Hovädzí aspik-10 chutných receptov krok za krokom

Hovädzie želé je stuhnutý, silný vývar varený na kostiach a droboch, s pridaním alebo bez želírovacích činidiel. Recepty krok za krokom vám pomôžu utriediť si znalosti o procese varenia v hlave, aby bolo toto chutné a uspokojujúce jedlo úspešné.

Ako uvariť chutné hovädzie želé doma?

Želé mäso je hlavne tradičné zimné jedlo, ktoré sa často pripravuje okolo Vianoc a Nového roka. Je veľmi výživný a obsahuje veľa bielkovín. Želé sa pripravuje bez pridania želatíny, všetky želírovacie vlastnosti dodávajú vývar kosti kosti hovädzieho stehna.

Čas varenia: 8 hodín.

Porcie: 16.

• 
  Pripravte si hovädzie stehno. Je lepšie kúpiť ten, ktorý už bol nakrájaný na kúsky, aby malé kosti pri rezaní nespadli do misky. Nohu spálite, namočte do studenej vody na 6-7 hodín a potom zoškrabte.
• 
  Na prvý vývar zalejte vodou časti nôh, aby boli úplne skryté.
• 
  Kastról dajte na veľký oheň a priveďte k varu, varte 5 minút.
• 
  Scedíme zrazený proteínový vývar, opláchneme jedlo a panvicu. Všetko znova zalejte rovnakým množstvom studenej vody.
• 
  Druhý vývar privedieme k varu na miernom ohni. Voda by nemala vrieť, bubliny vriacej vody by mali sotva kloktať a zriedka klokotať. Varenie by nemalo prestať. Takže vývar varte asi 6 hodín, niekto ho nechá cez noc.
• 
  Za 90 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru zeleninu a hovädziu dužinu. Mäso vopred uvarte zvlášť.
• 
  Ošúpanú veľkú cibuľu prekrojte na polovicu. Vnútri dajte obe polovice na horúcu suchú panvicu, aby boli jemne opečené.
• 
  Veľkú mrkvu (alebo 2 malé) ošúpeme a pridáme k nohe v celku. Hodinu a pol pred koncom varenia dajte do vývaru polovice cibule, celú mrkvu a mäso.
• 
  Pridajte oheň, vývar opäť priveďte do pomalého varu potom, čo ste pridali zeleninu a mäso. Za 30 min. až do konca varenia osolíme a okoreníme.
• 
  Z hotového vývaru vyberte mäso a kosti, tekutinu prepasírujte cez sito. Vyhoďte zeleninu a celé korenie.
• 
  Uvarenú chrupavku, šľachy vyberte z kostí, nakrájajte ich nadrobno a hovädziu dužinu alebo všetko otáčajte v mlynčeku na mäso.
• 
  Strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu a premiešame.
• 
  Mäso poukladajte na dno jednodielnej zapekacej misy alebo tanierov.
• 
  Mäso zalejeme vývarom.
• 
  Vyberte ho, aby vychladol na chladnom mieste, a potom ho môžete vložiť do chladničky, kým úplne nestuhne. Pred podávaním opatrne zoškrabte tuk zo želé mäsa.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu hovädzieho želé bez želatíny

Na varenie želé bez pridania želatíny musíte brať nielen mäsovú dužinu, ale aj kosti, žily, chvosty a chrupavky. Práve tieto vedľajšie produkty umožňujú získať veľmi hustú štruktúru pri dlhšom varení. Na želanie je možné hovädzie mäso kombinovať s inými druhmi mäsa.

Čas varenia: 6 hodín 20 minút.

Porcie: 10.

Zloženie:

• Sada hovädzieho mäsa (stopka, stehno, stopka) - 4 kg;
• Mrkva - 3 ks .;
• Cibuľa - 3 ks .;
• Bobkový list - 4 ks .;
• Čierne korenie - 10 ks .;
• Cesnak - 7 klinčekov;
• Koreň petržlenu a zeleru - 1 ks .;
• Zmes korenia na želé mäso - 7 g;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Voda - 4 litre.

Proces varenia:

1. Musíte si kúpiť nohy, ktoré už boli nasekané, alebo ich opatrne porezať pílou a opláchnuť ich od úlomkov kostí. Treba ich oškrabať a dechtovať. Pomer vody a mäsových zložiek by mal byť 1: 1.
2. Pripravte si široký hrniec, vložte do neho mäso, kosti atď., Prilejte vodu. Mäso by sa malo skrývať pod vodou. Odporúča sa ihneď naliať vriacu vodu. Počkajte, kým sa nevarí, lyžicou odstráňte penu a znížte teplotu na minimum.
3. Bujón varte 5 hodín pod pokrievkou na minimálnom ohni; pri vyššom teple sa voda zakalí a väčšina z nej sa rýchlo vyvarí.
4. Zeleninu ošúpeme a umyjeme z prachu, po 5 hodinách varenia celé vložíme do vývaru. Pridajte umyté korene a soľ, pridajte zmes korenia. Soľ je možné pridať 1 polievkovú lyžičku. l. sklíčkom, a potom vyskúšajte a v prípade potreby dosolte.
5. Želé mäso varte ďalších 2,5 hodiny, čím zvýšite teplotu na stredné.
6. Mrkvu a cibuľu zlikvidujte, mäso a kosti dajte do misky.
7. Vyberte vychladnuté mäso z kosti a urobte dobrú prechádzku rukami, dotknite sa mäsa, aby v ňom zostali najmenšie kosti a ich úlomky. Žily a mäso nakrájame nadrobno a poukladáme ich do riadu, do ktorého sa bude sypať želé mäso. Pre krásu, pred pridaním mäsa do foriem, môžete na dno dať čerstvú zelenú zeleninu, hrášok z pohára, polovice varených prepeličích vajec.
8. Teraz môžete dať jemne nastrúhané čerstvé strúčiky cesnaku, mleté ​​korenie, zmiešané s kúskami mäsa.
9. Bujón precedíme cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách niekoľkokrát, aby sme odstránili najmenšie detaily kostí a poskytli mu maximálnu transparentnosť.
10. Mäsové prípravky zalejeme precedeným vývarom a dáme do chladu vychladnúť, potom ich vložíme do chladničky, kým úplne nevychladnú.

Dobrú chuť!

Lahodný recept na mäso z hovädzieho želé s prídavkom želatíny

Pokiaľ ide o silnejšie želé, niektorí používajú želatínu na výrobu želé, umožňuje vám to skrátiť dobu tuhnutia a znížiť riziko zlyhania. Aspic možno naliať do porciovaných foriem, ako sú muffiny, a potom ich otočiť, aby slúžili v oddelených tanieroch.

Čas varenia: 9 hodín 10 minút.

Porcie: 13.

Zloženie:

• Hovädzie mäso (stopka, bok, lopatka) - 1,6 kg;
• Cibuľa - 1 ks .;
• Mrkva - 4 ks .;
• Cesnak - 1 hlava;
• Paštrnák alebo zeler - 1 koreň;
• Petržlen - 1 koreň;
• Petržlen - 5 vetiev;
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
• Kôpor - 3 vetvy;
• Čierne korenie - 10 hráškov;
• Nové korenie - 6 hráškov;
• Želatína - 25 g;
• Mleté čierne korenie - 0,3 lyžičky;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Horčica alebo chren - podávať.

Proces varenia:

1. Predhrejte rúru (teplota - 210 - 220 stupňov). Mäso nakrájajte na veľké kúsky, stopku nasekajte. Ošúpeme a opláchneme cibuľu a 2 mrkvy, nakrájame na polovicu. Umyte korene a bylinky, ošúpte cesnak.
2. Plech prikryjeme nepriľnavou podložkou alebo alobalom, mäso a zeleninu vyložíme v jednej vrstve. Pokvapkáme slnečnicovým olejom a pečieme asi 15 minút, kým zelenina nie je zlatohnedá a aromatická.
3. V hlbokom hrnci varte 3,5 litra vody. Do vriacej vody jemne vložte mäsové komponenty, zeleninu a šťavu, ktorá je pridelená na plech na pečenie. Znovu priveďte do varu na strednom ohni, znížte na minimum a varte bez veka 2,5 hodiny, pravidelne nezabudnite odstrániť penu.
4. Hodinu po uvarení vhoďte do vývaru ešte 2 celé umyté a ošúpané mrkvy, kôpor a petržlen (1 stopu nechajte na ozdobu).
5. Vývar precedíme cez jemné sitko potiahnuté gázou a vychladíme.
6. Mäso vyberte z kostí, nakrájajte nadrobno alebo rozoberte na vlákna. Soľ a korenie, môžete dokonca aj s okrajom.
7. Odvážte vývar. Na 0,5 l vývaru vezmite 7 g listovej želatíny, namočte ju do studenej vody.Ak sa použije prášok, je prípustné ho namočiť do určitého množstva vývaru. Zohrejte vývar, pridajte vyžmýkané pláty želatíny alebo napučanú hmotu práškovej želatíny. Želatínu miešajte v horúcom vývare, kým sa úplne nerozpustí.
8. Nalejte tenkú vrstvu vývaru do celých malých foriem, vložte do chladničky na 1 hodinu.
9. Celú mrkvu nakrájajte na vývar na kolieska alebo vykrojte hviezdičky, dajte na vrstvu mrazeného vývaru spolu s čerstvými bylinkami. Formy naplníme do 2/3 mäsom a navrch zalejeme ďalším vývarom. Ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do chladničky na 3 hodiny.
10. Pred podávaním prevráťte na tanieriky, vyberte plechovky a podávajte s horčicou alebo chrenom.

Dobrú chuť!

Domáce želé z hovädzieho a bravčového stehna

Do hovädzieho želé sa spravidla pridávajú rôzne iné druhy mäsa, najčastejšie je to bravčové mäso. Predjedlo sa ukáže byť veľmi bohaté, voňavé, uspokojujúce. Na varenie musíte mať 1 deň, je lepšie variť veľa porcií naraz. Želé mäso môžeme skladovať v chladničke bez straty chuti asi týždeň.

Čas varenia: 12 hodín.

Porcie: 19.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 1,6 kg;
• Bravčové stehná - 1,1 kg;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Mrkva - 1 ks .;
• Voda - 3 litre;
• Koreninový hrášok - 12 ks .;
• Čierne korenie - 8 ks .;
• Cesnak - 10 klinčekov;
• Bobkový list - 5 ks .;
• Soľ podľa vašej chuti.

Proces varenia:

1. Očistite, umyte a namočte nohy do studenej vody, aby ste odstránili prebytočnú krv.
2. Potom výrobok umyte, v prípade potreby nakrájajte na kúsky.
3. Bravčové stehná vo veľkom hrnci zalejeme vodou a dáme na sporák.
4. Priveďte do varu, odstráňte hluk, varte na miernom ohni asi 4 hodiny. Neustále sledujte, aby nedošlo k aktívnemu varu, pokrm by mal chradnúť.
5. Po 4 hodinách pridáme očistenú cibuľu a mrkvu, ochutíme soľou a varíme ďalšie 2 hodiny.
6. Pridajte papriku, bobkový list a varte ďalšiu štvrťhodinu.
7. Na konci pretlačte cesnak lisom a nechajte misku odstáť 3 minúty. varte a odstráňte z tepla.
8. Vytiahnite mäso z vývaru spolu s nohami, vývar sceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Mäso rozoberte na vlákna.
9. Odstráňte dužinu z nôh a nakrájajte na malé kúsky.
10. Miešajte všetko mäso, naaranžujte do tvarov alebo hlbokých tanierov, ozdobte podľa potreby kúskami varených vajíčok, konzervovaného hrášku alebo kukurice, vetvičkami čerstvých byliniek alebo plátkami mrkvy.
11. Nalejte obrobky vývarom a vyberte ich na chladné miesto, aby sa ochladili, potom sa presuňte do chladničky.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na mäso z hovädzieho želé s kuracím mäsom

Aspic je prospešný pre ľudské telo, predovšetkým pre kosti. Pri varení tejto misky sa tvoria látky, ktoré majú dobrý vplyv na fúziu chrupavkového a periostálneho tkaniva. Hovädzie želé mäso s prídavkom kuracieho mäsa sa ukáže byť jemné, hlavnou vecou je starostlivo rozobrať mäso na najmenšie vlákna.

Čas varenia: 19 hodín.

Porcie: 15.

Zloženie:

• Hovädzia stopka - 3 kg;
• Kuracie mäso - 800 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Mrkva - 2 ks .;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Čierne korenie - 7 hráškov;
• Nové korenie - 6 hráškov;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Soľ podľa vašej chuti.

Proces varenia:

1. Stopku nakrájajte na 3 časti a dobre namočte na 5 hodín do vody. Opláchnite a umiestnite časti stopky do hlbokého hrnca.
2. Vložte tam kura (spodná časť jatočného tela). Mäso zalejte studenou vodou tak, aby zakrývalo kura a hovädzie mäso.
3. K mäsu vo vode pridajte očistenú mrkvu a cibuľu so šupkami, rovnako ako zmes hrachu a bobkového listu.
4. Bujón privedieme k varu a neustále odoberáme penu. Znížte teplo na najslabšie, panvicu prikryte vekom. Nechajte variť asi 10 hodín. Na konci varenia soľte vývar.
5. Po celú dobu varenia sa polovica vývaru vyvarí, mäso sa rozvarí, oddelene od kostí.
6. Štrbinkovou lyžicou vyberieme z panvice všetky suroviny, vývar precedíme cez jemné sitko vystlané 4 -krát preloženou gázou.
7. Vyberte mäso z kostí, roztriedte ho, tukové kusy, žily a kožu odložte oddelene a rukami nahmatajte malé kosti a úlomky kostí.
8. Olúpaný cesnak nasekajte najemno, mäso nakrájajte na kúsky alebo rozoberte na vlákna. Pridajte cesnak do mäsa a premiešajte.
9. Mäsovú hmotu rozložte po spodnej časti formy. Nalejte vývar do hrnca, znova priveďte do varu a ochutnajte soľou.
10. Mäso zalejte cesnakovým vývarom a vyberte, aby zmrazilo v chlade, potom dajte do chladničky.
11. Pred podávaním odstráňte z povrchu želé mäsa vrstvu tuku.

Dobrú chuť!

Lahodné domáce želé z hovädzieho a bravčového mäsa

Veľmi výživné a voňavé želé mäso sa získava z hovädzej a bravčovej stopky. Takéto jedlo môže byť bezpečne ponúkané hosťom počas hostiny ako pochúťka, správne pripravené, ozdobené a podávané. Ak je to možné, musíte si kúpiť stopku domáceho ošípaného.

Čas varenia: 10 hodín.

Porcie: 17.

Zloženie:

• Hovädzie mäso - 1 kg;
• Bravčové mäso (stopka) - 1 kg;
• Mrkva - 1 ks .;
• Cibuľa - 1 ks .;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Čierne korenie a sladký hrášok - 4 ks .;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Voda - 4 litre.

Proces varenia:

1. Nakrájajte stopku a mäso na kúsky, vylúčte, aby sa úlomky kostí nedostali do želé (kvôli tomu všetko niekoľkokrát dôkladne opláchnite).
2. Mäsové výrobky vložte do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte celú očistenú cibuľu a mrkvu.
3. Keď voda vrie, penu odstráňte polievkovou lyžicou. Bujón s mäsom musíte dusiť na miernom ohni pri veľmi nízkom varu niekoľko hodín (od 6 do 7). To, či je mäso správne uvarené, rozoznáte podľa toho, ako ľahko opadá z kostí, a ak si medzi prsty rozotriete kvapku vývaru, toto miesto zostane lepkavé.
4. Nalejte korenie a soľ, môžete pridať aj špeciálnu hotovú zmes korení na želé mäso.
5. Bujón niekoľkokrát precedíme cez najjemnejšie sito, mäso rozdelíme na vlákna a poukladáme vo vrstve 1-2 cm na vopred pripravené hlboké taniere.
6. Vývar opatrne nalejte na mäso a dávajte pozor, aby vlákna mäsa nevyplávali hore.
7. Polievkovú lyžicu je vhodné ihneď odstrániť z povrchu všetok tuk, v opačnom prípade potom zhora stuhne škaredou bielou vrstvou, potom sa bude musieť ešte odstrániť.
8. Vezmite všetky želé misky do chladničky a nechajte niekoľko hodín stabilizovať.

Dobrú chuť!

Ako uvariť mäso z hovädzieho želé v pomalom hrnci?

Dobrá vec na varení želé v pomalom hrnci je, že nemusíte hodiny stáť nad panvicou a odstraňovať penu, môžete si nastaviť optimálny režim dusenia mäsa vo vývare, v ktorom sa príliš nerozvarí. Príjemným bonusom je, že sa výrazne skráti doba varenia.

Čas varenia: 4 hodiny 40 minút.

Porcie: 16.

Zloženie:

• Hovädzia stopka - 1,8 kg;
• Hovädzie mäso (dužina) - 1,4 kg;
• Voda - 1,2 l;
• Cibuľa - 120 g;
• Mrkva - 80 g;
• Cesnak - 21 g;
• Soľ, korenie - podľa vášho vkusu;
• Čerstvá zelenina - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Nohy, nakrájané na niekoľko častí, namočte do studenej vody, aby ste sa zbavili prebytočnej krvi. Z času na čas vypustite vodu a naplňte ju novou, postup opakujte, kým voda nezostane čistá.
2. Zeleninu ošúpeme a umyjeme, mrkvu nakrájame na polovicu.
3. Nohy, hovädziu dužinu a pripravenú zeleninu dajte do misky multivarkára, pridajte vodu, soľ. Nalejte akékoľvek korenie, môžete pridať sušený cesnak a bylinky, zmes papriky, bobkový list, koriander.
4. Miešajte a zatvorte veko multivarkára. Nastavte režim „Mäso“ a varte 90 minút.
5. Po skončení programu opatrne otvorte kryt. Časti stehien a mäsa preložíme na tanier, vývar precedíme cez gázu preloženú do 4 vrstiev. Vyberte mäso z kosti spolu s chrupavkou, dužinu rozdeľte na vlákna.
6. Všetko nakrájame nadrobno, zmiešame s olúpanými strúčikmi cesnaku, preloženými lisom a poukladáme na porcie.Na vrch rozložte vetvičky umytých zelených, môžete pridať ozdoby z varenej mrkvy, ktoré zostali z vývaru.
7. Scedený vývar nalejte do vrstvy, ktorá sa rovná výške mäsovej vrstvy.
8. Želé mäso nechajte vychladnúť na chladnom mieste (horúce jedlá nemožno ihneď vložiť do chladničky) a potom preneste do chladničky a nechajte 1,5-2 hodiny, kým sa úplne stabilizuje. Spotrebujte do 5 dní.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na výrobu hovädzieho a morčacieho želé

Pre tých, ktorí netolerujú prítomnosť chrupavky a drobov v želé mäse, existuje lahodný recept na toto jedlo, varené na buničine z hovädzieho a morčacieho filé. Samozrejme, v tomto prípade sa želé mäso varí pomocou želatíny, pretože inak hmota nestuhne.

Čas varenia: 9 hodín.

Porcie: 8.

Zloženie:

• Hovädzia buničina - 1 kg;
• Morčacie filé - 650 g;
• Voda - 5 l;
• Želatína - 1 balenie (20 g);
• Cesnak - 8 klinčekov;
• Bobkový list - 4 ks .;
• Soľ podľa vašej chuti.

Proces varenia:

1. Naplňte široký hrniec vodou, vložte tam morčacie filé a hovädzie mäso. Bobkové listy namočte do vody a dajte na stredný oheň.
2. Potom, čo voda príde do varu, musíte z povrchu odstrániť penu, znížiť teplo na minimum, aby zostal len mierny vzácny klokot vriacej vody.
3. Mäsové výrobky varte asi 3 hodiny, pričom panvicu úplne nezakrývajte pokrievkou. Uistite sa, že občas lyžicou odstránite penu.
4. Hrniec s obrobkom vyberte zo sporáka, zabaľte ho do teplej prikrývky a nechajte 4 hodiny dozrieť.
5. Nechajte asi 1 šálku vývaru namočiť granulovanú želatínu.
6. Ochlaďte pohár vývaru, nalejte tam vrecko želatíny, premiešajte a nechajte hodinu nabobtnať.
7. Ošúpte a nastrúhajte strúčiky cesnaku na najjemnejšom strúhadle.
8. Vývar precedíme cez sitko alebo gázu (bude horúci). Ak sa vývar ochladil na teplý stav, znova ho zohrejte bez toho, aby ste ho varili, a pridajte napučanú želatínovú hmotu spolu so soľou a miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
9. Mäso rozdeľte na vlákna, rozložte v jednej vrstve pozdĺž dna pripravených foriem.
10. Na vrstvu mäsa rozložíme najmenšie kúsky cesnaku a celé zalejeme vývarom na báze želatíny.
11. Želé mäso dajte na noc do chladničky, aby nakoniec zamrzlo. Podávame s horčicou alebo chrenom.

Dobrú chuť!

Recept na aspik z hovädzej hlavy

Chutné silné želé mäso sa získava z hovädzej hlavy s pridaním časti hovädzieho stehna (kĺbu). Tu je vývar varený bez pridania zeleniny, iba na mäse a kostiach.

Čas varenia: 9 hodín.

Porcie: 13.

Zloženie:

• Hovädzia hlava - 2,5-3 kg;
• Voda - 4 l;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Cesnak - 5 strúčikov.

Proces varenia:

1. Hovädziu hlavu na trhu požiadajte, aby ju nasekala alebo urobte sami doma, uistite sa, že sa malé kúsky kostí nedostanú k objemu. Jedlo opláchnite v studenej vode, vložte do misky, pridajte vodu a nechajte niekoľko hodín nakysnúť. Vodu pravidelne vypúšťajte.
2. Potom opäť opláchnite hovädzie kosti, vložte do hlbokého hrnca a zalejte vodou a dajte na stredný oheň.
3. Keď začne vrieť, musíte odstrániť penu, znížiť oheň na minimum. Panvicu prikryte vekom a varte 7 hodín.
4. Hodinu pred koncom varenia vložíme do vývaru bobkový list a osolíme.
5. Na konci varenia by mala v hrnci zostať približne 1/3 pôvodnej tekutiny. Ak je vývaru viac, musíte pridať oheň, aby sa odparilo viac vlhkosti, inak želé mäso dobre nestuhne.
6. Keď je všetko pripravené, vyberte mäso a kosti z vývaru, zbavte kosti kúskov mäsa.
7. Mäso rozoberte na vlákna, nakrájajte veľké dlhé vlákna. Na spodok foriem na želé mäso položte kúsky olúpaných a preložených lisom cesnaku, prikryte ho vrstvou mäsa.
8. Vývar niekoľkokrát precedíme cez jemné sitko a navrch nalejeme mäso do foriem.
9. Nechajte cez noc v chladničke zamraziť. Nakrájajte na porcie a podávajte s chrenom na stôl.

Dobrú chuť!

Ako uvariť chutné domáce želé v tlakovom hrnci?

Každý vie, že najťažšou vecou pri varení želé je dlhá čakacia doba na varenie vývaru. Niekedy trvá varenie až 10-12 hodín. Tu pomôže tlakový hrniec, ktorý pomôže oveľa rýchlejšie stráviť prírodné želatínové látky z chrupavky do vývaru.

Čas varenia: 3 hodiny.

Porcie: 18.

Zloženie:

• Sada hovädzieho mäsa - 3 kg;
• Cesnak - 8 klinčekov;
• Cibuľa - 2 ks .;
• Mrkva - 3 ks .;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Voda - 3,2 litra;
• Korenie a čierne korenie - 4 ks .;
• Soľ a korenie podľa vášho vkusu;
• Konzervovaná kukurica, čerstvé bylinky, hrášok - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Kúpte si mäsovú súpravu hovädzieho stehna, chvosta, paličky a 1/3 dielu stopky. Nalejte tieto časti vodou do umývadla, nechajte niekoľko hodín alebo dokonca cez noc nasiaknuť prebytočnú krv.
2. Ráno opláchnite všetky zložky mäsa čistou vodou, uistite sa, že nie sú žiadne ostré malé úlomky kostí. Ak je to potrebné, oškrabte a vložte do tlakového hrnca.
3. Vložte tam očistenú mrkvu, cibuľu, papriku, korenie podľa chuti a soľ.
4. Zalejeme vodou, aby trochu zakryla kosti, prikryjeme a necháme 2,5 hodiny dusiť.
5. Mäso preložte štrbinovou lyžicou do samostatnej misky, vyberte a vychladnite. Vývar precedíme cez jemné sitko pokryté 4 vrstvami gázy.
6. Mäso vyberte z kostí a rukami ho rozoberte na vlákna, niečo možno jemne nakrájať nožom, najmä ak ide o stredne veľkú chrupavku.
7. Vložte mäsovú hmotu do nádoby, do ktorej sa bude nalievať želé mäso. Nemalo by zaberať viac ako 1/3 riadu.
8. Po olúpaní cesnaku nakrájajte ostrý nôž, posypte ním mäso.
9. Na mäso poukladajte vetvičky čerstvo umytej zeleniny, hrášok z konzervy alebo kukuričné ​​zrná. Môžete nakrájať mrkvové dekorácie.
10. Všetky polotovary zalejeme mäsovým vývarom, necháme vychladnúť a uložíme a úplne stabilizujeme v chladničke.

Dobrú chuť!