Bolo de Kiev - 7 receitas passo a passo em casa

O bolo Kiev de acordo com a receita clássica, conhecida pelas nossas avós, será para o gosto para um chá em família ou uma festa. Ingredientes familiares e o cumprimento estrito de GOST não permitirão que você cometa erros, mesmo quando cozinha em casa.

Receita soviética clássica para bolo de Kiev de acordo com GOST URSS

A receita de um verdadeiro bolo de Kiev, patenteado em 1973, é uma obra-prima da arte culinária e consiste em bolos crocantes de merengue de amendoim com uma camada de creme de manteiga de conhaque “Charlotte”. A tecnologia de cozimento não é fácil, mas a receita clássica garante um sabor único.

Tempo de cozimento: 14 horas (leve ao forno e de molho).

Tempo de cozimento: 45 min.

Porções - 8.

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  Separe as claras das gemas e bata com a batedeira até formar uma massa protéica, mantenha-a aquecida.
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  Frite os cajus em uma assadeira de ferro fundido ou assadeira e pique ou amasse em um pilão até que fiquem grossos.
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  Adicione ácido cítrico e sal às proteínas quentes prontas, bata com um mixer até obter uma espuma branca estável.
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  Misture cem gramas de açúcar com uma pitada de vanilina e despeje gradualmente na massa de proteína, sem parar de bater. O tempo total de chicotadas é de cerca de 4-5 minutos.
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  Em um recipiente separado, misture o açúcar restante com nozes picadas e farinha.
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  Combine a mistura de fluxo livre com a espuma de proteína batida, mexendo com uma colher normal e adicionando 1-2 colheres de sopa de cada vez. eu. Esquilo. É preciso misturar a massa de proteína aos poucos para manter a leveza da consistência.
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  Forre o fundo e as laterais das duas assadeiras com pergaminho, unte as formas de silicone com óleo, distribua a massa e, se necessário, alise a superfície com uma colher.
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  Pré-aqueça o forno a 130 graus e mantenha os bolos lá por pelo menos 2 horas até que adquiram um tom delicado e cremoso. Desligue o forno e deixe os bolos esfriarem completamente, depois retire-os cuidadosamente da forma e deixe esfriar completamente por uma hora e meia.
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  Quebre as pontas cortadas em pedaços para a decoração final das laterais do bolo.
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  Para preparar o creme, despeje o leite em uma panela de paredes grossas, acrescente as gemas e bata até que a massa fique homogênea e surjam bolhas de ar na superfície.
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  Misture o açúcar com a baunilha e, aos poucos, misture com uma mistura de ovo e leite até que os ingredientes a granel estejam completamente dissolvidos.
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  Leve a panela ao fogo e aqueça lentamente, mexendo sempre, mas não deixe ferver para evitar que a massa de gema ferva. Retire do fogo e deixe esfriar, cubra com filme plástico.
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  Bata a manteiga na temperatura ambiente na batedeira até ficar cremosa e acrescente a mistura de gema e açúcar em uma colher, sem parar de bater, até que o creme fique homogêneo e brilhante.
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  Coloque o creme acabado em diferentes formas, deixe uma parte como está, adicione o cacau e o conhaque à segunda e misture.
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  Coloque uma colher de creme light sobre um substrato ou prato raso, coloque o primeiro bolo e aplique o creme light sobre ele com uma espátula culinária ou uma faca larga, em seguida coloque o segundo bolo e pressione levemente para que o creme saia no arestas. Isso permitirá que os bolos fiquem de molho adequadamente.
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  Coloque o creme de chocolate por cima do bolo, polvilhe as laterais da sobremesa com as migalhas que sobraram depois de cortar os bolos. Decore o topo do bolo com creme, representando flores, malhas ou ondas.
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  Deixe o bolo de molho na geladeira por pelo menos 12 horas. É melhor servir a obra-prima clássica em porções, para que as tiras de bolos e as natas fiquem mais visíveis.

Bolo de Kiev de acordo com a receita da avó Emma

Esta receita é o processamento do autor do bolo clássico de Kiev. As proteínas dos bolos são fermentadas e sugere-se o uso de outras castanhas ao invés do caju.

Tempo de cozedura: até 3 dias (fermentação das proteínas, cozedura e imersão).

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções - 12.

Ingredientes:

Para bolos:

• Clara de ovo - 12 unid.
• Açúcar granulado - 500 gr.
• Farinha - 100 gr.
• Nozes (avelãs ou cajus) - 350 gr.
• Açúcar de baunilha - 2 saquetas.
• Óleo vegetal ou manteiga para lubrificar o molde.

Para o creme:

• Manteiga - 550 gr.
• Gemas de ovo - 12 unid.
• Açúcar granulado - 300 gr.
• Leite - 350 ml
• Cacau em pó - 20 gr.
• Açúcar de baunilha - 1 saqueta.
• Conhaque - 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Separe as claras das gemas, bata, divida em dois recipientes de 6 peças cada. Nós os cobrimos com filme plástico e os colocamos em um lugar quente por um dia. Guardamos as gemas na geladeira.
2. Bata os esquilos fermentados após 24 horas até formar uma espuma com a adição de 300 gramas de açúcar normal e 2 sacos de açúcar baunilha.
3. Separadamente, misture 200 gramas de açúcar, 50 gramas de farinha e metade das nozes, misture cuidadosamente a mistura de proteínas e nozes até ficar homogêneo.
4. Unte a assadeira com óleo e dê uma forma uniforme à massa. Para um bolo, você precisa de dois bolos, então você pode assá-los separadamente ou preparar duas formas para assar dois bolos ao mesmo tempo. Assamos os bolos a uma temperatura de 150 graus por cerca de 2-2,5 horas, depois os colocamos em uma gradinha e os mantemos por 12-24 horas.
5. Para preparar o creme em uma panela, misture o açúcar com o leite e leve à fervura, mexendo sempre.
6. Moa as gemas à parte e acrescente aos poucos a mistura de gema de leite, aqueça novamente no fogo e leve para ferver, mas não ferva, mexendo sempre, e deixe esfriar.
7. Bata a manteiga com o açúcar baunilhado e, sem parar de bater, acrescente a mistura gelada de gema e leite. Adicione o cacau em pó a 1/3 do creme de leite e o conhaque ao creme claro.
8. Começamos a recolher o bolo da primeira crosta, que deve ser posta com o lado liso para baixo e coberto com uma espessa camada de natas. Em seguida, coloque outra camada de bolo e pressione levemente para que o creme fique uniformemente distribuído entre as camadas.
9. Cubra as laterais e a parte superior do bolo com creme de chocolate, polvilhe as laterais com nozes ou migalhas. Decore com creme em duas cores.
10. Mantemos o bolo pronto na geladeira por pelo menos 5-6 horas e servimos.

Como fazer um delicioso bolo de Kiev com nozes?

Nesta receita são adicionados nozes e leite condensado, o que a distingue positivamente da versão clássica, e por isso

o sabor da sobremesa assemelha-se a um clássico, mas torna-se um pouco mais doce e com um agradável sabor a noz.

Tempo de cozedura: até 3 dias (fermentação das proteínas, cozedura e imersão).

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções - 12.

Ingredientes:

• Ovos - 8 unid.
• Suco de limão - 0,5 colher de chá
• Açúcar granulado - 200 gr.
• Nozes - 2 colheres de sopa
• Amido - 4 colheres de sopa
• Manteiga - 500 gr.
• Leite condensado - 200 gr.
• Vanilina a gosto.
• Açúcar em pó - 130 gr.
• Cacau em pó - 3 colheres de sopa

Processo de cozimento:

1. Seque as nozes em uma frigideira e triture no liquidificador até obter migalhas grosseiras.
2. Bata as proteínas resfriadas com um mixer, primeiro em velocidade baixa, depois por um minuto - na velocidade máxima com a adição de sal e suco de limão. Adicione o açúcar em porções, mexendo sempre. Em seguida, adicione nozes e amido à mistura de proteínas.
3. Cubra a assadeira com pergaminho e coloque a massa nela. Você precisa colocar os bolos em um forno frio e leve ao forno por 2-2,5 horas a 150 graus.
4. 200 gr. Bata a manteiga amolecida em temperatura ambiente até ficar cremosa e adicione o leite condensado em vários estágios. Bata a mistura por cerca de 10 minutos, até que o creme adquira um tom perolado. A espessura da nata depende do volume do leite condensado.
5. Bata o resto da manteiga até obter uma massa leve e acrescente a baunilha, a seguir 1/3 do açúcar de confeiteiro, deitando aos poucos todo o pó restante, acrescente o cacau e misture.
6. Corte os bolos do mesmo tamanho, unte-os com um creme à base de leite condensado e espalhe o creme de chocolate com manteiga por cima e nas laterais. Os lados podem ser polvilhados com fatias de bolo ou nozes amassadas e, por cima, desenhe padrões ou flores com creme. O bolo está pronto para servir!

A receita original de bolo de Kiev com biscoito e merengue

Esta versão do bolo Kiev é indicada para quem prefere um biscoito, mas ao mesmo tempo quer cozinhar algo ao estilo dos famosos clássicos. A receita combina merengue clássico com nozes e bolos de biscoito, e para o creme leva creme de leite e leite condensado.

Tempo de cozimento: 5 horas e 45 minutos.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções - 8.

Ingredientes:

• Clara de ovo - 4 unid.
• Açúcar granulado - 350 gr.
• Ovos - 6 unid.
• Farinha - 4 colheres de sopa
• Cacau em pó - 3 colheres de sopa
• Fermento em pó - 1 colher de chá
• Creme de leite - 400 ml
• Leite condensado - 300 ml
• Nozes –200 gr.
• Amendoim - 150 gr.

Processo de cozimento:

1. Bata as claras com o açúcar até ficar cremosa, transfira para uma forma coberta com papel manteiga e leve ao forno a 90 graus por cerca de três horas.
2. Divida os ovos em claras e gemas, bata as claras separadamente com 6 colheres de sopa. açúcar e adicione as gemas uma de cada vez.
3. Peneire a farinha, misture com o fermento e mexa delicadamente na massa, acrescente o cacau em pó e misture bem.
4. Asse o pão de ló em uma forma coberta com pergaminho por cerca de 25 minutos a 180 graus.
5. Misture o creme de leite com leite condensado. Corte o biscoito em duas partes, molhe a primeira com metade do creme e polvilhe com o amendoim.
6. Coloque o merengue por cima, cubra com o creme e polvilhe com as nozes, cubra com a segunda metade do biscoito, aplique o creme restante e leve à geladeira por 2 horas.
7. Enfeite com nozes antes de servir. Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer bolo de Kiev com amendoim

Tradicionalmente, o bolo de Kiev é preparado com castanhas de caju, mas essas nozes nem sempre estão disponíveis. Esta receita usa amendoim em vez de castanha de caju. é um análogo mais barato, embora o sabor não seja inferior ao da receita original.

Tempo de cozimento: 28 horas (preparação, cozimento e imersão)

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 8.

Ingredientes:

Para bolos:

• Clara de ovo - 8 unid.
• Açúcar granulado - 340 gr.
• Amendoim torrado - 220 gr.
• Farinha de trigo -70 gr.

Para o creme:

• Manteiga - 250 gr.
• Ovo - 1 pç.
• Açúcar granulado - 200 gr.
• Leite - 150 ml
• Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
• Cacau em pó - 10 gr.

Processo de cozimento:

1. Bata levemente as claras, feche o recipiente com um filme ou tampa e deixe em temperatura ambiente por 12 horas.
2. Coloque os amendoins fritos em um saco e triture-os até virar migalhas com um rolo de massa. Você pode usar um liquidificador.
3. Em uma tigela, misture a farinha, ¾ açúcar e amendoim e misture delicadamente com uma espátula.
4. Bata as claras em separado, adicionando aos poucos o açúcar restante até obter uma espuma espessa e branca.
5. Misture delicadamente a mistura de farinha, amendoim e açúcar nas proteínas.
6. Forre as duas formas com papel manteiga e coloque ¾ da massa em proporções iguais, nivelando a superfície.
7. Despeje o restante da massa em uma assadeira separada, na forma de pequenos bolos de merengue.
8. Asse bolos e bolos por cerca de 2 horas a uma temperatura de 120-140 graus, depois desligue o forno e deixe os produtos esfriarem ali. Em seguida, retire os bolos da forma e deixe sobre uma gradinha com o merengue por cerca de 8 horas em local seco.
9. Numa panela bata o ovo, o leite e o açúcar, mexendo de vez em quando, e leve à fervura até que o açúcar se dissolva por completo e o conteúdo da panela engrosse. Isso levará cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o açúcar de baunilha e deixe esfriar, cobrindo a panela com filme plástico.
10. Bata a manteiga e acrescente o leite preparado e a calda de ovo sobre uma colher, mexendo sempre para obter uma massa homogênea e lisa. Divida o creme em duas partes, acrescente o cacau em pó a uma.
11. Coloque a parte clara do creme sobre o primeiro bolo, cubra com o segundo bolo. Cubra o bolo com o creme de chocolate, polvilhe as laterais com pequenas migalhas de merengue.
12. Decore o bolo com amendoins e pequenos merengues por cima, deixe de molho na geladeira por 5-6 horas. Bolo caseiro de Kiev com amendoim está pronto!

Como fazer bolo de Kiev com avelãs e creme de Charlotte?

O bolo de Kiev pode ser preparado com várias nozes, e as avelãs são uma delas. Dá ao bolo um sabor mais profundo e brilhante em combinação com o clássico creme Charlotte.

Tempo de cozimento: 26 horas e 30 minutos (preparação, cozimento e imersão)

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 8.

Ingredientes:

Para bolos:

• Clara de ovo - 5 unid.
• Açúcar granulado - 250 gr.
• Farinha - 50 gr.
• Avelãs -150 gr.
• Açúcar de baunilha - 1 pacote.

Para o creme Charlotte:

• Manteiga - 275 gr.
• Gemas - 5 unid.
• Açúcar granulado - 150 gr.
• Leite - 175 gr.
• Cacau em pó - 10 gr.
• Açúcar de baunilha - 1 pacote.
• Cognac - 1 colher de sopa

Processo de cozimento:

1. Preparamos as proteínas: bata levemente em um recipiente, cubra com papel alumínio e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 horas.
2. Frite as avelãs em uma frigideira seca ou seque no forno por cerca de 15 minutos a uma temperatura de 150 graus, a seguir triture, amassando em um pilão, ou quebre com um rolo de massa, após colocar as nozes em um saco apertado .
3. Combine a farinha peneirada, o açúcar e as nozes preparadas.
4. Bata as claras em velocidade mínima, depois acrescente o açúcar aos poucos e aumente a velocidade. A massa deve ser uma espuma densa branca. Adicione o açúcar de baunilha e bata novamente.
5. Em seguida, misturamos as proteínas na mistura seca, usando uma espátula e tentando não perturbar a estrutura das proteínas.
6. Distribuímos a massa em duas formas e asse por cerca de 2 horas a uma temperatura de 150 graus, após o que deixamos esfriar no forno. Os bolos prontos devem ser mantidos em local seco por cerca de 12 horas.
7. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, a baunilha e o açúcar comum, leve para ferver, mas não ferva.
8. Moemos as gemas e despejamos a mistura de leite e açúcar em um jato fino, mexendo sempre. Aqueça novamente até engrossar e retire do fogo. Deixe esfriar, coberto com filme plástico.
9. Bata a manteiga e acrescente aos poucos a mistura de leite e ovo, mexendo bem até que o creme fique brilhante e homogêneo. Dividimos o creme em duas partes, misturamos o cacau em pó em uma e adicionamos conhaque na outra.
10. Coloque a primeira crosta na forma, aplique uma camada espessa de creme claro, cubra com a segunda crosta e pressione levemente para distribuir o creme por igual. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com creme de leite e decore com nozes e migalhas dos bolos.
11. Deixe o produto final de molho na geladeira por pelo menos 3 horas e sirva. Um magnífico bolo de Kiev com avelãs está pronto!

Bolo de Kiev preguiçoso sem assar - uma receita rápida e fácil

O clássico bolo de Kiev leva mais de um dia para cozinhar e requer ingredientes especiais e o uso de muitas técnicas culinárias. Esta receita é adequada até para iniciantes na culinária, pois não requer cozimento, e o processo de cozimento é simplificado ao máximo em 6 etapas!

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 8.

Ingredientes:

Para bolos

• Biscoitos de merengue prontos - 80 gr.
• Nozes (castanha de caju, amendoim ou avelã) - 160 gr.
• Chocolate amargo - 100 gr.
• Manteiga - 50 gr.

Para o creme:

• Manteiga - 200 gr.
• Leite condensado - 200 gr.
• Cacau em pó - 30 gr.

Processo de cozimento:

1. Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou no micro-ondas junto com a manteiga picada.
2. Pique biscoitos de merengue e nozes ou enrole-os com um rolo.
3. Em uma tigela, misture a manteiga de chocolate com as nozes e o merengue.
4. Para as natas, bata a manteiga amolecida e acrescente aos poucos o leite condensado. No final, acrescente o cacau e bata novamente.
5. Forre uma forma profunda de bolo com filme plástico, espalhe a massa para bolo em uma camada uniforme e cubra com creme. Em seguida, estenda uma camada de migalhas de nozes novamente e espalhe o creme restante. Deixe o prato na geladeira por uma hora.
6. Decore o bolo com migalhas de merengue, nozes e pedaços de chocolate. Um bolo de Kiev rápido e delicioso está pronto! Fique a vontade!