Eclairs - 10 domácich receptov

Klasický recept na zákusky doma

Správne pripravené cesto je pri výrobe zákuskov polovicou úspechu. Napriek tomu, že sa cesto miesi v horúcom režime, hotová hmota by mala byť úplne hladká a homogénna. Druhá polovica úspechu závisí od podmienok pečenia. Ohrev rúry musí byť rovnomerný a konštantný. To znamená, že v žiadnom prípade by ste nemali otvárať dvierka rúry na pečenie zákuskov - cesto sa usadí a nič nevyjde.

Čas varenia: 50 min.

Čas varenia: 20 min.

Porcie: 6.

• 
  Nalejte vodu v uvedenom množstve do hrnca alebo širokého hrnca s hrubým dnom. Vložte do nej maslo a štipku soli. Riad dáme na sporák a za stáleho miešania zohrievame, kým voda nezačne vrieť a maslo sa úplne nerozpustí.
• 
  Vo vriacej vode s maslom nalejte vopred preosiatu múku. V tomto prípade musí byť výsledná zahusťovacia hmota v panvici aktívne a nepretržite miešaná lyžicou alebo špachtľou, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Na miešanie môžete použiť aj mixér - to uľahčí ručnú prácu, pretože hmota bude celkom hustá.
• 
  Keď je všetka múka vložená, cesto bude husté a tvarované. Za stáleho miešania ho zohrievajte na sporáku ďalšie dve až tri minúty. Potom panvicu vyberte zo sporáka a nechajte hmotu vychladnúť asi na šesťdesiat stupňov.
• 
  Teraz je rad na pridávaní vajíčok. Robíme to striktne po jednom, aby sme mali čas premiešať vajíčka s horúcim cestom skôr, ako sa proteín začne krútiť. Intenzívne pracujte s lyžicou alebo stierkou a postupne pridávajte všetky vajíčka. Hotové cesto bude homogénne a viskózne - malo by to tak byť.
• 
  Výsledné cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozubenou tryskou. Ak to tak nie je, použijeme igelitové vrecko s narezaným rohom - v tomto prípade budú hotové zákusky s hladkým povrchom.
• 
  Plech na pečenie prikryte naolejovaným pergamenom. Vysádzame naň podlhovasté zákusky požadovanej dĺžky. Medzi kúskami ponecháme dostatok priestoru - cesto pri pečení výrazne zväčšuje objem.
• 
  Rúru predhrejeme na teplotu 180 stupňov. Plech s uloženými plnkami nastavte na strednú úroveň a pečte ich tridsať až tridsaťpäť minút. Pri tomto postupe neotvárame dvere, ale stupeň pripravenosti koláčov hodnotíme vizuálne cez sklo. Hotové zákusky by mali dobre rásť a hnednúť zo všetkých strán. Keď vyprší čas na pečenie zákuskov, rúru vypnite a nechajte v nej výrobky stáť ďalších päť minút. Potom pečivo vyberieme a preložíme z plechu na vychladnutie na plech. Vychladnuté zákusky nakrájame a naplníme vnútorný priestor vareným kondenzovaným mliekom.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť domáce pudingové zákusky

Šťavnatý puding sa hodí k jemným pórovitým zákuskom.Úspešne zdôrazňuje ich beztiažovú textúru a poskytuje jemnú sladkosť. Aby boli zákusky vzdušné a držali volumetrický tvar, dôsledne dodržujeme postup prípravy cesta popísaný v recepte. Počas pečenia rúru v žiadnom prípade neotvárajte, inak sa koláče usadia. A aby ste urobili chutný puding, určite použite ručnú šľahačku alebo mixér, aby bola hmota dokonale homogénna.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.

Čas varenia: 40 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Maslo na cesto - 100 gr.
• Múka na cesto - 1 polievková lyžica.
• Voda - 1 polievková lyžica.
• Štipka soli.
• Vajcia na cesto - 4 ks.
• Mlieko na smotanu - 1 polievková lyžica.
• Smotanové maslo - 150 gr.
• Granulovaný cukor - 100 gr.
• Múka na smotanu - 3 polievkové lyžice
• Vanilkový cukor - 2 lyžičky

Proces varenia:

1. Na prípravu cesta použijeme objemný kastról alebo kastról so silným dnom. Nalejte do nej vodu, dajte určené množstvo masla a štipku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zohrejeme k varu. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
2. Do vriacej kvapaliny naraz nalejte všetku predtým preosiatu múku. Prudko premiešame, aby sa hmota rýchlo premiešala a nevznikla hrudka. V tejto fáze môžete použiť mixér - to uľahčí prácu. Cesto sa sformuje do hrudky - držte ho naďalej na sporáku a stále miešajte. Hmotu zohrievame dve až tri minúty, potom ju odstavíme zo sporáka a necháme päť až sedem minút mierne vychladnúť.
3. Do stále horúcej pudingovej hmoty pridávame po jednom vajíčka. Po každom pridaní rýchlo a dôkladne vymiesime cesto, aby sa proteín nestihol zraziť. Predstavíme teda všetky vajíčka.
4. Hotové cesto by malo byť viskózne, vláčne. Po miesení necháme trocha vychladnúť, aby sa neroztopilo cukrárske vrecko.
5. Teraz cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka so zubovou tryskou. Alternatívne môžete použiť bežný plastový sáčok s vyrezaným rohom.
6. Plech na pečenie prikryjeme naolejovaným pergamenom a poukladáme predĺžené zákusky ľubovoľnej dĺžky. Medzi koláčmi by mala byť určitá vzdialenosť, pretože cesto sa pri pečení zdvojnásobí.
7. Rúru vopred predhrejte na teplotu 180 stupňov. Plech na pečenie s eclairs vložíme do už horúcej rúry na strednú úroveň a pečieme tridsať až tridsaťpäť minút. Koláče by mali dobre rásť, hnednúť a vo vnútri vytvárať dutiny. Po upečení ich vyberte z plechu a preložte na mriežku, aby vychladli.
8. Na puding použijeme aj kastról alebo malý kastról. Do nej dáme mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor a múku v uvedenom množstve.
9. Do zmesi rozbijeme vajíčko.
10. Všetko premiešajte mixérom a šľahajte jednu minútu vysokou rýchlosťou, aby sa všetky hrudky úplne rozbili. Panvicu dáme na sporák a za stáleho miešania zmes zohrievame, kým nezhustne. Nemôžete priviesť k varu, stačí dosiahnuť zahustenie. Keď je krém horúci a hustý, odstavte ho zo sporáka a pridajte maslo. Metličkou miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hotový krém ochlaďte, prikryte kontaktnou fóliou a dajte na hodinu do chladničky.
11. Krém prenesieme do kuchárskej striekačky alebo vrecka s úzkou tryskou. Do vychladnutých zákuskov zospodu alebo zboku urobíme pár vpichov z rôznych strán a vstrekneme krém. Alternatívne môžete koláče jednoducho nakrájať zboku, mierne ich otvoriť a naplniť krémom pomocou čajovej lyžičky.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na výrobu zákuskov s kondenzovaným mliekom

Zákusky s kondenzovaným mliekom sú vždy vítaným dezertom ku káve alebo čaju. Sú vzdušné, ľahké a hodia sa k vlhkej a sladkej náplni. Tieto gurmánske pečivo sa dá vyrobiť aj doma - chce to trochu zručnosti a času, ale výsledok rozhodne stojí za to.V tomto recepte je postup varenia podrobne popísaný a sprevádzaný vizuálnymi krok za krokom fotografiami, aby si ich každý milovník koláčov mohol uvariť sám vo svojej kuchyni.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.

Čas varenia: 25 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Mlieko - 200 ml.
• Maslo - 100 gr.
• Múka - 150 gr.
• Vajcia - 4 ks.
• Štipka soli.
• Varené kondenzované mlieko - 1 plechovka.
• Smotanové maslo - 100 gr.
• Tvaroh - 130 gr.
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica

Proces varenia:

1. Pripravujeme výrobky na výrobu cesta. Múku preosejte, aby mala dodatočný vzduch. Vajíčka vyberieme z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu.
2. Na prípravu cesta použijeme kastról alebo kastról s hrubým dnom. Nalejte do nej mlieko, pridajte určené množstvo masla, cukor a štipku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zohrejeme k varu. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
3. Kým sa mlieko a maslo zahrieva, rozbite vajíčka do samostatnej nádoby. Pretrepte ich vidličkou alebo metličkou, aby ste dosiahli jednotnosť.
4. Keď mlieko vrie, nalejte do neho všetku preosiatu múku naraz a prudko premiešajte metličkou, aby ste získali hustú hmotu bez hrudiek.
5. Cesto naďalej držíme na sporáku. Malo by citeľne zhustnúť a sformovať sa do gule. Metličku nahradíme stierkou a hmotu ďalej miešame. Sušíme ďalšie dve alebo tri minúty a vyberieme zo sporáka.
6. Chouxové cesto preložíme z horúceho hrnca do misy - mierne vychladne. Odchádzame na päť minút.
7. Rozšľahané vajíčka po malých častiach vlejeme do hmoty z pudingovej múky. po každom pridaní dobre premiešajte, aby sa vajíčka úplne zaviedli do cesta.
8. Môžete pripojiť mixér s nadstavcami na miesenie cesta - to výrazne uľahčí prácu a skráti čas varenia.
9. Hotové cesto premiešajte, kým nie je úplne homogénne - malo by byť viskózne a viskózne.
10. Uvarené chouxové cesto preložíme do kulinárskeho vrecka s hviezdičkovým nástavcom. Naolejovaný pergamen prikryjeme na plech a poukladáme naň predĺžené zákusky. Môže to byť jednoduché nanášanie v jednej línii alebo cikcakové usporiadanie, aby sa získal zložitý vzor na povrchu koláčov. Nezabudnite, že medzi koláčmi by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov, pretože cesto pri pečení dobre rastie.
11. Alternatívne namiesto podlhovastých zákuskov môžete tiež vytvoriť odkvapkávacie okrúhle koláče, všetky s rovnakým hviezdicovým nástavcom. Rúru predhrejte na teplotu 185 stupňov. Plech na pečenie s eclairs vložíme do už horúcej rúry na strednú úroveň a pečieme tridsať až tridsaťpäť minút. Obrobky by mali zreteľne rásť, byť zlatisté a vo vnútri vytvárať dutiny. Po upečení ich vyberte z plechu a preložte na mriežku, aby vychladli.
12. Na prípravu krému dajte zmäknuté maslo do misky a začnite ho šľahať mixérom na vysoké otáčky. Mali by ste dostať krémovú vzduchovú hmotu - na to šľahajte najmenej štyri až päť minút.
13. Do masla pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice vareného kondenzovaného mlieka, šľahajte po každom pridaní úplne homogénne. Preto predstavíme všetko kondenzované mlieko.
14. Ďalším krokom je pridať tvaroh - to dodá hotovému krému jemnosť a textúru topenia.
15. Syr stierkou premiešajte s kondenzovaným mliekom, kým nezískate homogénny jemný krém.
16. Na plnenie zákuskov náplňou je vhodné použiť rovnaké kulinárske vrecko alebo striekačku s úzkou dlhou tryskou.
17. Vychladnuté zákusky na jednej strane narežeme a otvoríme, ako na fotografii. Naplňte krémom z vrecka, striekačky alebo len z lyžičky. Zakryte vykrojeným vekom.
18. Hotové plnené koláče dajte na servírovaciu misku a podávajte.

Dobrú chuť!

Jemné zákusky s tvarohovým krémom v rúre

Ako alternatívu k pudinkovému a kondenzovanému mlieku odporúčame plnky plniť tvarohovou plnkou. Na tento účel odporúčame použiť mäkký pastovitý tvaroh s percentom tuku v rozmedzí 5% -9%. Takýto výrobok poskytne požadovanú homogénnu konzistenciu a jemnú krémovú chuť. Aby krém dobre držal tvar a nevytekal z koláča, stabilizujeme ho želatínou. Je veľmi výhodné vyplniť eclairs hmotou, ktorá ešte nie je úplne nastavená - dobre preniká do všetkých dutín obrobku. A po stuhnutí náplň perfektne udrží v dezerte - je vhodné koláč uhryznúť a je krásne vidieť, že krém vypĺňa celú plochu eclairu.

Čas varenia: 1 hodina 25 minút.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Mlieko na cesto - 125 gr.
• Voda - 125 gr.
• Maslo na cesto - 100 gr.
• Štipka soli.
• Múka - 100 gr.
• Vajcia - 4 ks.
• Tvaroh - 250 gr.
• Smotanové mlieko - 200 gr.
• Kondenzované mlieko - 2 polievkové lyžice
• Instantná želatína - 30 gr.
• Práškový cukor - 3 lyžice
• Vanilín - 1 lyžička
• Maslo - 30 gr.
• Čokoláda - 100 gr.
• Krém - 5-6 polievkových lyžíc

Proces varenia:

1. Na prípravu cesta použijeme objemný kastról alebo kastról so silným dnom. Dáme do nej vodu, mlieko, dáme uvedené množstvo masla a štipku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zohrejeme k varu. Miešajte, aby sa maslo úplne rozpustilo a bolo rovnomerne rozložené v tekutine.
2. Do vriacej kvapaliny naraz nalejte všetku predtým preosiatu múku. Prudko premiešajte, aby sa hmota rýchlo premiešala a vytvorila jednu veľkú hrudku. Cesto naďalej držte na sporáku a stále miešajte. Hmotu zohrievame dve alebo tri minúty, potom ju vyberieme zo sporáka a necháme mierne vychladnúť.
3. Kým hmota z pudingovej múky vychladne, rozbite vajíčka do samostatnej nádoby. Pretrepte ich vidličkou alebo metličkou, aby ste dosiahli jednotnosť.
4. Rozšľahané vajíčka po malých častiach vlejeme do hmoty z pudingovej múky. po každom pridaní dobre premiešajte, aby sa vajíčka úplne zaviedli do cesta. Hotová hmota by mala byť homogénna, viskózna, viskózna.
5. Uvarené chouxové cesto preložíme do kulinárskeho vrecka s okrúhlou tryskou. Naolejovaný pergamen prikryjeme na plech a poukladáme naň predĺžené zákusky. Môže to byť jednoduché vrstvenie alebo vrstvenie pre objem a väčšie koláče. Nezabudnite, že medzi koláčmi by mala byť vzdialenosť niekoľkých centimetrov, pretože cesto pri pečení dobre rastie.
6. Ak chcete vytvoriť vzor na povrchu zákuskov, môžete chodiť s vidličkou pozdĺž vrcholov a ponechať reliéfne pruhy.
7. Rúru predhrejte na teplotu 200 stupňov. Plech s plnidlami vložíme do už horúcej rúry na strednú úroveň a pečieme pätnásť až dvadsať minút. Počas pečenia v žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry, aby sa cesto neusadilo. Koláče by mali znateľne rásť, byť ružovo-zlaté a vo vnútri vytvárať dutiny. Po uplynutí času pečenia rúru mierne otvorte, uvoľnite horúcu paru a v tejto polohe nechajte zákusky stáť päť až sedem minút. Potom ich vyberieme, vyberieme z plechu a preložíme na mriežku, aby úplne vychladla.
8. Na prípravu krému želatínu ihneď namočte do polovice uvedeného množstva mlieka. Nechajte desať až pätnásť minút napučať. V tejto dobe pripravujeme hmotu: v miske zmiešame pastovitý tvaroh, zvyšné mlieko, kondenzované mlieko, mäkké maslo, vanilín a práškový cukor. Všetko spolu vyšľahajte mixérom dohladka. Želatínu namočenú v mlieku zahrievajte na sporáku za stáleho miešania. Hneď ako sa tekutina stane homogénnou a všetky granule sa rozpustia, vyberte želatínu zo sporáka a vlejte ju tenkým prúdom do tvarohového krému. Znovu šľahajte mixérom, kým sa úplne nerozmixuje a krém dajte na desať minút do chladničky. Potom hmotu vyberieme, prerušíme ponorným mixérom a prenesieme do cukrárskeho vrecka s úzkou tryskou.
9. V chladených eclairoch robíme vpichy zo spodnej časti. Prostredníctvom vpichov ich naplňte tvarohovým krémom.
10. Na prípravu polevy rozdrobíme čokoládu na malé kúsky a zalejeme ju horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Ak je to potrebné, hmotu zohrejte, aby ste dosiahli rýchlejšie a lepšie rozpustenie. Vrchy zákuskov rýchlo namáčame do polevy alebo lyžicou nanášame na povrch koláčov. Nechajte čokoládový polev zamraziť - v tomto čase stuhne aj krém vo vnútri. Položte zákusky na servírovaciu misku a podávajte.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na zákusky so šľahačkou

Tento nadýchaný koláč francúzskeho pôvodu je známy po celom svete a je milovaný mnohými. Vonkajšie lícenka a vnútri takmer prázdna, jednoducho je vyrobená na plnenie rôznymi krémami. Je dôležité, aby plnivo dokázalo udržať tvar a nerozšírilo sa a aby nebolo príliš mokré a ťažké. V tomto ohľade je šľahačka ideálna na plnenie jedál. Vyplňujú prázdnoty eclairs jemným sladkým oblakom a poskytujú jemnú krémovú sladkosť týmto vynikajúcim pečivám. Aby krém vyšľahal na stabilnú penu, jeho obsah tuku by nemal byť menší ako 30-33%.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.

Čas varenia: 35 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Múka - 130 gr.
• Voda - 200 ml.
• Maslo - 100 gr.
• Štipka soli.
• Vajcia - 3 ks.
• Krém 30-33% - 200 ml.
• Práškový cukor na smotanu - 5 lyžíc.
• Práškový cukor na posypanie - 2 polievkové lyžice.

Proces varenia:

1. Na výrobu cesta je vhodné použiť veľký kastról alebo kastról s ťažkým dnom. Nalejte do nej vodu, dajte určené množstvo masla a štipku soli. Hrniec položte na sporák a obsah zohrejte k varu. Miešame, aby sa maslo úplne rozpustilo a viac -menej sa zmiešalo s vodou.
2. Do vriacej tekutiny nalejte všetku múku naraz, najskôr ju preosejte. Prudko premiešajte, aby sa rýchlo vytvorila hustá pudingová hmota. V tejto fáze môžete použiť mixér - to uľahčí prácu. Cesto sa sformuje do hrudky - držte ho naďalej na sporáku a stále miešajte. Hmotu zohrievame dve až tri minúty, potom ju vyberieme zo sporáka a necháme mierne vychladnúť.
3. Do stále horúcej pudingovej hmoty pridávame po jednom vajíčka. Po každom pridaní rýchlo a dôkladne vymiesime cesto, aby sa proteín nestihol zraziť. Predstavíme teda všetky vajíčka.
4. Hotové cesto by malo byť husté, viskózne a viskózne. Prenesieme ho do cukrárskeho vrecka so zubovou tryskou. Alternatívne môžete použiť bežný plastový sáčok s vyrezaným rohom. Plech na pečenie prikryjeme naolejovaným pergamenom a poukladáme na neho odkvapkávače. Vo všeobecnosti môžu mať eclairs akýkoľvek tvar, v tomto prípade ponúkame zaoblený pre pohodlie plnenia šľahačkou. Medzi koláčmi ponecháme určitú vzdialenosť, pretože cesto sa počas pečenia zväčšuje najmenej dvakrát.
5. Rúru predhrejte na teplotu 200 stupňov vopred. Plech s plnidlami vložíme do už horúcej rúry na strednú úroveň a pečieme pätnásť až dvadsať minút. Koláče by mali dobre rásť, hnednúť a vo vnútri vytvárať dutiny. Po upečení koláče hneď nevyberieme, ale necháme ich vypnutú rúru desať minút. Potom vytiahneme zákusky a dáme ich na mriežku vychladnúť.
6. Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme mixérom na vysoké otáčky. Akonáhle sa začne tvoriť pena, pridajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní ďalších pár minút. Hneď ako hmota zhustne a zhutní sa, prestaneme pracovať, aby sme prerušili jemný výrobok.
7. Vychladnuté zákusky narežeme bokom. Otvorte polotovary a naplňte ich šľahačkou s lyžičkou.
8. Plnené plnky položte na servírovací tanier a podávajte s čajom alebo kávou. Na ozdobu môžete povrch koláčov posypať práškovým cukrom cez sitko.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť čokoládový krém doma?

Jemné zákusky s čokoládovým krémom oslovia čokoládu aj menej „profilových“ sladkých zubov. Tieto vynikajúce koláče sú ideálne ako dezert po výdatnej slávnostnej večeri - sú ľahké a vzdušné, aj keď samozrejme nezabúdajte, že zloženie pečiva je stále dosť kalorické. Aby sa čokoládová náplň priaznivo pustila a dodala zákuskom viac šťavnatosti, navrhujeme pokryť ich povrch karamelovou polevou. To výrazne mení vizuálne vnímanie dezertu a jeho celkové chuťové zloženie. Viac vlhkosti, sýtosť sa objaví, škála chuťových odtieňov sa rozširuje.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 35 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

• Múka - 180 gr.
• Voda - 250 ml.
• Granulovaný cukor na cesto - 1 lyžička
• Soľ - ½ lyžičky
• Maslo na cesto - 100 gr.
• Vajcia - 4 ks.
• Smotanové mlieko - 250 gr.
• Krém 30-33% na smotanu - 190 gr.
• Smotana 30-33% na šľahanie - 200 gr.
• Vaječné žĺtky - 4 ks.
• Zemiakový škrob - 20 gr.
• Kakaový prášok - ½ lyžičky
• Granulovaný cukor na smotanu - 100 gr.
• Smotanové maslo - 70 gr.
• Tmavá čokoláda - 50 gr.
• Vanilín - štipka.
• Granulovaný cukor na glazúru - 90 gr.
• Med na glazúru - 10 gr.
• Krém 20% na glazúru - 140 gr.
• Želatína - 4 gr.
• Poleva - 15 gr.
• Plátky mandlí - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Cesto je vhodné variť v hrnci alebo hrnci so silným dnom. Vložíme do nej vodu, vložíme do nej uvedené množstvo masla, kryštálový cukor a štipku soli. Hrniec položte na sporák a za stáleho miešania obsah zohrejte k varu. Nalejte preosiatu múku do vriacej tekutiny. Prudko premiešajte, aby sa rýchlo vytvorila hustá pudingová hmota. Zahrievame dve alebo tri minúty, potom odstavíme zo sporáka a necháme mierne vychladnúť. Potom po jednom pridávame vajíčka. Po každom pridaní cesto rýchlo a dôkladne vymiesime. Predstavíme teda všetky vajíčka. Hotové cesto by malo byť husté, viskózne a viskózne.
2. Prenesieme ho do cukrárskeho vrecka s okrúhlou tryskou. Alternatívne môžete použiť aj bežnú plastovú tašku s vyrezaným rohom. Plech na pečenie pokryjeme naolejovaným pergamenom a podlhovasté pokrmy ukladáme vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov od seba - cesto sa počas pečenia najmenej dvakrát zvýši.
3. Rúru predhrejeme na teplotu 180 stupňov. Plech s plnidlami vložíme do už horúcej rúry na strednú úroveň a pečieme dvadsaťpäť až tridsať minút. Koláče by mali dobre rásť, hnednúť a vo vnútri vytvárať dutiny. Po upečení koláče hneď nevyberieme, ale necháme ich päť minút vypnutú rúru. Potom vytiahneme zákusky a dáme ich na mriežku vychladnúť.
4. Na prípravu krému v hrnci alebo v žiaruvzdornej miske rozdrvte žĺtky s kryštálovým cukrom. Pridajte škrob, vanilín a kakao. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. V samostatnej nádobe zmiešajte mlieko so smotanou a priveďte ich do horúceho stavu. Horúcu zmes za stáleho miešania vlejeme do žĺtkovej hmoty s kakaom. Potom výslednú hmotu dáme na sporák a zohrievame, kým nezhustne. Nepriveďte do varu. Akonáhle krém znateľne zhustne, odstavte ho zo sporáka. Hneď potom pridajte na kúsky nakrájané maslo a čokoládu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Miešajte, kým sa suroviny neroztopia a úplne nezmiešajú v krémovej hmote. Výsledný krém necháme vychladnúť.
5. Vychladnutú smotanu na šľahanie dáme do misy. Porazte ich mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nedosiahne hustá pena. Potom do vychladnutého pudingu pridáme šľahačku. Jemne premiešajte.
6. Na prípravu glazúry želatínu ihneď namočte do lyžice studenej vody. Uvedené množstvo granulovaného cukru a medu dajte na čistú a suchú panvicu. Suroviny zohrievajte na sporáku za stáleho miešania do béžovej farby.Potom tenkým prúdom za stáleho miešania prilejeme zahriatu smotanu. Odstráňte hmotu zo sporáka a nechajte ju vychladnúť. Namočenú želatínu zohrejte na sporáku do tekutého homogénneho stavu a vlejte ju tenkým prúdom do vychladnutej karamelovej hmoty. Intenzívne premiešajte a nechajte pri izbovej teplote desať až pätnásť minút. Glazúra trochu zhustne.
7. Chladený čokoládový krém sa vloží do cukrárskeho vrecka alebo striekačky s úzkou tryskou. V eklároch na boku urobíme prepichnutie a vyplníme cez ne vnútorné dutiny krémom. Potom plnené koláče namáčame do karamelovej polevy (iba vrchná časť) a ihneď posypeme plátkami mandlí.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu zákuskov s proteínovým krémom

Tieto zákusky sa len topia v ústach. Pri pečení jemné cesto prerastie do vzdušného „vrecka“: na povrchu sa vytvorí zlatohnedá kôrka a vnútri sa vytvorí prázdnota. Toto „správanie“ chouxového pečiva vás jednoducho zaväzuje použiť plnku po upečení. V tomto prípade ide o proteínový krém. Jemnou sladkosťou a vzdušnou textúrou dokonale dopĺňa porézne nekynuté cesto. Na ozdobu odporúčame posypať koláče jemným oparom práškového cukru - to zdôrazní beztiažnosť dezertu a dodá sladkosť.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.

Čas varenia: 35 min.

Porcie - 6.

Prísady:

• Cesto voda - 250 ml.
• Múka - 180 gr.
• Cesto soľ - ½ lyžičky.
• Maslo - 100 gr.
• Vajcia - 4 ks.
• Vaječné bielky - 2 ks.
• Granulovaný cukor - 160 gr.
• Voda na krém - 40 ml.
• Soľ na krém - štipka.
• Vanilín - štipka.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Cukor práškový - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Na prípravu cesta použijeme kastról alebo kastról s hrubým dnom. Vložíme do nej vodu, dáme uvedené množstvo masla a štipku soli. Nádobu dáme na sporák a obsah zohrejeme k varu. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
2. Nádobu vyberieme zo sporáka a ihneď pridáme všetku múku, ktorá bola predtým preosiata. Prudko premiešajte lyžicou alebo stierkou, aby sa hmota rýchlo premiešala a nevznikli jednotlivé hrudky.
3. Pridajte vajíčka do horúcej pudingovej hmoty po jednom. Po každom pridaní rýchlo a dôkladne vymiesime cesto, aby sa proteín nestihol zraziť. Predstavíme teda všetky vajíčka. Hotové cesto by malo byť viskózne, vláčne. Po miesení necháme trocha vychladnúť, aby sa neroztopilo cukrárske vrecko.
4. Teraz cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka so zubovou tryskou. Prípadne môžete použiť bežné plastové vrecko s odrezaným rohom, ako na fotografii.
5. Rúru vopred predhrejte na teplotu 180 stupňov. Plech na pečenie prikryjeme naolejovaným pergamenom a položíme naň podlhovasté eclairy vo vzdialenosti od seba. Pri pečení cesto výrazne zvýši objem.
6. Na povrchu polotovarov prechádzame zubami vidlice, aby sme na koláčoch vytvorili reliéfny vzor. Plech s eclairs vložíme do už horúcej rúry na strednú úroveň a pečieme tridsaťpäť až štyridsať minút. Koláče by mali dobre rásť, hnednúť a vo vnútri vytvárať dutiny. Po upečení koláče hneď nevyberieme, ale necháme ich s vypnutou rúrou a pootvorenými dvierkami päť minút. Potom vytiahneme zákusky a dáme ich na mriežku vychladnúť.
7. Kým polotovary vychladnú, pripravte si krém. V hrnci alebo kastróle zmiešajte uvedené množstvo kryštálového cukru a vody. Sirup dusíme na miernom ohni asi desať minút. Keď sirup zhustne a na povrchu sa začnú vytvárať veľké bubliny, máte hotovo.
8. Bielky dáme do misy na šľahanie, pridáme štipku soli a začneme pracovať s mixérom na vysoké otáčky. Keď pena začne byť nadýchaná, hustá a drží tvar, nalejte do nej tenkým prúdom horúci cukrový sirup. Počas pridávania sirupu neprestávajte šľahať. Po zavedení celého objemu cukrovej tekutiny nalejte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní ďalšie dve až tri minúty.
9. Po upečení eclairs úplne vychladnúť.
10. Každý polotovar sme odstrihli zboku, ako na fotografii.
11. Čajovou lyžičkou naplňte eclairs pripraveným krémom.
12. Naplnené koláče preložíme do servírovacej misky a cez sitko ich posypeme práškovým cukrom.
13. Ideálnym doplnkom vzdušných koláčov je šálka čaju alebo kávy.

Dobrú chuť!

Jemné a chutné zákusky s maslovým krémom

Zákusky s maslovým krémom si ešte pamätajú zo sovietskych čias. Pri všetkej rozmanitosti týchto koláčov v dnešnej dobe niekedy chcete cítiť rovnakú chuť. Práve tieto zákusky navrhujeme variť podľa tohto receptu. Chouxové pečivo je klasika, ktorá dáva po upečení tradičné vzdušné zákusky so zlatohnedou kôrkou. Krém - na báze masla s prídavkom kondenzovaného mlieka. Ten dodáva požadovanú sladkosť, riedi obsah tuku v oleji a zdôrazňuje bohatú krémovú chuť.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 35 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Cesto voda - 240 ml.
• Cesto mlieko - 120 ml.
• Maslo na cesto - 90 gr.
• Múka - 140 gr.
• Vajcia - 4 ks.
• Štipka soli.
• Kondenzované mlieko - 200 gr.
• Smotanové maslo - 180 gr.
• Vaječné bielky na glazúru - 1 ks.
• Práškový cukor - 250 gr.

Proces varenia:

1. Zapneme rúru a zohrejeme ju na teplotu 220 stupňov. Plech ihneď prikryjeme naolejovaným pergamenom. Maslo na cesto nakrájajte na kúsky. Časť masla na krém nechajte pri izbovej teplote zmäknúť.
2. Do hrnca dáme vodu, mlieko, štipku soli a určené množstvo masla. Nádobu dáme na sporák a obsah zohrejeme k varu. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí. Nádobu vyberieme zo sporáka a ihneď pridáme všetku múku, ktorá bola predtým preosiata. Prudko premiešajte lyžicou alebo stierkou, aby sa hmota rýchlo premiešala a nevznikli jednotlivé hrudky. Potom guláš s múčnou hmotou vrátime na sporák a sušíme ďalšie dve alebo tri minúty, pričom nezabudneme stále miešať.
3. Vyberte cesto zo sporáka a po jednom k ​​nemu pridajte vajíčka. Po každom pridaní rýchlo a dôkladne vymiesime cesto, aby sa proteín nestihol zraziť. Predstavíme teda všetky vajíčka. Hotové cesto by malo byť viskózne, vláčne. Po miesení necháme trocha vychladnúť, aby sa neroztopilo cukrárske vrecko.
4. Uvarené chouxové cesto preložíme do kulinárskeho vrecka s okrúhlou tryskou. Položte predĺžené zákusky na plech s pergamenom. Nezabudnite, že medzi koláčmi by mala byť vzdialenosť niekoľkých centimetrov, pretože cesto pri pečení dobre rastie. Plech na pečenie s eclairs vložíme do už horúcej rúry na strednú úroveň a pečieme pätnásť minút pri vopred určenej teplote 220 stupňov. Potom znížte teplotu na 190 stupňov a pokračujte v pečení ďalších sedem až desať minút. Počas pečenia v žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry, aby sa cesto neusadilo. Koláče by mali znateľne rásť, byť ružovo-zlaté a vo vnútri vytvárať dutiny. Potom ich vyberieme, vyberieme z plechu a preložíme na mriežku, aby úplne vychladla.
5. Na prípravu krému vložte zmäknuté maslo do misy a mixujte ho vysokou rýchlosťou, kým nebude nadýchané. Potom nalejte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní, až kým nebude hladké. Výsledný krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s úzkou tryskou a dáme na dvadsať až tridsať minút do chladničky.
6. V vychladnutých eclairs robíme punkcie alebo malé rezy na boku. Naplňte nimi krémy. Na výrobu polevy dáme vychladnutý sneh z bielkov do misky a po častiach pridáme práškový cukor. Hmotu potierajte lyžicou, aby ste vo výsledku získali hustú bielu polevu.
7. Výslednou glazúrou pokryte povrch vypchatých zákuskov. Po všetkých manipuláciách pošleme zákusky do chladničky, aby stuhol krém a stabilizoval glazúru. Podávajte s čajom alebo kávou - aromatické nápoje pomôžu odhaliť chuť koláčov.

Dobrú chuť!

Domáce zákusky s maslovým krémom

V cukrárňach si môžete kúpiť rôzne zákusky pre každý vkus. Pravdepodobne sa však nikto z nich nemôže porovnávať s tými, ktoré sú vyrobené ručne. V prvom rade si pri domácej kuchyni môžete byť úplne istí kvalitou použitých surovín. Za druhé, môžete upraviť sladkosť a vybrať si svoje obľúbené druhy výrobkov, napríklad na smotanu. A do tretice, prípravu tohto druhu dezertov je možné porovnať s kreativitou - tí, ktorí v kuchyni radi kúzlia, to obzvlášť oceňujú!

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 35 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Maslo - 100 gr.
• Štipka soli.
• Voda - 250 ml.
• Múka - 220 gr.
• Vajcia - 4 ks.
• Práškový cukor - 120 gr.
• Syr Mascarpone - 250 gr.
• Krém 20% - 100 ml.
• Cukor práškový - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Nalejte vodu do hrnca alebo širokého hrnca s hrubým dnom. Vložte do nej maslo a štipku soli. Riad dáme na sporák a za stáleho miešania zohrievame, kým voda nezačne vrieť a maslo sa úplne nerozpustí. Nalejte preosiatu múku do vriacej tekutiny. Výslednú zahusťovaciu hmotu intenzívne premiešajte v hrnci. Na miešanie môžete použiť aj mixér - to uľahčí ručnú prácu, pretože hmota bude znateľne hustá. Za stáleho miešania pudingovú hmotu zohrievajte ďalšie dve až tri minúty, potom nádobu vyberieme zo sporáka.
2. Teraz je rad na pridávaní vajíčok. Môžete ich pridať po jednom, aby ste mali čas zamiešať vajíčka s horúcim cestom skôr, ako sa proteín začne krútiť. Môžete tiež poraziť vajcia v samostatnej miske, až kým nie sú tekuté, a po častiach túto zmes nalejte do pudingovej hmoty. Hotové cesto bude hladké a viskózne - ako má byť.
3. Výsledné cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou tryskou. Ak tomu tak nie je, použite igelitové vrecko s narezaným rohom. Plech na pečenie prikryte naolejovaným pergamenom alebo silikónovou podložkou. Dali sme na to podlhovasté zákusky malej dĺžky. Medzi kúskami ponecháme dostatok priestoru - cesto pri pečení výrazne zväčšuje objem.
4. Rúru predhrejte na teplotu 200 stupňov vopred. Plech s uloženými plnkami nastavte na strednú úroveň a pečte ich dvadsaťpäť až tridsať minút. Pri tomto postupe neotvárame dvere, ale stupeň pripravenosti koláčov hodnotíme vizuálne cez sklo. Hotové zákusky by mali dobre rásť a hnednúť zo všetkých strán. Keď uplynie čas na pečenie zákuskov, vypnite rúru, mierne ju otvorte a nechajte v nej výrobky stáť ďalších päť minút. Potom pečivo vyberieme a preložíme z plechu na mriežku, aby vychladlo.
5. Na prípravu krému dáme do veľkej misy syr mascarpone, práškový cukor a prilejeme smotanu. Všetko spolu mixujte pri nízkych otáčkach, kým nezískate homogénnu, nadýchanú krémovú hmotu.
6. Úplne vychladnuté zákusky nakrájame na jednej strane, ako je znázornené na fotografii. Pomocou čajovej lyžičky alebo cukrárskeho vrecka naplňte vnútornú dutinu krémom. Prikryte pokrievkou. Ako ozdobu môže byť povrch posypaný preosiatym práškovým cukrom.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a rýchly recept na zákusky s vareným kondenzovaným mliekom

Varené kondenzované mlieko je možno najjednoduchšou a najobľúbenejšou možnosťou plnenia do zákuskov. Má výraznú sladkosť, ktorá je ideálne kombinovaná s nekvaseným chouxovým pečivom, a hustú viskóznu konzistenciu, ktorá úspešne zdôrazňuje poréznu textúru koláčov. Recept na chouxové pečivo uvedený nižšie možno nazvať „bezproblémový“ - získavajú ho všetky ženy v domácnosti, dokonca aj začiatočníčky. Je dôležité prísne dodržiavať uvedené kroky varenia a prísne dodržiavať proporcie.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.

Čas varenia: 25 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Múka - 1 polievková lyžica.
• Voda - 1 polievková lyžica.
• Margarín - 120 gr.
• Štipka soli.
• Vajcia - 3 ks.
• Varené kondenzované mlieko - 1 plechovka.
• Rastlinný olej - na mazanie.

Proces varenia:

1. Ak plánujete variť kondenzované mlieko doma, je lepšie to urobiť vopred, aby sa v čase, keď sa plnia eclairs, už ochladilo. Nádobu varte dve až dve a pol hodiny za pomalého varu. Dbáme na to, aby sa voda nevarila a počas celého varenia nádobu úplne zakryla - v prípade potreby dolejte vriacou vodou. Varené kondenzované mlieko nechajte úplne vychladnúť. Môžete si tiež kúpiť hotové varené kondenzované mlieko - ušetrí to čas a námahu. Je dôležité vybrať ten správny výrobok s kvalitným zložením, ktorý by nemal obsahovať nič iné ako mlieko a cukor.
2. Margarín nakrájajte na malé kocky, aby sa pri následnom spracovaní rýchlejšie roztopil.
3. Nalejte vodu v uvedenom množstve do hrnca s hrubým dnom alebo do hrnca a pridajte štipku soli a nasekaný margarín.
4. Nádobu položíme na sporák a za miešania lyžicou zohrejeme vodu do varu - margarín by sa mal úplne rozpustiť.
5. Hneď ako tekutina v hrnci vrie, nalejte do nej preosiatu múku a súčasne intenzívne miešajte výslednú pudingovú hmotu.
6. Hmota sa ukáže byť dosť hustá. Necháme ju na sporáku minútu alebo dve za miešania vysušiť. Potom vyberte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť.
7. Do ešte horúcej hmoty zavádzame po jednom vajíčka. Po každom pridaní dôkladne premiešajte do hladka.
8. Po každom vajíčku je nevyhnutné cesto intenzívne miešať - v opačnom prípade bude ťažké dosiahnuť požadovanú jednotnosť. Hotové cesto by malo byť mäkké, vláčne a viskózne, bez hrudiek.
9. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom bez zápachu. Cesto naň rozotrieme lyžičkou vo forme guličiek. Ak máte cukrárske vrecko s tryskou, môžete ním cesto ukladať - obrobky tak budú mať pravidelnejší tvar. Medzi zákuskami by mala zostať vzdialenosť dva až tri centimetre, pretože cesto pri pečení výrazne zväčšuje svoj objem.
10. Rúru predhrejte na teplotu 250 stupňov. Plech na pečenie s plnkami dáme na strednú úroveň. Ihneď po vložení zákuskov do rúry znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ich tridsať minút. Počas pečenia v žiadnom prípade neotvárajte dvere, aby sa výrobky neusadili. Pripravenosť sa určuje vizuálne cez sklo - obrobky by mali vyrásť a dobre hnednúť.
11. Keď sú zákusky pripravené, vypnite rúru, mierne pootvorte dvierka a nechajte výrobky stáť v tejto polohe päť až desať minút. Potom ich vyberieme a prenesieme z plechu na chladenie na mriežku.
12. V každom eclair urobíme bočný rez, aby sa veko dalo mierne otvoriť, ale zostalo spojené so spodkom výrobku. Každý kus otvoríme a pomocou lyžičky naplníme vareným kondenzovaným mliekom.
13. Hotové plnené zákusky dajte na servírovaciu misku a podávajte.

Dobrú chuť!