Palacinky s kefírom - 10 z najchutnejších receptov

Palacinky s kefírom sú obľúbeným jedlom slovanskej kuchyne, v zbierke receptov je niekoľko desiatok odrôd. Kefír v kombinácii so sódou vytvára efekt nadýchanosti a pórovitosti, z ktorej palacinky „vyrastú“ na panvici dvakrát. Palacinky sa pripravujú s pridaním cukru aj bez neho, do cesta je zahrnuté ovocie a zelenina, rôznych príchutí. Múka môže byť tiež odlišná - pšenica, raž, ryža atď.

Klasické tenké palacinky na kefíre s otvormi

V technológii výroby palaciniek podľa tohto receptu je dôležitý bod: musíte použiť kefír, ktorého trvanlivosť sa blíži ku koncu. Práve tento druh výrobku vám umožňuje urobiť palacinky "perforované".

Čas varenia:40 minút.

Porcie: 8.

• 
  Do nádoby na miesenie cesta nalejte asi tretinu objemu kefíru a premiešajte s lyžičkou sódy. Odložíme asi na 10 minút.
• 
  Ďalším krokom je pridať do kefíru lyžicu alebo dve rastlinného oleja. Používa sa iba rafinovaný olej bez zápachu.
• 
  Nalejte vanilín do nádoby, premiešajte. V prípade potreby je možné v tejto fáze pridať ďalšie príchute. Tekutinu mierne osolíme.
• 
  Dve vajcia vrazíme do celkovej hmoty a všetko rozšľaháme vidličkou alebo šľahačom. Vajíčka môžete vopred premiešať v samostatnej nádobe, aby sa tekutá kefírová zmes nevyliala mimo nádobu.
• 
  Potom pridajte vopred preosiatu múku a postupne pridajte zvyšný kefír. Tento proces vyžaduje trpezlivosť a pozorovanie. Je dôležité naliať múku a naliať kefír v malých častiach, veľmi dobre premiešať. Je potrebné dosiahnuť homogénnu konzistenciu a nasýtenie cesta kyslíkom. Rovnako dôležité je získať cesto požadovanej hrúbky - o niečo tekutejšie ako pre bežné nadýchané palacinky. Keď miesenie prebehne, odložte cesto bokom na 10-15 minút.
• 
  Smažte palacinky na panvici s rovným povrchom, ktorý nie je poškodený poškriabaním, a obráťte sa na druhú stranu, keď je pripravená.

Dobrú chuť!

Prelamované palacinky na kefír s vriacou vodou

Tajomstvo jemných a zároveň trvanlivých palaciniek je v špecifickom postupe - pridaní vriacej vody do cesta. Týmto krokom sa cesto stane elastickým a jemnú prelamovanú hmotu vytvorí jogurt v spojení so sódou.

Zloženie:

• Kefír - 2 polievkové lyžice
• Múka - 2 polievkové lyžice
• Cukor - 2 polievkové lyžice l.
• Vajcia - 2 ks.
• Soľ - pár štipiek.
• Soda - 0,5 lyžičky.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Vo vhodnej nádobe zmiešajte dve vajcia s cukrom, pridajte pár štipiek soli, všetko premiešajte a rozšľahajte vidličkou alebo metličkou.
2. Odmerajte potrebné množstvo kefíru a zalejte vajíčkami. Suroviny premiešajte, vidličkou zľahka premiešajte. V tejto zmesi sa už začnú vytvárať bubliny.
3. Pšeničná múka, preosiata cez sito alebo sitkový hrnček, postupne vmiešajte do kefíru s vajíčkami a postarajte sa o zmiznutie hrudiek.
4. Cesto trochu vyšľaháme metličkou. V tejto fáze by mala byť dosť hrubá, pretože to ešte nie je konečná fáza varenia.
5. Varte vodu a ihneď do nej pridajte sódu, rozpustite. Po naliatí horúcej vody do cesta ju rytmicky premiešajte.
6. Rozohrejte panvicu na sporáku, nalejte trochu rastlinného oleja a nalejte cesto naberačkou alebo iným vhodným zariadením. Mala by pokryť povrch panvice tenkou vrstvou, aby bola palacinka tenká. Otočte palacinky a smažte ich niekoľko minút.
7. Kúsok masla môžete dať na hotové placky s „dierkami“ pre jemnosť, sýtosť a zvýraznenie arómy.

Dobrú chuť!

Lahodný recept na pudingové palacinky na kefír s vriacou vodou

Tento recept ponúka úžasnú technológiu varenia. Tu sú vajcia šľahané vriacou vodou a nezhrnú sa. Vďaka tomuto spôsobu varenia sú palacinky husté a dajú sa ľahko prevrátiť.

Zloženie:

• Múka - 1 polievková lyžica.
• Kefír - 1 polievková lyžica.
• Vajcia - 2 ks.
• Vriaca voda - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2 polievkové lyžice l.
• Soda - 0,5 lyžičky.
• Soľ, rastlinný olej.

Proces varenia:

1. Vajcia rozbite do hlbokej misky a mixujte, kým sa nevytvorí pena.
2. Vodu prevarte a ihneď začnite tenkým prúdom prilievať do vaječnej hmoty, pričom pokračujte v šľahaní. Toto je dôležitý bod: neprestávajte šľahať vajíčka a pomaly prilievajte vodu. Pri správnom prístupe sa vajíčka neskrútia a hmota bude neuveriteľne svieža.
3. Nalejte kefír do vajíčok. Je lepšie udržiavať ho pri izbovej teplote.
4. Múku zmiešajte so sódou bikarbónou a preosejte cez sito do vajíčkovo-kefírovej hmoty. Zmiešajte komponenty.
5. Nalejte cukor, štipku soli a lyžicu alebo dve rastlinného oleja. Cesto dobre premiešajte, môžete ho znova šľahať mixérom. Pokiaľ ide o hrúbku, malo by to byť ako tenké palacinky s mliekom. Podľa potreby môžete pridať vanilín alebo aromatickú esenciu.
6. Smažte palacinky na dobre zahriatej panvici s rastlinným olejom. Otočte iba vtedy, ak je palacinka dobre opečená.
7. Hotové palacinky je možné zložiť na hromadu, vrstviť s kúskom masla a potom budú ešte jemnejšie.

Dobrú chuť!

Husté nadýchané palacinky na kefíre s droždím

Toto je obojstranne výhodný recept na jemné nadýchané palacinky z jednoduchého súboru prísad. Hlavným faktorom úspechu pri príprave tohto jedla je súlad s teplotnými režimami výrobkov, dôležité je tiež nechať cesto vylúhovať 30-60 minút.

Zloženie:

• Múka - 2-3 lyžice.
• Kefír - 2 polievkové lyžice
• Droždie - 10 g.
• Cukor - 3 lyžice. l.
• Vajcia - 3 ks.
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• Voda - 1 polievková lyžica.
• Soľ - 1 štipka

Proces varenia:

1. Na cesto najskôr pripravte cesto: uvedené množstvo droždia zmiešajte s cukrom a 2-3 lyžicami múky. Potom zohrejte 2 šálky kefíru na teplotu asi 35-40 stupňov a zmiešajte s droždím, múkou a cukrom. Hmotu premiešajte, prikryte obrúskom alebo tenkou bavlnenou utierkou a dajte cesto kysnúť. Tento proces bude trvať približne 15 minút. Je dôležité, aby v mieste nádoby s cestom nebola silná cirkulácia vzduchu alebo prievan.
2. Vajíčka chvíľu uchovávajte pri izbovej teplote, potom pridajte štipku soli a šľahajte metličkou.
3. Do cesta pridajte rozšľahané vajcia, pridajte určité množstvo celkovej múky a zalejte pohárom horúcej vody. Cesto neustále miesime, nalejeme do neho všetku múku. Možno ho budete potrebovať viac alebo menej - konzistencia by mala byť o niečo hustejšia ako pri palacinkách bez droždia. Do hmoty pridajte rastlinný olej, premiešajte.
4. Cesto znova prikryte tenkým uterákom alebo obrúskom a počkajte pol hodiny až hodinu, kým sa objaví.
5. Cesto dáme do panvice predhriatej s olejom a opatrne uhladíme po povrchu. Prikryte a opečte na jednej strane, potom otočte na druhú a znova zatvorte veko. Palacinky sa pečú dostatočne rýchlo a po vybratí z panvice zostanú nadýchané.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu palaciniek s kefírom a mliekom

Podľa tohto receptu je potrebné kefír a mlieko brať v pomere 3: 1. Vzhľadom na prítomnosť rastlinného oleja v recepte sa palacinky dobre obracajú, nelepte sa na panvicu.

Zloženie:

• Kefír - 3 lyžice.
• Mlieko - 1 polievková lyžica.
• Múka - 1,5 lyžice.
• Cukor - 3 lyžice. l.
• Vajcia - 3 ks.
• Soda - 1 lyžička
• Štipka soli.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Vajíčka vymiešame s cukrom a štipkou soli a vidličkou, šľahačom alebo mixérom vyšľaháme do peny.
2. Kefír zmiešajte pri izbovej teplote s rozšľahanými vajíčkami a dôkladne premiešajte lyžičkou alebo vidličkou.
3. Po kefír nalejte sódu a dobre premiešajte. Začne sa proces uvoľňovania oxidu uhličitého, budú sa vytvárať bubliny. Alkalické médium sa už stretlo s kyslým (kefír), takže ocot tu nie je potrebný.
4. Po častiach nalejte múku preosiatu cez sito, premiešajte a premiešajte všetky malé hrudky. V tejto fáze je cesto dosť husté, a to je normálne, pretože bude stále riedené mliekom.
5. Pohár mlieka, mierne zahriaty, nalejte do cesta a všetko premiešajte. Ak nalejete mlieko postupne, nemali by byť žiadne hrudky. Ak stále zostanú, použite mixér.
6. Do palacinkového cesta pridajte dve polievkové lyžice neparfumovaného rafinovaného rastlinného oleja a premiešajte.
7. Panvicu s celým nepoškodeným povrchom dobre rozohrejte. Ak je vaša panvica v perfektnom stave, nemusíte na vyprážanie používať ani olej, pretože je prítomný v cestíčku. Ale pre prvú palacinku je lepšie panvicu trochu „namazať maslom“. Smažte palacinky bez veka a otočte ich, akonáhle sú hnedé.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na palacinky bez pridania vajec

Absencia vajec v tomto receptúre nijako neovplyvňuje kvalitu misky. Jediným rozdielom je, že palacinky bez vajec sú svetlejšie, bez žltého odtieňa.

Zloženie:

• Múka - 300 g.
• Kefír - asi 1 liter.
• Cukor - 3 lyžice. l.
• Soľ - ¼ lyžičky
• Soda - 1 lyžička
• Zeleninový olej.
• Škorica a vanilín voliteľné.

Proces varenia:

1. Do misky preosejeme múku a zmiešame so sódou bikarbónou a cukrom. Ak robíte sladké palacinky, pridajte trochu viac cukru a pridajte štipku vanilínu a štvrť čajovej lyžičky škorice. Na nesladené palacinky nemožno cukor použiť vôbec alebo ho obmedziť na jednu lyžicu.
2. Zahrejte kefír na teplotu asi 40 stupňov a za stáleho miešania ho nalejte do zmesi suchých produktov. Cesto bez hrudiek je možné získať bez pomoci mixéra, ak komponenty po častiach trpezlivo premiešate. V prípade tvorby hrudiek vezmite mixér a zmes rozšľahajte.
3. Do cesta pridajte rastlinný olej. Palacinkám dodá nielen potrebnú pružnosť, ale tiež zabráni ich prilepeniu na panvicu počas vyprážania.
4. Cesto dobre premiešajte a zhodnoťte konzistenciu. Recept je na tenké palacinky, takže cesto by malo byť poriadne tekuté. Na hrubšie palacinky je možné pridať múku.
5. Smažte palacinky na dobre zahriatej panvici (najlepšie s nepriľnavým povlakom). Prvú stranu smažte trochu dlhšie, aby sa cesto „chytilo“, na druhú stačí minúta.
6. Hotové palacinky je možné namazať maslom a poukladať na seba, potom budú mäkké a jemné. Vo všeobecnosti sa podľa tohto receptu získava univerzálny výrobok, ktorý je možné jesť s akýmikoľvek náplňami, podávaný namiesto chleba do polievky alebo k mäsu, namazaný džemom, medom atď.

Dobrú chuť!

Ako upiecť cuketové placky na kefíre?

K tomuto receptu si môžete vziať akékoľvek cukety, dokonca aj zarastené. Palacinkám dodajú šťavnatosť a jemnosť. Tieto palacinky sa hodia k kyslej smotanovej omáčke s cesnakom a syrom.

Zloženie:

• Múka - 250 g.
• Cuketa - 300 g.
• Vajcia - 3 ks.
• Kefír - 1 polievková lyžica.
• Soda - 0,5 lyžičky.
• Petržlen a kôpor - po 70 g
• Soľ a čierne korenie.
• Zeleninový olej.

Proces varenia:

1. Cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a zbavíme jadierok. Dužinu nastrúhame, trocha osolíme a necháme 10-15 minút odstáť. Potom vytlačte tekutinu. Nastrúhanú cuketu môžete opláchnuť, ak ste do nej náhle naliali soľ.
2. Vajcia rozšľaháme vidličkou a zmiešame s tekvicou. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Môžete pridať strúčik cesnaku.
3. Kôpor a petržlen, jemne nasekané, pridajte k celkovej hmotnosti.
4. Zahrejte kefír v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku na teplotu 35-40 stupňov a pridajte do cukety s vajíčkami a bylinkami. Ihneď pridajte sódu bikarbónu a všetko rýchlo premiešajte.
5. Múku preosejeme, nalejeme do nádoby s cuketou, všetky hrudky jemne pomelieme. Ak nie sú hrudky trené, môžete použiť mixér.
6. Poslednou zložkou cesta je rastlinný olej. Nalejte ho do nádoby, všetky výrobky dobre premiešajte a cesto nechajte chvíľu odstáť. Skontrolujte hrúbku obrobku: malo by to byť ako u bežných hrubých palaciniek. Ak je hmota riedka, pridáme múku.
7. Z cesta sa dajú upiecť veľké palacinky aj palacinky. Smažte ich v malom množstve rastlinného oleja na strednom ohni a panvicu prikryte vekom.
8. Smotanovú cesnakovú omáčku so syrom a bylinkami podávajte s cuketovými plackami.

Dobrú chuť!

Diétne ovsené palacinky na kefíre

Palacinky vyrobené z ovsených vločiek bez pridania múky majú nízky obsah kalórií a prinášajú telu ďalšie výhody. Rovnako ako palacinky z múky sa dajú jesť s akýmikoľvek omáčkami, džemmi, medom atď.

Zloženie:

• Ovsené vločky - 250 g.
• Kefír - 1 polievková lyžica.
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 3 lyžice. l.
• Soda - 0,5 lyžičky.
• Vanilín voliteľný.
• Rastlinný olej, soľ.
• Práškového cukru.

Proces varenia:

1. Ovsené vločky pomelieme na mlynčeku na kávu alebo mixéri. Môžete si kúpiť vopred rozdrvené vločky.
2. Vajcia, cukor a soľ spojte v samostatnej nádobe a rozšľahajte ich, najlepšie mixérom. V tomto okamihu podľa potreby pridajte vanilín.
3. Preosiate rozdrvené ovsené vločky nalejte do vajíčok s cukrom. Zmiešajte ingrediencie.
4. Kefír sa musí používať teplý, preto sa musí najskôr zohriať v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Nalejte sódu do teplého kefíru a rytmicky premiešajte. Nastane reakcia potrebná na získanie nadýchaných palaciniek.
5. Tekuté a suché zložky cesta spojte, premiešajte a odložte na 15 minút, aby sa zo zložiek stali „priatelia“.
6. Smažte palacinky štandardným spôsobom na panvici s rastlinným olejom. Je na vás, či panvicu prikryjete pokrievkou. Ak varíte na uzavretej panvici, uistite sa, že palacinky nevyschnú, otvorená metóda umožní chrumkavú kôrku.
7. Palacinky zhnednú a majú o niečo hrubšiu textúru ako palacinky z pšeničnej múky. Rôzne sladké omáčky, ale aj čerstvé bobule alebo jogurty dokonale zjemnia a spestria chuť palaciniek.

Dobrú chuť!

Palacinky na kyslom (kyslom) kefíre

Tento recept je založený na kyslom kefíre, ktorý stagnoval v chladničke a mal každú šancu na vyhodenie. Pri správnom použití sa však takýto výrobok stáva zárukou kvalitných lahodných palaciniek.

Zloženie:

• Vajcia - 2 ks.
• Kyslý kefír - 0,5 l.
• Múka - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2 polievkové lyžice l.
• Soda - 0,5 lyžičky.
• Múka - 1 polievková lyžica.
• Rastlinný olej, soľ.

Proces varenia:

1. Zahrejte kyslý kefír na teplotu 40-50 stupňov. V tomto prípade sa už začne uvoľňovať prebytočný oxid uhličitý. Po odstránení riadu s kefírom z ohňa doň ihneď pridajte sódu. V tomto prípade sa acido-zásadité médium kefíru dostane do optimálneho stavu, jeho prebytočná kyselina sa vyrovná.
2. V samostatnej nádobe pripravte vaječnú zmes tak, že vajíčka vyšľaháte s cukrom a soľou. Ak plánujete podávať palacinky so sladkou náplňou, môžete do vajíčok pridať vanilín alebo iné dochucovadlá.
3. Kefír zmiešajte s vajíčkami a do zmesi v malých častiach pridajte múku. Dôkladne premiešajte, aby bolo cesto nasýtené kyslíkom, bolo homogénne, bez hrudiek. Uvedené množstvo múky pripraví riedke cesto na tenké palacinky. Na základe toho môžete urobiť husté palacinky, potom potrebujete viac múky a možno budete musieť upraviť množstvo sódy.
4. Tenké palacinky smažte minútu z každej strany na strednom ohni bez veka. Hrubé pečenie na prikrytej panvici trvá dlhšie. Jedna aj druhá verzia palaciniek budú vynikajúce, ak správne upravíte kyslosť kefíru. Nebojte sa pridať do procesu sódu, ak si všimnete, že je cesto kyslé, stačí ho zmiešať s múkou.

Dobrú chuť!

Lahodné palacinky z ryžovej múky

Ryžová múka sa vyznačuje neprítomnosťou lepku a vysokým obsahom škrobu, takže jedlá z nej sú chrumkavé a krehké. Na „zlepenie“ surovín do palaciniek z ryžovej múky sa použije viac vajec, inak je recept rovnaký ako na palacinky z pšeničnej múky.

Zloženie:

• Vajcia - 4 ks.
• Ryžová múka - 400 g.
• Kefír - 200 g.
• Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
• Soľ - 1 štipka
• Cukor - 1-2 lyžice. l.
• Vriaca voda - 100 ml.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Nalejte prášok do pečiva do kefíru a premiešajte. Namiesto prášku do pečiva môžete použiť rovnaké množstvo sódy bikarbóny.
2. Do kefíru pridáme vajcia rozšľahané s cukrom a soľou. Množstvo cukru sa môže líšiť podľa vašich predstáv.
3. Ryžovú múku pomaly vmiešajte do kefíru s vajíčkami. Získate hustú hmotu. Porazte mixér alebo len vidličkou a nechajte chvíľu odstáť.
4. Varte 100 ml vody a ihneď vlejte vriacu vodu do cesta, pričom ho rýchlo miešajte. V tomto mieste môžete mixér naďalej používať. Vznikne vám cesto, ktoré vyzerá ako tekutá kyslá smotana. Ak sa tento stupeň konzistencie nedosiahne, podľa potreby pridajte správne prísady - suché alebo tekuté.
5. Zahrejte panvicu (je lepšie vziať si špeciálnu na palacinky) a posypte rastlinným olejom. Smažte ryžové palacinky a podľa potreby ich otočte na druhú stranu. Aby cesto z ryžovej múky zbytočne nevykazovalo svoju krehkosť, panvicu prikryte pokrievkou a nečakajte, kým sa palacinky príliš opečú.
6. Podávanie ryžových palaciniek je dobré na raňajky a ako dezert kedykoľvek počas dňa. K nim sa hodia rôzne džemy, čokoládové a arašidové nátierky, med.

Dobrú chuť!