie a soľ. Nezabudnite obsah jemne obrátiť špachtľou alebo štrbinovou lyžicou, ale nie lyžicou, aby ste nerozdrvili zeleninu na kašu.
6. Doplňte horúcou vodou, malo by ich byť toľko, aby pokrylo celý obsah kotla až po vrch zeleniny.
7. Mäso dusíme so zeleninou na miernom ohni 15-20 minút.
8. Keď je všetko pekne uhasené, pridajte nakrájaný zeler a ošúpané strúčiky cesnaku a nasekaný koriander alebo petržlenovú vňať. Kotol prikryte pokrievkou a nechajte lagmana dobre uvariť.
9. Rezance uvaríme v hrnci, kým nie sú uvarené v osolenej vode.
10. Lagman jedzte ako hustú polievku alebo ako hlavné jedlo. Ak chcete polievku, tak pri dusení pridajte do kotla viac vody. Vložte rezance do hlbokých misiek alebo misiek a na vrch dajte mäso a zeleninu, všetko zalejte omáčkou.

Dobrú chuť!

Lahodný lagman v uzbeku

Napriek tomu, že lagman je v Uzbekistane národným jedlom, aj tam sa v každom regióne pripravuje inak. Niekde teda k lagmanovi pridávajú zelené fazuľky a reďkovku daikon a niekde - zemiaky. Nie je také dôležité, aké druhy zeleninových zložiek budú vo vašom lagmane. Ak to chcete urobiť v uzbeku, je oveľa dôležitejšie, aby ste dostali orientálne jedlo, a nie obyčajnú omáčku s cestovinami. To, čo dodáva lagmanovi jeho skutočnú chuť, sú aromatické, špecifické ochucovadlá.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 0,5-0,8 kg.
• Sladká paprika - 2-3 ks.
• Biela kapusta - 200 gr.
• Zeler stopkový - 2 ks.
• Paradajky - 2-3 ks.
• Pálivá paprika - 1 ks.
• Zelená reďkovka - 1 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
• Cesnak podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Mletý koriander - 1 lyžička
• Adjika - 0,5 lyžičky.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Suchá paprika - 1 lyžička
• Rezance - 0,5 kg.

Proces varenia:

1. Očistenú mrkvu nakrájajte na veľmi tenké prúžky, ako je to v Uzbekistane zvykom, a cibuľu na kocky.
2. Hovädzie mäso nakrájané na malé kocky opražíme v kotli do zlatista na rozohriatom oleji.
3. Pridajte cibuľu a mrkvu, restujte ešte pár minút a potom pridajte soľ.
4. Kapustu, stonkový zeler a sladkú zelenú reďkovku daikon nakrájajte na kocky.
5. To isté urobte s paradajkami a paprikou; z korenia musíte odstrániť semená. Pálivá paprika sa do lagmana pridáva ľubovoľne.
6. Potom, čo sa mäso zapotí s cibuľou a mrkvou, pridáme do kotla paradajky, papriku a všetko spolu ešte pár minút restujeme.
7. Do lagmana pridajte zeler, kapustu a daikon.
8. Pridajte soľ, paradajkový pretlak a korenie, orestujte a pár minút miešajte.
9. Zalejeme horúcou vodou, ktorá by mala pokryť obsah kotla na vrch zeleniny, a necháme dusiť do mäkka na miernom ohni. Kotol prikryte pokrievkou.
10. Keď je lagman uhasený, skúste to a pridajte trochu cukru, ak sa ukáže ako kyslý, dobre premiešajte a varte ďalšiu minútu.
11. Nakoniec do uzbeckého lagmana pridajte nasekaný cesnak, kotol prikryte pokrievkou a nechajte misku lúhovať, kým sa varia rezance.
12. Rezance uvarte oddelene, ak nenájdete, uvarte akékoľvek dlhé cestoviny. Kmeň rezance.
13. Vložte rezance do hlbokých misiek a zalejte hustou omáčkou z mäsa a zeleniny. Posypeme čerstvými bylinkami a jeme teplé.

Dobrú chuť!

Výdatný lagman so zemiakmi

Lagman so zemiakmi sa ukazuje ako veľmi uspokojivý. Toto jedlo sa môže stať vašim obľúbeným, ak sa naučíte, ako ho robiť z domácich rezancov. Navyše to nie je vôbec také ťažké, ako sa zdá. Začnime teda!

Zloženie:

Na rezance:

• Múka - 200 gr.
• Vajcia - 2 ks.
• Soľ - 0,5 lyžičky.

Na omáčku:

• Vykostené mäso - 600 gr.
• Mrkva - 1-2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Reďkovka - 1 ks.
• Paradajky - 2 ks. (alebo paradajkový pretlak).
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Horúca červená paprika - 1 ks.
• Zemiaky - 4 ks.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Cesnak podľa chuti.
• Korenie (koriander, chmeľ -suneli, mletá paprika čierneho korenia) - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Zelení podľa chuti.

Proces varenia:

1. Na panvici alebo v hlbokom kotli opečte mäso na kúsky, nakrájané na porcie.
2. Zeleninu vopred nakrájajte: mrkvu a reďkovky, ako aj papriku, na prúžky alebo kocky. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky a cesnak je nakrájaný nožom. Paradajky nakrájame na plátky, zemiaky - na väčšie kocky.
3. Do pekáča s mäsom pridajte zeleninu v nasledujúcom poradí: cibuľu, mrkvu, papriku, reďkovku a paradajky (alebo paradajkový pretlak).
4. Potom pridajte zemiaky.
5. Keď je obsah kotlíka opečený, osolte všetko podľa chuti a dochuťte korením.
6. Všetko zalejte vriacou vodou, aby voda zakryla zeleninu. V prípade potreby pridajte viac soli.
7. Zeleninu dusíme s mäsom do mäkka, prikryté na miernom ohni.
8. Keď je všetko pripravené, podľa potreby pridajte do misky nadrobno nasekaný cesnak a prikryte viečkom, aby trochu vylúhovalo a vychladlo.
9. Pripravte rezance. Do misky nasypeme múku, soľ, pridáme vajíčka a vymiesime cesto. Podľa potreby na zjemnenie cesta pridajte trochu studenej vody (nie viac ako 50 ml).
10. Cesto zvinieme do gule, prikryjeme igelitom a necháme 30 minút odležať.
11. Ďalej cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú placku (môžete ho rozvaľkať na niekoľko tenkých vrstiev, takto to pôjde jednoduchšie). Palacinku stočte do tuby a potom nakrájajte na prúžky - to sú rezance.
12. Rezance ponorte do vriacej osolenej vody a varte maximálne 3-4 minúty.
13. Na servírovanie dajte rezance do hlbokých misiek a nalejte omáčku s mäsom a zeleninou. Podľa potreby posypeme posekaným čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Lagman s domácou reďkovkou a rezancami

Reďkovkový lagman daikon s domácimi rezancami je tradičný lagman pre uzbeckú kuchyňu. Biela alebo ružová reďkovka daikon je na rozdiel od našej okrúhlej čiernej reďkovky pomerne sladká koreňová zelenina len s veľmi miernou horkosťou.

Zloženie:

• Hovädzie alebo bravčové mäso - 400 gr.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Daikon - 1 ks.
• Paradajky - 2-3 ks.
• Cesnak podľa chuti.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Čerstvé bylinky (kôpor, koriander, petržlen) - podľa chuti.
• Korenie (kmín, koriander, paprika, mleté ​​korenie) - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Rezance - 300 - 400 gr.
• Prevarená voda podľa potreby.

Proces varenia:

1. Všetku zeleninu umyjeme, olúpeme a nakrájame: cibuľu, paradajky, reďkovky, papriku - na kocky, mrkvu možno nastrúhať a cesnak nakrájať nožom.
2. Umyte a nakrájajte na porcie mäsa (môže byť aj jahňacie, kozie alebo kuracie).
3. Kusy mäsa opečte na rozpálenom oleji, kým nie sú jemne chrumkavé.
4. K mäsu pridáme cibuľu, soľ a korenie a potom rýchlo orestujeme, aby cibuľa bola zlatistá.
5. Pridajte mrkvu, reďkovku a papriku a všetko spolu restujte za občasného miešania asi 7-10 minút na miernom ohni.
6. Pridajte cesnak a paradajky, všetko spolu trochu popražte.
7. Ďalej pridajte dostatok horúcej vody, aby sa dostala na vrchol zeleniny, a všetko duste pod pokrievkou, kým nebude varené na miernom ohni. Občas premiešame a podľa potreby ešte dochutíme a osolíme.
8. Kým sa mäsová omáčka dusí, uvaríme rezance v osolenej vode a scedíme.
9. Do horúcej hotovej omáčky pridajte nasekané bylinky a potom kotol prikryte vekom (alebo inou nádobou, v ktorej ste pripravili lagmana) a nechajte 5-10 minút odstáť.
10. Ďalej dajte horúce rezance na hlboké taniere, zalejte omáčkou s mäsom a s veľkým potešením zjedzte lagmana!

Dobrú chuť!

Podrobný recept na klasický baklažánový lagman

Celý vrchol skutočného lagmana spočíva v domácich rezancoch, ktoré sa nerozvaria a nezlepia, ale zostanú husté. Okrem toho je dôležitá aj chuť mäsovej omáčky, ktorá úplne závisí od korenia a zeleniny, ktorú tam pridáte. Lagman s baklažánom sa najčastejšie pripravuje v Ázii.

Zloženie:

• Jahňacie mäso - 500 gr.
• Baklažán - 3 ks.
• Zemiaky - 4 ks.
• Paradajka - 3-4 ks.
• Bulharské korenie - 2-3 ks.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Cesnak podľa chuti.
• Paradajková pasta - 2 lyžice l.
• Slnečnicový olej 2 lyžice l.
• Soľ, korenie podľa chuti.

Na rezance:

• Vajcia - 2 ks.
• Múka - 1 polievková lyžica.
• Soľ - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

1. Vajcia, múku a slané cesto premiešajte na rezance.
2. Cesto nechajte stočené do gule pod uterákom alebo potravinovou fóliou 30-40 minút.
3. Potom cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, zvinieme a nakrájame na tenké pásiky. Vďaka tomu budú rezance.
4. Nakrájané rezance by ste mali položiť na dosku na krájanie alebo na papierovú utierku, otriasť prebytočnou múkou a nechať trochu vyschnúť.
5. Ďalej pripravte omáčku z mäsa a zeleniny. Mäso nakrájajte na porcie, potom opečte na rozpálenom oleji do svetlej kôrky zo všetkých strán. Varte vo veľkej panvici alebo v hrnci.
6. Vyprážané mäso osolíme a okoreníme.
7. Do mäsa pridajte nasekaný cesnak a na kocky nakrájanú alebo tenkú cibuľu.
8. Zostávajúcu zeleninu je najlepšie nakrájať vopred, aby ste ju potom mohli vložiť do kotla. Mrkvu a papriku nakrájajte na tenké prúžky, ako je to v Ázii zvykom.
9. Najprv pridajte mrkvu a po 5-7 minútach pridajte korenie. Zatiaľ čo zelenina a mäso sú vyprážané na miernom ohni, musia sa miešať, inak sa spália!
10. Z paradajok oparených vriacou vodou odstráňte šupku a nakrájajte ich nadrobno, pridajte do kotla. Opečte ich tiež, aby šťava zostala so zvyškom zeleniny.
11. Nakoniec pridajte paradajkový pretlak a zalejte horúcou vodou na obaľovanie zeleniny.
12. Dusíme na miernom ohni maximálne 10 minút.
13. Ďalej baklažány, ktoré mali byť tiež vopred nakrájané na kocky a nechané odstáť, posypané soľou, aby uvoľnili horkú šťavu, opláchnite vodou a pridajte do kotla.
14. Ak chcete do lagmana pridať zemiaky, pridajte ich nakrájaním na kocky.
15. Všetko spolu dusíme, kým nie sú zemiaky a mäso uvarené.
16. Počas tejto doby uvarte domáce rezance v horúcej, mierne osolenej vode.
17. Hotovú omáčku posypte nasekanými bylinkami a potom vložte do hlbokých tanierov, kde sú z tekutiny precedené domáce rezance.
18. Jedzte lagman horúco. Ak je to žiaduce, lagman môže byť posypaný čerstvým cesnakom na vrch, pretože jeho chuť z jedla počas varenia takmer zmizla.

Dobrú chuť!