Kurací aspik-10 chutných receptov krok za krokom

Málokto vie, že želé mäso sa dá variť aj na základe kuracieho mäsa. Zozbierali sme 10 receptov na chutné mäso z kuracieho želé s podrobnými pokynmi. Studené mäso môžete podávať ako občerstvenie.

Lahodné transparentné kuracie želé so želatínou

Podľa zavedenej tradície nie je žiadny slávnostný stôl bez želé alebo aspiku, ingrediencie môžu byť odlišné. Ponúkame krok za krokom recept na mäso z kuracieho želé pomocou želatíny.

Čas varenia: 300 min.

Porcie: 8-10.

• 
  Kura umyjeme, vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou, pridáme korenie a dáme na sporák, privedieme k varu a potom stiahneme oheň.
• 
  Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme, nakrájame nahrubo a pošleme na panvicu ku kura. Panvicu prikryte vekom a obsah nechajte na miernom ohni variť 3-4 hodiny. Uistite sa, že želé mäso mierne vrie. Soľte hodinu pred varením.
• 
  Potom, čo je kura varené, vyberieme ho z panvice, prefiltrujeme vývar. Želatínu zrieďte malým množstvom vody a nalejte ju do vývaru.
• 
  Keď kura vychladne, oddelíme ho od kostí a nakrájame. Vložte mäso a varenú mrkvu do foriem, navrch dajte petržlenovú vňať a naplňte všetky formy vývarom, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a pošlite do chladničky, kde želé mäso úplne zmrazí. Ako príloha k želatínovému mäsu sa hodia zemiaky v akejkoľvek forme.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kuracieho želé bez želatíny

Napriek tomu, že kuracie mäso nie je také tučné ako bravčové mäso, môžete z neho variť aj želé bez použitia želatíny. Tajomstvo spočíva v správnych ingredienciách.

Zloženie:

• Kuracie mäso (stehná, krídla, paličky, hruď, chrupavka) - 1,5 kg.
• Cesnak - 5-6 strúčikov.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Korenie (hrášok z nového korenia, čierne korenie, paprika, bobkový list) - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Zelení.

Proces varenia:

1. Kuracie mäso zalejeme vodou, vložíme do ohňa, privedieme k varu, scedíme vodu, mäso opláchneme, znovu naplníme vodou, pridáme korenie a dáme znova na sporák. Hneď ako voda zovrie, znížte oheň a mäso nechajte 3 hodiny pod pokrievkou dusiť.
2. Zeleninu umyjeme, nakrájame nahrubo a vložíme ku kurčaťu, vodu treba osoliť asi hodinu, kým je vývar hotový.
3. Mäso a mrkvu vyberieme a necháme vychladnúť. Vývar precedíme.
4. Mäso oddeľte od kostí a rozdeľte na malé kúsky, na ozdobu misky môžete použiť plátky mrkvy.
5. Na dno foriem na želé mäso rozložíme mäso v rovnomernej vrstve, na vrch položíme mrkvu, ak chcete, môžete pridať bylinky alebo varené vajíčka, naplniť vývarom, počkať, kým želé mäso nestuhne.

Dobrú chuť!

Ako uvariť chutné kuracie mäso a želé z kuracích stehien?

Kurací aspik je krehkejší ako bravčové alebo hovädzie mäso, ale aby vývar lepšie stuhol, použite časti kuracieho mäsa s chrupavkou, napríklad kuracie stehná.Takéto želé mäso môže byť doplnené varenou zeleninou a bylinkami.

Zloženie:

• Kuracie stehná - 1,5 kg.
• Kuracie prsia - 300 gr.
• Mrkva - 1-2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Korenie (hrášok z nového korenia, čierne korenie, bobkový list) - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Zelení.

Proces varenia:

1. Kuracie mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a zapálime. Potom, čo voda vrie, sceďte ju a mäso opäť zalejte vodou, pridajte korenie. Keď voda opäť vrie, dajte do hrnca cibuľu a mrkvu, prikryte pokrievkou a varte 3,5-4 hodiny pod pokrievkou. Hodinu pred varením musí byť vývar solený.
2. Hotové mäso a zeleninu vyberieme z panvice. Mäso nakrájame alebo ručne rozdelíme na malé kúsky. Mrkvu nakrájajte na tenké polkruhy. Bujón prefiltrujeme, varené nohy nebudeme potrebovať ďalej, môžete sa ich zbaviť.
3. Cesnak alebo tri najemno nasekajte na jemnom strúhadle.
4. Kuracie mäso vložíme do foriem na želé, posypeme cesnakom, navrch krásne rozložíme mrkvu a zalejeme vývarom. Vychladnuté formy dáme do chladničky a čakáme na úplné stuhnutie. Pred podávaním ozdobte vetvičkami čerstvých byliniek.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na želé kuracie a bravčové stehná

Vývar na báze mäsového vývaru je považovaný za prírodný zdroj kolagénu. Aby dobre stuhla, môžete použiť želatínové alebo bravčové stehná.

Zloženie:

• Bravčové stehná - 800 gr.
• Kuracie mäso - 1 kg.
• Cesnak - 8-10 klinčekov.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Bobkový list - 4 ks.
• Korenie - 1 lyžička
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Nohy umyjeme pod tečúcou vodou, v prípade potreby ich očistíme nožom. Kura tiež umyjeme, očistíme od zvyškov peria a namočíme spolu s bravčovými stehnami na noc. Na druhý deň vodu scedíme a mäso opäť opláchneme.
2. Bravčové a kuracie mäso vložíme do hlbokého hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Pomocou lyžice zozbierajte penu z povrchu vody. Potom, čo voda dobre vrie, znížte oheň na minimum a mäso varte 4,5-5 hodín.
3. Hodinu a pol pred pripravenosťou dajte ošúpanú zeleninu do hrnca s mäsom, soľou. Pridajte korenie 30 minút pred varením. 15 minút pred varením pošlite olúpaný cesnak do panvice.
4. Vyberte mäso z panvice a nechajte ho vychladnúť. Vývar precedíme.
5. Kuracie mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame, bravčovú dužinu nakrájame na tenké prúžky.
6. Na želé pripravíme formy, vložíme do nich mäso a zalejeme vývarom, misku necháme na chladnom mieste, aby želé zamrzlo. Chren alebo horčica sú na želé mäso veľmi dobré.

Dobrú chuť!

Kuracie a bravčové stopky aspik doma

Aj z bravčového mäsa je možné pripraviť želé mäso bez tuku. A tiež podľa tohto receptu nemusíte používať želatínu.

Zloženie:

• Kuracie mäso - 1 kg.
• Bravčová stopka - 1,5 kg.
• Cibuľa žiarovky - 2 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Zelená cibuľa - 6 vetiev.
• Bobkový list - 4 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Korenie hrášok - 0,5 lyžičky
• Čierne korenie - 0,5 lyžičky

Proces varenia:

1. Mäso dobre umyjeme studenou vodou, podľa potreby ho nakrájame na niekoľko častí, aby bolo vhodné vložiť ho do hrnca.
2. Kura a bravčové mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou, na strednom ohni privedieme k varu, potom vodu scedíme a mäso opäť opláchneme. Do panvice znova nalejte vodu a druhýkrát ju priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum a mäso varte ďalších 4,5-5 hodín.
3. Po 5 hodinách dajte mrkvu a cibuľu do hrnca. Tiež pridáme korenie a soľ podľa chuti, varíme ďalších 30 minút a vypneme oheň.
4. Mäso vyberieme a počkáme, kým nevychladne. Mäso oddelíme od kostí a rozdelíme na malé kúsky.
5. Cesnak nasekáme nadrobno a pridáme do vývaru, premiešame a necháme 15 minút. Potom vývar prefiltrujeme a lyžicou zhora odstránime prebytočný tuk.
6. Mäso dajte do hlbokých tanierov, na vrch dajte mrkvu a zelenú cibuľu, zalejte vývarom. Želé mäso dáme na chladné miesto, kde úplne zamrzne.

Dobrú chuť!

Ako uvariť kuracie želé v pomalom hrnci?

Na varenie želé môžete použiť multivarku. To umožní mäsu ľahšie odísť z kostí a bude jemnejšie.

Zloženie:

• Kuracie mäso - 1,2 kg.
• Cibuľa cibule - 1-2 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Želatína - 1 vrecko.
• Cesnak - 4-6 strúčikov.
• Nový hrášok - ½ lyžičky.
• Bobkový list - 4 ks.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Môžete si vziať celé kura alebo jeho časti. Mäso umyjeme pod studenou vodou a podľa potreby rozdelíme na menšie časti, aby sme ho mohli vložiť do multivarkovej misy.
2. Zeleninu očistíme a umyjeme, vložíme ako celok do multivarkára. Mäso a zeleninu osolíme, pridáme korenie a zalejeme vodou, aby boli všetky suroviny zakryté.
3. Na multivarke zapnite program „hasenie“, nastavte časovač na 5 hodín. Potom mäso a mrkvu vyberieme, ochladíme. Mrkvu nakrájame na plátky, mäso ručne rozdelíme na vlákna.
4. Prelejte vývar cez jemné sito. Želatínu rozpustíme v malom množstve vývaru a zalejeme zvyškom vývaru.
5. Na dno tanierov poukladajte mrkvu a hrášok vo vrstve, zapnite fantáziu a urobte to formou nejakého kreslenia, zalejte trochou vývaru, do ďalšej vrstvy dajte mäso a tiež zalejte vývar. Vrstiev môže byť viac, všetko závisí od hĺbky taniera a vašej predstavivosti.
6. Misky so želé maslom vložíme na noc do chladničky. Želé mäso je možné vybrať z formy, na to držte formu so želé v horúcej vode 1-2 minúty a misku otočte; na ozdobu misky môžete použiť konzervovaný hrášok a čerstvé bylinky.

Dobrú chuť!

Lahodné mäso z kuracieho a hovädzieho želé

Aspic je veľmi obľúbené jedlo bieloruskej kuchyne, najmä v chladnom období. Na druhu mäsa nezáleží, hlavnou vecou je množstvo v ňom obsiahnutých želírovacích látok, je dobré, ak obsahuje veľký počet šliach a malých kostí, potom želé mäso zhustne bez pridania želatíny.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 1,5-2 kg.
• Kuracie mäso - 1,5 kg.
• Cesnak - 6-8 strúčikov.
• Korenie (korenie, bobkový list) - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Cibuľa - 1-2 ks.
• Mrkva - 2 ks.

Proces varenia:

1. Veľké kusy mäsa rozoberieme na menšie. Hovädzie mäso namočte na 5-6 hodín do studenej vody.
2. Všetko mäso dáme do veľkého hrnca, dáme tam mrkvu, papriku, cibuľu, bobkový list a cesnak. Priveďte do varu, pravidelne odstraňujte penu lyžičkou, potom nechajte panvicu na miernom ohni 10 hodín, vývar osolte hodinu pred koncom varenia.
3. Mäso vyberieme z panvice. Vývar precedíme, opäť privedieme k varu, ochutíme a osolíme alebo okoreníme.
4. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky. Dáme na dno hlbokých misiek a zalejeme vývarom. Želé mäso dáme na chladné miesto, kde by malo zamrznúť. Pred podávaním je potrebné z povrchu želé mäsa odstrániť bielu vrstvu tuku.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na výrobu kuracieho želé s morčacím mäsom

Morčacie a kuracie želé je chutné a zároveň nie príliš kalorické. Vhodná pre tých, ktorí sledujú svoju postavu.

Zloženie:

• Morčacie stehná a krídla - 1 kg.
• Kuracie mäso - 800 gr.
• Cesnak - 8 strúčikov.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Korenie - 6 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Citrón - 2 kliny.

Proces varenia:

1. Mäso pripravíme, opláchneme a odstránime zvyšky peria.
2. Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme.
3. Mäso, celú zeleninu a korenie vložíme do hrnca s vodou, rozpálime a privedieme k varu. Penou neustále odoberáme lyžicu, akonáhle vývar vrie, znížime oheň na minimum a varíme ďalšie 3-4 hodiny pod pokrievkou. Vývar osolíme hodinu pred koncom varenia.
4. Cesnak ošúpeme, rozdrvíme lisom.
5. Mäso vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť. Odstránime kožu, mäso oddelíme od kostí a rozdelíme na malé kúsky. Mäso zmiešame s nasekaným cesnakom.
6. Uvarenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska.
7. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu.
8. Mrkvu poukladáme na spodok foriem na želé mäso, navrch dáme mäso rovnomernou vrstvou a zalejeme vývarom. Necháme na chladnom mieste alebo v chladničke, aby želé dobre zamrzlo. Nakladané uhorky, sendviče s opečeným chlebom, chrenom alebo horčicou sú vhodné ako doplnok k želé.

Dobrú chuť!

Kuracie želé zdravé

Každý už niekedy premýšľal o správnej výžive. Každý chce jesť chutne, ale zároveň s prínosom pre telo. Ponúkame recept na želé mäso, ktoré je vhodné pre dennú diétu, dokonca aj pre fanúšikov zdravého stravovania a ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Zloženie:

• Kuracie mäso - 2 kg.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Korenie - 8 ks.
• Bobkový list - 4 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Želatína - 30 gr.

Proces varenia:

1. Môžete si vziať celé kura a rozrezať ho. Odstránime všetku kožu a tiež sa zbavíme všetkých vrstiev tuku, nebudeme ich používať. Korpus dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou, dáme na veľký oheň a privedieme k varu. V procese varenia odstráňte penu z povrchu.
2. Potom, čo voda vrie, pridajte korenie, soľ, vložte zeleninu, znížte teplo a nechajte celý obsah panvice variť ďalšie 2-3 hodiny.
3. Potom vyberieme mäso a mrkvu, cibuľu nepotrebujeme. Vývar precedíme.
4. Cesnak preložíme lisom a vlejeme do vývaru, necháme 20-30 minút lúhovať.
5. Mäso oddeľte od kostí, rozdeľte ho na vlákna ručne alebo nakrájajte na malé kúsky. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska.
6. Želatínu rozpustite v malom množstve vývaru (200-250 gr.). Ak sa želatína dobre nerozpustí, za stáleho miešania zohrejte vývar na miernom ohni. Potom k zvyšku zalejeme vývarom so želatínou.
7. Mäso natrieme mrkvou v hlbokej forme a zalejeme vývarom, dá sa to buď v jednej nádobe, alebo rozdelené na niekoľko častí a želé mäso nalejeme do menších misiek. Na chladnom mieste necháme želé mäso zamraziť a podávame.

Dobrú chuť!

Ako uvariť správne kuracie želé v tlakovom hrnci?

Aby ste uvarili želé mäso, musíte stráviť veľa času. Tento náročný proces pomôžu urýchliť špeciálne kuchynské nástroje, ako napríklad tlakový hrniec. V závislosti od vašej techniky sa doba varenia želé môže skrátiť na 1-3 hodiny.

Zloženie:

• Bravčové stehno - 1 ks.
• Hovädzia stopka - 1,2 kg.
• Kuracie stehná - 1 kg.
• Cesnak - 3-6 strúčikov.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Čierne korenie - 1 lyžička
• Korenie hrášok - 1 lyžička
• Bobkový list - 4 ks.
• Petržlen - 1 malá partia.
• Soľ podľa chuti

Proces varenia:

1. Mäso dobre umyjeme, očistíme, rozdelíme na približne rovnaké kúsky, vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu, varíme 5 minút, pričom lyžicou neustále odstraňujeme penu.
2. Panvicu odstavíme z ohňa, scedíme vodu a mäso preložíme do tlakového hrnca, pošleme tam očistenú cibuľu, mrkvu, korenie a soľ, zalejeme vodou, aby bolo mäso úplne skryté. Pevne zatvorte veko tlakového hrnca a zapnite ho, akonáhle začne z ventilov vychádzať para, znížte teplotu a varte 3 hodiny. Opatrne otvorte tlakový hrniec a nechajte obsah mierne vychladnúť.
3. Vyberieme mäso a mrkvu, zalejeme vývarom cez sito. Mäso oddelíme od kostí a ručne alebo nožom rozdelíme na malé kúsky. Uvarenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska.
4. Vložte mrkvu do vopred pripravených hlbokých tanierov a na vetvičku petržlenu, potom nasekaný cesnak (jeho množstvo je určené vašimi chuťovými preferenciami). Po rovnomernej vrstve rozložte mäso na taniere, všetko zalejte vývarom.
5. Misky dáme na noc do chladničky, aby vývar dobre zamrzol. Nasledujúci deň bude želé pripravené k jedlu.

Dobrú chuť!