Basturma z kuracích pŕs-6 domácich receptov krok za krokom

V Osmanskej ríši sa objavilo jedlo ako basturma. Je vyrobený z trhaného hovädzieho mäsa. Milovníci kuracieho mäsa však recept na maškrtu prispôsobili a teraz si ho pripravujú podľa seba.

Basturma z kuracích pŕs v rúre doma

Najľahší a najrýchlejší domáci recept na basturmu nevyžaduje špecifické podmienky. Hotové mäso možno použiť na sendviče a pridať do šalátu.

Čas varenia - 38 hodín.

Čas varenia - 1 hodina.

Porcie: 2

• 
  Na začiatok si vezmeme kuracie prsia a odrežeme všetky prebytočné časti: šľachy, kúsky tuku a filmy.
• 
  Nalejte vodu do samostatnej nádoby. Potom pridajte soľ, cukor a korenie. Pridajte bobkový list. Teraz máme kuracie marinády. Kuracie prsia namočte do tekutiny a misky pevne zabaľte potravinovou fóliou. Dali sme misku do chladničky na jeden deň.
• 
  Po 24 hodinách vyberte nakladané prsia z chladničky. Odstráňte film a vyberte filé z marinády, dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou a osušte papierovou utierkou.
• 
  V hlbokej miske zmiešajte med, olivový olej, sójovú omáčku, papriku, korenie a cesnak (pomelte na strúhadle). Potom kuracie prsia dobre vymastíme polevou a necháme 2-3 hodiny samotné.
• 
  Keď sú prsia marinované, zvinieme ich do roliek a pevne zviažeme niťami. Znovu vložte do chladničky na 7-8 hodín.
• 
  Pokračujeme v procese varenia. Rúru zapneme na 160 stupňov, aby sa zahriala. Kuracie prsia vyberieme z chladničky a dáme na plech (plech prikryjeme alobalom). Pečieme 1 hodinu.
• 
  Načasovali sme 40 minút od začiatku pečenia a zvýšili teplotu na 180 stupňov. Potom mäso opatrne vyberte z rúry, zalejte šťavou a vložte ďalších 20 minút. Keď príde určený čas, kura vyberieme a necháme vychladnúť a potom ho nakrájame a podávame na stole.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu basturmy zo sušeného kuracieho mäsa

Basturma z kuracích pŕs nie je o nič horšia ako hovädzie mäso. Je mäkší, a preto sa veľmi ľahko žuje. A varenie je radosť.

Čas varenia je 10-11 dní.

Čas varenia - 1-2 hodiny.

Počet porcií v balení: 8.

Zloženie:

• Kuracie prsia - 4 ks.
• Soľ - 1 kg.
• Chaman alebo senovka grécka - 0,5 lyžice.
• Sladká paprika - 3 lyžice
• Kmín - 3 polievkové lyžice
• Mletá chilli paprička - 2 lyžice
• Korenie - podľa chuti 1,5 lyžice
• Sušený cesnak - 1 polievková lyžica

Proces varenia:

1. Kuracie prsia najskôr dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou. Potom ho osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 8 rovnakých častí.
2. Nalejte soľ do samostatnej nádoby (vhodná je nádoba s vekom), vložte filé a na vrch ju pevne naplňte. Mäso dáme na 2-3 dni do chladničky. Kontrolujeme to dvakrát denne: kúsky mäsa otáčame z jednej strany na druhú.
3. Po uplynutí určeného času vyberieme kuracie prsia zo soli a kôry, nalejeme studenú vodu do samostatnej nádoby a namočíme filety na 5-6 hodín (vodu aktualizujeme každé dve hodiny).Potom vložíme prsia na tanier, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na 7-8 hodín do chladničky (na vrch dáme niečo ťažké, aby z neho vyšla prebytočná tekutina).
4. Ráno mäso vyberieme z chladničky a na chvíľu odložíme. Prejdeme k príprave zmesi korení. Korenie (máme chaman, papriku, kmín a korenie) nasypeme do misky. Do zmesi nalejte horúcu vodu a miešajte do zhustnutia (vodu treba pridávať postupne, pretože senovka grécka rýchlo hustne).
5. Teraz potrebujeme tesné lano. Musíte ho prevliecť filé v hornej časti. Ďalej kúsky prsia potrieme zmesou korenia. Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť a postup opakujte znova, kým sa nevytvorí hustá kôrka.
6. Potom výrobky zavesíme na suché a dobre vetrané miesto na 5-7 dní.
7. Basturma je pripravená. Na stôl odrežeme toľko, koľko treba, a zvyšok zabalíme do fólie a uložíme do chladničky maximálne na dva týždne.

Dobrú chuť!

Ako uvariť kuracie basturmu v sušičke zeleniny?

Mäso pripravené podľa tohto receptu sa ukáže byť veľmi chutné a môže byť uložené dlho. Preto neexistuje lepší zdroj bielkovín.

Čas varenia - 3 dni.

Čas varenia - 1 hodina.

Počet porcií v balení: 2.

Zloženie:

• Kuracie prsia - 2 ks.
• Hrubá soľ - 1,5 lyžice
• Cukor - 0,5 lyžice
• Paprika - 4 polievkové lyžice
• Chmeľ -suneli - 2 polievkové lyžice
• Cognac - 50 ml.
• Cesnak - 4-5 zubov.
• Červená paprika podľa chuti.
• Čierne korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Vezmeme kuracie prsia a opláchneme ich. Potom osušte obrúskom alebo papierovou utierkou. Prebytočnú kožu, filmy a žily odrežte nožom.
2. Potom urobíme zmes ochucovadiel (chmeľ-suneli a paprika). Namiesto chmeľu-suneli môžete použiť chaman. Pridajte 50 ml brandy a miešajte do hladka.
3. Výslednou zmesou natrieme kura. Vložte do samostatnej nádoby a prikryte fóliou. Na poschodie dáme niečo ťažké a pošleme na 24 hodín do chladničky.
4. Po dni mäso vyberieme z chladničky, opláchneme a osušíme. Čiernu a červenú papriku zmiešame s cesnakom (vytlačeným s cesnakom). Zmesou potrieme kuracie prsia.
5. Mäso vložíme do sušičky, značku nastavíme na 40 stupňov a necháme 2-3 dni samotné.
6. Hotové mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

Dobrú chuť!

Mäkké a aromatické kuracie basturma na koňaku

Korenie kombinované s koňakom dodáva mäsu osobitnú chuť. Údeniny sú ideálne na slávnostný stôl a budú dobrým občerstvením k pivu.

Čas varenia - 3 dni.

Čas varenia - 1 hodina.

Počet porcií v balení: 2.

Zloženie:

• Kuracie prsia - 2 ks.
• Talianske korenie - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Cesnak - 5 zubov
• Červená paprika podľa chuti.
• Čierne korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Kuracie mäso čistíme nožom od filmov a prebytočných žíl. Dôkladne ho opláchnite a osušte. Potom korenie nalejte na tanier.
2. Do zmesi nalejte 50 ml brandy.
3. Dôkladne premiešajte na jednu hmotu.
4. Umyté a osušené kura začneme namáčať do tekutiny. Uistite sa, že ste chytili všetky strany kura
5. Filety vložíme do nádoby na potraviny, prikryjeme alobalom. Vložíme do chladničky, položíme záťaž na film. Necháme mäso jeden deň.
6. Po 24 hodinách kurča vyberieme a opláchneme. Osušíme a natrieme vopred pripravenou zmesou čiernej a červenej papriky, prelisovaného cesnaku.
7. Hrudník zabalíme do gázy a zavesíme na balkón (môžete použiť v sušičke rýb) na 2 alebo 3 dni.
8. Hotovú basturmu uvoľníme z gázy, nakrájame a podávame na stole v miske pripravenej vopred.

Dobrú chuť!

Ako uvariť basturmu s dusitanovou soľou doma?

Je užitočné pridať dusitanovú soľ do jedla, pretože zabraňuje vzniku škodlivých toxínov botulizmu v potravinách. Tiež dáva basturme chuť, ktorá pripomína vôňu šunky.

Čas varenia je 8-10 dní.

Čas varenia - 1-2 hodiny.

Počet porcií v balení: 1.

Zloženie:

• Kuracie filety - 500 gr.
• Dusitanová soľ - 12,5 gr.
• Kmín - 1 lyžička
• Čierne korenie - 1 lyžička
• Mletá paprika - 1 lyžička
• Senovka grécka - 1 polievková lyžica
• Jalovec - 1 lyžička

Proces varenia:

1. Vezmeme kuracie prsia a zbavíme ich chrupaviek a filmov, ak existujú. Mäso umyjeme pod tečúcou vodou a poriadne osušíme. Je veľmi dôležité, aby v prsníku nebola prebytočná tekutina. Na mäso nalejte korenie a dusitanovú soľ. Vmasírujte pohyby na povrchu prsníka a zachyťte všetky oblasti.
2. Mäso odstavíme a necháme 30 minút odpočívať. Potom v druhom kruhu votrieme korenie a soľ. Mäso vložíme do nádoby s vekom a necháme 2-3 dni v chladničke. Po uplynutí stanoveného času prsník vyberieme a dobre opláchneme. Položte na papierovú utierku a osušte.
3. Prsník musí byť zavesený, takže v jeho hornej časti urobíme dieru (môžete použiť šidlo alebo ihlu na pletenie). Míňame tesné lano a robíme uzol.
4. Teraz musíme zomlieť senovku grécku a borievku. Najľahšie sa to robí v mlynčeku na kávu. Zmes je navrhnutá tak, aby chránila mäso pred popraskaním.
5. Pridajte horúcu vodu a miešajte, aby ste zo suchej zmesi vytvorili kašu.
6. Natrieme ním kura. Potom zavesíme na balkón, pretože na sušenie je najoptimálnejšia teplota. Ak to robíte v lete, keď je veľa hmyzu, zabaľte mäso do gázy, len nie veľmi tesne, aby mohlo „dýchať“.
7. Doba schnutia je približne 5-7 dní. Na konci cyklu sušenia skontrolujte prsia. Okraje by nemali byť ani tvrdé, ani vlhké.
8. Keď je basturma úplne pripravená, nakrájajte ju na tenké plátky a podávajte.

Dobrú chuť!

Jemná a chutná basturma varená v sušičke

Basturma varená v sušičke má korenistú chuť a zachováva si všetky užitočné vlastnosti: mäso zostáva šťavnaté, jemné, s náznakom pikantnosti.

Čas varenia - 7-8 dní.

Čas varenia - 1-2 hodiny.

Počet porcií v balení: 5-6.

Zloženie:

• Kuracie mäso - 2 ks.
• Korenie podľa chuti.
• Sójová omáčka podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Kura spracujeme: zbavíme ho pokožky a umyjeme. Osušte papierovou utierkou.
2. Kuracie mäso opečieme. Na basturmu potrebujeme prsia a šunku.
3. Necháme len kuracie mäso. Odstránime filmy, žily a kosti.
4. Teraz pošleme kúsky mäsa do nádoby na skladovanie potravín.
5. Kura osolíme (podľa chuti). Naplňte sójovou omáčkou.
6. Nádobu zatvoríme a dáme na deň alebo viac do chladničky. Počas tejto doby by mala sójová omáčka nasýtiť mäso.
7. Po dni vyberieme nádobu s kuracím mäsom z chladničky.
8. Korenie vyberáme podľa vašej chuti, premiešame. Kúsky mäsa naviňte do zmesi a pošlite ich späť do nádoby. Necháme 5 hodín v chladničke.
9. Potom mäso nakrájajte na tenké plátky, aby rýchlejšie schlo. Uložíme na bambusové špajle za okraje a zavesíme do dehydratátora. Zatvoríme veko. Zapneme a dáme na teplé miesto. Čakáme 5-7 dní.

Dobrú chuť!