Basturma de peito de frango - 6 receitas caseiras passo a passo

Um prato como o basturma apareceu no Império Otomano. É feito de carne seca. No entanto, os amantes do frango adaptaram a receita da guloseima e agora a preparam ao seu gosto.

Basturma de peito de frango no forno em casa

A receita de basturma caseira mais fácil e rápida não requer condições específicas. A carne acabada pode ser usada em sanduíches e adicionada à salada.

Tempo de cozimento - 38 horas.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Porções: 2

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  Para começar, pegamos um peito de frango e cortamos todas as partes excedentes: tendões, pedaços de gordura e filmes.
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  Despeje a água em um recipiente separado. Em seguida, adicione sal, açúcar e pimenta. Adicione folhas de louro. Agora temos uma marinada de frango. Mergulhe os peitos de frango no líquido e embrulhe bem os pratos com película aderente. Colocamos o prato na geladeira por um dia.
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  Após 24 horas, retire o peito em conserva da geladeira. Retire o filme e retire o filé da marinada, enxágue abundantemente em água morna corrente e seque com papel toalha.
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  Em uma tigela funda, misture o mel, o azeite, o molho de soja, a páprica, a pimenta e o alho (triture com um ralador). Em seguida, untamos bem os peitos de frango com esmalte e deixamos por 2-3 horas.
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  Quando os seios são marinados, nós os enrolamos em rolos e os amarramos firmemente com fios. Coloque na geladeira novamente por 7-8 horas.
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  Continuamos o processo de cozimento. Ligamos o forno a 160 graus para aquecer. Retiramos os peitos de frango da geladeira e os colocamos em uma assadeira (cubra a assadeira com papel alumínio). Assamos por 1 hora.
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  Cronometramos 40 minutos desde o início do cozimento e aumentamos a temperatura para 180 graus. Em seguida, retire com cuidado a carne do forno, despeje o suco por cima e coloque de volta por mais 20 minutos. Quando chega a hora marcada, tiramos o frango e deixamos esfriar, depois cortamos e servimos na mesa.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer basturma de frango seco

O basturma de peito de frango não é pior do que a carne bovina. É mais macio e portanto muito fácil de mastigar. E cozinhar é um prazer.

O tempo de cozimento é de 10-11 dias.

Tempo de cozimento - 1-2 horas.

Dose por vasilhame: 8.

Ingredientes:

• Peito de frango - 4 unid.
• Sal - 1 kg.
• Chaman ou feno-grego - 0,5 colher de sopa.
• Pimentão doce - 3 colheres de sopa
• Cominho - 3 colheres de sopa
• Pimenta chili moída - 2 colheres de sopa
• Especiarias - para saborear 1,5 colher de sopa
• Alho seco - 1 colher de sopa

Processo de cozimento:

1. Primeiro, enxágue bem o peito de frango em água morna corrente. Em seguida, secamos com uma toalha de papel e cortamos em 8 partes iguais.
2. Despeje o sal em um recipiente separado (um recipiente com tampa é adequado), coloque o filé e encha-o bem por cima. Colocamos a carne na geladeira por 2-3 dias. Verificamos duas vezes por dia: viramos os pedaços de carne de um lado para o outro.
3. Após o tempo previsto, retiramos os peitos de frango do sal e descascamos, colocamos água fria em um recipiente separado e deixamos os filés de molho por 5 a 6 horas (atualizamos a água a cada duas horas).A seguir colocamos o peito em um prato, envolvemos com filme plástico e colocamos na geladeira por 7 a 8 horas (colocamos algo pesado em cima para que saia o excesso de líquido).
4. De manhã, tiramos a carne da geladeira e deixamos um pouco de lado. Vamos passar a preparar uma mistura de especiarias. Despeje os temperos (temos chaman, páprica, cominho e pimenta) em uma tigela. Despeje água quente na mistura e mexa até engrossar (a água deve ser adicionada gradualmente, pois o feno-grego engrossa rapidamente).
5. Agora precisamos de uma corda bamba. Você precisa enfiá-lo através do filete no topo. Em seguida, cubra os pedaços de peito com uma mistura de especiarias. Deixe o excesso de líquido escorrer e repita o procedimento até que se forme uma crosta densa.
6. Em seguida, penduramos os produtos em local seco e bem ventilado por 5 a 7 dias.
7. A basturma está pronta. Cortamos o quanto necessário para a mesa, embrulhamos o restante em papel alumínio e guardamos na geladeira por no máximo duas semanas.

Bom apetite!

Como cozinhar basturma de frango em uma secadora de vegetais?

A carne preparada de acordo com esta receita acaba sendo muito saborosa e pode ser armazenada por muito tempo. Portanto, não há melhor fonte de proteína.

Tempo de cozimento - 3 dias.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Dose por vasilhame: 2.

Ingredientes:

• Peito de frango - 2 unid.
• Sal grosso - 1,5 colher de sopa
• Açúcar - 0,5 colheres de sopa
• Paprika - 4 colheres de sopa
• Hops-suneli - 2 colheres de sopa
• Conhaque - 50 ml.
• Alho - 4-5 dentes.
• Pimenta vermelha a gosto.
• Pimenta preta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Pegamos os peitos de frango e os enxaguamos. Em seguida, seque com um guardanapo ou papel toalha. Corte o excesso de pele, filmes e veias com uma faca.
2. Em seguida, fazemos uma mistura de temperos (lúpulo-suneli e colorau). Em vez de hops-suneli, você pode usar chaman. Adicione 50 ml de conhaque e mexa até ficar homogêneo.
3. Nós cobrimos o frango com a mistura resultante. Coloque em um recipiente separado e cubra com papel alumínio. Colocamos algo pesado no andar de cima e mandamos para a geladeira por 24 horas.
4. Depois de um dia, tiramos a carne da geladeira, enxáguamos e secamos. Misture a pimenta preta e vermelha com o alho (espremido com o alho). Esfregue os peitos de frango com a mistura.
5. Colocamos a carne na secadora, fixamos a marca em 40 graus e deixamos por 2-3 dias.
6. Corte a carne acabada em rodelas finas e sirva.

Bom apetite!

Basturma de frango macio e aromático com conhaque

As especiarias combinadas com o conhaque conferem à carne um sabor especial. Os frios são ideais para uma mesa festiva e são um bom lanche para a cerveja.

Tempo de cozimento - 3 dias.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Dose por vasilhame: 2.

Ingredientes:

• Peito de frango - 2 unid.
• Tempero italiano - 100 gr.
• Conhaque - 50 ml.
• Alho - 5 dentes
• Pimenta vermelha a gosto.
• Pimenta preta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Limpamos a carne do frango com uma faca de filmes e veias em excesso. Enxágue bem e seque. Em seguida, despeje o tempero em um prato.
2. Despeje 50 ml de conhaque na mistura.
3. Misture bem até formar uma única massa.
4. Começamos a mergulhar o frango lavado e seco no líquido. Certifique-se de que todos os lados do frango estão agarrados
5. Colocamos os filetes em um recipiente para alimentos, cubra com papel alumínio. Colocamos na geladeira, colocamos a carga no filme. Deixamos a carne por um dia.
6. Após 24 horas, retiramos o frango e enxaguamos. Seque e cubra com uma mistura pré-preparada de pimenta preta e vermelha, alho espremido.
7. Envolvemos o peito em gaze e penduramos na varanda (você pode usar na secadora de peixes) por 2 ou 3 dias.
8. Tiramos a basturma acabada da gaze, cortamos e servimos sobre a mesa em um prato preparado com antecedência.

Bom apetite!

Como cozinhar basturma com sal de nitrito em casa?

É útil adicionar sal de nitrito aos alimentos, pois evita o desenvolvimento de toxinas nocivas do botulismo nos alimentos. Também dá ao basturma um sabor que lembra o cheiro de presunto.

O tempo de cozimento é de 8 a 10 dias.

Tempo de cozimento - 1-2 horas.

Dose por vasilhame: 1.

Ingredientes:

• Filé de frango - 500 gr.
• Sal de nitrito - 12,5 gr.
• Cominho - 1 colher de chá
• Pimenta preta - 1 colher de chá
• Páprica moída - 1 colher de chá
• Feno-grego - 1 colher de sopa
• Junípero - 1 colher de chá

Processo de cozimento:

1. Pegamos o peito de frango e o livramos de cartilagem e filmes, se houver. Lavamos a carne em água corrente e secamos bem. É muito importante que não haja excesso de líquido na mama. Despeje temperos e sal de nitrito na carne. Esfregue a superfície da mama com movimentos de massagem, captando todas as áreas.
2. Colocamos a carne de lado e deixamos descansar por 30 minutos. Em seguida, esfregue as especiarias e o sal no segundo círculo. Colocamos a carne em um recipiente com tampa e deixamos na geladeira por 2 a 3 dias. Após o tempo previsto, retiramos o seio e enxáguamos bem. Coloque sobre uma toalha de papel e seque.
3. O seio deve ser pendurado, por isso fazemos um furo na parte superior (pode-se usar furador ou agulha de tricô). Passamos por uma corda bamba e fazemos um nó.
4. Agora precisamos moer o feno-grego e o zimbro. A maneira mais fácil de fazer isso é em um moedor de café. A mistura é projetada para proteger a carne de rachar.
5. Adicione água quente e mexa para fazer um mingau com a mistura seca.
6. Nós cobrimos o frango com ele. Em seguida, penduramos na varanda, pois é a temperatura ideal para a secagem. Se fizer isso no verão, quando há muitos insetos, embrulhe a carne em um pano de algodão, só que não muito apertado para que ela possa "respirar".
7. O tempo de secagem é de aproximadamente 5-7 dias. Verifique os seios no final da secagem. As bordas não devem ser duras nem úmidas.
8. Quando o basturma estiver completamente pronto, corte-o em rodelas finas e sirva.

Bom apetite!

Delicada e deliciosa basturma cozida no desidratador

Basturma cozido no desidratador tem um sabor picante e retém todas as propriedades úteis: a carne permanece suculenta, macia, com um toque picante.

Tempo de cozimento - 7-8 dias.

Tempo de cozimento - 1-2 horas.

Dose por vasilhame: 5-6.

Ingredientes:

• Frango - 2 unid.
• Temperos a gosto.
• Molho de soja a gosto.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Processamos o frango: tire-o da pele e lave-o. Seque com papel toalha.
2. Nós abatemos o frango. Para basturma, precisamos de seios e presuntos.
3. Deixamos apenas carne de frango. Removemos filmes, veias e ossos.
4. Agora, enviamos os pedaços de carne para o recipiente de armazenamento de alimentos.
5. Salgue o frango (a gosto). Encha com molho de soja.
6. Fechamos o recipiente e colocamos na geladeira por um dia ou mais. Durante esse tempo, o molho de soja deve saturar a carne.
7. Depois de um dia, retiramos o recipiente com o frango da geladeira.
8. Escolhemos especiarias ao seu gosto, misture-as. Enrole os pedaços de carne na mistura e devolva ao recipiente. Deixamos na geladeira por 5 horas.
9. Em seguida, corte a carne em fatias finas para que seque mais rápido. Coloque em espetos de bambu pelas bordas e pendure em um desidratador. Fechamos a tampa. Nós o ligamos e o colocamos em um local aquecido. Estamos esperando por 5 a 7 dias.

Bom apetite!