Hovädzie carpaccio - 5 domácich receptov krok za krokom

Carpaccio je lahodné studené predjedlo, ktoré sa narodilo v Benátkach. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že môže ľahko vzrušiť chuťové poháriky človeka. To pomôže lepšie ochutiť ďalšie jedlá. Občerstvenie má navyše priaznivý vplyv na zdravie. Hovädzie mäso obnovuje červené krvinky v ľudskej krvi a korenie môže zlepšiť trávenie.

Ako uvariť hovädzie carpaccio doma?

Ak sa považujete za skutočného gurmána, mali by ste vyskúšať toto talianske jedlo. Taký lahodný studený predjedlo môže povzbudiť chuť akéhokoľvek hosťa a nechať ho čakať, kým sa podá teplé jedlo.

Čas varenia: 3 hodiny.

Čas varenia: 2 hodiny 15 minút.

Porcie - 2.

• 
  Pred varením musíte veľmi zodpovedne vybrať mäso na carpaccio. Čerstvá panenka nám prospieva. Malo by byť mäkké a jemné. Ak je to možné, mali by ste to vziať od priateľa alebo dôveryhodného mäsiara. Mäso dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.
• 
  Mäso, ktoré sme vybrali, ošúpeme z bieleho filmu. Zo 150 gramov hovädzieho mäsa získame dve porcie carpaccia. Jedna porcia bude trvať asi 70 gramov mäsa. Pripravené hovädzie filé musí byť tesne zabalené do potravinovej fólie. Mäso dáme do mrazničky. Vďaka tomu ho môžeme ľahko narezať. V závislosti od veľkosti hovädzieho filé a jeho tvaru mäso zmrazí 1,5 až 2 hodiny.
• 
  Keď je mäso mierne zmrazené, vyberieme ho z mrazničky. Filé nakrájajte na malé a tenké plátky. Ich hrúbka by mala byť asi 2 milimetre. Na krájanie berieme najostrejší nôž. Ak sú všetky nože vo vašej kuchyni matné, stojí za to si na ne naostriť. V tomto prípade budú plátky veľmi tenké a takmer priehľadné. Krájač môžete mať vo svojej kuchyni. Potom ho môžete použiť a ušetriť čas. Ak sa chystáte variť niekoľko porcií, bude vhodné rozložiť výsledné plátky na potravinový film. Malo by byť na rovnom povrchu, napríklad na stole. Plátky rozložíme do niekoľkých vrstiev. Každú vrstvu prikryte potravinovou fóliou. Potom plátky pred podávaním pošleme do mrazničky. Nebojte sa, že príliš zamrznú. Plátky sa pri izbovej teplote veľmi rýchlo odmrazujú.
• 
  Začnime s prípravou dresingu a prísad na podávanie carpaccia. Do malej, ale hlbokej misky nalejte 2 lyžice olivového oleja. Stlačte k tomu 1 polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy, pridajte štipku soli (môžete použiť morskú soľ) a zmes mletej papriky. Všetko dobre premiešajte.
• 
  Ďalej musíme pomlieť mandle. To sa dá dosiahnuť pomocou rozdrvenia, ktoré je k dispozícii v kuchyni takmer každej ženy v domácnosti. Ak nie, môžete použiť mlynček na kávu. Mali by ste skončiť s malými kúskami mandlí, ale nemeníte ich na múku. Potom sušené paradajky nakrájame na tenké plátky a parmezán najemno potrieme. Môžete použiť alternatívny spôsob, ako ozdobiť parmezán nakrájaním na tenké prúžky.
• 
  Z mrazničky vyberieme plátky mäsa. Rozložíme ich v rovnomernej vrstve na tanier. Carpaccio musíme namazať zálievkou. Pre pohodlie môžete použiť kefu na varenie. S jeho pomocou obväz rovnomerne rozložíme na každý kus a poriadne ich zvlhčíme. Potom môže carpaccio dobre marinovať. Na ozdobenie porcie posypte plátky drvenými mandľami a plátkami sušených paradajok. Listy šalátu rozmixujte vo zvyškoch nášho dresingu. Rozložíme ich na mäso a potom pridáme parmezán. Misku rýchlo naservírujte. Nedá sa zahriať na izbovú teplotu. Miska je pripravená a svojich hostí môžete prekvapiť takým vynikajúcim a chutným predjedlom.

Podrobný recept na výrobu hovädzieho carpaccia s rukolou

Ak si nie ste istí, ako stráviť príjemný večer po práci, mali by ste vyskúšať tento základný recept. Veľkým plusom je, že nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske schopnosti. Takéto predjedlo však bude vynikajúcim doplnkom pohára vína alebo výdatnej večere.

Čas varenia: 1 hodina.

Čas varenia: 10 minút.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Hovädzia sviečková - 150 gr.

Ingrediencie na dresing:

• Vínny ocot - 1 polievková lyžica
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Soľ - 2 štipky.
• Čerstvo mleté ​​korenie - 2 štipky.
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice

Ingrediencie na podanie:

• Mandle podľa chuti.
• Sušené paradajky - 2 ks.
• Listy šalátu podľa chuti.
• Rukola podľa chuti.
• Parmezán - 20 gr.

Proces varenia:

1. Pre carpaccio vyberáme čerstvé mäso najvyššej kvality. Na jednu porciu potrebujeme 150 gramov hovädzej sviečkovice. Pred varením mäso dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami. Hovädzie mäso očistíme od bieleho filmu. Musí byť úplne čistý. Potom musíme mäso pevne zabaliť potravinovou fóliou a nechať asi hodinu v mrazničke. Potom bude hovädzie mäso ľahko nakrájané na tenké plátky.
2. Kým je naše mäso v mrazničke, začneme pripravovať dressing na carpaccio. Do hlbokej misky nalejte vínny ocot. Pridajte k nej soľ, citrónovú šťavu a čerstvo mleté ​​korenie. Výslednú zmes poriadne premiešajte. Potom začneme postupne (najlepšie v niekoľkých prístupoch) postupne zavádzať olivový olej, pričom metličkou premiešame dressing.
3. Na ozdobu misky nasekajte mandle na malé kúsky. Robíme to bežným nožom. Mandle je možné nahradiť inými orieškami podľa vášho výberu. Napríklad lieskové oriešky. Sušené paradajky nakrájame na malé a tenké plátky. Parmezán možno nastrúhať alebo nakrájať na tenké plátky ako paradajky.
4. Hovädzie mäso vyberieme z mrazničky. Začneme nakrájať mrazené mäso na malé plátky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 2 milimetre. Môžete použiť ostrý kuchynský nôž alebo krájač. Mäso stojí za to krájať v rukaviciach. Výsledkom je, že plátky by mali byť tenké a priesvitné. Ak je ich hrúbka väčšia, ako je potrebné, môžete ju odšľahať valčekom a mäso vložiť medzi dva pásy potravinovej fólie.
5. Carpaccio namažte zálievkou. Na to používame kulinársky štetec. S jeho pomocou dressing pohodlne a rovnomerne rozložíme, aby bol každý kus mäsa dobre navlhčený a dostatočne marinovaný. Začneme zdobiť misku. Na plátky nasypte plátky nakrájaných mandlí a nakrájanú paradajku. Šalát a rukolu dajte do stredu misky, na mäso. Musia sa vopred dôkladne opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami. Zeleninu zalejte zvyšným dresingom a mierne premiešajte. Riad podávame bezprostredne po uvarení bez toho, aby sme ho nechali zohriať. Kto má rád, môže carpaccio doplniť pohárom dobrého vína. Pekný večer a príjemný odpočinok.

Jemné hovädzie carpaccio s parmezánom

Pre tých, ktorí nie sú pripravení na nečakané experimenty a ochutnávku surového mäsa, existuje recept s minimálnym tepelným spracovaním hovädzieho mäsa. Vďaka tomu si môžete vychutnať chuť jedla. Prítomnosť surového mäsa v ňom však nebude pôsobiť znechutene.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.

Čas varenia: 20 minút.

Porcie - 2.

Zloženie:

• Hovädzia sviečkovica - 250 gr.

Ingrediencie na dresing:

• Balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
• Mleté čierne korenie - 2 štipky.
• Olivový olej - 4 polievkové lyžice
• Soľ podľa chuti.

Ingrediencie na podanie:

• Mandle podľa chuti.
• Lieskové oriešky podľa chuti.
• Sušené paradajky - 2 ks.
• Parmezán - 20 gr.

Proces varenia:

1. 250 gramov jemného čerstvého hovädzieho mäsa urobí dve porcie jedla. Mäso dôkladne umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Hovädzie mäso odlúpnite z bieleho filmu. Mäso musí byť vyprážané. Panvicu predhrejte na silnom ohni. Hovädziu sviečkovicu položte a rýchlo opečte zo všetkých strán. Malo by to trvať asi 5 minút na každú stranu. Mäso odstavte z ohňa a zabaľte do fólie. Hovädzie mäso posielame na 60 minút do mrazničky.
2. Začnime s prípravou dresingu. Do hlbokej misky nalejte olivový olej. Začneme do nej pridávať citrónovú šťavu, balzamikový ocot, sójovú omáčku a soľ. Všetko dobre premiešajte. Do výslednej zmesi pridajte korenie (môžete použiť viac ako dve štipky) a znova premiešajte.
3. Na ozdobu carpaccia použijeme lieskové orechy a mandle. Orechy nasekajte nožom. Je potrebné, aby boli kúsky malé a predjedlo príjemne chrumkalo. Dve sušené paradajky nakrájajte na malé a tenké plátky. Začnime parmezánom. Môžete ho nakrájať na tenké pásiky alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.
4. Vytiahneme hovädzie mäso z mrazničky. Malo by sa nechať stáť 1-2 minúty pri izbovej teplote. Začnime s prípravou mäsa. Hovädzie mäso nakrájame striktne cez vlákna na veľmi tenké plátky. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť krájač. Plátky vyrovnajte plochou stranou noža. Ak vaše plátky nie sú dostatočne tenké a čisté, môžete ich vložiť medzi potravinovú fóliu a poraziť kuchynskou paličkou. Ak to neskončí vo vašej kuchyni, použite valček.
5. Hovädzie plátky položte na servírovací tanier. Každý kus namažte dresingom s kulinárskou kefou, aby bolo všetko rovnomerne rozložené. Plátky by mali byť rovnako marinované a zvlhčené. Plátky posypeme čiernym korením. K mäsu pridajte kúsky mandlí a lieskových orieškov. Na extrémne kúsky hovädzieho mäsa dajte sušené paradajky. Poslednou zložkou je parmezán. Posypte ich plátkami a podávajte misku na stole. Je ideálny na slávnostnú večeru a nebude zamieňať hostí so svojou hlavnou zložkou. Je čas vyskúšať, čo sme dostali.

Jednoduchý a chutný šalát s hovädzím carpacciom

Ak chcete naplno odhaliť chuť carpaccia a urobiť z neho kompletné jedlo, mali by ste vyskúšať tento jednoduchý, ale chutný recept. Tento šalát je výdatný a lahodný. A jeho prezentácia môže príjemne prekvapiť a potešiť vaše oko.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.

Čas varenia: 30 minút.

Porcie - 5.

Zloženie:

• Carpaccio - 150 gr.
• Cherry paradajky - 150 gr.
• Šalátové listy - 150 gr.
• Prepeličie vajcia - 12 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Čerstvo mleté ​​korenie podľa chuti.
• Listy rozmarínu podľa chuti.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica

Ingrediencie na dresing:

• Rastlinný olej - 50 ml.
• Vápno - 1 ks.
• Sušená majoránka podľa chuti.
• Sušená bazalka podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Čerstvo mleté ​​korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Šalát začíname prípravou hovädzieho carpaccia. Mäso treba vyberať zodpovedne. Malo by byť veľmi čerstvé a jemné. Hovädzie mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Na povrchu mäsa robíme malé a plytké rezy. Spojte olivový olej, soľ, čerstvo mleté ​​korenie a listy rozmarínu. Výslednou zmesou potrieme kus hovädzieho mäsa. Potom nechajte mäso trochu odstáť a marinujte. Panvicu rozohrejeme na miernom ohni, vymastíme olivovým olejom. Hovädzie mäso opekáme z každej strany 4-5 minút.Vnútro mäsa by malo byť ružové a malo by pripomínať stredne vzácny steak. Keď je panenka pripravená, preneste ju na drevenú dosku a nechajte ju chvíľu ležať, aby bolo hovädzie mäso úplne uvarené. Teraz začneme krájať mäso. Plátky by mali byť veľmi tenké a takmer priehľadné. Hovädzie mäso môžete nakrájať bežným kuchynským nožom, ale je lepšie použiť špeciálny filetový nôž. Ak plátky nie sú veľmi tenké, vložte ich medzi potravinový film a porazte ich kladivom.
2. Prejdeme k dresingu na náš šalát. Primiešame k nej soľ, čerstvo mleté ​​korenie, sušenú majoránku, sušenú bazalku. Postupne k nim pridávajte rastlinný olej a všetko dobre premiešajte. Do výslednej zmesi vytlačte vápno a znova premiešajte zálievku.
3. Príprava zostávajúcich prísad do šalátu. Cherry paradajky a šalát poriadne umyte. Paradajky nakrájajte na polovicu a nalejte do hlbokej misy. Šalátové listy natrhajte na malé kúsky a pošlite ich našim paradajkám.
4. Prepeličie vajcia musia byť varené. Hrniec s vodou dáme na malý oheň a počkáme, kým vrie. Vajcia varte päť minút. Potom ich očistíme od škrupiny a prekrojíme na polovicu. Vajíčka otrávime v miske paradajkami a šalátom.
5. Hovädzie plátky posielame do zvyšných ingrediencií šalátu. Pridajte dresing vyrobený z rastlinného oleja a korenia. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a carpaccio šalát je hotový. Môžete podávať na servírovacej miske, ozdobiť zvyšnými polovicami cherry paradajok a prepeličími vajíčkami. Taký lahodný šalát bude skvelou voľbou pre rodinnú večeru. Dobrú chuť!

Neuveriteľne chutné hovädzie carpaccio s hľuzovkovým olejom

Ak považujete carpaccio za ťažké jedlo, ktoré si vyžaduje veľa úsilia a času, potom tento recept zmení váš názor. Toto jedlo sa stane skutočným klenotom vášho stola. Len niekoľko prísad, zdravé korenie - a neobvyklé občerstvenie je pripravené.

Čas varenia: 1 hodina 40 minút.

Čas varenia: 40 minút.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Hovädzia sviečková - 160 gr.
• Olivový olej - 20 ml.
• Tymián podľa chuti.
• Hríbiky - 60 gr.
• Rukola - 10 gr.
• Zelená bazalka podľa chuti.
• Morská soľ podľa chuti.
• Paprika podľa chuti.
• Sušené paradajky - 2 ks.

Ingrediencie na dresing:

• Hľuzovkový olej - 10 ml.
• Olivový olej - 20 ml.
• Citrón - 1 ks.
• Chilli paprička - 10 gr.

Proces varenia:

1. Začneme pripravovať hovädziu sviečkovicu. Jemné mäso dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Na vrchu mäsa urobíme rezy. V malej nádobe zmiešajte olivový olej, soľ a korenie. Výslednou zmesou naše hovädzie mäso dôkladne obalte a nechajte trochu marinovať. Zahrejte malú panvicu na stredný oheň, pridajte olivový olej. Hovädziu sviečkovicu smažíme z každej strany 5 minút. Vnútro mäsa by malo zostať prakticky vlhké. Teraz musí mať hovädzie mäso čas na vychladnutie a uvarenie. Potom môžete začať krájať. Mäso nakrájajte na vlákna. Plátky by mali byť veľmi tenké a priesvitné. Aby ste to dosiahli, môžete plátky vyrovnať plochou stranou noža alebo ich odbíjať kuchynským kladivom.
2. Na dresing musíme chilli papričku nakrájať nadrobno. V malej miske zmiešajte olivový olej, hľuzovkový olej a čili. Všetko dobre premiešajte a pridajte citrónovú šťavu.
3. Hríbiky nakrájame na malé plátky. Predhrejte panvicu na strednom ohni. Pridajte olivový olej a smažte huby 10-15 minút, ochutte ich soľou a korením.
4. Rukolu a bazalku opláchnite pod teplou vodou. Bylinky osušte papierovými utierkami a odložte.
5. Začíname navrhovať naše carpaccio. Plátky rozložte v jednej vrstve na malú misku. Na vrchu ich ochutíme soľou a korením. Plátkom na varenie rovnomerne potrieme plátky dressingom. Pridajte kúsky vyprážaných hríbov a nakrájané sušené paradajky. Navrch poukladajte rukolu a bazalku, zalejte ich zvyškom dressingu. Predjedlo je pripravené.Toto vynikajúce jedlo môže byť ozdobou slávnostného stolu aj obyčajnej večere. Teraz si môžete naplno vychutnať jeho chuť.