Dolma v listoch hrozna - 10 domácich receptov

Iste viete, ako variť ruské kapustové kotúče a v letnej sezóne neviete, akú aplikáciu možno nájsť pre listy hrozna. Nasledujúcich desať receptov rozšíri vaše kuchárske schopnosti a tiež ukáže, že úroda viniča je bohatá nielen na hrozno, ale aj na listy hrozna, ktoré vás môžu tešiť po celý rok.

Klasický recept na výrobu dolmy v hroznových listoch

Aby ste určili, v akej forme máte dolmu v hroznových listoch najradšej, navrhujeme začať zoznámením sa s klasickým receptom na dolmu, ktorý obsahuje základné princípy prípravy.

Čas varenia: 60 min.

Čas varenia: 80 min.

Porcie - 10.

• 
  Ryžu varíme iba päť minút, potom ryžu vložíme do cedníka, aby vypustila nepotrebnú vodu.
• 
  Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky a prejdeme mlynčekom na mäso.
• 
  Cibuľu nakrájanú na malé kúsky opražíme do zlatista na rastlinnom oleji, pridáme mleté ​​hovädzie mäso, dobre premiešame a pokračujeme v zahrievaní.
• 
  Mleté mäso s cibuľou preložíme do nádoby na ryžu, podľa chuti pridáme potrebné korenie a poriadne premiešame.
• 
  Prejdeme k príprave hroznových listov pre dolmu. Stopky určite odrežte, dôkladne opláchnite od nečistôt a zalejte prevarenou vodou. Necháme 15 minút.
• 
  Potom listy krátko vysušíme, zbavíme prebytočnej vlhkosti a jemne položíme na list lyžicu mletého mäsa.
• 
  Všetko zložíme do obálky podľa princípu kapustových kotúčov.
• 
  Očistenú mrkvu nakrájajte na zeler čo najmenšie. Zahrejeme hlboký kastról s rastlinným olejom a pošleme tam nakrájanú zeleninu. Smažte päť minút na miernom ohni.
• 
  Stočené listy s mletým mäsom pevne poukladajte na rozohriatu mrkvu so zelerom. Nalejte do panvice dostatočné množstvo vody tak, aby zakrývala dolmu a prikryte tanierikom.
• 
  Privedieme k varu a na miernom ohni varíme 50 minút. Nakoniec dajte hotovú dolmu na veľký tanier a podávajte horúco s vašimi obľúbenými omáčkami, studenými predjedlami a šalátmi.

Dobrú chuť!

Ako uvariť dolmu v listoch čerstvého hrozna v pomalom hrnci?

Dolma, vyrobená z čerstvých hroznových listov s mletým mäsom v pomalom hrnci, sa ukáže byť výrazne jemnejšia a aromatickejšia, čo určite poteší vás a vašich blízkych.

Čas varenia: 60 min.

Čas varenia: 90 min.

Porcie - 10.

Zloženie:

• Listy hrozna - 10 ks.
• Mleté mäso - 700 gr.
• Ryža - 400 gr.
• Cibuľa - 2 ks.
• Citrón - 1 ks.
• Zelení podľa chuti.
• Korenie podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Na prípravu dolmy použijeme čerstvé listy hrozna a pred spustením hlavného stupňa zalejeme listy vriacou vodou a necháme 10 minút vo vriacej vode. Paralelne s tým umývame bielu ryžu a varíme do polovice varenia.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäsom, cibuľou a poriadne premiešame.
4. Vypustíme vychladnutú vodu a opatrne rozložíme listy hrozna a pokúsime sa ich nechať nedotknuté. Pár čajových lyžičiek mletého mäsa dajte na papier, aby ste ho mohli zvinúť do obálky. To isté urobíme so zvyškom listov hrozna.
5. Hotové obálky dajte na dno misky, predtým pokryté vrstvou listov hrozna. Medzi obálky vložte plátok citrónu. Misku naplníme vodou tak, aby zakrývala dolmushki. Nastavili sme režim viacvrstvového varenia „Quenching“ na 90 minút.
6. Dolu dajte na misku s kyslou smotanou, omáčkami a bylinkami.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na dolmu zo suchých listov hrozna v hrnci

Nevšimnete si významného rozdielu medzi dolmou varenou v suchých listoch a dolmou zabalenou v čerstvých listoch. Jediná vec je, že príprave listov musíte venovať trochu viac času.

Čas varenia: 40 min.

Čas varenia: 50 min.

Porcie - 20.

Zloženie:

• Listy suchého hrozna - 20 ks.
• Jahňacia dužina - 300 gr.
• Ryža - 0,5 lyžice.
• Olivový olej - 1/3 lyžice.
• Ríbezle - 1 polievková lyžica
• Píniový oriešok - 1 polievková lyžica
• Korenie podľa chuti.
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Mletý kmín - 0,5 lyžičky
• Mletá škorica - 1/3 lyžičky
• Sušené oregano - 1/3 lyžičky
• Nasekaná mäta - 2 polievkové lyžice
• Zira - 1 štipka.
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Citrón - 0,5 ks.

Proces varenia:

1. Mäso rozdrvte na mleté ​​mäso cez mlynček na mäso, do tej istej nádoby pridajte požadované množstvo suchej ryže, mäty, celého čierneho ríbezle a olúpaných píniových orieškov. Všetko kombinujeme bez miešania.
2. Pridajte všetky koreniny do rovnakých surovín v správnom pomere, osolte, okoreníte a ochutíte olivovým olejom.
3. Vejeme vajíčko do surovín a dôkladne premiešame, pričom všetky suroviny dobre potrieme mäsom.
4. Surové mleté ​​mäso na vrch prikryte potravinovou fóliou a nechajte na chladnom mieste, aby bolo mäso nasýtené korením, aby získalo zvláštnu arómu.
5. Suché listy hrozna namočíme do horúcej vody, potom vodu scedíme a opatrne oddelíme jednu po druhej, opláchneme pod studenou vodou 15 minút.
6. Kým listy trochu vyschnú, odstránime nohu a pristúpime k tvorbe dolmy.
7. Plát položíme prúžkami na vrch a začneme rozprestierať vychladnuté mleté ​​mäso bližšie k najširšej časti, ktorá je bližšie k základni plechu.
8. Začíname skladať, ako je znázornené na fotografiách. Tým sa dostávame na vrchol a dostávame hotovú dolmu.
9. Rovnaké manipulácie robíme so zvyškom listov. Pomerne meditatívny proces, ktorý pomáha upokojiť nervy.
10. V dôsledku toho by všetky zabalené dolmy mali byť približne rovnako veľké ako stredne veľké.
11. Dno panvice prikryte tenkou vrstvou hroznových listov. Roztiahli sme dolmu a pohybovali sme sa po stranách panvice do stredu.
12. Keď je všetko úhľadne rozložené, nezabudnite vytlačiť citrónovú šťavu.
13. Ochutíme olivovým olejom.
14. Vyberieme podšálku vhodného priemeru a na vrch prikryjeme dolmu. To sa deje tak, že počas procesu varenia nestratí svoj tvar a listy sa neotvárajú.
15. Potom naplňte obsah panvice vriacou vodou alebo čerstvo pripraveným kuracím vývarom. Táto položka je na vašu žiadosť. Tekutina by mala pokrývať tanier.
16. Dáme na stredný oheň a privedieme k varu, potom postupne znižujeme a dusíme 40 minút.Pripravenosť môžete skontrolovať vyskúšaním jedného kusu. Potom vyberieme tanier a s otvoreným vekom ho držíme na miernom ohni päť minút, aby bola dolma nasýtená vývarom.
17. Vyberieme všetok obsah panvice a podávame na základe vašich preferencií.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť konzervované listy hrozna dolma z nádoby?

Konzervovanie je jedným z najlepších spôsobov konzervácie listov hrozna, ktoré môžete použiť bez ohľadu na ročné obdobie a pripraviť lahodnú dolmu ako večierkové občerstvenie alebo obed.

Čas varenia: 60 min.

Čas varenia: 60 min.

Porcie - 50.

Zloženie:

• Konzervované listy hrozna - 600 gr.
• Jahňacie mäso - 1000 gr.
• Ryža - 0,5 lyžice.
• Cibuľa - 2 ks.
• Čerstvá mäta - 1 zväzok.
• Cilantro - 1 zväzok.
• Nasekaný koriander - 1,5 lyžičky
• Matsoni - 200 gr.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Mletá červená paprika - podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ryžu umyjeme a namočíme na hodinu do vyhriatej vody. Konzervované listy namočte na 30 minút do studenej vody, vypustite vodu cez cedník a dôkladne opláchnite.
2. Jahňacie mäso a cibuľu nakrájame na malé kúsky a prejdeme mlynčekom na mäso.
3. Ryžu umyjeme pod studenou vodou a vložíme do cedníka, aby sme ju zbavili prebytočnej tekutiny. Zeleninu nakrájame nadrobno, pridáme k ryži a mletému mäsu. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame celý obsah. Do nádoby s mletým mäsom postupne nalejte asi 100 ml studenej vody a pokračujte v miešaní.
4. Listy poukladáme na pohodlný povrch a po častiach rozložíme polievkovú lyžicu mletého mäsa na dno plechu ďalej od okraja. Začneme zabaliť listy zo spodnej časti listu a presunúť sa na vrchol.
5. Plnené listy dajte tesne k sebe do hlbokého hrnca, zalejte vodou a na vrchu stlačte tanier. Obsah privedieme k varu na strednom ohni a necháme na miernom ohni hodinu variť.
6. Cesnak pretlačte cesnakom, pridajte do jogurtu a poriadne premiešajte.
7. Horúcu dolmu podávajte s jogurtom ochuteným cesnakom.

Dobrú chuť!

Domáca dolma v hroznových listoch, varená v pomalom hrnci

Dolmu budeme variť v multivarke v režime „lakovania“, ktorý nepoškodzuje živiny, aj keď je výrobok tepelne ošetrený. Dolma, ktorú takto uvaríte, navyše nestratí farbu, jas a úplnú štruktúru.

Čas varenia: 50 min.

Čas varenia: 60 min.

Porcie - 15.

Zloženie:

• Listy hrozna - 150 gr.
• Mleté bravčové mäso - 500 gr.
• Cibuľa - 150 gr.
• Ryža - 100 gr.
• Mäta - 1 zväzok.
• Kôpor - 1 zväzok.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Mletý koriander - 1 lyžička
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Z hroznových listov odrežeme chvosty a zalejeme prevarenou vodou. A nechajte vo vode asi dve minúty zmäknúť.
2. Listy hrozna dáme do cedníka a osušíme.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte mleté ​​mäso s nakrájanou cibuľou. Zeleninu jemne nasekajte a pošlite do nádoby s mletým mäsom. Čím viac byliniek použijete, tým aromatickejšia a chutnejšia dolma bude. Nalejeme sem umytú ryžu, osolíme, okoreníme a okoreníme rôznym korením. Všetko dobre premiešajte a dajte bokom.
4. Pripravené listy rozotrieme hrubou stranou nadol a potom začneme rozprestierať porcie 1,5 čajovej lyžičky mletého mäsa.
5. Zložíme listy hrozna vo forme obálok a vložíme ich tesne k sebe do misky multivarkára. Potom prikryte tanierom vhodného priemeru a zalejte studenou vodou tak, aby úplne pokryla vrch taniera.
6. Zatvorte veko multivarkára a nastavte program „natvrdo“ na 1 hodinu. Skontrolujeme pripravenosť dolmy a dáme ju na taniere. Na servírovanie môžete použiť svoju obľúbenú omáčku alebo tradične podávať s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

Ako dusiť domácu dolmu v redmondskom pomalom hrnci?

Multivarič vám ušetrí čas a podmienky vytvorené v multivarke v režime „dusenia“ vám umožnia získať pokrmy s lahodnou arómou a úplnou výraznou chuťou.

Čas varenia: 50 min.

Čas varenia: 90 min.

Porcie - 50.

Zloženie:

• Listy hrozna - 50 ks.
• Mleté bravčové a hovädzie mäso - 600 gr.
• Maslo - 150 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• Ryža - 160 gr.
• Sušená bazalka - 1 polievková lyžica
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ryžu opláchneme a zalejeme vriacou vodou na 20 minút, aby obilnina trocha napučala.
2. Listy hrozna ponorte do prevarenej vody a varte päť minút.
3. Mleté mäso zmiešajte s nakrájanou cibuľou, ryžou, olejom izbovej teploty a korením do hladka.
4. Pokračujeme k tvorbe malých dolmushki. Rozložili sme 2 čajové lyžičky mletého mäsa a obalili sme hroznový list obálkou.
5. Polotovary položíme tesne k sebe do misky multivarkára. Odporúča sa pokryť dno misky tenkou vrstvou listov hrozna. Naplňte vodu tak, aby mierne zakrývala obrobky, a nastavte režim „hasenia“ na 90 minút.
6. Vypustite vodu z misky multivarkára a po častiach rozotrite dolmu, dochuťte kyslou smotanou s bylinkami.

Dobrú chuť!

Ako rýchlo a chutne upiecť dolmu v rúre doma?

Dolma, varená v rúre, nevyžaduje použitie rastlinného oleja, a preto je vhodná pre tých, ktorým sa odporúča dodržiavať určité obmedzenia vo svojej strave.

Čas varenia: 60 min.

Čas varenia: 40-50 minút.

Porcie - 80.

Zloženie:

• Listy hrozna - 80 ks.
• Ryža - 5 lyžíc.
• Mleté hovädzie mäso - 500 gr.
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Suchá mäta - 1 lyžička
• Suchá petržlenová vňať - 2 lyžičky

Proces varenia:

1. Listy dôkladne umyjeme, najmä ak sú kúpené. Vložíme ich do misy a zalejeme vriacou vodou. Nechajte tri hodiny vylúhovať. Tým sa zabráni horkosti a chuti.
2. Do hotového mletého mäsa pridajte umytú ryžu, korenie a premiešajte do hladka.
3. Listy hrozna rozložíme na pracovnú plochu a začneme rozložiť náplň. Zabalíme presne tým istým spôsobom, ako je to znázornené na fotografii.
4. Vložte zabalené polotovary do hlbokého plechu na pečenie a pošlite dolmu na hodinu do rúry.
5. Potom podávame a podávame.

Dobrú chuť!

Diéta chudá dolma bez mäsa

Pôstne dolma sa nemusí variť počas pôstu, pretože jedlo bez mletého mäsa sa ukáže byť diétne a poteší tých, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nejedia mäsové výrobky. Nedostatok mäsa nahradí viac obilnín a zeleniny.

Čas varenia: 60 min.

Čas varenia: 40-50 minút.

Porcie - 8-10.

Zloženie:

• Listy hrozna - 300 gr.
• Paradajka - 4 ks.
• Ryža - 130 gr.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Citrón - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Mleté čierne korenie - ½ lyžičky.
• Rastlinný olej - 50 ml.

Proces varenia:

1. Ryžu zalejte vriacou vodou a nechajte 30 minút nakysnúť. Akonáhle ryža napučí, vodu scedte, vložte do cedníka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nakrájame nožom.
3. Prejdeme k paradajkám. Aby kôra ľahko zaostala za dužinou, paradajku zalejte vriacou vodou a nakrájajte nadrobno. V samostatnej nádobe zmiešajte vychladnutú ryžu, nakrájanú zeleninu, paradajky, cesnak. Posypte svojim obľúbeným korením a premiešajte, aby sa všetko rovnomerne rozložilo.
4. Zmiešajte 150 ml v hlbokej miske. voda, 50 ml. rastlinný olej a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
5. Na narovnaný hroznový list dajte pár lyžičiek plnky. Upravte podľa veľkosti listov. Radšej nehlásiť, ako posunúť.
6. Zakryte dno panvice tenkou vrstvou hroznových listov, položte zabalené dolmushki a hornú časť pokryte tenkou vrstvou hroznových listov. Do hrnca nalejte tekutinu z oleja, vody, citrónu. So zatvoreným vekom na hodinu. Dolmushki podávame horúce s vašimi obľúbenými omáčkami a dresingmi, ktoré si môžete kúpiť alebo uvariť sami.

Dobrú chuť!

Neuveriteľne chutná a aromatická dolma v kyslej smotanovej omáčke

Dolma v kyslej smotanovej omáčke prekoná všetky vaše očakávania a chuť zriedi príjemnou a nenápadnou kyslosťou. Aby sme dosiahli tento výsledok, použijeme rúru na pečenie.

Čas varenia: 60 min.

Čas varenia: 120 min.

Porcie - 15.

Zloženie:

• Listy hrozna - 100 gr.
• Mleté mäso - 300 gr.
• Kyslá smotana - 100 gr.
• Kefír - 100 gr.
• Ryža - 80 gr.
• Bobkový list - 3 ks.
• Voda - 100 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Korenie podľa chuti.
• Cesnak - 3 strúčiky.

Proces varenia:

1. Na prípravu dolmy sme vybrali mleté ​​bravčové a hovädzie mäso, ktoré prejdeme mlynčekom na mäso.
2. Mleté mäso podľa vlastného uváženia osolíme a okoreníme. Výbornou možnosťou by bolo napríklad korenie utskho suneli.
3. Potom do umletého mäsa pridajte umytú ryžu a všetko spolu dobre rozdrvte do hladka.
4. Listy môžu byť použité čerstvé, solené alebo konzervované. Každá možnosť si vyžaduje iný prístup a pozornosť. Ale v každom prípade ich treba zaliať studenou vodou. Vyložené listy naplníme hotovým mletým mäsom. Za týmto účelom vložte do stredu 1,5 čajovej lyžičky mletého mäsa a ohnite listy po stranách. Takto pokračujeme, kým nespotrebujeme všetko mleté ​​mäso s listami.
5. Akonáhle ste prišli na dolmas, môžete pristúpiť k príprave omáčky.
6. V nádobe spojíme potrebné množstvo kyslej smotany, kefíru a vody. Zmiešajte všetky koreniny a soľ do hladka a pridajte do tekutého základu.
7. Strúčiky cesnaku nasekajte nožom a dajte ich do hrnca s zabalenou dolmou.
8. Všetko nalejte omáčkou z kyslej smotany s korením, pridajte niekoľko bobkových listov a pošlite ich do rúry predhriatej na 200 stupňov na 2-2,5 hodiny.
9. Tento čas stačí na to, aby sa dolma dobre dusila a kyslá smotana sa trochu zrazila. Podávame teplé.

Dobrú chuť!

Pôvodný recept na výrobu dolmy v hroznových listoch v arménčine

Zvláštnosťou dolmy v arménčine je použitie veľkého množstva byliniek a korenia, ktoré robia dolmu jasnejšou a bohatšou nielen vzhľadom, ale aj chuťou.

Čas varenia: 60 min.

Čas varenia: 120 min.

Porcie - 60.

Zloženie:

• Teľacie mäso - 1000 gr.
• Listy hrozna - 750 gr.
• Cibuľa - 100 gr.
• Ryža - 6 polievkových lyžíc
• Maslo - 10 gr.
• Bazalka - 1 zväzok.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Cilantro - 1 zväzok.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Mletá červená paprika - podľa chuti.
• Paprika podľa chuti.

Proces varenia:

1. Všetko mäso prechádzame mlynčekom na mäso a kombinujeme s umytou ryžou.
2. Prenesieme všetku zeleninu do misy mixéra a rozomelieme.
3. K mletému mäsu pridajte zeleninu a pridajte korenie. Dôkladne premiešajte a pridajte trochu vody, aby bolo mleté ​​mäso trochu šťavnatejšie.
4. Listy hrozna umyjeme a nožnicami odstrihneme chvosty. Nechajte listy bez chvostov vo vriacej vode niekoľko minút.
5. Potom rozložíme suché listy žilami nahor a naplníme mletým mäsom a vytvoríme obálky.
6. Keď sú všetky listy naplnené mletým mäsom, prenesieme ich do hlbokej nádoby a medzi vrstvy pridáme maslo. Na konci všetko zalejte mierne osolenou vodou a varte dve hodiny.
7. Hotové jedlo podávajte s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!