Echpochmak-8 receptov na varenie krok za krokom

Tradičná miska na tatárske cesto s rôznymi náplňami sa pripravuje z kvasnicového cesta a cesta s prídavkom kefíru alebo kyslej smotany. Na plnenie sa zvyčajne používajú rôzne druhy mäsa a zemiakov a do vývarov alebo polievok sa podávajú červenkasté trojuholníky.

Klasický echpochmak v tatárskom štýle doma

Na echpochmaky podľa tatárskeho receptu zvyčajne berú hovädzie mäso, ako aj kačacie alebo jahňacie mäso, najlepšie s tukom, aby pirohy nevychádzali príliš suché. Cibuľou tiež nešetrite na plnku: robí ju šťavnatejšou.

Čas varenia: 1 hodina.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 8.

• 
  Mäso nasekajte ako na mleté ​​mäso, ale je lepšie ho nasekať nožom, takto získate plnku príjemnejšiu konzistenciu.
• 
  Cibuľu nakrájame veľmi jemne, mleté ​​mäso s cibuľou zmiešame, ochutíme korením a soľou.
• 
  Zemiaky nakrájame na malé kocky alebo kocky. Tu môžete vychádzať z vlastných preferencií, ale stojí za to pamätať, že malé kúsky sa varia rýchlejšie.
• 
  Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na porcie a vyložte plnkou: mleté ​​mäso s cibuľou, zemiakmi a kúskom masla, vyformujte trojuholníky veľkosti dlane.
• 
  Echpochmaki pečte asi 45 minút pri 200 stupňoch.

Ako uvariť echpochmak s mäsom a zemiakmi?

Tradičný recept na tatárske koláče s mäsom a zemiakmi na kysnutom cestíčku. Toto predjedlo sa podáva spolu s bohatým mäsovým vývarom a bylinkami.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

• Maslo - 100 gr.
• Mlieko - 100 gr.
• Droždie - 10 gr.
• Vajce - 2 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Granulovaný cukor podľa chuti.
• Pšeničná múka - pre hustú konzistenciu cesta.
• Mäso (hovädzie, kuracie) - 250 gr.
• Zemiaky - 3 ks.
• Zelení podľa chuti.
• Cibuľa cibule - 1 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Mäsový vývar - na plnenie.

Proces varenia:

1. Zahrejte mlieko, rozpustite maslo, zmiešajte tekuté prísady s droždím, vajíčkom, soľou, cukrom a pridajte múku, aby ste vytvorili pomerne husté, elastické cesto. Zabalte ho do plastového obalu a nechajte 20 minút dozrieť pri izbovej teplote.
2. Ingrediencie na plnku - mäso, cibuľu, zemiaky a bylinky pokrájajte nadrobno, aby ste získali rovnako veľké kúsky: plnka tak bude rovnomernejšia a šťavnatejšia, dochuťte soľou a korením.
3. Cesto znova zamiesime, natenko rozvaľkáme a nakrájame na kúsky.
4. Hotovú náplň dajte do stredu každého kusu, vytvarujte trojuholníkové pyramídy s otvorom na vrchu, aby ste mohli pridať vývar pre šťavnatosť.
5. Koláče dajte na plech s pergamenom a polotovary držte v rúre pri 180 stupňoch asi 20 minút. Keď ich získate, namažte ich rozšľahaným vajíčkom a do každého echpochmaku zalejte trochou mäsového vývaru. Nechajte v rúre ďalších 25 minút. Podávame teplé s vývarom. Užite si to!

Jednoduchý a chutný recept na echpochmak s kefírovým cestom

Cesto na echpochmaky je možné vyrobiť bez použitia droždia - na kefír, ale musí mať izbovú teplotu, aby koláče vyšli mäkké a vzdušné.Počas pečenia sa do plnky pridá trochu horúcej vody, potom sa stane neuveriteľne šťavnatou.

Čas varenia: 1 hodina 05 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

Na test:

• Kefír - 200 gr.
• Pšeničná múka - 400 gr.
• Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
• Soľ - 1 lyžička
• Maslo - 100 gr.
• Prášok do pečiva - ½ lyžičky
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica

Na plnenie:

• Mäso (hovädzie) - 300 gr.
• Zemiaky - 1 ks.
• Cibuľa cibule - 1 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Kefír musí byť najskôr vybratý z chladničky a ponechaný pri izbovej teplote, aby sa koláčové cesto ukázalo ako nadýchanejšie. V hlbokej miske zmiešajte kefír, soľ, prášok do pečiva a kryštálový cukor.
2. Zmäkčte maslo a nalejte do zmesi kefír, dobre premiešajte.
3. Pridajte trochu múky, dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky. Keď sa cesto stane plastickým, zabaľte ho do plastového obalu a uchovávajte v chladničke.
4. Mäso a zemiaky nakrájame na malé rovnako veľké kocky. Hlávku cibule nasekajte čo najjemnejšie. Suroviny na náplň zmiešame, ochutíme podľa vlastnej preferencie soľou a korením.
5. Cesto rozvaľkajte a rozdeľte na rovnaké malé časti. Do každého vložte náplň, vytvorte trojuholníkový koláč s otvorom v strede: naleje sa tam voda.
6. Polotovary poukladáme na pergamenový papier vyložený na plech a echpochmaki pečieme 25 minút pri 180 stupňoch. Potom do každej nalejte trochu horúcej vody, aby bola plnka šťavnatejšia, a vráťte ju do rúry na ďalších 20-25 minút.
7. Koláče necháme mierne vychladnúť a podávame s vývarom alebo polievkou.

Echpochmak v tatárskom štýle na cesto bez kvasníc

Tatarské koláče vyrobené z cesta bez kvasníc je možné pripraviť s kuracím mäsom. Pretože mäso z kuracích pŕs môže byť počas varenia veľmi suché, je lepšie na plnenie použiť dužinu z kuracieho stehna, najmä v kombinácii so zemiakmi.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

• Kuracie mäso - 500 gr.
• Zemiaky - 400 gr.
• Cibuľa cibule - 2 ks.
• Cesnak - 3 zuby.
• Zelená cibuľa - 3 ks.
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Kyslá smotana - 200 gr.
• Kefír - 250 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Žĺtok - 1 ks.
• Maslo - 50 gr.
• Granulovaný cukor - 1,5 lyžičky
• Prášok do pečiva - 1 balenie.
• Škrob - 1 lyžička
• Pšeničná múka - 800 gr.
• Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
• Maslo - na náplň.

Proces varenia:

1. Kuracie mäso nakrájame na jemno, to isté urobíme s ošúpanými zemiakmi a cibuľou. Pažítku a strúčiky cesnaku nasekáme.
2. Zmiešajte všetky prísady, pridajte soľ, čierne korenie a rastlinný olej, aby náplň počas pečenia nevyschla.
3. Vo vhodnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu a kefír, pridajte kuracie vajce a navyše žĺtok, zvyšné množstvo masla, kryštálový cukor a soľ. Do hmoty v malých častiach pridajte určený objem múky, dôkladne premiešajte a hotové cesto nechajte 20 minút v chladničke pod plastovým obalom.
4. Cesto rozdelíme na kúsky, každý rozvaľkáme a vyložíme plnkou. Tvarujte trojuholníkové karbonátky s otvorom na vrchu.
5. Obrobok dajte na plech, do každého echpochmaku nalejte trochu tekutého masla a nechajte ho v rúre pri 180 stupňoch asi 40-45 minút.
6. Hotové koláče podávajte teplé.

Podrobný recept na výrobu echpochmaku s kuracím mäsom a zemiakmi

Ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré môže byť dobrým výživným občerstvením alebo súčasťou prvého kurzu na obed. Vzdušné cesto a šťavnatá výdatná plnka si podmaní každého, kto vyskúša echpochmak.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

Na plnenie:

• Kuracie mäso (prsia alebo stehno) - 1 ks.
• Cibuľa cibule - 2 ks.
• Zemiaky - 3 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Maslo podľa chuti.
• Kurací vývar - 3-4 polievkové lyžice

Na test:

• Kefír 2,5% - 1 polievková lyžica.
• Pšeničná múka - 400 - 450 g.
• Soľ - 1 lyžička
• Sóda - ½ lyžičky
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Proces varenia:

1. Teplý kefír je potrebné soliť a potom k nemu pridať maslo a sódu. Nalejte do nej po malých častiach múku a jemne premiešajte. Výsledné cesto vymiesime do hladka a pružnosti. Prikryte ho obrúskom a nechajte pôsobiť počas plnenia.
2. Zemiaky, cibuľu a kuracie mäso nakrájame nadrobno na rovnako veľké kúsky. Všetko dobre osolte, pridajte korenie a potom dôkladne premiešajte.
3. Cesto rozvaľkajte na stredne hrubú klobásu, rozdeľte na časti.
4. Každú časť rozvaľkajte na tenký koláč, do každého dajte trochu masla a kura-zemiakovú plnku. Koláče zložte do trojuholníka a na vrchu nechajte malý otvor.
5. Koláče presuňte na plech s pergamenom a nechajte ich v rúre asi pol hodiny, pričom zapnite oheň na 180 stupňov. Po uvedenom čase echpochmaki vytiahneme, do každého nalejeme trochu kuracieho vývaru a vložíme späť na ďalších 10 minút piecť. Podávame teplé.

Ako upiecť chutný echpochmak s mletým mäsom a zemiakmi v rúre?

Lahodné a šťavnaté tatárske koláče je možné pripraviť z mletého mäsa so zemiakmi na kvasnicovom ceste. Pečené v rúre majú zlatistú kôrku a šťavnatú plnku.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na test:

• Mlieko - 250 ml
• Pšeničná múka - 500 gr.
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Granulovaný cukor - 25 gr.
• Droždie - 7 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Maslo - 50 gr.

Na plnenie:

• Hovädzie mäso - 500 gr.
• Zemiaky - 500 gr.
• Cibuľa - 300 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté korenie - podľa chuti.
• Vývar - 5 polievkových lyžíc
• Maslo - na náplň.
• Žĺtok (na mazanie cesta) - 1 ks.

Proces varenia:

1. Suroviny na cesto premiešame a za občasného premiešania necháme asi dve hodiny na teplom mieste.
2. Hovädzie mäso a zemiaky nakrájame nadrobno, najlepšie na kocky, nakrájame cibuľu. Zemiaky povarte po nakrájaní na 5 minút. Suroviny na plnku zmiešame, ochutíme korením a soľou.
3. Z cesta tvarujte guľky, ktorých hmotnosť by mala byť asi 50 gramov. Každú guľku rozvaľkajte na tenký koláč a do stredu dajte plnku. Vytvorte trojuholníkový koláč s otvorom v strede.
4. Echpochmaki dáme na plech, rúru predhrejeme na 180 stupňov a varíme 20 minút. Potom do stredu každého dajte trochu masla a vývaru a pečte ďalších 20 minút.
5. Piškóty vymastíme šľahačkou a dáme ešte na 5 minút do rúry. Hotové echpochmaky dajte na misku a podávajte.

Vzdušný echpochmak z kysnutého cesta

Mäso, zemiaky a cibuľa sa dajú do plnky echpochmakov vyrobených z kysnutého cesta. Poslednú ingredienciu je dôležité nakrájať čo najmenšiu, aby v hotovom pokrme nechrumkala na zuboch, ale dala šťavnatosť zemiakovej a mäsovej plnke.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na test:

• Pšeničná múka - 600 gr.
• Mlieko - 350 gr.
• Maslo - 50 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Sušené droždie - 2 lyžičky
• Granulovaný cukor - 2 lyžičky
• Soľ - 1 lyžička

Na plnenie:

• Hovädzie mäso - 600 gr.
• Zemiaky - 400 gr.
• Cibuľa cibule - 200 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Čierne korenie podľa chuti.
• Mäsový vývar podľa chuti.

Proces varenia:

1. Mierne zohriate mlieko zmiešame s vajíčkom, pridáme múku a vymiesime cesto. Nechajte pár hodín kysnúť.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na malé množstvo tuku, dobre nakrájajte cibuľové hlavy, zemiaky nakrájajte na kocky 5-7 mm. Plnku ochutíme soľou a korením a zmiešame všetky prísady.
3. Kváskové cesto rozdelíme na kúsky a každú zrolujeme, do stredu dáme na kôpku časť plnky, vytvarujeme trojuholníkové placky s dierkou navrchu.
4. Na plech, jemne naolejovaný, poukladáme úhľadné echpochmaki a každé potrieme rozšľahaným vajíčkom, dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 minút. Potom do stredu každého zalejeme trochou vývaru a pečieme ďalších 20 minút.
5. Echpochmaky sa podávajú teplé s pohárom horúceho vývaru. Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na domáci echpochmak s kyslou smotanou

Koláče zo zakysaného smotanového cesta sú veľmi chutnou pochúťkou a z mäsovej a zemiakovej plnky je echpochmak obľúbenou pochúťkou pre dospelých i deti. Môžete si ich vziať so sebou na cesty alebo si ich vychutnať doma s bohatým vývarom.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

• Kefír - 1,5 lyžice.
• Kyslá smotana - 1,5 lyžice.
• Maslo - 100 gr.
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Pšeničná múka - 4 lyžice.
• Žĺtok - 1 ks.
• Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky
• Mäso (hovädzie, jahňacie) - 300 gr.
• Zemiaky - 300 gr.
• Cibuľa - 300 gr.

Proces varenia:

1. Kefír a kyslá smotana na cesto by mali mať izbovú teplotu. Miešajú sa v hlbokej miske.
2. Pridajte tam žĺtok, 1,5 lyžičky. prášok do pečiva a určené množstvo masla, ktoré je potrebné najskôr roztaviť. Ochutíme soľou a jemne vmiešame múku.
3. Náplňou by malo byť jemne nakrájané mäso s čerstvými zemiakmi a cibuľou. Tiež je potrebné dochutiť soľou a korením.
4. Cesto rozdeľte na kúsky, z ktorých každý musíte rozvaľkať na tenké koláče. V strede každého je položená náplň a okraje sú vytvarované tak, aby vytvorili trojuholník s otvoreným otvorom na vrchu.
5. Echpochmaky sa položia na plech a do každého sa vloží kúsok masla. Koláče sa uchovávajú v rúre pri 180 stupňoch niečo menej ako pol hodiny, potom sa namažú vajíčkom a pečú sa ďalších 10 minút. Okrem vývaru s bylinkami a bylinkami je lepšie podávať echpochmaki mierne vychladené.