Baklažán z baklažánu na zimu - 10 receptov na olízanie prstov

Baklažán z baklažánu je lahodné a veľmi obľúbené občerstvenie, ktoré je možné na zimu ľahko uložiť. Každá skúsená žena v domácnosti má svoj vlastný tajný recept na akékoľvek jedlo a chceme sa podeliť o 10 osvedčených receptov na kaviár z baklažánu.

Baklažán z baklažánu „Olíznite si prsty“ na zimu

Tento recept na kaviár z baklažánu na zimu možno nazvať klasickým, pretože tento recept používala väčšina sovietskych žien v domácnosti. Príprava jemného baklažánového pyré na zimu nie je vôbec náročná, ak dôsledne dodržujete kroky v recepte.

Čas varenia - 2 hodiny

Čas varenia - 40 minút

Porcie - 3,5 litra

• 
  Baklažány a cibuľu najskôr ošúpeme mrkvou. Zeleninu poriadne umyte a cibuľu a mrkvu nechajte v studenej vode.
• 
  Baklažány nakrájajte na malé kocky v samostatnej miske a potom začnite nakrájať mrkvu a cibuľu. Môžete ich nakrájať na malé kúsky akéhokoľvek tvaru.
• 
  Baklažány nakrájajte na malé kocky v samostatnej miske a potom začnite nakrájať mrkvu a cibuľu. Môžete ich nakrájať na malé kúsky akéhokoľvek tvaru.
• 
  Hotovú mrkvu dajte do hrnca spolu s baklažánmi a pridajte paradajkovú pastu na panvicu s cibuľou a duste niekoľko minút. Potom do zmesi cibule a cestovín nalejte čistú vodu a zmes priveďte k varu.
• 
  Cibuľu s paradajkovou omáčkou nalejte do hrnca s baklažánom a mrkvou, premiešajte. Potom pridajte zvyšok vody a položte hrniec na oheň, aby zelenina privedla k varu.
• 
  Zeleninu varte na miernom ohni hodinu a pol, pričom kontrolujte a občas premiešajte. Asi 15 minút pred koncom varenia pridajte cukor, soľ a korenie, potom uvarenú teplú zeleninu šľahajte do pyré.
• 
  Už pretlačený baklažánový kaviár opäť priveďte k varu a potom ho rozložte do sterilných pohárov a zviňte viečka.

Baklažán z baklažánu cez mlynček na mäso na zimu

Baklažánový kaviár najrýchlejšie uvaríte tak, že všetky ingrediencie nasekáte a uvaríte. Takýto kaviár sa ukáže byť zrnitý, s kúskami zeleniny a vôbec nevyzerá ako zemiaková kaša. Dobrý recept pre tých, ktorí majú radi kaviár ústami.

Čas varenia - 2 hodiny

Čas varenia - 40 minút

Porcie - 6 litrov

Zloženie:

• Baklažán - 6,5 kg.
• Sladká paprika - 0,8 kg.
• Horké korenie - 1 ks.
• Cibuľa cibule - 1,2 kg.
• Paradajky - 1,5 kg.
• Cesnak - 2 góly
• Zelení - 100 gr.
• Mletá červená paprika - 25 gr.
• Mleté čierne korenie - 25 gr.
• Rastlinný olej - 1 liter.
• Soľ - 100 gr.
• Granulovaný cukor - 30 gr.

Proces varenia:

1. Baklažány opláchneme v tečúcej vode, potom nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 centimetra a blanšírujeme vo vriacej vode pätnásť minút. Smažte všetky plátky z oboch strán na rastlinnom oleji a odložte ich do samostatnej misky.
2. Ďalej opláchnite a olúpte paradajky a papriku. Papriky blanšírujte vo vriacej vode asi päť minút, bez toho, aby ste ich najskôr nasekali.
3. Cibuľu ošúpeme a zľahka opražíme, potom zmiešame všetky ingrediencie dohromady, pridáme strúčiky cesnaku, obľúbenú zeleninu a struk pálivej papriky. V závislosti od požadovanej veľkosti zrna všetko nechajte prejsť mlynčekom na mäso raz alebo dvakrát.
4. Výslednú zeleninovú hmotu nalejte do hrnca, pridajte zvyšný olej, soľ a suché korenie. Kaviár varte na miernom ohni do mäkka, asi hodinu a pol od varu. Potom rozdeľte obrobok na sterilné nádoby a zrolujte ho.

Baklažán z baklažánu na zimu bez sterilizácie

Veľmi chutný a jednoduchý recept na veľký baklažánový kaviár bez následnej sterilizácie. Tento kaviár sa ľahko pripravuje a dobre sa uchováva napriek nedostatku octu. Chutné občerstvenie vás poteší celú zimu a pri varení neutratíte nič.

Čas varenia - 2 hodiny

Čas varenia - 30 minút

Porcie v kontajneri - 2,5 litra

Zloženie:

• Baklažán - 3,5 kg.
• Paradajky - 3,5 kg.
• Bulharské korenie - 2 kg.
• Cibuľa cibule - 2 kg.
• Rafinovaný slnečnicový olej - 1/3 l.
• Soľ - 2 lyžičky
• Mletá paprika - podľa chuti

Proces varenia:

1. Cibuľu najskôr ošúpeme a zeleninu dôkladne opláchneme v tečúcej vode. Nechajte ich uschnúť.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom a restujeme na hlbšej panvici na strednom ohni za pravidelného miešania. Cibuľa by mala byť transparentná zlatá.
3. Kým sa cibuľa varí na panvici, nakrájajte papriku na malé kocky.
4. Ďalej musíte baklažány ošúpať a nakrájať na rovnaké kocky ako paprika.
5. Na panvici so smaženou cibuľkou pošlite baklažány a papriku, soľ. Zeleninu dusíme na miernom ohni.
6. Zeleninu podusíme za občasného miešania do mäkka. Nie je potrebné zakrývať vekom.
7. Kým sa baklažán, paprika a cibuľa dusí, nakrájajte paradajky na malé kúsky a potom ich pridajte na panvicu so zvyšnými surovinami.
8. Dusíme kaviár na panvici hodinu a pol, kým nie je dostatočne hustý a nezíska krásny oranžový odtieň. Pridajte mleté ​​korenie a podľa potreby ešte trochu soli.
9. Uvarený horúci kaviár rozložte v nádobách až na vrchol.
10. Potom zavrite nádoby viečkami a otočte hore dnom. Zabaľte do teplej prikrývky a nechajte polotovar asi jeden deň úplne vychladnúť.

Baklažán z baklažánu s cuketou na zimu

Kombinácia cukety s baklažánom je z nejakého dôvodu považovaná za veľmi úspešnú. Okrem vynikajúceho zeleninového guláša môžete na zimu ľahko pripraviť aj cuketový a baklažánový kaviár. V závislosti od vašich preferencií môžete zmeniť konzistenciu produktu z hrubého na jemný.

Čas varenia - 1 hodina

Čas varenia - 30 minút

Porcie - 1,5 litra

Zloženie:

• Baklažán - 3 ks.
• Cuketa - 2 ks.
• Sladká paprika - 5 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Cesnak - 3-4 zuby.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
• Granulovaný cukor - 0,5 lyžičky
• Vínny ocot - 1 lyžička
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - na vyprážanie

Proces varenia:

1. Baklažány opláchneme v tečúcej vode, potom ich nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra a namočíme na pätnásť minút do osolenej studenej vody, aby sa uvoľnila horkosť.
2. Potom, čo baklažány trochu „odpočinú“, opláchnite ich a ostrým nožom nakrájajte na malé kocky.
3. Ďalej nakrájajte mladé cukety na malé kocky, podobne ako baklažán.
4. Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a restujeme na strednom ohni do zlatista.
5. Papriku opláchneme, zbavíme stopky a vyberieme jadierka. Potom nakrájajte papriku rovnakým spôsobom, ako nakrájate baklažán a cuketu.
6. Umyté paradajky nakrájajte na plátky so zvyškom zeleniny.
7. Cesnak ošúpeme, strúčiky opláchneme a nakrájame na tenké plátky alebo prejdeme lisom na cesnak.
8. Vložte všetku nakrájanú zeleninu do panvice s cibuľou a duste na strednom ohni asi päť minút, potom pridajte do panvice paradajkový pretlak a soľ s cukrom.Nezabudnite pridať mletú papriku podľa chuti.
9. Potom, čo je zelenina uvarená, nalejte ocot do panvice a premiešajte kaviár. Rozdeľte občerstvenie do sterilných pohárov a zrolujte.

Lahodný pečený baklažánový kaviár

Verí sa, že najchutnejší baklažán z baklažánu sa získava z pečeného baklažánu. Varenie takého predjedla môže trvať trochu dlhšie ako jednoduchý recept, ale chuť bude jedinečne jemná a textúra kaviáru bude krémová.

Čas varenia - 1 hodina

Čas varenia - 20 minút

Porcie - 0,5 litra

Zloženie:

• Baklažán - 2 ks.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Malá paradajka - 1 ks.
• Cibuľa žiarovka - 1 ks.
• Cesnak - 3 zuby.
• Rastlinný olej - 40 ml.
• Soľ podľa chuti
• Korenie podľa chuti
• 6% ocot - 2 lyžičky

Proces varenia:

1. Všetky vyššie uvedené ingrediencie si pripravte vopred. Paradajky zalejte vriacou vodou asi desať minút.
2. Papriky a baklažány dobre opláchneme, zeleninu nakrájame nožom a vložíme do pekáča alebo mriežky. Pošlite ich do rúry predhriatej na 200 stupňov.
3. Po pol hodine vyberte upečený baklažán a korenie a nechajte vychladnúť.
4. Upečenú zeleninu a paradajky ošúpeme. Cibuľu nakrájame nahrubo.
5. Všetku zeleninu pomeľte až trikrát, aby ste dosiahli potrebnú konzistenciu kaviáru.
6. Zeleninovú hmotu vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte soľ a rastlinný olej.
7. Potom ošúpte cesnak a pretlačte ho lisom na cesnak. Pridajte výrobok do hrnca so zeleninovým pyré a pošlite nádobu s budúcim kaviárom do kachlí. Dusíme asi päť minút a pravidelne miešame. Na samom konci nezabudnite pridať ocot a premiešať.
8. Rozložte pripravený kaviár do horúcich sterilných pohárov a tesne uzatvorte sterilnými viečkami. Keď obrobok vychladne, presuňte ho do chladničky na uskladnenie.

Baklažán z baklažánu s paprikou a paradajkami

Veľmi chutný starý recept na kaviár z baklažánu na zimu, preverený časom. Príprava kaviáru podľa tohto receptu trvá pomerne dlho, ale s chuťou hotového výrobku sa úplne vyplatí. Kaviár neobsahuje ocot, takže nie je kyslý a nepoškodí váš žalúdok.

Čas varenia - 2,5 hodiny

Čas varenia - 40 minút

Porcie - 0,5 litra

Zloženie:

• Baklažán - 1 kg.
• Sladká paprika - 3 ks.
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Cesnak - 2 zuby
• Cukor podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - na vyprážanie

Proces varenia:

1. Baklažán najskôr opláchnite a osušte. Vložíme ich na mriežku z rúry, popicháme nožom alebo ich mierne rozrežeme a dáme piecť na 200 stupňov.
2. Paradajky priečne narežeme a sparíme vriacou vodou. Potom odstráňte šupky a paradajky nasekajte alebo rozšľahajte mixérom. Z baklažánu vyberte šupku a pyré dajte do samostatnej nádoby.
3. Cibuľu a papriku opláchneme. Z papriky odstráňte stopky a semená, z cibule odstráňte šupku. Zeleninu jemne nakrájajte nožom a dajte do rôznych misiek.
4. Ďalej musíte panvicu zohriať s rastlinným olejom a poslať papriky na vyprážanie. Smažte ho desať minút na miernom ohni za občasného miešania.
5. Potom pridajte cibuľu na panvicu a smažte, kým cibuľa nie je na panvici priehľadná.
6. Akonáhle cibuľa dosiahne priehľadnosť, vložte baklažánové pyré do panvice so zeleninou a duste asi desať minút za stáleho miešania zeleniny.
7. Ako posledné pridajte paradajky, nasekaný cesnak, cukor, soľ a korenie s kaviárom. Všetko spolu premiešame a dusíme, kým zmes nezhustne.
8. Pripravený vriaci kaviár rozložte do sterilných pohárov a zatvorte sterilnými viečkami. Nechajte výrobok úplne vychladnúť a potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Podrobný recept na varenie baklažánového kaviáru v gruzínčine

V slnečnom Gruzínsku nie je o baklažán núdza, preto existuje množstvo receptov na ich prípravu.Podľa nižšie uvedeného receptu môžete presne reprodukovať baklažánový kaviár, ktorý pripravujú gruzínski kuchári.

Čas varenia - 1 hodina

Čas varenia - 1 hodina

Porcie - 0,5 litra

Zloženie:

• Baklažán - 3 ks.
• Paradajka - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Bulharské korenie - 1 ks.
• Horké korenie - 1 ks.
• Cesnak - 3 zuby.
• Petržlen - 1 zväzok
• Korenie podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

Proces varenia:

1. Baklažány opláchneme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Na panvicu nalejte rastlinný olej, zohrejte a pošlite baklažány, aby sa smažili z oboch strán na miernom ohni asi pätnásť minút.
2. Na druhej panvici smažte nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu päť až sedem minút, kým zelenina nezmäkne.
3. Potom osmažený baklažán, ošúpanú papriku a strúčiky cesnaku presuňte cez mlynček na mäso.
4. Paradajky opláchnite, jemne nasekajte a pošlite na panvicu s cibuľou a mrkvou. Pridajte korenie a soľ.
5. Potom pomocou trecej misky rozdrvte zeleninu na panvici na pyré.
6. Pridajte zmes mlynčeka na mäso na panvicu s inou zeleninou, nasekajte tam petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Dusíme na miernom ohni asi päť minút.
7. Hotový horúci kaviár je možné okamžite podávať pri stole, ako aj rýchlo rozdeliť do sterilných suchých pohárov a pasterizovať dvadsať minút, potom zrolovať a ochladiť v „kožuchu“.

Jednoduchý a chutný recept na baklažánový kaviár s majonézou

Chutné a krásne predjedlo, ktoré bude vyzerať rovnako dobre ako pri večernom stole, tak aj medzi slávnostnými jedlami. Tieto baklažány môžete podávať ako studený šalát alebo si ich natierať na chlieb ako desiatu. Skús to!

Čas varenia - 1 hodina

Čas varenia - 1 hodina

Porcie - 0,5 litra

Zloženie:

• Baklažán - 0,5 kg.
• Cibuľa cibule - 1-2 ks.
• Cesnak - 4 zuby.
• Majonéza - 3 lyžice. l.
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti

Proces varenia:

1. Pred prípravou baklažánu s majonézou na zimu pripravte všetky prísady.
2. Baklažány opláchneme v tečúcej vode a potom ich nakrájame na malé kocky. Veľkosť kociek si určte podľa seba.
3. Ďalej musíte baklažány blanšírovať dve až tri minúty a dať ich na sito, aby bola všetka voda úplne sklenená.
4. Potom zohrejte panvicu s rastlinným olejom a pošlite do nej jemne nakrájanú cibuľu na vyprážanie.
5. Potom, čo je cibuľa mierne zlatistá, rozdrvte cesnak na cesnakovom lise a pridajte ho na panvicu. Prísady premiešajte a opečte do mäkka.
6. Vyberte cibuľu a cesnak z panvice a pošlite na miesto blanšírované baklažány, pridajte ešte trochu oleja, osoľte, okoreňte a za občasného miešania opražte, kým nezmäkne.
7. Cibuľu, baklažán a majonézu zmiešajte v samostatnej nádobe. Kaviár dobre premiešajte.
8. Predjedlo dajte do sterilných pohárov a pasterizujte v hrnci s horúcou vodou pätnásť minút od momentu, keď voda vrie.
9. Poháre ihneď zviňte s polotovarom, ochlaďte na izbovú teplotu a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Baklažán z baklažánu s octom v nádobách

Chutný a jednoduchý baklažánový kaviár na zimu s octom je dar z nebies pre tých, ktorí milujú studené občerstvenie. Tento kaviár sa môže podávať ako vo forme šalátu, tak aj ako dresing na chlieb, polievku, obloha na mäso. Príprava je jednoduchá a jednoduchá, ak dodržíte všetky kroky uvedené v recepte.

Čas varenia - 2 hodiny

Čas varenia - 1 hodina

Porcie - 5 litrov

Zloženie:

• Baklažán - 2 kg.
• Cibuľa cibule - 1 kg.
• Sladká paprika - 1 kg.
• Horké korenie - 1 ks.
• Mrkva - 1 kg.
• Paradajky - 1,5 kg.
• Rastlinný olej - 350 ml.
• Soľ - 5 lyžíc l.
• Čistená voda - 3 litre.
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Ocot 9% - 3 lyžice

Proces varenia:

1. Malé silné baklažány opláchnite v tečúcej vode, nakrájanej na malé kocky.
2. Vložte baklažán do vhodnej misky a pridajte soľ.Nalejte všetku vodu a nechajte štyridsať minút pri izbovej teplote.
3. Súčasne, kým baklažány „odpočívajú“ v slanej vode, pomelte zvyšok zeleniny. Z papriky olúpeme semienka, zbavíme ich stopiek a ovocie nakrájame na malé kúsky. To isté urobte s cibuľou a paradajkami a nastrúhajte mrkvu.
4. Baklažán scedíme, opláchneme zo soli a dobre vyžmýkame. Smažte rastlinný olej na veľkej panvici a baklažán opečte, až kým nezmäkne. Potom ich musíte presunúť do dostatočne veľkého hrnca na ďalšie varenie kaviáru.
5. Cibuľu, mrkvu a papriku opražíme na tej istej panvici, kde sa varili baklažány. Nakoniec rozšľaháme paradajkový pretlak a dusíme. Potom vložte všetky ingrediencie do baklažánového hrnca a pridajte nakrájanú alebo práškovú feferónku, soľ a cukor. Kaviár dusíme na miernom ohni štyridsať minút a na konci varenia pridáme ocot. Hotový výrobok rozložte do sterilných pohárov, zrolujte a po vychladnutí uložte na tmavé a chladné miesto.

Baklažán z baklažánu na zimu s paradajkovou pastou

Lahodný domáci baklažánový kaviár má mnoho variácií. Jednou z nich je príprava kaviáru s prídavkom paradajkovej pasty. V tomto recepte nie je ocot, ktorý má dobrý vplyv na chuť prípravku a zvyšuje prospešnosť výrobku. Ak je to prvýkrát, čo ste stočili baklažánový kaviár, tento recept je skvelým miestom na začiatok.

Čas varenia - 1 hodina

Čas varenia - 1 hodina

Porcie v kontajneri - 4 litre

Zloženie:

• Baklažán - 3 kg.
• Cibuľa cibule - 1 kg.
• Bulharské korenie - 1 kg.
• Mrkva - 0,5 kg.
• Cesnak - 6 zubov
• Paradajková pasta - 300 gr.
• Rastlinný olej - 150 gr.
• Soľ - 1 polievková lyžica l.
• Granulovaný cukor - 2 lyžice. l.
• Sušená petržlenová vňať - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie - štipka

Proces varenia:

1. Baklažány najskôr opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na plátky. Kúsky baklažánu ponorte do misky dobre osolenej vody asi na pol hodiny, aby všetka horkosť zo zeleniny putovala do vody.
2. V tejto dobe musíte urobiť prípravu zeleniny. Za týmto účelom olúpajte cibuľu a mrkvu, opláchnite vodou a nakrájajte. Cibuľu nakrájajte nožom a mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle. Na panvicu dajte rastlinný olej a zeleninu orestujte do mäkka, nezabudnite ju premiešať.
3. Papriku opláchneme, zbavíme stonky a semien. Nakrájajte ju nadrobno a pridajte do panvice s cibuľou a mrkvou. Pokračujte vo varení zeleniny za občasného miešania.
4. Z baklažánov scedíme vodu a zeleninu poriadne roztlačíme. Baklažány nakrájame na malé kocky a orestujeme ich na rastlinnom oleji. Potom zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkom hrnci. Do nádoby pridajte prelisovaný cesnak, soľ, cukor, petržlenovú vňať a paradajkový pretlak. Zeleninu dobre premiešajte a duste ju na miernom ohni dvadsať minút.
5. Hotový obrobok rozložte do sterilných pohárov a zrolujte. Po vychladnutí skladujte na chladnom a tmavom mieste, občerstvenie môžete ihneď podávať.