Bravčová basturma - 5 receptov doma

Basturma je národné jedlo tureckej, stredoázijskej a kaukazskej kuchyne. Je jemne trhaný, stredne korenistý a jemne slaný. Basturma sa podáva ako občerstvenie, ktoré je vhodné pre každú príležitosť, vrátane slávnostného bufetového stolu alebo priateľskej neformálnej večierky.

Bravčová basturma v rúre doma

Táto verzia basturmy sa pripravuje rýchlejšie ako ostatné, pretože namiesto procesu sušenia sa mäso suší v rúre. Ocot v tomto recepte je potrebný na rýchlejšie varenie bravčového mäsa a dodáva mu pikantnú kyslosť.

Čas varenia: až 26 hodín.

Čas varenia: 20 min.

Porcie - 8.

• 
  Mäso nakrájajte na veľké kúsky a mierne opečte.
• 
  Potrieme zmesou korenia a pokvapkáme octom. Dajte na deň do lisu do chladničky.
• 
  Pripravte si roztok jablčného octu a vody v pomere 1: 5 a každý kúsok mäsa namočte, potom dôkladne osušte.
• 
  Bravčové mäso vložíme do predhriatej rúry na plech vystlaný papierom na pečenie a pri pootvorených dverách rúry udržujeme na minimálnom ohni, kým nie sú uvarené.
• 
  Vyberte z rúry, nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky a podávajte. Basturma domáceho štýlu v rúre je pripravená!

Jednoduchý a chutný recept na bravčovú basturmu v arménčine

V arménskej kuchyni sa basturma vyrába z vína a špeciálneho korenia. Mäso sa ukáže byť bohaté a mäkké a chuť bravčového mäsa je zdôraznená korením s ľahkým vínom, ktoré dodáva jedlu národnú chuť.

Čas varenia: 26 dní.

Čas varenia: 25 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Bravčové mäso (panenka) - 1 kg.

Na marinádu:

• Suché červené víno - 1 l
• Soľ - 6 polievkových lyžíc
• Mletá červená paprika - 2 lyžičky
• Chaman - 2 lyžičky
• Sumakh - 2 lyžičky
• Cesnak - 4 zuby.

Na poťahovanie:

• Suché červené víno - 150 gr.
• Soľ - 3 lyžičky
• Chaman - 1 lyžička
• Sumakh - 3 lyžice
• Horúca červená paprika - 2 lyžičky
• Sladká paprika - 2 lyžičky
• Múka - 2 polievkové lyžice

Na konečné spracovanie:

• Zmes korenia (sumach, chaman, sladká paprika, pálivá červená paprika) - 2 lyžičky.

Proces varenia:

1. Víno na marinádu zahrievajte soľou, kým sa úplne nerozpustí, pridajte korenie, ale nevarte.
2. Pripravené mäso ponorte do marinády a stlačte na 10 dní.
3. Vyberte bravčové mäso a nechajte ho sušiť na chladnom mieste 2 dni.
4. Pripravte zmes na obaľovanie mäsa: korenie zmiešajte so soľou a múkou, prilejte víno, kým nebude konzistencia mierne hustejšia ako palacinkové cesto.
5. Mäso natrieme zmesou a zavesíme na 14 dní do suchej, vetranej miestnosti.
6. Hotové mäso stočte do korenia na dokončenie, nakrájajte na plátky a podávajte.

Ako uvariť bravčovú basturmu v sušičke zeleniny?

Uzené mäso je možné variť v sušičke zeleniny, ktorá bravčové mäso nasiakne arómami korenia a plátky pripomínajú mäsové lupienky. Táto basturma je ideálna ako občerstvenie k pivu a je pripravená rýchlejšie ako tradičným spôsobom.

Čas varenia: 12 hodín.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 3.

Zloženie:

• Bravčové mäso (panenka) - 500 gr.
• Hrubá soľ - 45 gr.
• Adjika podľa chuti.
• Korenie (chmeľ -suneli, mleté ​​čierne korenie, rasca) - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Chladené, ale nie mrazené mäso očistite od filmov a tuku. Ak chcete mäso variť vo forme lupienkov, nakrájajte ho na tenké plátky.Ak chcete, aby bol elastický, ale nie suchý, nechajte väčšie kusy.
2. Bravčové mäso potrieme soľou a vložíme do plastového vrecka, niekoľkokrát pretrepeme.
3. Mäso vyberte, odstráňte soľ a potrite korením alebo adjikou a nechajte 6 hodín na chladnom mieste.
4. Bravčové mäso vložte do sušičky zeleniny a sušte 3 hodiny pri 65 stupňoch, potom otočte a nechajte ďalšie tri hodiny.
5. Mäso vychladíme a podávame.

Jemná a jemná bravčová basturma s koňakom

Aby mäso bolo krehké, skúsení kuchári používajú na prípravu basturmy silný alkohol, najmä koňak, ktorý dodáva bravčovému mäsu jemnú arómu a zachováva si šťavnatosť aj po niekoľkých dňoch konzervovania mäsa.

Čas varenia: 7 dní.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Bravčové mäso (panenka) - 1 kg.
• Korenie (podľa chuti) - 4 lyžice
• Hrubá soľ - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Proces varenia:

1. Bravčové mäso umyte, osušte a odstráňte prebytočný tuk a filmy, nakrájajte na kúsky s hrúbkou nie viac ako 3 cm.
2. Mäso potrieme soľou, po 15 minútach použijeme korenie.
3. Plátky vložíme tesne do misky a zalejeme koňakom. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a uchovávajte v chladničke 3 dni, pričom mäso obracajte každých 12 hodín.
4. Bravčové mäso vyberieme, osušíme a znova potrieme korením, potom zabalíme do pergamenového papiera, previažeme niťou.
5. Namočte basturmu na chladné miesto na 4 dni. Šťavnatá basturma na koňaku je pripravená!

Podrobný recept na výrobu basturmy s dusitanovou soľou

Dusitanová soľ je dobrý konzervačný prostriedok, ktorý chráni nespracované mäso pred patogénnymi mikroorganizmami a toxínmi botulizmu. Táto látka navyše zvyšuje trvanlivosť mäsových výrobkov. Basturma s dusitanovou soľou vydrží dlhšie a zachová si svoju chuť, pričom zostane šťavnatá a aromatická.

Čas varenia: asi 20 dní.

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Bravčové mäso (sviečková) - 700 gr.
• Hrubá kuchynská soľ - 100 gr.
• Granulovaný cukor - 2 lyžičky
• Dusitanová soľ - 0,5 lyžičky

Na zmes korenia (chaman):

• Voda - 0,3 - 0,5 litra.
• Bobkový list - 4 ks.
• Koreninový hrášok - 6 ks.
• Mletá senovka grécka - 3 polievkové lyžice
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
• Soľ 1 lyžička
• Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica
• Mletá sladká paprika - 4 lyžice
• Cesnak - 2 hlavy.
• Mletá zira - 1 lyžička
• Mletý koriander - 0,5 lyžičky
• Mletý klinček - 2 ks.
• Bobule mletej borievky - 2 ks.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso opláchnite, osušte, očistite od tuku a filmov a nakrájajte na obdĺžnikové kúsky s hrúbkou maximálne 3-4 cm. V nádobe zmiešajte hrubú soľ, cukor a dusitanovú soľ, mäso stočte, vložte do iného riadu , prikryjeme zvyškom zmesi, prikryjeme gázou a necháme pri izbovej teplote asi 12 hodín.
2. Mäso držte pod tlakom v chladničke 12 hodín, potom otočte a nechajte ďalších 12 hodín v chladničke.
3. Bravčové mäso vyberte, dobre opláchnite, osušte a nechajte 2 dni pod gázou pri izbovej teplote.
4. Sušené kúsky mäsa zabaľte oddelene do gázy, zaviažte lanom, dajte na reznú dosku, prikryte druhú a držte pod tlakom asi 2 dni, aby basturma získala obdĺžnikový tvar.
5. Deň pred uvoľnením útlaku pripravte chaman: prevarte vodu s bobkovým listom a novým korením, ochlaďte na izbovú teplotu.
6. Do samostatnej nádoby dáme prelisovaný cesnak, korenie, cukor a soľ a postupne prilievame vychladnutú vodu, aby vznikla kašička s konzistenciou hustej kyslej smotany. Hmotu prikryte fóliou a nechajte v chladničke 24 hodín.
7. Mäso zbavte útlaku, uvoľnite z gázy, potrite šamanom a nechajte uschnúť, potom naneste ďalšiu vrstvu zmesi a nechajte uschnúť. Pokračujte v postupe, kým sa poťah neskončí a okolo mäsa sa nevytvorí hrubá vrstva korenia.
8. Zaveste basturmu na chladné a vetrané miesto až na 2 týždne. Hotový výrobok musí byť pevný a musí schudnúť. Je lepšie skladovať basturmu na suchom mieste zabalenú v pergamene.